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通路銷售暨採購專員 三貝多股份有限公司
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詹翔霖

商學院兼任副教授

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連鎖加盟經營管理書目大綱(第一章)《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
連鎖加盟經營管理書目大綱(章節)《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第一章 連鎖加盟概論
第一節 餐飲連鎖的本質:複製一套成功、可控、可複製的系統
餐飲創業最迷人的地方,是每一間店都有機會成為某種生活文化的一部分;但對連鎖加盟體系而言,品牌成功的本質並不是單店的魅力,而是 能否將「成功」變成一種標準化、人人可複製的模式。
在餐飲加盟系統中,「好吃」只是一個起點,而非全部。能否成功複製到不同地區、不同營運者手上,才是能否規模化的關鍵。因此,連鎖餐飲企業在設計品牌時,需要同時兼顧三個核心:
1. 產品的穩定性(品質不因人而變)
2. 營運流程的標準化(誰做都一樣)
3. 商業模式的可擴張性(成本、利潤模型可以被複製)
這些不僅是餐飲加盟的底層邏輯,也是許多品牌無法走向連鎖的核心原因。
第二節 餐飲連鎖與加盟的差異:不是複製味道,而是複製一門商業
一般大眾常以為,「餐飲加盟」只是在複製一道菜、一杯飲料或一個品牌形象。但對連鎖總部而言,加盟給出去的不是食譜,而是一整套 「能讓加盟主賺錢的商業模式」。
1. 直營店(總部自己開)
• 由總部直接投資、管理
• 管控力較強
• 訓練、研發與流程更集中
• 適合磨練 SOP、測試市場
2. 加盟店(加盟主投資開店)
• 由加盟主投資,遵守總部模式經營
• 擴張速度快,資金壓力輕
• 管控難度較高,需要強大的標準化與稽核能力
3. 餐飲加盟與其他加盟產業的不同
相較於美容、零售、服務業,餐飲具備以下特別特性:
• 食材易變質 → 食安管理更嚴格
• 作業節奏快速 → SOP 必須清楚易學
• 人事成本高 → 店長與員工訓練最關鍵
• 客流受地點劇烈影響 → 選址成敗決定 70%
因此,餐飲加盟體系對 SOP、供應鏈、資訊系統的依賴度更高。
第三節 餐飲加盟制度的核心價值:為什麼要加盟,而不是自己做?
對創業者而言,「加盟」並不是缺乏能力,反而是一種降低風險、提高成功機率的手段。加盟的價值可以從三個角度來看:
1. 對加盟主:降低試錯風險
• 不需重新摸索菜單、品牌、流程
• 使用成熟模式減少失敗機會
• 透過總部支援(教育訓練、行銷、供應鏈)加快營運穩定度
許多加盟主不擅長研發、不懂 SOP、不懂行銷、沒有管理經驗,因此選擇品牌加盟,能讓他們快速進入狀態。
2. 對餐飲品牌:擴張速度更快
