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中央廚房廚師 里家寶食品有限公司
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未具備

食物製前準備

測驗

廚房設備維護管理

廚房器具使用維護

排盤與食品裝飾

測驗

食材貯存管理

食材成本控制

設備維護

衛生管理工作

測驗

前處理

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不是省成本而已，而是：
1.標準化
2.毛利提升
3.品質穩定
4.未來快速複製
一、央廚戰略定位
央廚不是工廠是：「高端餐飲研發與標準化中心」
負責：
• 火鍋鍋底製作
• 醬料與湯底
• 半成品前處理
• 高湯熬製
• 甜點製作
• 食材分切
• 品質控管
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