104學習
《主題餐廳籌備與經營》東方科技大學餐飲系二技
《主題餐廳籌備與經營》東方科技大學餐飲系二技
第一篇 主題餐廳概論
第 1 章 主題餐廳導論
1. 主題餐廳之定義
2. 主題餐廳之特性
3. 主題餐廳與一般餐廳之差異
4. 主題餐廳在餐飲產業中的角色
第 2 章 主題餐廳類型與市場趨勢
1. 文化與歷史型主題餐廳
2. 異國風情與特色餐廳
3. 娛樂、影視與動漫主題餐廳
4. 沉浸式與體驗式主題餐廳
5. 主題餐廳市場發展趨勢
第二篇 主題餐廳之籌備規劃
第 3 章 主題設定與市場分析
1. 主題創意來源
2. 目標客群分析
3. 市場調查方法
4. 競爭分析
5. 主題可行性評估
第 4 章 店址選擇與空間設計
1. 商圈分析與選址原則
2. 店面規模與空間配置
3. 主題空間設計要素
4. 燈光、色彩與音樂運用
5. 動線設計與顧客體驗
第 5 章 菜單設計與產品開發
1. 主題菜單設計理念
2. 菜單結構與定價
3. 食材管理與供應鏈
4. 產品標準化與品質管理
5. 菜單創新與調整
第 6 章 人力資源規劃與教育訓練
1. 人力需求分析
2. 組織架構與職務設計
3. 人員招募與任用
4. 主題服務訓練
5. 員工激勵與留任
第三篇 主題餐廳之經營管理
第 7 章 服務管理與顧客體驗
1. 服務流程設計
2. 服務品質管理
3. 顧客滿意度
4. 客訴處理與服務補救
5. 顧客關係管理
第 8 章 行銷策略與品牌經營
1. 品牌定位
2. 整合行銷策略
3. 社群媒體行銷
4. 主題活動與異業合作
5. 品牌形象維護
第 9 章 成本控制與財務管理
1. 餐飲成本結構
2. 食材與人事成本控制
3. 預算與財務報表
4. 營運績效指標
5. 投資回收分析
第四篇 風險管理與永續經營
第 10 章 法規、食安與營運風險
1. 食品安全與衛生管理
2. 勞動與相關法規
3. 公共安全與保險
4. 營運風險分析
5. 危機處理
第 11 章 創新經營與永續發展
1. 主題創新模式
2. 科技與智慧餐飲
3. 綠色餐飲
4. 顧客體驗升級
5. 未來發展趨勢
第五篇 實務應用與企劃實作
第 12 章 主題餐廳案例分析
1. 國內成功案例
2. 國外成功案例
3. 失敗案例探討
4. 成功關鍵因素
第 13 章 主題餐廳企劃實作
1. 企劃書架構
2. 市場與財務規劃
3. 空間與菜單設計
4. 行銷與營運計畫
5. 成果發表
四、18 週課程對應規劃（一學期）
週次 教學內容
第 1 週 課程介紹、產業概述（第 1 章）
第 2 週 主題餐廳定義與類型（第 1–2 章）
第 3 週 市場趨勢分析（第 2 章）
第 4 週 主題設定與創意發想（第 3 章）
第 5 週 市場調查與競爭分析
第 6 週 店址選擇與商圈分析（第 4 章）
第 7 週 空間設計與顧客體驗
第 8 週 菜單設計與定價（第 5 章）
第 9 週 期中考／企劃初稿
第10週 人力資源與服務訓練（第 6 章）
第11週 服務流程與品質管理（第 7 章）
第12週 行銷與品牌經營（第 8 章）
第13週 成本與財務管理（第 9 章）
第14週 食安與法規（第10章）
第15週 創新與永續經營（第11章）
第16週 案例分析（第12章）
第17週 企劃成果發表（第13章）
第18週 期末考／成果評量
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