104學習精靈

4/27前享早鳥優惠，晉升自烘精品咖啡館！(假日班★考取國際證照，預備轉職，自我增值！ ☆無咖啡相關經驗者可報名！★回訓免學費！ ★原地考照，精緻小班制，學習成果好！ ☆認證通過可取得SCA 基礎級5學分及中級10學分及各證書各一張 ☆本課程符合國軍退除役官兵職業訓練專案 (本校具備TTQS及ISO認證) 從咖啡生豆材料認識到了解咖啡烘焙所需要的應用熱源、導熱方式、類型等概念， 認識烘焙機的基本構造與安全性操作，了解烘焙過程階段圖的關鍵點， 並實際操作烘豆機，烘焙基本焙度的咖啡豆，擁有國際標準的烘豆技能。 【課程特色】 1.協助學員課後輔導送往Coffee Review評鑑 2.課程結束後，另外贈送兩次上機練習（生豆與教室購買） 3.課程結束後，回訓免學費，僅需負擔單堂課場地費與材料費即可重複聽課 【烘豆相關設備】上課所使用設備器材 1.烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種） 2.烘豆機土耳其Toper1.0 3.BeanBon 樣品機 4.其他：CM100 粉色儀器、水分儀、TDS濃度檢測工具等… ------ 【課程內容】 ★Foundation 基礎級 認識術語：用通用術语描述烘焙機台及其操作及咖啡豆在烘焙過程中的變化 A.烘豆機的元件名稱跟功能 B.烘豆控制：烘豆中的物理變化 / 建立曲線 C.安全性及維修保養：烘豆過程中常見的危險性 / 清潔與維修保養 D.辨識咖啡味道與香氣 ★Intermediate 中級 E.烘焙曲線深入探討 ˙測量密度與含水率與豆粉色 ˙收集與分析烘焙數據的變量 ˙了解不同數據對風味影響 ˙樣品設計 / 發展時間對風味影響 F.化學與物理變化深入探討 ˙脫水期 / 梅納反應 / 焦糖化反應 ˙發展時間對風味影響 G.ROR升溫率基礎知識 H.熱力學與烘焙機元件構造 ˙熱傳遞 / 樣品烘焙 I. 咖啡烘焙感官評鑑 J.安全與規劃：品保設計 / 儲存知識 ------ 【上課日期說明】考證日期：6/15，共5週，每週一次 課程期間：5/11.18.25.6/01 (共4次) 考試日期：6/15 【時數說明】 總時數36小時，包含以下： 1.認證培訓6小時x4堂，共24小時 2.贈送練習時數2小時x4次，共8小時，需於考照前使用完畢 (*生豆為個人使用，需另外購買) 3.認證考試4小時，學科45分鐘+術科考試90鐘 (原場地考試) 【課程費用】 1.學費：28,000元 包含：學費、商用烘豆機等…課程器材使用、課堂中之生豆及相關耗材。 (練習用生豆、耗材等，皆為個人使用，需另外購買) 2.材料費4,000元及考照費8,000元，需於開課第一天以現金繳納。 3.補考費：若補考未通過，需繳交考照費予SCA以申請補考，初級2,500元/中級5,800元。 【上課地點】 術科教室：綠石烘豆研究室-台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站) ● 附近收費停車場(費率：80元/時)：【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號 學科教室：推廣部大夏館-台北市建國南路二段231號 【補考】 1.文大同學可以有一次的補考機會。 2.