104學習
開一家火鍋店的成本與回本模型（以平價連鎖火鍋為例）
一、開一家火鍋店需要多少錢
假設：店面60坪 90席
開店成本
項目 費用
裝潢 250–350萬
廚房設備 120–180萬
桌椅餐具 50萬
招牌與設計 30萬
POS系統 20萬
租金押金 150–250萬
開幕行銷 20萬
備用資金 100萬
總投資： 740萬 – 1000萬
一般平均：約850萬
二、每月營收模型
假設條件：
• 座位：90席
• 翻桌率：3
• 客單價：320元
計算：90 × 3 × 320
每日營收： 86400元
月營收：86400 × 30 259萬
很多成功店：260–320萬
三、每月成本
假設：月營收280萬
成本結構
成本 比例 金額
食材 40% 112萬
人事 20% 56萬
租金 10% 28萬
水電瓦斯 5% 14萬
其他 10% 28萬
總成本：238萬
四、每月利潤
月營收：280萬
總成本：238萬
淨利： 42萬 月
一年： 504萬
五、回本時間
假設投資：850萬
每月利潤：42萬
回本：850 ÷ 42 約20個月
也就是：1.5–2年回本
六、火鍋店損益平衡點
餐飲業最重要數字：
損益平衡點
假設成本結構：
固定成本：
• 租金
• 人事
約：80萬
毛利：60%
公式：80萬 ÷ 0.6
損益平衡：133萬
只要月營收超過是：133萬就開始賺錢。
七、成功火鍋店營收
好店：
類型 月營收
普通店 200萬
好店 300萬
熱門店 400萬+
像 石二鍋
熱門門店甚至能到：500萬月
八、火鍋店最賺錢的地方
其實不是肉，是：
商品 毛利
飲料 60–80%
火鍋料 50%
加點肉 40%
蔬菜 30%
很多店：加點 + 飲料 = 利潤來源
九、為什麼火鍋最適合連鎖
原因：
1.菜單簡單
2.不需要大廚
3.食材容易標準化
4.冷鏈成熟
所以像
• 石二鍋
• 築間幸福鍋物
• 涮乃葉
都能快速展店。
十、火鍋店倒閉最大原因
倒閉原因前三名：
1.租金太高
2.選址錯誤
3.翻桌率太低
很多店倒不是因為不好吃。
而是：位置錯
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