104學習
《總部營運管理手冊（區經理版）》Regional Operations Management Manual總部營運管理手
《總部營運管理手冊（區經理版）》Regional Operations Management Manual
管門市，不是巡門市，是「複製標準 + 管控結果 + 修正偏差」
一、手冊定位用於：讓區經理成為「品牌標準的執行系統」，而不是行政巡店人員
三大任務
1. 確保門市SOP一致性
2. 控制營運績效
3. 修正現場偏差
二、區經理角色定位
區經理 =「移動的總部系統」
不是：
• 只是巡店
• 只是傳話
• 只是查錯
而是：
• 標準執行者
• 問題修正者
• 教育訓練者
• 營運數據管理者
三、區經理每日工作架構
數據查看 → 巡店 → 現場修正 → 教育訓練 → 回報總部
四、巡店標準流程
STEP 1｜巡店前準備（10分鐘）
查看：
• 營收趨勢
• 客訴紀錄
• KPI異常門市
• 上週改善事項
STEP 2｜現場巡查（30–60分鐘）
三大檢查面向：
服務面
• 是否有問候
• 是否依SOP服務
• 是否有客訴風險
營運面
• 出餐速度
• 動線效率
• 尖峰處理能力
管理面
• 店長在場管理
• 人員配置
• 現場紀律
STEP 3｜現場即時修正
必做三件事：
• 即時糾正SOP錯誤
• 示範正確做法
• 要求當場重做
五、區經理管理工具
① 門市評分表（每日）
項目 分數
服務 1–5
出餐 1–5
環境 1–5
管理 1–5
② 門市健康分數
服務品質 × 30%
營運效率 × 25%
客訴率 × 20%
人員穩定 × 15%
SOP執行 × 10%
分級：
• 90+：優良
• 80–89：正常
• 70–79：需改善
• <70：高風險
六、門市問題處理SOP
問題分類
A類：即時問題
• 現場錯誤
• 立即修正
B類：管理問題
• 店長能力不足
• 需訓練
C類：系統問題
• SOP不清楚
• 需總部修正
D類：危機問題
• 食安
• 媒體
• 重大客訴
七、店長管理系統
店長三大任務
1. 現場指揮
2. 員工管理
3. 客訴處理
區經理必做：
• 評估店長能力
• 每週回饋
• 教育修正
八、教育訓練責任
區經理不是只查店，而是：門市第一線教育訓練主管
必教內容：
• SOP標準
• 客訴處理
• 尖峰管理
• 新人帶訓
九、客訴管理責任
區經理處理範圍：
• C級客訴（重大）
• 重複性客訴
• 系統性問題
處理流程（LEARF）
• Listen
• Empathy
• Apologize
• Resolve
• Follow-up
十、每週營運會議（Weekly Review）
報告：
• 各店營收
• 客訴數據
• KPI異常
• 改善進度
會議核心：「不是報數字，而是找問題」
十一、績效評估制度（KPI）
區經理KPI：
門市面：
• 客訴下降率
• 門市平均分數
管理面：
• SOP執行率
• 教育完成率
結果面：
• 營收穩定性
• 離職率
十二、紅色警戒系統（Red Flags）
區經理必須立即回報：
• 食安問題
• 媒體危機
• 重複重大客訴
• 店長失控
十三、區經理核心能力模型
必備能力：
• 現場判斷力
• 教育訓練能力
• 數據分析能力
• 溝通協調能力
十四、系統運作邏輯
數據監控 ↓
巡店檢查 ↓
現場修正 ↓
教育訓練 ↓
回報總部 ↓
系統優化
十五、管理本質
區經理不是「檢查門市的人」，而是「讓門市變標準的人」
區經理的價值，不是走進門市，而是讓每一家門市都變成標準。
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