104學習

連鎖店管理

負責多家分店的營運監督與協調,確保各門市依照總公司標準執行,提升整體效率與服務品質。需具備跨店資源調配、銷售策略制定、員工培訓及問題解決能力,並善於數據分析以優化營運績效。此技能有助企業擴展規模,維持品牌一致性與市場競爭力。

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提升你的實力,朝專業更進一步

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充實自己,讓能力持續成長

精準掌握成交心法,解決銷售五大難題【05/29】-線上直播
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經營品牌必學:整合行銷傳播工具應用,讓你找到對的顧客
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顧客導向|客戶關係深化與經營
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從預防到應對,客訴處理與顧客黏著度提升策略【09/09】台中場
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黛你做陌生開發
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連鎖門市管理與服務
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全員服務:外部客戶
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零經驗也能學會電商行銷:一次搞懂邏輯架構、操作經營與數據指標|104獨家求職線上課
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【線上課】行銷人的百萬年薪實戰課
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管好員工做對事:溝通協調力
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精選證照

考取專業證照,讓能力被市場看見

DSCRMA流通服務與顧客關係管理分析師 |
服務業已佔國內生產總額的七成,其中各式商品的流通服務又佔服務業總額的大宗,因此,具備流通經營管理能力的實務人才,將是未來市場的熱門需求之一。 本檢定培訓(流通服務與顧客關係管理分析師-證照班),期望達成以下目標: •結合理論與實務培養務實致用的流通經營第一線管理人才 •促進流通服務與顧客關係管理之應用學習 •協助流通e化人才的職能培育推廣 •培訓通過證照檢定考試。 本證照學科從『流通經營基礎』到『顧客關係管理』並結合科技應用工具,如POS系統、CRM系統等,藉由顧客消費分析(例如:消費頻率、客單價、商品組合分析等),更精準地設計市場產品行銷策略,改善顧客消費經驗,結合優質服務,以因應市場的快速變動讓顧客滿意,提高市佔率與顧客忠誠度。
盈豐資訊科技有限公司
零售業管理與門市服務認證 |
零售業管理與門市服務認證是關於如何有效地管理零售業務和提供優質門市服務的認證。學習者將學習如何設計和實施零售業務策略,以及如何提高顧客體驗,從而提高客戶滿意度和銷售額。
尚未查核發照單位
TIPCI 顧客關係管理師 |
現今的客戶關係管理系統,遠遠超越過去時代只有做為聯絡人排序和歸檔入庫的功能。本認證可以學習簡化所有跟客戶相關管理流程,並且以客戶為中心,延伸出銷售行為還有行銷與客服等互動機制,高度強化客戶之間關係。
TIPCI臺灣國際專業認證學會
流通門市管理軟體應用師 |
流通門市管理軟體應用師證照專為提升門市管理與營運效率而設計,涵蓋銷售、庫存、訂單及客戶關係管理等軟體操作技能,具備此證照代表能熟練運用流通業常用軟體工具,有效協助門市日常作業及數據分析,提升營運績效與服務品質,適合零售業從業人員及管理者持有,助力職涯發展與專業能力提升。
尚未查核發照單位
顧客關係管理助理管理師 |
顧客關係管理助理管理師證照(Customer Relationship Management Asistant, CRMA) 現今企業若想在市場占有一席之地,不僅須重視生產導向和品質導向,強調以顧客導向為經營的理念已被視為一項不可或缺的經營管理利器。顧客關係管理之重點在於企業與顧客間之「關係」,由於商務交易之主體仍在於「人」,以人為本的顧客關係建立與維護,才能穩固企業之根本。 「顧客關係管理助理管理師」乃為企業在拓展過程中所需專業人才,其扮演企業與顧客間關係建立與聯繫開發等重要角色。 【證照核發辦法】需先通過「BMCB商業管理基礎知能證照」,測驗達70分以上始發予證照
中華民國全國商業總會
餐飲管理人員-初階認證 |
測驗簡介:『餐飲管理人員』 『餐飲』『飲食』、對於人類的生活有著極為強大的影響力,『餐飲管理』也是國際間相當注重的議題,對於食材的運用、餐廳的規劃、人員的培養、安全衛生的概念與管理方式、顧客管理等,都對於產業有著很深的影響力。 如何培養餐飲管理人員對於自身的專業素質與成長、以及對於餐飲大環境市場變化的應對能力,讓產業升級、轉型,並且加大對於環境的保護將是一大課題。 期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程,讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步,並且增加對於市場變化的因應能力,讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。 本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成,在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。 透過與產業資深專業主管的合作,融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解,結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作,並可另外安排輔導課程,協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。 專業化的認證指標,也可以銜接學校與職場之間,連結產業實務與學校學生之間,讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能,讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程,提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升,強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中,統整企業知能與專業。 以實務執行整合共識為主軸, 立下相關知識基礎,增加並凝結整合單位共識,融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會

精選貼文,掌握第一手知識

產品經理的「向上管理」必修課:老闆需求變來變去怎麼辦?

