104學習

點餐收銀

熟練操作點餐系統和收銀設備,能快速準確處理訂單與付款,提升顧客服務效率。具備良好溝通能力,能有效應對顧客需求與異常狀況,維持營運順暢。懂得基本財務核對及現金管理,確保交易無誤並減少錯誤率。此技能不僅強化服務態度,也培養細心與責任感,對餐飲業及零售業職場發展具實務價值。

16,985 個相關職缺

提升你的實力,朝專業更進一步

精選課程

充實自己,讓能力持續成長

全員服務:外部客戶
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財務報表實用分析技巧:從Costco案例學會財報閱讀與分析
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從王品餐飲財報看獲利、營運資金與現金流
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永恆成交的頂尖業務七套絕招
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輕鬆應對難纏顧客
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年度預算編列與財務管理實務:從營收預測到預算差異分析
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卓越的客戶服務技巧
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全員服務:內部客戶
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成本控管與獲利決策:從成本分析到提升企業獲利
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看懂現金流量表與營運資金管理實務
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精選證照

考取專業證照,讓能力被市場看見

餐飲資訊系統應用師 |
餐飲資訊系統應用師證照專為具備餐飲業資訊系統操作與管理能力的人士設計,涵蓋餐飲軟硬體系統的安裝、維護與故障排除,並熟悉點餐系統、庫存管理及營運分析等功能,能有效提升餐飲業務的資訊化水平與營運效率。持證者具備整合餐飲資訊系統資源,優化作業流程及提升顧客服務品質的專業技能,適合餐飲企業資訊部門、系統維護及管理相關職務。
尚未查核發照單位
餐飲管理人員-初階認證 |
測驗簡介:『餐飲管理人員』 『餐飲』『飲食』、對於人類的生活有著極為強大的影響力,『餐飲管理』也是國際間相當注重的議題,對於食材的運用、餐廳的規劃、人員的培養、安全衛生的概念與管理方式、顧客管理等,都對於產業有著很深的影響力。 如何培養餐飲管理人員對於自身的專業素質與成長、以及對於餐飲大環境市場變化的應對能力,讓產業升級、轉型,並且加大對於環境的保護將是一大課題。 期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程,讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步,並且增加對於市場變化的因應能力,讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。 本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成,在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。 透過與產業資深專業主管的合作,融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解,結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作,並可另外安排輔導課程,協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。 專業化的認證指標,也可以銜接學校與職場之間,連結產業實務與學校學生之間,讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能,讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程,提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升,強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中,統整企業知能與專業。 以實務執行整合共識為主軸, 立下相關知識基礎,增加並凝結整合單位共識,融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
廚務管理人員-初階認證 |
餐廳廚務管理的專業,攸關餐飲競爭力,國際間多致力於推行專業認證,提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。積極推動廚務管理專業知識的一致性,統整知識與認知程度,亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。 期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程,讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步,並且增加對於市場變化的因應能力,讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。 本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成,在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。 透過與產業資深專業主管的合作,融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解,結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作,並可另外安排輔導課程,協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。 專業化的認證指標,也可以銜接學校與職場之間,連結產業實務與學校學生之間,讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能,讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程,提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升,強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中,統整企業知能與專業。 以實務執行整合共識為主軸, 立下相關知識基礎,增加並凝結整合單位共識,融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
餐旅美學專業人員 (藍星) |
簡介:餐旅美學專業人員 (藍星) 近年來,儘管餐飲業展店速度快,根據財政部統計,企業目前都處在競爭非常激烈的環境下。因此,必須理解與運用的教育培訓將是不可或缺的。而為了因應餐飲業的市場變化快速,位于此產業當中的我們,也必須更加精進,可餐飲業一直是許多人創業或轉業的優先選項,但創業轉職者不見得具備專業的餐飲經營能力。因此,我們必須透過必要的學習規劃,讓基本與創新的產業資訊與知識,能夠融合於產業工作當中。透過知識學習與經驗傳承,共同提升臺灣餐飲業的競爭力。 餐旅美學相關職能的增進,是近年來餐飲產業競爭的方向,『餐飲』除了該有精良的烹飪技術之外,也應該增進個人的美學藝術素養,以便更能夠在產業間具有更優良的競爭能力。國際間多致力於推行專業認證,提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。本會積極推動餐旅美學專業,亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。希望透過推動餐旅美學相關課程,亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證。 中華國際知客服務產業協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成,在各產業專 業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。因此,與瑞漾國際管理顧問有限公司及眾多產業內資深主管合作,建立一套觀光產業的基礎認知理解課程,讓學員能更近一步理解並且增進對觀光相關產業的認知。
社團法人中華國際知客服務產業協會
餐廳管理專業人員認證 (藍星) |
簡介:餐廳管理專業人員認證 (藍星) 餐廳管理專業人員職能的良莠攸關國家餐飲競爭力,國際間多致力於推行專業認證,提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。積極推動餐飲管理專業亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。 證照分級:藍星。綠星。紫鑽星 證照目標:整合實務運作模式,加強凝具餐廳實務工作者之共識。推動餐飲管理專業,亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。 以實務執行整合共識為主軸, 立下相關知識基礎,增加並凝結並整合單位共識,融合單位同仁基本常識與知識的累積。 本認證結合測驗與課程,通過藍星認證後請報名參加『餐廳管理專業人員認證藍星更新課程』,可獲得『餐廳管理專業人員認證藍星更新課程研習結業證書』,取得兩張不同之更新課程結業證書,即可取得報考『綠星』認證之資格。 『餐廳管理專業人員認證藍星更新課程研習結業證書』並用以作為證照學習更新之證明。持續精進相關課題。
中華旅館經理人協會
金融數位力知識檢定 |
順應金融數位化浪潮,因應數位化金融環境,並配合政府計畫與政策,提升從業人員之認知,強化其職能與競爭力。 近年來,金融科技進展一日千里,金融機構需嚴肅應對的,不僅是「數位力」的強化,更需要對於「金融科技」有全局觀的認識。有鑑於此,本院特根據金融科技之最新發展,全面翻新檢定內容,並將原金融數位力檢定更名為「金融科技力知識檢定」。
台灣金融研訓院

