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行政業務助理 台灣油力特股份有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/16 22:35

開一家火鍋店的成本與回本模型(以平價連鎖火鍋為例)
一、開一家火鍋店需要多少錢
假設:店面60坪 90席
開店成本
項目 費用
裝潢 250–350萬
廚房設備 120–180萬
桌椅餐具 50萬
招牌與設計 30萬
POS系統 20萬
租金押金 150–250萬
開幕行銷 20萬
備用資金 100萬
總投資: 740萬 – 1000萬
一般平均:約850萬
二、每月營收模型
假設條件:
• 座位:90席
• 翻桌率:3
• 客單價:320元
計算:90 × 3 × 320
每日營收: 86400元
月營收:86400 × 30 259萬
很多成功店:260–320萬
三、每月成本
假設:月營收280萬
成本結構
成本 比例 金額
食材 40% 112萬
人事 20% 56萬
租金 10% 28萬
水電瓦斯 5% 14萬
其他 10% 28萬
總成本:238萬
四、每月利潤
月營收:280萬
總成本:238萬
淨利: 42萬 月
一年: 504萬
五、回本時間
假設投資:850萬
每月利潤:42萬
回本:850 ÷ 42 約20個月
也就是:1.5–2年回本
六、火鍋店損益平衡點
餐飲業最重要數字:
損益平衡點
假設成本結構:
固定成本:
• 租金
• 人事
約:80萬
毛利:60%
公式:80萬 ÷ 0.6
損益平衡:133萬
只要月營收超過是:133萬就開始賺錢。
七、成功火鍋店營收
好店:
類型 月營收
普通店 200萬
好店 300萬
熱門店 400萬+
像 石二鍋
熱門門店甚至能到:500萬月
八、火鍋店最賺錢的地方
其實不是肉,是:
商品 毛利
飲料 60–80%
火鍋料 50%
加點肉 40%
蔬菜 30%
很多店:加點 + 飲料 = 利潤來源
九、為什麼火鍋最適合連鎖
原因:
1.菜單簡單
2.不需要大廚
3.食材容易標準化
4.冷鏈成熟
所以像
• 石二鍋
• 築間幸福鍋物
• 涮乃葉
都能快速展店。
十、火鍋店倒閉最大原因
倒閉原因前三名:
1.租金太高
2.選址錯誤
3.翻桌率太低
很多店倒不是因為不好吃。
而是:位置錯
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/13 23:33

財務觀點下的管理決策—用數字看懂企業的選擇與代價
第六章 財務觀點下的管理決策—用數字看懂企業的選擇與代價
第一節 為什麼管理者一定要懂財務?
許多管理者並非財務出身,卻每天都在做與財務高度相關的決策,例如:
• 是否投資新設備或新市場
• 是否調整價格或擴張規模
• 是否裁減成本或增加人力
這些決策最終都會反映在企業的財務結果上。因此,不懂財務,並不代表財務決策會消失,而是風險會增加。
第二節 管理者應理解的三大財務報表
一、損益表:企業是否賺錢
損益表反映企業在一定期間內的經營成果,重點包括:
• 營業收入
• 成本與費用
• 利潤結構
管理者可透過損益表,評估策略是否真正創造價值。
二、資產負債表:企業的財務結構
資產負債表顯示企業在某一時點的:
• 擁有什麼(資產)
• 欠了多少(負債)
• 股東權益
此報表有助於管理者理解企業的財務穩健程度。
三、現金流量表:企業能否撐下去
即使帳面獲利,若現金不足,企業仍可能面臨危機。現金流量表幫助管理者掌握:
• 營運現金流
• 投資與融資活動
第三節 成本、利潤與決策關係
一、固定成本與變動成本
管理決策需理解成本結構:
• 固定成本:不隨產量變動
• 變動成本:隨產量增加而增加
不同成本結構,將影響定價與擴張策略。
二、損益平衡分析
損益平衡點幫助管理者回答:
• 要賣多少才不虧錢?
• 擴張規模是否合理?
台灣企業案例:航空業的高固定成本挑戰
台灣航空公司需承擔高額飛機與人力固定成本,使其在景氣波動時承受高度財務壓力,突顯成本結構對策略的影響。
第四節 投資決策與風險評估
一、投資決策的核心問題
企業投資決策的關鍵在於:
• 投入多少資源
• 何時回收
• 風險是否可承擔
二、管理者常用的投資評估概念
• 投資回收期間
• 淨現值(NPV)
• 內部報酬率(IRR)
管理者不需精通計算,但需理解其意義與限制。
台灣企業案例:台積電的長期資本投資決策
台積電長期投入高額資本支出,承受短期財務壓力,換取長期技術領先與市場地位,展現以長期價值為導向的財務決策。
第五節 財務槓桿與風險管理
一、負債的雙面性
適度負債可放大報酬,但過高負債將增加倒閉風險。管理者需理解:
• 財務槓桿效果
• 利息負擔與償債能力
二、風險與報酬的取捨
高報酬往往伴隨高風險,管理決策的重點在於是否與企業承受能力相符。
台灣企業案例:企業擴張過度的財務風險
部分企業在景氣高峰時過度舉債擴張,於景氣反轉時面臨財務壓力,顯示風險管理的重要性。
第六節 財務數字背後的管理意涵
財務數字並非目的,而是結果。管理者應進一步思考:
• 數字反映了哪些管理問題?
• 是否需要調整策略或流程?
• 財務結果是否與企業長期目標一致?
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/13 22:33

