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01/19 15:02

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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:54

連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
連鎖加盟經營管理:打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第十二章 連鎖加盟的成功與失敗案例解析
所有案例,都是別人替你付過的學費很多人喜歡研究成功案例,卻刻意避開失敗故事,但在連鎖加盟的世界裡,失敗案例往往比成功更值得研究,因為錯誤的代價,通常極高。
一、成功連鎖品牌的共通關鍵
跨產業觀察後,成功的連鎖品牌往往有以下共通點:
1. 一開始就想清楚「不適合的人不加盟」
2. 制度先行,而不是人治
3. 擴張速度慢於制度成熟度
4. 願意花資源在教育與輔導,而非只衝數量
這些看似保守的選擇,反而讓品牌走得更遠。
二、加盟失敗的真正原因,很少寫在合約裡
多數失敗案例,表面原因各不相同,但深層原因高度一致:
• 招募標準過低,只求數量
• 加盟前說得太美,加盟後支援不足
• 制度存在,但沒落實
• 衝突出現時,選擇逃避或壓制
最後的結果,往往是:法律糾紛、品牌受損、雙方俱傷。
三、那些「一開始以為沒關係」的錯誤決策
回頭看許多失敗連鎖,都有幾個關鍵轉折點:
• 為了擴張,放寬加盟條件
• 為了業績,默許破壞品牌的行為
• 為了省事,延後制度建立
每一個決定當下看似合理,累積起來卻成為無法挽回的結果。
四、如果可以重來,他們會改哪三件事
從實務訪談中,失敗經營者最常提到的後悔是:
1. 太晚建立清楚的制度
2. 太相信感覺,太少看數據
3. 沒有及早處理問題加盟店
這些後悔,其實都指向同一件事:連鎖不能靠運氣經營。
給準備擴張者的最後提醒
如果你正準備從一家店走向連鎖,請在擴張前,誠實回答自己三個問題:
1. 沒有我,這套系統能不能運作?
2. 出現衝突時,我是靠情緒,還是靠制度?
3. 如果擴張失敗,我承擔得起後果嗎?
如果答案還不清楚,請先停下來,先把制度補齊。
連鎖不是終點,而是一條更長的路
從一家店到百家店,真正困難的不是開始,而是中途不迷失、不變質。
連鎖加盟不是快速致富的工具,而是一場考驗經營者格局、耐力與誠實度的長期經營。
願您擴張得更慢一點,但走得更遠、更穩。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/01 22:30

第二章 加盟經營模式與類型《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第二章 加盟經營模式與類型《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第一節 餐飲加盟模式的核心意義:擴張速度、資金效率與品牌影響力
加盟制度的本質,是讓品牌能以更快的速度擴張,同時降低總部的資金壓力。
對餐飲業而言,開店風險高、成本高、時間長,如果全部由總部直營,很容易造成資金耗竭、管理壓力過大。
加盟制度能帶來三大價值:
1. 以加盟主資金擴張 → 品牌更快佈局市場
2. 以加盟主的管理意願 → 減少總部的人力負擔
3. 以品牌的 SOP 與供應鏈 → 保持品質與一致性
也因此,如何設計一套能讓「加盟主與總部雙贏」的模式,是餐飲連鎖成功的第一步。
第二節 三大基本經營模式:直營、加盟、混合型
餐飲連鎖最常見的三種架構如下,這三種模式並非互斥,而是一種「發展階段循環」。
1. 直營模式(總部自投資、自營運)
特點
• 總部自負盈虧
• 管理、訓練、產品研發集中
• 可直接測試市場反應與營運策略
優點
• 管控力最強
• 品牌一致性高
• 可做為訓練、示範店
缺點
• 資金需求巨大
• 擴張速度慢
• 人力壓力大
適合用途
• 打造品牌初期
