開咖啡店必賺公式：「第二層地圖」商機

註：雖然現在星巴克不再是唯一的大咖咖啡廳，此文依然有意義！

開咖啡店是很多人畢生的夢想。大家多多少少聽雜誌寫過這樣的創業故事：老王終於累積足夠的積蓄（和足夠的勇氣），辭掉工作，準備開一家屬於自己的咖啡小舖。老王開著車子繞了好幾條路，看到這條路上有星巴克，那條路上有丹堤…這條路上又有兩間已經開三十年的老店……終於，他找到了一個看起來完全「空白」的路，沒有任何一家咖啡店，而對面剛好又有一間新開的成人補習班，以及一棟剛蓋好的辦公大樓，心裡響起「叮咚」一聲：「好，就在這裡設點吧！」

接下來，他找來一張凳子，手上拿著一本簿子和筆，在隔壁比較熱鬧的早餐店與餐廳前，從早上七點起就坐在騎樓柱子旁，一直坐到晚上十點。他望著來來往往的人潮，從這些人的長相判斷「這是上班族」、「這是學生」、「這是家庭主婦」…他默默觀察這些人的動向，還有這些人對這幾間店所購買的東西，記錄下來。

如此熬了一個月，老王終於作完所有的功課。店也開了……。

第一個月，店內寂寥。

第二個月，門口冷冷清清。

第三個月，隔壁的早餐店突然關門了。這位新手老闆心喊不妙，正準備哀淒自憐時，看到隔壁開始進進出出一些裝潢工人，過了三天，他們終於把新店的牌子掛起來。他抬頭一看……。

驚！那個圓圓的、綠色黑色的，兩顆星星，中間一尊妸娜多姿的捲髮女神，彷彿對著他露出鄙視的微笑……。

「不會吧…？」

沒錯，Starbucks來了。

老王跌倒在地，那一聲最後的哀嘆，淹沒在工人手中的鑽孔機的馬達聲裡。

這是多年前一位小型咖啡店老闆的真實故事。當年在知名內容網站Slate有一篇文章講到他──「Why Starbucks actually help mom and pop coffeehouses」。文章中的這位小咖啡店老闆Herb Hyman，已經在洛杉磯地區開了三十年的老咖啡店，平常供應早餐與好口味的咖啡給附近的上班族與住戶，小小的賺錢，他自己也以活在咖啡香中為樂；但有天，老天，我的天，Starbucks來了！開在他家的旁邊！這位老伯伯很是不爽，打電話問他的好友。他這位好友不是凡人，而是另一間超級連鎖咖啡店Seattle’s Best Coffee的創辦人Jim Stewart。

Jim大笑的告訴他，「免驚！」

Jim幫他的老友預測，Starbucks搬過來作鄰居，不但不會減少原本的生意，反而會讓他的生意更加興隆！為什麼？因為Starbucks名氣太大，聽到它的名字就彷彿聞到咖啡香，就算對它的咖啡沒特別喜歡，至少也會開始想像坐在那張舒適的大沙發聽傭懶爵士樂、一個美好早晨的感覺。Starbucks一過來，就好像巨型磁鐵，本來只有這條街的人會過來喝咖啡，現在好幾條街以外的人都會來喝咖啡；有人是開車上班途中「記得這裡會有一家Starbucks」，車子門口一停就跑進來買外帶。大家習慣了「這個地點有咖啡」以後，有些顧客，竟，就會開始跑來買旁邊店家的咖啡。

有趣的是，為什麼會跑來買旁邊的店家的咖啡？文章將Starbucks與Wal-Mart相比。Wal-Mart才是真正的「downtown killer」，一間Wal-Mart開在市郊，人們馬上忘記了市中心那些商店的存在；Wal-Mart什麼都有、什麼都便宜，「就像一個大黑洞」，把所有消費者的錢都吸光了。而Starbucks不同了。它走高價路線，咖啡的種類也是千篇一律；任何一間小型的咖啡店都可以在「價錢」、「種類」兩點打敗Starbucks，輕鬆推出比Starbucks還便宜二～三成的咖啡，甚至輕鬆推出每周新的口味，甚至幫客人「特調」。

Jim幫他老友的預言正確，幾個月後，這位老伯伯的生意好得不得了。他的命運因此扭轉，反過來看準了城市另一頭的另一家超人氣的Starbucks，把隔壁中國餐館的店面頂下，再開了一個新的咖啡屋，結果這間咖啡屋，一年馬上做到100萬美元(3000萬台幣)的生意！老伯伯笑得合不攏嘴。

故事再回到最初的老王，當初他開著汽車，四處看看有沒有咖啡店可開，方法就不對了。多年來已經有不知多少人在地圖上「找空白」，有的甚至連都市計畫與地鐵新路線都參考進去了，在今天，已經很不容易在地圖上找到「空白」，但假如他讀了這篇文章，他看的就不會是表面的那層地圖，而是底下的「第二層地圖」了，也就是看地圖上的Starbucks點，然後一個點一個點去研究附近的競爭狀況，找一間「孤單」的Starbucks，跟它做鄰居。

「第二層地圖」竟然可以引領創業家，另一波金光閃閃的成功之路徑！

photo credit: @Brad.K via flickr