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食品-衛生管理人員(彰化溪湖) 興農股份有限公司
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學習推薦

詹翔霖

商學院兼任副教授

18小時前

火鍋店最賺錢的5種營運模式
火鍋店最賺錢的5種營運模式
1.高翻桌率模式(平價個人鍋)
代表類型:像 石二鍋
核心邏輯
價格低
翻桌快
項目 數據
客單價 280–350
翻桌率 3–4次
座位 60–100
營收公式:
座位 × 翻桌 × 客單價
例如:80席 × 3 × 320= 7.6萬 / 天
月營收:230–260萬
優點:
• 客流穩定
• 投資回收快
2.自助吃到飽模式
代表類型:像 涮乃葉
核心邏輯--食材成本可控//客單高
項目 數據
客單價 500–800
翻桌率 2–3
月營收:400–600萬
優點:
• 高客單價
• 聚餐需求高
缺點:食材成本高
3.高端火鍋模式
代表品牌:像 橘色涮涮屋
核心邏輯--高客單//高毛利
項目 數據
客單價 1500–3000
翻桌率 1–2
營收:單店500–800萬/月
優點:
• 毛利高
• 品牌形象強
缺點:展店速度慢
4.宵夜火鍋模式
營業時間:到 凌晨2–4點
客群:
• 夜生活
• 年輕人
• 下班族
翻桌率:4–5次很多街邊火鍋都靠這個模式。
優點:營收高
缺點:人事成本高
5.連鎖加盟模式
代表品牌:築間幸福鍋物
這種模式真正賺錢的地方:不是火鍋。
而是:供應鏈
收入來源:
收入 來源
加盟費 一次性
權利金 營收抽成
食材供應 最大收入
例如:100家加盟店
每家食材:100萬 / 月
總食材:1億 / 月
如果供應毛利:10% 1000萬 / 月
火鍋店盈利核心三個關鍵:
1 翻桌率
目標:3次以上
2 食材成本
理想:40%以下
3 租金
理想:10%以下
真實單店獲利模型
假設:月營收:280萬
成本:
項目 比例
食材 40%
人事 20%
租金 10%
水電 5%
其他 10%
淨利:15%
利潤:280萬 × 15% 42萬 / 月
一年:500萬
為什麼火鍋最容易做連鎖
原因:
1.菜單簡單
2.食材標準化
3.供應鏈成熟
4.客群廣
5.不需要廚師
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詹翔霖