• 測試菜單、流程、設備
• 設立旗艦店與示範店
2. 加盟模式(加盟主投資,總部授權)
特點
• 加盟主自行投資開店
• 按照總部模式經營
• 需支付加盟金、權利金,並依規範購買原物料
優點
• 擴張速度極快
• 總部資金壓力低
• 加盟主較有積極性與在地經營能力
缺點
• 控管較難
• 加盟主素質差異大
• SOP 執行不確實容易損害品牌
適合用途
• 已經建立成熟 SOP、手冊與供應鏈的品牌
• 市場需求量大的類別,如手搖飲、咖啡、輕食、炸雞、鹽酥雞等
3. 直營+加盟的混合模式(最常見,也最穩定)
在成熟的餐飲連鎖中,90% 以上採用混合模式:
• 直營店:當研發、示範、形象、訓練用途
• 加盟店:用於快速擴張與提升市場佔有率
混合模式可以平衡:
• 管控力
• 擴張速度
• 資金效率
• 品牌一致性
也是連鎖餐飲最健康的發展結構。
第三節 依經營授權內容劃分的加盟類型
餐飲業的加盟模式,不只是「開店」這麼簡單,依授權範圍可分為四類。
1. 單店加盟(Single Unit Franchise)
最常見的加盟形式。
特點
• 一位加盟主只經營一間店
• 開店後由加盟主全權負責營運
• 適合餐飲入門者
優點
• 風險低
• 操作簡單
• 適合學習餐飲經營
缺點
• 擴張有限
• 總部管控單位多,管理成本高
2. 多店加盟(Multi-Unit Franchise)
加盟主一口氣開 2–5 間以上。
特點
• 加盟主具備一定資金與管理能力
• 更高效的區域管理
• 通常享有更多優惠或支援
優點
• 對總部更有利(管理更集中)
• 加盟主規模化獲利更佳
缺點
• 加盟主能力要求高
在餐飲產業中,越來越多品牌設計「單店加盟 → 二店、三店升級制度」,吸引優秀加盟主擴展。
3. 區域加盟(Area Development)
加盟主取得某區域的開店權,一段時間內必須開出指定間數。
特點
• 加盟主像「區域營運商」
• 自負盈虧,但需達成開店目標
適用情境
• 城市型連鎖(如咖啡、速食、手搖飲)
• 需要大量市場佈局才能見效的品牌
4. 總代理或國家代理(Master Franchise)
常見於海外市場的擴張。
特點
• 總部授權某一國家(或大區)
• 代理商自行招募加盟主
• 代理商擁有高度自主權
優點
• 海外市場由在地人管理,效率高
• 總部能快速國際化
缺點
• 控制風險高
• 選錯代理商可能導致品牌毀於一旦
第四節 餐飲產業特有的加盟模式與應用場景
餐飲行業因「外送」、「坪效」、「人力需求」差異巨大,因此產生以下特殊加盟模式:
1. 外帶型加盟(Take-Out Model)
如手搖飲、咖啡外帶、炸物。
特點
• 店面小、省租金
• 人力少
• 出餐快、標準化高
適合品牌
• 手搖飲
• 咖啡吧
• 雞排、鹽酥雞
• 輕食、甜點外帶店
這是餐飲加盟成功案例最多的模式。
2. 內用型加盟(Dine-In Model)
如餐館、早午餐、火鍋、小吃店。
特點
• 店面大
• 作業複雜、品項多
• 人力需求高
挑戰
• 管理成本較高
• 品質一致性較難達成
• 客群依賴商圈特性
此模式需要更強大的 SOP 與巡店制度。
3. 雲端廚房(Cloud Kitchen)/外送店型
因外送平台崛起而興起的新模式。
優點
• 租金低、坪效高
• 無需門面、人力需求更少
• 適合測試新品牌
缺點
• 競爭激烈
• 完全依賴外送平台演算法
加盟版的雲端廚房正在快速成長,但成功關鍵仍在菜單設計與成本控制。
4. 一區多品牌(Multi-Brand Kitchen)
同一家店做兩種以上品牌,是加盟市場的新趨勢。
好處是:
• 共用人才
• 降低租金負擔
• 增加營業額組合
例如:一間炸物店同時販售輕食品牌。
第五節 如何判斷哪一種加盟模式適合你的品牌?
總部在設計加盟模式前,必須先回答三個問題:
問題 1:產品能否高度標準化?
• 如果 SOP 可量化 → 適合加盟
• 如果需主廚技術 → 適合直營或混合模式
手搖飲最容易加盟;中餐最難加盟。
問題 2:供應鏈能否支援快速擴張?
• 中央廚房
• 冷鏈運輸
• 統一採購
供應鏈越強,加盟越能穩定。
問題 3:品牌的獲利模型能不能被複製?
