【頭城美食旅拍】五大美食 ✕ 短影音輕鬆拍
104學習
烘焙點心
具備此技能代表能夠從原料選擇、配方調整到成品製作，全程掌握製作流程，確保品質穩定且口感佳。對於餐飲業或相關產業來說，不僅提升產品多樣性，也能提高顧客滿意度和回購率。此外，具備創新與應變能力，能根據市場需求調整產品，增加競爭力。此技能亦展現細心與耐心，有助於提升工作效率和團隊合作。整體而言，是餐飲及食品產業中非常實用且具加值性的專業技能。
提升你的實力，朝專業更進一步
精選課程
充實自己，讓能力持續成長
大稻埕手沖咖啡體驗
5分鐘學會廚房衛生安全：辨認風險，建立好習慣
餐飲行銷寶典
【霄遙遊】漫遊客庄老街．通霄神社．人文美食一日慢旅行~
5分鐘學會基本烹調方式：分辨煎、炒、煮、烤
五感饗宴：大稻埕之旅
品牌故事行銷實戰：用情感連結打造品牌價值【11/05】
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精選證照
考取專業證照，讓能力被市場看見
廚務管理人員-初階認證
餐廳廚務管理的專業，攸關餐飲競爭力，國際間多致力於推行專業認證，提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。積極推動廚務管理專業知識的一致性，統整知識與認知程度，亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。
期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。
本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。
透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。
專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。
以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
餐飲管理人員-初階認證
測驗簡介：『餐飲管理人員』
『餐飲』『飲食』、對於人類的生活有著極為強大的影響力，『餐飲管理』也是國際間相當注重的議題，對於食材的運用、餐廳的規劃、人員的培養、安全衛生的概念與管理方式、顧客管理等，都對於產業有著很深的影響力。
如何培養餐飲管理人員對於自身的專業素質與成長、以及對於餐飲大環境市場變化的應對能力，讓產業升級、轉型，並且加大對於環境的保護將是一大課題。
期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。
本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。
透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。
專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。
以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
餐旅美學專業人員 (藍星)
簡介：餐旅美學專業人員 (藍星)
近年來，儘管餐飲業展店速度快，根據財政部統計，企業目前都處在競爭非常激烈的環境下。因此，必須理解與運用的教育培訓將是不可或缺的。而為了因應餐飲業的市場變化快速，位于此產業當中的我們，也必須更加精進，可餐飲業一直是許多人創業或轉業的優先選項，但創業轉職者不見得具備專業的餐飲經營能力。因此，我們必須透過必要的學習規劃，讓基本與創新的產業資訊與知識，能夠融合於產業工作當中。透過知識學習與經驗傳承，共同提升臺灣餐飲業的競爭力。
餐旅美學相關職能的增進，是近年來餐飲產業競爭的方向，『餐飲』除了該有精良的烹飪技術之外，也應該增進個人的美學藝術素養，以便更能夠在產業間具有更優良的競爭能力。國際間多致力於推行專業認證，提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。本會積極推動餐旅美學專業，亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。希望透過推動餐旅美學相關課程，亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證。
中華國際知客服務產業協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在各產業專 業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。因此，與瑞漾國際管理顧問有限公司及眾多產業內資深主管合作，建立一套觀光產業的基礎認知理解課程，讓學員能更近一步理解並且增進對觀光相關產業的認知。
社團法人中華國際知客服務產業協會
餐飲美學設計人員-初階認證
『餐飲美學設計人員』初階認證以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結並整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。
期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。
本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。
透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。
專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。
以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
乙級烘焙食品技術士
※為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，烘焙食品技術士，依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。
1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員，即一般技術員。
2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員，或生產管理人員，負責生產規劃，執行及領導工作者，即為熟練技術員。
※本職類技能檢定合格後，赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。
1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員，在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。
2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員，在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管（相當於組長或課長）的知能。
※乙級工作項目分為：
(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。
※丙級工作項目分為：(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
乙級中式麵食加工技術士
為提高食品加工業從業人員技能水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規範於民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類技能檢定規定於八十年十月公告，共同列為食品加工六職類；為配合當前行業技術發展，加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年度增訂水產食品加工，共七職類。
乙級中式麵食加工技術士工作範圍：從事中式麵食製作等有關的專業知識與技能，應具有熟知一般性的中式麵食或特殊傳統技藝麵食等之原料特性、配方，並配合營養、衛生之常識，且能具備製作、包裝及貯存中式麵食之技術與管理理念。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
精選貼文，掌握第一手知識
賣場「代客料理」服務：便利消費新趨勢的崛起 隨著現代消費者對於生活便利性的需求日益增加，「代客料理」服務近年來在台灣的
賣場「代客料理」服務：便利消費新趨勢的崛起
隨著現代消費者對於生活便利性的需求日益增加，「代客料理」服務近年來在台灣的超市與賣場中逐漸嶄露頭角，成為一股不可忽視的飲食新趨勢。這項服務的核心理念在於提供顧客即時烹調的體驗，讓購物不僅僅停留在選購食材的層面，更進一步滿足即時用餐的需求。
「代客料理」服務的運作模式相當簡單且直觀。顧客在賣場內挑選心儀的料理商品後，便可將其交由現場專業廚師進行即時烹調。這樣的設計不僅讓顧客能夠享受到現場製作的熱騰騰餐點，還解決了傳統購物後需自行回家烹煮的繁瑣過程。此外，服務還提供多樣化的搭配選擇，例如附加蛋類或當季新鮮蔬菜，讓顧客能根據個人喜好打造專屬的一餐。
這樣的服務形式不僅提升了購物的便利性，更成功吸引了追求省時、省力的消費族群。對於忙碌的上班族或時間有限的家庭而言，「代客料理」無疑是一項理想的解決方案。它不僅節省了準備餐點所需的時間與精力，還能以合理的價格享受到美味且新鮮的餐膳，實現了經濟與效率的雙贏。
從市場發展趨勢來看，「代客料理」服務反映了消費者對於飲食便捷化與即時性的高度需求。隨著生活節奏加快，越來越多的消費者傾向於尋求能夠快速滿足需求的創新服務模式。而「代客料理」正是順應此一趨勢，為傳統賣場注入了全新的價值定位。
隨著技術與服務模式的不斷優化，「代客料理」有望進一步拓展其市場潛力。不論是透過更多元化的菜單選擇、強化食品安全管控，還是提升顧客體驗，這項服務都將持續成為零售業與餐飲業融合的重要典範，為消費者帶來更高品質、更便利的生活方式。
參考新聞
家樂福推出「代客煮」服務
能煎牛排! 大賣場"代客煮"泡麵.水餃現場料理
為了吸引更多顧客上門，店家紛紛出奇招，有超市推出代煎服務，消費者在商場買了高級牛肉，再也不用擔心不會處理，現場有專業師傅替你料理，現在還有賣場推出"代客煮"服務，泡麵、水餃都能現場料理，還能加上自己喜歡的配料。
業者說免費代煎服務，提升1至2成的肉品業績，在台北101分店，一天可是有超過百份的代煎服務，不少民眾逛一逛，都被香氣吸引過來。
廣告文案
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專業料理人員現場操作
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日日加團購建議市場策略
參考資料
1. https://nabi.104.com.tw › posts
日日加團購自建物流以及加盟發展策略 詹翔霖老師
2. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
平凡五金行與日日佳團購 加盟發展加盟發展策略 詹翔霖副教授
3. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward 【揪好覓生鮮】
娘娘抖團購+日日加團購 -零售通路變化有利 (1詹翔霖老師)尊青
4. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward 日日加團購KSF深耕社群經營，專注社交型新零售，經營FB社團 “線上收單+線下取貨”詹翔霖
5. https://chanretom.tumblr.com › post › 超市通路發展趨勢及轉型...