若初次補考未通過，需繳交考照費予SCA以申請補考，初級2,500元/中級5,800元。 【備註】 1.課程結束後，可自費加購練習時數, 費用：請洽綠石咖啡（將使用Toper烘豆機）。 2.如需將咖啡豆送評鑑，所以產生之費用將由學員自費 3.為統計上課人數並準備器具及食材，請於開課日一週前完成報名繳費。 4.贈送練習時數8小時，需於考照前使用完畢；生豆為個人使用，需另外購買。 5.本部課程結業證書：缺課時數，無超過總課程時數1/5者，始頒予結業證書。 ◼ 本課程為認證課程，學員皆需報名考照，不考照者無法參與課程。 ◼ 本認證課程之證書考取，需「通過學科與術科考試」，即視為通過認證並給予證書，單一項目合格不給予證書。 ◼ 本課程符合國軍退除役官兵、榮民榮眷職業訓練專案，請洽專員-分機8531薛小姐 (本校具備TTQS及ISO認證) ◼ 所有課程，缺課皆無法補課，且無法退還材料費，敬請準時到班上課。 ◼ 退費依文大推廣部退費專案機制，如下： *自報名繳費後至開班上課日前申請退費者，退還已繳學費等各項費用之九成 *開課前三天及當天申請退款，除退還學費九成，需扣除材料費1000元後，退回學費餘額 ----- SCA精品咖啡協會的簡介 SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱，是由SCAA美國精品咖啡協會成立於西元1982。 SCA精品咖啡協會促進咖啡產業同業之上下游遵循精品咖啡之精神與規範，包括農民、農民協會、咖啡委員會、出口商和出口協會、組織和媒體、運輸商、運輸線、進口商、貿易商、加工商、設備製造商、烘焙商、 零售商、吧台手到終端消費者。SCA致力於建立一個公平，可持續和培育咖啡人才的全球性平台。 SCA CSP 咖啡技能學習計畫有什麼？ SCA精品咖啡協會（Speciality Coffee Association）CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫 結合SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）各相關咖啡研究專業知識，提供完善的學習系統、教育培訓。 SCA CSP 咖啡技能學習計畫已成為全世界咖啡效仿權威學習模式，相關咖啡研究資料也被許多文獻引用。 世界各國超過10個國家以上，均引進SCA CSP 學習計畫與認可此SCA CSP 國際咖啡證照。 而CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫，包括六個不同的學習科別： 一、認識咖啡 -SCA CSP Introduction to Coffee 二、咖啡生豆品質鑑定 -SCA CSP Green Coffee 三、咖啡感官品鑑技巧 -SCA CSP Sensory Skills 四、咖啡萃取（金杯理論） -SCA CSP Brewing 五、義式咖啡師技能 -SCA CSP Barista Skills 六、咖啡烘焙 -SCA CSP Roasting 專業學習科別領域都有三個不同的級別。 分為基礎級（Foundation Level）、中級（Intermediate Level）與專業級（Professional Level）三個級別。 基礎級5學分、中級10學分、專業級25學分。另外咖啡 Introduction 10學分。

