104學習

店面經營

指的是管理實體店鋪的整體運作能力,包括商品陳列、庫存控管、銷售策略、顧客服務及員工管理等。具備此技能能有效提升營業額與顧客滿意度,確保店鋪日常順利運作並達成業績目標。這項能力要求具備市場敏銳度、溝通協調力以及問題解決能力,是零售業及餐飲業等行業不可或缺的核心競爭力。

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提升你的實力,朝專業更進一步

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充實自己,讓能力持續成長

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精選證照

考取專業證照,讓能力被市場看見

餐飲管理人員-初階認證 |
測驗簡介:『餐飲管理人員』 『餐飲』『飲食』、對於人類的生活有著極為強大的影響力,『餐飲管理』也是國際間相當注重的議題,對於食材的運用、餐廳的規劃、人員的培養、安全衛生的概念與管理方式、顧客管理等,都對於產業有著很深的影響力。 如何培養餐飲管理人員對於自身的專業素質與成長、以及對於餐飲大環境市場變化的應對能力,讓產業升級、轉型,並且加大對於環境的保護將是一大課題。 期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程,讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步,並且增加對於市場變化的因應能力,讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。 本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成,在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。 透過與產業資深專業主管的合作,融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解,結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作,並可另外安排輔導課程,協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。 專業化的認證指標,也可以銜接學校與職場之間,連結產業實務與學校學生之間,讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能,讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程,提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升,強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中,統整企業知能與專業。 以實務執行整合共識為主軸, 立下相關知識基礎,增加並凝結整合單位共識,融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
零售業管理與門市服務認證 |
零售業管理與門市服務認證是關於如何有效地管理零售業務和提供優質門市服務的認證。學習者將學習如何設計和實施零售業務策略,以及如何提高顧客體驗,從而提高客戶滿意度和銷售額。
尚未查核發照單位
丙級門市服務技術士 |
為提昇門市服務人員的專業理念,培養具前瞻性的服務管理人才,也為了累積國際商業實力的整體效益,積極引進最新經營管理技術並同時擴展教育訓練的功能,將針對服務業相關人員,推動技能檢定制度,以期提高門市服務人員之專業形象、管理思維及技術,對於服務業相關人員專業價值的肯定、人才晉用品質提升、消費者的權益保障,將門市存在的三個空間—從業人員空間、商品空間和顧客空間完美融合,創造企業獲利空間,甚而建立產業升級的具體指標,使業界與消費者共蒙其利。 本規範所謂之門市服務,泛指以門市型態服務消費者之服務業業態,如:連鎖服務業,可分零售服務業、餐飲服務業與生活文教服務業,由於業態間行業實務差異性大,門市服務乙級技術士之檢定主要是以零售服務業門市管理人員為主,餐飲服務業與生活文教服務業門市管理人員為輔,予以店務營運中之各項指導與派任工作能力之檢定。 所以丙級檢定主要是針對從事流通服務業門市商店之第一線從業人員,參與店舖營運之各項執行工作,並應具備基礎之零售商業概念。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
購物廣告認證 |
購物廣告認證證照專為提升從業人員在電子商務及數位行銷領域的專業能力而設計,涵蓋廣告投放策略、數據分析與成效評估,協助持證者掌握最新行銷工具與平台操作技巧,提升廣告投資回報率,強化品牌曝光與銷售轉換,適合行銷企劃、媒體操作及廣告管理相關職務,為職場競爭力加分。
尚未查核發照單位
TBSA商務企劃能力初級檢定(行銷企劃初階認證) |
透過考取TBSA商務企劃能力初級檢定(行銷企劃初階認證),學習行銷企劃相關全面性的知識,為持有者提供在職場上脫穎而出的機會。考取此張證照,不僅為求職者提供競爭力,還提高他們在商業領域中的專業水準。 無論你將來選擇從事哪個行業或職業,了解行銷的基礎知識,將對你在商業領域上的發展至關重要。 從行銷的基本定義開始,依序「找方向、找對象與找方法」的簡單步驟,了解行銷的關鍵因素、市場分析、策略制定、行銷戰術等主題,讓行銷初學者建立完整的行銷觀念。 TBSA商務企劃能力初級檢定(行銷企劃初階認證)的考試內容非常全面,重點掌握「經營管理」與「行銷管理」等企劃相關商管理論,並結合「策略思考與企劃程序」、「企劃書編撰技巧」、「行銷企劃實務」等企劃專業知識。 考取此張證照不僅能證明擁有行銷企劃相關專業知識,且能掌握行銷的基本概念、原則和技巧,奠定正確的行銷企劃觀念與行銷思考邏輯,並提供證照持有者在職場上脫穎而出的機會。 許多企業在招聘時優先考慮具有相關專業資格的候選人,考取TBSA商務企劃能力初級檢定(行銷企劃初階認證)者,更有機會獲得理想工作。
社團法人台灣商務策劃協會(TBSA)
行動商務人員 |
行動商務人員證照旨在驗證持有者具備運用行動裝置進行商務活動的專業能力,涵蓋行動應用程式操作、行動支付技術及行銷策略等核心技能,協助企業提升行動商務效益與競爭力,適合從事電子商務、行銷及資訊技術相關工作者。
財團法人中華民國電腦技能基金會

精選貼文,掌握第一手知識

產品經理的「向上管理」必修課:老闆需求變來變去怎麼辦?

作者前言:策略走向終須一變,影響到產品規格與功能異動,PM們該如何解讀老闆指令,因應需求變更的任務?本篇文章適用於所有產品經理(PM),閱讀時間約10分鐘,希望大家都能順利克服產品被更動時的狀況。 – 文/Mu Chen 陳爾豪 一、本質,從商業思維談起 產品經理基本除了關心用戶體驗、跨部門溝通、確認功能細節外,進階的你得關心老闆的策略思維、集團戰略、市場/公司利益等。 說白了些,商業策略的走向影響了所有的需求變動,創造出來的產品不為了單一的用戶體驗環節,而是你的核心服務/業務滿足了多種用戶體驗,消費者們願意買單支付並使用你的服務,而最終集結成了你的產品。 而「需求變動」,起因都可能來自「商業策略」的轉換,無論是外在發動還是內部啟動,都是一環扣著一環去影響你的產品。 你得清楚,在你的公司中,哪些產品與核心功能是老闆最為關心?哪些用戶貢獻度最高?或更為被重視?有了基本的體認,未來在面臨各種策略或功能異動時,才能用最快速度應變。 二、理解,老闆的話中話 有時老闆在提出需求變更時,資訊是非常不明確的,可能只丟了一句話、一篇新聞報導、深夜時發了段LINE message描述他對產品未來的願景,然後就讓你(找不到人或太忙)無所適從。 在產品經理接到任務後,第一件事不該是立刻想功能怎麼設計,或是傳達聖旨給所有跨部門同事們,這只會讓你像個工匠或傳聲筒。你得仔細揣摩並理解老闆的話中話,也許發現他提出的不是個需求變動(而是發牢騷?),或著現階段不該做的事(先畫餅),有幾個check point可以衡量: 你問得到更多資訊嗎?不是當下立即拒絕或接受,是取得更多判斷條件。 你理解老闆說出這句話的環境背景嗎?(ex.新聞, 研討會) 專案/產品進行中的策略/情報,是否有遺漏更新給老闆的地方? 你理解市場上對手的動態嗎?發展策略是否和別人有差異? 從商業思維出發,這樣的需求變動是否有符合公司策略及盈利? 在Top-down到產品功能後,才去思考如何變動設計,能夠符合老闆提出的需求變動原意,而你在真正理解後,也才能制定正確的action plan。 過去在中國信託負責數位平台時,曾接到「要提升所有宣傳曝光」的任務,直觀來說這是Marketing份內的事,從優化單一素材成效與想出更多creative idea去達成。但從Platform/Channel角度來看,則是如何創造更多「曝光機會」,從服務/場景思考創造新版位,或平台向下細化分眾加強曝光效果,又或是從外部資源去連結產品創造新客群。 但從老闆的話中話來定義,卻可能是「搶佔所有客戶touch point,達成產品在上市初期的話題與聲量。」在這條件下,就不能從單一面向(Marketing)去思考提升既有通路/產品的曝光。 三、尋找,從變更需求中點出明燈 在釐清老闆話中話,真正確認是「改動需求」的Brief後,你有幾條路可以走: 堅持立場:你有時需要學會拒絕老闆的任務,不是什麼都必須執行與Say yes,必須站在完整的產品全局去思考與說出你的獨立觀點。但在拒絕變更需求的同時,必須向老闆說明清楚,你的思考判斷為什麼這個不能更動?原因是什麼?影響範圍有哪些? 接受他也接受事實:產品經理得在內部會議上審查產品環節,並向老闆確認自己對業務/新需求的解讀是否有誤,你需要釐清新流程、新邏輯、因應新狀況帶來的各種問題,都需要和老闆確認並過一遍。既然是變更,那就得一次到位。而再次審查的面向,包含了影響範圍、功能/設計細節、時程、人力、業務邏輯、老闆期待值、各關係人、市場狀況等。 切記,再次從商業思維檢查業務邏輯,不能和產品邏輯脫鉤,一但落下不是變成沒人用的產品,就是用了卻不符合消費者期待的產品。 你也許會碰到無所適從的時候,像範圍太大不知如何改起、功能複雜一時動不了太多(通常這程度改動已經是策略上的翻天覆地)。試著化整為零,拆分成一個一個小環節來看,並排序重要性及急迫性,把互相影響的湊成一塊,單獨能解決的標記出來,有助於梳理思緒。 拉著key stakeholder看來,別讓自己陷入單兵作戰的窘境。 四、教育,不是一蹴可及 在變更需求不斷痛苦的溝通過程中,你得明白,老闆不像你一樣懂得所有產品開發流程,在同樣的時間內他學習並實踐商業策略,綜觀全局,但技術面的Know-how、或是產品全局的掌控,你才是專家。 因此,你不該當有意見不合時就一昧責怪你老闆,一次溝通不成功,你得去梳理背後的原因,才能找出後續解決的核心: 觀念來源:是否有他更信賴,更倚重的消息來源去造成他這樣的思考脈絡?可能是另外一位主管的論點,又或是新聞/媒體上的某些事件。 成功經驗:觀念是長久累積而成,而人們習慣依賴過往的成功經驗,進而複製到下一個階段,你得觀察是否有他的過往成功經驗擋住了你的提案? 說服程度:你準備的materials,是否足夠支撐你想講的論點與提案?你的key message是否清楚?又能讓老闆在短時間內吸收理解? 溝通策略:你可以動之以情,或是分析利弊得失,但得先確定好你的時間/地點等環境因素適合提出,並使用一切合情合理的方式讓你的老闆了解改動需求所帶來的影響。 - 甚至,你可以定期或不定期的盡量洗腦你的老闆,無論是正式會議、等電梯、搭Taxi、外出覓食、單獨走路時,你要把握每一次談話的機會教育他、洗腦他、舉例來說服他、讓他對於你做的判斷感到心動,開始對於他做的決定感到動搖,當動搖累積到一定程度後再進行正式會議說服,成功率才會大幅提升。 一次提不過,不代表會永遠提不過。 也有一種方式是拉入外部資源,從顧問,廠商下手,比你自己來教育會輕鬆很多,不管是外部seminar、內部workshop開始進行教育工程,日常教育是減少未來認知gap的基礎。 五、安內,向上向下即時更新 對於向上管理的訊息同步,你必須注意以下的要點: 主動性:身為一個產品經理,你得學會主動將資訊跟進度同步給你老闆,尤其在產品變更需求上,老闆更會特別重視,甚至等不及weekly meeting報告,你需要深入分辨什麼是你自己能下判斷處理的,哪些是老闆需要知道/或決策的訊息,在適時的時候提出,才能增加你溝通上的價值。 決策點:若專案需要老闆裁決判斷,你需要清楚地列出各項action item,並壓上deadline,說明決策帶來的正負影響(通常算一算變更需求,負面影響都大於正面…) 面對PM性格或控制欲強的老闆,訊息同步更為重要,很多老闆恨不得在他想要的產品功能上樣樣都插手,但適時的讓他放心,並展現你專案控管的專業就是一件得不斷學習的事。 即使最終仍要變更需求,對於跨部門溝通的同事們也要說明清楚: 變更目的:最終你被說服時,也要拿出老闆策略判斷與合理解釋去說明需求變更目的。(當然話術得內化過) 變更執行計畫:可能已和老闆協議了折衷方案,用最小的功能修改去滿足老闆的需求,但執行計畫、步驟上都需要和每一位專案成員溝通釐清。 更新協作資料:記得更新每一個記載舊需求的地方,包含Email, Excel, JIRA, Confluence, google doc…等等,避免造成混淆或資訊不同步。 最後,祝大家面對需求變更時都能安然度過,和老闆溝通順暢無比! (原文標題:學會向上管理,產品經理應對老闆變更需求之教戰守則) [course_plugin api_type='course_id' title='PM產品經理|入門致勝攻略' id='d74ae414-8db3-46d4-8158-9d256c517939']
【104職場力】・專案管理

