連鎖餐飲的轉型經營OMO行銷 乾杯集團個案範例 成大MBA教材
連鎖餐飲的轉型經營OMO行銷 乾杯集團個案範例 成大MBA教材
OMO行銷是一種將線上與線下資源進行深度整合的商業模式。透過科技工具,如大數據分析、人工智慧以及物聯網技術,業者能夠更精準地了解消費者需求,並提供無縫的消費體驗。對於連鎖餐飲業而言,OMO行銷不僅能提升品牌曝光率,更能優化營運效率。
當前的商業環境中,CRM來運用會員數據管理科技的應用越來越受到重視,企業通過系統化的數據分析來提升行銷及營運策略,有助於實現顯著的客單價成長。這種數據驅動的方法能幫助企業更精確地瞄準目標市場進而增加營收。
最先功課需要整合跨通路的會員數據,以便獲得更全面的顧客洞察。例如,將顧客的購買歷程、偏好以及互動記錄匯聚到一個管理平台中,這樣可以讓行銷活動和運營策略更具針對性,進而提高客戶轉化率和忠誠度,而人工智慧及數據分析工具的引入,讓企業能夠快速識別消費趨勢和預測未來行為,甚至可以根據歷史數據進行客製化的產品推薦,這在吸引顧客回購方面極具成效。例如,企業可以透過AI算法分析顧客行為來優化行銷策略,有助於提高客單價。
連鎖餐飲需要OMO行銷?
1. 消費者行為改變
現代消費者越來越依賴數位工具進行購物與消費,例如使用手機訂餐、搜尋餐廳評價或參加線上活動。OMO行銷能夠提供即時的互動體驗,滿足消費者的便利性需求。
2. 提升顧客忠誠度
透過線上平台與社交媒體,品牌可以更容易地與顧客建立情感連結。例如,透過會員制度或專屬折扣,吸引顧客重複消費。
3. 優化資源管理
OMO模式能將線上訂單與線下物流進行整合,減少資源浪費並提升效率。同時,它也能幫助業者更精準地預測市場需求。
OMO行銷在連鎖餐飲中的應用
1.數位化點餐系統
許多連鎖餐飲業者已經開始導入數位點餐系統。顧客可以透過手機應用程式或網站進行點餐,並選擇外送或到店取餐。這不僅節省了顧客的時間,也減少了排隊的壓力。
2. 個性化推薦
利用大數據分析技術,企業可以根據顧客的消費習慣提供個性化的菜單推薦。例如,如果某位顧客經常點辣味料理,系統可以優先推薦相關菜品。
3. 線上線下活動結合
OMO行銷能將線上促銷活動與線下實體店鋪相結合。例如,在社交媒體上推出限時折扣活動,吸引顧客到店消費;或是舉辦直播活動,讓顧客直接了解新品特色。
4.會員制度與積分系統
設計一套跨平台的會員制度,讓顧客無論在線上或線下消費都能累積積分。這種方式不僅能提升顧客黏著度,也能增加品牌的忠誠度。
定期分析評論數據並制定長期優化策略,需系統化收集、分析顧客的反饋,並將洞察轉化為行銷具體行動,也在透過AI建立數據驅動的新文化與反饋閉環,企業能持續提升餐品改善與服務品質提升,會員數據管理科技,嘗試用更系統化的方式擬定行銷及營運策略,帶來了高額客單價成長,以持續提升會員經營的效率,以應對市場變化,透過系統化的數據管理及其在行銷策略中的應用,相信企業能就有效提升品牌競爭力,實現可持續的業務增長。
儘管OMO行銷帶來了許多好處,但其實施過程中仍面臨一些挑戰。例如,技術投入成本高、系統整合難度大以及數據安全問題等,隨著科技的進一步發展以及消費者需求的不斷演變,OMO行銷在連鎖餐飲業中的應用將更加多元化。企業若能善用此策略,不僅能提升品牌競爭力,更能在市場中占得先機,連鎖餐飲業透過OMO行銷策略進行轉型,不僅是順應時代潮流,更是為了迎合消費者需求並創造更大的商業價值。在這個數位化浪潮中,唯有不斷創新與進步,才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。
參考個案
【企業顧客數據管理實例:乾杯集團】
乾杯靠數據跨品牌行銷提高33%客單價,顧客數據整合是OMO會員經營
文/郭又華|2023-06-16發表
過去1年,餐飲集團乾杯會員平均客單價提升了三分之一。主打高級肉品,單價本就不低的乾杯,是如何進一步提升會員消費?秘訣是靠數據成功跨品牌導流。