包含:
• 食材成本控制
• 人力效率
• 出餐速度
• 設備投資是否合理
如果模型不穩,就不應急著加盟擴張。
第六節 本章重點整理
1. 餐飲加盟模式分為直營、加盟、混合三大類。
2. 加盟依授權深度可分為單店、多店、區域、國家代理。
3. 餐飲加盟因業態不同,又有外帶、內用、外送店等模式。
4. 加盟模式需依品牌定位、供應鏈能力、SOP 完整度而定。
5. 適合加盟的餐飲品牌必須能提供「穩定、可控、可複製」的模式給加盟主。
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林尚能

執行長

2025/12/20

企業內訓講師完整指南:2026 年 HR 必讀的培訓決策手冊
幾年前,在一次產業顧問的例行會議中,一位長期合作的電商客戶,我們稱他為陳總,在會議的尾聲,略帶興奮地分享了他最近的一項「重大投資」一筆近七位數的預算,用於邀請一位在社群媒體上極具聲量的「大師級」講師,為其核心業務團隊進行一場為期兩天的封閉式企業內訓。他的期待很明確:為停滯不前的業績注入一劑強心針。
大約一季後,在我們進行季度業務回顧時,我注意到數據報表上,那條他最在意的業績曲線,幾乎沒有任何起色。我沒有直接提及那場培訓,只是問他:「陳總,我們看到第一季的業績增長似乎不如預期,您認為主要的瓶頸在哪裡?」他沉默了半晌,才緩緩地說:「坦白說,我原本寄望那場百萬培訓能帶來一些改變。講師的確很精彩,現場反應也熱烈,但回歸到日常工作,似乎什麼都沒有留下。那筆預算,現在看來,更像是一筆昂貴的『團隊娛樂費』。」
這個故事,在過去十年擔任 SEO 策略顧問與內容行銷專家的生涯中,我聽過無數次。許多中小企業主、人資夥伴,都曾掉入「名師≠明師」的陷阱。我們渴望透過企業培訓來解決團隊的瓶頸、提升組織的戰力,卻往往因為選錯了企業內訓講師,而付出了昂貴的學費,不僅是金錢,更是寶貴的時間與團隊的信任。
這篇文章,我想以一個局外人,但同時也是協助超過三萬家企業成長的顧問身分,與你分享,如何真正找到那位能為你公司帶來實質改變的「對的人」。這不只是一份講師挑選指南,更是一套完整的企業培訓決策手冊,幫助你在 2026 年,做出最明智的投資。
什麼是企業內訓講師?一個被誤解的關鍵角色
在我們深入探討如何選擇之前,必須先釐清一個最基本的觀念:你到底需要什麼樣的「老師」?在業界,我們常聽到「企業講師」、「內訓講師」、「企管顧問」等不同稱謂,但他們的角色與功能,其實存在著巨大的差異。
- 企業講師 (Corporate Instructor):這是一個廣義的稱呼,泛指所有為企業提供培訓服務的講師。他們可能是某個領域的專家、知名作家,或是退休的高階經理人。他們的專長通常在於「知識傳遞」與「觀念啟發」。
- 內訓講師 (Internal Training Instructor):這是更聚焦的稱呼,指的是專門為特定企業「內部」設計並執行訓練課程的講師。一位優秀的內訓講師,不僅僅是來上一堂課,他更像是一位組織的短期醫生,需要先「診斷」企業的問題,再「開立」客製化的課程處方。他們的核心價值在於「解決問題」與「促進行為改變」。
- 企管顧問 (Management Consultant):顧問的角色又更深一層。他們不僅提供教育訓練,更會深入企業的營運流程,提供策略建議、制度設計,甚至親自下場協助執行。培訓,只是他們眾多工具中的一項。
過去,許多企業在尋找講師時,往往只看名氣與資歷,卻忽略了思考:「我現在最需要的是一場精彩的演講,還是一位能解決我團隊實際問題的教練?」這就是決策錯誤的第一步。一場成功的企業培訓,始於對需求的精準定義。
為什麼多數企業培訓都失敗了?揭開殘酷的真相
陳總的百萬教訓,點出了一個殘酷的事實:多數的企業教育訓練,成效都非常有限。根據美國訓練與發展協會 (ATD) 的研究,只有不到 30% 的培訓內容,能被學員有效地應用在實際工作中。原因何在?