超市通路發展趨勢及轉型策略-特色個案-尊青行銷有限公司-詹翔霖副教授
6. https://www.slideshare.net › slideshow
101.06 加盟連鎖建置與經營-青輔會-詹翔霖教授 | PPT
7. https://www.slideshare.net › slideshow
105.06.02 品牌戰略與通路規劃 -詹翔霖教授 | PPT
8. https://nabi.104.com.tw › posts
有利海鮮肉品升級版-品牌策略與店內動線規劃-詹翔霖副教授
9. https://blog.udn.com › chanrs富洋-顧客
有利海鮮肉品顧客關係經營與維繫：從心出發讓客戶為你說話-詹翔霖副教授
10. https://chanretom.tumblr.com › post › 順億勝有利-海鮮超市通路...
順億勝有利-海鮮超市通路發展趨勢及轉型策略-特色個案-詹翔霖副教授
11. 食力foodNEXT https://www.foodnext.net › news › newssafe › paper
雞腿排與海鮮疑竄改效期與產地！高雄「有利海鮮肉品」15家門市
12. https://chanrstom.blogspot.com
「有利海鮮肉品」改效期 雞腿排延長3個月遭下架－民視新聞
13. TVBS新聞網 https://news.tvbs.com.tw › life 2024年12月20日
不只雞腿排！ 「有利海鮮肉品」多項產品標示不實 遭預防性下架
14. Yahoo奇摩新聞 https://tw.news.yahoo.com ›高雄「有利海鮮肉品」雞腿2024年12月20日 • 「有利海鮮肉品」遭檢舉疑似販售逾期產品， 高雄市衛生局 獲報前往稽查，經查存放在仁武區冷凍倉庫
15. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
團購網站為什麼這麼夯？-詹翔霖
16. https://blog.udn.com › chanrs
富洋-開店 創業成功的主要因素都類同-開立餐廳基本功-轉型策略
17. https://nabi.104.com.tw › posts富洋-海鮮水產生鮮超市
2022年11月9日 • 富洋-海鮮水產生鮮超市-門市人員服務態度-詹翔霖副教授
18. https://www.facebook.com › Seafood.Club.Taiwan › posts
富洋海鮮-連鎖加盟管理-有效的品牌分析與定位策略- 詹翔霖
19. https://blog.udn.com › chanrs
富洋生鮮-門市轉型創新顧客價值-連鎖加盟AI-轉型策略-詹翔霖老師
20. https://chanrs.pixnet.net › blog › post
顧客體驗-門市轉型創新顧客價值-WINE-轉型策略-詹翔霖老師
連鎖餐飲的標準化與『偽手工』：當便利與體驗之間的界線逐漸模糊
連鎖餐飲的標準化與『偽手工』：當便利與體驗之間的界線逐漸模糊
在當代餐飲產業高度競爭的環境中，大型連鎖火鍋店的經營策略，早已不僅僅是「好吃」這麼單純；追求標準化、效率化與成本控制，才是支撐其快速展店與穩定品質的核心關鍵，而在眾多環節中，像「湯頭」的製作方式，就是最具代表性的縮影。
傳統火鍋講究現熬高湯，需長時間燉煮骨頭、蔬菜與各式食材，不僅耗費人力與時間，也高度依賴廚師經驗，難以在不同門市之間維持完全一致的風味，對於追求規模化經營的連鎖品牌而言，這樣的模式顯然不具備可複製性，改以「湯粉粉末」作為湯底基礎，逐漸成為主流選擇。
從效率角度來看，粉末湯底具有極高的操作優勢，店內人員只需按照標準比例加水沖調，即可在短時間內完成湯底製備，大幅縮短備餐時間，尤其在用餐尖峰時段，快速出鍋意味著更高的翻桌率，也直接影響營收表現，新進員工更無需長時間訓練或聘請高薪廚師，即可上手操作，大大降低人力培訓成本與門檻。
在成本控制方面，粉末湯頭同樣展現出顯著效益，首先是原物料成本的穩定性，相較於新鮮食材價格易受季節與市場波動影響，湯粉多為工廠大量生產，可長期儲存，價格相對穩定，其次是物流與倉儲的優勢，粉末體積小、保存期限長，降低冷鏈運輸需求，也減少庫存壓力與損耗風險。
更重要的是「品質一致性」，大型連鎖品牌最重視的，是消費者無論在哪一家分店，都能品嚐到相同風味，透過中央工廠研發與標準化生產的湯粉，可以精準控制鹹度、鮮味與香氣，使每一鍋湯的表現趨於一致，避免因人為因素產生落差，這種穩定性，正是品牌信任感的重要來源。
然而，這樣的做法也並非毫無爭議，部分消費者對於「粉末調製」抱持疑慮，認為缺乏天然熬煮的層次感，甚至將其與「不健康」畫上等號；事實上，現代食品工業已能透過配方設計與品質控管，兼顧風味與安全，但「感受」與「認知」仍是品牌必須面對的課題，許多連鎖火鍋店開始強調原料來源透明化，或推出部分現熬湯底作為差異化選項，以平衡效率與形象。
總體而言，粉末湯底的普及，是大型連鎖火鍋店在效率與成本壓力下的理性選擇，它代表的不只是製程的改變，更是一種現代餐飲經營思維：在規模化與標準化之中，尋求品質與利潤的最佳平衡點。未來，隨著消費者意識提升，如何在「效率」與「真實感」之間取得更細緻的拿捏，將是這些品牌持續進化的關鍵。
新聞三考資料
一、 現行法規：火鍋湯底標示細節 (俗稱「鼎王條款」)
根據衛福部食藥署訂定的《直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定》，具營業登記之餐飲業者必須在現場顯著標示以下資訊：
食品標示諮詢服務平台 +1
1. 標示內容與格式：
1. 熬製型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)熬製」。
2. 調製型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○風味調味料調製」。
3. 混合型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)及○○風味調味料共同調製」。
2. 成分展開義務：
0. 若使用「風味調味料」（如湯粉、湯塊），必須逐一展開標示其內容物名稱，包含所有的食品添加物。
3. 標示方式與字體：
