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(甲天下)餐廳主管 海霸王集團_海霸王餐廳股份有限公司
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加盟連鎖餐飲學習案例探討
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詹翔霖

商學院兼任副教授

1小時前

連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
競爭對手參考（定位高端，主打：「高雄最有儀式感的宮廷麻辣鍋」）
• 鼎王麻辣鍋
• 老四川巴蜀麻辣燙
• 海底撈火鍋
九、KSF成功關鍵
1.服務細緻標準化--高端店 = 服務細節決勝
2.排煙做到無味--高單價客人非常在意
3.包廂豪華貴氣--高雄企業客戶多
4.有視覺爆點--入口一定要像景點
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連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃
連鎖麻辣火鍋旗艦店規劃籌備規劃.docx
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/27 23:03

主題餐廳籌備與經營
主題餐廳以「主題體驗」作為經營核心，其成功關鍵在於主題明確、整體一致與經營管理得當。唯有兼顧創意與實務，並持續調整經營策略，主題餐廳方能在競爭激烈的餐飲市場中穩定發展。
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主題餐廳籌備與經營
「主題餐廳籌備與經營」東方科技大學 餐飲科11.docx
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管理知識學院 詹翔霖
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/20 13:03

休閒服務品質管理（2學分）教學大綱
一、課程定位
本課程聚焦於「服務品質管理」在休閒遊憩產業之應用，結合理論與實務案例，培養學生具備服務設計、品質評估與顧客滿意度管理之能力。
________________________________________
二、課程目標
1. 理解服務品質管理基本理論
2. 熟悉SERVQUAL與顧客滿意模型
3. 分析休閒產業服務流程
4. 建立服務失誤與顧客抱怨處理能力
5. 培養永續與體驗經濟思維
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休閒服務品質管理（2學分）教學大綱
休閒服務品質管理（2學分）教學大綱.docx
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創業知能學習院
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詹翔霖

商學院兼任副教授

02/16 23:54

餐廳米其林服務 教學綱要
餐廳米其林服務 教學綱要
享受星級的孝順顧客說法　-飯店創業家王劭仁
燈燈庵的懷石、慕舍的靜謐與渥達尼斯磨坊的星級料饗宴，料理的匠心、空間的故事與服務的溫度，就像王劭仁總是形容，「像孝順自己父母一樣的孝順客人。」
一、課程介紹
1. 課程目標
- 理解米其林餐廳服務的標準與理念
- 提升服務品質，打造卓越用餐體驗
2. 適合對象
- 餐飲業從業人員
- 餐飲管理者及服務人員
3. 課程大綱概述
二、米其林餐廳服務的核心理念
1. 米其林星級評鑑標準概述
2. 客戶體驗的重要性
3. 餐廳文化與品牌形象的建立
三、高端服務技巧與禮儀
1. 專業服務態度
- 尊重與細心
- 積極回應客戶需求
2. 餐桌禮儀
- 餐具擺設與使用規範
- 上菜與清理流程
3. 溝通技巧
- 有效傾聽與回應
- 解決客戶問題的方式
四、細節管理與個性化服務
1. 客戶喜好記錄與分析
2. 提供量身訂製的用餐體驗
3. 注重細節的重要性
五、米其林餐廳服務實務操作
1. 用餐前準備
- 環境檢查與佈置
- 菜單介紹與推薦技巧
2. 用餐過程中的服務
- 觀察客戶需求並即時提供協助
- 保持用餐氛圍的和諧
3. 用餐後的跟進服務
- 感謝與送客流程
- 客戶回饋收集
六、案例分析與實作演練
1. 成功案例分享
2. 常見問題與解決策略
3. 模擬情境演練
七、課程總結與未來展望
1. 回顧課程重點
2. 如何持續提升服務品質
3. 米其林服務理念在其他領域的應用
八、附註與參考資料
1. 推薦閱讀書籍與資源
2. 米其林官方指南介紹
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餐廳米其林服務 教學綱要
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