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台北美僑協會 American Club in Taipei -西餐廳初級及中級廚師傅 Western Kitchen Junior and Senior Chef 社團法人台北市美僑協會
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未具備

出菜

烹飪

衛生管理

測驗

食物製前準備

測驗

廚房設備維護管理

食材貯存管理

食材成本控制

在職訓練

西餐

測驗

清潔

測驗
已具備

英文

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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/01 15:57

連鎖麻辣火鍋餐飲集團「集團央廚＋採購系統」規劃藍圖
不是省成本而已，而是：
1.標準化
2.毛利提升
3.品質穩定
4.未來快速複製
一、央廚戰略定位
央廚不是工廠是：「高端餐飲研發與標準化中心」
負責：
• 火鍋鍋底製作
• 醬料與湯底
• 半成品前處理
• 高湯熬製
• 甜點製作
• 食材分切
• 品質控管
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