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【乾坤科技】Cake TECH CAREER FAIR徵才化學/化工/材料限定專區 乾坤科技股份有限公司_台達電子集團
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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/01 22:20

《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》加盟主招募與甄選
《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》加盟主招募與甄選
第六章　加盟主招募與甄選
第一節　為何招募加盟主比招募客人更關鍵？
餐飲品牌可以靠行銷吸引客人，但要吸引加盟主，靠的不是「廣告」，而是品牌系統與獲利能力。
許多新品牌常犯下兩種錯誤：
1. 把加盟主視為客戶，而不是合作夥伴
2. 急著收加盟金，沒有篩選加盟主
結果，當品牌快速展店後：
• 品質不一致
• 加盟主經營態度不一
• 不會管理店舖
• 不懂 SOP
• 與總部頻繁產生衝突
最終導致品牌擴得快、收得更快。
加盟主的品質，決定品牌的品質。
因此，加盟招募不是「越多越好」，而是「越適合越好」。
第二節　加盟主招募流程（完整八步驟）
成熟的連鎖品牌通常採用下列八步驝流程：
1. 招募曝光（廣告、網頁、展覽）
2. 初步諮詢（線上或電話）
3. 資格預審（資金／背景／動機）
4. 加盟說明會（品牌介紹與 Q&A）
5. 深入面談（加盟評估）
6. 營運試作體驗（實際到店體驗、試作）
7. 合約審閱與確認
8. 完成加盟手續
招募流程不能省略，愈完整愈能降低後續爭議。
第三節　加盟招募管道（適用餐飲業）
1. 線上平台（最主要來源）
• 官網加盟頁
• Google 表單
• Instagram、Facebook 廣告
• YouTube 形象影片
• 加盟媒合平台
線上招募的特點：
• 成本低
• 能快速收集大量資料
• 容易做篩選
2. 加盟展與說明會（品牌信任增強）
參加加盟展的好處：
• 提升品牌公信力
• 與創業者面對面溝通
• 展示品牌優勢與產品
每月定期舉辦說明會，也能提升轉換率。
3. 現有加盟主介紹（品質最穩定）
成熟品牌多數加盟都來自：
• 老加盟主續約
• 加盟主朋友引薦
這代表品牌體質健康、獲利穩健。
第四節　加盟主的甄選標準：六大核心能力
選錯加盟主，比沒有加盟主更糟。
餐飲加盟體系通常會評估六大項目：
1. 資金能力（Financial Capability）
需確認：
• 是否擁有足夠自備款
• 是否能額外準備週轉金
• 是否使用高風險借貸（需避免）
餐飲加盟的現金流很重要，不能壓太緊。
2. 管理能力（Management Ability）
包括：
• 過去工作經驗
• 是否能管理員工
• 是否能建立制度
• 是否能遵循 SOP
若加盟主完全沒有管理能力，建議搭配店長制度。
3. 心態與動機（Motivation）
需要的是：
• 長期經營、穩定投入
• 願意學習
• 願意接受總部制度
而需要避開的是：
• 想當投資客、不想上班
• 把加盟店當成副業
• 想靠加盟「躺著賺」
餐飲業是勞力密集產業，心態錯誤會造成大量問題。
4. 身體狀況與時間投入（Time & Lifestyle）
成功的加盟主通常能：
• 早上備料
• 高峰期支援門市
• 晚上盤點與結帳
若加盟主無法投入時間，店鋪容易出現管理問題。
5. 配合度與紀律（Compliance）
需評估是否願意：
• 遵守 SOP
• 遵守統一採購規範
• 接受稽核
• 不擅自更改菜單
• 接受反饋與調整
高自我主張的加盟主，容易造成品牌風險。
6. 品牌理念契合度（Culture Fit）
加盟主若與品牌價值觀不一致，很容易產生摩擦。
總部應確認：
• 加盟主是否真的喜歡品牌
• 是否相信標準化的重要
• 是否認同品牌定位與願景
理念契合，是加盟體永續的基礎。
第五節　加盟主評分系統（Franchisee Scoring Model）
為了讓甄選更客觀，總部可以採用「加盟主評分表」。
以下為建議評分方式：
評估項目 比重 評估內容
資金能力 20% 自備款、負債比
管理能力 20% 過往經驗、人員管理能力
心態與動機 20% 穩定性、長期投入度
時間投入度 15% 每週可投入時數
配合度 15% 與品牌紀律的匹配度
文化契合度 10% 是否認同品牌
通常建議：
• 80 分以上 → 高適合度
• 60–79 分 → 條件一般，可輔導後加入
• 60 分以下 → 不建議加盟
這能避免主觀判斷造成風險。
第六節　加盟說明會的設計：透明度越高，信任越高
加盟說明會的內容應包含：
1. 品牌介紹與定位
2. 加盟費用與成本明細
3. 投資回報模型（以案例說明）
4. 開店流程
5. 供應鏈系統與中央廚房介紹
6. 教育訓練與 SOP
7. 總部支援內容
8. 問答環節
透明是加盟主信任的最大來源。
第七節　加盟主常見的疑慮與標準回答（餐飲版）
疑慮 1：開店後的營收可以保證嗎？
→ 不可保證，但可用商圈資料與現有店表現做參考。
疑慮 2：原物料會不會太貴？
→ 提供透明採購表與供應鏈成本結構。
疑慮 3：多久可以回本？
→ 根據客流與坪效分析給出區間，但不做絕對承諾。
疑慮 4：會不會在我附近開第二家？
→ 清楚說明區域保障範圍。
疑慮 5：開店後總部會不會不管？
→ 介紹巡店制度、輔導機制與年度支持計畫。
第八節　防止「加盟主踩雷」：招募時必須誠實公開的資訊
總部應主動提供：
• 最低資金需求與週轉金
• 開店後前三個月的現金流狀況
• 可能遇到的人力問題
• 商圈差異可能造成的營收變動
• 供應鏈的固定成本與變動成本
越誠實的品牌，越能吸引長期合作的加盟主。
第九節　本章總結：好的加盟主是品牌擴張的根基
• 加盟主不是金主，是合作夥伴
• 招募流程越完整，後續糾紛越少
• 甄選標準應客觀、可量化
• 文化契合度與心態比資金更重要
• 加盟說明會應透明、具體、可驗證
• 招募目標應是「長期穩定的合作夥伴」
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《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》加盟主招募與甄選
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/24 16:36