作者前言:策略走向終須一變,影響到產品規格與功能異動,PM們該如何解讀老闆指令,因應需求變更的任務?本篇文章適用於所有產品經理(PM),閱讀時間約10分鐘,希望大家都能順利克服產品被更動時的狀況。 – 文/Mu Chen 陳爾豪 一、本質,從商業思維談起 產品經理基本除了關心用戶體驗、跨部門溝通、確認功能細節外,進階的你得關心老闆的策略思維、集團戰略、市場/公司利益等。 說白了些,商業策略的走向影響了所有的需求變動,創造出來的產品不為了單一的用戶體驗環節,而是你的核心服務/業務滿足了多種用戶體驗,消費者們願意買單支付並使用你的服務,而最終集結成了你的產品。 而「需求變動」,起因都可能來自「商業策略」的轉換,無論是外在發動還是內部啟動,都是一環扣著一環去影響你的產品。 你得清楚,在你的公司中,哪些產品與核心功能是老闆最為關心?哪些用戶貢獻度最高?或更為被重視?有了基本的體認,未來在面臨各種策略或功能異動時,才能用最快速度應變。 二、理解,老闆的話中話 有時老闆在提出需求變更時,資訊是非常不明確的,可能只丟了一句話、一篇新聞報導、深夜時發了段LINE message描述他對產品未來的願景,然後就讓你(找不到人或太忙)無所適從。 在產品經理接到任務後,第一件事不該是立刻想功能怎麼設計,或是傳達聖旨給所有跨部門同事們,這只會讓你像個工匠或傳聲筒。你得仔細揣摩並理解老闆的話中話,也許發現他提出的不是個需求變動(而是發牢騷?),或著現階段不該做的事(先畫餅),有幾個check point可以衡量: 你問得到更多資訊嗎?不是當下立即拒絕或接受,是取得更多判斷條件。 你理解老闆說出這句話的環境背景嗎?(ex.新聞, 研討會) 專案/產品進行中的策略/情報,是否有遺漏更新給老闆的地方? 你理解市場上對手的動態嗎?發展策略是否和別人有差異? 從商業思維出發,這樣的需求變動是否有符合公司策略及盈利? 在Top-down到產品功能後,才去思考如何變動設計,能夠符合老闆提出的需求變動原意,而你在真正理解後,也才能制定正確的action plan。 過去在中國信託負責數位平台時,曾接到「要提升所有宣傳曝光」的任務,直觀來說這是Marketing份內的事,從優化單一素材成效與想出更多creative idea去達成。但從Platform/Channel角度來看,則是如何創造更多「曝光機會」,從服務/場景思考創造新版位,或平台向下細化分眾加強曝光效果,又或是從外部資源去連結產品創造新客群。 但從老闆的話中話來定義,卻可能是「搶佔所有客戶touch point,達成產品在上市初期的話題與聲量。」在這條件下,就不能從單一面向(Marketing)去思考提升既有通路/產品的曝光。 三、尋找,從變更需求中點出明燈 在釐清老闆話中話,真正確認是「改動需求」的Brief後,你有幾條路可以走: 堅持立場:你有時需要學會拒絕老闆的任務,不是什麼都必須執行與Say yes,必須站在完整的產品全局去思考與說出你的獨立觀點。但在拒絕變更需求的同時,必須向老闆說明清楚,你的思考判斷為什麼這個不能更動?原因是什麼?影響範圍有哪些? 接受他也接受事實:產品經理得在內部會議上審查產品環節,並向老闆確認自己對業務/新需求的解讀是否有誤,你需要釐清新流程、新邏輯、因應新狀況帶來的各種問題,都需要和老闆確認並過一遍。既然是變更,那就得一次到位。而再次審查的面向,包含了影響範圍、功能/設計細節、時程、人力、業務邏輯、老闆期待值、各關係人、市場狀況等。 切記,再次從商業思維檢查業務邏輯,不能和產品邏輯脫鉤,一但落下不是變成沒人用的產品,就是用了卻不符合消費者期待的產品。 你也許會碰到無所適從的時候,像範圍太大不知如何改起、功能複雜一時動不了太多(通常這程度改動已經是策略上的翻天覆地)。試著化整為零,拆分成一個一個小環節來看,並排序重要性及急迫性,把互相影響的湊成一塊,單獨能解決的標記出來,有助於梳理思緒。 拉著key stakeholder看來,別讓自己陷入單兵作戰的窘境。 四、教育,不是一蹴可及 在變更需求不斷痛苦的溝通過程中,你得明白,老闆不像你一樣懂得所有產品開發流程,在同樣的時間內他學習並實踐商業策略,綜觀全局,但技術面的Know-how、或是產品全局的掌控,你才是專家。 因此,你不該當有意見不合時就一昧責怪你老闆,一次溝通不成功,你得去梳理背後的原因,才能找出後續解決的核心: 觀念來源:是否有他更信賴,更倚重的消息來源去造成他這樣的思考脈絡?可能是另外一位主管的論點,又或是新聞/媒體上的某些事件。 成功經驗:觀念是長久累積而成,而人們習慣依賴過往的成功經驗,進而複製到下一個階段,你得觀察是否有他的過往成功經驗擋住了你的提案? 說服程度:你準備的materials,是否足夠支撐你想講的論點與提案?你的key message是否清楚?又能讓老闆在短時間內吸收理解? 溝通策略:你可以動之以情,或是分析利弊得失,但得先確定好你的時間/地點等環境因素適合提出,並使用一切合情合理的方式讓你的老闆了解改動需求所帶來的影響。 - 甚至,你可以定期或不定期的盡量洗腦你的老闆,無論是正式會議、等電梯、搭Taxi、外出覓食、單獨走路時,你要把握每一次談話的機會教育他、洗腦他、舉例來說服他、讓他對於你做的判斷感到心動,開始對於他做的決定感到動搖,當動搖累積到一定程度後再進行正式會議說服,成功率才會大幅提升。 一次提不過,不代表會永遠提不過。 也有一種方式是拉入外部資源,從顧問,廠商下手,比你自己來教育會輕鬆很多,不管是外部seminar、內部workshop開始進行教育工程,日常教育是減少未來認知gap的基礎。 五、安內,向上向下即時更新 對於向上管理的訊息同步,你必須注意以下的要點: 主動性:身為一個產品經理,你得學會主動將資訊跟進度同步給你老闆,尤其在產品變更需求上,老闆更會特別重視,甚至等不及weekly meeting報告,你需要深入分辨什麼是你自己能下判斷處理的,哪些是老闆需要知道/或決策的訊息,在適時的時候提出,才能增加你溝通上的價值。 決策點:若專案需要老闆裁決判斷,你需要清楚地列出各項action item,並壓上deadline,說明決策帶來的正負影響(通常算一算變更需求,負面影響都大於正面…) 面對PM性格或控制欲強的老闆,訊息同步更為重要,很多老闆恨不得在他想要的產品功能上樣樣都插手,但適時的讓他放心,並展現你專案控管的專業就是一件得不斷學習的事。 即使最終仍要變更需求,對於跨部門溝通的同事們也要說明清楚: 變更目的:最終你被說服時,也要拿出老闆策略判斷與合理解釋去說明需求變更目的。(當然話術得內化過) 變更執行計畫:可能已和老闆協議了折衷方案,用最小的功能修改去滿足老闆的需求,但執行計畫、步驟上都需要和每一位專案成員溝通釐清。 更新協作資料:記得更新每一個記載舊需求的地方,包含Email, Excel, JIRA, Confluence, google doc…等等,避免造成混淆或資訊不同步。 最後,祝大家面對需求變更時都能安然度過,和老闆溝通順暢無比! (原文標題:學會向上管理,產品經理應對老闆變更需求之教戰守則) [course_plugin api_type='course_id' title='PM產品經理|入門致勝攻略' id='d74ae414-8db3-46d4-8158-9d256c517939']
【104職場力】・專案管理

只是收銀、補貨、排班?!其實是培養主管體質

「歡迎光臨!」你以為超商店員只是收銀刷條碼、補貨而已嗎?聽完本集,你會了解,15個月的超商儲備幹部培訓計畫,前3個月當店員,學清潔、收銀、補貨;第4到6個月當副店長,負責關東煮或三明治等單一商品的類別經營人;第7-12個月當店經理,負責一家店舖的經營成敗;第13-15個月當儲備區顧問,走出單店,和正式顧問一起「跟跑」4、5家店舖。密集實戰但循序漸進,從第一線的感動服務,學當主管和顧問。 【本集來賓】1.林宸碩:統一超商人才招募TEAM經理,在統一集團工作逾20年,曾任統一超商儲備幹部,統智科技管理部部長、客服部部長,安源資訊經營企劃TEAM經理、新商機TEAM經理。2.陳嬿伊:統一超商營業訓練企劃,2016年擔任儲備幹部,2019年升任區顧問,在統一集團工作逾10年。 【本集重點】04:44 因「服務業真煩」而離開,為何又主動回歸?09:42 只是收銀?!其實還有你不知道的眉角,如專業知識和溝通技巧。11:37 做服務業,最開心的事,顧客帶著滿意的笑容離開14:21 中午時段賣出2000元糖果,陳列照還上內部刊物封面?!17:14 依序明確培訓計畫,職員、副店長、店經理培訓、儲備區顧問培訓,如何說服加盟主?基本功很重要22:32 儲備幹部僅48%新鮮人,52%是有工作經驗者。24:55 顧問培訓期間,如何攻破加盟主心房?30:50 培養管理職能:親自示範、人員管理、激將法、同理資深工作者32:21 店員只是刷條碼、結帳補貨?!商品背後、新店開立眉角34:14 自以為熟知SOP,顧客情緒化反應,才體會要學會同理顧客37:24 主動提小商圈活動,擬定新計畫、建立加盟主自信心,讓加盟主走出店外 ▍ 關於職涯發展,你還可以聽EP537 工作只看KPI,小心把自己做小了!職場生存5大關鍵,KPI並非首選 EP541 「時間游牧」下一步:創業開餐廳、物流管理師 外送當考察,從客戶觀察培養商業敏銳度 EP517 零經驗小編跨域轉職產品設計師,撥開產品迷霧 ,看透user痛點 按「Follow」訂閱,最新一集Podcast立即傳送 https://podcast104.pse.is/index-subscribe
【104職場力】・職涯規劃