商學院兼任副教授

18小時前

火鍋連鎖「100店商業模式」
火鍋連鎖「100店商業模式」
一、商業目標
5年目標:
指標 數字
門店數 100家
平均單店營收 280萬/月
月營收 2.8億
年營收 33億
淨利率 10–15%
最終企業規模:年淨利 3–5億
二、展店五階段策略
第一階段:品牌驗證(1–3店)
目標:找到成功模型
重點:
• 菜單設計
• 成本控制
• 翻桌率
• SOP
成功指標:
指標 數字
客單價 300元
翻桌率 3次
毛利 55%以上
第二階段:區域品牌(10店)
城市:
• 台北
• 台中
• 高雄
目標:
建立品牌知名度
策略:
同城市 密集開店
例如:台北3–4家
第三階段:連鎖化(30店)
開始:建立中央廚房
功能:
• 湯底
• 醬料
• 食材分裝
• 冷鏈配送
這是很多品牌轉折點,例如築間幸福鍋物。
第四階段:高速展店(60店)
開始:加盟模式
加盟費:150–200萬
品牌收入來源:
收入 比例
加盟費 10%
食材供應 60%
品牌權利金 5%
第五階段:全國品牌
門店分布:城市 門店
台北 20
新北 15
台中 15
高雄 15
桃園 10
台南 10
其他 15
三、單店經濟模型
假設:
• 座位:90席
• 翻桌率:3
• 客單:320
每日營收:90 × 3 × 320= 86400
月營收:260–300萬
四、成本結構
成本 比例
食材 40–45%
人事 18–22%
租金 10–12%
水電 5%
其他 10%
淨利:10–15%
五、100店資金需求
開店成本:單店約 800萬
100店:800萬 × 100= 8億
但實際需要資金:3–4億
原因:
• 現金流回收
• 加盟模式
• 銀行貸款
六、中央廚房系統
規模:支援 100店
投資:5000萬–1億
主要設備:
• 食材分裝
• 湯底製造
• 冷鏈物流
• 品質控管
好處:
1.食材成本降低10%
2.品質統一
3.支援快速展店
七、供應鏈利潤
大型餐飲品牌真正賺錢的地方:供應鏈
例如:加盟店食材成本:100萬 / 月
品牌供應:毛利10–15%
如果:100家店
每家100萬
總食材:1億 / 月
毛利: 1000–1500萬 / 月
八、品牌密度戰略
同城市開多店。
例如:台北
開 10家
好處:
• 品牌曝光
• 廣告集中
• 物流降低
• 人才共享
像 石二鍋 就是典型例子。
九、數位營運
大型連鎖必備:
會員APP
POS系統
CRM
外送平台:
• Uber Eats
• Foodpanda
外送營收:通常占10–20%
十、餐飲連鎖成功公式
餐飲顧問常用模型:連鎖成功 = 品牌 × 展店速度 × 供應鏈
很多品牌不是最好吃,
而是:開店最快。
例如:築間幸福鍋物曾經一年開 50+店。
十一、100店後的發展
100店之後通常有3條路:
1 上市
例如:王品集團
2 海外拓展
市場:
• 日本
• 新加坡
• 馬來西亞
3 多品牌
例如:
• 燒肉
• 鍋物
• 韓式料理
十二、真正的火鍋連鎖核心
1.選址能力
2.供應鏈
3.管理系統
4資金能力
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詹翔霖

商學院兼任副教授

18小時前

(商業模式)台灣火鍋品牌規模分析
(商業模式)台灣火鍋品牌規模分析
1.平價連鎖火鍋龍頭
石二鍋 母公司:王品集團
特色:
• 平價個人鍋
• 高翻桌率
• 商圈型門店
客單價:300–350元
單店月營收:250–350萬
全台門店:100+家
成功關鍵:標準化 + 品牌力
2.高速展店型品牌 築間幸福鍋物
特色:
• 多品牌策略
• 展店速度快
• 商場 + 街邊店
門店:200+家(多品牌)
客單價:350–500元
成功關鍵: 加盟 + 供應鏈
3.日系吃到飽火鍋
涮乃葉
母公司:雲雀國際
特色:
• 日式吃到飽
• 商場型餐廳
• 家庭客群
客單價:500–700元
單店營收:400–600萬
成功關鍵:聚餐需求
4.高端火鍋品牌
橘色涮涮屋
特色:
• 高端食材
• 高單價
客單價:2000+元
門店:較少
但:單店營收非常高
台灣火鍋市場規模
台灣一年火鍋市場:約 400–500億台幣
火鍋是:台灣最大餐飲類型之一
原因:
1.一年四季都能吃
2.客群非常廣
3.聚餐需求強
火鍋店單店收入結構
假設:
月營收:300萬
收入來源:
來源 比例
火鍋套餐 70%
加點食材 20%
飲料 5%
其他 5%
很多火鍋店:加點才是利潤來源
火鍋店最重要的三個指標
餐飲顧問最重視:
1翻桌率
目標:3次以上
2.食材成本
理想:40%以下
3.租金
理想:10%以下
為什麼很多火鍋店會倒
最常見原因:
1.租金太高
2.選址錯誤
3.翻桌率太低
4.食材成本失控
其實很多店倒閉,不是因為不好吃,
而是:商業模型錯誤
火鍋店選址成功公式
選址公式:人流量 × 客群匹配 × 租金比例 = 成功率
好位置要同時滿足:
• 人多
• 客群對
• 租金合理
火鍋店做到100店的核心
很多人以為:做餐飲靠廚藝。
其實做連鎖靠:
1.資金
2.供應鏈
3.管理系統
4.展店速度
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/12 22:02

