104學習
AI 改變4P行銷方式的實務運用
針對「飯店自助餐 × 東港鮪魚季（Dōnggǎng Tuna Festival 概念檔期）」設計的可直接落地 AI 行銷方案，重點會放在：短期檔期爆發 + 訂位最大化 + 食材成本控制 + 體驗差異化。
一、活動本質：東港鮪魚季 =「高峰期限定爆品行銷」
這種檔期本質不是一般餐飲，而是：
14～30 天短期爆發
高單價海鮮（鮪魚）主打
強烈話題性（地方漁季 + 新鮮現切）
容易出現：
訂位爆滿
食材短缺風險
人流尖峰壓力
👉 AI 的角色：
不是做行銷而已，而是「控制爆量 + 最大化收益 + 不浪費食材」
二、AI × 4P 行銷架構（東港鮪魚季版）
4P AI角色 核心目標
Product 鮪魚菜色動態調整 提升吸引力 + 控制浪費
Price 動態訂位價格 最大化尖峰收益
Place 訂位 + 排隊 + 座位管理 降低爆量混亂
Promotion 限時話題行銷 快速訂位轉換
三、PRODUCT（產品）：AI控制「鮪魚供應與菜色爆點」
① AI菜色熱度預測（核心）
AI分析：
過去海鮮季訂位數據
鮪魚不同部位受歡迎程度（赤身 / 中腹 / 大腹）
Google評論關鍵字
現場取餐動線
👉 輸出：
「最該主打部位」
「需限量菜色」
實務做法
鮪魚策略分級：
🔴 主打區（AI建議放 60%曝光）
現切鮪魚 sashimi
鮪魚丼飯
🟡 控制區
鮪魚握壽司（限量供應）
🟢 補充區
熟食鮪魚料理（降低成本壓力）
② AI動態補餐系統（防浪費關鍵）
AI監測：
每10分鐘取餐量
剩餘食材庫存
👉 自動調整：
熱區 → 加速補餐
冷區 → 減少備料
四、PRICE（價格）：AI訂位動態定價（最關鍵）
① 高峰定價模型
AI依據：
星期（五六日）
時段（午餐/晚餐）
訂位速度（booking velocity）
剩餘座位
👉 價格策略：
早鳥期（開賣前2週）
低價吸量 + 送鮪魚料理升級
中段（爆紅期）
正常價格
最後5天（爆滿期）
AI自動調高 10–25%
② 分層套餐策略
AI建議：
標準 buffet（基本）
鮪魚升級版 + NT$200～400
VIP鮪魚無限升級版
👉 目的：
提高客單價，不只靠人數
五、PLACE（通路）：訂位 + 現場「流量控制AI」
① AI訂位預測（No-show控制）
AI分析：
過往取消率
訂位時間
客群類型（家庭/團體）
👉 策略：
高風險客 → 預收訂金
團體 → 分批入場
② 用AI做「分流入場」
例如：
17:30–19:00 第一場
19:30–21:00 第二場
AI自動分配：
家庭客 → 早場
情侶 → 晚場
👉 效果：
減少排隊
提升翻桌效率
③ 現場動線AI優化
AI觀察：
鮪魚台是否壅塞
👉 調整：
增加雙切割檯
改單向排隊
六、PROMOTION（促銷）：AI話題爆發模型
① AI生成行銷內容（最重要）
自動產出：
「東港直送鮪魚現切」
「大腹限量供應」
「每日限量500份」
👉 用於：
Facebook廣告
LINE推播
IG短影片腳本
② AI分眾行銷（CRM）
客群分4類：
海鮮愛好者 → 強推鮪魚大腹
家庭客 → 套餐優惠
商務客 → 平日優惠
回訪客 → VIP邀請
③ 即時促銷（Last-minute AI）
如果：
當天晚餐還有20%空位
AI自動觸發：
LINE推播：「今晚鮪魚季最後席次85折」
👉 30–60分鐘內快速補滿座位
七、AI整體營運系統（核心架構）
訂位系統 / POS / CRM / 評論
↓
AI分析層
（需求預測 + 菜色熱度 + 價格彈性）
↓
決策引擎
（價格 / 補餐 / 分流 / 行銷）
↓
自動執行系統
（LINE推播 / 訂位平台 / 廚房備料）
八、導入三階段（實際可落地）
第一階段（活動前2–4週）
AI訂位預測
菜色受歡迎分析
基本CRM分眾
👉 目標：避免爆量失控
第二階段（活動期間）
動態定價
補餐AI控制
LINE即時促銷
👉 目標：提升營收 + 降低浪費
第三階段（活動後）
評論AI分析
哪些鮪魚菜最成功
下一次活動優化
九、實際效益（飯店自助餐常見結果）
指標 改善
訂位率 +20～50%
客單價 +10～30%
鮪魚浪費 -15～40%
尖峰壅塞 -30%
行銷轉換率 +2～4倍
十、一句話總結
東港鮪魚季的AI行銷核心，不是「賣更多」，而是「在爆滿中賺得更準、浪費更少、體驗更穩」
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