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連鎖門市營運SOP手冊（標準化版）
連鎖門市營運SOP手冊（標準化版）
一、手冊總則
核心
本SOP手冊的目的不是「限制員工」，而是：
讓每一家門市提供一致、穩定、可預期的服務體驗
三大設計原則
1. 一致性（Consistency）
2. 可複製性（Scalability）
3. 可管理性（Manageability）
二、門市營運總流程（全日模型）
開店準備 → 營業運作 → 尖峰管理 → 客訴處理 → 打烊整理 → 日結檢討
三、開店SOP（Opening SOP）
1. 到班準備
• 簽到
• 制服儀容檢查
• 今日分工確認
2. 環境檢查
• 地板清潔
• 桌椅整齊
• 廁所狀況
• 氣味與通風
3. 廚房準備
• 食材檢查（效期/品質）
• 醬料補充
• 設備測試
4. 人力確認
• 出勤狀況
• 缺工調整
• 尖峰備援
5. 晨會（5–10分鐘）
內容：
• 今日服務心主題
• 營運重點
• 特殊活動
• 一句話激勵
四、營業中SOP（Operation SOP）
1. 顧客服務流程
標準流程：
1. 主動問候
2. 引導點餐
3. 確認訂單
4. 提供建議
5. 感謝送客
2. 出餐流程
• 確認訂單
• 品質檢查
• 出餐確認
• 餐點交付
3. 現場巡查（店長）
三大流動：
• 顧客流（是否被忽略）
• 員工流（是否順暢）
• 餐點流（是否準確）
五、尖峰管理SOP（Peak Time SOP）
尖峰原則
1. 不混亂
2. 不漏單
3. 不失控
店長指揮動作
• 人力補位
• 動線調整
• 優先順序判斷
現場口令
「先穩住出餐速度」
「優先處理現場顧客」
「避免等待擴大」
六、客訴處理SOP
LEARF流程
1. Listen 傾聽
2. Empathy 同理
3. Apologize 道歉
4. Resolve 解決
5. Follow-up 追蹤
分級處理
等級 處理者
A 員工
B 員工
C 店長
D 店長＋總部
標準話術
「真的很抱歉讓您有這樣的感受，我現在立即幫您處理。」
七、服務品質SOP（Service SOP）
三大標準
態度標準
• 微笑
• 眼神
• 語氣
行為標準
• 主動服務
• 補位
• 引導
細節標準
• 桌面整潔
• 餐具完整
• 出餐正確
八、打烊SOP（Closing SOP）
1. 清潔作業
• 桌面
• 地板
• 廚房
• 廁所
2. 庫存整理
• 食材盤點
• 醬料補充
• 異常紀錄
3. 日結報告
• 今日營業狀況
• 客訴紀錄
• 異常事件
4. 夕會（5–10分鐘）
三問：
• 今天做得好？
• 今天的問題？
• 明天改善？
九、異常處理SOP（Exception Handling）
常見異常
• 系統當機
• 客訴爆量
• 缺工
• 食材短缺
處理原則
1. 先穩定現場
2. 再通知主管
3. 最後記錄改善
十、品質控管SOP（Quality Control）
每日檢查
• 食材新鮮
• 出餐準確
• 服務標準
• 環境整潔
十一、教育訓練SOP（Training SOP）
新人三階段
Day 1服務心
Day 3基本流程
Day 7獨立作業
幹部培訓
• 客訴處理
• 現場管理
• 人員帶領
十二、KPI管理SOP
顧客面
• 評價
• 客訴率
營運面
• 營業額
• 翻桌率
人員面
• 離職率
• 出勤率
十三、流程改善SOP（PDCA）
P：發現問題
D：執行改善
C：檢查成果
A：標準化
十四、三合一系統關聯
服務心（文化） ↓
客訴分級（判斷） ↓
門市SOP（執行） ↓
流程改善（系統）
十五、門市成功關鍵（核心精神）
「穩定的服務，來自穩定的系統」
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