掌握進用關鍵、銀得人才先機 漸進式退休-超商門市最穩定的銀髮即戰力
掌握進用關鍵、銀得人才先機
漸進式退休，打造超商門市最穩定的銀髮即戰力
在 24 小時營運、排班彈性高的超商現場，人力穩定度往往決定門市服務品質與營運績效。然而，年輕人力流動率高、培訓成本不斷增加，已成為加盟主共同面臨的經營痛點。銀髮人力，正是超商門市最值得信賴、最能立即上線的關鍵戰力。
透過「漸進式退休」制度，超商可讓即將退休或已退休的資深員工，轉為彈性工時或支援角色，在不增加經營負擔的情況下，補足門市最需要的人力時段。這不僅是人力配置的調整，更是一項能直接提升門市營運穩定度的經營策略。
銀髮人力，為超商門市帶來的四大優勢
• 尖峰時段即戰力：早晚高峰、補貨時段隨到隨用
• 流程熟、錯誤少：POS 操作、服務流程熟練，降低客訴
• 出勤穩定度高：責任感強，減少臨時缺班風險
• 顧客關係加分：親切穩定的服務，提升熟客黏著度
詹翔霖老師分享超商實務案例
案例一｜早班黃金時段銀髮支援
某連鎖超商門市導入銀髮短時早班（06:00–10:00），由準退休員工負責結帳、補貨與顧客應對。有效緩解上班族尖峰人潮壓力，結帳速度與顧客滿意度同步提升。
案例二｜夜班後勤與安全支援
針對夜間時段，安排銀髮員工負責補貨整理、門市清潔與顧客引導，降低年輕員工單獨值班的壓力，同時提升門市安全感。
案例三｜門市導師角色轉換
將資深門市人員轉任「門市導師」，專責新人帶訓、流程檢核與服務話術指導，大幅縮短新人適應期，減少重複訓練成本。
超商銀髮人力推動策略
一、短時彈性排班，對準缺工時段
• 每班 2～4 小時，靈活搭配門市需求
• 固定時段排班，降低臨時請假風險
二、工作內容模組化
• 結帳支援、補貨、迎賓、後勤整理明確分工
• 依體力與熟悉度安排適合職務
三、漸進式退休制度落地
• 退休前 1～2 年逐步減班
• 明確角色、時數與薪資計算方式
四、加盟主經營效益加值
• 降低招募與訓練成本
• 穩定營運品質，提升整體獲利表現
在超商現場，穩定的人力就是最好的經營保障。
善用漸進式退休，讓銀髮成為門市最可靠的夥伴，超商經營也能真正銀得先機。
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詹翔霖