數位行銷新手如何選對管道?Meta行銷長:5步驟找到成長突破口

選擇行銷管道是數位行銷新手最常遇到的難題,不知道該先投入搜尋廣告、社群媒體、內容行銷,還是聯盟行銷。資源有限時,盲目嘗試每個管道只會消耗預算與時間;但太早押注單一管道,也可能錯過真正適合業務成長的機會。Meta行銷長建議,應先評估市場、觀察同業做法,再透過有系統的測試,找出具備「管道市場契合度」的成長管道。本文節錄自《點擊成長》。 文/亞歷克斯.舒茲 本文目錄(點擊可快速前往) 數位行銷如何選擇管道?評估市場與聯盟行銷人員合作 數位行銷如何選擇管道? 對任何剛開始涉足線上行銷的人來說,最令人生畏的問題或許是:「我該用哪一種管道?」管道如此眾多,各有獨特的眉角,讓人不知從何下手。如果你剛創立一家公司,或是第一次嘗試數位行銷,手上的資源大概不足以讓你把每個管道都試一遍。隨意挑一個管道,又可能帶來強烈的「錯失恐懼」(FOMO)。萬一你沒選到對業務最有效的管道,讓競爭對手捷足先登,該怎麼辦? 你也可能遇到反向的「錯失恐懼症」:當某個管道運作得很順利,會開始思考是否應該全力衝刺,或是試試看另一種管道,確認別人用的管道是否比較好。我特別欣賞一種說法,來自創投家兼播客「20VC」(專注新創議題)主持人哈里.史特賓斯(Harry Stebbings)。他說,「管道市場契合度」(channel market fit)是真實存在的,一旦找到,千萬別把它視為理所當然。 該如何開始使用某個管道?何時探索(explore)其他管道?何時又要利用(exploit)現有管道?(「探索」和「利用」是電腦科學的概念:「探索」是找出某個問題的所有可能解法;「利用」是在找到一個解法後,從中榨取最大效益。)我把這個過程想成以下幾個步驟: 評估市場,複製與你業務類型相近的同行做法。 如果無法複製,就與聯盟行銷人員合作,共同探索可行選項 如果聯盟行銷不適合你的模式,就循序漸進的探索其他管道,讓每次測試都有意義。 找到有效的管道,就加倍投入。再強調一次:管道市場契合度是真實存在的。 反覆測試。新管道會出現,舊管道會消亡,產品也會持續演變。回到起點,看看其他業者在做哪些你還沒嘗試過的事。你不必搶當第一個吃螃蟹的人,競爭對手摸索出心得後,你一樣可以跟進,再透過聯盟行銷夥伴一起測試新管道。 步驟4的重點在於擴大規模,步驟5之後則是回到步驟1, 因此我們先詳細討論前三個步驟,畢竟它們才是管道決策過程的核心。 評估市場 第一步是評估市場。你所在的產業,其他公司用什麼管道? 這個問題看似基本,但很多人其實沒有真正去做。如果業界主要玩家一再使用某個特定管道,背後多半有充分的理由。當然,在你摸清他們的做法之後,仍然可以自己拿主意。你打算沿用這套大多數業者都採用、歷經優勝劣敗的篩選方法,還是你有獨到的想法,能以前人未曾想過的方式使用某個管道? 舉例來說,刮鬍刀品牌Dollar Shave Club透過社群媒體(主要是YouTube和臉書)發布一支病毒式傳播的喜劇影片,獲得吉列(Gillette)從未達到的免費品牌曝光效果。Dollar Shave Club將這支影片與新的商業模式結合,再搭配社群媒體的開發潛在顧客廣告,成功顛覆整個產業,最終以10億美元售出。可見,你固然可以評估市場、仿效最佳做法,但也有機會創造全新的玩法。無論選擇哪條路,你都需要審慎挑選管道,並清楚知道選擇它的理由和使用方式。 當你採取全新的做法,例如2007年我在臉書的嘗試,手上沒有任何現成的劇本可以依循。這時有兩條路:借助聯盟夥伴來探索這個領域,或者自己用有系統、有邏輯的方式摸索。 與聯盟行銷人員合作 聯盟行銷為所有企業提供巨大的機會。它讓你自行定義轉換事件,同時有各式各樣的聯盟行銷人員幫你完成轉換。一般來說,如果你是新創業者,想同時試驗多個管道,透過第三方聯盟人員是很好的切入方式。這樣做不只能嘗試不同管道,還有防詐機制把關,一定程度上保護你不被欺騙或勒索。話雖如此,你仍需保持警惕。我會在第十二章深入討論聯盟夥伴主導的管道。聯盟行銷涉及的合作對象遠比搜尋或社群平台更多元,而且並非所有聯盟夥伴都來自規模大、信譽好的公司,因此必須時刻牢記這個管道有詐欺風險。 聯盟行銷的難處,在於你必須提供足夠吸引人的條件,說穿了就是看起來要付得起足夠的報酬。因此,規模較小的業者能否讓聯盟行銷人員願意投入,本身就是一道門檻。不過,如果你能吸引到頂尖的聯盟行銷人員,眼前的機會將大幅擴展。這些人通常橫跨各個管道,能根據自身經驗評估哪個管道最適合你的業務,而這類專業判斷在公司內部往往很難找到。他們接著會實驗,看看能否讓這個管道為你產生效益。確認有效之後,便在該管道為你推動大規模的行銷活動。 對許多企業來說,讓聯盟行銷人員持續操作是更明智的選擇,只需支付他們和廣告聯播網應得的利潤空間,就能省去內部操作的成本與管理負擔,何況自己做的效果往往不如人。但對某些企業來說,如果發現的管道具有極高的戰略重要性,就必須移回公司內部執行,就像我離開eBay之後eBay採取的做法。 節錄自:天下文化《點擊成長:Meta行銷長親授,數位廣告投放、轉換、數據分析全攻略》/亞歷克斯.舒茲 著 [joblist_plugin title='更多104【數位行銷】工作機會' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?keyword=%E6%95%B8%E4%BD%8D%E8%A1%8C%E9%8A%B7' amount='3']
【104職場力】・行銷

