104學習

連鎖加盟經營管理書目大綱（章節）《連鎖加盟經營管理：餐飲產業篇》 第一章　連鎖加盟概論 第一節　餐飲連鎖的本質：複製一套成功、可控、可複製的系統 餐飲創業最迷人的地方，是每一間店都有機會成為某種生活文化的一部分；但對連鎖加盟體系而言，品牌成功的本質並不是單店的魅力，而是 能否將「成功」變成一種標準化、人人可複製的模式。 在餐飲加盟系統中，「好吃」只是一個起點，而非全部。能否成功複製到不同地區、不同營運者手上，才是能否規模化的關鍵。因此，連鎖餐飲企業在設計品牌時，需要同時兼顧三個核心： 1. 產品的穩定性（品質不因人而變） 2. 營運流程的標準化（誰做都一樣） 3. 商業模式的可擴張性（成本、利潤模型可以被複製） 這些不僅是餐飲加盟的底層邏輯，也是許多品牌無法走向連鎖的核心原因。 第二節　餐飲連鎖與加盟的差異：不是複製味道，而是複製一門商業 一般大眾常以為，「餐飲加盟」只是在複製一道菜、一杯飲料或一個品牌形象。但對連鎖總部而言，加盟給出去的不是食譜，而是一整套 「能讓加盟主賺錢的商業模式」。 1. 直營店（總部自己開） • 由總部直接投資、管理 • 管控力較強 • 訓練、研發與流程更集中 • 適合磨練 SOP、測試市場 2. 加盟店（加盟主投資開店） • 由加盟主投資，遵守總部模式經營 • 擴張速度快，資金壓力輕 • 管控難度較高，需要強大的標準化與稽核能力 3. 餐飲加盟與其他加盟產業的不同 相較於美容、零售、服務業，餐飲具備以下特別特性： • 食材易變質 → 食安管理更嚴格 • 作業節奏快速 → SOP 必須清楚易學 • 人事成本高 → 店長與員工訓練最關鍵 • 客流受地點劇烈影響 → 選址成敗決定 70% 因此，餐飲加盟體系對 SOP、供應鏈、資訊系統的依賴度更高。 第三節　餐飲加盟制度的核心價值：為什麼要加盟，而不是自己做？ 對創業者而言，「加盟」並不是缺乏能力，反而是一種降低風險、提高成功機率的手段。加盟的價值可以從三個角度來看： 1. 對加盟主：降低試錯風險 • 不需重新摸索菜單、品牌、流程 • 使用成熟模式減少失敗機會 • 透過總部支援（教育訓練、行銷、供應鏈）加快營運穩定度 許多加盟主不擅長研發、不懂 SOP、不懂行銷、沒有管理經驗，因此選擇品牌加盟，能讓他們快速進入狀態。 2. 對餐飲品牌：擴張速度更快 • 可以用較少的資金快速擴店 • 加盟主願意自行投入營運，動力強 • 適合市場已被驗證的成熟商品（如手搖飲、咖啡、輕食） 3. 對消費者：服務體驗更一致 • 到任何地點都能吃到相同味道 • 品牌認知度高，信任感強 • 優惠、會員制度更完整 因此，加盟制度之所以能蓬勃發展，是因為它同時滿足了三方需求。 第四節　餐飲連鎖的發展與全球趨勢 在全球市場中，餐飲連鎖早已成為成熟商業模式，美國、日本、韓國都是連鎖餐飲比率極高的市場。觀察全球趨勢，可以看出三個明顯方向： 趨勢一：高度標準化與效率化 餐飲連鎖逐漸導入： • 半成品、中央廚房 • 自動化設備（濃縮機、煮珍珠機、咖啡機） • 數位化 POS 與營運系統 目標是降低對人員技能的依賴，讓加盟主可以更快達到穩定品質。 趨勢二：外送經濟崛起 外送平台（如 Foodpanda、Uber Eats）重塑餐飲業： • 內用客流下降，但訂單跟毛利來源變複雜 • 需要新店型設計（外送店、雲端廚房） • 行銷方式改變（平台廣告、會員導流） 加盟體系需要快速適應，才能保持競爭力。 趨勢三：數據化與會員經濟 品牌越來越重視： • 顧客數據 • 點單路徑 • 每個商品的毛利與貢獻度分析 這些數據有助於調整菜單、降低成本、增加回購。 第五節　成功的餐飲加盟模式必備的五大基礎 任何成功的餐飲連鎖品牌，背後都具備以下五大核心： 1. 清楚的品牌定位 例如： • 手搖飲：主打「天然茶」、「水果系」、「速度快」等特色 • 咖啡店：主打「精品咖啡」、「社交空間」、「高周轉外帶」 • 速食：強調「一致性」、「速度」、「標準化」 沒有定位，就無法設計正確的 SOP、菜單與行銷。 