• 可以用較少的資金快速擴店
• 加盟主願意自行投入營運,動力強
• 適合市場已被驗證的成熟商品(如手搖飲、咖啡、輕食)
3. 對消費者:服務體驗更一致
• 到任何地點都能吃到相同味道
• 品牌認知度高,信任感強
• 優惠、會員制度更完整
因此,加盟制度之所以能蓬勃發展,是因為它同時滿足了三方需求。
第四節 餐飲連鎖的發展與全球趨勢
在全球市場中,餐飲連鎖早已成為成熟商業模式,美國、日本、韓國都是連鎖餐飲比率極高的市場。觀察全球趨勢,可以看出三個明顯方向:
趨勢一:高度標準化與效率化
餐飲連鎖逐漸導入:
• 半成品、中央廚房
• 自動化設備(濃縮機、煮珍珠機、咖啡機)
• 數位化 POS 與營運系統
目標是降低對人員技能的依賴,讓加盟主可以更快達到穩定品質。
趨勢二:外送經濟崛起
外送平台(如 Foodpanda、Uber Eats)重塑餐飲業:
• 內用客流下降,但訂單跟毛利來源變複雜
• 需要新店型設計(外送店、雲端廚房)
• 行銷方式改變(平台廣告、會員導流)
加盟體系需要快速適應,才能保持競爭力。
趨勢三:數據化與會員經濟
品牌越來越重視:
• 顧客數據
• 點單路徑
• 每個商品的毛利與貢獻度分析
這些數據有助於調整菜單、降低成本、增加回購。
第五節 成功的餐飲加盟模式必備的五大基礎
任何成功的餐飲連鎖品牌,背後都具備以下五大核心:
1. 清楚的品牌定位
例如:
• 手搖飲:主打「天然茶」、「水果系」、「速度快」等特色
• 咖啡店:主打「精品咖啡」、「社交空間」、「高周轉外帶」
• 速食:強調「一致性」、「速度」、「標準化」
沒有定位,就無法設計正確的 SOP、菜單與行銷。
2. 標準化的菜單與流程
包含:
• 品質規範(份量、時間、溫度)
• 設備標準(煮茶桶、冰箱、封口機)
• 工作流程(煮茶→備料→出餐→清潔)
越詳細,加盟成功率越高。
3. 強大的供應鏈能力
餐飲連鎖最怕兩件事:
• 材料供應不穩
• 成本無法控制
因此,中央廚房、物流、原物料採購控制非常重要。
4. 清楚的加盟商支持系統
包含:
• 開店輔導
• 教育訓練
• 門市巡店與稽核
• 行銷支援
加盟主不是一個人,品牌必須提供完整後盾。
5. 健全的財務模型(加盟主能不能賺錢)
加盟品牌再有名,如果加盟主不賺錢也撐不下去。
財務模型應包含:
• 投資成本
• 毛利率
• 人事成本比
• 損益兩平(BEP)計算
• 回本周期
成功的餐飲連鎖,都能清楚解釋其財務運作邏輯。
第六節 本書架構與學習路徑
本書將以加盟體系實務運作為主軸,引導讀者從零開始了解加盟系統如何建立、管理與擴張。全書分為以下階段:
1. 理解加盟體系的底層邏輯
2. 打造可複製的餐飲品牌模型(定位、SOP、菜單)
3. 建立標準手冊與教育訓練
4. 吸引、甄選、輔導優質加盟主
5. 提升門市營運與品牌管理能力
6. 以數據為中心的加盟體系營運升級
7. 擴張策略:區域、全國與海外市場
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蒲朝棟

