從預防到應對，客訴處理與顧客黏著度提升策略【09/09】台中場
104學習
客訴異常處理
指在遇到顧客投訴或產品服務異常時，能迅速了解問題根源，妥善溝通並提供有效解決方案的能力。此技能強調耐心傾聽顧客需求，保持專業態度，並協調內部資源來改善問題，最終提升顧客滿意度與公司信譽。在職場中具備此能力，有助於降低客訴率，促進良好客戶關係，並提升整體服務品質。
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顧客導向｜客戶關係深化與經營
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進階客戶服務(PCS .)
進階客戶服務(PCS)證照專注於提升專業客服人員的溝通技巧與問題解決能力，強化客戶關係管理及服務品質。持有此證照者具備有效處理客戶需求與抱怨的能力，能運用多元溝通工具提升客戶滿意度，並熟悉服務流程優化與團隊協作，適用於各行各業的客服相關職務，助力職場競爭力提升。
尚未查核發照單位
基礎客戶服務 (ACS)
基礎客戶服務 (ACS) 證照旨在提升服務人員的專業能力與溝通技巧，強化解決客戶問題的效率與品質，涵蓋客戶關係管理、服務流程優化及情緒管理等核心知識。持有此證照者具備良好的服務態度與應變能力，能有效提升客戶滿意度，適用於零售、餐飲、金融及各類服務業，為職場競爭力加分。
尚未查核發照單位
消費者行為分析師
此證照學習對消費者行為間的心理學理論與實務之應用，在進入社會職場的必備職場能力。結合理論與實務的專業技能，並且掌握消費者之間心理，做出合理策畫規劃。
TIPCI臺灣國際專業認證學會
顧客關係管理助理管理師
顧客關係管理助理管理師證照(Customer Relationship Management Asistant, CRMA) 現今企業若想在市場占有一席之地，不僅須重視生產導向和品質導向，強調以顧客導向為經營的理念已被視為一項不可或缺的經營管理利器。顧客關係管理之重點在於企業與顧客間之「關係」，由於商務交易之主體仍在於「人」，以人為本的顧客關係建立與維護，才能穩固企業之根本。 「顧客關係管理助理管理師」乃為企業在拓展過程中所需專業人才，其扮演企業與顧客間關係建立與聯繫開發等重要角色。
【證照核發辦法】需先通過「BMCB商業管理基礎知能證照」，測驗達70分以上始發予證照
中華民國全國商業總會
零售業管理與門市服務認證
零售業管理與門市服務認證是關於如何有效地管理零售業務和提供優質門市服務的認證。學習者將學習如何設計和實施零售業務策略，以及如何提高顧客體驗，從而提高客戶滿意度和銷售額。
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GCP內容著重於客戶關係管理CRM專業應用能力培養與認定，培訓與認證內容由叡揚資訊與學界暨業界專業人士規劃，知識涵蓋顧客關係管理的銷售與行銷、資料庫行銷與應用、顧客關係在行動商務與雲端運算的應用。並結合Vital CRM應用技能，以軟體專業實務應用為主。本認證跨足各行各業的業務與行銷，需要接觸到客戶並希望精準行銷增大回購率之產業。
叡揚資訊股份有限公司
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顧客抱怨處理與服務品質【公開班培訓課】客服
顧客抱怨處理與服務品質【公開班培訓課】客服協會
顧客抱怨的有效處理是提升服務品質的重要關鍵，有效的顧客抱怨管理流程不僅可以改善顧客滿意度，還能為企業帶來增長機會，成功的顧客抱怨處理對於服務品質的提升至關重要，通過及時回應、系統化管理和持續改進等策略，企業可以顯著提升顧客的滿意度與忠誠度，進而促進整體業務的增長與發展。
客戶抱怨處理的重要性
顧客的抱怨通常是服務或產品質量不足的反映。正確的處理方式能將不滿意的客戶轉化為忠誠的顧客，從而提升企業的形象和顧客忠誠度，顧客抱怨的管理流程涉及接收、分析與回應客戶的反饋，並根據這些反饋進行必要的改進 。
有效的顧客抱怨處理策略
1. 及時回應：企業應該優先考慮對顧客的投訴作出迅速的反應，這有助於減少顧客的不滿情緒升級，即使解決問題需要一些時間 。
2. 系統化記錄：建立一個有效的投訴管理系統，對顧客反饋進行系統化的記錄和分析，以便發現服務中存在的問題 。
3. 全面調查：在處理顧客投訴時，進行詳細的調查是關鍵。這可以幫助了解問題的根本原因，有助於制定針對性的改善措施 。
4. 有效解決問題：企業需專注於制定具體的解決方案，不僅要解決當前的投訴，還需要防止同類問題的再次發生 。
5. 持續改進：利用顧客的反饋促進持續改進，將其轉化為實際行動，進而提升整體的服務質量 。
研討個案 - https://www.msn.com/zh-tw/news/living 林毅 的故事
花4萬買人體工學椅 保固內送修代理商要收1萬運費 網怒不如買水貨
不少電腦玩家因有久坐需求，為了讓自己坐得更舒服，或是想矯正坐姿，往往會花大錢買一張高級人體工學椅。就有網友花了4萬多元的知名品牌人體工學椅，沒想到還在保固期內網布破掉，打算送修時，代理商竟要求用家自行支付1萬元運費，引發軒然大波。
網友在PTT電蝦版發文表示，自己花大錢購買了Herman Miller的旗艦工學椅「Aeron 2.0」，享有12年保固，因為網布破掉，寄信給代理商打算跑送修流程，沒想到近日收到回信，代理商表示去年10月已更新保固服務的運費，請他自行到關網查看。
不看還好，一看差點暈倒，代理商官網寫著，產品保固期間內，人公費與零件更換費用免費，客戶「僅需」負擔來回運送成本，且依產品與地區有所不同，最便宜的為雙北，運費5000元，越往南越貴，桃竹、宜蘭運費6000元、苗栗6500元、台中7000元、彰投7500元、台南8500元、高雄9000元、屏東9500元，最貴的則是花東地區，直接開價1萬元。
有網友想要送修工學椅，卻被客服告知去年10月有修改運費條款，他到官網一看發現竟然要5000起跳，最貴要1萬元，氣得大罵根本就沒有出保意願。（圖／取自代理商官網）
原PO傻眼表示，代理商開這種價格，根本就是故意不想出保，玩這種更新保固規則，那以後其他廠商這樣玩保固意義何在？詢問版友「有沒有跟消保官打過交道的」，希望能提供意見。
網友也怒轟：「這家不意外，早就勸過別買了」、「笑死，這樣我不如去對岸買水貨，運費來回四五趟還有找」、「不只運費驚人，維修還要等半年呢」、「保內出錢我還真第一次聽說」、「一趟運費就能抵四分之一價格了」、「本來就比水貨貴1萬，出保還要多1萬，那我為啥不買水貨，坐壞了直接在買一張還不用等太久」、「這保固跟沒保一樣」、「附帶一提，他們超大紙箱還不會幫忙處理，要你自己解決」、「這家超離譜，之前修個把手運費9000...」、「台灣的保固就是笑話」、「運費1萬，是董事長親自開賓士運送是不是」、「椅子就那麼貴了，保內運費還敢這樣搞」、「這代理商真的還有心想幹嗎？收一收算了」。
顧客抱怨與處理溝通-服務行銷品質管理
當客戶抱怨時，應對的方式是非常關鍵的。首先，要冷靜應對並專注於聆聽客戶的問題，透過詢問具體情況來找出客訴的真正原因，這樣才能理解問題的核心。接著，根據客訴的嚴重程度進行分級處理，並即時回應客戶的需求。充分授權客服人員處理問題，並清楚解釋解決方案，能有效提升服務品質，讓客戶感受到被重視與尊重。
