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香菇肉絲油飯 材料 : 糯米(220g) 香菇(3朵) 蝦米(15g) 乾魷魚(1/3) 老薑(50g) 紅蔥頭(3粒) 豬里肌(100g) 調味料 : 鹽巴(1/2小匙) 砂糖(1/2小匙) 味精(1/4小匙) 胡椒粉(1/2小匙) 米酒(1大匙) 醬油(1大匙) 香油(1小匙) 影片來源 : https://youtu.be/C3bg94_1R14

想要擔任廚師工作，或開設一個小型餐飲店面，中餐丙級執照是進入餐飲業烹飪料理行業的入門磚。 ✅丙級中餐(葷食)烹調技術士證照資訊： https://nabi.104.com.tw/ability/10029085 ✅最新版113年度考古題庫及答案： https://nabi.104.com.tw/ability/10029085/113_01_%E4%B8%99%E7%B4%9A%E9%96%80%E5%B8%82%E6%9C%8D%E5%8B%99%E6%8A%80%E8%A1%93%E5%A3%AB%E5%AD%B8%E7%A7%91_%E9%A1%8C%E7%9B%AE%2B%E7%AD%94%E6%A1%88 中餐丙級證照考什麼？ 中餐丙級證照考試分成學科與術科，學科測驗評測考生基本烹調理論與食品安全知識，可以參考歷屆考古題與相關書籍，術科測驗則是測驗實際烹飪 重視術科甚於學科，倘落受測者最終術科及格、學科不及格，仍可保留術科分數3年，但若是學科及格、術科不及格，則不予以保留分數。學科與術科的考試分上下午舉行。以下是中餐丙級證照考試內容： 學科測驗範圍：選擇題80題，每題1.25分，測驗時間100分鐘，60分以上及格 ● 食物性質之認識與選購 ● 食物貯存 ● 食物製備 ● 排盤與裝飾 ● 器具設備之認識 ● 營養知識 ● 成本控制 ● 安全措施 ● 食品衛生安全知識 ● 食品安全衛生法規 ● 職業安全衛生 ● 工作倫理與職業道德 ● 環境保護 ● 節能減碳 術科測驗範圍： 術科考試分為兩階段，題庫從24組菜色、每組3道菜中抽考，測驗前會有10分鐘時間讓考生根據抽提到的題目清點食材確認，並研讀刀工規格卡與烹調指引卡，第一階段到第二階段中間也會有中場30分鐘時間可準備。 ● 術科考試第一階包括「清洗、切配、工作區域清理」：考生需在90分鐘內完成，除了餐盤用具、食材的清洗與事後工作區域整理需依照食品衛生安全標準，考生也必須根據抽中的菜色，依照刀工作品規格卡的尺寸樣式規定繳交作品。 ● 術科考試第二階段則包含「菜餚製作及工作區域清理並完成檢查」：考生自刀工作品取用食材，再依照「烹調指引卡」的烹調與調味規定製作菜餚，第二階段測驗時間70分鐘。 主考官會從題庫中的24組菜色題目抽考，每組3道菜，每組題目有限制的刀工、擺盤樣式，烹調方式包含煎、煮、炒、炸、煸、燴、伴、溜…等，除了備菜、烹調，事後的衛生清潔也非常重要。 ● 受測者現場抽題後，有140分鐘烹調時間，最後由現場評審評鑑及格與否。 中餐丙級好考嗎？ 在已知題庫的狀況下，需要練就的主要在廚藝，根據2023年（民國112年）勞動部資料，中餐丙級證照的通過率近8成，每年都有超過上萬人考取，因此，掌握烹飪技巧與原則就有機會取得證照。 如何準備中餐丙級考試 ● 大量練習學科考古題：考試範圍擴及食品衛生安全法規與，考生可以購買相關書籍或網路查詢考古題練習。 ● 事前練習題庫菜餚：題庫總共24組、每組3道題目，總共72道菜，測驗範圍包括刀工、擺盤與烹飪成品，考驗包含煎、煮、炒、炸、煸、燴、伴、溜…等烹調方式，建議考生們可以事前在家練習或是報名中餐丙級證照班，掌握考試技巧。 ● 確認規定自備道具：考試需自備正式廚師著裝，包括帽子、上衣、工作褲、圍裙、鞋襪都有限制規定與規格，另外，考生也需自備規格限制的刀具以及手套、口罩、廚房用紙巾、礦泉水…等個人用品。 ● 現場術科把握火侯：考試所用的爐火與鍋具與餐廳同等級，有考生反應，火侯掌握上比家用規格瓦斯爐預熱速度更快，因此在火侯的掌握上要非常注意。也有考生透漏考試原則只要食物有熟、沒有燒焦，規格卡與指引卡該做到的都有做到，就容易通過考試。 中餐丙級證照可以做什麼？ 取得中餐丙級技術士證照後，持證者可以在餐飲業中從事多種職位，如： ● 中餐廚師助理：協助主廚進行食材準備、基礎烹飪等工作。 ● 食品加工廠廚師：參與半成品或成品食品的製作流程。 ● 中餐學徒：在專業廚房中累積實務經驗，進一步提升技能。 ● 個人創業：利用烹飪技術進行家庭料理外送、開設小型餐飲攤位等。 建議如果未來想要往更高階的廚師或餐飲行業，可以進一步考取中餐乙級或更高級別證。 延伸閱讀：2025 | 餐旅類 TOP 熱搜證照排行榜https://nabi.104.com.tw/posts/nabi_post_ae4b68de-b92c-47d1-9663-d9417bb54638