店務管理與日常營運 門市銷售管理的核心價值

第五章店務管理與日常營運 門市銷售管理的核心價值 5.0 章節導讀 店務管理(Store Operations)是門市穩定營運的核心。 再強的銷售 SOP,如果店務混亂、排班不穩、補貨不準、開關店品質不一致,最終仍會拖累整體業績。 零售業可直接採用的標準店務管理系統,內容涵蓋: • 開關店流程 • 店務標準作業(SOP × Checklists) • 補貨與庫存管理 • 班別運作與交接 • 排班管理 • 現場品質控管 • 店長如何確保「穩定度」 此章旨在協助店長把「現場」做乾淨、做穩定、做簡單,讓新人也能快速上手,整店可複製、可管理。 5.1 店務管理的本質:確保「穩定度」 店務管理不是做越多越好,而是:在不同人力狀態下,讓門市維持穩定的品質與效率。 穩定度來自: 1. 流程化(Process) 2. 標準化(Standard) 3. 可檢查(Check) 4. 可回報(Report) 只要四件事做到位,門市就能: • 減少錯誤 • 提高效率 • 降低依賴老手 • 控管人力成本 • 不因誰上班而品質大幅波動 5.2 開店流程(Standard Opening SOP) 開店 SOP 決定門市一天的「出發品質」。 以下為可直接使用的標準版本: (一)環境檢查(5–10 分鐘) 項目 要點 外場清潔 玻璃、門口、地板 音樂/燈光 依品牌標準 空調 溫度設定 香氛(如適用) 濃度適中 形象區 陳列完整無缺件 (二)商品檢查(10–15 分鐘) • 補齊缺件 • 熱銷品確認庫存 • 指標商品放到位 • 陳列維持品牌標準 (三)設備開啟(5 分鐘) • POS • 收銀備品 • 電腦系統 • 平板、刷卡設備 • 打印機 (四)開店會議(5 分鐘) 重點三項: 1. 今日業績目標 2. 今日待補事項 3. 今日重點推品 開店檢核表(示例) • 外場清潔 ✔ • 燈光照度 ✔ • 音樂音量 ✔ • 熱銷品補齊 ✔ • POS 測試 ✔ • 今日待辦確認 ✔ 主管只需 1 分鐘確認即可。 5.3 關店流程(Closing SOP) 關店能源於兩件事:收乾淨、收確實。 (一)商品與陳列 • 商品回位 • 缺件補齊 • 試用品整理 • 陳列恢復整齊度 (二)清潔 • 地板 • 餐具/道具(如適用) • 廁所(如有) • 堆棧整理 (三)收銀 • 當日結帳 • 異常紀錄 • 保險箱流程 (四)關店檢核表 • 商品回位 ✔ • 清潔完成 ✔ • POS 結帳 ✔ • 垃圾丟棄 ✔ • 門禁安全 ✔ 5.4 班別運作(Shift Operation) 班別管理是門市運作的「節奏器」。 沒有明確的班別規範,門市每天都不同調。 標準班別結構 • 早班:開店品質 -補貨 • 中班:銷售主力 -店務支援 • 晚班:銷售收斂 -關店品質 班別五項標準任務 每個班別都必須明確以下五項: 1. 本班目標 2. 本班主要任務 3. 本班備援任務 4. 本班禁止事項 5. 本班交接內容 班別交接的三件事 1. 未完成事項 2. 庫存異常 3. 顧客重大資訊(例如預約、自取、客訴跟進) 5.5 店務品質指標(KQI:Key Quality Indicators) 除了業績(KPI),店務更需要 品質指標(KQI)。 三大類 KQI (一)現場品質 • 陳列完成率 • 補貨準確率 • 開關店檢核表分數 • 客訴數 (二)營運穩定度 • 排班滿足率 • 出勤穩定率 • 今日報表準確度 • 工作指令完成率 (三)效率指標 • 補貨耗時 • 清潔耗時 • 交接完整度 • POS 異常率 5.6 庫存與補貨管理(Inventory Management) 庫存混亂會讓: • 補貨變慢 • 銷售中斷 • 客訴增加 • 品牌形象下降 強店長與弱店長最大差別之一,就是:強店長的庫存一定乾淨、準、到位。 補貨三原則 1. 先熱銷後慢銷 2. 先主通道後邊區 3. 先缺件後滿陳 庫存管理四大重點 1. 定位(固定位置) 2. 標示(清楚標示) 3. 清點(定期盤點) 4. 紀錄(異常回報) 5.7 排班管理(Scheduling) 排班是店長的「資源分配能力」。 目標不是排美觀,而是: • 能支援尖峰 • 能執行 SOP • 能控人力成本 排班三大原則 1. 人跟流量走 2. 確保技能組合(S/A/B 新舊搭配) 3. 維持每日穩定性 排班表示例 (此處用文字版,出版時可轉為表格) 時段 需 3 人 A 老手 + B 中手 + C 新人 • 尖峰時段禁止全新人 • 開關店班至少需一位熟手 • 中班需能支援補貨與銷售 5.8 店長的現場巡檢(Floor Walk) 店長每天至少做一次「巡檢」。 巡檢五大項目 1. 商品(缺件、擺放) 2. 人員(站位、口條、主動度) 3. 現場(清潔、動線) 4. 顧客(需求、等待情況) 5. 效率(補貨進度、結帳速度) 5.9 主管改善工具:店務 GAP Review 每週檢查一次: • 本週問題(Gaps) • 影響原因 • 改善方案 • 負責人 • 完成日 這是強店長必備工具,可確保問題不累積。 5.10 本章結語:穩定,就是最強競爭力 店務管理做得好: • 銷售空間更乾淨、有序 • 新人更快上手 • 老手更少抱怨 • 顧客體驗提升 • 店長更省力 • 營運更穩定 把現場做到穩定,就是提升業績最扎實的方法。
詹翔霖・管理知識學院 詹翔霖

主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳之經營管理

《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳之經營管理 一、服務品質與顧客關係管理 主題餐廳應建立標準作業流程,確保餐點品質、服務態度與環境整潔。良好的顧客關係管理有助於提升顧客忠誠度與重複消費意願。 二、行銷策略與品牌經營 行銷策略可透過社群媒體、主題活動、節慶促銷或跨界合作進行。清楚的品牌定位與一致的主題形象,有助於在市場中建立差異化競爭優勢。 三、成本控制與營運績效分析 主題餐廳需定期進行成本與營運績效分析,包含原物料成本、人事費用與營業收入。透過數據分析結果,經營者可即時調整經營策略,以維持餐廳之獲利能力與永續經營。 主題餐廳之籌備與經營,須同時兼顧創意構思與實務管理。從主題定位、空間設計到經營管理與行銷策略,各環節皆相互影響。唯有整合各項資源並持續優化經營模式,方能在競爭激烈之餐飲市場中穩定發展。 延伸思考 1. 主題餐廳在選擇主題時,應考量哪些市場因素? 2. 主題餐廳如何在創意與成本控制之間取得平衡? 3. 請舉例說明成功主題餐廳之經營特色。
詹翔霖・創業知能學習院

門市顧客關係管理與客訴應對技巧課綱-店經理培訓 糖果樂園股份有限公司

門市顧客關係管理與客訴應對技巧課綱-店經理培訓\ -糖果樂園股份有限公司 門市顧客關係管理與客訴應對技巧課程是提升顧客服務質量及管理顧客關係的重要方法。以下是課程內容及大綱的主要重點。 第一部分,顧客關係管理(CRM)的基本概念以及它對企業獲利的影響。店經理將學習如何提高顧客的貢獻值與忠誠度,並透過指標如顧客利潤率(CLV)來衡量顧客的價值 。 第二部分,針對客戶需求的滿足及服務流程的設計,幫助店經理理解關鍵的營銷品質定位,強化顧客關係以及購買 。 第三部分,客訴處理技巧,店經理將深刻認識客訴的本質及原因,並學習不同的客訴應對模式,包含如何分析客訴類型及有效的解決對策。這將有助於將顧客的負面情緒轉化為企業的機會,提升顧客的滿意度 。 探討溝通技能的重要性,包括情感智力及主動聆聽的技巧,助於建立良好的顧客信任及長期關係,店經理學員可通過角色扮演及實務練習,深入了解和提升自身的服務能力和應對技巧 。
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店務管理與日常營運 店務品質指標(KQI:Key Quality Indicators)

