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104人力銀行 / 大車輪日本料理 / 大車輪日料岩酒所 / 輪輪1976日式餐酒館 / 輪輪町和洋箱食 / LUN HOTEL _大輪食驛有限公司 / 輪輪1976 日式餐酒館 【專業廚師】（信義新光三越A11店) / 符合度分析
輪輪1976 日式餐酒館 【專業廚師】（信義新光三越A11店) 大車輪日本料理 / 大車輪日料岩酒所 / 輪輪1976日式餐酒館 / 輪輪町和洋箱食 / LUN HOTEL _大輪食驛有限公司
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衛生管理

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廚房設備維護管理

廚房器具使用維護

排盤與食品裝飾

測驗

熟悉食物性質與營養知識

測驗

環境維護

測驗

食材處理

測驗

烹調菜餚

測驗
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不是省成本而已，而是：
1.標準化
2.毛利提升
3.品質穩定
4.未來快速複製
一、央廚戰略定位
央廚不是工廠是：「高端餐飲研發與標準化中心」
負責：
• 火鍋鍋底製作
• 醬料與湯底
• 半成品前處理
• 高湯熬製
• 甜點製作
• 食材分切
• 品質控管
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