客訴處理的三個關鍵流程包括以下步驟：
1. **冷靜應對**：面對客訴時，保持冷靜是非常重要的。無論客戶的情緒如何激動，服務人員都應該以平靜的態度面對，避免情緒化反應，給客戶留下專業與可信賴的印象。
2. **聆聽並理解**：仔細聆聽客戶的問題，讓對方感受到被重視。不要急於打斷或下結論，而是專注於理解對方的需求與感受，這有助於找出問題的核心。
3. **詢問具體情況**：在聆聽後，針對不清楚的部分進一步詢問，確保掌握完整資訊。這樣可以更精準地分析問題並提出解決方案，讓客戶感受到服務的用心與專業。
透過這些步驟，可以有效處理客訴並提升客戶滿意度。
擁抱客訴！痛點變商機
處理客訴只能道歉嗎？職場教練Simon認為，天底下只有不會打「客訴怪」的主管，沒有難搞的客戶！客戶的痛點就是商機，不滿意的客戶最有可能激發產品創新！處理客戶時，應避開三大雷區：1.質疑客戶：別回應「只有你有這個問題」。2.僵化死守規定：缺乏同理心和處理彈性。3.客訴是客戶的聲音，攸關所有人，卻誤以為客訴只是總機、業務、客服的事，「與我無關」。
【本集來賓】阮劍安Simon，職場教練，104資訊科技董事、前104人力銀行總經理、前中國飛利浦數字影像系統中國區業務總監、比利時魯汶大學歐洲研究所碩士。目前仍協助新創及社企擔任(經管/領導力)顧問。
【本集重點】 01:05 處理客訴，先釐清訴求！05:17 有沒有傾聽客訴的聲音？優化內部處理SOP，把痛點轉為商機09:12 AI時代將客戶聲音轉化產品創新12:27 避開客訴處理的三大致命雷區23:08 打造企業產品力的三大門面：總機、業務與客服28:07 想知道這家公司有沒有競爭力，和總機聊聊31:03 每個主管應該都是稱職的客服主管
▍ 增強管理職能，你還可以聽EP638【主管偷偷學】太常向下越權，可能錯在自己？！ https://podcast104.pse.is/EP638-A
EP628【主管偷偷學】哪三種主管可能被部屬霸凌？不親和、不專業、不具領導力 https://podcast104.pse.is/EP628-A
EP619【主管偷偷學】小心！無可取代，反而讓你無法接班。建立人才牛棚，告別黃金牢籠 https://podcast104.pse.is/EP619-A
顧客抱怨與處理溝通教材-客訴管理系統-服務行銷品質管理
顧客抱怨與處理溝通教材-客訴管理系統-服務行銷品質管理詹翔霖副教授
根據研究「百分之96不滿意的顧客根本不會提出抱怨，而是直接拒絕繼續在該企業消費，並轉往別家消費。剩下的4%會提出抱怨的顧客，才是你最忠實的顧客。」
顧客願意對你抱怨，代表對該企業仍懷有期待，希望能改善服務品質，每一個企業都會面臨到客戶抱怨，如何妥善滿意的處理化險為夷，將客怨變客源，重視顧客的每一個反應，就是企業一大轉機！
「我要看到你們的誠意！」奧客投訴又不說清楚要求怎解？律師教你避免落入陷阱
面對奧客投訴卻不說清楚要求，只反覆要求企業拿出「誠意」，到底該如何回應？專門提供中小企業應對奧客的日本律師提醒，不應在要求不明時急著道歉或賠償，而應先確認對方具體訴求，避免落入交涉陷阱。本文節錄自《一眼看出奧客的應對絕技》。
文／島田直行
本文目錄（點擊可快速前往）
如何回應「我要看到你們的誠意」？主動提金錢賠償，反而落入對方的陷阱要求對方具體化，才能拉回可處理的範圍
如何回應「我要看到你們的誠意」？
某個照護機構的院長，以絕望的表情來到我的律師事務所諮詢：「我實在不知道對方的女兒到底想要什麼。一開始她要求我們道歉，我們照做之後，她又開始要求慰問金。我們拒絕後，又說我們態度很差，要我們再道歉，最後又說不是錢的問題。實在搞不懂她到底想要什麼。」
客訴負責人常因為奧客的要求變來變去，而被對方牽著鼻子走。尤其是那些要求金錢賠償的人，越會大聲的說：「這個問題不是用金錢就能解決的！」曾經有某個員工就回答：「既然這樣的話，我們就不考慮賠償金了。」結果反被對方大罵：「你開什麼玩笑！」明明是順著對方邏輯回答卻反被罵，實在讓人無法接受。
這是因為，奧客並不知道能從公司得到多少東西。正因為不知道，所以他們會把要求的內容說得很模糊，因為如果先設定好了，就等於給自己定了一個上限，而他們並不希望這樣的事情發生。他們不希望事後才後悔「我本來還可以要到更多的」。因此，奧客常會刻意模糊自己的要求，來試探公司的回應，藉此判斷：「遇到了氣勢比較弱的員工，我就可以提高要求了！」，或是「如果律師突然跑出來的話，那我還是不要要求更多好了。」甚至也有不先提出要求，而是一直打電話或要求會面的人。
某間食品販賣店因為店員輕微的疏忽，成了奧客的攻擊對象。對方不斷的打電話來，讓該店員筋疲力盡。而且他只是一味的責罵公司處理態度不誠實，沒有提出任何具體的要求。就算詢問對方想要什麼，他也只是說：「我又不是想跟你們要什麼，難道你們是說我是奧客嗎？我是要看到你們公司的誠意！又不是小孩子了，你們應該知道該做什麼吧！」因此老闆和店員來到我的事務所諮詢。
主動提金錢賠償，反而落入對方的陷阱
老闆問我是否應該提議以金錢來解決，我的回答是：「這樣就落入對方的陷阱了。這是應對方式的下下策。」
有些奧客不提出具體的要求，只是不斷提到「誠意、心意」這類抽象的話語，這種人其實都是交涉的老手。就算公司最後付錢了，他們也會狡辯說：「我要的是你們的誠意，又不是錢。這只不過是你們公司自己要付錢給我的。」誠意、心意等都是他們為了要創造出「是公司自己判斷要付錢給我」的情境而說的。
要求對方具體化，才能拉回可處理的範圍
因此，想要把奧客拉上交涉的擂臺，首先就要確認對方要求的內容。若只是持續抽象的對話，企業身為必須防守的一方，就找不到能反駁的論點。要是無法判斷對方的要求，一定要直接詢問，或者這樣說：「因為我必須明確的和主管報告○○先生／小姐您的要求，所以希望您盡可能提供書面通知給我們。」
若對方提出書面的要求，就能夠明確知道他們的主張，接著就能具體的商討應對方式。其中有些人會說：「為什麼我明明是被害人，還要提出書面要求？要是我提出了，你們就一定會答應嗎？」這種時候，就要明確的說：「如果沒辦法正確掌握您的要求，敝公司就無法做出回應。是否能達到您的期望，也要看您要求的內容為何，恕難當場給您答覆。」
此外，有些奧客會不斷的說：「我並不是在跟你們要什麼東西，我是要看你們拿出誠意！你們不懂嗎？」面對這種類型的人，就要故意反駁他：「雖然您說『誠意』，但我還是不知道是什麼。請問您的要求是金錢方面的嗎？」這樣反而很有效果。因為對方想要回答得很模糊，你要求他回答具體一點，是他所不樂見的。
若對方在這時激動起來，甚至無法好好溝通，那就可以這樣說：「我的本意並非說一些失禮的話，我只是想要更明確的了解您的要求而已。如果您無法回答的話，那我們就沒辦法做回應。」並結束對話。
不管哪一種做法，總之不要在對方要求的內容不明確的狀況下，就進行交涉。
節錄自：大是文化《一眼看出奧客的應對絕技：他們平常是普通人，怎麼瞬間變奧客？日本大律師教你第一時間拆穿話術、處理客訴的終極祕笈。》／島田直行 著
顧客抱怨與運用危機成轉機的服務行銷品質管理教材-ISO10002
顧客抱怨與運用危機成轉機的服務行銷品質管理教材-ISO10002
無菜單燒烤「2盤肉破萬」！牛五蔵聲明：檢討、保留法律追訴權
ISO 10002：2018 標準運行顧客抱怨管理系統
1. 溝通（管道）：溝通即抱怨管道是怎樣的，顧客怎樣才能找到管道，此外還包括要申明雙方的權利和義務等支援性資訊等。
