104學習
餐飲服務業與觀光行銷
課程教學大綱
課程名稱：餐飲服務業與觀光行銷
授課教師：詹翔霖
學分數：3學分
開課對象：餐旅管理系
課程時數：每週 3 小時，共 18 週
先修課程：無，建議具備行銷或管理概念基礎
一、課程簡介
本課程旨在介紹餐飲服務業與觀光產業之行銷理論與實務，並結合亞洲市場特色與案例分析。課程內容涵蓋消費者行為、市場區隔與定位、行銷組合 7P、品牌行銷、數位與社群行銷、體驗行銷與服務品質管理，以及永續觀光與餐飲發展。學生將透過理論學習、案例討論與實務演練，培養策略思維與實務應用能力。
二、課程目標
完成本課程後，學生應能：
1. 理解餐飲與觀光產業特性，掌握服務導向與顧客體驗的重要性。
2. 分析消費者行為，理解亞洲市場消費者偏好與決策模式。
3. 運用 STP 與 7P 行銷組合設計餐飲與觀光行銷策略。
4. 理解品牌、數位與體驗行銷整合應用，提升顧客忠誠與品牌價值。
5. 認識永續發展與社會責任，了解其在產業中的應用與重要性。
6. 培養案例分析與實務規劃能力，能將理論應用於實際產業場景。
三、課程教材
指定教科書：
• 《餐飲服務業與觀光行銷》，教授自編教材（東方設計大學專用版）
參考資料：
• Kotler, P. & Keller, K.L. (2022). Marketing Management. Pearson.
• 消費者行為、服務管理及永續觀光相關期刊與案例資料。
• 亞洲餐飲與觀光產業實務報告與市場分析。
四、教學方式
• 講授與討論：50%
• 案例分析與小組報告：30%
• 實務作業與專題設計：20%
教學特色：
• 結合理論與亞洲市場實務案例。
• 鼓勵學生以小組合作方式進行案例分析與行銷策略設計。
• 引導學生關注數位、社群與永續趨勢。
五、評量方式
評量項目 比例 說明
課堂出席與參與 10% 包括討論、提問及小組互動
期中報告/作業 25% 案例分析、行銷策略報告
小組專題設計 25% 針對餐飲或觀光品牌進行完整行銷計畫設計
期末考試或報告 30% 理論、案例分析及應用題
課堂隨堂測驗 10% 針對章末重點整理及核心概念
六、課程週次安排（18 週）
週次 課程主題 主要內容 教學活動
1 課程導論 餐飲與觀光產業概況、行銷角色、亞洲市場特色 講授、討論
2 消費者行為概論 服務消費者行為特性、決策流程 講授 + 案例討論
3 亞洲市場消費者行為分析 文化、心理與社會因素 小組討論
4 市場區隔與目標市場(STP) 區隔變數、目標市場策略 案例分析
5 市場定位策略 品牌定位、差異化策略 小組討論
6 行銷組合 7P(一) 產品與價格策略 講授 + 案例
7 行銷組合 7P(二) 通路與促銷策略 小組報告
8 行銷組合 7P(三) 服務人員、流程與實體環境 案例演練
9 期中回顧與報告 STP 與 7P 整合案例報告 小組報告
10 品牌行銷 品牌價值、品牌個性與延伸策略 講授 + 討論
11 數位行銷與社群行銷 數位策略、社群媒體行銷 案例分析
12 口碑與影響力行銷 網路口碑、社群互動 小組討論
13 體驗行銷與服務品質 多感官體驗、服務品質管理 案例演練
14 服務接觸點與補救策略 顧客滿意度、服務補救 小組報告
15 永續觀光與餐飲 永續策略、社會責任與文化保存 講授 + 案例
16 亞洲市場永續案例分析 實務分析與小組討論 小組專題設計
17 課程總結 行銷整合與未來趨勢 講授 + 討論
18 期末報告與考核 小組專題成果發表 小組報告 + 評量
七、教學評語與建議
• 鼓勵學生積極參與課堂討論與案例分析。
• 強化亞洲市場的文化理解與實務應用能力。
• 小組專題設計可結合實際餐飲或觀光品牌，提升實務操作經驗。
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