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改善企業的體質 7S管理 製作7S推行操作手冊 5S是管理之母、效率之源，延伸至現今7S觀念，增加安全、節約等觀念，要提升工作之安全及提升工作效率，達到增加環境與工廠之人、機、料之安全作業方法。 "7S"是在"5S"的基礎上完善而來的，在"5S"的基礎上加上了安全和節約。“7S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、素養(Shitsuke)、安全（safety）和節約（save）這7個詞的縮寫。因為這7個詞日語或英文中的第一個字母都是“S”，所以簡稱為“7S”，開展以整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和節約為內容的活動，稱為“7S”活動。 7S活動是企業現場各項管理的基礎活動，它有助於消除7S活動是系統解決生產作業環境、生產效率、產品質量、服務水準、生產成本等幾大問題有效工具， 提高員工的職業素養。 製作7S推行操作手冊要領 製作一份 「7S推行操作手冊」，作為企業改善體質、提升現場管理效率與安全的標準依據。以下是我幫您規劃的完整手冊架構與內容範本，可直接套用或修改成貴公司內部文件使用。 ________________________________________ 7S推行操作手冊（詹翔霖老師工廠範例） 一、目的 透過7S（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約）活動，建立整潔、安全、高效率的工作環境，提升員工素養、產品品質與企業競爭力，打造持續改善的企業文化。 ________________________________________ 二、適用範圍 本手冊適用於公司所有部門（含生產現場、倉庫、辦公室及公共區域）。 ________________________________________ 三、7S活動的定義與目標 項目 定義 目的 實施要點 1. 整理（Seiri） 區分要與不要的物品，清除不必要的物品。 釋放空間、消除浪費。 - 區分必要/不必要物品 - 移除閒置或無效工具 - 設立“紅牌區”暫放淘汰物品 2. 整頓（Seiton） 將必要物品依規定位置、標識、數量擺放。 縮短尋找時間、提高效率。 - 標示明確 - 定位擺放 - 「定品、定量、定位」三定原則 3. 清掃（Seiso） 維持清潔，清除髒污、灰塵。 消除安全隱患、提升品質。 - 每日區域清掃責任制 - 清掃同時檢查設備狀況 4. 清潔（Seiketsu） 維持整理、整頓、清掃成果的制度化。 穩定標準化管理。 - 訂立檢查表與稽覈制度 - 張貼標準化作業圖片（標準SOP） 5. 素養（Shitsuke） 養成遵守規範與自主管理的習慣。 建立紀律文化。 - 教育訓練 - 自我檢查制度 - 榜樣激勵制度 6. 安全（Safety） 預防事故、保障人員與設備安全。 零災害職場。 - 安全教育 - 安全標識清晰 - 設備防護與巡檢制度 7. 節約（Save） 節約資源、降低成本、消除浪費。 提高效益、強化競爭力。 - 節能減碳措施 - 物料再利用 - 生產效率提升活動 ________________________________________ 四、推行架構 角色 職責 總經理/廠長 宣佈推行方針，提供資源，審核成果。 7S推行委員會 統籌規劃與推進活動，制定標準與稽覈制度。 各部門主管 執行部門7S活動、指導員工。 7S小組長/員工 依區域責任執行日常7S工作，參與改善提案。 ________________________________________ 五、推行步驟 1. 宣導與教育訓練 o 7S理念、意義、推行重點 o 對全員進行階段性培訓 2. 現場調查與現況分析 o 拍攝現場照片 o 確定問題區域與改善重點 3. 分區責任制 o 明確區域負責人與責任範圍 o 張貼「7S責任區看板」 4. 目標設定與實施計畫 o 訂定每月推行目標 o 擬定行動計畫表（PDCA循環） 5. 定期稽覈與評比 o 每週/每月執行7S稽覈 o 公佈分數與照片比較 o 表揚優秀單位 6. 持續改善與標準化 o 建立最佳實務（Best Practice） o 將改善成果制度化 ________________________________________ 六、稽核標準 評分項目 標準說明 滿分 整理 無不必要物品，標識清楚 10 整頓 定位擺放、有標籤 10 清掃 地面、設備、工具潔淨 10 清潔 保持整齊標準化 10 素養 員工遵守規範、儀容整潔 10 安全 設備安全、警示明確 10 節約 無浪費行為、節能措施 10 合計 70分 60分以上：合格 50～59分：需改善 50分以下：重新教育與輔導 ________________________________________ 七、推行工具範例 • 紅牌作戰表 • 區域責任制圖 • 7S檢查表 • 7S稽覈記錄表 • 改善提案單 • 7S看板（公告成果、照片對比） ________________________________________ 