104學習
連鎖加盟經營管理教材-連鎖火鍋店定價策略 東方科大餐飲系
連鎖加盟經營管理教材-定價策略 東方科大餐飲系
中價位火鍋怎麼設計菜單，讓客人“自己選到你最賺錢的套餐”
這一層的重點不是加料，是：用心理設計取代價格設計。
一、核心原則：你不是在賣套餐，是在設「預設答案」
人看菜單其實不是在理性比較，而是在找：
「哪一個看起來最合理、最不會後悔」
所以你要做的不是讓每個套餐都平均好，而是：
• 讓「你想賺的那個套餐」最順眼
• 讓「便宜的」看起來不夠
• 讓「貴的」看起來太多
二、最賺錢結構：三層套餐心理學
標準配置：三個套餐
引流款（看起來划算，但利潤低）
• 499～599
• 基本肉＋基本湯
• “可以吃，但不爽”
作用：讓客人有選擇，但不會停留
主推款（你最想賣的）
• 699～799（關鍵區間）
• 肉量升級＋一兩個亮點
• 有一個「小升級感」
這是設計核心：看起來只比最便宜多一點，但好很多
高價款（錨點，不一定賣）
• 899～1099
• 多一點高級肉或海鮮
作用不是賣，是：讓中間那個看起來「很划算」
三、關鍵技巧1：用「差一點就夠」設計主推款
主推款不能是中間，而要是：
接近高級，但又沒那麼貴
範例設計：
• 499：豬雞基本盤
• 799：美國牛＋小海鮮＋甜點
• 1099：和牛＋海鮮拼盤
客人心理會變成：「多300就升級很多，但1099又太貴」自然選：799
四、關鍵技巧2：讓低價看起來「不完整」
不是讓它難吃，而是讓它：
看起來“少一點東西”
做法：
• 少一種肉（刻意）
• 少一個亮點（例如沒有甜點或海鮮）
• 擺盤簡單一點
重點：不是貴比較好，是「完整度」比較高
五、關鍵技巧3：高價不是賣，是「心理錨」
高價套餐一定要做三件事：
• 看起來很豐富（視覺震撼）
• 但價格明顯跳一級
• 不強推
目的：讓中價位顯得「剛剛好」
六、關鍵技巧4：名字比內容更重要
不要只寫：
• 牛肉套餐
• 海鮮套餐
要改成：有決策引導的命名
• 「經典飽足」
• 「人氣推薦」
• 「極致升級」
人會選“推薦”，不是算數學
七、關鍵技巧5：用「視覺差異」操控選擇
菜單排版很關鍵：
主推款要做到：
• 框線
• 顏色
• 或「推薦標籤」
低價款：不要太突出
高價款：可以大，但不要誘人
本質是：設計「視線路徑」
八、整體設計結果（理想狀態）
客人看到會是這種感覺：
• 499：好像可以，但普通
• 799：剛好，感覺划算
• 1099：太貴了
最後結果：80%客人選799（你的利潤款）
九、KSF
中價位火鍋菜單設計的本質，不是讓客人選，而是讓客人「以為是自己選的，但其實只會選那一個」。
0
0
2 0
拍手
留言
分享
Line
複製連結
收藏