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【急徵】【飯店工作人員】廚師commis A(一頭班) 綉溪安平飯店_綉溪安平有限公司
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 23:04

成為米其林的教育訓練課程安排
成為米其林的教育訓練課程安排
階段一：基礎知識與態度建立
課程主題 課程內容 目標
米其林標準解析 米其林評鑑標準（五大標準）、歷史與文化、星級餐廳服務案例分析 了解米其林核心價值與期望
服務態度與專業倫理 服務意識建立、餐飲業專業形象、情緒管理、職業道德 建立正確的服務心態與專業態度
基礎餐飲知識 各國料理風格、食材來源與特性、基礎酒水知識（紅白酒、烈酒、咖啡茶類） 提升服務人員的專業知識基礎
階段二：專業技能精進 (依職位區分)
課程主題 課程內容 目標
廚房人員 - 精湛廚藝 烹飪技巧深度培訓、食材處理與保存、菜單研發與創新、擺盤藝術 提升廚藝水準與菜品一致性
外場人員 - 細緻服務 高效服務流程 SOP、餐桌禮儀與擺設、精準點餐與介紹、危機處理與客訴應對 提供無懈可擊的服務體驗
顧問式銷售 產品知識顧問化、菜品故事講解、酒水搭配建議 提升專業度與顧客信任
階段三：顧客體驗與關係管理
課程主題 課程內容 目標
顧客關係管理 (CRM) 顧客偏好記錄與應用、個人化服務策略、建立長期顧客忠誠度 建立深厚的顧客關係
體驗設計與氛圍營造 餐廳氛圍規劃（燈光、音樂、氣味）、服務的節奏感、創造難忘驚喜 營造完美的用餐體驗
溝通技巧與同理心 有效溝通技巧、傾聽藝術、同理心訓練 提升與顧客及同事的互動品質
階段四：團隊合作與領導力
課程主題 課程內容 目標
團隊協作 跨部門溝通（廚房與外場）、問題解決、團隊凝聚力建立 確保營運流暢與團隊和諧
領導力與管理 領班/主管培訓、員工激勵與管理、績效考核、人才培育 提升管理階層領導能力
建議的培訓方式
• 理論與實作結合： 透過課堂講解、案例分析與實際操作演練，確保知識能轉化為技能。
• 內部培訓與外部專家： 邀請米其林星級餐廳主廚或經理人進行內部訓練，或送員工至專業餐飲學院進修。
• 定期評估與回饋： 建立培訓效果評估機制，並收集顧客與員工回饋，持續優化課程內容。
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創業知能學習院
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 22:56