乾杯集團旗下有7家品牌,其中6家是不同主題的燒肉和火鍋店連鎖品牌。他們的跨品牌導流作法結合了兩個層面,開店策略搭配個人行銷手法。
乾杯集團展店時,會一次開設2家相鄰的店,一家燒肉、一家火鍋,來吸引該場域中兩種不同消費客群。從去年起,乾杯更開始鎖定只有單一品牌消費紀錄的會員,積極行銷旗下其他品牌,搭配特殊的雙店開店模式,優先推銷會員常去分店隔壁的品牌。
例如,若會員常去的乾杯店面,旁邊是黑毛屋火鍋,乾杯就會推送黑毛屋優惠券,而非其他火鍋品牌。當這些會員走到原本習慣的品牌門前,看到旁邊另一個品牌,是恰好自己手上握有優惠券的,便更容易被導流到新品牌消費。
這個帶來可觀營收的行銷策略,源自一個簡單數據洞察。乾杯總經理特助陳姿安說明,他們分析會員消費數據時,發現會員有一種在火鍋、燒肉兩種吃法間輪流嘗試的傾向。這次經驗,也奠定了跨品牌導流的行銷主軸。
陳姿安說,乾杯擁有70萬會員、47家分店、2家電商,但行銷團隊只有3人,因此相當仰賴會員資料管理科技來協助行銷決策。不過,早在引進這些科技之前,會員個人化體驗就一直是乾杯的經營重點。
熟客經營太優秀反成隱憂,2020開始推動會員資料向上集中
乾杯早在2020年建立會員機制之前,就非常注重熟客經營。甚至在4、5年前,每一家分店都有一本熟客手冊,集結了顧客收據及用餐觀察。當熟客來店,店員可以從手冊找出該會員的餐點組合喜好、飲食習慣、車牌號碼、統一編號、習慣來店時段、常見同行者等資訊,來提供高度個人化服務。
這種高度個人化的服務,是乾杯十分強調的賣點。不過,陳姿安說,這種模式有一個隱憂,便是熟客資料全都在店長手上,總公司難以掌握。一方面,總公司無法用這些資訊來統一制定行銷策略,另一方面,當店長或資深店員離職後,因為店內服務品質才來的常客,也會隨之流失。
為了更系統化、更有效率的經營顧客,也為了避免上述隱憂,乾杯才建立了會員機制,提供App會員讓顧客累積點數,並導入BI工具。後續還導入了Line自動化行銷等工具,嘗試從更多種通路對會員進行分眾行銷。
總公司也用RFM(Recency, Frequency, Monetary,近期消費日、消費頻率及消費金額)等模組分析來CRM中的會員數據,圈選出不同行銷分眾。例如,乾杯從分析中發現,同時願意在老乾杯燒肉和其他鍋物品牌消費的會員,具有高頻率和高單價消費的特性,具備極高價值。
除了線下門市會員數據,乾杯還會從開店平臺後臺,分析搜尋關鍵字、回購率等資料,來進行購物車結帳提醒等自動化行銷,或作為商品策略參考。負責電商營運的乾杯營業三部經理徐曉筠舉例,就算早已下架,牛舌一直是熱門搜尋關鍵字,顯示牛舌需求相當高,後來,又重新上架此商品。
雖然乾杯從幾年開始用數位化方法,把數據融入行銷和營運決策,不過,距離實現他們心目中理想的全通路個人化行銷,還必須克服不少挑戰。
數據分散各系統難以整合,成OMO會員經營機制最大挑戰
乾杯雖然為了OMO投資了不少零售科技,不過,所用的POS系統、Line自動化行銷系統、會員系統及CRM、訂位系統、電商平臺、BI工具,卻都來自不同的廠商。而且這些系統,更分別歸屬於系統課、營業三部、行銷課管理,沒有全部串接,也沒有類似數據中臺的建設來整合數據。
這種資訊系統架構,導致乾杯行銷課取用數據時相當麻煩。舉例來說,系統課管理的CRM系統和POS系統雖然已經串接,但無法自動拋轉到行銷課管理的BI工具,需要手動拋轉。甚至,訂位系統的備註欄存放了許多顧客質化資料,無法匯出到任何地方,要查看這些資料,只能專門進入系統一筆筆查看。
不只如此,乾杯線上線下通路數據流,幾乎是完全斷裂。乾杯在開店平臺架設電商,也透過這個平臺投放廣告。不過,電商與投放數據沒有跟CRM內的會員數據串接,行銷課得手動下載開店平臺數據才能分析,還不能匯入BI內與其他數據交叉分析。
陳姿安說,雖然CRM系統和BI工具是行銷課制定會員經營政策的重要助力,但在目前的資訊架構下,CRM數據的分析,對整體行銷政策的影響力只有約50%。另外50%,來自眾多無法匯入CRM或BI系統的數據、客訴內容、社群媒體互動,以及高層對市場的洞察。不過,乾杯自家系統課人力有限,因此,目前只能要求廠商,未來能開發出更有效率的數據拋轉功能,讓行銷課能一站式完成數據分析。