課程進行流程 淺談美食背後的科學 發酵的方式很多種 品嘗出自己喜歡的＂醬味"，現場拌麵吃 調配自己喜歡的＂冷麵酵醬＂帶回

課程進行流程 紅酒文化介紹 品酒方式 佐餐酒的概念 品酒（3支），吃喝

專業師資傳授考照訣竅，密集式訓練，SCA國際指標證照一次到手！ 咖啡金杯與咖啡師證照複習內容： 。理解咖啡萃取的基礎概論 。SCA金杯理論的萃取率 。濃度的建議範圍值 。探討SCA金杯範圍 。理解何謂濃度與萃取率 。理解與運用影響沖煮的七大要件 。調製品質穩定的精品咖啡 。義式咖啡機基礎操作技巧與製作 。校正義式研磨機的能力 。深入探討義式濃縮的風味差異 。理解製作粉餅技巧與濃縮風味的影響分析

5/03前折價1400元！贈上機練習20小時☆不只獲得證照，更擁有技術 ★無咖啡相關經驗者可報名！初級+中級內容完整，另贈上機練習20小時 ☆考取SCA國際咖啡師證照，為您進入咖啡職場、開店創業、打工遊學加分 【上課日期說明】 課程期間：5/17.24.31, 6/07,14 (共5次) 模擬考：6/21, 考試日期：6/28【初級+中級課程特色】考試日期：2024/06/28 1.SCA 精品咖啡協會，是全世界認可及通行的國際權威咖啡證照。 2.課程獨家贈送練習時數(每次2小時x10次)讓您有更多時間實作專心學習、練習。 3.小班制提供更多機會與講師互動與課程討論及學習。 4.原地教室考取國際咖啡證照，熟悉環境不緊張。 5.系統化學習幫助簡化摸索時間，無經驗也可以輕易上手。 6.快速學會義式咖啡機操作、研磨粗細、正確的萃取流程、奶泡發奶技巧及拉花的基礎手法， 製作出國際化、標準的合格的咖啡飲品。 【上課地點】 學科教室：台北市建國南路二段231號，文大推廣-大夏館 術科練習：台北市中山區中山北路三段55巷2號-咖啡專業教室 【上課日期說明】共7週 課程期間：5/17.24.31, 6/07,14 (共5次) 模擬考：6/21, 考試日期：6/28 練習時數：2小時x10次，請自行安排！(請於該期考試前使用完畢，過期無效) 【初級+中級課程內容】 1.咖啡豆的辨識與儲存/工作區域的管理 2.磨豆/填粉/填壓技巧 3.萃取濃縮咖啡的技術與拉花coffee art 4.牛奶發泡的技巧/咖啡師的基礎概論 5.衛生健康與安全/義式咖啡機清潔維護與故障排除 6.產區與處理法的咖啡風味，單一及混豆的風味分析 7.工作區域的各項設備分析，工作動線的奧秘 8.定量研磨與手動研磨的優缺點，造成通道效應的因素 9.剖析萃取成功與否的關鍵，成功的測量萃取率 10.牛奶成分對奶泡的影響，Free pour與CDS的標準 11.咖啡師的MENU、飲品製作，如何處理快速與高標準的製作程序 12.衛生安全的程序，食品管理的準則，正確的清洗及電力的安全 13.正確的客戶服務，有效的處理客服投訴 14.機器的清潔法則，機器的故障排除 15.成本分析的設立及耗損的掌控 16.實作與筆試認證測驗 【初級+中級課程時數】總時數48小時，包含以下： 1.認證培訓4小時x5堂，共20小時 2.模擬考4小時，認證考試4小時 (學科+術科, 原場地考試) 3.贈送練習時數2小時x10次，共20小時 (於該期考試前使用完畢，過期無效) 【初級+中級課程費用】 學費：30,000元 包含：學費、課程器材使用、課程咖啡豆及耗材、考證費。 (練習用電子秤、咖啡豆、耗材等，皆為個人使用，需另外購買) 【補考】 1.學費中包括一次免費補考。 2.若補考未通過，需繳交考照費予SCA以申請補考，初級2800元/中級5800元。 【備註】 1.開課後可預約練習教室，時數使用完畢後，可自費加購練習時數，費用：每次2小時/$300元 2.週一到週六，每天4個時段可供選擇(週日休館) 09:30~11:30，11:30~13:30，13:30~15:30，15:30~17:30 3.練習前請先至櫃台簽到、購買牛奶、確認練習咖啡機編號，地址：台北市中山區中山北路三段55巷2號 4.練習用耗材請於門市購買，咖啡豆750元/公斤、牛奶85元/瓶(請勿自行攜帶咖啡豆與牛奶) 5.練習器具：請自備電子秤、抹布五條、空瓶(可裝練習的成品帶回)。 6.如預約當次沒到等同放棄練習時段，亦不可折抵學費。此10次需於該期考試前使用完畢，過期無效。 ☆本課程符合國軍退除役官兵、榮民榮眷職業訓練專案，請洽專員-分機8531薛小姐 (本校具備TTQS及ISO認證) ◼ 本課程為認證課程，學員皆需報名考照，不考照者無法參與課程。 ◼ 本認證課程之證書考取，需「通過學科與術科考試」，即視為通過認證並給予證書，單一項目合格不給予證書。 ◼ 開課前三天將以簡訊及E-MAIL確認是否開課，並提醒上課時間地點，請提供正確的E-MAIL及手機號碼。 ☎ 報名或諮詢專線:(02)27005858分機1 或 8531，將有專人為您服務！

1. 懂文化｜深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係 2. 有能力｜使用一般家庭有的廚具就能夠完成溫暖精緻的法式點心 3. 愛土地｜面對買回來的原物料，能有效保存、不再浪費 4. 好創意｜具有應用剩餘食材，變化出不同的點心的能力

蘭姆巧克力蛋糕Flourless Chocolate Torte、起司蛋糕Cheese Cake、舒芙蕾Grand Marnier Souffle、水果奶醬塔Fruit Tart

五種經典的日式料理，包括炸蝦丼、日式紅燒魚、親子丼、涼麵和花壽司等，同時學會處理食材的祕訣。