第五章|店務管理與日常營運 店務品質指標(KQI:Key Quality Indicators) 5.0 章節導讀 店務管理(Store Operations)是門市穩定營運的核心。 再強的銷售 SOP,如果店務混亂、排班不穩、補貨不準、開關店品質不一致,最終仍會拖累整體業績。 本章將提供一套 零售業可直接採用的標準店務管理系統,內容涵蓋: • 開關店流程 • 店務標準作業(SOP × Checklists) • 補貨與庫存管理 • 班別運作與交接 • 排班管理 • 現場品質控管 • 店長如何確保「穩定度」 此章旨在協助店長把「現場」做乾淨、做穩定、做簡單,讓新人也能快速上手,整店可複製、可管理。 5.1 店務管理的本質:確保「穩定度」 店務管理不是做越多越好,而是: 在不同人力狀態下,讓門市維持穩定的品質與效率。 穩定度來自: 1. 流程化(Process) 2. 標準化(Standard) 3. 可檢查(Check) 4. 可回報(Report) 只要四件事做到位,門市就能: • 減少錯誤 • 提高效率 • 降低依賴老手 • 控管人力成本 • 不因誰上班而品質大幅波動 5.2 開店流程(Standard Opening SOP) 開店 SOP 決定門市一天的「出發品質」。 以下為可直接使用的標準版本: (一)環境檢查(5–10 分鐘) 項目 要點 外場清潔 玻璃、門口、地板 音樂/燈光 依品牌標準 空調 溫度設定 香氛(如適用) 濃度適中 形象區 陳列完整無缺件 (二)商品檢查(10–15 分鐘) • 補齊缺件 • 熱銷品確認庫存 • 指標商品放到位 • 陳列維持品牌標準 (三)設備開啟(5 分鐘) • POS • 收銀備品 • 電腦系統 • 平板、刷卡設備 • 打印機 (四)開店會議(5 分鐘) 重點三項: 1. 今日業績目標 2. 今日待補事項 3. 今日重點推品 開店檢核表(示例) • 外場清潔 ✔ • 燈光照度 ✔ • 音樂音量 ✔ • 熱銷品補齊 ✔ • POS 測試 ✔ • 今日待辦確認 ✔ 主管只需 1 分鐘確認即可。 5.3 關店流程(Closing SOP) 關店能源於兩件事:收乾淨、收確實。 (一)商品與陳列 • 商品回位 • 缺件補齊 • 試用品整理 • 陳列恢復整齊度 (二)清潔 • 地板 • 餐具/道具(如適用) • 廁所(如有) • 堆棧整理 (三)收銀 • 當日結帳 • 異常紀錄 • 保險箱流程(依公司規範) (四)關店檢核表(示例) • 商品回位 ✔ • 清潔完成 ✔ • POS 結帳 ✔ • 垃圾丟棄 ✔ • 門禁安全 ✔ 5.4 班別運作(Shift Operation) 班別管理是門市運作的「節奏器」。 沒有明確的班別規範,門市每天都不同調。 標準班別結構 • 早班:開店品質 × 補貨 • 中班:銷售主力 × 店務支援 • 晚班:銷售收斂 × 關店品質 班別五項標準任務 每個班別都必須明確以下五項: 1. 本班目標 2. 本班主要任務 3. 本班備援任務 4. 本班禁止事項 5. 本班交接內容 班別交接的三件事 1. 未完成事項 2. 庫存異常 3. 顧客重大資訊(例如預約、自取、客訴跟進) 5.5 店務品質指標(KQI:Key Quality Indicators) 除了業績(KPI),店務更需要 品質指標(KQI)。 建議三大類 KQI (一)現場品質 • 陳列完成率 • 補貨準確率 • 開關店檢核表分數 • 客訴數 (二)營運穩定度 • 排班滿足率 • 出勤穩定率 • 今日報表準確度 • 工作指令完成率 (三)效率指標 • 補貨耗時 • 清潔耗時 • 交接完整度 • POS 異常率 5.6 庫存與補貨管理(Inventory Management) 庫存混亂會讓: • 補貨變慢 • 銷售中斷 • 客訴增加 • 品牌形象下降 強店長與弱店長最大差別之一,就是:強店長的庫存一定乾淨、準、到位。 補貨三原則 1. 先熱銷後慢銷 2. 先主通道後邊區 3. 先缺件後滿陳 庫存管理四大重點 1. 定位(固定位置) 2. 標示(清楚標示) 3. 清點(定期盤點) 4. 紀錄(異常回報) 5.7 排班管理(Scheduling) 排班是店長的「資源分配能力」。 目標不是排美觀,而是: • 能支援尖峰 • 能執行 SOP • 能控人力成本 排班三大原則 1. 人跟流量走 2. 確保技能組合(S/A/B 新舊搭配) 3. 維持每日穩定性 排班表示例 時段 需 3 人 A 老手 + B 中手 + C 新人 • 尖峰時段禁止全新人 • 開關店班至少需一位熟手 • 中班需能支援補貨與銷售 5.8 店長的現場巡檢(Floor Walk) 店長每天至少做一次「巡檢」。 巡檢五大項目 1. 商品(缺件、擺放) 2. 人員(站位、口條、主動度) 3. 現場(清潔、動線) 4. 顧客(需求、等待情況) 5. 效率(補貨進度、結帳速度) 5.9 主管改善工具:店務 GAP Review 每週檢查一次: • 本週問題(Gaps) • 影響原因 • 改善方案 • 負責人 • 完成日 這是強店長必備工具,可確保問題不累積。 5.10 :穩定,就是最強競爭力 店務管理做得好: • 銷售空間更乾淨、有序 • 新人更快上手 • 老手更少抱怨 • 顧客體驗提升 • 店長更省力 • 營運更穩定 把現場做到穩定,就是提升業績最扎實的方法。
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《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》店面開發與選址管理