2. 接受抱怨：指組織受到了來自顧客的抱怨
3. 確認抱怨：規範運作的組織常常會在接到抱怨後以最快時間回應顧客，比如顧客回接到來自組織的資訊說明已經接到抱怨，正在調查，表達組織對顧客關心的謝意等。
4. 抱怨的初步評估：包括組織辨別抱怨性質的能力，比如收到抱怨可以作出初步評估，顧客是真的對產品或服務有意見而抱怨還是其他原因。
5. 抱怨調查：確認抱怨內容後，進入了實質性調查抱怨中。
6. 抱怨答覆：調查結束後，對調查結果向顧客進行答覆
7. 抱怨在組織內部的溝通及持續改進: 以往任何涉及到抱怨管理的標準到回復階段就結束了。但是，按照 ISO 10002 的理念抱怨管理不應該就此結束，而是應該把結果和解決方法與其他同事溝通，進而持續改進。
8. 關閉抱怨：結束
三立新聞網 的故事 •記者林昱孜／台南報導
▲當天5名女客人享用的餐點，業者強調食材挑選及使用方式成本較高，但對於標示未全部分將虛心改進。（圖／翻攝畫面）
台南安平區一間知名「牛五蔵」餐廳，遭控點了5名女生食量的無菜單燒烤，買單時被總金額1萬5440元嚇壞，牛肉2盤分別為5500元、4600元，8片山藥、12片櫛瓜一份880元；業者今（31)日下午發出聲明，將改善菜單並加強內部人員訓練，不過眼尖網友發現，聲明右下角竟註明「其他涉及相關法律責任或損害聲譽，將保留法律追訴權」。
台南名店牛五蔵無菜單燒烤遭消費者指控，價錢標示不明，結帳時傻眼。（圖／記者林昱孜攝影）
▲台南名店牛五蔵無菜單燒烤遭消費者指控，價錢標示不明，結帳時傻眼。（圖／記者林昱孜攝影）
5名女生相約到台南牛五蔵火鍋吃無菜單燒烤料理慶生，結帳看到消費金額1萬5440元傻眼；網友在《Threads》上PO出明細，肉兩盤分別為5500元和4600元，8片山藥880元，12片櫛瓜880元，就連備長炭都要收費80元：「是我們自己同溫層太貧窮，還是價格真的不是在合理範圍內？」。
此貼文曝光後引起熱議，業者劉柏翰不認賣貴，認為食材挑選、使用方式，皆符合其價格，但虛心接受消費者意見，將檢討改進；「牛五蔵」於今（31）日下午發布聲明，理解大家關切私廚無菜單台灣牛料理，將進一步改善菜單，確保資訊與溝通更加清晰明確，並加強內部人員訓練，提升團隊服務品質。
牛五蔵聲明曝光，強調虛心檢討並改進。但眼尖網友發現，右下角將針對其他相關法律責任或損害聲譽，保留法律追訴權。（圖／翻攝牛五蔵粉專）
▲牛五蔵聲明曝光，強調虛心檢討並改進。但眼尖網友發現，右下角將針對其他相關法律責任或損害聲譽，保留法律追訴權。（圖／翻攝牛五蔵粉專）
牛五蔵致上最大歉意，虛心接受大家寶貴的意見與建議，將秉持提供顧客最佳餐飲體驗為宗旨，依據顧客餐飲需求與市場環境變化進行調整，持續提供更好的餐飲體驗。不過眼尖的網友卻發現，聲明右下角卻註明「其他涉及相關法律責任或損害聲譽，牛五蔵將保留其法律追訴權」。
道歉了！1盤烤肉5500元被嫌太貴 台南「牛五蔵」發文急滅火
洪榮志 的故事
曾獲米其林指南推薦的台南安平名店「牛五蔵」餐廳，近日接連被網友在Threads（脆）上發文，抱怨「燒烤沒菜單」、「帳單讓人震驚」等諸多問題，還「奉勸大家，點菜前記得詢問價格！」該餐廳31日下午在臉書發聲明道歉，並強調「將進一步改善菜單，確保資訊與溝通更加清晰明確，並加強內部人員訓練，提升團隊的服務品質。」
牛五蔵下午5點在臉書發聲明指出，「近日關於本公司私廚無菜單台灣牛料理在社群平台上引發相關輿論，對此非常理解大家的關切；牛五蔵始終秉持著提供顧客最佳餐飲體驗的宗旨，並且依據顧客餐飲的需求與市場環境變化進行調整。」
牛五蔵還說，「為此，我們將進一步改善菜單，確保資訊與溝通更加清晰明確，並加強內部人員訓練，提升團隊的服務品質。對此本公司致上最大的歉意虛心接受大家寶貴的意見與建議。我們將持續提供更好的餐飲體驗。」
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深入了解
此一風波緣於有網友昨天在脆上PO文，指「朋友在台南牛五藏火鍋吃過三四次以上，某次朋友有聽老闆推銷過自家燒烤，便決定昨日慶生選擇此家燒烤。燒烤沒有菜單，於是line請老闆準備5個女生的份量，那因為火鍋吃了蠻多次的都還算是在正常價格範圍內便沒有多問。」
不料，「結帳的時候我們全體傻眼，8片山藥880元，12片櫛瓜880元，肉兩盤分別5500元和4600元。然後連炭火都要收錢？史上第一次遇到！」，帳單總計1萬5440元，「結帳後把帳單放在ig上，至今收到朋友的回覆都和我們一樣震驚！」，「全程是我們自行手動烤肉，無服務人員協助，並且詢問肉的部位，服務人員完全搞不懂毫無專業，每次都是回覆要問老闆！」
該則PO文引發許多網友留言回應說，「太誇張」、「價格真的很扯」、「可以直接去搶」、「台南人都稱這間安平最貴」，甚至還有前員工跳出來說「完全不感到意外」。
劉姓業者昨天曾展示客人抱怨的菜品，並指出，該餐廳是無菜單料理，當天該桌客人吃的是特選台灣牛的主廚熟成上蓋，每條牛只有2條肋眼上蓋；至於日本山藥、南投高山櫛瓜，也都去頭去尾只取中央較厚的部位，成本比較高，因此價格自然也比較高。
另外，劉姓業者還強調，經營無菜單燒烤料理並不容易，因該桌客人是熟客，說想要吃燒烤料理，他也有說牛肉這麼厚，價格一定會比較高，但對方說他們大約5個人，可以均分，因此還好。
不過，此說卻不被PO文網友接受，今天進一步附上3張LINE對話截圖打臉，直言「我不知道老闆是睡覺夢到的還是想像出來的，提供我們訂位內容全文給各位看，老闆講的這一段話從頭到尾都沒有出現過。」
顧客抱怨與運用危機成轉機的服務行銷品質管理教材-ISO10002詹翔霖老師
顧客抱怨與運用危機成轉機的服務行銷品質管理教材-ISO10002
顧客抱怨與運用危機成轉機的服務行銷品質管理教材-ISO10002
無菜單燒烤「2盤肉破萬」！牛五蔵聲明：檢討、保留法律追訴權
ISO 10002：2018 標準運行顧客抱怨管理系統
1. 溝通（管道）：溝通即抱怨管道是怎樣的，顧客怎樣才能找到管道，此外還包括要申明雙方的權利和義務等支援性資訊等。
2. 接受抱怨：指組織受到了來自顧客的抱怨
3. 確認抱怨：規範運作的組織常常會在接到抱怨後以最快時間回應顧客，比如顧客回接到來自組織的資訊說明已經接到抱怨，正在調查，表達組織對顧客關心的謝意等。
4. 抱怨的初步評估：包括組織辨別抱怨性質的能力，比如收到抱怨可以作出初步評估，顧客是真的對產品或服務有意見而抱怨還是其他原因。
5. 抱怨調查：確認抱怨內容後，進入了實質性調查抱怨中。
6. 抱怨答覆：調查結束後，對調查結果向顧客進行答覆
7. 抱怨在組織內部的溝通及持續改進: 以往任何涉及到抱怨管理的標準到回復階段就結束了。但是，按照 ISO 10002 的理念抱怨管理不應該就此結束，而是應該把結果和解決方法與其他同事溝通，進而持續改進。
8. 關閉抱怨：結束
三立新聞網 的故事 •記者林昱孜／台南報導
▲當天5名女客人享用的餐點，業者強調食材挑選及使用方式成本較高，但對於標示未全部分將虛心改進。（圖／翻攝畫面）
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台南名店牛五蔵無菜單燒烤遭消費者指控，價錢標示不明，結帳時傻眼。（圖／記者林昱孜攝影）