主任

2024/08/18

技術宅晉升踩雷記!驚爆:超強工作能力竟成升遷絆腳石?
在台灣的職場中,常常有一種迷思:只要工作能力強,就一定能當上主管。然而,現實真的如此簡單嗎?讓我們透過小明的故事,一探究竟。
小明是某科技公司的資深工程師,在公司待了五年,以他的程式設計能力堪稱一絕。每當遇到棘手的技術問題,同事們總是第一個想到他。小明也因為出色的表現,多次獲得年度最佳員工獎。
然而,在最近一次的主管晉升中,小明卻意外落選了。這個消息讓他感到十分錯愕和沮喪。他不禁開始質疑:「我的工作能力明明很強,為什麼不是升主管的最佳人選呢?」
帶著這個疑問,小明開始仔細觀察新上任的主管阿志。漸漸地,他發現了一些關鍵的差異:
1. 溝通能力:阿志雖然技術能力不如小明出色,但他能用淺顯易懂的方式向非技術人員解釋複雜的概念。
2. 領導才能:阿志善於激勵團隊,能夠有效地分配任務,並協助團隊成員解決問題。
3. 策略思維:阿志不僅關注當前的技術問題,還能從公司整體發展的角度思考問題。
4. 情緒管理:面對壓力和挑戰時,阿志總能保持冷靜,並帶領團隊度過難關。
5. 人際關係:阿志與公司各部門的同事都保持良好的關係,這有助於跨部門合作。
6. 決策能力:阿志能夠在關鍵時刻做出正確的決策,並為決策負責。
7. 時間管理:阿志不僅完成自己的工作,還能妥善安排團隊的工作進度。
8. 培養人才:阿志會主動指導新人,幫助團隊成員成長。
9. 商業敏銳度:阿志對市場趨勢有敏銳的洞察力,能為公司提供有價值的建議。
10. 創新思維:阿志不僅解決問題,還能提出創新的解決方案,為公司帶來新的發展機會。
這些發現讓小明恍然大悟。他意識到,成為一個優秀的主管,需要的遠不止是強大的專業能力。
在台灣,我們常說「術業有專攻」。確實,每個人都有自己的專長和特質。有些人適合深耕技術,成為領域內的專家;有些人則適合統籌全局,成為團隊的領導者。這兩種角色同樣重要,只是發展方向不同。
那麼,如果我們希望朝著管理階層發展,該如何提升自己的「主管力」呢?以下是一些建議:
1. 培養溝通技巧:學會清晰、簡潔地表達想法,並能夠有效聆聽他人的意見。
2. 提升領導能力:參加領導力培訓,學習如何激勵和管理團隊。
3. 培養策略思維:嘗試從更高的角度看問題,理解公司的整體策略和目標。
4. 加強情緒管理:學會在壓力下保持冷靜,以積極的態度面對挑戰。
5. 拓展人際網絡:主動與其他部門的同事交流,建立良好的工作關係
6. 提高決策能力:培養快速分析問題並做出決策的能力,同時要勇於承擔責任。
7. 學習時間管理:不僅要管理好自己的時間,還要學會安排團隊的工作進度。
8. 注重人才培養:主動幫助他人成長,建立一個學習型的團隊。
9. 提升商業敏銳度:多關注行業動態,培養商業思維。
10. 保持創新精神:鼓勵創新,並學會將創新想法轉化為實際行動。
小明的故事告訴我們,職場成功不能只依靠單一的技能。正如台灣人常說的「一隻腳走不遠」,我們需要全方位的發展才能在職場中走得更遠。
然而,這並不意味著技術專長就不重要。相反,在許多公司中,技術專家同樣有著重要的地位和發展空間。有些公司甚至設立了專門的技術階梯,讓技術人才可以在不轉向管理崗位的情況下獲得晉升和更高的薪酬。
因此,在規劃職業發展時,我們需要審慎地評估自己的特質和興趣。問問自己:是希望成為一名管理者,還是希望在專業領域中更進一步?兩者都是令人尊敬的職業道路,關鍵是要選擇最適合自己的那一條。
最後,讓我們記住一句話:「每個人都有自己的舞台」。無論是成為一名優秀的主管,還是一名傑出的技術專家,重要的是要在自己的崗位上發光發熱,為團隊和公司創造價值。
職場如同一場馬拉松,不是短跑。重要的不是一時的成績,而是持續的成長和貢獻。讓我們一起努力,在自己選擇的道路上,成為最好的自己!
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蒲朝棟