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01/24 16:13

新人訓練標準作業程序 新進人員 90 天適應回饋表
HR講義 單位新人訓練標準作業程序
新進人員 90 天適應回饋表
一、基本資料
• 姓名：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 職稱／職類：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 單位：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 到職日：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 填表日期：＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
二、新人訓練整體評估
請依實際感受勾選（1＝非常不同意；5＝非常同意）
評估項目 1 2 3 4 5
我清楚了解自己的工作職責 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
新人訓練內容有助於實際工作 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
工作流程與制度說明清楚 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
我能順利融入單位運作 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
整體新人訓練安排令人滿意 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
________________________________________
三、導師制度回饋
評估項目 1 2 3 4 5
導師能即時協助我解決問題 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
導師說明實務操作清楚 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
與導師互動頻率適當 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
導師協助我了解組織文化 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
________________________________________
四、開放式回饋
1. 在前 90 天中，你覺得最有幫助的安排是：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
2. 目前仍感到困難或不清楚的部分：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
3. 對新人訓練制度的建議：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
________________________________________
表單二
新進人員 90 天工作表現與適應評估表（主管用）
一、基本資料
• 新進人員姓名：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 職稱：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 單位：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 主管姓名：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 評估日期：＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
二、工作表現評估
（1＝需加強；5＝表現優良）
評估項目 1 2 3 4 5
工作內容理解程度 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
工作品質與正確性 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
工作效率與時間管理 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
主動學習與問題解決能力 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
與同仁合作情形 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
________________________________________
三、適應狀況評估
評估項目 1 2 3 4 5
對組織文化之適應 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
溝通與回應能力 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
壓力調適能力 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐
________________________________________
四、整體評語與建議
• 整體表現摘要：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
• 建議後續培訓方向：
☐ 專業技能加強
☐ 工作流程熟悉
☐ 溝通協調能力
☐ 其他：＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
________________________________________
表單三
導師指導紀錄表（範本）
一、基本資料
• 新進人員姓名：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 導師姓名：＿＿＿＿＿＿＿＿
• 指導期間：＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
二、指導紀錄（可重複填寫）
日期 指導重點 新人問題或需求 導師建議 後續追蹤
________________________________________
三、導師整體意見（選填）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
四、是否建議提前結束／延長導師制度
☐ 維持原規劃
☐ 建議延長（原因說明）：＿＿＿＿＿＿＿＿
________________________________________
五、文件使用說明（行政備註）
• 本表單由導師填寫，於新人滿 90 天時繳交人力資源單位備存。
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新人訓練標準作業程序 新進人員 90 天適應回饋表
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詹翔霖

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01/24 16:02

HR講義 單位新人訓練標準作業程序
（一）系統化新人訓練制度
為協助新進人員順利融入組織並縮短適應期，明德研究所建立一套系統化新人訓練制度，取代過去仰賴個人自行摸索的非正式學習方式。此制度強調結構化學習、持續支持與角色適配，以提升新進人員的工作效率與組織認同。
首先，研究所規劃**「新人前 90 天培育計畫」**，將新進人員的適應歷程劃分為三個階段：
• 第 1–30 天：認識與理解期，著重於組織文化、工作流程與基本職務知能的建立；
• 第 31–60 天：實作與回饋期，透過實際工作任務與定期回饋，協助新進人員修正學習方向；
• 第 61–90 天：整合與獨立期，強化跨部門合作與問題解決能力，使其逐步達到獨立作業的標準。
其次，研究所同步導入導師制度（Mentoring System），由具備豐富經驗之資深員工擔任導師，提供新進人員在工作技能、組織文化與人際互動上的指導與支持。導師不僅協助新進人員熟悉工作內容，也扮演溝通橋樑的角色，降低其進入組織初期的不確定感與心理壓力。
透過系統化新人訓練與導師制度的結合，研究所期望能有效提升新進人員的學習效率、工作表現與留任意願，進而強化整體人力資源品質。
系統化新人訓練實務作法
為提升新進人員的適應效率與工作穩定度，明德研究所建立一套可操作、可追蹤的新人訓練機制，核心包含「前 90 天培育計畫」與「導師制度」兩項作法。
一、新人前 90 天培育計畫（Onboarding Plan）
研究所將新進人員報到後的前三個月，明確規劃為三個階段，並搭配具體執行內容與檢核項目：
1. 第 1–30 天：基本熟悉期
o 進行新人報到說明與組織介紹
o 提供書面或線上工作手冊（流程、表單、聯絡窗口）
o 安排必要的系統操作與行政流程訓練
o 由直屬主管進行首次工作說明與目標設定
2. 第 31–60 天：實際操作期
o 新進人員開始承接主要工作任務
o 由主管或導師每兩週進行一次工作回饋
o 即時修正工作方式與優先順序
o 鼓勵提出流程不清或實務困難之處
3. 第 61–90 天：獨立作業期
o 新進人員可獨立完成核心工作
o 安排跨單位合作或專案參與
o 進行 90 天適應評估與雙向回饋面談
o 確認後續訓練或能力補強需求
________________________________________
二、導師制度（Mentor System）
為避免新進人員在實務上「有人教、卻沒人帶」，研究所明確定義導師角色與責任：
• 導師來源：由同職類之資深員工擔任
• 導師任務：
o 協助新進人員理解實際工作細節
o 回答非正式但關鍵的工作問題
o 分享組織文化與溝通方式
o 協助新進人員建立內部人際網絡
• 互動方式：
o 前 30 天至少每週一次非正式交流
o 其後視需要調整為雙週或每月一次
o 交流重點以實務操作與適應狀況為主
• 制度配套：
o 將導師參與情形納入工作評估或服務紀錄
o 提供導師必要的時間與主管支持
________________________________________
三、成效追蹤與調整
研究所透過以下方式檢視制度成效：
• 新進人員 90 天適應回饋問卷
• 主管對新人工作表現的評估
• 新進人員留任率與錯誤率變化
• 導師與主管定期檢討制度執行狀況
透過持續檢視與調整，確保新人訓練制度不流於形式，而能真正回應實務需求。
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HR講義 單位新人訓練標準作業程序
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01/24 15:56

