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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

01/18 22:54

連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
連鎖加盟經營管理：打造可複製的成功 東方設計學院餐飲管理系講義
第十二章 連鎖加盟的成功與失敗案例解析
所有案例，都是別人替你付過的學費很多人喜歡研究成功案例，卻刻意避開失敗故事，但在連鎖加盟的世界裡，失敗案例往往比成功更值得研究，因為錯誤的代價，通常極高。
一、成功連鎖品牌的共通關鍵
跨產業觀察後，成功的連鎖品牌往往有以下共通點：
1. 一開始就想清楚「不適合的人不加盟」
2. 制度先行，而不是人治
3. 擴張速度慢於制度成熟度
4. 願意花資源在教育與輔導，而非只衝數量
這些看似保守的選擇，反而讓品牌走得更遠。
二、加盟失敗的真正原因，很少寫在合約裡
多數失敗案例，表面原因各不相同，但深層原因高度一致：
• 招募標準過低，只求數量
• 加盟前說得太美，加盟後支援不足
• 制度存在，但沒落實
• 衝突出現時，選擇逃避或壓制
最後的結果，往往是：法律糾紛、品牌受損、雙方俱傷。
三、那些「一開始以為沒關係」的錯誤決策
回頭看許多失敗連鎖，都有幾個關鍵轉折點：
• 為了擴張，放寬加盟條件
• 為了業績，默許破壞品牌的行為
• 為了省事，延後制度建立
每一個決定當下看似合理，累積起來卻成為無法挽回的結果。
四、如果可以重來，他們會改哪三件事
從實務訪談中，失敗經營者最常提到的後悔是：
1. 太晚建立清楚的制度
2. 太相信感覺，太少看數據
3. 沒有及早處理問題加盟店
這些後悔，其實都指向同一件事：連鎖不能靠運氣經營。
給準備擴張者的最後提醒
如果你正準備從一家店走向連鎖，請在擴張前，誠實回答自己三個問題：
1. 沒有我，這套系統能不能運作？
2. 出現衝突時，我是靠情緒，還是靠制度？
3. 如果擴張失敗，我承擔得起後果嗎？
如果答案還不清楚，請先停下來，先把制度補齊。
連鎖不是終點，而是一條更長的路
從一家店到百家店，真正困難的不是開始，而是中途不迷失、不變質。
連鎖加盟不是快速致富的工具，而是一場考驗經營者格局、耐力與誠實度的長期經營。
願您擴張得更慢一點，但走得更遠、更穩。
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連鎖加盟的成功與失敗案例解析 東方設計學院餐飲管理系講義 詹翔霖副教授
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