只是收銀、補貨、排班?!其實是培養主管體質

「歡迎光臨!」你以為超商店員只是收銀刷條碼、補貨而已嗎?聽完本集,你會了解,15個月的超商儲備幹部培訓計畫,前3個月當店員,學清潔、收銀、補貨;第4到6個月當副店長,負責關東煮或三明治等單一商品的類別經營人;第7-12個月當店經理,負責一家店舖的經營成敗;第13-15個月當儲備區顧問,走出單店,和正式顧問一起「跟跑」4、5家店舖。密集實戰但循序漸進,從第一線的感動服務,學當主管和顧問。 【本集來賓】1.林宸碩:統一超商人才招募TEAM經理,在統一集團工作逾20年,曾任統一超商儲備幹部,統智科技管理部部長、客服部部長,安源資訊經營企劃TEAM經理、新商機TEAM經理。2.陳嬿伊:統一超商營業訓練企劃,2016年擔任儲備幹部,2019年升任區顧問,在統一集團工作逾10年。 【本集重點】04:44 因「服務業真煩」而離開,為何又主動回歸?09:42 只是收銀?!其實還有你不知道的眉角,如專業知識和溝通技巧。11:37 做服務業,最開心的事,顧客帶著滿意的笑容離開14:21 中午時段賣出2000元糖果,陳列照還上內部刊物封面?!17:14 依序明確培訓計畫,職員、副店長、店經理培訓、儲備區顧問培訓,如何說服加盟主?基本功很重要22:32 儲備幹部僅48%新鮮人,52%是有工作經驗者。24:55 顧問培訓期間,如何攻破加盟主心房?30:50 培養管理職能:親自示範、人員管理、激將法、同理資深工作者32:21 店員只是刷條碼、結帳補貨?!商品背後、新店開立眉角34:14 自以為熟知SOP,顧客情緒化反應,才體會要學會同理顧客37:24 主動提小商圈活動,擬定新計畫、建立加盟主自信心,讓加盟主走出店外 ▍ 關於職涯發展,你還可以聽EP537 工作只看KPI,小心把自己做小了!職場生存5大關鍵,KPI並非首選 EP541 「時間游牧」下一步:創業開餐廳、物流管理師 外送當考察,從客戶觀察培養商業敏銳度 EP517 零經驗小編跨域轉職產品設計師,撥開產品迷霧 ,看透user痛點 按「Follow」訂閱,最新一集Podcast立即傳送 https://podcast104.pse.is/index-subscribe
【104職場力】・職涯規劃

《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》店面開發與選址管理

《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》店面開發與選址管理 第七章 店面開發與選址管理 第一節 為何選址決定餐飲加盟的 50% 成敗? 餐飲業有一句老話: 選址選錯,再強的品牌也救不了;選址選對,普通的品牌也能活得不錯。 餐飲是高度依賴「地點」的行業: • 客流量 • 人口結構 • 工作型態 • 消費時間 • 租金成本 • 停車便利性 都會直接決定店舖的營收上限。 選址成功的店,往往不用做大量廣告也能有穩定客群。 選址失敗的店,再怎麼努力也只能苦撐。 因此,加盟總部在「選址輔導」上的專業,是吸引加盟主的重要關鍵。 第二節 選址流程:餐飲業必備的七大步驟 成功的店面開發不是靠運氣,而是靠完整流程: 1. 明確店型定位(外帶 / 內用 / 外送) 2. 確認目標商圈 3. 商圈現地調查(至少 2–3 次) 4. 競業分析與比較 5. 預估客流與營收模型 6. 租金、坪效與成本比對 7. 簽約與裝潢評估 總部須提供完整「選址 SOP」,協助加盟主做出科學化判斷。 第三節 商圈類型分類:不同業態需要不同地點 餐飲品牌在選址之前,必須先了解「你屬於哪種業態」。 以下是餐飲最常見的五種商圈類型: 1. 學區型商圈(高人流、低客單價) 適合: • 手搖飲 • 炸物、鹽酥雞 • 平價便當 • 平價咖啡 特徵: • 人流集中在上下課 • 客單價低,但回購率高 • 租金看地區,有高有低 • 假日客流弱(需配合外送) 2. 上班商圈(客單中高、午餐高峰強) 適合: • 午餐便當、簡餐 • 咖啡店 • 手搖飲 • 沙拉、輕食 特徵: • 客流集中在平日 • 午餐時段爆量 • 晚餐較弱 • 租金通常偏高 • 外送需求大 3. 住宅區(穩定、長期、低波動) 適合: • 早餐店 • 咖啡店 • 家庭式簡餐 • 烘焙點心 特徵: • 回客穩定 • 成長速度慢,但穩健 • 一至五人家庭消費為主 • 假日需求大 • 適合長期經營 4. 交通型商圈(捷運、車站、轉運站) 適合: • 手搖飲 • 麵包店 • 便利即食餐點 • 外帶咖啡 特徵: • 高速人流 • 主攻外帶 • 空間小、坪效高 • 租金高但周轉率強 5. 商場型(百貨、Mall 內) 適合: • 甜點品牌 • 高質感咖啡 • 品牌化餐酒館 • 輕食與特色料理 特徵: • 高客單價 • 必須付抽成(10–20%) • 行銷曝光強 • 裝潢成本高 第四節 商圈調查:必做的「現地觀察」六大項目 專業的連鎖品牌一定會要求現地商圈調查至少 2–3 次,包含: 1. 人流(Flow) 要觀察: • 平日 / 假日 • 中午 / 下午 / 晚上 • 例行動線 • 性別比例 • 年齡層 時間建議: • 平日中午(12:00–13:30) • 假日下午(14:00–18:00) • 晚間(17:00–20:00) 2. 客群特徵(Customer Profile) 包括: • 上班族 / 學生 / 家庭 • 消費習慣 • 類型偏好(咖啡、正餐、外帶) • 用餐時間 3. 競業密度(Competitors) 需記錄: • 同類型品牌有哪些 • 單價是多少 • 排隊狀況 • 產品優劣 • 店數集中度(連鎖 vs. 個體店) 競業多不是壞事,代表需求大;無競業反而值得警惕。 4. 店面可視性(Visibility) 包括: • 是否在主要動線 • 轉角 / 主幹道是否明顯 • 是否容易被遮擋(招牌、樹木、建築) 可視性越高,行銷成本越低。 5. 可達性(Accessibility) 考量: • 人行道寬度 • 停車與停機車便利性 • 外送員是否容易取餐 6. 租金結構與條件(Cost Structure) 需確認: • 每坪租金 • 押金 • 免租期 • 租期長度(建議至少 3–5 年) • 管理費 • 抽成(若在百貨或商場) 租金不能只看「絕對金額」,而要看「租金佔營收比例」。 第五節 營收預估模型:餐飲選址的科學化分析 加盟體系常使用「三大指標」做判斷: 1. 客流量預估(Traffic) 方法: • 計算通過人數 → 估計進店率(1–6%) • 根據業態調整:(手搖飲進店率高、咖啡中、正餐低) 2. 客單價(Average Check) 依業態判斷: • 手搖飲:60–120 • 咖啡:80–200 • 便當:100–160 • 早午餐:200–350 3. 周轉率(Turnover Rate) 外帶店 → 看出杯數 內用店 → 看座位翻桌 營收預估公式(簡化版) 每日營收=(每日人流 × 進店率) × 客單價 或 每日營收=(座位數 × 翻桌率 × 客單價) 總部應提供加盟主「實際案例資料」做參考,而不是憑感覺估算。 第六節 店面評估表:加盟品牌必備工具 在選址輔導時,總部可提供「店面評估表」。 內容包含: • 人流 / 商圈資訊 • 租金與成本 • 店型是否適合 • 競業分析 • 潛在營收估算 • 設備與裝潢是否可行 • 區域保障是否重疊 通常建議: • 評分 80 分以上 → 可開 • 評分 60–79 分 → 需討論與調整 • 60 以下 → 不建議開 第七節 與房東議約:餐飲選址常見的五大重點 加盟主最容易忽略的,不是地點,而是「合約細節」。 1. 租期(建議至少 3–5 年) 餐飲裝潢成本高,租期太短,回本風險大。 2. 免租期 通常 15–45 天,用於: • 裝潢 • 培訓 • 開幕準備 3. 押金數量(2–3 個月為常態) 押金太高會造成資金壓力。 4. 抽成(若在百貨或商場) 需釐清: • 是否有底租 • 抽成比率 • 行銷基金 • 公共管理費 5. 裝潢限制(是否能改管線、招牌) 餐飲店常需: • 排煙 • 水電升級 • 油作工程 需事先確認可行性。 第八節 本章總結:選址是加盟體成功的最重要基石 • 沒有選址,就沒有營收 • 商圈調查需要系統化與數據化 • 不同業態需要不同地點 • 租金要看比例,不看絕對值 • 總部應提供科學化「店面評估工具」 • 選址正確,加盟成功率至少提高 50%
詹翔霖・加盟連鎖餐飲學習案例探討