0. 可採用菜單註記、立牌、掛牌或貼紙。
1. 若在菜單上註記，字體長寬不得小於 0.2 公分；若使用立牌或告示牌，字體則不得小於 2 公分。
4. 違規罰鍰：
0. 未標示：違反《食安法》第 25 條，處 3 萬至 300 萬元罰鍰。
1. 標示不實（如：標榜熬製卻是調製）：違反《食安法》第 28 條，處 4 萬至 400 萬元罰鍰。
臺中市食品藥物安全處
二、 大型連鎖品牌的食安管理與挑戰案例
現今大型火鍋集團多採取比法規更嚴格的自主管理，但也仍面臨環境衛生與供應鏈的挑戰：
• 築間餐飲集團：
o 自主檢驗：於 2024 年 5 月正式成立「築間食安中心實驗室」，增加微生物與落菌檢驗頻率。
o 透明化趨勢：在官網與門市揭露食材來源，並對半成品進行委外檢驗以維護品牌誠信。
o 近期挑戰：2025 年末曾發生部分分店的蔬果（如油菜）被檢出農藥殘留超標，顯示大型連鎖店在供應鏈源頭管理上仍有壓力。
• 王品集團：
o 全面合規：王品旗下的鍋物品牌（如聚、青花驕、嚮辣）均嚴格遵守湯底標示法規，於菜單詳細列出風味調味料成分。
o 衛生風險管理：2024 年 4 月，旗下的「初瓦」與「嚮辣」曾發生群聚諾羅病毒事件。王品隨後公開致歉並提出 5 點聲明，懷疑與大樓水質有關，展現了現代大型集團在面對危機時，更傾向於主動揭露資訊與配合調查，而非掩蓋。
• 海底撈：
o 成分公開：海底撈在各地的食材登錄平台均有詳細的湯底成分展開（例如：三鮮火鍋含有植脂末等資訊），以符合消費者知的權利。
新北市食材登錄平台 +6
總結來說，鼎王事件後，台灣火鍋業已進入「資訊對稱」時代。業者不再敢以「獨門秘方」為由規避成分揭露，而是轉向以品牌服務與食安實驗室作為競爭核心。
鼎王麻辣鍋湯頭事件對現今大型連鎖火鍋業的影響深遠，最顯著的改變在於法規強制標示與品牌誠信管理的轉向。
以下為該事件對現今火鍋經營產生的核心影響：
1. 法規面的「鼎王條款」落實
此事件直接催生了《食品安全衛生管理法》中針對火鍋湯底的標示規定。
Yahoo新聞 +1
• 強制成分揭露：自 2015 年起，所有火鍋業者必須在店內（菜單、立牌或插牌）明確標示湯底的製作方式。
o 天然熬製：必須列出所有熬煮食材。
o 粉末調製：若使用調味粉或風味調味料，必須標示「昆布調味粉調製」等字樣；若使用兩種以上調味粉，也需分別列出。
• 重罰機制：若業者標示不實或未按規定標示，最高可處以 300 萬至 400 萬元的罰鍰。
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2. 經營策略的轉向：透明化與標準化
現今大型連鎖火鍋品牌（如 王品集團 的鍋物、築間餐飲集團）在經營上更注重以下細節：
築間餐飲集團 +1
• 供應鏈透明化：為避免類似的誠信危機，連鎖業者現在多會主動公開食材來源，或在官網建立食安專區提供檢驗報告。
• 中央廚房標準化：大規模連鎖店多採用中央廚房生產湯底以確保配方一致性，並在法規要求下，對使用的任何添加物（如雞湯塊、骨粉）保持更謹慎的對外說法，不再輕易使用「數十種中藥材純天然熬煮」等易受質疑的行銷詞彙。
Yahoo新聞 +2
3. 消費者行為與品牌誠信
• 品牌溢價的挑戰：鼎王事件讓大眾意識到「高價不等於天然」。現今品牌若要收取高額湯底費，必須提供更具服力的價值證明（如現場熬煮展示、有機食材證明），否則消費者更容易轉向價格透明的個人化平價小火鍋。
• 危機處理標準：此案成為餐飲業危機處理的負面教材。現今大型企業在面對食安質疑時，多傾向於第一時間採取「誠實面對」與「預防性停售」策略，而非如當年鼎王初期極力否認，導致後續形象崩盤。
動腦 +2
您是否想進一步了解現行法規對火鍋湯底標示的具體規範細節，或是其他連鎖品牌的食安管理案例？
2014年爆發的鼎王麻辣鍋湯頭事件，主因是遭爆料指其號稱天然中藥熬煮的湯頭，實際上是使用雞湯塊、味精等化學粉末調製，並含有重金屬與農藥。此事件引發嚴重誠信危機，台中市政府因廣告不實對其開罰，雖後期檢方認為不構成詐欺罪而不予起訴，但重創品牌形象。
臺中市政府全球資訊網 +3
以下為該事件的詳細重點：
• 造假內容： 鼎王官網與菜單標榜湯頭使用32種中藥材與蔬果天然熬製。然而，被員工爆料實際是用粉末、大骨粉、雞湯塊泡製。
• 食材檢驗與不實標示： 衛生局稽查發現，除了湯頭造假，還涉及將東北酸菜鍋的天然果醋換成工研醋，且部分食材如枸杞驗出農藥、食材被檢出重金屬殘留。
• 危機處理與檢方態度： 創辦人陳世明最初拍胸脯保證天然，後坦承有添加雞湯塊。台北地檢署認定廣告誇大，但認為湯頭並非完全未用蔬果、中藥，且火鍋本身即為混合物，故認定不構成詐欺，負責人不起訴。
• 法律後果： 台中市政府以違反《食品安全衛生管理法》廣告不實之規定，對鼎王開罰新臺幣 20 萬元，加上其他不實宣稱，累計處以百萬元罰鍰。
臺中市政府全球資訊網 +7
此事件導致鼎王消費者信心下降，並引發餐飲業對於湯頭天然與否的廣泛討論。
密度高過超商，還有鬆餅堡、蛋白堡！台灣早餐店如何靠特色品項突破重圍？
台灣早餐店密度已超越便利商店，這個年產值高達2000億元的市場，若只光靠「方便」已難以維持競爭力。許多早餐連鎖品牌紛紛發動「軍備競賽」，投入店型改裝、食材升級甚至IP聯名來搶佔話題。然而，行銷熱潮過後，早餐店該如何回歸餐飲本質，靠經營特色與核心品項建立品牌記憶點？本文帶你一探早餐市場的轉型趨勢與生存之道！
文／郝致琪 由經理人授權轉載
本文導覽
早餐店的軍備競賽：店型改裝、食材升級、IP聯名專注經營特色、核心品項，在消費者心中植入記憶點
「早餐店好吃的祕訣，就是一定要挑夫妻共同經營、還邊煎邊吵架的店。」這句玩笑話，道出台灣人熟悉的早餐店風景：巷口阿姨記得你的最愛、銅板價的大冰奶、追求快速又方便的日常。
然而，這樣的早餐店樣貌，正在悄悄改變。
根據未來流通研究所統計，2025年全台早餐店已突破2萬家，等於每1148人的日常需求就能撐起一家早餐店，密集程度已經超越便利商店。
不僅店數可觀，在連鎖品牌資本化與積極展店的帶動下，早餐店業2025年營業額年增幅升至16.4%，高居全體餐飲次產業第二，反映出年產值高達2000億元的穩健需求。
對許多消費者而言，「方便」就是上門消費的理由。但當店舖密度愈來愈高，光靠地點已不足以支撐成長，品牌開始需要回答另一個問題：為什麼消費者今天要選你，不選隔壁那一家？
