104學習
海港自助餐廳 外場服務人員工作手冊
海港自助餐廳
外場服務人員工作手冊
一、工作宗旨與服務理念
1. 以客為尊：主動、親切、迅速回應顧客需求
2. 團隊合作：彼此支援、互相提醒，共同維持現場順暢
3. 品質第一：確保用餐環境整潔、服務流程一致
4. 安全衛生：遵守食品與公共衛生相關規範
二、外場人員基本規範
1. 儀容與服裝
• 穿著公司規定制服，保持整潔無異味
• 鞋子防滑、包覆完整
• 頭髮整齊，長髮需綁起
• 不配戴過多飾品（戒指、手鍊、長項鍊等）
• 指甲修剪整齊，不可塗抹指甲油
2. 基本禮儀
• 進出工作區主動打招呼
• 與顧客互動時保持微笑
• 使用敬語：「您好」、「請稍等」、「謝謝您」
• 不在客人面前聊天、滑手機或顯得不耐煩
三、外場工作職責
1. 開店前準備
• 報到、打卡、參與班前會
• 檢查桌椅擺設是否整齊
• 擺放餐具（餐盤、刀叉、杯子）
• 補齊餐巾紙、濕紙巾
• 確認自助吧動線與地面清潔
• 熟悉當日訂位與人數
2. 接待與帶位
• 主動迎接顧客：「您好，歡迎光臨海港」
• 確認訂位資訊或現場候位
• 引導顧客入座並簡單說明用餐方式
• 協助兒童、長者或行動不便者
3. 用餐中服務
• 隨時留意桌面整潔，適時收空盤
• 補充飲料杯、餐具
• 回答顧客對菜色、用餐時間的詢問
• 發現地面濕滑或餐檯凌亂，立即處理或通報
• 對顧客反應保持耐心，不與顧客爭辯
4. 問題處理原則
• 先傾聽、再回應
• 無法立即處理時，請示主管
• 道歉不等於承認錯誤，但態度要誠懇
• 遇到情緒激動顧客，保持冷靜
5. 結帳與送客
• 確認用餐時間是否結束
• 協助顧客結帳或引導至櫃檯
• 送客時說：「謝謝光臨，歡迎再次蒞臨」
四、清潔與收班作業
1. 收桌流程
• 先收空盤與垃圾
• 擦拭桌面
• 補齊餐具與備品
2. 收班事項
• 清潔指定區域
• 檢查桌椅、地面
• 回收制服、工具
• 打卡並向主管回報
五、安全與注意事項
• 不奔跑、不推擠
• 地面濕滑立即放置警示牌
• 不可私自食用餐廳食物
• 發現異常（設備故障、顧客不適）立刻通報
六、工作態度與紀律
• 準時上下班，不遲到早退
• 服從主管指示
• 不散播負面言論
• 愛護公司財物
七、結語
外場服務人員是顧客對海港自助餐廳的第一印象。
請以專業、熱情與責任感，讓每一位顧客都能安心、開心用餐。
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