人才為本的競爭力：中國信託銀行與玉山銀行的人力資源管理比較
個案名稱 人才為本的競爭力：中國信託銀行與玉山銀行的人力資源管理比較
一、個案背景（Case Background）
在高度監管、服務密集與知識密集的金融產業中，銀行的競爭優勢已逐漸從產品與通路轉向人才素質、服務文化與組織學習能力。
中國信託銀行與玉山銀行，分別為臺灣民營銀行中具代表性的兩種人力資源經營模式，其員工對待與教育訓練制度，長期被視為金融業人資管理的標竿案例。
二、企業概況
（一）中國信託銀行
• 臺灣規模最大的民營銀行之一
• 業務多元（消金、法人、海外）
• 組織規模大、人力需求廣
• 強調績效導向與制度化管理
（二）玉山銀行
• 以「正派經營、顧客為先」著稱
• 企業文化強調倫理、學習與團隊
• 組織相對扁平
• 著重人才長期培育與文化認同
三、員工對待（Employee Treatment）
1. 員工定位與組織文化
面向 中國信託銀行 玉山銀行
員工角色 專業金融人才 組織夥伴
管理風格 制度化、績效導向 價值導向、文化凝聚
組織氛圍 高效率、目標明確 高認同、學習導向
2. 薪酬與福利制度
項目 中國信託銀行 玉山銀行
薪資設計 市場競爭力＋績效獎金 穩定成長＋績效獎勵
獎酬特色 業績導向明確 團隊與長期表現
福利制度 完整金融業標準 重視工作生活平衡
分析重點：
• 中信重視「結果導向與市場競爭」
• 玉山重視「長期承諾與文化契合」
四、教育訓練與發展（Training & Development）
1. 新人培訓制度
面向 中國信託銀行 玉山銀行
訓練架構 模組化、快速上線 系統化、文化導向
核心內容 金融專業、銷售技能 金融專業、倫理與價值
訓練目標 即戰力 長期發展
2. 在職訓練與人才發展
面向 中國信託銀行 玉山銀行
在職訓練 專業別進階課程 全人發展與輪調
幹部培育 高潛力人才計畫 內部拔擢為主
職涯路徑 專業／管理雙軌 長期職涯規劃
五、人力資源理論分析（HRM Frameworks）
1. 人力資本理論（Human Capital Theory）
• 中信：偏重一般性與可擴張人力資本
• 玉山：偏重專屬性與文化嵌入人力資本
2. AMO 模型
構面 中國信託銀行 玉山銀行
Ability（能力） 技能訓練快速 能力與價值並重
Motivation（動機） 獎金與績效 認同與成就感
Opportunity（機會） 多元職涯與輪調 穩定升遷與參與
六、人資成效與管理權衡（Managerial Trade-offs）
議題 中國信託銀行 玉山銀行
人才流動率 中等（可接受） 相對低
組織彈性 高 中
文化穩定度 中 高
擴張適應力 強 穩健
七、課堂討論問題（Discussion Questions）
1. 兩家銀行的人力資源策略是否與其經營策略相符？
2. 在金融科技（FinTech）快速發展下，哪一種人才培育模式較具彈性？
3. 高績效導向是否會影響長期組織承諾？
4. 玉山銀行的人才留任模式是否具備規模化的限制？
八、結論（Case Insight）
中國信託銀行與玉山銀行展現兩種成功但不同的人力資源路徑：
• 中信透過制度化、績效導向與規模管理，支撐多元業務與快速擴張
• 玉山透過價值導向、長期培育與文化凝聚，建立高度組織承諾
人力資源管理個案
人力資源管理的關鍵不在於模仿標竿，而在於與組織策略的深度配適。
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