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開餐飲店、開咖啡店、開店 - 5分鐘教學
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一零四獨家新知識

nabi總知識長

2023/01/14

CRM 裝了卻沒認真輸入資料，不如回到「靠腦袋記客人」的時光
其實，現代的行銷氛圍，會發現試著以品牌，很難達成忠誠度！可能是因為新客也不難獲取，許多人透過UberEat等等可以輕鬆的帶來客人，所以餐館也變得有點隨便，不去管回流客。
但，其實你還是要重視回流客的。因為依我的經驗，回流客不只是回流來消費，他也會帶來「口碑」。許多餐館在經營回流客，一開始都沒有想過用CRM系統，或，許多更是有了系統，但當顧問真的要去調資料出來看，卻會發現已經營運了這麼一長段時間，CRM系統卻調出太出什麼資料，表示他們沒有好好的輸入資料，以至於，經營這麼久，客戶來來去去，卻沒有舊客的資料。
我這邊講的都是非常務實的，我們不會強制你一定要安裝CRM系統，因為每家公司成本承受度不一樣，資金不同，但，你若沒有系統來記錄，那，麻煩你就要好好的記住你的客人，用腦袋記住舊客。其實，我們還是有看到一些老店，他們可以將老客戶記到如此印象琛刻，但如果你要科學化管理，就要透過系統。從系統可以看出一些事，有些資料很重要，像：回購的時間、回購的頻率，一年回來幾次，兩年回來幾次……你要知道客戶什麼樣的狀況會來，客單價多少，一年累積多少……不然你只能憑不太準確的印象了。
以這些，你就可以做出更好的行銷了，很多時候你沒有數據，就會是亂槍打鳥，一般來說，進入「會員行銷」。你也不必想成太複雜，你公司要做出相關所有行銷制度，都你說的算，你不一定要做VIP制度，但你「心中有舊客」這件事情是必要的。為了舊客，你要做出「行動」。你知道舊客很重要，一年來超握三次的，你一定要發出簡訊給他，有優惠給他。舊客的經營很重要是持續，一但經營，就要一直經營下去，不然他會覺得很奇怪，會什麼以前有優惠，現在卻沒有，是不是你的公司怎麼了。
如何設計舊客禮，如何成功開店，接下來我將分享幾個案例，敬請期待
知識提供者：陳晨涓（餐飲行銷顧問）
《最輕盈直白的關鍵開店課》
第一課：開店的前置作業
第二課：新客獲取
第三課：舊客維持（今天上這課！）
第四課：成功開店三例分享
第五課：失敗開店三例分享
CRM 裝了卻沒認真輸入資料，不如回到「靠腦袋記客人」的時光
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一零四獨家新知識

nabi總知識長

2023/01/14

開餐飲店 ：品牌、氛圍、價位、菜色，打好基本功，再來開餐飲店
餐飲業有四個方向：品牌、氛圍、價位、菜色。這是開餐飲店之前，要先知道的四大方向。
其中，「菜色」絕對最基本面的。在前置作業當中，你就可以先去設計菜色了。你要觀察一下周邊誰是你的競爭對手，比如開店在板橋府中站附近，有某家咖啡店，賣相很好、客人很多，你就去那邊它坐一天看看。很多開店者總往很遠的方向想，IG開出來、網站開出來，但你有這麼多人力或能力可以維護它嗎？且，為何它不實際，因為，餐廳的本質，不在網路上。
～餐館行銷以在地為主的概念～
餐廳開在那裡，最常來顧的，一定是在地人，不必想這麼遠。開店思考很重要的是「在地」，這點，很多人都忽略了。在地一定要深耕，你一定要做當地在地的調研，有沒有勝過其他已經在當地的其他競爭者呢？
客人有分兩種，「目的客」是為了目的而來，可能是什麼節日，或什麼功能，這時候，要宣傳到他們，的確要設計一些精巧的行銷方案，比方說做「生日優惠」，「結婚周年慶」，但，我們還是努力在另一種的「路過客」，效果可能更好。
～菜色優先，價位在後 ～
菜色則一定一開始就先想。「價位」則搭配菜色。至於「氛圍」，可以像是工業風那種的，裝潢不一定要花很多費用，台灣後來很流行一種方式，將大面牆全部畫成很有風格的插話，整個空間的風格就跳出來、不一樣了，不必非得陳列擺置那些很貴的水晶燈等。工業風的設計中，天花板根本就是裸露的，餐館也要有自己的個性，有時可以把老闆的收藏拿出來，都是便宜又精彩的。
菜色本身也要做調研，不一定要和旁邊一樣的價錢。最後就是有一個「品牌」，為什麼品牌最後講呢？其實它是最重要的，通常，在其他三個項目講完以後，你的品牌就已經「呼之欲出」。然後，你的品牌還可以閃避掉一件事：你跟人家同質性過高，你就可以靠品牌將差異化拉出來了。
～ 街頭行銷是餐飲界拉到過路客的絕招 ～
我們在餐飲業有一個很特別的做法，不算數位行銷，而是反過來，站在路邊發DM，在餐廳的附近，過兩條街的人，都要發給他。像這種行銷，不是最新潮的，但對餐館來說是立竿見影的、很有用的。且，有時你不能只到你前面這條街而已，說不定在台電大樓那邊你發發DM，同事就會傳開來，用點餐的把你點到他們辦公室。
這些都是「路過客」，也有可能成為未來的「目的客」。我們做顧問的時候都會跟對方講：你有沒有查過你附近的點，在空班、上班時間，請工讀生去發一下，這是「開店行銷」（開店之前和開店之後的行銷方法略有不同）的必要一環。
知識提供者：陳晨涓（餐飲行銷顧問）
《最輕盈直白的關鍵開店課》
第一課：開店的前置作業
第二課：新客獲取（今天上這課！）
第三課：舊客維持
第四課：成功開店三例分享
第五課：失敗開店三例分享
開餐飲店 ：品牌、氛圍、價位、菜色，打好基本功，再來開餐飲店
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一零四獨家新知識