2. 標準化的菜單與流程 包含： • 品質規範（份量、時間、溫度） • 設備標準（煮茶桶、冰箱、封口機） • 工作流程（煮茶→備料→出餐→清潔） 越詳細，加盟成功率越高。 3. 強大的供應鏈能力 餐飲連鎖最怕兩件事： • 材料供應不穩 • 成本無法控制 因此，中央廚房、物流、原物料採購控制非常重要。 4. 清楚的加盟商支持系統 包含： • 開店輔導 • 教育訓練 • 門市巡店與稽核 • 行銷支援 加盟主不是一個人，品牌必須提供完整後盾。 5. 健全的財務模型（加盟主能不能賺錢） 加盟品牌再有名，如果加盟主不賺錢也撐不下去。 財務模型應包含： • 投資成本 • 毛利率 • 人事成本比 • 損益兩平（BEP）計算 • 回本周期 成功的餐飲連鎖，都能清楚解釋其財務運作邏輯。 第六節　本書架構與學習路徑 本書將以加盟體系實務運作為主軸，引導讀者從零開始了解加盟系統如何建立、管理與擴張。全書分為以下階段： 1. 理解加盟體系的底層邏輯 2. 打造可複製的餐飲品牌模型（定位、SOP、菜單） 3. 建立標準手冊與教育訓練 4. 吸引、甄選、輔導優質加盟主 5. 提升門市營運與品牌管理能力 6. 以數據為中心的加盟體系營運升級 7. 擴張策略：區域、全國與海外市場

銀髮職場再就業講座：探索自我價值感的力量 隨著人口老化及退休年齡的延長，銀髮族的再就業議題越來越受到重視。然而，許多銀髮族在重新進入職場時，常面臨自我價值感的挑戰。這次的講座以「自我價值感」為主題，旨在幫助銀髮族重新認識自己的能力與價值，並找到適合自己的職場定位。 自我價值感是我們對自身能力、貢獻及存在意義的認同，對於銀髮族而言，退休或離開原本的工作崗位後，可能會產生對自身價值的質疑。例如，他們可能會擔心自己的技能是否已經過時，或是否能夠適應快速變化的職場環境。然而，事實上，每個人都擁有獨特的才能與經驗，這些都是不可替代的資源。 在講座中，將探討如何重新建立自我價值感，可以回顧自己的職場經驗，認識自己在過去所累積的專業知識和技能。這些不僅是資產，也是職場中不可或缺的一部分，講座還會提供一些實用技巧，幫助銀髮族在求職過程中展現自己的優勢。例如，如何撰寫突出自身經驗的履歷、如何在面試中表達自己的價值，以及如何利用人脈網絡尋找適合的工作機會。 最重要的是，銀髮族要相信自己的價值並勇敢迎接挑戰。年齡不應該是限制，而是智慧與經驗的象徵。透過這次講座，我們希望每位參加者都能重新發現自己的潛力，並在職場中找到新的方向。 銀髮職場再就業並非孤單的旅程，而是充滿機會與可能性的探索。讓我們一起踏上這段旅程，重新定義人生的意義，並以自信與熱情迎接未來！

改善企業的體質 7S管理 製作7S推行操作手冊 5S是管理之母、效率之源，延伸至現今7S觀念，增加安全、節約等觀念，要提升工作之安全及提升工作效率，達到增加環境與工廠之人、機、料之安全作業方法。 "7S"是在"5S"的基礎上完善而來的，在"5S"的基礎上加上了安全和節約。“7S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、素養(Shitsuke)、安全（safety）和節約（save）這7個詞的縮寫。因為這7個詞日語或英文中的第一個字母都是“S”，所以簡稱為“7S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和節約為內容的活動，稱為“7S”活動。 7S活動是企業現場各項管理的基礎活動，它有助於消除7S活動是系統解決生產作業環境、生產效率、產品質量、服務水準、生產成本等幾大問題有效工具， 提高員工的職業素養。 製作7S推行操作手冊要領 製作一份 「7S推行操作手冊」，作為企業改善體質、提升現場管理效率與安全的標準依據。以下是我幫您規劃的完整手冊架構與內容範本，可直接套用或修改成貴公司內部文件使用。 ________________________________________ 7S推行操作手冊（詹翔霖老師工廠範例） 一、目的 透過7S（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約）活動，建立整潔、安全、高效率的工作環境，提升員工素養、產品品質與企業競爭力，打造持續改善的企業文化。 ________________________________________ 二、適用範圍 本手冊適用於公司所有部門（含生產現場、倉庫、辦公室及公共區域）。 ________________________________________ 三、7S活動的定義與目標 項目 定義 目的 實施要點 1. 整理（Seiri） 區分要與不要的物品，清除不必要的物品。 釋放空間、消除浪費。 - 區分必要/不必要物品 - 移除閒置或無效工具 - 設立“紅牌區”暫放淘汰物品 2. 整頓（Seiton） 將必要物品依規定位置、標識、數量擺放。 縮短尋找時間、提高效率。 - 標示明確 - 定位擺放 - 「定品、定量、定位」三定原則 3. 清掃（Seiso） 維持清潔，清除髒污、灰塵。 消除安全隱患、提升品質。 - 每日區域清掃責任制 - 清掃同時檢查設備狀況 4. 清潔（Seiketsu） 維持整理、整頓、清掃成果的制度化。 穩定標準化管理。 - 訂立檢查表與稽覈制度 - 張貼標準化作業圖片（標準SOP） 5. 素養（Shitsuke） 養成遵守規範與自主管理的習慣。 建立紀律文化。 - 教育訓練 - 自我檢查制度 - 榜樣激勵制度 6. 安全（Safety） 預防事故、保障人員與設備安全。 零災害職場。 - 安全教育 - 安全標識清晰 - 設備防護與巡檢制度 7. 節約（Save） 節約資源、降低成本、消除浪費。 提高效益、強化競爭力。 - 節能減碳措施 - 物料再利用 - 生產效率提升活動 ________________________________________ 四、推行架構 角色 職責 總經理/廠長 宣佈推行方針，提供資源，審核成果。 7S推行委員會 統籌規劃與推進活動，制定標準與稽覈制度。 各部門主管 執行部門7S活動、指導員工。 7S小組長/員工 依區域責任執行日常7S工作，參與改善提案。 ________________________________________ 五、推行步驟 1. 宣導與教育訓練 o 7S理念、意義、推行重點 o 對全員進行階段性培訓 2. 現場調查與現況分析 o 拍攝現場照片 o 確定問題區域與改善重點 3. 分區責任制 o 明確區域負責人與責任範圍 o 張貼「7S責任區看板」 4. 目標設定與實施計畫 o 訂定每月推行目標 o 擬定行動計畫表（PDCA循環） 5. 定期稽覈與評比 o 每週/每月執行7S稽覈 o 公佈分數與照片比較 o 表揚優秀單位 6. 持續改善與標準化 o 建立最佳實務（Best Practice） o 將改善成果制度化 ________________________________________ 六、稽核標準 評分項目 標準說明 滿分 整理 無不必要物品，標識清楚 10 整頓 定位擺放、有標籤 10 清掃 地面、設備、工具潔淨 10 清潔 保持整齊標準化 10 素養 員工遵守規範、儀容整潔 10 安全 設備安全、警示明確 10 節約 無浪費行為、節能措施 10 合計 70分 60分以上：合格 50～59分：需改善 50分以下：重新教育與輔導 ________________________________________ 七、推行工具範例 • 紅牌作戰表 • 區域責任制圖 • 7S檢查表 • 7S稽覈記錄表 • 改善提案單 • 7S看板（公告成果、照片對比） ________________________________________ 八、教育訓練與獎懲制度 • 教育訓練內容： 