要成為米其林的課題與條件
雖然米其林星級標準的核心是食物本身，但服務業若想達到米其林級的地位，必須追求卓越的服務品質，將真誠、細膩、專業融入服務的每一個細節，創造難忘的體驗，進而贏得顧客長久的信任與品牌忠誠度，將「追求卓越的服務」內化為企業文化，從細節出發、專業為本，透過系統化的管理與人才培育，全面提升顧客體驗，自然能獲得市場與評審的青睞，餐飲業若想達到米其林標準，必須認知到米其林星級評鑑雖然僅關注「食物品質」，但卓越的服務是創造難忘用餐體驗、建立品牌聲譽與贏得顧客忠誠度的關鍵。他強調的策略核心在於將專業技巧、細緻服務與真誠態度結合，甚至要追求「超越米其林星星」的境界，提供觸及顧客靈魂的服務。
要成為米其林的課題
核心觀念
• 「食物」是基礎， 米其林星級評鑑的五大標準都圍繞著食物本身（食材品質、烹飪技巧、口味和諧、廚師個人風格、一致性）。因此，追求米其林首先要確保廚藝卓越、食物品質穩定。
• 「服務」是加分項， 雖然服務不直接影響星級評定，但它決定了顧客的整體體驗和品牌形象。卓越的服務能讓顧客留下難忘的回憶，增強品牌忠誠度，甚至帶來「物超所值」的感知。
• 人才是關鍵： 他強調「想成為米其林就需先有米其林的員工」，而要有米其林員工，可能需要先有米其林的薪資待遇與良好的工作環境，以吸引並留住優秀人才。
章節綱要:具體建議
1. 專注細節服務： 服務的細節是最完美的服務點。從迎賓帶位、點餐、上菜、用餐期間服務到送客，每個環節都應精準且細膩。
2. 專業化與個性化結合： 服務人員需接受嚴格的專業訓練，同時提供個性化服務。了解顧客的需求與偏好，提供適切的建議，讓顧客感受到被重視。
3. 預期並超越顧客期望： 成功的服務人員能預測並超越顧客的需求和期望。例如，一星餐廳提供客人真正需要的服務；二星餐廳提供客人期望的服務；而追求更高標準的服務則是要讓顧客驚喜、感動，甚至「觸及靈魂」。
4. 建立正向服務力： 強調情緒管理和建立良好客戶關係。服務人員應具備可靠性、回應性、確實性、關懷性和有形性等五個服務品質維度。
5. 強化團隊合作： 追求米其林星級是一個團隊的努力。從廚房到外場，每個成員都需要扮演好自己的角色，提供無縫接軌的卓越體驗。
6. 持續改進與知識管理： 建立顧客回饋機制，收集意見並迅速改進。同時，透過人力與知識管理學習，不斷提升服務水平。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/26 22:40

餐飲服務業想要成為米其林的準備
餐飲服務業想要成為米其林的準備
米其林的評鑑標準雖然核心在於「食物品質」，但卓越的服務體驗與環境氛圍是不可或缺的加分項，服務業應將追求米其林視為提升品牌價值、專業水準與顧客滿意度的長期目標，而非僅僅是為了獲得星級。
追求米其林級服務的看法
• 米其林評鑑核心： 米其林評鑑標準主要圍繞食材品質、廚師廚藝、風味的融合、烹飪技巧的一致性以及性價比。服務本身並不直接決定星級，但一流的服務能顯著提升整體用餐體驗，是獲得星級或餐盤推薦的重要輔助因素。
• 服務是價值的延伸： 詹副教授認為，米其林級的服務體現了對細節的極致追求與對顧客的尊重。這種服務價值是與高品質的食物相輔相成的，共同構成完整的奢華體驗。
章節綱要:提升服務至米其林標準的建議
• 極致的細節管理：
o 觀察入微： 培訓員工具備敏銳的觀察力，預判顧客需求。例如，在顧客需要時及時添水、協助掛外套、調整餐具等。
o 無縫接軌的服務： 確保服務流程順暢、不中斷，讓顧客感受不到服務人員的交接過程，提供隱形卻無所不在的關懷。
• 專業知識與顧問式服務：
o 產品專家： 服務人員需對菜單內容、食材來源、烹飪方式、酒水搭配等有深入了解，能夠提供專業建議，扮演顧問的角色。
o 知識傳遞： 能夠流暢地介紹菜品故事與特色，提升顧客的用餐樂趣與知識體驗。
• 個人化服務與情感連結：
o 記憶顧客偏好： 透過顧客關係管理 (CRM) 系統，記錄回頭客的飲食偏好、特殊場合或過敏史，提供個人化的驚喜服務。
o 建立情感連結： 透過真誠的互動與關懷，與顧客建立情感連結，提升忠誠度與品牌溫度。
• 內部管理與人才培育：
o 系統化訓練： 建立標準化的服務流程 (SOP)，並提供持續性的專業訓練，提升員工技能與素質。
o 激勵與認同： 提供良好的工作環境、有競爭力的薪酬與明確的職涯發展，激勵員工追求卓越，並讓員工認同品牌價值。
• 環境氛圍的營造：
o 一致性： 確保餐廳的氛圍、音樂、燈光、清潔度與品牌定位及食物品質一致，共同營造完美的用餐體驗。
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餐飲服務業想要成為米其林的準備
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