乾杯會員經營除了資訊系統問題外,還有消費者習慣差異與店員培訓的挑戰。他們發現,由於消費習慣不同,越往中南部,店員越需花費更多功夫來說服消費者加入會員。但這又彰顯了餐飲業的另一個困境,就是餐飲業員工流動率高,需要不斷教育新進門市人員。行銷難度和服務個人化程度越高,便越需要投入越高的培訓成本。
未來要推動會員分級制度,更考慮利用第一線零售科技來彌補經驗不足及數據散落問題
陳姿安說,乾杯希望今年年底前,會員數達到1百萬人。為此,總公司找來各家店長定期開會,探討如何吸引會員加入。乾杯目前平均一家門市有15,000名會員,在餐飲界來說,這個會員對門市比,已經很高。但是,若會員突破百萬大關,平均一家門市就需要服務20,000名會員,足足多了三分之一。
老練服務人員培養不易的情況下,要大幅提高會員人數,乾杯如何繼續提供高度個人化的服務?
乾杯想出的對策是,借助平板來輔助門市店員,直接在平板上檢視CRM和訂位系統的顧客個人化資料來提供服務。陳姿安表示,以前遇到熟客,店員得事先瀏覽CRM跟訂位系統資料,背好會員資訊後才能服務他們。所以,「我們想導入平板,作為終端來彙整這些資料,雖然資料分散難題還沒解決,但至少在第一線,就連經驗較少的員工,也能根據乾杯累積的會員資料來提供個人化服務。」
今年下半年,乾杯還想推動會員分級,根據消費貢獻度來區別出尊榮會員,提供更獨特的體驗和服務。陳姿安說,雖然用數據分級會員,但要提供會員特權服務時,尤其面對高級會員時,不是靠自動化行銷,而要回歸到會員經營初衷,提供乾杯最引以為傲的優質服務。文⊙郭又華
參考資料
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CRM客戶關係管理教材-OMO(Online merge Offline)詹翔霖副教授
2. https://nabi.104.com.tw › posts神秘客專業人員訓練班
2022年6月26日 • OMO行銷與顧客服務品模式-詹翔霖副教授
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自媒體行銷與OMO運用要點-創業準備教材-詹翔霖副教授
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OMO行銷留住龍港178購的客戶以「消費者」為出發點的精準行銷
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2024年6月2日 • 丸亀製麵-餐飲業OMO成功個案-詹翔霖副教授
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傳統產業轉型OMO運用管理-行銷策略-CHANEL美容美體業與美甲
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寵物公園-CRM會員經營加線上配送開啟OMO行銷-詹翔霖副教授
9. https://nabi.104.com.tw › posts
麥當勞AI轉型-5G行銷法則與口碑行銷-建置OMO-詹翔霖副教授
10. https://nabi.104.com.tw › posts
芳珍八方水餃-門市轉型創新顧客價值-連鎖加盟OMO轉型策略-詹翔霖老師
11. https://nabi.104.com.tw › posts
馬修嚴選-門市轉型創新顧客價值-連鎖加盟OMO轉型策略-詹翔霖老師
12. https://nabi.104.com.tw › posts連鎖加盟經營管理
零售OMO連鎖加盟管理-連鎖加盟總部經營分析-松包子-詹翔霖老師創業管理
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