104學習
開餐飲店 ：品牌、氛圍、價位、菜色，打好基本功，再來開餐飲店
餐飲業有四個方向：品牌、氛圍、價位、菜色。這是開餐飲店之前，要先知道的四大方向。
其中，「菜色」絕對最基本面的。在前置作業當中，你就可以先去設計菜色了。你要觀察一下周邊誰是你的競爭對手，比如開店在板橋府中站附近，有某家咖啡店，賣相很好、客人很多，你就去那邊它坐一天看看。很多開店者總往很遠的方向想，IG開出來、網站開出來，但你有這麼多人力或能力可以維護它嗎？且，為何它不實際，因為，餐廳的本質，不在網路上。
～餐館行銷以在地為主的概念～
餐廳開在那裡，最常來顧的，一定是在地人，不必想這麼遠。開店思考很重要的是「在地」，這點，很多人都忽略了。在地一定要深耕，你一定要做當地在地的調研，有沒有勝過其他已經在當地的其他競爭者呢？
客人有分兩種，「目的客」是為了目的而來，可能是什麼節日，或什麼功能，這時候，要宣傳到他們，的確要設計一些精巧的行銷方案，比方說做「生日優惠」，「結婚周年慶」，但，我們還是努力在另一種的「路過客」，效果可能更好。
～菜色優先，價位在後 ～
菜色則一定一開始就先想。「價位」則搭配菜色。至於「氛圍」，可以像是工業風那種的，裝潢不一定要花很多費用，台灣後來很流行一種方式，將大面牆全部畫成很有風格的插話，整個空間的風格就跳出來、不一樣了，不必非得陳列擺置那些很貴的水晶燈等。工業風的設計中，天花板根本就是裸露的，餐館也要有自己的個性，有時可以把老闆的收藏拿出來，都是便宜又精彩的。
菜色本身也要做調研，不一定要和旁邊一樣的價錢。最後就是有一個「品牌」，為什麼品牌最後講呢？其實它是最重要的，通常，在其他三個項目講完以後，你的品牌就已經「呼之欲出」。然後，你的品牌還可以閃避掉一件事：你跟人家同質性過高，你就可以靠品牌將差異化拉出來了。
～ 街頭行銷是餐飲界拉到過路客的絕招 ～
我們在餐飲業有一個很特別的做法，不算數位行銷，而是反過來，站在路邊發DM，在餐廳的附近，過兩條街的人，都要發給他。像這種行銷，不是最新潮的，但對餐館來說是立竿見影的、很有用的。且，有時你不能只到你前面這條街而已，說不定在台電大樓那邊你發發DM，同事就會傳開來，用點餐的把你點到他們辦公室。
這些都是「路過客」，也有可能成為未來的「目的客」。我們做顧問的時候都會跟對方講：你有沒有查過你附近的點，在空班、上班時間，請工讀生去發一下，這是「開店行銷」（開店之前和開店之後的行銷方法略有不同）的必要一環。
知識提供者：陳晨涓（餐飲行銷顧問）
《最輕盈直白的關鍵開店課》
第一課：開店的前置作業
第二課：新客獲取（今天上這課！）
第三課：舊客維持
第四課：成功開店三例分享
第五課：失敗開店三例分享
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