1. 罐頭課程,無法對症下藥:許多名師的課程,就像是工廠生產線上的罐頭,內容千篇一律。他們將同一套教材,從 A 公司講到 B 公司,完全忽略了不同企業在文化、產業、團隊組成上的根本差異。你的團隊遇到的問題,是獨一無二的,罐頭課程自然無法解決。
2. 激情式學習,缺乏行為設計:很多課程擅長營造氣氛,透過激勵故事、團隊遊戲,讓學員在當下感到熱血沸騰。但這種「打雞血」式的學習,效果來得快,去得也快。因為它只觸及了學員的「情緒」,卻沒有深入到「行為」與「習慣」的層次。沒有後續的追蹤、沒有應用的練習、沒有主管的支持,一切很快就打回原形。
3. 缺乏商業思維,只談單點技能:一位只會教「溝通技巧」的講師,和一位能從「企業經營」高度,告訴你「為何溝通是影響營收的關鍵」的講師,兩者帶來的價值是天差地遠的。許多講師本身缺乏實戰的商業經驗,他們教的只是孤立的技能,卻無法將這些技能與企業的最終目標——「獲利」與「成長」——連結起來。
當你投入預算進行企業培訓時,你買的不應該只是一堂課,而是一個能為你公司帶來「可衡量改變」的解決方案。如果一場訓練,無法在三個月後,反映在你的財報或績效指標上,那它就是一場昂貴的煙火秀。
從找到對的講師開始:一套經過驗證的決策流程
那麼,該如何避免重蹈覆轍,找到那位真正能幫助你的企業內訓講師?這裡提供一套我從多年顧問經驗中,淬鍊出的五步驟決策流程:
第一步:從「問題」而非「課程」出發,進行深度需求診斷
在打開任何講師名單之前,請先和你的核心團隊,回答以下幾個問題:
- 我們希望透過這次培訓,解決哪一個「最重要」的商業問題?(例如:新客戶開發率下降 30%、客訴率上升 20%、跨部門溝通效率低落導致專案延遲)
- 這個問題,具體體現在哪些「團隊行為」上?(例如:業務不敢打陌生開發電話、客服人員無法有效安撫客戶情緒、工程部門與行銷部門開會總是雞同鴨講)
- 如果這個問題解決了,我們預期看到哪些「可量化」的成果?(例如:三個月內,新客戶開發率提升 15%、客訴率降低 10%、專案平均完成時間縮短一週)
請記住,企業培訓的起點,永遠是「商業問題」,而不是「想上什麼課」。當你拿著一份清晰的「問題診斷書」去找講師,你才能判斷,誰是真正能解決你問題的專家。
第二步:履歷看三遍,更要看「實戰成績單」
當你開始接觸潛在的企業講師人選時,別只被他們洋洋灑灑的學經歷、合作過的知名企業所迷惑。你需要像一位偵探,深入挖掘他們過往的「實戰成績單」。
- 他是否曾有過「從 0 到 1」的創業或事業經營經驗?一位真正懂企業經營的講師,必然走過從無到有的艱辛,他們對市場、對人性、對管理的理解,是單純的職業經理人無法比擬的。
- 他過往的客戶,在接受他的培訓後,是否產生了「具體」的商業成果?你可以試著詢問:「老師,是否能分享一個您印象最深刻的輔導案例?那家企業在培訓前後,具體的營運數據(如營收、利潤、客戶數)有什麼樣的變化?」
- 他的專業領域,是否與你當下的問題高度相關?一位擅長「品牌行銷」的講師,不一定能解決你「業務團隊管理」的問題。你需要的是在你的「痛點領域」,擁有深厚實戰經驗的專家。
以我創辦的「戰國策戰勝學院」為例,我們的核心顧問林尚能,擁有超過 25 年的企業經營實戰經驗,親手將一間公司從零打造成年營收上億、服務超過三萬家企業的集團。當他分享「業務團隊管理」或「企業經營危機處理」時,他講的每一個字,都是用真金白銀的學費換來的。這就是「實戰經驗」的價值。
第三步:放棄「試聽」,進行一場深度的「策略對談」
許多企業在選擇講師時,會要求對方提供「試聽」或「公開班」的機會。但我必須說,這是一個效率極低,且充滿誤導的評估方式。講師在公開班的表現,與他能否為你公司進行一場成功的企業內訓,幾乎是兩回事。
我建議你,用一場 30-60 分鐘的「策略對談」,來取代無意義的試聽。在這場對談中,你可以:
- 拋出你最棘手的問題:直接將你在第一步診斷出的商業問題,丟給講師,聽聽他的初步分析與解決思路。
- 觀察他的提問能力:一位優秀的內訓講師,在給出答案前,會先提出大量精準的問題,以確保他充分理解你的處境。他問問題的深度,往往比他給答案的速度更重要。
- 感受彼此的「化學反應」:他的價值觀、溝通風格,是否與你的企業文化相符?他給你的感覺,是一位高高在上的大師,還是一位能與你並肩作戰的夥伴?