八、教育訓練與獎懲制度 • 教育訓練內容： 7S概念、現場管理技巧、安全操作規範、節能觀念 • 獎勵制度： o 每月「7S優良區」各廠區表揚 o 年度「7S改善王」個人獎 • 懲戒制度： o 未達標準區域需提出改善報告 o 持續未改善者列入主管績效考覈 ________________________________________ 九、預期效益 • 現場整潔、安全性提升 • 提高作業效率與生產品質 • 減少浪費與降低成本 • 培養員工紀律與團隊意識 • 打造持續改善企業文化 ________________________________________ 十、附錄 • 7S檢查表樣板 • 7S活動照片對比模板 • 推行計畫表（詹翔霖6S舊版範例） • 改善提案表格 參考資料 1. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 5S工作環境現場管理運用–貫徹品質理念創造客戶滿意砂鍋魚頭-5S6S詹翔霖副教授 2. https://www.scribd.com › presentation › 企業問題分析與診斷能力提昇... 企業問題分析與診斷能力提昇技法 從5s到全面生產保養 (Tpm) 版 詹翔霖老師 3. https://blog.udn.com › chanrs 餐飲業5S管理模式 服務品質及顧客滿意度-詹翔霖老師-大戶屋5S管理模式與品質文化 4. https://nabi.104.com.tw › posts資源學習｜104學習 5S管理-專業服務與人員態度-詹翔霖副教授-沙窩魚頭 … 5. https://blog.udn.com › chanrs 5S 工作環境現場管理 -5S「整理、整頓、清掃、清潔、修養」 6. https://chanrstom.blogspot.com詹翔霖教授: 5S工作環境現場管理 詹翔霖教授: 5S工作環境現場管理–貫徹品質理念創造客戶滿意-詹翔霖副教授江戶川日式料理 7. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post餐飲業經營環境 5S 管理 108.08..28-創業典範-飯店經營管理-專業服務與5S-詹翔霖副教授＠心靈整形師 8. https://nabi.104.com.tw › posts 詹翔霖老師-永遠站在員工的角度思考！以人為本 9. https://www.linkedin.com › posts 拉亞漢堡速食店-門市設計5S管理與專業服務訓練-詹翔霖副教授 10. https://www.scribd.com › presentation › 動物醫院經營管理策略-詹翔霖... 動物醫院經營管理策略- 詹翔霖副教授 | PDF 11. https://chanrs.pixnet.net › blog › post RO市場第一品牌-賀眾門市5S管理詹翔霖副教授－心靈整型師 12. https://nabi.104.com.tw › posts 餐飲業經營環境 5S 管理 餐飲業現場稽核與衛生安全管理網紅店起與落【現場5S管理】 13. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward 鼎王麻辣鍋-5S工作環境現場管理運用–貫徹品質理念創造客戶滿意-詹翔霖 14. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post 107.07.29-中高階主管培訓-5S管理與自主管理典範-詹翔霖副教授 15. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 109.12.30-現場主管管理職能訓練班-5S管理-詹翔霖副教授 16. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 寵物長照機構教育訓練課程 日常5S管理-詹翔霖副教授 17. https://blog.udn.com › chanrs 5S 整理‧整頓‧清掃‧清潔‧素養 -詹翔霖副教授 - udn部落格 18. https://nabi.104.com.tw › posts 服務品質及顧客滿意度-詹翔霖老師-大戶屋5S管理 19. https://nabi.104.com.tw › posts 醫事助理資格訓練課程-動物醫院機器設備保養清理 https://chanrs.pixnet.net › blog › post 食安事件與公關危機：王品：沒有理由推諉責任-危機管理詹翔霖 改善企業的體質 7S管理 製作7S推行操作手冊 詹翔霖副教授 (6)餐飲6S管理

三絲淋蛋餃 材料 : 木耳(1片) 蝦米(20g) 桶筍(30g) 薑末(10g) 蔥末(10g) 蔥絲(30g) 紅蘿蔔絲(30g) 絞肉(50g) 雞蛋(3個) 調味料 : 鹽巴(1/2小匙) 砂糖(1/2小匙) 影片來源：https://youtu.be/_HRAKyHDD4I