早餐店的軍備競賽：店型改裝、食材升級、IP聯名
台灣早餐店的高密度可追溯至1980年代，當時雙薪家庭開始普及，早餐店填補了家庭無暇備餐的需求，也逐漸發展出台灣特有的中西複合式早餐文化，三明治、義大利麵和蘿蔔糕可以同時出現在菜單上。熟客一句話都不用說，老闆娘就知道蛋餅要不要加辣、奶茶要去冰。
連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞指出，包括早餐店、便利商店、手搖飲在內的餐飲零售品牌，當產品差異有限，市場就會從功能性消費轉向訴求體驗與情緒價值。早餐店的剛需性質，原本是生意的保證，在這個轉變下，反而讓品牌更難成長。
然而，相較於手搖飲常有招牌品項，早餐店產品差異化較小，雖然消費者每天都有需求，卻很難因為特定產品指名品牌，或特地繞路採買。
為了創造新的消費動機，品牌開始不停增加武器。美而美、早安美芝城等老牌，近年重心放在中央工廠、店型改裝、食材升級等基礎建設，以提升客單價與品牌附加價值。
相較之下，麥味登、拉亞漢堡、Q Burger等中生代品牌，雖然都已具備數百家門市規模，但距離市場龍頭仍有差距，因此更積極投入IP聯名、APP會員經營，也陸續推出高蛋白健康餐食，拓展早餐店消費情境；同時強化中央工廠、數位叫貨與供應鏈管理，希望增加與消費者接觸的機會，替品牌創造更多值得被指定的理由。
但這也引發另一場戰場，品牌每增加一道新品、每推出一次聯名，背後都伴隨新的食材、新的供應鏈、新的教育訓練與備料成本。原本用來吸引消費者的武器，卻也同步提高了營運的複雜度。顧上鈞形容，這就像一場軍備競賽，「如果搞太多武器支應不來，可能自己會先垮掉。」
專注經營特色、核心品項，在消費者心中植入記憶點
然而，創造更多「被選擇的理由」，不代表品牌可以無止境做加法。
開吧餐飲顧問創辦人魏昭寧指出，當市場逐漸成熟，這些策略終究只是讓消費者願意走進門的第一步，真正決定品牌能否持續成長的，仍然是產品本身。他認為，聯名推新確實能創造討論度，但話題退燒後，產品如果沒有留下記憶點，品牌仍得重新投入下一波行銷資源，不僅加重第一線的學習成本與營運負擔，也不一定能順利轉換成獲利。
他推測，早餐店下一階段的競爭，可能會步上手搖飲品牌的路徑，走向專精模式。「迷客夏主打自有牧場鮮奶，想到烏龍茶就會想到得正，這套建立品牌代表性的產品的邏輯，也正在早餐市場發酵。」例如，麥味登就試圖藉由鬆餅堡、蛋白堡和健康餐點等特色品項突圍，在消費者心中植入記憶點。
當品牌逐漸收斂產品線，把資源集中在少數核心商品，透過更鮮明的品牌定位建立記憶點，不僅能精準打中目標客群，也能降低後端供應鏈、備料與門市營運的複雜度。
魏昭寧強調，情緒價值和行銷包裝在當下是搶占版面的利器，但餐飲業的根本，依舊是產品力。他認為，未來市場的真正潛力，在於提升食物本身的品質，如講究來源與製作方式。只有讓消費者為了好吃而來，把產品力轉化為核心競爭力，品牌才能走出長遠的生存之道。
參考資料：未來流通研究所（1）、（2）
（原文標題：密度比超商還高！2000億早餐店大戰，為何狂出新品、IP聯名不再管用？）
從星級廚藝到餐廳營運——東泰高中餐飲管理科，孕育新一代的餐飲職人
在現代餐飲產業中，「大廚」的定義早已不再侷限於爐火前的烹飪。在東泰高中餐飲管理科的教學藍圖裡，一名優秀的餐飲人才，必須從最基礎的「Cook」（廚師）進化為具備管理思維的「Chef」（主廚）。東泰高中餐飲管理科主任分享，餐飲專業的學習是一條從技術深耕到階層管理的進階之路。科內致力於打破傳統餐飲教育只教「做菜」的框架。透過產學合作與紮實的證照訓練，東泰餐管科正培養出一群既懂得尊重食材，又能掌握市場脈動的餐飲領航員。
從 Cook 到 Chef：餐飲教育的層次轉型
「在國外，只會做菜的叫 Cook，而 Chef 則意味著除了廚藝，還必須懂得管理。」餐飲科主任黃崑桐語重心長地指出，東泰餐管科的核心目標，是引導學生往管理階層邁進。
餐飲管理涉及的面向極廣，從最前端的食材物料控管、人事安排，到現場的營運調度，每一環節都是學問。高一階段，學生首先接觸的是「物料管理」，這不僅是技術的開端，更是職業道德的培養。科內強調「惜食」的精神，要求學生尊重每一份分配到的食材。到了高三，教學重點則昇華至店舖的全方位管理，包括採購與人力資源的配置，讓學生具備獨立撐起一間店的思維架構。
紮實的證照體系：在國家級考場磨練出的專業實力
在東泰高中餐飲管理科，考取證照被視為檢驗專業能力的硬指標，學校更規劃了「兩年考取三張證照」為學生在業界競爭與升學路上奠定優勢。高一階段，學生首先考取中餐烹調與飲料調製丙級證照，建立基礎技術；高二則轉向烘焙領域，考取烘焙丙級證照；到了高三，則因應統測升學與建教實習的需求，不再安排密集的檢定，讓學生能全心衝刺未來職涯。
科內也設置了符合勞動部規範的國家級考場，涵蓋中餐、飲調與烘焙三大領域。主任提到，透過「在校生檢定」模式，學生能在平時練習的熟悉場域應考，心理壓力相對降低，更能穩健地展現專業實力。
目前就讀高一的吳同學與陳同學也分享，雖然面對考照的過程壓力不小，但透過無數次的反覆練習，從咖啡機的操作到調製克數的精準拿捏，每一次練習，都是成為「專業餐飲人」的重要過程。
圖：學生展現專業實力，考取「烘焙丙級證照」
多元發展軌道：從升學到企業媒合
東泰餐飲科最具特色的專班之一，便是與王品集團合作的「階梯式建教班」。這是一個產學合作計劃，讓學生在校園學習期間，就能與業界實務高度接軌。在教學安排上，學生於高一、高二期間在校接受紮實的學科知識與實作訓練；進入高三後，則整年度進入王品集團旗下的品牌店鋪進行帶薪實習。
這種模式不僅提供勞基法與建教法的雙重保障，更為學生設計了長遠且清晰的職涯銜接。主任解釋：「學生若表現優異，畢業後可直升明新科技大學，大學期間採取『六六輪』模式——即六個月在校、六個月在店。待大學畢業後回到集團，職位更可直接從副店長職級起聘。」這種「3+4」的培育路徑，讓學生在 22 歲時，就能擁有比同齡人更具競爭力的實務經驗與管理視野。
想持續升學的學生，會以高雄餐旅大學中、西餐廚藝系、高雄應用大學及明新科技大學旅館管理系等…為主要升學目標。在就業媒合上，學校也與王品集團、漢來集團等知名餐飲體系長期合作。主任表示：「透過學校媒合，學生的求職路線非常廣闊，不管是想挑戰星級飯店、連鎖餐飲集團，或是透過升學精進廚藝，東泰都為學生鋪好了銜接的軌道。」