這場對談,是你評估一位講師是否「貨真價實」的最好機會。你將能清楚地感受到,他是一位只會照本宣科的「教書匠」,還是一位能為你剖析問題、指點迷津的「真顧問」。
第四步:重新定義「費用」,思考「投資報酬率 (ROI)」
「老師,請問您一天的費用是多少?」這是多數人資在接洽講師時,最常問的第一個問題。但這個問題,也恰恰反映了我們對於培訓價值的短視。
我們應該問的,不是「這場培訓要花多少錢?」,而是「這筆投資,預期能為我們帶來多少回報?」
假設一位講師的費用是 20 萬,但他的培訓,成功讓你的團隊在半年內,創造了 200 萬的新增利潤。那麼,這筆投資的報酬率高達 10 倍。反之,一位講師的費用只要 2 萬,但課程結束後什麼也沒改變,那這 2 萬,就是 100% 的淨損失。
在評估費用時,我建議你從「機會成本」與「潛在收益」的角度來思考。與其在講師的鐘點費上斤斤計較,不如將焦點放在:這位講師,是否有能力為我們創造數倍於他費用的價值?
一位頂尖的企業內訓講師,他的價值不在於「上課」,而在於「解決問題」。他們提供的,是濃縮了數十年經驗的智慧與策略,這是一筆能為企業帶來長期複利效應的資產。聘請頂尖顧問,從來都不是一筆開銷,而是對企業未來最明智的投資。
第五步:建立「課後追蹤」機制,確保成效落地
一場成功的企業教育訓練,絕對不是在講師離開教室的那一刻就結束了。真正的挑戰,是從第二天開始。如何將課堂上的所學,轉化為團隊成員的日常工作習慣?
這就需要一套完善的「課後追蹤」與「成效評估」機制。在與講師合作前,你就應該與他深入討論:
- 課後練習與驗收:是否有搭配的課後作業、案例研討,或是定期的成果發表會?
- 主管的角色與責任:部門主管該如何配合,在日常管理中,強化並追蹤同仁的學習成效?
- 長期顧問與諮詢:當團隊在應用上遇到困難時,是否能有管道,持續向講師請益?
在「戰國策戰勝學院」,我們堅持的理念是「不做一次性的生意」。我們的顧問服務,往往是從課程結束後才真正開始。我們會與企業建立長期的夥伴關係,定期追蹤培訓成效,並根據企業的發展階段,動態調整接下來的輔導策略。因為我們深知,唯有將培訓內化為組織的 DNA,才能帶來持續的成長。
你的企業最佳成長夥伴:戰國策戰勝學院
走筆至此,相信你對於如何選擇一位真正有效的企業內訓講師,已經有了一套清晰的藍圖。這套流程,不僅能幫助你篩選掉不合適的人選,更能引導你找到那位能與你企業一同成長的長期戰略夥伴。
在市場上眾多的培訓機構與顧問公司中,為何我敢自信地向你推薦「戰國策戰勝學院」?因為我們從創立的第一天起,就不是一間單純的「培訓公司」。我們是「企業經營者的實戰陪跑員」。
我們的核心優勢,來自於創辦人林尚能顧問超過 25 年的企業經營實戰經驗。他不僅是一位講師,更是一位仍在市場第一線奮戰的企業家。他經歷過網路泡沫、金融海嘯,也抓住了 AI 時代的浪潮,成功帶領集團轉型。他所分享的,沒有虛無縹緲的理論,只有千錘百鍊的實戰心法。
我們提供的,也不是標準化的罐頭課程,而是基於深度診斷的「客製化顧問服務」。我們的服務涵蓋:
- 企業經營策略規劃:協助你釐清願景,擬定可執行的戰略藍圖。
- 網路行銷與數位轉型:從網站建置、電商布局到 AI-SEO 優化,提供完整數位行銷解方。
- 企業內訓與人才培育:客製化團隊培訓計畫,提升整體戰力。
- AI 應用導入:協助企業運用 AI 工具強化決策品質與營運效率。
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我深知中小企業主與人資夥伴在經營與管理上的痛點。因此,我特別將 25 年來的輔導經驗,歸納為三本電子書:《100個老闆最頭痛的問題》、《生成式AI時代的品牌生存指南》、《戰國策SEO策略優化全攻略》。
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