開店創業前的準備工作:成功的關鍵 創新創業激勵計畫

開店創業前的準備工作:成功的關鍵 創新創業激勵計畫 在現今競爭激烈的市場環境中,開店創業是一個充滿挑戰的過程。許多初次創業者往往因準備不足而導致計劃未能如願,甚至遭遇重大損失。因此,開店前做好全面的準備工作,將是成功的關鍵。以下是幾個重要方向,供準備開店的創業者參考。 一、市場與產品定位 市場調查是開店前不可忽視的一步。透過了解目標客群的需求與偏好,創業者可以更精準地定位產品或服務,並確保其具備市場競爭力。同時,分析競爭者的優劣勢,找出自身的差異化優勢,不僅能提升品牌價值,也能幫助吸引更多潛在顧客。 二、商業模式設計 商業模式是店鋪運營的核心。創業者需明確自己的收入來源、成本結構,以及如何與供應商、合作夥伴建立穩定的關係。無論是選擇傳統實體店、電商平台,還是結合線上線下的模式,都需要根據目標市場的特性進行設計,以提高運營效率和盈利能力。 三、資金規劃 資金是創業的基石。開店前應詳細列出所有可能的支出項目,包括租金、裝修費、設備購置費、人力成本及營運資金等,並留有一定的預備金以應對突發情況。此外,若資金來源不足,可考慮尋求貸款或投資,但需謹慎評估還款能力與相關風險。 四、選址與環境分析 店鋪位置直接影響客流量和銷售表現。選址時需考量目標客群的分布、交通便利性以及周邊競爭環境。此外,店鋪所在區域的租金水平和未來發展潛力也是重要因素。透過深入分析和實地勘察,創業者可以選擇最具優勢的位置。 五、法規與營運合規 開店涉及多項法律規定,如商業登記、稅務申報以及環保、安全等方面的規範。創業者在開業前應熟悉相關法規,確保所有營運活動合法合規,以避免日後因法律問題而影響正常運作。此外,若涉及特殊行業,可能需申請相關執照或許可證,應提前做好準備。 創業是一條充滿機遇與挑戰的道路,而開店更是一項需要細心規劃與全面準備的工程。透過在市場定位、商業模式、資金規劃、選址及法規等方面進行深入檢視,創業者可以降低風險並提升成功機率。在踏上創業之路之前,請務必做好萬全準備,讓每一步都更加穩健與安心。 參考資料 1. https://www.facebook.com › people › 創業輔導店家-詹翔霖教授 創業輔導店家-詹翔霖教授 - Facebook 2. https://www.slideshare.net › slideshow 創業課程講義 創業一定成,只要夠堅持-詹翔霖教授 3. https://nabi.104.com.tw › room 創業知能學習院 -詹翔霖創建的教室|104學習精靈 4. https://chanrs88.pixnet.net › blog › post 青創-服務業創業計畫書範例-詹翔霖教授-詹翔霖教授 5. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post 餐飲倒閉率雖高!但開店創業成功的主因素都類同-詹翔霖副教授 6. https://www.scribd.com › presentation 詹翔霖教授 營運計劃書與規劃要點 | PDF - Scribd 7. https://blog.udn.com › chanrs 沒一蹴就成的創業者 - 詹翔霖副教授 - udn部落格 8. https://www.slideshare.net 微型創業與連鎖加盟經營-詹翔霖教授-cpc | PPT - SlideShare 9. https://www.slideshare.net › slideshow 創業初期行銷策略 -詹翔霖教授 | PPT – SlideShare 10. https://www.slideshare.net › slideshow 創業管理-空大-詹翔霖教授 11. https://www.slideshare.net › slideshow 創業流程介紹-實踐大學-詹翔霖教授 | PPT 12. https://blog.udn.com › chanrs 大茗-餐飲創業的籌備開店0到1-詹翔霖副教授 (11) - udn部落格 13. https://www.scribd.com › presentation 商業模式+策略+創新 青年青創事業見習交流團 詹翔霖副教授 | PDF 14. https://www.slideshare.net › slideshow 創業準備好了與創業資源-詹翔霖教授 | PPT | Business 15. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 首届海峡两岸(福州)大学生创业创新大赛的通知-詹翔霖教授 16. https://www.slideshare.net › slideshow 104創業圓夢 業師小聚 企業小卡-詹翔霖 | PDF 17. https://www.slideshare.net › slideshow 創業市場分析與方向選擇-中山大學-詹翔霖教授 | PPT 18. https://nabi.104.com.tw › posts 不為賺錢的創業家擁有最可怕意志力-詹翔霖副教授 - 詹翔霖老師 19. https://www.slideshare.net › slideshow 青創創業趨勢分析及連鎖加盟實務-詹翔霖教授-第2版 | PPT 20. https://www.slideshare.net › slideshow 創業起步學-創業成功必備的行銷與管理-詹翔霖副教授 **商業模式設計與創新策略是現代創業者成功的關鍵所在。在快速變化的市場環境中,創業者需要不斷思考如何透過創新的商業模式來滿足顧客需求,並提升企業的競爭力。商業模式設計不僅僅是產品或服務的開發,更涉及價值主張、目標客群、收入來源以及資源配置等多方面的整合。透過創新策略,創業者可以突破傳統框架,探索新的市場機會,並建立獨特的品牌定位。成功的創業者往往善於運用市場分析、技術應用及持續學習來優化其商業模式,從而在激烈的競爭中脫穎而出。總之,商業模式設計與創新策略是創業過程中不可或缺的重要環節,其影響深遠且能為企業帶來持續的成長動力。
詹翔霖・創業知能學習院