nabi總知識長

2023/01/14

開咖啡店流程【正解】：打敗你的是複雜，成就你的是少少的這幾點
其實開店這件事在台灣並不會太難，尤其台灣這裡很多木工，很強，你想要一個月內開一家店都沒問題，因此關鍵是你前面的規畫，你的定位是什麼？
～開店的目的～
是否我現在上班族月薪水五、六萬，最多七萬，所以你開店的目的是因為，你想從「被雇者」變成「自雇者」，想變成老闆，其實只要和原本薪資一樣或高一點點就好了。而有另一個開店的原因，是你對餐飲很有興趣，希望能賺更多錢，希望能開連鎖鎖店、成為一個事業集團，這是完全不同的想法。
當然你可以說，我先選第一個，先求有，再求大賺錢。
那你資金，要備多少呢？有幾個方式可以確定你的資金夠不夠，當然，要看你的風險偏好，有人是一兩百萬欠著，他不怕風險，沒關係，有人則看到我有家庭、有妻小，萬一經營不善怎麼辦？我們建議的會比較全方面，會希望你把風險全部都考慮進來。
～開咖啡店，前置作業在還沒辭去工作即可開始～
至於前置作業，可做什麼呢？在你還沒辭掉工作前，就可以先做好幾件事：
首先，因為現在網路很發達，所以你的店想開在哪裡，要開什麼店，要先做功課。location是最重要的，你住新北，你老家在高雄，想回高雄開，那你就應該一直去看、一直去看那裡咖啡店的市場狀況。你可以跟當地的仲介聊聊，如果有店面，就介紹給你。接下來你也可以加入社團，FB、LINE的讀書會等。有些奇招像是「二手拍賣餐具」，你可以問問看一組多少錢。你要走純外帶，還是內用、外帶都有，雖然有的店內用只有三張桌子，對嗎？還是剛剛好？所以現在的創業一定要先做「調研」。
開餐廳還涉及到廚藝，最容易的就是火鍋店，因為它沒有涉及到廚藝。若是中餐廳、日本料理，那還要會煮哦！如果你會煮，那就還有底氣在，不然，師傅也是非常難找的。
店租極為重要，租一間店面多少錢？你必須在地去了解。知道錢之前，你要先知道，那你要多少坪數？有些人還會買房子（中南部），樓上是家，樓下是店面。
~ 為什麼開咖啡店要先準備、再租店？～
最好是前面準備好，後面再進行，因為後面進行的很快。這也是因為，你一租下，就馬上開始算成本了，若此時你還沒開始營業，連試營運都不行，甚至你還不知道你要賣什麼，都還在想，那你的設備就一直進不來，你的師傅也還沒有請到。時間軸要抓清楚。有一個同學就是和他的夥伴兩人一直講不攏，兩人都想打造自己夢想中的店，但兩人夢想不太一樣，所有家具都親自挑。這樣，你就一直無法開發票出去，把營收賺進來。
下一課，我們將教大家，新客獲取！
知識提供者：陳晨涓（餐飲行銷顧問）
《最輕盈直白的關鍵開店課》
第一課：開店的前置作業（我們在這裡）
第二課：新客獲取
第三課：舊客維持
第四課：成功開店三例分享
第五課：失敗開店三例分享
開咖啡店流程【正解】：打敗你的是複雜，成就你的是少少的這幾點
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關於教室
其實開店這件事在台灣並不會太難，尤其台灣這裡很多木工，很強，你想要一個月內開一家店都沒問題，因此關鍵是是前面的規畫，你的定位是什麼？上班族月薪水五、六萬，最多七萬，所以你開店的目的是因為，你想從「被雇者」變成「自雇者」，想變成老闆，其實只要和原本薪資一樣或高一點點就好了。而有另一個開店的原因，是你對餐飲很有興趣，希望能賺更多錢，希望能開連鎖鎖店、成為一個事業集團，這是完全不同的想法了。
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    一零四獨家新知識
    nabi總知識長
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    Nabi總知識長目前由Mr. 6擔任，觀察與寫作網路新創科技產業近20年，發表過4000多篇網路文章、著有17本書，於各大媒體皆曾開設過趨勢相關的專欄，美國史丹佛大學管理、電機雙碩士，如今致力於帶領各產業的先進一起成為104學習精靈的「知識長」們，一起貢獻社會、保留智慧。 ...更多