門市環境與安全管理 寵物門市經營管理實務
第六章 門市環境與安全管理 寵物門市經營管理實務
第一節 門市環境管理之重要性
門市環境為顧客對寵物門市之第一印象,亦直接影響顧客消費意願與動物健康。良好的環境管理不僅能提升門市專業形象,亦有助於確保顧客、員工及動物之安全,因此為門市經營管理中不可忽視的重要課題。
第二節 門市清潔與衛生管理
寵物門市因涉及動物活動,須特別重視清潔與衛生,其管理重點包括:
一、每日進行環境清潔與消毒
二、定期清洗地板、籠具及展示設備
三、妥善處理排泄物與垃圾
四、維持良好通風,避免異味產生
完善的衛生管理可降低疾病傳播風險。
第三節 門市動線與空間規劃
合理的動線與空間規劃,有助於提升顧客體驗與作業效率,其內容包括:
一、商品陳列分類清楚,便於選購
二、顧客動線與工作動線分離
三、活體動物區與一般商品區適當區隔
四、避免空間擁擠,確保行走安全
良好的空間規劃可降低意外發生之可能。
第四節 動物安全與照護管理
動物安全為寵物門市經營之核心責任,其管理重點如下:
一、提供符合動物需求之飼養環境
二、定期觀察動物健康狀況
三、避免過度展示或不當接觸
四、必要時即時通報並轉介專業醫療
妥善的動物照護不僅符合法規,亦有助於建立門市信譽。
第五節 顧客與員工安全管理
門市應建立完善之安全管理措施,以保障顧客與員工之人身安全,其內容包括:
一、防滑地面與安全標示設置
二、妥善管理電器設備與線路
三、制定緊急事故應變流程
四、提供基本安全教育訓練
良好的安全管理可有效降低意外事故發生率。
第六節 緊急事件與風險處理
門市經營過程中可能面臨突發事件,如動物受傷、顧客意外或設備故障等,其處理原則包括:
一、立即採取應變措施
二、確保人員與動物安全
三、完整紀錄事件經過
四、檢討並改善相關管理制度
建立完善的風險處理機制,有助於提升門市應變能力。
本章小結
本章說明門市環境與安全管理之重要內容。透過良好的清潔衛生、空間規劃與安全管理制度,寵物門市可提供安全、舒適之消費與照護環境,並確保門市營運之穩定與永續發展。
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小優

品管技術人員

2022/06/22

在職場被霸凌還被強制離職⋯⋯我該怎麼辦?
當初面試的時候非常開心 因為感覺新公司的主管都很理性且非常重視新人的感受 所以確定4/19到職上班去了!到了新公司 因為準備遷移廠房的關係 舊人忙於趕工作 幾乎沒有完整的教學 一路以來跌跌撞撞的自己摸索也就過了第一個月
再來遷移至新廠 環境很大設備也很完善,本以為可以好好的學習 結果還是一樣的如同第一個月,同事愛教不教的導致我的工作效率很差⋯⋯事倍功半!舊人就開始中傷我 言語侮辱 嘲笑諷刺(雖然他沒有指名)但是大家都知道她在說新人 而且新人只有一個我⋯
甚至於搶走我的工作 直接大喊 她一個人就可以了 有我沒有我根本沒差啊⋯⋯就這樣過了一個月又三週⋯
到了最後一週就滿兩個月了 ,課長和班長總是替舊人說話 總是說 :妳真的不太ok
當然我每每有問題的時候都有當天反應給主管 卻沒有得到幫助 也沒有解決方案的 直到某天課長突然性的把我叫到會議室 裡面有人事副理和課長 和我共3人⋯他們一開口就是說 無法再用我請我離開 因為不適任這份工作 ⋯當然我也有不開心的反應 為何可以這樣 我都還沒有任職兩個月 也沒有犯下什麼錯 怎麼可以強制叫我離職?爭論了一小時後 我還是簽了 帶著眼淚被冤枉似的畫押 這是我人生中最可怕的一個工作經歷 直到現在我還是感到很受傷⋯⋯很不甘心 該怎麼預防下一個新人 可以不要像我一樣受到傷害⋯⋯要如何制止這家公司的惡劣行為⋯⋯請幫助我
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