踏上「行銷企劃」之路!核心能力 × 必備知識 × 生涯挑戰全面解析

想踏入行銷這行,卻不知道需要具備哪些核心能力和必備知識嗎?其實一個成功的行銷人,必須確實理解「行」和「銷」的關鍵意涵,此外當前的職場在日新月異的科技刺激下變化極快、跨科系產業的競爭者非常多,讓「行銷企劃」必須面對職涯當中的3大挑戰。本文帶你完整剖析「行銷企劃」之路的三大核心能力與指標! 文/《104職場力》 本文目錄(點擊可快速前往) 什麼是「行銷企劃」(Marketing Planning)?「行銷企劃」的三大核心能力與知識指標🧠 行銷思維🔍 市場洞察🚀 行銷組合策略理解行銷的第一步,先釐清「行」與「銷」的關鍵意涵「行銷企劃」職類所面對的挑戰職缺挑戰1:人才供過於求,需展現差異化實力職缺挑戰2:行銷與企劃分工模糊,需跨能整合職缺挑戰3:需快速學習產業知識與商業敏銳度 企業獲利固然是重要指標,卻不應被視為行銷企劃成功的唯一證明。 真正的關鍵在於消費者對品牌的長期認同與企業獲利的可持續性。短期營收成長可能來自市場紅利、技術優勢或促銷活動等暫時性因素,若未能深植品牌價值、培養顧客忠誠,企業競爭力終將削弱。 卓越的行銷企劃應著眼於建立持久的信任關係,使顧客在眾多選擇中仍願意支持企業的產品與服務。因此,財務成果僅是努力的表現,行銷企劃的核心價值在於能否形塑長遠的市場定位與競爭優勢,為企業奠定永續發展的基礎。 什麼是「行銷企劃」(Marketing Planning)? 企業或組織皆擁有自身的產品或服務,首要挑戰在於如何將其價值有效導入市場並促成交易。 產品與服務的價值,不僅取決於其本質特性,更關鍵在於能否精準觸及目標族群並傳遞品牌理念。行銷企劃作為提升市場競爭力的核心策略,透過系統性規劃與執行,確保品牌定位清晰、通路佈局完善,並與消費者建立長期關係。 無論是開拓市場、優化產品或提升品牌忠誠度,完整且精準的行銷企劃皆能為企業提供明確的發展方向與可行的執行步驟,協助其在競爭激烈的環境中脫穎而出,創造永續商業價值。 「行銷企劃」的三大核心能力與知識指標 行銷企劃的核心學習領域,從行銷思維建立、市場洞察到行銷組合策略,幫助學習者有系統地掌握行銷企劃的各個關鍵環節。 ※ 行銷企劃應具備【核心能力】與【涵蓋領域】,點選文字可前往對應技能說明 三大核心能力涵蓋領域🧠 行銷思維★ 行銷基礎知識🔍 市場洞察★ 分析市場★ 解析消費者行為★ 品牌經營策略★ 行銷研究🚀 行銷組合策略★ 產品規劃★ 定價策略★ 通路策略★ 推廣策略 延伸推薦證照:TIMS行銷企劃證照(經濟部iPAS認可) 🧠 行銷思維 ★ 行銷基礎知識 行銷的意義(價值創造、價值專屬) 企業經營思維的演進(生產→產品→銷售→行銷→社會行銷→關係行銷導向) 四大行銷學派(實體配送→消費者行為→行銷策略→行銷決策學派) 異質性與動態性 四大行銷思潮的典範移轉(被動式→主動式→互動式→連鎖式行銷) B2B行銷策略(麥可波特五力分析) 🔍 市場洞察 ★ 分析市場 市場區隔之意義 SWOT分析 市場區隔之變數(地理、人口統計、心理統計、行為變數) 區隔之評估準則(異質性、可衡量性、足量性、可接近性、可實踐性) 選擇市場方式(集中、差異化、產品專業、市場專業) 知覺定位分析 ★ 解析消費者行為 消費市場與組織市場特性差異 消費者高涉入與低涉入 個人購買決策過程(問題察覺→資訊蒐集→方案評估→購買→購後行為) 個人購買決策型態(例行決策、有限決策、廣泛決策) 個人購買決策之影響因素 人格特質(內外控、自我監控、認知需求、自尊) 生活型態(活動、興趣、意見) 動機(馬斯洛需求、賀伯茲雙因理論) 價值驅動(功能、情感、象徵、認知、經濟價值) 知覺(選擇性注意→選擇性曲解→選擇性記憶) 學習(經驗式、觀念式、類比式、古典制約、工具制約) 態度(認知、情感、行為) 群體購買決策之影響因素 消費者角色(提議者、影響者、決策者、購買者、使用者) 社會文化因素(文化、次文化、參考團體、社會角色) ★ 品牌經營策略 品牌意義 品牌命名 品牌定位(屬性功能、利益用途、個性、使用者、競爭者、經濟) 品牌決策架構(中間商、個別、家族、混合、共同品牌) 安索夫成長矩陣(市場滲透、產品拓展、市場拓展、多角化) Aaker品牌權益模式 Keller品牌共鳴模式 ★ 行銷研究 行銷研究的過程(研究動機→研究範圍→研究目標→研究類型) 行銷研究的類型(探索、敘述、因果性研究) 行銷研究的資料蒐集(初級資料、次級資料) 顧客關係管理(RFM分析、忠誠度分析) 🚀 行銷組合策略 ★ 產品規劃 產品內涵(核心利益→基本→期望→附加→潛在產品) 產品分類(便利品、選購品、特殊品、忽略品) BCG矩陣(問題事業、金牛事業、老狗事業、明星事業) 產品線發展 產品生命週期(導入→成長→成熟→衰退期) 產品擴散理論(創新者→早期採用→早期大眾→晚期大眾→落後者) 服務的特性(無形性、不可分割、易變、不可儲存) 服務品質(可靠、回應、信賴、同理心、有形性) 服務品質模式 ★ 定價策略 定價的意義 定價目標與影響因素 成本導向定價策略(成本加成定價、目標利潤定價、損益平衡定價) 心理定價策略(畸零定價、名望定價、習慣定價) 新產品定價策略(吸脂定價、滲透定價) 產品組合定價策略(產品線定價、互補產品定價、配套式定價) 促銷定價策略(犧牲打、現金折扣、數量折扣、季節折扣、換購折讓) 動態定價策略(差別定價、使用量定價、訂閱制定價、交叉彈性定價) ★ 通路策略 中間商的功能 通路型態(零階通路→三階通路) 通路整合方式(傳統、水平、垂直) 通路設計考量因素(廠商因素、市場因素、中間商、產品因素) 通路衝突型態(水平、垂直、多重通路衝突) 通路衝突處理模式(統合、退避、順應、妥協) 通路權力(專業、認同、獎賞、懲罰、合法) 實體通路類型(便利商店、超市、百貨、量販、專賣、自動販賣機) 非實體通路類型(人員直銷、電子商務、品牌自營網站) 創新通路型態(O2O 模式、社群電商、快閃店、訂閱制平台) ★ 推廣策略 推廣意義(AIDA模式) 推/拉策略 廣告意義 廣告訊息訴求(理性、感性、道德訴求) 廣告代言人策略(名人代言、專家代言、消費者代言) 媒體目的 媒體類型分類(付費、獲得、分享、自有媒體) 媒體成效衡量 公共關係操作 促銷種類(消費者促銷、中間商促銷) 整合行銷溝通IMC 延伸推薦教材:TIMS行銷企劃證照題型題庫 理解行銷的第一步,先釐清「行」與「銷」的關鍵意涵 在大多數情境下,行銷往往被簡化為「銷售」與「推廣」的操作層面,即「銷」的概念。然而,真正完整的行銷內涵,不僅關乎企業如何銷售產品,更涉及「行」—即消費者行為的理解與分析。 「銷」代表企業的市場推廣與銷售策略,而「行」則關乎消費者的需求、行為模式及決策過程。行銷的核心價值,應是透過深入理解消費者行為,掌握市場區隔的關鍵變數,並據此設計能夠有效解決消費者問題的產品與服務。 因此,完整的行銷企劃學習地圖,不僅要涵蓋市場推廣的策略框架,更應引導學習者建立對消費者行為、市場區隔及行銷模式的深度理解,從理論基礎到實務應用,掌握行銷的全貌。 「行銷企劃」職類所面對的挑戰 職缺挑戰1:人才供過於求,需展現差異化實力 由於門檻相對開放,行銷企劃職位吸引了大量來自商管、傳播及設計背景的畢業生與轉職者投入。 然而,企業對應徵者的期待已不再侷限於文案撰寫或社群操作等基礎技能,而是更加重視策略整合思維、資料分析能力與清晰的簡報邏輯。在競爭激烈的人才市場中,能夠融合創意思維與數據分析,並具備完整行銷企劃經驗者,往往更能脫穎而出,贏得企業青睞。 職缺挑戰2:行銷與企劃分工模糊,需跨能整合 在實務上,「行銷」與「企劃」的職能往往高度交錯,並非明確分工。 許多中小企業甚至期望一位行銷企劃人員同時負責社群經營、活動提案、廣告文案、客戶簡報、KPI 追蹤與數據報表,一人多工已成常態。在這樣的工作環境中,行銷企劃除了需具備創意與寫作能力,也必須掌握基本的溝通與協調技巧。 職缺挑戰3:需快速學習產業知識與商業敏銳度 行銷企劃不僅是「推廣產品」,更是企業實現商業目標的關鍵。 因此,企業期望行銷人才能迅速掌握產業邏輯、市場結構與顧客需求,並提出貼近商業目的的行銷方案。 [joblist_plugin title='更多【行銷企劃】工作都在104' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?keyword=行銷企劃' amount='5']
【104職場力】・行銷

顧客體驗怎麼優化?世界最佳餐廳經營者:親自去當自家公司的「神祕客」

資源有限時,與其面面俱到,不如只做你能做得非常好的事。「麥迪遜公園11號」前總經理暨業主威爾.吉達拉也坦言,自己曾堅持電話訂位卻適得其反,並提醒領導者:想知道顧客的真實感受,最簡單的方法就是親自當一次自家的神祕客。本文節錄自《超乎常理的款待式領導》。 文/威爾.吉達拉(Will Guidara) 本文目錄(點擊可快速前往) 老旅館只靠一份早餐,就讓人難忘你現在做的這些事有效果嗎?還有一件事→去當自家的神祕客 如果我們擁有無限的時間、精力、餘裕、資源、人力與金錢,當然可以把每一個接觸點都升級。但現實中大多數人沒有這樣的條件,所以我們才要策略性的聚焦在4個領域:體驗的起點、被忽視的接觸點、痛點,以及終點。在這幾個地方使力,你就能立刻看到成效。 在你準備大刀闊斧推動任何宏大的計畫之前,我想先給你一個忠告:只做你能真正做得非常好的事。 老旅館只靠一份早餐,就讓人難忘 幾年前,我在紐奧良法國區一間迷人的老旅館索尼亞特之家(Soniat House)住宿。由於建築老舊,這裡的設施無法與四季酒店相提並論,房間的奢華程度也遠不及麗思卡爾頓。這裡沒有餐廳、沒有客房服務,甚至連酒吧都沒有。 但每天早晨,一位身著上漿白色外套的男士,會推著早餐推車,送上一塊奶香濃郁的比司吉麵包,以及一杯無可挑剔的菊苣咖啡;在這個特別懂得享受早晨的城市裡,這兩樣都是最能代表紐奧良的特色餐點。 這一招很厲害。索尼亞特之家並不試圖做到面面俱到,他們選擇只做一件事(好吧,可以算兩件),而且還做得這麼好,教我永生難忘。 你現在做的這些事有效果嗎? 要割捨自己喜愛的東西,真的非常難,但是有時你還是得壯士斷腕。 當你仔細審問顧客體驗中的接觸點時,不只有機會思考自己應該做什麼,也得用嚴格的眼光檢視自己已經在做的事。就算你已經投入不少時間和精力也不例外,甚至正因為你投入了不少心血,才更應該嚴格檢視。 這代表你必須回答一個難題:顧客的實際體驗,真的和你設想的一樣好嗎? 我們往往會對自己投入大量時間與心力的計畫特別執著。這正是危險之處,因為它會很容易演變成我們的盲點。 我來說一個自己的故事。我剛到麥迪遜公園11號時,線上訂位平臺開始盛行,對此,我實在深惡痛絕。顧客與餐廳的第一次接觸竟然是透過電腦螢幕,這讓我難以接受;我希望那一刻是有溫度的、人與人的連結。 眼看著很多餐廳紛紛以線上平臺取代訂位專員、省下大筆開銷,我卻反其道而行,堅持透過電話訂位。這是一個昂貴又費事的選擇,我卻以此為傲。 我的團隊則不以為然,他們最終說服我的方式,是請我實際體驗普通顧客電話訂位的流程。因為他們知道,要訂到位子,得提前28天,在早上9點整設好鬧鐘準時打電話。因為來電的人太多,通常要等上30分鐘才能聽到訂位人員的聲音。好不容易接通了,都是聽到對方遺憾的表示已經客滿,再詢問他們要不要等待候補。 也就是說,儘管我投入一堆資源,也是出於一片好意,電話訂位的體驗根本不符合款待的精神。 於是,我想到一個真正符合款待精神的做法。我還是認為讓顧客聽到真人的聲音很重要。但我不再花錢讓訂位人員婉拒顧客,而是把他們調去做另一件事:把心力花在打電話給透過網路訂位的顧客上,確認訂位,順便詢問對方是否要慶祝什麼日子,思考我們如何把那個晚上變成更特別的專屬體驗。我們的服務人員一樣多,工作時間一樣長,只是著重的部分不同。 事實證明,這才是更好的投資。我由衷感謝團隊一再堅持,直到我願意放下自己的執念。 還有一件事→去當自家的神祕客 想要了解顧客的實際感受,最簡單、有效的方法,就是親身去體驗。 很多主廚只在廚房的日光燈下試菜,一次嘗一道。這頂多讓你知道這道菜好不好吃,沒辦法知道這道菜跟前一道或後一道放在一起是否恰當,整頓飯吃下來會不會太膩、還是吃不飽,或者用餐時間拖太長。要真正了解這些細節,你必須走進餐廳,像顧客一樣從頭到尾吃完一整餐。我們每一季都會這樣做,而且我每次吃完站起來,都已經寫下好幾頁的重點筆記。 你在飯店淋浴時,有多少次開了水伸手找洗髮精,才發現它在淋浴間外,跟漱口水一起放在洗手臺旁?一排小瓶裝的備品擺在洗手臺邊,看起來確實豪華又有質感。但我敢說,要是飯店的經理實際住過自家飯店,顧客就不必光著身子、冒著寒意,腳踩溼滑的磁磚,到淋浴間外去找備品了。 我想邀請各位,請用顧客的眼光體驗你提供的服務;這也是一項挑戰,請去當自家公司的神祕客吧。(對,就算你已經花錢找了神祕客,一樣得這麼做。) 上一次你住進自家飯店、或是做類似的事,是什麼時候?你打過自家公司的客服電話嗎?用過自家門市的公用洗手間嗎?你曾像消費者一樣,用辛苦賺來的錢購買自家公司的產品,並且開箱嗎? 這是投資,也是每次都能得到收穫的練習。很多時候,也幾乎不用耗費多少成本,例如請客房清潔人員把洗髮精擺回淋浴間就好了。 至少,我可以保證,你會發現一長串全新的接觸點,可以加進時間軸。 節錄自:天下文化《超乎常理的款待式領導:打造卓越團隊的實戰策略》/威爾.吉達拉 著 推薦閱讀: 追求卓越,團隊卻快撐不住…最佳餐廳推手:留意3個超載警訊,讓工作變有趣 揭露Amazon職場文化「救生艇演練」:哪種人會收到PIP績效改善計畫?
【104職場力】・顧客服務