圖：餐飲科學生實際到「王品」實習
業界師資帶進「流行感」：讓學生與市場零距離
「傳統的教學有時會讓學生覺得乏味，但如果今天教的是時下流行或網紅餐點，學生的興趣就會被瞬間點燃。」主任舉例，科內會請到知名飯店的主廚等業界高手，與校內老師「協同教學」。這不僅讓學生學會技術，更能學到主廚在職場上的態度與抗壓性。透過觀察主廚處理細節的嚴謹，學生能理解為何「打三年蛋、削三年皮」是邁向頂峰的必經修煉。
結合在地特色：東方美人茶與客家文化的融合
教學內容除了接軌國際，也向下紮根新竹在地文化。科內將新竹著名的「東方美人茶」融入課程，及每週三下午固定舉辦「茶藝社團」，邀請茶道專家指導學生泡茶與茶道儀軌。
此外，專題製作課程也鼓勵學生研究在地食材或客家飲食文化。主任表示，透過將茶文化與中西餐結合，學生能創發出具備在地識別度的料理。這種「在地化」的訓練，讓學生的專題不再只是紙上談兵，而是具備人文底蘊的餐飲提案。
圖：學生於茶藝社團課程中，練習茶道奉茶與行禮儀態
把料理帶回家，也把夢想端上餐桌
「你可以不喜歡念書，但既然選擇了餐飲，就要有專業的樣子。」主任要求學生的不只是技術，更是「規矩、敬業、態度」。在東泰高中餐飲管理科，學生學會的每一道菜，最後的作業往往是帶回家與家人分享。透過分享料理的喜悅，學生能重新找回對餐飲的初衷。
從高一基礎的物料管理，到高三走進連鎖餐飲體系的實戰，東泰高中餐飲管理科不只是在教學生如何端出一盤好菜，更是在培育未來餐飲產業的管理者，讓每一個熱愛美食的孩子，都能在專業的道路上，走出屬於自己的星級大道。
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高餐大USR「稻・續」美濃風土餐桌登場 五專生以廚藝倒敘三年養成的記憶
菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，重新詮釋客家飲食記憶。（圖 / 國立高雄餐旅大學提供）
為推動客庄飲食文化傳承、地方創生與永續餐桌教育，國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級「餐飲服務技術（三）」課程培訓結合「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，於2026年6月4日辦理「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展。活動由右堆客家USR計畫主持人、五專餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領，指導學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。
2026-06-04 國立高雄餐旅大學 發布
透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓每一道菜呈現出美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。（圖 / 高餐大提供）
本次成果展以「稻・續」為名，取自「倒敘」之意，也象徵「未完待續」。學生以三年學習歷程為故事軸線，將餐飲服務技術、廚藝基礎訓練、團隊合作與地方食材研究，轉化為一場長達210分鐘的風土餐桌展演。本場活動由五專三年級學生耗時整個學期所完成的大型餐宴實作，以料理轉譯美濃客庄文化，對五專三年級學生而言，能在年紀尚輕、專業養成仍在累積的階段，即完成如此具規模與文化深度的大型宴會活動，展現高餐大技職教育「從做中學、從場域中學、從真實任務中學」的培育特色。
關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，以「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展現（圖 / 高餐大提供）
右堆客家USR計畫林淑瑛主持人指出，「稻・續」不只是一場宴會成果展，更是高餐大USR團隊推動「美濃文化轉譯」的重要實踐。團隊引導學生從田野調查與地方走讀出發，認識美濃的水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀、客家飲食、發酵技藝、茶文化與工藝美學，再從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等核心價值中萃取創作概念，進一步轉化為菜餚設計、飲品設計、擺盤設計、服務流程與桌景策展。本次餐宴菜色設計以美濃風土為主軸，透過迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品與甜點等段落，串聯美濃水圳記憶、客庄餐桌、惜食精神與永續飲食概念。菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓賓客在每一道菜中品味美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。除了餐宴菜色，本次活動也規劃具地方風土意涵的伴手禮設計。學生運用野蓮格外品、洋蔥皮等農業廢棄資材，自行萃取天然色彩並製作植染布，作為伴手禮外包裝，將原本可能被丟棄的農業資材轉化為具有手作溫度與地方美感的包裝設計，展現食材全利用、循環再生與永續設計精神。透過伴手禮形式，也讓賓客在餐宴結束後，能把美濃的風味、色彩與故事帶回日常生活。
餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。（圖 / 高餐大提供）
五專餐飲廚藝科李柏宏主任表示，本次成果展是五專三年級學生在「餐飲服務技術」課程中的重要學習里程碑。學生雖然年紀尚輕，但在老師帶領下，從基礎服務、食材處理、菜單研發、宴會流程控管到團隊分工協作，皆展現高度投入與專業態度，代表學生已逐步具備餐飲現場執行、服務溝通與跨域整合能力。
廚藝學院陳紫玲院長廚藝學院強調成果展不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。（圖 / 高餐大提供）
