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1 .算術四則運算。 2 .度量衡工具之基本使用法。 3 .熟知英制、台制與公制度量衡之換算。 4 .熟知烘焙百分比與實際百分比之計算原料用量。 5 .麵糰溫度與水溫之調整計算。 6 .攪拌與烘焙食品品質之關係。 7 .影響攪拌之因素。 8 .各種攪拌方法。 9 .攪拌機分類及其附屬配件之性能、使用與維護。 10 .酵母之種類及使用方法。 11 .酵母之特性。 12 .影響酵母發酵之因素。 13 .酵母貯存方法。 14 .整型機具種類及其附屬配件之性能、
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