《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》店面開發與選址管理 第七章 店面開發與選址管理 第一節 為何選址決定餐飲加盟的 50% 成敗? 餐飲業有一句老話: 選址選錯,再強的品牌也救不了;選址選對,普通的品牌也能活得不錯。 餐飲是高度依賴「地點」的行業: • 客流量 • 人口結構 • 工作型態 • 消費時間 • 租金成本 • 停車便利性 都會直接決定店舖的營收上限。 選址成功的店,往往不用做大量廣告也能有穩定客群。 選址失敗的店,再怎麼努力也只能苦撐。 因此,加盟總部在「選址輔導」上的專業,是吸引加盟主的重要關鍵。 第二節 選址流程:餐飲業必備的七大步驟 成功的店面開發不是靠運氣,而是靠完整流程: 1. 明確店型定位(外帶 / 內用 / 外送) 2. 確認目標商圈 3. 商圈現地調查(至少 2–3 次) 4. 競業分析與比較 5. 預估客流與營收模型 6. 租金、坪效與成本比對 7. 簽約與裝潢評估 總部須提供完整「選址 SOP」,協助加盟主做出科學化判斷。 第三節 商圈類型分類:不同業態需要不同地點 餐飲品牌在選址之前,必須先了解「你屬於哪種業態」。 以下是餐飲最常見的五種商圈類型: 1. 學區型商圈(高人流、低客單價) 適合: • 手搖飲 • 炸物、鹽酥雞 • 平價便當 • 平價咖啡 特徵: • 人流集中在上下課 • 客單價低,但回購率高 • 租金看地區,有高有低 • 假日客流弱(需配合外送) 2. 上班商圈(客單中高、午餐高峰強) 適合: • 午餐便當、簡餐 • 咖啡店 • 手搖飲 • 沙拉、輕食 特徵: • 客流集中在平日 • 午餐時段爆量 • 晚餐較弱 • 租金通常偏高 • 外送需求大 3. 住宅區(穩定、長期、低波動) 適合: • 早餐店 • 咖啡店 • 家庭式簡餐 • 烘焙點心 特徵: • 回客穩定 • 成長速度慢,但穩健 • 一至五人家庭消費為主 • 假日需求大 • 適合長期經營 4. 交通型商圈(捷運、車站、轉運站) 適合: • 手搖飲 • 麵包店 • 便利即食餐點 • 外帶咖啡 特徵: • 高速人流 • 主攻外帶 • 空間小、坪效高 • 租金高但周轉率強 5. 商場型(百貨、Mall 內) 適合: • 甜點品牌 • 高質感咖啡 • 品牌化餐酒館 • 輕食與特色料理 特徵: • 高客單價 • 必須付抽成(10–20%) • 行銷曝光強 • 裝潢成本高 第四節 商圈調查:必做的「現地觀察」六大項目 專業的連鎖品牌一定會要求現地商圈調查至少 2–3 次,包含: 1. 人流(Flow) 要觀察: • 平日 / 假日 • 中午 / 下午 / 晚上 • 例行動線 • 性別比例 • 年齡層 時間建議: • 平日中午(12:00–13:30) • 假日下午(14:00–18:00) • 晚間(17:00–20:00) 2. 客群特徵(Customer Profile) 包括: • 上班族 / 學生 / 家庭 • 消費習慣 • 類型偏好(咖啡、正餐、外帶) • 用餐時間 3. 競業密度(Competitors) 需記錄: • 同類型品牌有哪些 • 單價是多少 • 排隊狀況 • 產品優劣 • 店數集中度(連鎖 vs. 個體店) 競業多不是壞事,代表需求大;無競業反而值得警惕。 4. 店面可視性(Visibility) 包括: • 是否在主要動線 • 轉角 / 主幹道是否明顯 • 是否容易被遮擋(招牌、樹木、建築) 可視性越高,行銷成本越低。 5. 可達性(Accessibility) 考量: • 人行道寬度 • 停車與停機車便利性 • 外送員是否容易取餐 6. 租金結構與條件(Cost Structure) 需確認: • 每坪租金 • 押金 • 免租期 • 租期長度(建議至少 3–5 年) • 管理費 • 抽成(若在百貨或商場) 租金不能只看「絕對金額」,而要看「租金佔營收比例」。 第五節 營收預估模型:餐飲選址的科學化分析 加盟體系常使用「三大指標」做判斷: 1. 客流量預估(Traffic) 方法: • 計算通過人數 → 估計進店率(1–6%) • 根據業態調整:(手搖飲進店率高、咖啡中、正餐低) 2. 客單價(Average Check) 依業態判斷: • 手搖飲:60–120 • 咖啡:80–200 • 便當:100–160 • 早午餐:200–350 3. 周轉率(Turnover Rate) 外帶店 → 看出杯數 內用店 → 看座位翻桌 營收預估公式(簡化版) 每日營收=(每日人流 × 進店率) × 客單價 或 每日營收=(座位數 × 翻桌率 × 客單價) 總部應提供加盟主「實際案例資料」做參考,而不是憑感覺估算。 第六節 店面評估表:加盟品牌必備工具 在選址輔導時,總部可提供「店面評估表」。 內容包含: • 人流 / 商圈資訊 • 租金與成本 • 店型是否適合 • 競業分析 • 潛在營收估算 • 設備與裝潢是否可行 • 區域保障是否重疊 通常建議: • 評分 80 分以上 → 可開 • 評分 60–79 分 → 需討論與調整 • 60 以下 → 不建議開 第七節 與房東議約:餐飲選址常見的五大重點 加盟主最容易忽略的,不是地點,而是「合約細節」。 1. 租期(建議至少 3–5 年) 餐飲裝潢成本高,租期太短,回本風險大。 2. 免租期 通常 15–45 天,用於: • 裝潢 • 培訓 • 開幕準備 3. 押金數量(2–3 個月為常態) 押金太高會造成資金壓力。 4. 抽成(若在百貨或商場) 需釐清: • 是否有底租 • 抽成比率 • 行銷基金 • 公共管理費 5. 裝潢限制(是否能改管線、招牌) 餐飲店常需: • 排煙 • 水電升級 • 油作工程 需事先確認可行性。 第八節 本章總結:選址是加盟體成功的最重要基石 • 沒有選址,就沒有營收 • 商圈調查需要系統化與數據化 • 不同業態需要不同地點 • 租金要看比例,不看絕對值 • 總部應提供科學化「店面評估工具」 • 選址正確,加盟成功率至少提高 50%
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門市營運管理(SOP、流程、排班、巡店)門市銷售管理的核心價值