廚藝學院陳紫玲院長也指出，本次課程最可貴之處，在於學生不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。從認識美濃食材、理解客家飲食文化，到設計餐桌體驗與服務動線，每一個環節都讓學生學會如何用專業回應土地、用服務傳遞故事。
國立高雄餐旅大學方德隆校長表示，高餐大長期重視學生專業能力、文化素養與社會責任的培養。此次「稻・續」成果展展現學生將餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃、菜單設計與地方文化整合的學習成果，也體現USR計畫連結地方、回應社會需求的核心精神。
本次活動亦獲得地方組織、在地品牌、企業與民意代表共同支持，包括高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛股份有限公司、聯華製粉、統一企業及李雅慧高雄市市議員等贊助與協力。高雄市政府客家事務委員會楊瑞霞主委也與地方廠商共同出席宴會，肯定高餐大USR團隊長期投入美濃，讓年輕世代以料理重新認識客家文化，並透過大學、地方與產業的合作，共同推動客庄文化傳承、青年實作教育與美濃永續發展。 高餐大表示，未來將持續以右堆客庄為重要USR實踐場域，透過課程、研究、產學合作與地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃風土在一代又一代青年手中，持續被看見、被品味，也被溫柔延續。
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提升餐廳的競爭力和盈利能力-吃到飽餐廳經營策略
提升餐廳的競爭力和盈利能力-吃到飽餐廳經營策略
用自己的KSF主核心優勢，套在別人的成功商模上再進行優化
經營提升餐廳的競爭力和盈利能力吃到飽餐廳策略：
1.高品質食材：提供高檔食材做出差異化來吸引顧客，這樣可以提高顧客的滿意度和回頭率。
2.豐富化選擇：根據顧客喜好STP法則，提供多樣化的菜單選擇，包括海鮮、牛排和日式料理等，以滿足不同顧客的需求。
3.創新經營模式：採用科技經營策略，例如分時段供餐和預先訂位，大數據分析顧客需求，調整菜單和食材供應以減少食材浪費並提高效率。
4.人才培育：徵選育用留管晉離，七大循環人資管理穩定留才關注細節，打造品牌競爭力，塑出企業文化。
研究個案1
王品集團宣布，2023年創立的火鍋品牌「旬嚐」於5月27日起暫停營業，另尋新址重新營運，原地將進駐集團其他品牌；王品集團強調，以「騰籠換鳥」形式，提升經營效率，盼餐飲品類、餐廳選址都更有競爭力。
旬嚐為王品（2727）集團在2023年8月創立的高價火鍋品牌，首店位於南京東路，營業不到一年，將於5月27日起暫停營業；王品集團旗下有多個火鍋品牌，旬嚐為王品第8個鍋物品牌，客單價約新台幣1500元至1800元，也是王品首度跨足高價鍋物市場。
王品集團指出，未來會定期檢視消費者的喜愛程度，隨時調整營運資源，提升營運績效，希望達到最佳經營配置，從餐飲品類、餐廳選址都能更有競爭力。
自2018年來，王品集團不斷評估市場特性與自身資源，從集團戰略高度，隨時調整品牌組合與經營規模，在台灣已開出青花驕、享鴨、和牛涮、肉次方、初瓦等超過10個新品牌。
王品強調，以多品牌為發展策略，評估市場特性與盤點既有資源，嚴守財務紀律、調整品牌組合及經營規模，以騰籠換鳥的形式提升經營效率，希望持盈保泰達到最佳經營配置。
成功研究個案2
王品靠品牌版圖的規模整合供應鏈，推出代表作「和牛涮」，疫後每月業績破千萬，成功突圍成長飽和的市場
陳正輝2018年改變「前店後廠」的營運模式，把採購部、食安部和裁切工廠轉型為從採購、加工、檢驗到銷售一條龍服務的子公司萬鮮，降低人力成本，又能集中控管品質、提升生產效能，如此整合供應鏈上中下游的資源，就是「供應鏈綜效」。2020年新開的「和牛涮」以「規模整合供應鏈」策略，打造競爭者難以進入壁壘的代表作。
王品集團原來就有火鍋品牌「聚」，深入研究後發現，「聚」在消費者心目中仍具品牌聲量，業績不佳的關鍵就在火鍋採套餐制，限制了消費者。團隊仔細拆解日系吃到飽火鍋「涮乃葉」的成功模式，最後決定把挑選食材的自由還給消費者，把「聚」改成半自助式，也就是主菜單點，自助吧無限取用。
然而，光複製，後發品牌很難超越。從趨勢報告發現，雖然王品擅長經營家庭客，聚焦在異國料理，但他們總在假日消費，很難再提高頻次。反而，年輕世代花錢不手軟，於是決定切入年輕人最愛的燒肉、火鍋，把忠孝東路頂好商圈本來的「聚」，改裝成和牛吃到飽新品牌「和牛涮」。
王品在精緻中餐、泛中餐、休閒餐飲、燒肉、鍋類和快食尚6個事業群的市佔，目前還很低，可以繼續挖深。不僅深挖6大品類的市佔，也透過2020年疫情間大改版的「瘋美食app」，深挖客戶的荷包，目前會員數超過300萬，貢獻4成營收，「把台灣有消費力的1000萬人納入會員，就能用多品牌經營他們的複購。」
參考資料
1. https://blog.udn.com › chanrs
吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖
2. https://tomchanrs.blogspot.com
詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法
3. https://blog.udn.com › chanrs
火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格
4. 104學習精靈https://nabi.104.com.tw › posts
吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 吃到飽火鍋 …
5. https://nabi.104.com.tw › posts
華寧火鍋店自助吧吃到飽餐飲創業的籌備開店0到1 - 詹翔霖學
6. LinkedIn https://www.linkedin.com › posts
詹翔霖 on LinkedIn: 吃到飽餐飲品牌轉型之路-燒肉南霸天-碳佐麻里 …
7. 领英 (中国)https://cn.linkedin.com › posts
