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【雲品溫泉酒店日月潭】員工膳食料理師 雲朗觀光股份有限公司_君品酒店_雲品酒店_翰品酒店_兆品酒店_品文旅
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烹飪

廚房設備維護管理

廚房器具使用維護

排盤與食品裝飾

測驗

食材成本控制

清潔維護

測驗

製定標準菜譜

生態保育

永續經營

測驗

物料盤點

已具備

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不是省成本而已，而是：
1.標準化
2.毛利提升
3.品質穩定
4.未來快速複製
一、央廚戰略定位
央廚不是工廠是：「高端餐飲研發與標準化中心」
負責：
• 火鍋鍋底製作
• 醬料與湯底
• 半成品前處理
• 高湯熬製
• 甜點製作
• 食材分切
• 品質控管
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