主任

11/01 11:00

同事之間應該保持界線嗎?
​在職場裡,有一種關係最難拿捏——那就是「同事」。不是朋友,卻天天見面;不是家人,卻比家人還熟。有時一起吃午餐、抱怨老闆、互相 cover,感覺情同手足;但下一秒,升遷名單公布時,又可能變成競爭對手。
這樣的曖昧關係,讓許多人心裡都有個問號:同事之間,到底應該保持界線嗎?
小涵第一次感受到這個問題,是在她進入一家外商公司的第二年。她和同部門的阿威感情很好,幾乎是「辦公室好戰友」的等級。
兩人會一起加班、互相幫忙改報告,甚至會在假日一起參加講座或吃飯。久而久之,其他同事開始開玩笑說:「你們是不是形影不離?」她笑笑沒放在心上,直到有一天,她被主管找去談話。
主管語氣委婉,卻讓她心裡一沉:「你最近表現還不錯,但有些同事反映,你和阿威太親近,有時讓人不太好插手工作。」
那一刻她才驚覺,自己原本單純的職場友情,居然成了別人口中的「小圈圈」。而那個她信任的好同事,也因為升遷名額只剩一個,慢慢開始和她保持距離。
這段關係最後在一次專案分配時徹底破裂。小涵後來說,那段經驗教會她一句話:「職場的親密,不能沒界線。」
這不是說職場要冷漠。其實,界線存在的目的,不是疏離人,而是保護彼此。就像書中提到的概念:界線是讓人知道「什麼是我的責任、什麼不是」。
沒有界線的關係,看似融洽,其實容易產生誤解與情緒債務。
在職場中,模糊的界線常見於三種狀況。
第一種是「情感過度投入型」。
這類人太容易把同事當朋友,一起吐苦水、分享私事,但一旦對方有了不同立場,就會覺得被背叛。
第二種是「幫忙過頭型」。
例如別人求助就義不容辭,久而久之卻變成別人的救火隊,自己的工作反而被拖垮。
第三種是「距離太近型」,
像是無時無刻都黏在一起,甚至私下有太多利益交換,這種關係在組織裡最容易被誤會或操作。
要維持健康的職場關係,不是劃出冷冰冰的界線,而是有智慧地拿捏「互動的深度」。
幾個實用原則可以參考:
首先,要讓關係回歸工作目的。當你們在討論事情時,盡量以專案、任務為核心,而不是私下情緒。例如別人問:「你覺得主管那樣是不是不公平?」
與其附和抱怨,不如回:「我們可以一起想想怎麼改善這流程。」這樣既維持友善,也不讓情緒滲入專業。
第二,要分清楚職場與私生活的界線。
不是不能交朋友,而是要知道「有沒有帶回工作中」。如果私下有心結,別讓它影響開會的合作。如果關係太密,就避免出現「利益衝突」的情況,比如幫朋友修改績效報告、或是幫忙隱瞞錯誤。這些事短期看似義氣,長期卻可能毀掉信任。
第三,要保持適度透明。
在團隊裡,有界線不代表冷漠,而是要讓別人知道你如何工作、你在哪些事上會堅持。清楚說明立場,比模糊的好人形象更能讓人尊重。當同事知道你的底線,他們反而更願意合作,因為不用猜。
有趣的是,許多成功的主管都有一個共通點:他們懂得在關係裡保持溫度,但不失原則。遇到節日會一起吃飯、遇到困難會關心部屬,但在評核或決策上,依然公平公正。
這種「有界限的溫暖」,是成熟的職場人應該追求的狀態。
小涵後來升職成為組長,她重新調整與同事的互動方式。她不再什麼都分享,也不再讓情緒左右決策,但她依舊保持親切。有人說她變得比較有距離感,她笑著回答:「那不是距離,是尊重。」界線不是牆,而是讓我們在安全的範圍裡相處得更自在。
所以,回到開頭的問題:同事之間應該保持界線嗎?答案是——應該,但更重要的是知道界線的目的,是讓彼此更能長久共事。真正的職場成熟,不是看誰最有人緣,而是看誰能在關係裡保持清醒。懂得拿捏分寸的人,才能在合作與競爭之間,優雅地活下去。
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待挖掘的人才寶藏

小編

2023/06/21

高齡化 未來恐工作到70歲
更長的壽命代表了必須工作更久來養活自己,高齡化的台灣即將迎接人人工作到70歲的社會。如果你現在50歲,可能還會工作20年!
💡長期研究勞動力的台大國發所副教授辛炳隆觀察,近年少子化加上缺工,台灣的中高齡及高齡的勞動參與率,長期來看是往上的,「但中高齡就業,不要只看失業率、就業率,而是要看工作內容。」辛炳隆擔心,如果職場年齡歧視還是存在,中高齡即使回到職場,還是只能做低階、低薪、部分工時、臨時性的工作。
辛炳隆預估,未來台灣一般大眾,都要工作到七十歲左右,除政府要持續推動禁止年齡歧視外,企業也要有所體認,願意把中高齡員工當作一般員工來投資,例如讓他教育訓練,提供專業成長機會。
💡弘道基金會執行長李若綺認為,只要社會仍充斥「老了就怎麼樣、老了不能做什麼、老了只能怎麼樣」的偏見,友善中高齡的職場 就不易做到,她認為,要讓中高齡以上的就業環境更友善,首先要強化年齡歧視的教育。
💡104中高齡人力銀行總經理吳麗雪常常聽到企業的擔心,「企業說,我們也想用啊,可是賣場貨那麼重要搬,櫃台多元支付那麼複雜,中高齡來了我們怎麼用?」104人力銀行就從企業的痛點下手,成立「50+嚴選」,用人力銀行的專業,重新設計選才系統,幫企業找適合的中高齡員工。
「50+嚴選」的履歷表沒有「年齡」欄位,讓企業不要因為年齡而錯失認識面試者的機會。
★整理自udn《橘世代周報》報導【閱讀全文】↓
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📅2025/09/11(四)就在明天!
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📍 高雄展覽館304b會議室(高雄市前鎮區成功二路39號
✅完全免費
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