领英上的詹翔霖: 吃到飽餐廳定位區別-加盟連鎖開店-飲品店之商業 …
8. Scribd https://www.scribd.com › document ›
吃到飽餐飲品牌轉型之路 燒肉南霸天 碳佐麻里的時代 詹翔霖副教 …
9. https://cn.linkedin.com › posts
领英上的詹翔霖: 吃到飽始祖！可利亞首創「火烤兩吃」只要188元--年少時的回憶詹翔霖 …
吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法
吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法
開火鍋店只需把相關食材準備好、烹煮的器具設備用好，顧客就可以自取喜歡吃的，也把想要的食材放進鍋裡，想吃什麼肉或菜、想調配什麼料、想怎麼煮、想煮多久、想吃多少….. ，顧客就是自己的大廚，這樣讓顧客自己煮自己吃的做法，也符合服務行銷潮流的「體驗式經濟」、「參與式體驗」，顧客沒有太多的烹飪要求，餐廳能有效降低成本與人事，所以火鍋業的開業門檻較其他餐廳低了許多，造就一種更容易成功的餐廳類型。
火鍋店的特色是具有淡旺季很明顯的差異，在現在的網路趨勢下，除了熟悉的打卡、餐廳活動行銷等方式，也有的店家是運用節慶活動推出特色餐點等方式來吸引顧客，更多則傾向於網紅KOL行銷，有的像是使用餐飲系統像肚肚餐飲管理系統串接外送，線上點餐推介 ，或結合google商家，讓顧客看完評價，就能直接串結訂位系統。
饗麻饗辣跳脫傳統餐飲經營框架，以創新的經營方式，透過數據分析掌握市場的需求，深受消費大眾肯定。2021年品牌進入百貨商場分眾經營，並於2023年成立「台中LaLaport PLUS店」，以更高的食材選品及供餐水準，帶給顧客非凡的體驗。饗麻饗辣目前以５間不同特色的分店，持續以「食得安心」的宗旨，滿足顧客的味蕾饗宴。
1. 精確定位、精緻餐點，做出品牌差異化
2. 饗麻饗辣４大策略，精準管理、落實食安
3. 運用數位化工具，貼近食客的精準行銷
4. 穩定留才關注細節，打造品牌競爭力
最佳典範個案詹翔霖老師https://www.unileverfoodsolutions.tw/chef-inspiration/Hotpot/hotpot-restaurant-interview-enjoyhot-brand-management.html
饗麻饗辣精品火鍋吃到飽官網：https://www.enjoyhot.com.tw
「饗麻饗辣」精品火鍋經營術，以創新與細節貼近食客
被食客喻為新一代南霸天的「饗麻饗辣精品火鍋吃到飽」，自2011於台南創立以來，已成立５間連鎖分店，不斷在餐飲業創造新的口碑與話題，也吸引眾多熱愛火鍋的食客。在競爭激烈的火鍋市場，饗麻饗辣展現了卓越的經營實力和創新能力。本篇特別邀請到饗麻饗辣創辦人方泓翔，分享品牌引以為傲的經營成就和成功思維。
古拉爵主題餐廳發展趨勢 主題餐廳經營要領
主題餐廳在近年來的經營趨勢顯示出多元化和創新的方向，其成功不僅取決於餐飲品質，還包括用餐體驗的獨特性。根據調查，主題餐廳的設計、菜單和服務都在不斷進步，以滿足消費者日益增長的個性化需求。
主題餐廳的環境設計和氛圍對顧客的吸引力至關重要。許多餐廳通過創造沉浸式的用餐體驗，例如強調品牌故事的環境設計或是針對特定文化的裝飾，來增強顧客的用餐體驗 。
設計往往與市場上的潮流及消費者的興趣緊密相關，促使餐廳經營者必須不斷調整策略以應對快速變化的市場，隨著健康飲食趨勢的興起，主題餐廳越來越重視菜品的健康性和功能性。Z世代消費者對飲食的要求逐漸轉向更健康、更具功能性的選擇，這使得許多主題餐廳開始提供健康導向的菜單，如有機食材及替代蛋白質的選擇 。
數位化轉型也是主題餐廳營運中不可忽視的趨勢，許多餐廳開始利用數位工具來提升顧客服務和營運效率。這包括線上訂位系統、社群媒體行銷以及智慧餐飲應用的開發，這些方式不僅提高了顧客的便利性，也擴大了餐廳的市場覆蓋率 ，
面對如此諸多的經營挑戰與趨勢，經營者必須在保證餐飲品質的同時，靈活應對市場需求及消費者偏好的變化，以保持競爭優勢和市場地位
參考資料
1. https://blog.udn.com › chanrs
餐飲主題餐廳的創新形式特色經營 - 詹翔霖副教授 - udn部落格
2. https://nabi.104.com.tw › posts
特色主題餐廳經營管理！須滿足視覺與味蕾饗宴！抓眼在抓心策略 …
3. https://chanrs.pixnet.net › blog › posts
特色餐廳的主題設定 餐飲創業的籌備開店0到1-詹翔霖副教授
4. https://nabi.104.com.tw › posts
餐飲主題餐廳的創新形式特色經營 - 管理知識學院
5. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward
文創園區經營管理-休閒與主題設計要領-詹翔霖副教授
顧客體驗怎麼優化？世界最佳餐廳經營者：親自去當自家公司的「神祕客」
資源有限時，與其面面俱到，不如只做你能做得非常好的事。「麥迪遜公園11號」前總經理暨業主威爾．吉達拉也坦言，自己曾堅持電話訂位卻適得其反，並提醒領導者：想知道顧客的真實感受，最簡單的方法就是親自當一次自家的神祕客。本文節錄自《超乎常理的款待式領導》。
文／威爾．吉達拉（Will Guidara）
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老旅館只靠一份早餐，就讓人難忘你現在做的這些事有效果嗎？還有一件事→去當自家的神祕客
如果我們擁有無限的時間、精力、餘裕、資源、人力與金錢，當然可以把每一個接觸點都升級。但現實中大多數人沒有這樣的條件，所以我們才要策略性的聚焦在4個領域：體驗的起點、被忽視的接觸點、痛點，以及終點。在這幾個地方使力，你就能立刻看到成效。
在你準備大刀闊斧推動任何宏大的計畫之前，我想先給你一個忠告：只做你能真正做得非常好的事。
老旅館只靠一份早餐，就讓人難忘
幾年前，我在紐奧良法國區一間迷人的老旅館索尼亞特之家（Soniat House）住宿。由於建築老舊，這裡的設施無法與四季酒店相提並論，房間的奢華程度也遠不及麗思卡爾頓。這裡沒有餐廳、沒有客房服務，甚至連酒吧都沒有。