高苑科大:企業管理整合實務:理論、策略與真實案例分析
《企業管理理論與實務》
目錄
第一章 管理與決策思維
第二章 企業決策與管理思維
第三章 策略管理與競爭優勢(含台灣企業案例)
第四章 行銷、營運與顧客價值
第五章 人力資源與組織管理(含台灣企業案例)
第六章 財務觀點下的管理決策(含台灣企業案例)
第七章 企業成長、轉型與創新管理(含台灣企業案例)
第八章 企業風險、危機與倫理管理(含台灣企業案例)
第九章 綜合個案分析與決策演練(含台灣企業案例與角色扮演)
第一章 管理與決策思維
重點整理
• 管理者角色與核心職能
• 決策的種類與流程
• 管理思維:系統、批判與策略性
• 案例:華泰企業決策分析
討論問題
1. 管理決策中最常遇到的挑戰為何?
2. 如何平衡效率與創新?
第二章 企業決策與管理思維
重點整理
• 決策模型:理性、直覺、有限理性
• 組織決策與個人決策差異
• 台灣企業案例分析
討論問題
1. 哪種決策模式適合高不確定環境?
2. 組織文化如何影響決策?
第三章 策略管理與競爭優勢
重點整理
• 策略的本質與形成
• SWOT分析、價值鏈分析、藍海策略
• 台灣企業案例:策略成功與失敗分析
討論問題
1. 如何創造難以模仿的競爭優勢?
2. 當策略失敗,應如何修正?
第四章 行銷、營運與顧客價值
重點整理
• 行銷4P與顧客價值創造
• 營運管理與流程效率
• 服務與製造業差異
• 案例:台灣企業營運與行銷實務
討論問題
1. 如何平衡成本與顧客滿意度?
2. 數位化行銷對營運有何影響?
第五章 人力資源與組織管理
重點整理
• 招募、培訓、績效管理與留才
• 組織設計與文化
• 領導與員工承諾
• 台灣企業案例:台積電與聯發科
討論問題
1. 組織文化如何影響績效?
2. 留才策略應如何與企業策略結合?
第六章 財務觀點下的管理決策
重點整理
• 三大財務報表概念
• 成本結構與損益平衡
• 投資決策、財務槓桿與風險管理
• 台灣企業案例:台積電長期投資
討論問題
1. 如何平衡現金流與長期投資?
2. 財務指標如何輔助策略決策?
第七章 企業成長、轉型與創新管理
重點整理
• 成長策略:內部與外部
• 企業轉型與挑戰
• 創新管理與組織支持
• 台灣企業案例:中華電信、聯發科
討論問題
1. 企業如何同時兼顧探索與利用?
2. 轉型阻力如何克服?
第八章 企業風險、危機與倫理管理
重點整理
• 風險類型與管理流程
• 危機管理階段與溝通策略
• 企業倫理與社會責任
• 台灣企業案例:食品安全、品牌誠信
討論問題
1. 危機中決策優先順序如何取捨?
2. 企業如何在利潤壓力下堅守倫理?
第九章 綜合個案分析與決策演練
重點整理
• 個案分析流程:問題辨識 → 資訊蒐集 → 方案設計 → 決策執行 → 檢討修正
• 跨部門整合與系統思維
• 台灣餐飲集團數位轉型個案
• 小組角色扮演與決策演練
討論問題
1. 如何平衡短期財務壓力與長期價值?
2. 遇到部門利益衝突如何協調?
3. 市場環境突變時,決策流程應如何調整?
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/12 22:07