▲台南名店牛五蔵無菜單燒烤遭消費者指控，價錢標示不明，結帳時傻眼。（圖／記者林昱孜攝影）
5名女生相約到台南牛五蔵火鍋吃無菜單燒烤料理慶生，結帳看到消費金額1萬5440元傻眼；網友在《Threads》上PO出明細，肉兩盤分別為5500元和4600元，8片山藥880元，12片櫛瓜880元，就連備長炭都要收費80元：「是我們自己同溫層太貧窮，還是價格真的不是在合理範圍內？」。
此貼文曝光後引起熱議，業者劉柏翰不認賣貴，認為食材挑選、使用方式，皆符合其價格，但虛心接受消費者意見，將檢討改進；「牛五蔵」於今（31）日下午發布聲明，理解大家關切私廚無菜單台灣牛料理，將進一步改善菜單，確保資訊與溝通更加清晰明確，並加強內部人員訓練，提升團隊服務品質。
牛五蔵聲明曝光，強調虛心檢討並改進。但眼尖網友發現，右下角將針對其他相關法律責任或損害聲譽，保留法律追訴權。（圖／翻攝牛五蔵粉專）
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牛五蔵致上最大歉意，虛心接受大家寶貴的意見與建議，將秉持提供顧客最佳餐飲體驗為宗旨，依據顧客餐飲需求與市場環境變化進行調整，持續提供更好的餐飲體驗。不過眼尖的網友卻發現，聲明右下角卻註明「其他涉及相關法律責任或損害聲譽，牛五蔵將保留其法律追訴權」。
道歉了！1盤烤肉5500元被嫌太貴 台南「牛五蔵」發文急滅火
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曾獲米其林指南推薦的台南安平名店「牛五蔵」餐廳，近日接連被網友在Threads（脆）上發文，抱怨「燒烤沒菜單」、「帳單讓人震驚」等諸多問題，還「奉勸大家，點菜前記得詢問價格！」該餐廳31日下午在臉書發聲明道歉，並強調「將進一步改善菜單，確保資訊與溝通更加清晰明確，並加強內部人員訓練，提升團隊的服務品質。」
牛五蔵下午5點在臉書發聲明指出，「近日關於本公司私廚無菜單台灣牛料理在社群平台上引發相關輿論，對此非常理解大家的關切；牛五蔵始終秉持著提供顧客最佳餐飲體驗的宗旨，並且依據顧客餐飲的需求與市場環境變化進行調整。」
牛五蔵還說，「為此，我們將進一步改善菜單，確保資訊與溝通更加清晰明確，並加強內部人員訓練，提升團隊的服務品質。對此本公司致上最大的歉意虛心接受大家寶貴的意見與建議。我們將持續提供更好的餐飲體驗。」
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此一風波緣於有網友昨天在脆上PO文，指「朋友在台南牛五藏火鍋吃過三四次以上，某次朋友有聽老闆推銷過自家燒烤，便決定昨日慶生選擇此家燒烤。燒烤沒有菜單，於是line請老闆準備5個女生的份量，那因為火鍋吃了蠻多次的都還算是在正常價格範圍內便沒有多問。」
不料，「結帳的時候我們全體傻眼，8片山藥880元，12片櫛瓜880元，肉兩盤分別5500元和4600元。然後連炭火都要收錢？史上第一次遇到！」，帳單總計1萬5440元，「結帳後把帳單放在ig上，至今收到朋友的回覆都和我們一樣震驚！」，「全程是我們自行手動烤肉，無服務人員協助，並且詢問肉的部位，服務人員完全搞不懂毫無專業，每次都是回覆要問老闆！」
該則PO文引發許多網友留言回應說，「太誇張」、「價格真的很扯」、「可以直接去搶」、「台南人都稱這間安平最貴」，甚至還有前員工跳出來說「完全不感到意外」。
劉姓業者昨天曾展示客人抱怨的菜品，並指出，該餐廳是無菜單料理，當天該桌客人吃的是特選台灣牛的主廚熟成上蓋，每條牛只有2條肋眼上蓋；至於日本山藥、南投高山櫛瓜，也都去頭去尾只取中央較厚的部位，成本比較高，因此價格自然也比較高。
另外，劉姓業者還強調，經營無菜單燒烤料理並不容易，因該桌客人是熟客，說想要吃燒烤料理，他也有說牛肉這麼厚，價格一定會比較高，但對方說他們大約5個人，可以均分，因此還好。
不過，此說卻不被PO文網友接受，今天進一步附上3張LINE對話截圖打臉，直言「我不知道老闆是睡覺夢到的還是想像出來的，提供我們訂位內容全文給各位看，老闆講的這一段話從頭到尾都沒有出現過。」
2盤肉破萬、櫛瓜12片880元！牛五蔵聲明「悄刪1行字」 消保官出手了
三立新聞網 的故事
生活中心／林昀萱報導
台南安平區「牛五蔵」餐廳發生消費糾紛，消保官前往稽查
▲台南安平區「牛五蔵」餐廳發生消費糾紛，消保官前往稽查。
台南安平區一間知名「牛五蔵」餐廳，遭消費者控訴點了5名女生食量的無菜單燒烤竟要價1萬5440元，包括牛肉2盤分別為5500元、4600元，8片山藥、12片櫛瓜一份880元，相當離譜。對此，店家發布聲明卻因右下角註明「保留法律追訴權」遭炎上，昨（31）日晚間悄悄刪文重新發出「右下角空白版」；消保官也出手了！
一名網友在社群上發文表示，透露朋友在吃過三、四次台南牛五藏火鍋，某次聽老闆推銷過自家燒烤，便決定選在此慶生，並私訊老闆準備5個女生的份量，「顧吃火鍋價格合理，便沒再多問。」沒想到吃飽結帳發現一餐要價1萬5440元，其中包括厚切肩胛五花4600元、主廚推薦厚切熟成上蓋5500元、8片山藥880元、12片櫛瓜880元，其中連炭火也要收80元！網友補充，全程是行手動烤肉，無服務人員協助，卻被收了1404元的服務費很冤，並且詢問肉的部位，服務人員完全搞不懂毫無專業，每次都回覆要問老闆！就連質疑帳單價格也被敷衍回覆「老闆key的」，不禁疑惑：「是我們自己同溫層太貧窮，還是價格真的不是在合理範圍內？」
台南牛五藏業者堅持價格合理但虛心接受消費者意見。（合成圖／資料照）
▲台南牛五藏業者堅持價格合理但虛心接受消費者意見。（合成圖／資料照）
對此，業者劉柏翰強調所有食材都是「去頭去尾」吃中間最精華部位，堅持價格合理但虛心接受消費者意見，將檢討改進。牛五蔵發布出聲明，將改善菜單確保資訊與溝通更加清晰明確並加強內部人員訓練。沒想到，眼尖網友卻發現聲明右下角註明「其他涉及相關法律責任或損害聲譽，牛五蔵將保留其法律追訴權」，再次掀起網友熱議。業者疑似為了讓整件事情順利落幕，於晚間8時許，重新上架新版聲明，右下角備註的「保留法律追訴權」已經消失，原貼文也早已被移除；但仍有網友在下方留言，「本來想來看看老闆打算拿節瓜賺到的錢，拿來告人的公告，結果被撤下來了，可惜」、「看來發現保留法律追訴權這個笑話了」。
牛五藏聲明右下角一行字（左圖）再引起熱議，店家悄悄刪除（右圖）。（圖／翻攝自臉書）
▲牛五藏聲明右下角一行字（左圖）再引起熱議，店家悄悄刪除（右圖）。（圖／翻攝自臉書）
這起消費糾紛發生後，台南市消保官已前往稽查，要求業者不論定價都必須透明化菜單價格訊息，讓消費者作為消費依據。業者也承諾將改進，近日會改善完成並提供給消保官。
顧客抱怨與運用危機成轉機的服務行銷品質管理教材-ISO10002詹翔霖老師
客訴管理與服務危機處理—從問題解決到信任修復的服務管理策略
第六章 客訴管理與服務危機處理—從問題解決到信任修復的服務管理策略
《寵物產業服務管理》
第一節 客訴管理的意義與價值
一、客訴不是問題，而是改善機會
客訴管理（Complaint Management）是企業針對顧客不滿、服務缺失或期待落差，透過有效處理流程，降低負面影響並提升服務品質的管理活動。
在傳統觀念中，企業往往將客訴視為負面事件。然而，現代服務管理認為：
顧客願意提出抱怨，代表企業仍有機會修復關係。
尤其在寵物產業中，顧客抱怨通常來自高度情感因素。
