104學習
改善企業的體質 7S管理 製作7S推行操作手冊 詹翔霖副教授 (6)餐飲6S管理
改善企業的體質 7S管理 製作7S推行操作手冊
5S是管理之母、效率之源，延伸至現今7S觀念，增加安全、節約等觀念，要提升工作之安全及提升工作效率，達到增加環境與工廠之人、機、料之安全作業方法。
"7S"是在"5S"的基礎上完善而來的，在"5S"的基礎上加上了安全和節約。“7S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、素養(Shitsuke)、安全（safety）和節約（save）這7個詞的縮寫。因為這7個詞日語或英文中的第一個字母都是“S”，所以簡稱為“7S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和節約為內容的活動，稱為“7S”活動。
7S活動是企業現場各項管理的基礎活動，它有助於消除7S活動是系統解決生產作業環境、生產效率、產品質量、服務水準、生產成本等幾大問題有效工具，
提高員工的職業素養。
製作7S推行操作手冊要領
製作一份 「7S推行操作手冊」，作為企業改善體質、提升現場管理效率與安全的標準依據。以下是我幫您規劃的完整手冊架構與內容範本，可直接套用或修改成貴公司內部文件使用。
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7S推行操作手冊（詹翔霖老師工廠範例）
一、目的
透過7S（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約）活動，建立整潔、安全、高效率的工作環境，提升員工素養、產品品質與企業競爭力，打造持續改善的企業文化。
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二、適用範圍
本手冊適用於公司所有部門（含生產現場、倉庫、辦公室及公共區域）。
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三、7S活動的定義與目標
項目 定義 目的 實施要點
1. 整理（Seiri） 區分要與不要的物品，清除不必要的物品。 釋放空間、消除浪費。 - 區分必要/不必要物品
- 移除閒置或無效工具
- 設立“紅牌區”暫放淘汰物品
2. 整頓（Seiton） 將必要物品依規定位置、標識、數量擺放。 縮短尋找時間、提高效率。 - 標示明確
- 定位擺放
- 「定品、定量、定位」三定原則
3. 清掃（Seiso） 維持清潔，清除髒污、灰塵。 消除安全隱患、提升品質。 - 每日區域清掃責任制
- 清掃同時檢查設備狀況
4. 清潔（Seiketsu） 維持整理、整頓、清掃成果的制度化。 穩定標準化管理。 - 訂立檢查表與稽覈制度
- 張貼標準化作業圖片（標準SOP）
5. 素養（Shitsuke） 養成遵守規範與自主管理的習慣。 建立紀律文化。 - 教育訓練
- 自我檢查制度
- 榜樣激勵制度
6. 安全（Safety） 預防事故、保障人員與設備安全。 零災害職場。 - 安全教育
- 安全標識清晰
- 設備防護與巡檢制度
7. 節約（Save） 節約資源、降低成本、消除浪費。 提高效益、強化競爭力。 - 節能減碳措施
- 物料再利用
- 生產效率提升活動
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四、推行架構
角色 職責
總經理/廠長 宣佈推行方針，提供資源，審核成果。
7S推行委員會 統籌規劃與推進活動，制定標準與稽覈制度。
各部門主管 執行部門7S活動、指導員工。
7S小組長/員工 依區域責任執行日常7S工作，參與改善提案。
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五、推行步驟
1. 宣導與教育訓練
o 7S理念、意義、推行重點
o 對全員進行階段性培訓
2. 現場調查與現況分析
o 拍攝現場照片
o 確定問題區域與改善重點
3. 分區責任制
o 明確區域負責人與責任範圍
o 張貼「7S責任區看板」
4. 目標設定與實施計畫
o 訂定每月推行目標
o 擬定行動計畫表（PDCA循環）
5. 定期稽覈與評比
o 每週/每月執行7S稽覈
o 公佈分數與照片比較
o 表揚優秀單位
6. 持續改善與標準化
o 建立最佳實務（Best Practice）
o 將改善成果制度化
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六、稽核標準
評分項目 標準說明 滿分
整理 無不必要物品，標識清楚 10
整頓 定位擺放、有標籤 10
清掃 地面、設備、工具潔淨 10
清潔 保持整齊標準化 10
素養 員工遵守規範、儀容整潔 10
安全 設備安全、警示明確 10
節約 無浪費行為、節能措施 10
合計 70分
60分以上：合格
50～59分：需改善
50分以下：重新教育與輔導
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七、推行工具範例
• 紅牌作戰表
• 區域責任制圖
• 7S檢查表
• 7S稽覈記錄表
• 改善提案單
• 7S看板（公告成果、照片對比）
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八、教育訓練與獎懲制度
• 教育訓練內容： 7S概念、現場管理技巧、安全操作規範、節能觀念
• 獎勵制度：
o 每月「7S優良區」各廠區表揚
o 年度「7S改善王」個人獎
• 懲戒制度：
o 未達標準區域需提出改善報告
o 持續未改善者列入主管績效考覈
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九、預期效益
• 現場整潔、安全性提升
• 提高作業效率與生產品質
• 減少浪費與降低成本
• 培養員工紀律與團隊意識
• 打造持續改善企業文化
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十、附錄
• 7S檢查表樣板
• 7S活動照片對比模板
• 推行計畫表（詹翔霖6S舊版範例）
• 改善提案表格
參考資料
5S工作環境現場管理運用–貫徹品質理念創造客戶滿意砂鍋魚頭-5S6S詹翔霖副教授
企業問題分析與診斷能力提昇技法 從5s到全面生產保養 (Tpm) 版 詹翔霖老師
服務品質及顧客滿意度-詹翔霖老師-大戶屋5S管理模式與品質文化
5S管理-專業服務與人員態度-詹翔霖副教授-沙窩魚頭 …
5S 工作環境現場管理 -5S「整理、整頓、清掃、清潔、修養」
詹翔霖教授: 5S工作環境現場管理–貫徹品質理念創造客戶滿意-詹翔霖副教授江戶川日式料理
108.08..28-創業典範-飯店經營管理-專業服務與5S-詹翔霖副教授＠心靈整形師
詹翔霖老師-永遠站在員工的角度思考！以人為本
拉亞漢堡速食店-門市設計5S管理與專業服務訓練-詹翔霖副教授
動物醫院經營管理策略- 詹翔霖副教授 | PDF
RO市場第一品牌-賀眾門市5S管理詹翔霖副教授－心靈整型師
餐飲業現場稽核與衛生安全管理網紅店起與落【現場5S管理】
鼎王麻辣鍋-5S工作環境現場管理運用–貫徹品質理念創造客戶滿意-詹翔霖
107.07.29-中高階主管培訓-5S管理與自主管理典範-詹翔霖副教授
109.12.30-現場主管管理職能訓練班-5S管理-詹翔霖副教授
寵物長照機構教育訓練課程 日常5S管理-詹翔霖副教授
5S 整理‧整頓‧清掃‧清潔‧素養 -詹翔霖副教授 - udn部落格
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食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖
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