但每天早晨，一位身著上漿白色外套的男士，會推著早餐推車，送上一塊奶香濃郁的比司吉麵包，以及一杯無可挑剔的菊苣咖啡；在這個特別懂得享受早晨的城市裡，這兩樣都是最能代表紐奧良的特色餐點。
這一招很厲害。索尼亞特之家並不試圖做到面面俱到，他們選擇只做一件事（好吧，可以算兩件），而且還做得這麼好，教我永生難忘。
你現在做的這些事有效果嗎？
要割捨自己喜愛的東西，真的非常難，但是有時你還是得壯士斷腕。
當你仔細審問顧客體驗中的接觸點時，不只有機會思考自己應該做什麼，也得用嚴格的眼光檢視自己已經在做的事。就算你已經投入不少時間和精力也不例外，甚至正因為你投入了不少心血，才更應該嚴格檢視。
這代表你必須回答一個難題：顧客的實際體驗，真的和你設想的一樣好嗎？
我們往往會對自己投入大量時間與心力的計畫特別執著。這正是危險之處，因為它會很容易演變成我們的盲點。
我來說一個自己的故事。我剛到麥迪遜公園11號時，線上訂位平臺開始盛行，對此，我實在深惡痛絕。顧客與餐廳的第一次接觸竟然是透過電腦螢幕，這讓我難以接受；我希望那一刻是有溫度的、人與人的連結。
眼看著很多餐廳紛紛以線上平臺取代訂位專員、省下大筆開銷，我卻反其道而行，堅持透過電話訂位。這是一個昂貴又費事的選擇，我卻以此為傲。
我的團隊則不以為然，他們最終說服我的方式，是請我實際體驗普通顧客電話訂位的流程。因為他們知道，要訂到位子，得提前28天，在早上9點整設好鬧鐘準時打電話。因為來電的人太多，通常要等上30分鐘才能聽到訂位人員的聲音。好不容易接通了，都是聽到對方遺憾的表示已經客滿，再詢問他們要不要等待候補。
也就是說，儘管我投入一堆資源，也是出於一片好意，電話訂位的體驗根本不符合款待的精神。
於是，我想到一個真正符合款待精神的做法。我還是認為讓顧客聽到真人的聲音很重要。但我不再花錢讓訂位人員婉拒顧客，而是把他們調去做另一件事：把心力花在打電話給透過網路訂位的顧客上，確認訂位，順便詢問對方是否要慶祝什麼日子，思考我們如何把那個晚上變成更特別的專屬體驗。我們的服務人員一樣多，工作時間一樣長，只是著重的部分不同。
事實證明，這才是更好的投資。我由衷感謝團隊一再堅持，直到我願意放下自己的執念。
還有一件事→去當自家的神祕客
想要了解顧客的實際感受，最簡單、有效的方法，就是親身去體驗。
很多主廚只在廚房的日光燈下試菜，一次嘗一道。這頂多讓你知道這道菜好不好吃，沒辦法知道這道菜跟前一道或後一道放在一起是否恰當，整頓飯吃下來會不會太膩、還是吃不飽，或者用餐時間拖太長。要真正了解這些細節，你必須走進餐廳，像顧客一樣從頭到尾吃完一整餐。我們每一季都會這樣做，而且我每次吃完站起來，都已經寫下好幾頁的重點筆記。
你在飯店淋浴時，有多少次開了水伸手找洗髮精，才發現它在淋浴間外，跟漱口水一起放在洗手臺旁？一排小瓶裝的備品擺在洗手臺邊，看起來確實豪華又有質感。但我敢說，要是飯店的經理實際住過自家飯店，顧客就不必光著身子、冒著寒意，腳踩溼滑的磁磚，到淋浴間外去找備品了。
我想邀請各位，請用顧客的眼光體驗你提供的服務；這也是一項挑戰，請去當自家公司的神祕客吧。（對，就算你已經花錢找了神祕客，一樣得這麼做。）
上一次你住進自家飯店、或是做類似的事，是什麼時候？你打過自家公司的客服電話嗎？用過自家門市的公用洗手間嗎？你曾像消費者一樣，用辛苦賺來的錢購買自家公司的產品，並且開箱嗎？
這是投資，也是每次都能得到收穫的練習。很多時候，也幾乎不用耗費多少成本，例如請客房清潔人員把洗髮精擺回淋浴間就好了。
至少，我可以保證，你會發現一長串全新的接觸點，可以加進時間軸。
節錄自：天下文化《超乎常理的款待式領導：打造卓越團隊的實戰策略》／威爾．吉達拉 著
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主題餐廳籌備與經營
主題餐廳以「主題體驗」作為經營核心，其成功關鍵在於主題明確、整體一致與經營管理得當。唯有兼顧創意與實務，並持續調整經營策略，主題餐廳方能在競爭激烈的餐飲市場中穩定發展。
套餐式的菜單設計：套餐式菜單設計的技巧與重點
套餐式的菜單設計：套餐式菜單設計的技巧與重點
在現代餐飲業中，套餐式的菜單設計已成為一種重要的趨勢。無論是高級餐廳還是日常餐飲場所，套餐的設計不僅能提升顧客的用餐體驗，還能幫助餐廳在營運上更有效率。
套餐式菜單的優勢
套餐式菜單能夠簡化顧客的選擇過程，減少點餐時的猶豫。同時，對於餐廳來說，套餐設計可以幫助控制成本，減少食材浪費，套餐還能提供一種完整的用餐體驗，例如從前菜、主菜到甜點的完美搭配，讓顧客感受到用心的安排。
套餐式菜單的設計應該平衡創意與實用性：
1. 了解顧客需求
在設計套餐之前，必須深入了解STP目標客群的需求。例如，如果是針對家庭客群，可以考慮設計適合共享的家庭套餐；而針對年輕人，則可以加入更多創新或網美風格的元素：「顧客需求是所有設計的核心。」
2. 注重菜品搭配
一個成功的套餐應該在味道、營養和觀感上都有所平衡。例如，前菜可以選擇清爽開胃的沙拉或湯品，主菜則以飽足感為重點，而甜點則負責畫下完美句點：「每道菜都應該有其存在的意義，並且彼此之間要有協調性。」
3. 控制成本與效率
套餐設計不僅要吸引顧客，也必須考量餐廳的營運成本。建議可以選擇季節性食材或庫存充足的原料來設計套餐，同時避免過於複雜的製作流程，以提升廚房效率。
4. 創造視覺與故事
現代消費者對於視覺與故事性的需求越來越高，因此套餐不僅要好吃，還要好看、有故事。例如，可以根據當地特色或節慶設計限定套餐，讓顧客感受到獨特性：「一份好的套餐應該能夠讓顧客從視覺到味覺都感到滿足。」
金貴套餐設計實例分享
為了更具體地了解詹翔霖老師的理念，我們不妨以一個假想案例來說明。例如，一家以台灣風味為主題的小餐館希望推出一款秋季限定套餐。詹老師可能會建議以下組合：
- **前菜**：南瓜濃湯搭配香草麵包片
- **主菜**：三杯雞配紫米飯
- **甜點**：桂花愛玉
- **飲品**：烏梅汁或冬瓜茶
這樣的組合不僅展現了台灣秋季食材的特色，還兼具健康與美味，同時以簡單明瞭的方式傳遞品牌故事。
套餐式菜單設計是一門藝術，也是一門科學。透過了解顧客需求、精心搭配菜品、控制成本與創造視覺效果，餐廳可以打造出令人難忘的用餐體驗，創造出屬於自己品牌特色的完美套餐！
有任何收穫或想分享的，都來和大家一起聊聊吧！