例如：
• 飼主擔心寵物受到傷害。
• 飼主認為寵物沒有被重視。
• 飼主期待獲得更多關懷。
• 飼主對專業服務缺乏理解。
因此，客訴處理的重點，不只是解決表面問題，更重要的是恢復顧客對品牌的信任。
二、寵物產業客訴的特殊性
寵物產業與一般服務業最大的不同，在於服務對象具有生命特質。
（一）高度情感投入
飼主對寵物通常具有家庭成員般的情感，因此任何服務問題都可能被放大。
例如：一般商品延遲交付，可能造成不便；但寵物醫療資訊不清楚，可能造成焦慮與不安。
（二）高度信任需求
飼主將寵物交給：
• 獸醫師
• 美容師
• 寵物保姆
• 寵物旅館人員
代表對服務者有高度信任。
一旦信任受損，恢復難度較高。
（三）高度口碑影響
寵物產業具有明顯社群特性。
一個服務事件可能透過：
• Facebook社團
• Instagram
• Google評論
• 寵物社群
快速傳播。因此，客訴管理同時也是品牌管理。
第二節 客訴形成原因分析
企業若要有效降低客訴，必須先了解問題來源。
一、服務品質落差
根據服務管理理論，客訴通常來自顧客期待與實際體驗之間的差距。
例如：
顧客期待：「美容後我的狗狗應該舒服漂亮。」
實際感受：「美容完成後狗狗非常緊張，店家也沒有說明原因。」
此時產生服務落差。
二、資訊溝通不足
許多客訴並非來自服務錯誤，而是資訊不足。
例如：
動物醫院：
• 沒有清楚說明治療流程。
• 沒有說明可能風險。
• 沒有告知後續照護方式。
寵物美容：
• 未確認美容需求。
• 未了解寵物習性。
因此，良好的事前溝通可以降低大量問題。
三、服務流程缺陷
企業缺乏標準流程，也容易造成服務不一致。
例如：
• 不同員工說法不同。
• 預約資訊錯誤。
• 交接紀錄不足。
改善方式：
建立：
• SOP流程。
• 紀錄制度。
• 教育訓練。
四、人員態度問題
第一線人員的態度，往往是客訴產生的重要原因。
例如：顧客反映問題時：
不佳回應：「我們一直都是這樣處理。」
良好回應：「謝謝您告訴我們這個狀況，我們會了解原因並協助改善。」
第三節 客訴處理標準流程
有效客訴處理可採用「L.A.S.T.」模式。
一、Listen 傾聽
第一步不是解釋，而是聆聽。
服務人員應：
• 保持冷靜。
• 不立即反駁。
• 讓顧客完整表達。
目的：了解真正問題。
二、Apologize 表達關心
適當表達歉意。
例如：
「很抱歉讓您與毛孩有這樣的不舒服經驗，我們非常重視您的感受。」
重點不是推卸責任，而是讓顧客感受到被重視。
三、Solve 解決問題
提出具體改善方案。
例如：
• 補充說明。
• 提供後續服務。
• 調整流程。
• 安排專人追蹤。
顧客最關心的是：「接下來企業會怎麼做？」
四、Thank 感謝回饋
感謝顧客提出問題。
因為客訴提供企業改善機會。
例如：「謝謝您的提醒，讓我們發現服務流程仍有需要加強的地方。」
第四節 服務失誤補救（Service Recovery）
一、服務失誤的概念
服務失誤（Service Failure）指顧客認為企業未達成期待的情況。
常見類型：
1. 流程失誤
例如：
• 預約錯誤。
• 等待時間過長。
2. 人員失誤
例如：
• 溝通不佳。
• 態度冷淡。
3. 結果失誤
例如：
• 服務成果不符合期待。
二、服務補救的重要性
研究顯示，有效的服務補救可能讓原本不滿意的顧客重新建立信任。
服務補救包含：
（一）快速反應
問題發生後立即處理。
（二）真誠溝通
避免制式化回答。
（三）提出改善方案
讓顧客看到企業行動。
（四）後續追蹤
確認問題是否真正改善。
第五節 網路負評與品牌危機管理
一、數位時代的評論管理
現代消費者常透過網路評價選擇服務。
因此：Google評論、社群留言已成為品牌形象的重要部分。
二、負評處理原則
原則一：快速回應
避免讓負面訊息長時間存在。
原則二：公開尊重
公開回覆時，應保持專業。
避免：
• 爭辯。
• 指責顧客。
• 公開個人資訊。
原則三：轉向私下溝通
公開平台適合表達關心，細節問題則應私下處理。
原則四：建立改善證據
讓其他潛在顧客看到：
企業願意負責與改善。
第六節 寵物產業危機溝通管理
一、危機的類型
寵物產業可能面臨：
（一）醫療相關危機
例如：
• 治療爭議。
• 資訊誤解。
（二）照護相關危機
例如：
• 寵物受傷。
• 照護疏失。
（三）品牌信任危機
例如：
• 網路大量負評。
• 社群討論擴散。
二、危機處理五原則
1. 速度--快速掌握狀況。
2. 誠意--展現重視態度。
3. 透明--提供適當資訊。
4. 負責--提出改善措施。
5. 學習--避免事件再次發生。
第七節 AI在客訴管理與危機處理的應用
人工智慧可協助企業提升客訴管理效率。
一、AI評論分析
AI可分析：
• Google評論。
• 社群留言。
• 問卷內容。
找出：
• 常見問題。
• 顧客情緒。
• 改善方向。
二、AI客服協助
AI可處理：
• 常見問題。
• 預約資訊。
• 基本服務說明。
讓第一線人員專注處理複雜情境。
三、AI教育訓練
企業可利用AI建立：
• 客訴情境模擬。
• 溝通練習。
• 服務話術訓練。
提升員工危機處理能力。
第八節 案例分析：動物醫院的信任修復
案例情境
某動物醫院因等待時間過長，引起飼主不滿，並在網路留下負評。
顧客抱怨：「等了很久，也沒有人說明原因，感覺不被重視。」
醫院改善方式：
第一階段：主動回覆評論，表達關心。
第二階段：安排專人聯繫顧客了解情況。
第三階段：改善候診流程：
• 預估等待時間。
• 主動通知。
• 提供等待關懷。
第四階段：將案例納入員工訓練。
結果：顧客感受到企業願意改善，重新建立信任。
討論問題
1. 該案例最大的問題是醫療能力還是服務流程？
2. 為何溝通不足容易造成信任危機？
3. 如何利用AI降低客訴發生？
4. 客訴如何轉化為品牌改善機會？
本章重點整理
1. 客訴管理是服務品質提升的重要工具。
2. 寵物產業客訴具有高度情感與信任特性。
3. 有效處理客訴需要傾聽、同理、解決與追蹤。
4. 服務補救可以修復顧客關係。
5. 網路時代需要重視品牌聲譽管理。
6. AI能協助企業分析問題並提升危機處理效率。
課後思考題
1. 為何寵物產業的客訴處理比一般零售業更複雜？
2. 請設計一套寵物美容店客訴處理流程。
3. 如何處理網路負評？
4. 服務失誤後如何重新建立信任？
5. 請提出三項AI應用於客訴管理的方法。
本章結語
在寵物產業中，顧客購買的不只是服務，而是一份對生命的信任。
企業無法完全避免所有問題，但可以透過良好的客訴管理與危機處理能力，將問題轉化為改善機會。
真正優秀的寵物服務品牌，不是從不犯錯，而是在面對問題時，展現專業、責任與關懷，讓飼主感受到：
「這是一個值得託付的品牌。」
「叫你主管出來！」奧客要求找主管，第一線如何應對？
面對奧客要求找主管、叫老闆出面，第一線不該急著轉接。日本律師建議，企業應建立客訴分工與回覆原則，以組織應對取代個人硬扛，避免主管被迫當場表態，也減少優秀員工被客訴耗盡。本文節錄自《一眼看出奧客的應對絕技》。
文／島田直行
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不要屈服於「叫你老闆來」的要求別急著轉接主管，應以組織分工建立回覆原則
不要屈服於「叫你老闆來」的要求