第九章 門市營運管理(SOP、流程、排班、巡店)門市銷售管理的核心價值 9.0 章節導讀 門市營運管理,是店長職責中最容易被忽視、但最決定「店鋪穩定度」的核心能力。 一間門市是否成熟、是否穩定、有沒有經驗,一看就知道: 看它的 SOP、流程、排班、人員站位、巡店節奏是否穩定。 營運做得好,店就「順」;營運做不好,店就「亂」。 本章將提供零售業標準化的完整營運框架,包括: • 營運 SOP 設計原則 • 店長營運十二大工具 • 開店與閉店流程 • 日常動線與站位規劃 • 排班策略(人力模型) • 巡店 Checklist • 異常處理與回報(Issue Management) • 店務文件管理與數據化作業 所有工具皆可直接用於連鎖門市管理。 9.1 什麼是「營運管理」? 營運管理不是做很多工作,而是讓工作: • 有流程 • 有標準 • 有時間軸 • 有檢查方式 • 有回報方式 定義如下: 門市營運管理=讓「店鋪現場」用最一致、最有效率、最安全的方式完成日常工作。 營運管理的目的不是「更忙」,而是「更穩」。 9.2 門市營運十二大工具(Store Operation Toolkit) 零售店鋪最基本的營運工具包含以下十二項: 1. 開店 SOP(Opening SOP) 2. 閉店 SOP(Closing SOP) 3. 補貨流程(Replenishment SOP) 4. 站位配置(Position Map) 5. 動線規劃(Flow Map) 6. 排班表(Roster) 7. 巡店清單(Checklist) 8. 缺貨管理(Out-of-Stock Control) 9. POS 作業與結帳流程 10. 陳列與清潔標準(VM + Cleanliness SOP) 11. 異常回報流程(Issue Escalation) 12. 店務文件與儀表板管理(Dashboard + Logs) 若一家店能把這十二項做好,將進入營運飛輪(Operation Flywheel): 穩定 → 流暢 → 效率高 → 顧客滿意 → 業績提升 → 團隊更穩定。 9.3 開店 SOP(Opening SOP) 開店 SOP 影響當天的整體營運,因此必須「簡單、可檢查、不可省略」。 標準開店流程 (1)環境檢查(Environment Check) • 檯面整潔 • 地板狀態 • 照明正常 • 空調正常 (2)商品檢查(Merchandise Check) • 前排補齊 • 價卡正確 • 缺貨標記 • 新品確認位置 (3)設備檢查(System & Device) • POS 開機 • 收銀機點交 • 條碼機、電腦、備電供應器 • 音樂、燈光 (4)人員配置(Staff Positioning) • 確認站位 • 班前簡報 • 業績與推品公告 (5)顧客準備(Customer Ready) • 動線順暢 • 試用品完整 • 宣傳物到位 • 出入口整潔 9.4 閉店 SOP(Closing SOP) 閉店 SOP 為明日營運品質打基礎。 標準閉店流程 (1)結帳作業 • 收銀對點 • POS 報表匯出 • 現金及票據整理 • 異常件記錄 (2)商品回復 • 前排補齊 • 高價商品鎖櫃 • 不可留夜食品處理 • 新品預備 (3)環境清潔 • 檯面擦拭 • 地板吸塵/拖地 • 倉庫整理 • 出入口清潔 (4)安全檢查 • 電源/燈光 • 門鎖 • 倉庫上鎖 • 監視器狀態 (5)日結會議(Daily Close Review) • 今日業績 • 今日異常 • 明日重點 • 班表確認 9.5 補貨流程與庫存管理(Replenishment & Inventory) 補貨與庫存影響門市業績與顧客體驗,是營運的核心。 補貨流程(標準 SOP) (1)倉庫點貨(Backroom Check) • 查缺 • 查過量 • 確認效期(如食品、美妝類) (2)補至前台(Fill to Front) • 先補主動線 • 再補搭購位 • 最後補側排 (3)更新標示(Update Labels) • 價卡 • 標籤 • 宣傳物 (4)回收包材(Clean Up) 減少雜亂與危險。 9.6 站位規劃(Position Map) 站位影響以下三大 KPI: • 成交率 • 顧客等待時間 • 現場掌控度 標準站位配置 1. 入口迎賓位 2. 主要接待位(主動互動區) 3. 示範區 / 推品區 4. 走道巡補 5. 收銀位 尖峰時段需提升: • 迎賓 • 收銀 • 顧客指引 9.7 動線規劃(Flow Map) 動線設計是否順暢,影響顧客停留時間與購買意願。 動線設計原則 1. 自然(Natural):顧客走起來順 2. 清楚(Clear):要買什麼一看就懂 3. 焦點(Focus):推品位置明確 4. 通暢(Flow):不阻塞、不逆向— 5. 安全(Safety):避開危險物 9.8 排班管理(Roster Management) 排班是店長最關鍵的營運能力之一。 排班不只是排人,而是排「能力」與排「尖峰支援」。 排班三大原則 (1)尖峰要補強(Peak First) 排班應先排: • 中午 • 晚餐 • 周末尖峰 (2)能力平衡(Skill Mix) 避免某時段全是新人 或 全是老手。 (3)公平透明(Fair & Transparent) 避免內耗與抱怨。 9.9 巡店管理(Store Walk / Floor Walk) 巡店是店長掌控現場最有效的工具。 建議:每 2 小時一次。 巡店重點(Checklist) 1. 商品 • 缺件 • 錯位 • 價卡 • 陳列 2. 人員 • 站位 • 主動度 • 顧客互動 • 姿態與儀容 3. 顧客 • 動線 • 等待時間 • 詢問點 4. 環境 • 清潔 • 音樂 • 燈光 • 空調 9.10 異常管理(Issue Management) 異常分三種: 1. 顧客異常(客訴、糾紛) 2. 商品異常(錯價、破損、缺貨) 3. 營運異常(設備、系統、人力) 異常處理流程:D.R.E. D(Detect)發現 巡店、顧客反應、員工回報。 R(Respond)立即處理 先止血,再細查。 E(Escalate)回報 必要時回報區經理或後勤。 9.11 店務文件與儀表板(Dashboard & Logs) 強店長一定有「數據習慣」。 常用店務文件 • 站位表 • 班表 • 異常紀錄本 • 補貨紀錄 • 促銷執行表 • 每日營運回報 店長儀表板包含: • 日營收 • 銷售結構 • 缺貨率 • 員工主動度 • 顧客等待時間 • 人力成本佔比 9.12 本章結語:營運穩,業績自然穩 營運管理是打造強店的基礎,也是最具「累積效果」的工作。 一間店若做到: • 流程穩定 • 人員站位明確 • 補貨充足 • 衛生到位 • 排班合理 • 異常快速處理 那麼這間店 80% 的問題將自然解決。 營運穩,就能讓店長真正有空帶人、做績效、做文化,而不是永遠在救火。
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顧客關係管理與客訴應對技巧

顧客關係管理與客訴應對技巧 顧客關係管理 (CRM) 與客訴應對視為服務業經營的兩大支柱,認為良好的 CRM 可以預防客訴,而有效的客訴處理則能化危機為轉機,提升顧客忠誠度。以下為其相關技巧綱要: 顧客關係管理 (CRM) 綱要 CRM 的核心在於建立長期且有價值的顧客關係,提升顧客滿意度與忠誠度。 1. 顧客資料收集與分析 • 建議: 透過會員系統、消費記錄、問卷調查等多管道收集顧客基本資料、消費偏好、特殊需求(如寵物過敏、飲食禁忌、生日等)。 • 目標: 建立完善的顧客數據庫,透過數據分析了解顧客價值與行為模式,進行市場區隔。 2. 個人化服務與精準行銷 • 建議: 根據顧客資料提供個人化的服務與建議。例如,針對特定顧客發送專屬優惠、生日祝福或產品推薦。 • 目標: 讓顧客感受到被重視,提升品牌溫度與顧客黏著度。 3. 建立多管道溝通平台 • 建議: 運用實體店面、電話、電子郵件、LINE、Facebook 等多元管道與顧客互動。 • 目標: 保持與顧客的緊密聯繫,即時回應疑問與需求,提升顧客參與感。 4. 忠誠度計劃與回饋機制 • 建議: 設立會員制度、積點換購、等級升級等回饋機制,鼓勵顧客持續消費。 • 目標: 提升顧客回購率,將一般顧客轉化為忠實粉絲。 5. 超越期望的服務體驗 • 建議: 在服務流程中創造「驚喜時刻」,提供意料之外的貼心服務或小禮物。 • 目標: 創造難忘的體驗,建立良好的口碑行銷。 ________________________________________ 客訴應對技巧綱要 客訴處理的目標不僅是解決問題本身,更是挽回顧客信任,避免負面影響擴大。 1. 建立標準作業流程 (SOP) • 建議: 制定清晰的客訴處理 SOP,讓每位員工都知道如何應對與回報。 • 目標: 確保處理流程一致、迅速且有效。 2. 情緒管理與同理心傾聽 • 建議: 服務人員需保持冷靜,讓顧客充分表達不滿,並展現同理心,讓顧客感受到被理解與重視。 • 目標: 緩解顧客負面情緒,建立初步的信任基礎。 3. 誠摯道歉並承諾解決 • 建議: 無論責任歸屬,首先應代表店家誠摯道歉,並明確承諾將積極處理問題。 • 目標: 展現負責的態度,防止情況惡化。 4. 快速回應與提出解決方案 • 建議: 盡快回覆顧客,並提供具體可行的解決方案。若無法立即解決,應告知處理進度與預計完成時間。 • 目標: 展現效率,滿足顧客期望。 5. 追蹤確認與關懷回訪 • 建議: 在問題解決後,應進行回訪或致電追蹤,確認顧客是否滿意解決結果。 • 目標: 展現負責任的態度,透過關懷將危機轉化為提升忠誠度的機會。 6. 檢討與預防再發生 • 建議: 將每次客訴記錄下來,分析原因並檢討流程,避免同樣問題再次發生。 • 目標: 持續改進服務品質,提升營運效率。
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第九章:門市營運與績效管理《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》