店務管理與日常營運 門市銷售管理的核心價值

第五章店務管理與日常營運 門市銷售管理的核心價值 5.0 章節導讀 店務管理(Store Operations)是門市穩定營運的核心。 再強的銷售 SOP,如果店務混亂、排班不穩、補貨不準、開關店品質不一致,最終仍會拖累整體業績。 零售業可直接採用的標準店務管理系統,內容涵蓋: • 開關店流程 • 店務標準作業(SOP × Checklists) • 補貨與庫存管理 • 班別運作與交接 • 排班管理 • 現場品質控管 • 店長如何確保「穩定度」 此章旨在協助店長把「現場」做乾淨、做穩定、做簡單,讓新人也能快速上手,整店可複製、可管理。 5.1 店務管理的本質:確保「穩定度」 店務管理不是做越多越好,而是:在不同人力狀態下,讓門市維持穩定的品質與效率。 穩定度來自: 1. 流程化(Process) 2. 標準化(Standard) 3. 可檢查(Check) 4. 可回報(Report) 只要四件事做到位,門市就能: • 減少錯誤 • 提高效率 • 降低依賴老手 • 控管人力成本 • 不因誰上班而品質大幅波動 5.2 開店流程(Standard Opening SOP) 開店 SOP 決定門市一天的「出發品質」。 以下為可直接使用的標準版本: (一)環境檢查(5–10 分鐘) 項目 要點 外場清潔 玻璃、門口、地板 音樂/燈光 依品牌標準 空調 溫度設定 香氛(如適用) 濃度適中 形象區 陳列完整無缺件 (二)商品檢查(10–15 分鐘) • 補齊缺件 • 熱銷品確認庫存 • 指標商品放到位 • 陳列維持品牌標準 (三)設備開啟(5 分鐘) • POS • 收銀備品 • 電腦系統 • 平板、刷卡設備 • 打印機 (四)開店會議(5 分鐘) 重點三項: 1. 今日業績目標 2. 今日待補事項 3. 今日重點推品 開店檢核表(示例) • 外場清潔 ✔ • 燈光照度 ✔ • 音樂音量 ✔ • 熱銷品補齊 ✔ • POS 測試 ✔ • 今日待辦確認 ✔ 主管只需 1 分鐘確認即可。 5.3 關店流程(Closing SOP) 關店能源於兩件事:收乾淨、收確實。 (一)商品與陳列 • 商品回位 • 缺件補齊 • 試用品整理 • 陳列恢復整齊度 (二)清潔 • 地板 • 餐具/道具(如適用) • 廁所(如有) • 堆棧整理 (三)收銀 • 當日結帳 • 異常紀錄 • 保險箱流程 (四)關店檢核表 • 商品回位 ✔ • 清潔完成 ✔ • POS 結帳 ✔ • 垃圾丟棄 ✔ • 門禁安全 ✔ 5.4 班別運作(Shift Operation) 班別管理是門市運作的「節奏器」。 沒有明確的班別規範,門市每天都不同調。 標準班別結構 • 早班:開店品質 -補貨 • 中班:銷售主力 -店務支援 • 晚班:銷售收斂 -關店品質 班別五項標準任務 每個班別都必須明確以下五項: 1. 本班目標 2. 本班主要任務 3. 本班備援任務 4. 本班禁止事項 5. 本班交接內容 班別交接的三件事 1. 未完成事項 2. 庫存異常 3. 顧客重大資訊(例如預約、自取、客訴跟進) 5.5 店務品質指標(KQI:Key Quality Indicators) 除了業績(KPI),店務更需要 品質指標(KQI)。 三大類 KQI (一)現場品質 • 陳列完成率 • 補貨準確率 • 開關店檢核表分數 • 客訴數 (二)營運穩定度 • 排班滿足率 • 出勤穩定率 • 今日報表準確度 • 工作指令完成率 (三)效率指標 • 補貨耗時 • 清潔耗時 • 交接完整度 • POS 異常率 5.6 庫存與補貨管理(Inventory Management) 庫存混亂會讓: • 補貨變慢 • 銷售中斷 • 客訴增加 • 品牌形象下降 強店長與弱店長最大差別之一,就是:強店長的庫存一定乾淨、準、到位。 補貨三原則 1. 先熱銷後慢銷 2. 先主通道後邊區 3. 先缺件後滿陳 庫存管理四大重點 1. 定位(固定位置) 2. 標示(清楚標示) 3. 清點(定期盤點) 4. 紀錄(異常回報) 5.7 排班管理(Scheduling) 排班是店長的「資源分配能力」。 目標不是排美觀,而是: • 能支援尖峰 • 能執行 SOP • 能控人力成本 排班三大原則 1. 人跟流量走 2. 確保技能組合(S/A/B 新舊搭配) 3. 維持每日穩定性 排班表示例 (此處用文字版,出版時可轉為表格) 時段 需 3 人 A 老手 + B 中手 + C 新人 • 尖峰時段禁止全新人 • 開關店班至少需一位熟手 • 中班需能支援補貨與銷售 5.8 店長的現場巡檢(Floor Walk) 店長每天至少做一次「巡檢」。 巡檢五大項目 1. 商品(缺件、擺放) 2. 人員(站位、口條、主動度) 3. 現場(清潔、動線) 4. 顧客(需求、等待情況) 5. 效率(補貨進度、結帳速度) 5.9 主管改善工具:店務 GAP Review 每週檢查一次: • 本週問題(Gaps) • 影響原因 • 改善方案 • 負責人 • 完成日 這是強店長必備工具,可確保問題不累積。 5.10 本章結語:穩定,就是最強競爭力 店務管理做得好: • 銷售空間更乾淨、有序 • 新人更快上手 • 老手更少抱怨 • 顧客體驗提升 • 店長更省力 • 營運更穩定 把現場做到穩定,就是提升業績最扎實的方法。
詹翔霖・管理知識學院 詹翔霖

密度高過超商,還有鬆餅堡、蛋白堡!台灣早餐店如何靠特色品項突破重圍?