身為經營者，親自指揮處理奧客，是必須的工作。不過，經營者應該避免與他們直接面對面。
在交涉的時候，出現握有決定權的人，對事情的進展不一定是好的，因為這樣會被迫要在當下做出判斷。如果對方是奧客的話，經營者就應該要避開，最好還是讓員工應對。
我曾接到某個製造公司的委託，因為負責處理客訴的部門主管非常煩惱。這位主管的談吐舉止相當溫和，他開口第一句話是這麼說的：「我並沒有什麼特定的問題。」從他有自信及沉穩的說話方式，我感覺到他應該對處理奧客相當熟練。
這位主管的煩惱是，部屬不會自己處理問題，總是立刻就把電話轉接給主管。這導致所有的案件都聚集在他身上，讓他無暇處理其他的工作。這或許是工作能力很強的主管才有的煩惱吧。
在中小企業中，經常會看到這種工作集中在特定優秀員工身上的狀況。畢竟中小企業的人才較為有限，職務範圍與分工比較不明確，而經營者也很容易把工作都交給工作能力強的人。尤其是像處理奧客這種困難的工作，就更容易交給值得信賴的部屬。
而部屬為了達到經營者的期待，就會勉強自己，一邊執行既有的工作，一邊處理奧客。但這麼一來，即便工作能力再強的人，也可能做不來。特別是當工作量變多，薪水卻沒有增加時，很多人都會考慮辭職。這就是在中小企業中，優秀人才提出辭呈的常見原因。
這在客服部門內部也是一樣的狀況。每個人處理奧客的方式都不一樣，能夠妥善解決的人，通常就會收到比較多困難的案件。如果這只是一時的狀況，那也就罷了；但如果長期以來都是如此，自然會讓人覺得做不下去。經營者必須對每個員工負擔的工作量有所掌握。有時候，刻意把擅長處理客訴的人調離客訴部門，也是一個方法。
別急著轉接主管，應以組織分工建立回覆原則
本書至此已不斷的說明，在處理奧客時，要以組織而非個人應對。如果公司內有很擅長應對顧客投訴的員工，就會出現老是依賴這個人的傾向。如果把他調走，很多人會擔心部門會不會就無法運作，但正因為把他調走，其他的員工才會在短時間之內成長，因為周圍的人會想辦法填補漏洞。所以為了大家的成長，老闆更應該考慮員工的異動。
想要提升員工應對客訴的技能，只能靠經驗的累積。要是奧客說：「叫你主管出來！」而員工就說：「好的，請稍待。」這樣根本不算應對。因為主管一旦出面，接下來對方就會要求老闆出來。
然而，面對客人，員工也不能說：「主管無法接電話。我會負責任。」光是這樣做，並沒有辦法讓事情結束。所以，第一線人員要一邊滿足奧客，一邊思考不把電話轉接給主管的辦法。
在這裡示範一個具體的對話：
「我們已經收到○○先生／小姐的意見了。關於這件事，我身為負責人，會找時間和主管討論，討論後會再與您聯絡。」
首先要讓對方知道「負責的人是我，並不是主管」。因為主管一旦出面，之後就必須全部由主管應對。接著是告知會找時間與主管討論，並結束通話。這個時候，要把對話導向「因為這是重要的案件，所以會找時間與主管商量」的方向。
奧客可能會說：「你今天之內就要給我答案！」這時候，你就要說：「我沒辦法很肯定今天就能和主管討論。敝公司的原則是不能先答應客人可能會做不到的事，還請見諒。」
後續的回覆不要透過電話，而是盡可能以公司名義，發書面文件通知對方。因為就算由個人負責，但回覆的意見是公司做出的決定。如果奧客對此又有不滿而打電話過來，就要堅決告訴對方是主管的判斷。要是對方持續的打電話來，就要考慮不再接電話。
處理奧客是一項負擔很大的工作，但也是提升工作能力的機會，希望大家都能正面的看待。
節錄自：大是文化《一眼看出奧客的應對絕技：他們平常是普通人，怎麼瞬間變奧客？日本大律師教你第一時間拆穿話術、處理客訴的終極祕笈。》／島田直行 著
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解析顧客抱怨的處理流程從「百萬名包受損」事件
解析顧客抱怨的處理流程從「百萬名包受損」事件
本案的核心不只是紅酒滴到一只高價愛馬仕包，而是顧客在意的物品價值、服務承諾、被重視的感受，以及事後四個多月沒有獲得明確處理方案所累積的不信任感。
對頂級餐廳而言，真正的服務危機不一定發生在意外發生的當下，而可能發生在意外之後：當顧客原本相信餐廳會負責，最後卻必須主動追蹤、蒐集證據，甚至委任律師時，服務問題便從「物品受損」升級為「信任受損」。
以餐飲服務管理、顧客心理及客訴危機處理的角度，建立一套完整的理想處理流程。
一、顧客心態分析：顧客真正生氣的是什麼？
1. 第一階段：心疼與震驚
意外發生當下
顧客看到紅酒滴在珍貴的白色霧面鱷魚皮包上，第一反應可能是心疼、焦慮、擔心無法修復，以及不知道損害究竟有多嚴重。
顧客心聲：「這不是一般的包包，如果留下永久痕跡怎麼辦？」
心理需求： 立即止損、專業處理，以及有人願意正視問題。
2. 第二階段：相信承諾
經理表示全權負責
經理的承諾讓顧客暫時放心，因此她仍正常結帳，沒有當場要求免單或立即索賠。
顧客心聲：「既然餐廳說會負責，我願意給你們時間處理。」
心理需求： 相信餐廳的專業、誠意與責任感。
3. 第三階段：失望與不被重視
持續等待期間
當顧客需要主動聯絡、反覆追蹤，卻沒有得到明確進度與方案，便可能將餐廳的沉默解讀為不願意負責。
顧客心聲：「為什麼每次都要我主動？是不是我不追究，你們就不處理？」
心理需求： 被主動關心、得到明確進度，以及知道誰會負責到底。
4. 第四階段：憤怒與尋求公平
決定委任律師
當口頭承諾與實際行動產生落差，顧客可能不再相信單純的口頭溝通，轉而保留證據並尋求正式法律途徑。
顧客心聲：「我已經給過時間，也嘗試溝通，現在只能用正式方式保障自己的權益。」
心理需求： 公平、明確的責任歸屬，以及可被驗證的解決方案。
顧客情緒的關鍵轉變
本案可以用以下邏輯理解：物品受損 → 擔心損失 → 相信承諾 → 等待落空 → 信任崩解 → 尋求正式救濟
顧客未必期待餐廳當場支付所有賠償，但通常期待餐廳能夠展現誠意、持續追蹤，並提出具體而合理的處理方式，在包包的實際損害與最終賠償金額，仍須依原廠檢視結果、損害證據及適用法律等因素判斷，不能只依商品行情直接認定。
二、完美客訴處理流程：餐廳應該怎麼做？
較理想作業標準，應將客訴處理拆成六個階段。
STEP 1立即停止損害，安撫顧客情緒
時間：事件發生當下，立即執行
• 立即停止倒酒及其他可能擴大損害的動作。
• 先詢問顧客是否同意進行任何清潔或處理，切勿自行擦拭、使用清潔劑或嘗試去漬。
• 由主管親自到場，提供乾淨的防護用品或安全的暫時收納協助。
• 先表達歉意，不爭辯酒滴數量、包包價格或責任歸屬。
服務話術：
「真的非常抱歉，剛才我們的服務疏失，讓您的包包受到影響。我們知道這件物品對您很重要，現在先不擅自碰觸或處理它。我會親自負責後續聯繫，也會立即協助記錄現場狀況，避免損害擴大。」
STEP 2建立正式事件紀錄與單一窗口
時間：當下至當日結束前
• 記錄事發時間、地點、經過、相關員工及主管。
• 在顧客同意下記錄受影響物品的外觀與可見狀況。
• 保全相關監視器畫面、內部紀錄及消費資料，依規定保護顧客隱私。
• 指定一位主管作為唯一聯繫窗口，提供姓名、職稱及聯絡方式。
• 將口頭承諾轉為書面紀錄，明確說明後續處理步驟及回覆時間。
服務話術：
「為了避免您重複說明，我會統一負責這件事，並把今天的處理紀錄整理好。我們會在明天下午五點前主動向您回報初步進度，即使尚未有最終結果，也會讓您知道目前處理到哪裡。」
STEP 3尊重專業鑑定，不自行承諾修復結果