7S概念、現場管理技巧、安全操作規範、節能觀念 • 獎勵制度： o 每月「7S優良區」各廠區表揚 o 年度「7S改善王」個人獎 • 懲戒制度： o 未達標準區域需提出改善報告 o 持續未改善者列入主管績效考覈 ________________________________________ 九、預期效益 • 現場整潔、安全性提升 • 提高作業效率與生產品質 • 減少浪費與降低成本 • 培養員工紀律與團隊意識 • 打造持續改善企業文化 ________________________________________ 十、附錄 • 7S檢查表樣板 • 7S活動照片對比模板 • 推行計畫表（詹翔霖6S舊版範例） • 改善提案表格 參考資料 1. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 5S工作環境現場管理運用–貫徹品質理念創造客戶滿意砂鍋魚頭-5S6S詹翔霖副教授 2. https://www.scribd.com › presentation › 企業問題分析與診斷能力提昇... 企業問題分析與診斷能力提昇技法 從5s到全面生產保養 (Tpm) 版 詹翔霖老師 3. https://blog.udn.com › chanrs 餐飲業5S管理模式 服務品質及顧客滿意度-詹翔霖老師-大戶屋5S管理模式與品質文化 4. https://nabi.104.com.tw › posts資源學習｜104學習 5S管理-專業服務與人員態度-詹翔霖副教授-沙窩魚頭 … 5. https://blog.udn.com › chanrs 5S 工作環境現場管理 -5S「整理、整頓、清掃、清潔、修養」 6. https://chanrstom.blogspot.com詹翔霖教授: 5S工作環境現場管理 詹翔霖教授: 5S工作環境現場管理–貫徹品質理念創造客戶滿意-詹翔霖副教授江戶川日式料理 7. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post餐飲業經營環境 5S 管理 108.08..28-創業典範-飯店經營管理-專業服務與5S-詹翔霖副教授＠心靈整形師 8. https://nabi.104.com.tw › posts 詹翔霖老師-永遠站在員工的角度思考！以人為本 9. https://www.linkedin.com › posts 拉亞漢堡速食店-門市設計5S管理與專業服務訓練-詹翔霖副教授 10. https://www.scribd.com › presentation › 動物醫院經營管理策略-詹翔霖... 動物醫院經營管理策略- 詹翔霖副教授 | PDF 11. https://chanrs.pixnet.net › blog › post RO市場第一品牌-賀眾門市5S管理詹翔霖副教授－心靈整型師 12. https://nabi.104.com.tw › posts 餐飲業經營環境 5S 管理 餐飲業現場稽核與衛生安全管理網紅店起與落【現場5S管理】 13. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward 鼎王麻辣鍋-5S工作環境現場管理運用–貫徹品質理念創造客戶滿意-詹翔霖 14. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post 107.07.29-中高階主管培訓-5S管理與自主管理典範-詹翔霖副教授 15. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 109.12.30-現場主管管理職能訓練班-5S管理-詹翔霖副教授 16. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 寵物長照機構教育訓練課程 日常5S管理-詹翔霖副教授 17. https://blog.udn.com › chanrs 5S 整理‧整頓‧清掃‧清潔‧素養 -詹翔霖副教授 - udn部落格 18. https://nabi.104.com.tw › posts 服務品質及顧客滿意度-詹翔霖老師-大戶屋5S管理 19. https://nabi.104.com.tw › posts 醫事助理資格訓練課程-動物醫院機器設備保養清理 https://chanrs.pixnet.net › blog › post 食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖 改善企業的體質 7S管理 製作7S推行操作手冊 詹翔霖副教授 (6)餐飲6S管理

每次有人離職，辦公室總會多出一些情緒。 有人鬆口氣、有人紅著眼眶，也有人默默收拾心情，繼續坐回自己的位置。 而那個繼續留下的人，常常被誤以為「比較幸運」，但其實，他們也在受傷。 ​ 小瑩在一間科技公司做行銷，和同部門的阿哲一起合作三年。兩人默契很好，阿哲負責策略，她負責執行；一個提方向、一個落地化，幾乎是神隊友等級。 直到有一天，公司組織調整，阿哲被通知要離職。那一晚，小瑩在廁所裡忍著不讓自己哭出聲。 ​ 「我不敢太難過，因為主管說要我撐住團隊。」她說。 但現實卻是，留下來的她要接手兩個人的工作，還要裝出「沒事」的樣子。 原本熟悉的夥伴突然不在，辦公室氣氛一夜之間變得空蕩。 她開始懷疑自己是不是哪裡不夠努力、是不是應該早點走、是不是這份工作早就沒有以前的溫度。 ​ 其實，這樣的情緒非常普遍。 在職場心理學裡，有一個名詞叫「倖存者症候群」。 指的是當組織裁員或重整後，留下來的員工會出現內疚、焦慮、懷疑、自我懷疑等情緒。 他們雖然「被留下」，卻失去了安全感。 因為沒有人能保證，下一次被通知的，不會是自己。 ​ 留下來的員工，常會經歷幾個階段： 一開始是「震驚與自責」，覺得別人離開是因為自己不夠好； 接著是「壓力與補位」，要同時消化情緒、又要完成更多工作； 最後，有些人會「情感麻木」，開始對工作不再投入，只求安穩度日。 ​ 但如果這時候公司沒有適當處理，後續的問題可能更大。 例如績效下降、士氣低落、甚至引發第二波離職潮。 根據研究指出，在組織經歷人事重整後，留下的員工工作滿意度平均下降超過 40%，而信任感與對管理層的忠誠度更會出現明顯下滑。 ​ 所以，當主管對離職員工的關心遠超過留下的員工時， 其實公司正在錯過一個更重要的機會——修復內部關係的黃金時期。 ​ 回到小瑩的故事，幾週後她終於鼓起勇氣和主管談。 她說：「我願意留下來，但我需要知道，公司是不是也還願意留下我？」 那天的談話讓主管才意識到，這不只是人力的問題，而是信任的問題。 主管後來安排了團隊回顧會，讓大家說出對變動的感受， 也重新釐清接下來的工作方向。 那一場會議沒有神奇地解決所有問題，但至少，小瑩不再覺得孤單。 ​ 在職場上，我們常被教育要「堅強一點」、「適應變化」， 但沒人告訴我們——變化本來就會痛。 真正成熟的職場人，不是能假裝沒感覺，而是能承認自己的不安， 然後一步一步找回穩定的力量。 ​ 如果你也是那個被留下的人，請記得： 這不是你的錯，也不是能力不夠好。 這只是公司運作的必然結果，而你有權利感受到失落。 更重要的是，你可以選擇怎麼走出這個階段。 ​ 給主管的建議也很簡單——別讓留下的人被遺忘。 不需要花大錢，只要一句「辛苦你了，我知道這段時間不容易」， 就能讓員工感覺自己被看見。 因為對被留下的人來說，他們想要的，不是慰問金，而是一句真誠的理解。 ​ 職場上沒有誰永遠安全，但有溫度的團隊，能讓人願意留下。 當離職的人被祝福離開時，也別忘了，留下的人，也值得被安撫與感謝。 ​ 👉 如果你也曾是那個被留下的人， 記得，這不是懦弱，而是堅強。

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