法規認識與風險管理 寵物門市經營管理實務
第七章 法規認識與風險管理 寵物門市經營管理實務
第一節 法規認識之重要性
寵物門市屬於特殊服務產業,經營過程涉及動物保護、商品安全及消費者權益等多項法規。經營者與從業人員若未充分了解相關法令,可能導致違規受罰,甚至影響門市聲譽與營運。因此,建立正確的法規認識為寵物門市經營管理之基本責任。
第二節 動物保護相關法規
寵物門市在涉及活體動物展示或販售時,應遵守動物保護相關法規,其重點包括:
一、提供適當之飼養空間與環境
二、避免不當對待或虐待動物
三、活體動物須具合法來源證明
四、配合主管機關之查核與管理
遵守動物保護法規,能確保動物福利並提升門市專業形象。
第三節 商品與消費者保護法規
門市販售之商品與服務,亦須符合消費者保護相關規定,其內容包括:
一、商品標示清楚且資訊正確
二、不得販售不合格或違規商品
三、保障消費者退換貨之基本權益
四、提供合理且透明之交易方式
落實消費者保護,有助於建立顧客信任。
第四節 營業登記與相關規範
寵物門市在開業前,應完成必要之營業登記與相關申請,其重點包括:
一、依法辦理商業登記
二、符合地方政府之相關規定
三、依法申報稅務
四、配合主管機關之管理與稽查
合法經營為門市永續發展之基礎。
第五節 風險管理之概念
風險管理係指辨識、評估並降低經營過程中可能發生之風險,其類型包括:
一、動物安全風險
二、顧客與員工意外風險
三、商品品質與責任風險
四、法律與財務風險
透過有效的風險管理,可降低突發事件對門市營運之影響。
第六節 保險與風險防範措施
為降低經營風險,門市可採取下列措施:
一、投保相關責任保險
二、建立標準作業流程
三、定期進行安全檢查與教育訓練
四、完善事件通報與處理制度
事前預防與事後處理同樣重要。
本章小結
本章說明寵物門市經營中應認識之相關法規與風險管理概念。透過遵守法令與建立完善之風險管理制度,門市可降低經營風險,保障顧客、員工與動物之權益,並促進門市長期穩定發展。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/12 15:24

長照機構實戰指南(青創諮商輔導成功個案範例)
長照機構實戰指南(青創諮商輔導成功個案範例)
一、長照機構的基本定位
長照機構的核心目標是 安全照護 + 生活品質 + 家屬信任。
常見機構類型:
1.護理之家
• 失能、重症長者
• 需護理師與醫療支持
2.長照機構(住宿型)
• 中重度失能
• 生活照顧為主
3.日照中心
• 白天照顧
• 晚上回家
4.居家服務
• 照服員到府
二、機構營運核心三件事
1 人員管理-長照最重要的資產是 人。
人力配置通常包括:
• 機構負責人
• 護理師
• 照顧服務員
• 社工師
• 物理 / 職能治療師
• 行政人員
• 廚務與清潔
實戰重點:
✔ 排班制度
✔ 員工培訓
✔ 留任制度
✔ 情緒管理(避免照服員 burnout)
2 照護品質管理
標準照護流程:
1.入住評估
2.建立照護計畫
3.日常照護紀錄
4.定期評估
5.家屬溝通
常見照護內容:
• ADL生活照護
• 用藥管理
• 壓瘡預防
• 跌倒預防
• 失智照護
• 復健活動
品質管理工具:
• 照護紀錄表
• 交班制度
• 每月照護會議
三、機構經營最關鍵的三個指標
1 住民入住率--通常要 80% 以上才會穩定盈利
入住率來源:
• 醫院轉介
• 社區宣傳
• 家屬口碑
• 政府長照平台
2 人事成本控制
長照最大成本是 人力(約60–70%)
控制方法:
• 合理排班
• 多技能培訓
• 降低離職率
3 政府補助
台灣長照主要依靠 長照2.0政策
補助來源:
• 長照給付
• 住宿補助
• 失智照護補助
• 日照補助
四、長照機構常見危機
1 跌倒事故
最常見糾紛
預防:
• 防滑地板
• 床邊護欄
• 夜間巡房
2 壓瘡
長期臥床容易發生
預防:
• 2小時翻身
• 氣墊床
• 皮膚檢查
3 家屬客訴
最常見原因:
• 溝通不足
• 照護落差
• 費用問題
關鍵:透明紀錄 + 即時回報
五、長照機構實戰 SOP
每日流程(嘉義長照範例)
07:00 起床清潔
08:00 早餐
09:00 量血壓 / 生命徵象
10:00 復健 / 活動
12:00 午餐
13:00 午休
15:00 下午活動
17:30 晚餐
20:00 就寢
六、機構成功的關鍵
真正成功的長照機構通常具備:
✔ 照護品質穩定
✔ 員工穩定
✔ 家屬信任
✔ 醫療合作
✔ 社區口碑:長照不是醫療產業,而是「信任產業」。
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