第九章:門市營運與績效管理《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》 門市營運是連鎖加盟體系的「核心現場」。所有品牌策略、行銷活動、產品設計、教育訓練……最終都必須在門市端落地,才能真正影響消費者。加盟體系是否能維持品質一致、顧客體驗穩定、營運效率良好,都取決於門市是否具備「可複製、可控管、可量化」的營運制度。 本章將從日常營運、成本與數據管理、服務與品質控管三大主軸,完整解析加盟門市的營運邏輯,並提供可落地、可執行的實務方法。 9-1 日常營運流程 日常營運流程是維持門市穩定營運的基礎。具備標準化的開店、營運與閉店流程,不僅能降低錯誤率,也能讓不同班別之間銜接順暢、維持品質一致。 9-1-1 開店流程 開店流程的目標是「在營業前,讓門市達到最佳作業狀態」。流程通常包含以下內容: A. 早班人員到店檢查 1. 店鋪外觀清潔 2. 設備開機(POS、咖啡機、冰機、燈光、空調等) 3. 衛生區域巡檢(洗手槽、工作區、廁所) 4. 前日盤點轉入系統確認 B. 準備性作業 • 食材解凍、備料 • 設備預熱 • 商品陳列(如麵包、外帶杯、備品補齊) • 插座、安全開關檢查 C. 試作與品質確認 許多連鎖品牌會要求早班員工製作一份「測試產品」,確認以下項目: • 配方是否正確 • 機器是否正常 • 今日食材是否新鮮 D. 開門前最後檢查 • 音樂、燈光調整 • 招牌、立牌擺放 • POS零錢補齊 • 員工儀容檢查 開店標準化能確保「第一次給顧客的印象」永遠穩定。 9-1-2 營運中流程(高峰與離峰管理) 營運中流程可分為「高峰期」與「離峰期」兩大類,兩者的管理方式完全不同。 A. 高峰期(如早餐尖峰、午餐、晚餐) 高峰期重點是: 1. 速度(縮短出餐時間) 2. 準確性(訂單正確率高) 3. 協作流暢度 常見的高峰管理技巧包括: 1. 站位分工 • 一人負責點餐收銀 • 一人製作主產品 • 一人包裝與出餐 • 一人備料補給(如大型門市) 2. 批量作業策略 如手搖飲品牌常於尖峰期提前備冰、備糖、預計量混合飲品等。 3. 外送平台整合流程 • 外送單列印排序 • 外送優先權設定 • 外送與現場動線分流 • 逆向時間預估 高峰期管理的優劣,可直接影響當日營收與顧客滿意度。 B. 離峰期(效率與維護) 離峰期不以銷售為主,而是門店維護與準備作業: 離峰期通常處理: • 補充備品 • 清潔環境 • 半成品準備 • 員工訓練 • 庫存點收 • 總部行銷活動布置 離峰期運用得好,門市才能於高峰時保持良好運作。 9-1-3 閉店流程 閉店流程確保「安全」、「清潔」、「庫存準確」。包含: A. 班表交接 • 今日營運異常紀錄 • 外送異常 • 顧客重大事件 • 物料缺貨提醒 B. 清潔作業 • 器具拆洗 • 工作檯面消毒 • 地面清潔 • 廁所清潔 • 垃圾分類與回收 C. 庫存盤點 • 物料計算 • 低於安全庫存需標示 • 高盤或缺料需查明原因 D. 結帳流程 • 現金清點 • POS 打單比對 • 差異確認 • 保險櫃收納 閉店的重點是「讓明天可以無縫接軌」。 9-2 營運數據管理 加盟品牌最大的價值之一,是「可以透過數據管理全國門市」。數據能夠協助總部決策、輔導加盟主、改善營運效率。本節將解析加盟門市最重要的數據指標。 9-2-1 來客數、客單價與營收模型 加盟門市的營收來自兩大指標: A. 來客數(traffic) 代表「多少人願意上門」。 受以下因素影響: • 地點 • 行銷曝光 • 品牌知名度 • 評價 • 季節 B. 客單價(ATV) 代表「顧客平均消費金額」。 影響因素: • 商品組合 • 加價購 • 促銷方案 • 員工銷售能力 基本營收公式: 營收 = 來客數 × 客單價 任何門市的營收問題,都可以從這兩個變數拆解。 9-2-2 成本科目管理 加盟店常見三大成本: (1)人事成本 • 工時計算 • 站位與效率 • 人員流動率 (2)原物料成本 • 毛利控制 • 損耗率管理 • 供應商穩定性 (3)租金成本 • 占營收比例 • 租約談判空間 • 營業時間設定 一個健康的加盟店,其三項成本都應維持在合理範圍。總部應提供「成本標準模型」,協助加盟主判斷是否有異常。 9-2-3 盈虧平衡點分析 盈虧平衡點(BEP)是所有加盟主最需要理解的財務概念。 公式: 盈虧平衡營收=固定成本/(毛利率) 固定成本包含: • 租金 • 基本人事 • 折舊 • 基本水電 當加盟主知道盈虧平衡營收後,就能知道每天至少要做多少營收才能不虧損。 9-3 顧客服務與品質管控 加盟體系最終得以成功,是因為「消費者在任何一家分店,都能得到一致的品質」。因此服務與品質管控是連鎖品牌最重要的生存基礎之一。 9-3-1 服務標準 加盟品牌必須建立統一的服務流程,例如: 標準化服務流程: 1. 主動問候 2. 清楚確認訂單 3. 明確報價 4. 迅速出餐 5. 禮貌道別 6. 滿意度追問(如適用時) 進階服務技巧: • 顧客動線引導 • 差異化招呼語 • 面對情緒性客訴的應對 服務標準化能降低人員差異造成的體驗落差。 9-3-2 顧客回饋機制 建立顧客回饋流程可快速偵測問題。 回饋渠道可以包括: • LINE 官方帳號 • 線上客服 • Google評論回覆(總部統一管理) • 門店 QR Code 回饋表單 回饋處理流程: 1. 收到回饋 2. 門市或總部確認事實 3. 回覆並處理 4. 追蹤改善 5. 重大事件內部備案 所有的顧客回饋都是品牌改善的重要資訊。 9-3-3 衛生安全稽核 連鎖加盟品牌最害怕「衛生危機」。因此必須具備嚴格的稽核制度。 稽核項目如下: • 個人衛生(手部、頭髮、服裝) • 設備衛生(機器、工具) • 食材保存溫度 • 生熟食分離 • 地面與工作區清潔 • 蟲害與異物風險 稽核模式: • 定期巡店 • 匿名客稽核(神秘客) • 外部檢驗機構合作 衛生安全不允許妥協,因此加盟體系需建立「零容忍」機制。 第九章 結語:打造穩定、高效、可複製的門市 加盟品牌的價值在於「讓每一家加盟店,都能像旗艦店一樣表現」。 而要做到這點,不是靠運氣,而是靠: • 標準化流程 • 數據化營運 • 系統化管理 • 品質化服務 只有當門市營運能穩定落地,品牌才能擴張、加盟主才能獲利、消費者才能信任。 門市端的管理,是連鎖體系最難、也最重要的一環。
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