台灣早餐店密度已超越便利商店,這個年產值高達2000億元的市場,若只光靠「方便」已難以維持競爭力。許多早餐連鎖品牌紛紛發動「軍備競賽」,投入店型改裝、食材升級甚至IP聯名來搶佔話題。然而,行銷熱潮過後,早餐店該如何回歸餐飲本質,靠經營特色與核心品項建立品牌記憶點?本文帶你一探早餐市場的轉型趨勢與生存之道! 文/郝致琪 由經理人授權轉載 本文導覽 早餐店的軍備競賽:店型改裝、食材升級、IP聯名專注經營特色、核心品項,在消費者心中植入記憶點 「早餐店好吃的祕訣,就是一定要挑夫妻共同經營、還邊煎邊吵架的店。」這句玩笑話,道出台灣人熟悉的早餐店風景:巷口阿姨記得你的最愛、銅板價的大冰奶、追求快速又方便的日常。 然而,這樣的早餐店樣貌,正在悄悄改變。 根據未來流通研究所統計,2025年全台早餐店已突破2萬家,等於每1148人的日常需求就能撐起一家早餐店,密集程度已經超越便利商店。 不僅店數可觀,在連鎖品牌資本化與積極展店的帶動下,早餐店業2025年營業額年增幅升至16.4%,高居全體餐飲次產業第二,反映出年產值高達2000億元的穩健需求。 對許多消費者而言,「方便」就是上門消費的理由。但當店舖密度愈來愈高,光靠地點已不足以支撐成長,品牌開始需要回答另一個問題:為什麼消費者今天要選你,不選隔壁那一家? 早餐店的軍備競賽:店型改裝、食材升級、IP聯名 台灣早餐店的高密度可追溯至1980年代,當時雙薪家庭開始普及,早餐店填補了家庭無暇備餐的需求,也逐漸發展出台灣特有的中西複合式早餐文化,三明治、義大利麵和蘿蔔糕可以同時出現在菜單上。熟客一句話都不用說,老闆娘就知道蛋餅要不要加辣、奶茶要去冰。 連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞指出,包括早餐店、便利商店、手搖飲在內的餐飲零售品牌,當產品差異有限,市場就會從功能性消費轉向訴求體驗與情緒價值。早餐店的剛需性質,原本是生意的保證,在這個轉變下,反而讓品牌更難成長。 然而,相較於手搖飲常有招牌品項,早餐店產品差異化較小,雖然消費者每天都有需求,卻很難因為特定產品指名品牌,或特地繞路採買。 為了創造新的消費動機,品牌開始不停增加武器。美而美、早安美芝城等老牌,近年重心放在中央工廠、店型改裝、食材升級等基礎建設,以提升客單價與品牌附加價值。 相較之下,麥味登、拉亞漢堡、Q Burger等中生代品牌,雖然都已具備數百家門市規模,但距離市場龍頭仍有差距,因此更積極投入IP聯名、APP會員經營,也陸續推出高蛋白健康餐食,拓展早餐店消費情境;同時強化中央工廠、數位叫貨與供應鏈管理,希望增加與消費者接觸的機會,替品牌創造更多值得被指定的理由。 但這也引發另一場戰場,品牌每增加一道新品、每推出一次聯名,背後都伴隨新的食材、新的供應鏈、新的教育訓練與備料成本。原本用來吸引消費者的武器,卻也同步提高了營運的複雜度。顧上鈞形容,這就像一場軍備競賽,「如果搞太多武器支應不來,可能自己會先垮掉。」 專注經營特色、核心品項,在消費者心中植入記憶點 然而,創造更多「被選擇的理由」,不代表品牌可以無止境做加法。 開吧餐飲顧問創辦人魏昭寧指出,當市場逐漸成熟,這些策略終究只是讓消費者願意走進門的第一步,真正決定品牌能否持續成長的,仍然是產品本身。他認為,聯名推新確實能創造討論度,但話題退燒後,產品如果沒有留下記憶點,品牌仍得重新投入下一波行銷資源,不僅加重第一線的學習成本與營運負擔,也不一定能順利轉換成獲利。 他推測,早餐店下一階段的競爭,可能會步上手搖飲品牌的路徑,走向專精模式。「迷客夏主打自有牧場鮮奶,想到烏龍茶就會想到得正,這套建立品牌代表性的產品的邏輯,也正在早餐市場發酵。」例如,麥味登就試圖藉由鬆餅堡、蛋白堡和健康餐點等特色品項突圍,在消費者心中植入記憶點。 當品牌逐漸收斂產品線,把資源集中在少數核心商品,透過更鮮明的品牌定位建立記憶點,不僅能精準打中目標客群,也能降低後端供應鏈、備料與門市營運的複雜度。 魏昭寧強調,情緒價值和行銷包裝在當下是搶占版面的利器,但餐飲業的根本,依舊是產品力。他認為,未來市場的真正潛力,在於提升食物本身的品質,如講究來源與製作方式。只有讓消費者為了好吃而來,把產品力轉化為核心競爭力,品牌才能走出長遠的生存之道。 參考資料:未來流通研究所(1)、(2) (原文標題:密度比超商還高!2000億早餐店大戰,為何狂出新品、IP聯名不再管用?)
【104職場力】・品牌經營

零售服務業主管的帶領術-把人帶穩、把業績帶上來

零售服務業主管的帶領術 在門市現場,把人帶穩、把業績帶上來 零售服務業的現場管理,面對的是高來客量、即時客訴、業績壓力與高人員流動,制度再完整,若主管只管數字、不管人心,門市很難長期穩定,而真正能把門市經營好的主管,懂得在「現場忙碌」中,仍把帶人放在第一順位。 一、門市管理的核心:先帶心,才帶業績 門市人員每天面對顧客比較、退換貨、情緒發洩與績效壓力,心理耗能極高。 若主管只在乎銷售數字,員工往往只做到「不出錯」,卻不願多做一步。 門市主管三個關鍵原則 1.了解:知道每個人卡在哪 • 有人怕推銷、有人不擅長應對客訴 • 有人重視排班彈性、有人在意學習機會 主管若能清楚掌握每位同仁的狀況,排班與任務分配就會更精準,離職率自然下降。 2.賞識:即時肯定門市現場的小成功 不是只有成交才值得稱讚,例如: • 顧客本來生氣,最後被安撫好 • 主動補位、協助同事成交 • 高峰時段仍維持服務品質 這些被看見,員工才會願意在下一次再撐一次。 3.栽培:讓員工看到「留下來的理由」 門市人員最常問的不是「今天賣多少」,而是: 「我在這裡,會不會一直都只是基層?」 主管可透過一對一談話,讓員工知道: • 可以往資深銷售、櫃長、店副發展 • 學會客戶經營、庫存管理、帶新人 只要看得到未來,人就留得住。 二、教練式帶領,最適合門市現場 零售現場瞬息萬變,主管不可能事事盯住場。 與其下指令,不如培養能「自己判斷」的門市夥伴。 門市教練式對話範例 • ❌「這樣賣就對了,照我說的做」 • 「你覺得這位客人最在意的是價格,還是使用感?」 這樣的引導,能讓員工在下次遇到相似顧客時,更有信心自行應對。 實務經驗顯示,被引導過的門市人員,成交穩定度與顧客滿意度都明顯提升。 三、零售門市可直接執行的管理做法 1.目標不只給數字,也給意義 與其只說「今天要賣多少」,不如補一句: 「你的服務,讓客人下次還想指定找你。」 當員工知道自己在經營的是關係,而不只是交易,服務深度會自然提高。 2.固定短時回饋,而非只在出事時講 • 每週 5–10 分鐘快速一對一 • 先講做得好的地方,再談調整方向 • 鼓勵員工先自評 這種回饋方式,比月底檢討更有效。 3.任務依人分配,信任不過度監控 • 擅長互動者:主攻客戶關係 • 細心者:庫存、陳列、交接 • 外向者:新客開發 只要在合乎規章與現金安全上把關,其餘給空間,員工會用表現回報。 4.打造「我想留在這家店」的文化 • 主管親自面試、親自帶新人 • 鼓勵內部推薦 • 讓門市成為「彼此撐場」的團隊 多數員工離職,並不是討厭工作,而是撐不住人際與壓力。 四、門市情境下的領導風格選擇 領導風格 使用時機 門市效益 教練式 日常銷售與服務 成交穩定、客滿意度提升 指導式 新人上線初期 快速建立話術與流程 民主式 檔期檢討、陳列討論 創新提案、現場感提升 好的門市主管,懂得隨情境切換,而非一套管到底。 零售服務業的關鍵競爭力,不只是產品與價格,而是現場每一位願意撐住品質的人,當門市主管願意多花一點心力帶人,員工回報的,往往不只是業績, 而是一家即使忙、即使累,仍願意一起撐下去的店。
詹翔霖・創業知能學習院