時間：事發後 24–72 小時內啟動
• 尊重顧客選擇的品牌原廠或合格專業鑑定管道。
• 主動詢問原廠檢視需要的文件、時間及可能產生的費用。
• 在取得顧客同意後，協助安排文件傳遞、聯繫或送修程序。
• 不要求顧客自行承擔所有溝通成本，也不擅自指定不適合的清潔業者。
• 先確認責任處理與費用協調窗口，不必等最終維修報告出爐才開始溝通。
服務話術：
「這類特殊皮革需要專業判斷，我們不會自行認定清潔後就能恢復原狀。我們會尊重您選擇的原廠處理方式，並與您討論合理的必要費用及後續安排。」
STEP 4主動回報進度，讓顧客不必追著餐廳跑
時間：處理期間，持續執行
• 依約定時間主動聯絡，即使沒有新進展，也要告知原因。
• 每次更新都說明目前進度、待確認事項、負責人與下次回覆日期。
• 若原廠處理時間延長，事先告知，不要讓顧客自行發現進度停滯。
• 不以「還在處理」「公司正在研究」等沒有期限的說法取代實際回報。
服務話術：
「您好，我是負責您這次事件的主管。目前原廠檢視仍在進行，尚未有最終修復評估。我們已完成的事項是……，目前待確認的是……。
我會在下週三下午五點前再次向您回報，不需要您另外追蹤。」
STEP 5提出具體、公平且可執行的解決方案
時間：取得足夠鑑定資料後，或適當時機先提出處理框架
• 整理原廠鑑定結果、修復可能性、必要費用及其他可證明的損害。
• 由有權限的主管與相關專業人員共同評估責任及合理處理範圍。
• 提出書面方案，列明處理項目、金額或計算方式、付款或執行期限。
• 若尚無法確定最終金額，先提供暫定方案與明確的決策時程。
• 讓顧客有機會提出意見，協商不等於要求顧客立即接受。
服務話術：
「我們理解這次事件對您造成的不便與擔憂。根據目前掌握的資料，我們提出以下處理方案……其中已確認的部分是……，仍待原廠確認的部分是……。我們希望以合理、透明的方式與您協商，而不是讓您獨自承擔後續處理的壓力。」
STEP 6確認結果、正式結案並檢討制度
時間：雙方完成協議及約定事項後
• 確認修復、付款或其他約定事項是否確實完成。
• 以書面確認處理結果，並詢問顧客是否還有尚未解決的問題。
• 針對倒酒流程、桌邊動線、員工訓練及主管通報制度進行檢討。
• 若顧客同意，可於後續適當時間關心使用情況；不得將關心變成要求撤文或換取正面評價的手段。
服務話術：
「這次事件讓您花費了額外的時間與心力，我們再次向您致歉。依照雙方確認的方案，目前已完成……。我們也已調整相關服務流程，避免類似狀況再次發生。若仍有任何未完成事項，請直接聯繫我，我會繼續負責。」
以上時程是建議的內部服務標準，不是法定期限。若案件涉及高額損失、原廠鑑定或法律爭議，應由有權限的主管與法律專業人員依實際情況調整。
三、針對本案，餐廳最應該採取的五項補救行動
如果事件已經過了四個多月，餐廳就不應再只依循一般客訴的初期流程，而應直接進入「高層介入、正式協商、重建信任」階段。
1. 由集團高階主管親自出面
不宜再讓顧客在店長、客服、營運人員與公司窗口之間反覆轉接。由一位具決策權的主管負責，並確認餐廳原先承諾的內容。
2. 正式確認損害與必要費用
主動彙整原廠鑑定、修復進度、相關費用及可能無法完全恢復原狀的情況，釐清雙方對損害與處理方式的認知差異。
3. 提出書面處理方案與明確期限
不能再以「已交由律師處理」作為唯一回應。應由適當授權人員透過合法且適當的管道，提出可執行的方案、待確認項目及回覆日期。
4. 承認顧客承受的時間與溝通成本
除了物品受損本身，還要理解顧客為送修、追蹤、聯繫及整理資料付出的心力。具體道歉應涵蓋服務疏失及後續溝通不足，而不只是酒滴到包包的意外。
5. 建立高價物品意外處理制度
設計特殊物品保護原則、倒酒操作規範、事故通報機制、主管授權層級及高額損害處理流程，避免第一線員工只能口頭承諾，後續卻無人能決定如何處理。
特別提醒：顧客已委任律師時，怎麼做才恰當？
• 尊重顧客透過律師溝通的選擇，依適當法律程序與對方聯繫。
• 將事實、紀錄、鑑定資料與先前承諾完整交由法律顧問檢視。
• 不私下施壓、不要求撤下社群貼文作為處理條件，也不對外公開顧客的個人資料。
• 不應因案件交由律師處理，就停止主動提出合理協商或回覆進度。
• 對外發言應以可確認的事實為基礎，避免指責顧客、預判法律責任或承諾尚未核實的賠償結果。
基本原則：法律處理與服務補救並不衝突。 餐廳可以保留法律上的權利，同時展現對顧客的尊重與誠意。
四、餐廳面對顧客抱怨時，哪些話絕對不該說？
不建議的說法 顧客可能接收到的訊息 更好的說法
「我們已經交給律師了。」 你們不想再跟我溝通。 「案件已由法律顧問協助，我們仍會透過適當窗口持續確認處理進度。」
「只是不小心滴了幾滴而已。」 你們不在乎我的損失。 「我們理解，即使是少量酒液，也可能對特殊皮革造成影響。」
「原廠還沒回覆，我們也沒辦法。」 你們把責任推給別人。 「原廠評估尚未完成，我們已確認下一個追蹤時間，並會在約定日期向您更新。」
「我們又不是故意的。」 你們只在乎自己有沒有犯錯。 「我們理解這次事件已造成您的困擾，我們會先處理實際影響，再釐清後續責任與方案。」
「等全部資料齊了再說。」 你們想拖延時間。 「目前已確認的事項是……，尚待確認的是……，預計在……前提供下一步方案。」
五、建立餐廳客訴的黃金原則：HEART 五步驟
Hear傾聽
讓顧客完整說明，不打斷、不急著辯解，也不急於判定誰對誰錯。
Empathize同理
具體說出理解顧客的哪一部分困擾，例如珍貴物品受損、修復時間漫長，以及反覆追蹤所造成的壓力。
Apologize道歉
對可確認的服務疏失及造成的不便真誠道歉，不附帶責怪、不淡化損害。
Resolve解決
提出負責人、具體行動、方案選項及完成時程，並給予合理的協商空間。
Track追蹤
主動回報直到承諾完成，確認顧客的問題確實得到處理，而非僅僅完成內部結案程序。
HEART 的重點不是讓員工背誦話術，而是把「有禮貌」轉化成「有負責人、有期限、有行動、有結果」的管理制度。
六、從管理者角度，如何判斷客訴有沒有處理好？
餐廳不應只以「顧客有沒有繼續抱怨」作為成效指標，還需要檢視處理過程是否具體、透明且可追蹤。
管理指標 建議標準
首次回應 事件發生時立即處理，避免顧客無人理會
責任窗口 每件重大客訴均有明確負責人與代理人
進度透明度 按約定時間回報，無新進度也要說明
方案具體度 有事實依據、處理項目、決策期限與執行責任
承諾履行率 追蹤每項承諾是否按時完成
顧客感受 確認顧客是否獲得清楚說明、公平協商與適當回應
預防改善 重大事件完成原因分析、教育訓練與流程修正
這些指標應用來衡量餐廳的服務品質，而不是拿來要求顧客滿意、撤回評論或放棄合理權利。
七、高端餐廳真正販售的是什麼？
高端餐廳販售的不只是料理、酒款與空間，也包含顧客對服務品質、專業判斷及品牌責任感的期待；當意外發生時，顧客不一定要求餐廳永遠不能犯錯；真正重要的是，餐廳能否在出錯之後，展現比一般服務更成熟的處理能力。
本案最值得反思的三件事是：
1. 意外可以發生，但不能讓顧客獨自承擔後續處理的壓力。
2. 承諾不是一句「全權負責」，而是持續的行動、明確的時程與可驗證的結果。
3. 真正的客訴結案，不是餐廳停止收到訊息，而是雙方對處理結果有清楚的理解，且約定事項確實完成。
若要將這套流程落實在餐飲管理上，最重要的一句話是：
