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【瀚寓酒店】中餐廚師 瀚寓酒店X瀚寓夏天X小馬飲夢STAND Cafébar_白石股份有限公司
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測驗

部門人力成本控制

測驗

廚房設備維護管理

廚房器具使用維護

環境維護

測驗

預算編製與成本控管

炮爐

備菜

盤點

食品安全衛生

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不是省成本而已，而是：
1.標準化
2.毛利提升
3.品質穩定
4.未來快速複製
一、央廚戰略定位
央廚不是工廠是：「高端餐飲研發與標準化中心」
負責：
• 火鍋鍋底製作
• 醬料與湯底
• 半成品前處理
• 高湯熬製
• 甜點製作
• 食材分切
• 品質控管
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