社群行銷是什麼?該怎麼進入這個領域?從零開始認識社群行銷,探索工作內容與職涯發展

社群行銷是什麼? 社群行銷是一種以社群媒體平台(例如Facebook、Instagram、Twitter、LinkedIn、TikTok等)為主要工具的數位行銷方式,核心目標是透過社群與目標受眾互動,並同時推廣品牌、產品或服務。與傳統廣告的不同之處在於,社群行銷很重視雙向互動,強調透過建立關係來提高品牌忠誠度和知名度。 社群行銷的發展 在這個數位行銷持續展露重要性的時代,社群行銷已成為許多人夢寐以求的職涯選擇。隨著社群平台的普及,品牌越來越重視如何通過這些平台與消費者互動,塑造品牌形象,並進而提升營收成長。因此,社群行銷已經在許多企業中扮演了關鍵角色,擁有廣泛的發展空間。 對於社群行銷的的工作者而言,也可以在日常進行的任務中,學習如何為自己建立個人品牌,在社群中經營自己的個人形象,對未來人生與職涯發展,都能產生一些加值的作用。 想要面試社群行銷工作,該如何做好準備呢? 豐富的作品集:持續累積、建立自己的作品集,展示過去成功案例、行銷活動數據與策略成果,對面試或打造個人品牌,都有很大的幫助。如果是新鮮人,可以加入過去在學時的一些社群經營經歷、如管理社團粉絲專頁、Line頻道、Youtube頻道等,幫自己加分。 持續學習:學習數據分析、社群管理後台等工具,有相關經驗,對履歷都是有加分的作用,如 Google Analytics、Facebook 企業管理平台、Line 管理後台等,這些工具也是未來進行工作時高機率會用到的,學習起來對自己有益無害。 參與實習或兼職:如果是剛起步的新人,積極參與相關實習或兼職的工作,可以幫助自己累積經驗,也能去認識不同企業的行銷需求與執行方式,累積更多創意思維。 加入行業社群與活動:可以日常多參加行業相關的社群或活動,如行銷年會、課程等,不但可以學到新的知識,還能從中獲取擴展人脈的機會,有助於未來的職涯發展。 建立個人品牌:透過自己的社群平台經營個人品牌,讓企業知道自己已經有操作社群的經驗,也是展現創意的最好實踐方式,並有機會增加在社群行銷領域的影響力與提高知名度。 社群行銷的工作內容有哪些? 社群行銷工作內容是非常多元的,從內容創作到數據分析的各個環節都會需要執行,常見的工作內容有下列這些: 內容策劃與創作:社群行銷人員需要針對不同社群平台和不同的目標受眾,設計並製作具有吸引力的內容。這些內容的格式包含文字、圖片,甚至是影片、直播等多種形式,目的在於吸引觀眾的目光,引起互動,為企業製造社群聲量。 維持品牌形象:社群行銷人員在社群上的發言、行為,往往都代表著公司的立場,因此要確保所有的內容,都與品牌的理念、價值觀一致,並且要在各種互動的環節中,顧及品牌形象,是需要非常細心與謹慎,才能做好的任務。 數據分析:社群行銷人員需要追蹤觸及、點擊、互動等指標,以評估操作的成效,因此也需要具備基本的數據分析觀念與邏輯,透過數據去進一步分析受眾偏好、輪廓,持續調整策略,以達成最佳行銷效果。 社群互動與危機處理:社群行銷人員需要隨時關注社群的互動狀況,有時可能也會化身客服的角色,在社群上回應消費者的問題與抱怨,如果發生公關危機、負面風波時,也需要能夠快速應對,確保品牌形象不受到深度傷害。部分企業的主事者可能也會在公關危機時想介入,社群行銷人員如何在危機發生時做好內部的溝通協調,也會是個考驗。 行銷活動策劃與執行:除了日常內容管理,有時也會負責策劃或參與執行短期、長期的行銷活動,例如品牌聯名、產品推廣、週年慶等特殊活動,與所有行銷操作結合,提升品牌曝光知名度與營收。 探索更多數位行銷領域工作 如果想順利執行社群行銷的任務,您可能需要具備的技能 創意能力:社群行銷是一個極度需要創意思維的領域,持續產出能讓受眾產生互動的內容,如何產出有趣的梗,以文字、圖片、影片等方式呈現,並在大量內容中脫穎而出,被廣為推送到受眾眼前,這會需要源源不絕的靈感與創意、創造力。 文案寫作技巧:為了確保社群中的發文,在展現創意之餘,也兼顧到企業的形象,因此也需要具備一定的文案力,產出合宜的文字,去達成目的。 數據分析能力:前面有提到,社群行銷人員會需要具備基本的分析能力,從中發現趨勢與洞察,以持續調整行銷策略去達成目標。學習一些常用的數據分析工具(如Google Analytics、Facebook的企業管理平台等),甚至現在有很多社群輿論監控的工具,熟悉這些工具應用,都對日常工作的執行有很大的幫助。 溝通與協調能力:社群行銷經常會需要與其他部門協作,如設計部門、產品部門、市場調查部門等。所以具備良好的溝通能力,可以讓日常工作更流暢,並確保社群發布的內容,能與品牌理念、各部門的行銷執行都保持一致性。 快速學習與適應能力:社群平台會持續推陳出新,如近年興起的TikToK、Threads等,演算法變化也很迅速,因此需要持續學習新知識,並快速適應使用者喜好的轉移、平台的異動,以維持在社群操作中的成效。 美工或剪輯:許多中小企業可能沒有專屬的設計部門,會需要由社群人員自行產出素材,或是透過外包的方式,與外包人員溝通素材內容,因此建議也要去認識一些相關工具,不用到非常熟練的程度,但仍須具備一些概念以助於溝通,除傳統的Adobe、Final cut 等工具,現在也有線上的 Canva 可以快速套版,甚至已經能透過 AI 去產生素材,學習這些新工具,對自己也能有很大的幫助。 探索未來職涯發展路徑 社群行銷職涯的發展空間其實蠻廣泛的,隨著經驗的累積,可以有多種發展方向: 社群行銷專家:當在領域中累積了相當的經驗與能力後,就能常為一個專家,可以透過接案的方式為各品牌打造社群行銷的佈局,或是成為線上課程的講師,去引導更多想走入社群領域的新鮮人。 社群行銷經理或總監:持續深耕這個領域,未來常為社群部門的管理者,甚至是整個行銷部門的主管,都是職涯未來有機會走到的地步。 發展個人品牌:累積了豐富的社群行銷經驗,也可以試著在工作之餘,建立自己在社群中的個人品牌,成為一個 KOL ,讓自己未來職涯,能有多一條路線的選擇,甚至獲得成功。 執行工作的同時,其實也是在讓自己成長 社群行銷是個需要高度創意、充滿挑戰的職務,但同時也能幫助自己在未來開創更多可能性。無論是對品牌故事的創作充滿熱情,還是擁有分析數據的專業能力,未來其實都能在社群行銷領域找到適合的位置,甚至打造自己的個人品牌,成為一個KOL,為自己創造新的職涯發展。隨著企業對於數位行銷的需求增長,社群行銷人才的需求也是持續增加的,如何掌握社群行銷所需的核心技能,並持續保持持續學習的心態,勇於接受挑戰,這些都是每個從業者的課題,也是成功的關鍵。 [joblist_plugin title='更多104【社群行銷】工作機會' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?keyword=%E7%A4%BE%E7%BE%A4%E8%A1%8C%E9%8A%B7' amount='4']
【104職場力】・社群行銷

缺工時代 零售業轉型打 「效率戰」

2026-07-30報導 聯合報記者林海 由聯合新聞網授權轉載 在少子化、高齡化的壓力下,台灣進入大缺工時代,過去流通業競爭的是展店速度、坪效與價格,現今人力成最稀缺資源,卻也逼出台灣流通業新競爭力,迫使零售、餐飲、物流重新設計營運模式,誰能用更少的人經營更多生意,誰就有競爭優勢。 過去二、三十年,台灣流通業正值快速成長期,超商、超市、量販、連鎖餐飲與藥妝店不斷展店,競爭重點在於「開得比別人快、店數比別人多」,加上消費市場持續成長,只要商圈適合,抓住消費者,就能透過展店帶動營收成長,但「找不到人」成為產業共同問題。 延伸閱讀:讓中高齡成為緩解缺工的即戰力!勞動部發布職務再設計指引、「讓工作適應人」 這也讓業者重新思考,必須找到新的經營模式,由「店海戰術」轉向「效率戰」。 流通業者表示,最明顯的改變,就是門市開始走向「省人化」,過去一間店可能需要多名收銀員,如今自助結帳、自助點餐、行動支付日益普及,消費者逐漸習慣自行完成交易流程,可以一定程度降低第一線人力。 全家近期計畫在部分直營店導入大夜班無人營運模式,要以科技緩解人力瓶頸,讓消費者可透過自助結帳、自助咖啡、自助加熱及電子支付完成購物流程;統一超7-ELEVEN也領先同業創新推出「自助查詢EC包裹櫃位」與「自取微型倉」,自助結帳更新增「會員快速結帳」等多元智慧消費體驗。 [joblist_plugin title='最新【全家便利商店】工作機會' url='https://www.104.com.tw/company/aldh58g' amount='3'] [joblist_plugin title='最新【統一超商】工作機會' url='https://www.104.com.tw/company/ad0nzp4' amount='3'] 此外,電子標籤也逐漸取代人工換標,不僅減少大量重複性工作,也能同步更新價格,提高營運效率。 美廉社表示,今年以來已經透過全面導入電子價卡設備,取代傳統人工更換紙本標價,降低門市人員日常作業負擔。 超商業者認為,以台灣目前的情況看來,缺工並非短期景氣循環,而是人口結構改變帶來的長期趨勢,未來勞動人口仍將持續減少,企業不可能一直靠加薪來解決問題,而必須重新設計整個營運模式,從商品設計、供應鏈、物流到門市流程,都由「勞力密集」走向「科技密集」。 業者坦言,缺工雖然為流通業帶來極大的挑戰,無奈之下卻也成為推動產業升級的重要催化劑,當人口紅利消失,效率將取代規模成了流通產業新競爭力,而這場由缺工催生的轉型,或許也將重新定義台灣零售發展的方向。
【104職場力】