顧客抱怨的表面是問題，深層往往是信任；解決問題是基本責任，修復信任才是服務的價值。
奧客客訴越來越不合理怎麼辦？律師3招打亂節奏，不被牽著走
遇到奧客客訴步步進逼，企業該如何避免被牽著走？專門提供中小企業應對奧客的日本律師建議，可以透過更換窗口、無實體道歉、請對方提出解決方案等3招，打亂交涉節奏、拿回主導權。本文節錄自《一眼看出奧客的應對絕技》。
文／島田直行
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刻意打亂奧客的節奏刻意要求奧客提供解決方法應對絕技
刻意打亂奧客的節奏
事實上，要破壞既定的節奏比想像中的困難。若不事先計畫好戰略，一不小心又會隨著對方起舞，這點不得不注意。
想要變更原本的節奏，最簡單的方法就是變更客訴負責人。因為在處理奧客時，很容易就會發展成「奧客vs.處理客訴的人」的模式。而負責員工會因為背負著「責任」，就認為把事情做到最後，是自己理所當然的義務。在工作上，負責到最後的確是很重要的事，但面對奧客時並非如此。
因為，奧客只要認為我方溫和好說話，就會徹底的把人逼入死角。這種時候，無論如何都要變更負責人。好不容易建立起來的關係被破壞了，他們一定會感到很厭惡，甚至會說：「你們怎麼可以擅自更換負責人？這很奇怪！」我甚至還聽過有人打給前一位處理客訴的員工，向對方施加壓力：「你做事要像個男人啊！要把事情做到最後啊！」
但是，我們沒有必要回應這種事。畢竟我方是以組織處理這件事，就算在對方沒有同意的狀況下更換負責人，也沒有問題。更進一步來說，如果奧客很執著於某位員工，那我們更要換人。要是做到這樣還是無法順利進展的話，就要委託律師。因為窗口從公司員工變成律師的瞬間，就可以大大改變交涉的節奏。
不過事實上，在應對奧客時，更換負責員工其實是很困難的事，因為中小企業並沒有那麼多的人力。因此，企業必須盡量在交涉的初期，就掌握住節奏。
接下來我就要來說明，該如何破壞奧客的節奏，並以我方步調進行的方法。那就是「沒有實體的道歉」。
奧客的腦海中，都早已有一幅「這公司如果這樣講的話，我就要這樣回答」的藍圖。這種時候，如果公司試圖辯解或說明，是不會順利的。因為對方會開始激烈的說：「你們都不知道反省嗎？」
面對他們時，絕對不要跟對方辯論。當你開始和對方爭論起來的時候，你就輸了。這時候，最重要的就是順著對方的話，先說「抱歉」，如此一來，對方的節奏就會被破壞。
我曾經推薦某個製造公司的客訴負責人使用這個方式，但他反問我：「先道歉的話，不是對我方很不利嗎？」不過，道歉並不代表承認錯誤。為了能順利溝通，一般人也會在尚未了解事情經過的階段就先道歉。
比方說發生交通事故。無論事情經過如何，我們都還是會先說一聲：「你還好嗎？真是抱歉！」在法庭上，也不會因為你先說了一句「真是抱歉」，就認定所有的過失都在你身上。
面對奧客也一樣。我方先道歉的話，就會出乎對方預料。也不會再提高音量大吼大叫。只要他們覺得自己被尊重，我們就能掌握交涉的節奏。
此時我們所道歉的，並非針對和事實相關的具體事項。如果針對具體的事實道歉，對方就會認定你承認了那就是事實，所以我們應該要刻意避開事實不提。
在道歉的時候，應該說一些與具體事實不相關的點：
「讓○○先生／小姐您感到不愉快，真的非常抱歉。」
「○○先生／小姐您特地與我們聯繫，真是不好意思。」
「抱歉這麼晚才回覆○○先生／小姐。」
一開始就像這樣道歉的話，對方的氣燄也會意外的削弱。上述不管哪一種說法，都是沒有什麼實質意義的道歉。重點是要加上對方的姓名。人通常聽到別人叫自己的名字時，就會回歸自我。而且這麼做還能給人一種「對方很重視我」的感覺。但要記住，在對奧客道歉時，不要講跟具體事實有關的事。
我建議可以在公司內部整理並共享幾則像這樣道歉的慣用句。許多線上購物的公司，客服人員都會在電話旁邊貼一些寫著道歉句子的便條紙。
刻意要求奧客提供解決方法
「和對方爭個輸贏」和「解決與對方之間的問題」有著截然不同的意義。儘管如此，還是有很多人誤以為分出勝負就是解決問題。尤其是委託了律師，就會更覺得是在跟對方一較高下。
請你在這裡深深的吸一口氣後思考：當你和他人發生人際關係的問題時，你會因為分出勝負就滿足，覺得事情就這麼結束了嗎？就算官司打贏了，人際關係也已經遭到破壞，只剩下尷尬而已。
在處理奧客時，也是一樣的。我們都希望最終能夠順利解決。但當對方提出一些不合理的要求，而主管又下達指令說不能答應時，員工就會不知道該如何找出解決辦法。
這種時候，有另一個做法，就是反過來請對方提議，覺得該怎麼解決才好。通常不論我方再怎麼積極提案，奧客都會拒絕。不過，就算反過來請對方提案，他們也不一定會說出我方比較容易接受的方案。因此接下來，我就要介紹在這種時候派得上用場的交涉訣竅。
一開始，請提一些奧客不會接受的解決辦法。極端一點，你甚至說「○○先生／小姐，您提出的所有要求我們都無法答應」也可以。當然這麼一來，對方就會很憤怒，但這樣也沒關係。
此時，員工可以回答：「其實我也很困擾啊，我也很想滿足○○先生／小姐的期望。可是公司說不行。我畢竟是公司的員工，一定要照著主管的指示做才行。您覺得有沒有什麼兩邊都比較容易接受的解決辦法？」
奧客大概會說：「這種事你不會自己想啊！」但只要持續講一樣的話，對方就會稍微讓步。這就是交涉節奏改變的瞬間。只要對方開始讓步，就更容易進一步要求對方退讓。就像大水庫，只要破了一個小洞，就會慢慢崩塌一樣。
這裡的重點，就是負責員工要向對方表示自己有「我也很想滿足您的期望」的意思，表示自己和對方並不是站在對立面，在解決問題的層面上，自己和對方是站在一起的。這麼一來，奧客也會認為：「就算我責怪負責人，也沒辦法解決問題。」只要讓奧客對你有夥伴意識，事情就比較容易了。
到了這個步驟時，公司對於奧客和員工來說，就是共同敵人。人只要有了共同的敵人，就會產生信賴感。正因為產生了信賴感，他就會想要幫助負責員工，而試著開始讓步。當然，負責的員工並不會真正被公司責難。這充其量只不過是交涉的技巧而已。
一開始提出讓奧客無法接受的提案，是因為要創造出奧客「拒絕過一次」的狀態，這麼一來，也能夠更容易請他提出其他方案。而對方也會擔心一直拒絕，事情就無法進展，而想辦法提出替代方案。在這個階段，心急也沒有用，只能花點時間靜待事情發展。要隨時把提案的發球權交給對方。
某間餐飲店的奧客，以員工的過失為由，要求賠償慰問金。對此，該員工反過來問對方：「我們公司的方針是不能支付慰問金。不知道您還有沒有其他的解決辦法？」最後，他們僅提供店家的餐飲折價券，事情就解決了。恐怕這位客人自己也搞不太清楚，到底為什麼就這麼了事吧。
當然這個方法並沒有辦法適用於所有狀況。如果發現沒用，就要放棄自行處理，並開始思考委託律師的可能性。放棄也是一種正正當當的經營判斷。
企業並不一定要自己處理奧客問題。考慮到處理奧客必須擔負的精神壓力與勞力，有時候就算要花點錢，還是請律師處理比較合適。所以公司內部必須設定能夠自行解決奧客問題的範圍，並告知給所有員工。
應對絕技
不要被「說明責任」給綑綁。
破壞交涉的節奏與步調，讓奧客跟著我方的節奏走。
刻意讓對方提出解決方案，迫使他讓步。
節錄自：大是文化《一眼看出奧客的應對絕技：他們平常是普通人，怎麼瞬間變奧客？日本大律師教你第一時間拆穿話術、處理客訴的終極祕笈。》／島田直行 著
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