偶像變創業家!棒棒堂阿緯打造點點心、忠青商行10億營收品牌的經營法則

他不是第一個開餐廳的藝人,卻是少數能從零打造出可規模化品牌的實戰經營者,從打電話爭取代理權,到親手拉網路線、設計動線、撐過疫情,他一步步把「點點心」「忠青商行」變成高坪效熱店。本文揭開劉峻緯如何從舞台上的B-Boy,進化為懂報表、會管理的企業領導人。 文/蘇欣儀 由Cheers授權轉載 本文導覽 從偶像到創業家:棒棒糖阿緯的華麗轉身創業路上的孤注一擲:劉峻緯如何把「不可能」變可能門市設計像MV場景:打破餐飲套路,卻嚐遍苦頭疫情下的逆勢成長:實踐「巴菲特法則」撐過寒冬顛覆傳統:用數據與SOP打造餐飲新模式 從門市動線到組織後勤,劉峻緯樣樣親力親為。當多數藝人開店曇花一現,他卻一步步用實戰,累積出能複製、可規模化的品牌實力。 從偶像到創業家:棒棒糖阿緯的華麗轉身 你或許曾在港點名店「點點心」大快朵頤,也在文青風十足的「忠青商行」排過長隊,卻未必知道,這背後的老闆是從男團棒棒堂出道的阿緯,本名劉峻緯。 藝人創業並不稀奇,但在有「百貨餐飲界地下教父」之稱的天帷企管顧問林剛羽眼中,阿緯的成績仍屬罕見。他直言:「許多藝人開餐廳,往往紅個三個月就後繼無力。他是我唯一想到,真的親自下場經營,且不論坪效、迴轉率,還是投報率,都做到接近上市櫃水準。」 成立十年的緯豆集團,如今擁有26家門市、800位員工,坪效高達12~15萬,遠超百貨餐飲6萬就不錯的水準,去年營業額更突破10億。而這一切的起點竟是:「我想結婚,想給另一半穩定的生活。」 創業路上的孤注一擲:劉峻緯如何把「不可能」變可能 拍攝當天,公關遞上吸油面紙,劉峻緯愣了一下,笑著接過:「我沒那麼講究啦!」語氣平實、神情內斂的他,早已不復當年在舞台旋轉大風車的B-Boy。 2006年,劉峻緯以棒棒堂成員出道,短短1個月登上台北小巨蛋,3年內更踏上香港紅磡體育館,是8年級生的共同記憶。團體解散後,他轉戰香港拍武打戲,卻始終無法嶄露頭角。他曾安慰自己:「只要蹲久,就有機會。」但另一半錢文儀說道:「你站到腳麻,也不會是你的。」 那一刻,他驚醒,回頭審視人生:「我不會訂機票、寄email、做Excel⋯⋯已與社會脫節。」不願將就的他,開始反思:「我到底是誰?我還能做什麼?」 重啟人生:靠誠意「盧」下點點心代理權 他也在此時,萌生創業念頭,看準門檻較低的餐飲業。從小愛吃港點的他,看準「點點心」有4家店,具有可複製性,開始瘋狂打電話、寄信爭取見面。雖被拒5、6次,對方也明言早已婉拒過不少大型餐飲集團,他仍不放棄。有人笑他太煩,他只回:「見面三分情嘛!」 終於,對方派出一位經理與他見面。香港餐廳以接待明星為榮,「海外藝人」的身分便為他敲開機會的大門。之後,他頻繁往返台北與香港,每次見面經理都會丟出一道難題。他坦言:「雖然看了很多商管書,但我就是個小白,只能先猜、先講再說。」 然而,這些答案並非憑空而來,他走訪餐飲圈前輩,融合「第一原理」推演解方。對方問:「怎麼避免師傅收回扣?」他答:「不讓師傅叫貨,就不會有回扣。」後來緯豆的確也成立採購總部,統一比價採購,師傅只負責確認品質,不碰金流、不知供應商,自然杜絕回扣。 歷經6個月談判,點點心不僅同意授權,還成為股東。劉峻緯說:「如果一開始就談授權金,合作早就破局。他們看重的是誠意。」談成當下,反而是他最緊張的時候,一切仍停留在紙上談兵。他笑:「沒人看好我,連我自己都不看好,但已退無可退。」 ▲劉峻緯把香港少人注意的「豬仔流沙包」打造成招牌IP,深受台灣顧客喜愛。(攝/鍾士為,由Cheers授權轉載) 門市設計像MV場景:打破餐飲套路,卻嚐遍苦頭 第一家「點點心」在香港老闆引薦下於微風百貨開幕,首筆資金來自劉峻緯抵押房產與畢生積蓄。他笑說:「要嘛成功,要嘛跑路。」 毫無餐飲經驗的他,原本仍天天健身,卻在開幕前一個月驚覺店面仍是毛胚屋,只好親自下場,和工班一起處理防水等工程。 邊裝修、邊思考怎麼做出差異。他把品牌當藝人經營,主打「好吃、新奇又好玩」,把香港少人注意的豬仔流沙包打造成IP,讓奶黃從鼻孔噴出,裝潢則請MV美術團隊設計,用演藝邏輯打造空間。 「若他照搬香港風格,未必成功。」林剛羽說。餐飲「外行」讓品牌跳脫傳統,卻也吃足苦頭。廚餘桶用調酒小桶子,15分鐘就滿;內場動線錯置,效率大受影響。 開幕首日,香港行政總主廚與老闆穿著正裝來台慶祝,卻得親自下場送菜、清廚餘。他形容那半年是「黑暗期」,每天從早上7點調整動線、打烊後打掃,再手寫班表到凌晨2點,常跟警衛一起下班。 「制度品質都沒到位,每天像打仗,常常一天只喝一杯水。」幸好一開始營業額「非常理想」,才撐出修正的空間。他指著門市角落笑說:「這網路線是我一條條接的。原本辦公室在這裡,後來發現一個位置月營收破百萬,當晚就拆了它。」 那時,他也意識到,自己不是只是在開一間餐廳,而是經營一家公司。儘管幸運地第一年就獲利,他仍選擇放慢腳步,每年只開一間店。他坦言:「現在回頭看,絕對不會再用當初那種方式開店。」 ▲特邀MV美術團隊打造的店內空間,跳脫傳統港點店給人的印象。(攝/鍾子為,由Cheers授權轉載) 疫情下的逆勢成長:實踐「巴菲特法則」撐過寒冬 創業第5年,一場疫情打亂步調。營業額腰斬,他和團隊攤開財報試算各種可能,得出唯一活路:「只能開更多店,靠更多營收攤平中央廚房、人事等固定成本。」當年他逆勢開出4家門市。 隔年疫情更嚴峻,政府宣布禁內用,業績瞬間剩一成。許多業者紛紛退場,101、三井等百貨龍頭釋出罕見黃金店面。劉峻緯評估公司體質健全,前五年累積的獲利讓他果斷承租,租金也順利談至8折。 他說,那時只記得巴菲特的話:「別人恐懼時我貪婪。」於是第二年一口氣開6家,第三年再擴8家。林剛羽補充:「那時沒人能預測未來,但緯豆選擇與商場共患難。從結果論,這是一個非常出色的決策。」 快速擴張背後,是對現金流與管理能力的考驗。 三大報表成致勝關鍵 早期幾乎將獲利全數分利,每3個月就發放1個月獎金。後來調整制度,集中獎勵績優者,其餘資金作儲備,才有辦法撐過疫情寒冬。 而這套財務控管邏輯來自他的岳父、上市櫃公司「中菲行國際物流」創辦人錢堯懷。創業初期,錢堯懷每月親授財報解讀,強調掌握三大財務報表:損益表、現金流量表、資產負債表,只要徹底搞懂這三張報表的管理,就能大幅降低失敗機率。對比多數創業者無緣獲高人指點,以至於多數都栽在財務問題上,劉峻緯相對幸運。 他笑說,慶幸當年還是小快艇:「如果是30年大船,早就轉不動了。」 顛覆傳統:用數據與SOP打造餐飲新模式 不同於傳統師徒制,緯豆以標準化、數據化管理取代經驗傳承。從包餃子、煮茶飲到內場動線,每個步驟都有明確SOP,不靠「一把鹽」或「祕方」。只要熟悉SOP,一年內就能升任店經理。 曾有師傅拍下食譜就離職,劉峻緯卻不以為意:「關鍵不在配方,而在能否透過制度與教育訓練,打造穩定品質。」 升遷制度上,緯豆也拋開傳統主廚或店長說了算的模式,改為定期舉辦學術科考試。「不必討好主管,只要表現好、考得過就能晉升」。然而,制度創新也帶來陣痛期,部分老師傅或想學手藝者離開,他坦然接受:「這裡學的是管理,不是手藝。」新人前3月離職率達2至3成,滿一年後降至約1成。 從救火到掌舵:讀書成創業的關鍵 談到如何學習管理,劉峻緯帶點不好意思的笑說:「『讀書』這兩個字怎麼會從我嘴裡說出來?但創業後,『研讀』反而成了關鍵。」《孫子兵法》是他的管理指南,「兵馬未動,糧草先行」提醒他展店要先備足後勤,「陣前換將,兵家大忌」則是穩定團隊心法。 《與神對話》讓他明白,選擇和行為,將決定你成為誰。於是他養成每天清晨5點起床運動、閱讀《經濟日報》、《天下雜誌》和《陳文茜的世界週報》的習慣。 擔任緯豆顧問已有4~5年的林剛羽表示:「他經常早上7、8點就傳訊息給我,問『某企業最近跨足餐飲,你怎麼看?哪家又要上市櫃了?』」住得近,只要在咖啡店碰到面,就會被他「抓去聊一小時」,從人力議題聊到科技導入,1on1變成日常。他笑說:「劉董真的很勤學,幾乎不可能只是打個招呼就走。」 這份好學也推動管理轉型,從一開始事必躬親,到建立團隊與制度、再到推動系統化管理。 剛創業時,當POS當機、員工臨時請假、設備出問題他都親力親為。某次他沮喪的問香港師傅:「怎麼每天都有問題?」對方淡然回答:「做港點40年,沒見過完全沒問題的一天。」 這句話點醒他,老闆不是救火員,而是掌舵者,要專注處理關鍵的20%,如人員穩定、制度設計、升遷規劃與營業成長。他說:「現在我只處理5件最重要的事。」 他坦言,其中最難管理的是「人」,自己帶領團隊最大體悟是學會放手與溝通。過去習慣直接給建議,現在則改問:「那你覺得呢?」他認為,領導者必須懂得「讓位」,才能帶領團隊邁向下一階段。 而他最引以為傲的是一手打造的ERP系統,從報表、採購、生產、銷售到人資整合,全部親自設計規劃。這不只是提升管理效率的工具,更是支撐集團擴張、讓營運狀況一目了然的關鍵。 林剛羽指出,餐飲經營的「財」有三層:第一是商品財,東西好吃是基本;第二是管理財,靠制度保證品質;最終是品牌財,當顧客願意主動追隨。「點點心」在土城三線商圈的分店營收接近一線水準,就是最佳例證。 ▲緯豆集團創辦人劉峻緯。(攝/鍾子為,由Cheers授權轉載) 劉峻緯笑說,過去10年他幾乎不接受財經媒體訪問,因為「怕誤人子弟」。但一路走過創業的高低起伏,現在覺得有些經驗可以分享。 訪談中,他多次提到「值得」二字。他仍是那個會牢牢記住失敗滋味、渴望翻盤的B-Boy。「我不相信別人可以,我不行。只要願意犧牲時間讀書學習,把產品做到最好,我絕對會成功。」 談到創業以來最欣慰的事,他笑說:「現在去7-11、Costco買東西,終於不用看價格。我可能比較適合做上班族,做藝人真的太可惜了。」語氣輕鬆,卻藏不住那份踏實,也呼應了他當初對安穩生活的嚮往。 (原文標題:點點心、忠青商行的幕後老闆:棒棒堂阿緯華麗轉身,打造營業額破10億餐飲集團) 延伸閱讀: 台連鎖小吃登上國際!八方雲集如何進攻美市場,1家店生意抵台灣5家店? 嘉義美味進駐LaLaport超人氣!林聰明沙鍋魚頭第三代如何用「讀書」拓展家業? 家庭破產又痛失弟妹!她挺過悲劇、勇敢歸零,最終成新竹巨城幕後傳奇推手! 曾靠賭博維生到坐擁日本零售帝國!唐吉訶德創辦人:我不是幸運,只是「善用運勢」 看見被丟棄的水果啟發創業靈感!「果嶼」如何讓次級品變黃金、還能攜手小農做永續? 天下學習6月客座學習長 #夏雨農 面對逐漸式微的當流量紅利,如何提升顧客轉換率?一窺最會「讀心」的行銷大師學習密技
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