精選貼文,掌握第一手知識

只是收銀、補貨、排班?!其實是培養主管體質

「歡迎光臨!」你以為超商店員只是收銀刷條碼、補貨而已嗎?聽完本集,你會了解,15個月的超商儲備幹部培訓計畫,前3個月當店員,學清潔、收銀、補貨;第4到6個月當副店長,負責關東煮或三明治等單一商品的類別經營人;第7-12個月當店經理,負責一家店舖的經營成敗;第13-15個月當儲備區顧問,走出單店,和正式顧問一起「跟跑」4、5家店舖。密集實戰但循序漸進,從第一線的感動服務,學當主管和顧問。 【本集來賓】1.林宸碩:統一超商人才招募TEAM經理,在統一集團工作逾20年,曾任統一超商儲備幹部,統智科技管理部部長、客服部部長,安源資訊經營企劃TEAM經理、新商機TEAM經理。2.陳嬿伊:統一超商營業訓練企劃,2016年擔任儲備幹部,2019年升任區顧問,在統一集團工作逾10年。 【本集重點】04:44 因「服務業真煩」而離開,為何又主動回歸?09:42 只是收銀?!其實還有你不知道的眉角,如專業知識和溝通技巧。11:37 做服務業,最開心的事,顧客帶著滿意的笑容離開14:21 中午時段賣出2000元糖果,陳列照還上內部刊物封面?!17:14 依序明確培訓計畫,職員、副店長、店經理培訓、儲備區顧問培訓,如何說服加盟主?基本功很重要22:32 儲備幹部僅48%新鮮人,52%是有工作經驗者。24:55 顧問培訓期間,如何攻破加盟主心房?30:50 培養管理職能:親自示範、人員管理、激將法、同理資深工作者32:21 店員只是刷條碼、結帳補貨?!商品背後、新店開立眉角34:14 自以為熟知SOP,顧客情緒化反應,才體會要學會同理顧客37:24 主動提小商圈活動,擬定新計畫、建立加盟主自信心,讓加盟主走出店外 ▍ 關於職涯發展,你還可以聽EP537 工作只看KPI,小心把自己做小了!職場生存5大關鍵,KPI並非首選 EP541 「時間游牧」下一步:創業開餐廳、物流管理師 外送當考察,從客戶觀察培養商業敏銳度 EP517 零經驗小編跨域轉職產品設計師,撥開產品迷霧 ,看透user痛點 按「Follow」訂閱,最新一集Podcast立即傳送 https://podcast104.pse.is/index-subscribe
【104職場力】・職涯規劃

精選 AI寫企劃、看數據總是不能用?4種工作先排順序再交代,第一版就能討論

請AI寫企劃、做研究、看報表,結果常常看起來很完整,卻不能直接用? 問題多半不在AI的能力,而在我們只說「幫我寫」「幫我分析」,讓它自己猜目的和標準。 四種常見工作,可以共用同一個骨架: 1. 交代目的與標準:給誰看?看完要做什麼決定? 2. 排好先後步驟:先要中間產物,確認後再往下做 3. 要求附上依據:出處、算法、引用原文,讓你能驗收 套到四種工作,各有一個先後順序: ① 寫企劃|架構先定,內容後補 先寫明讀者與目的,請AI只給三個主張和大綱;確認後才補內容,每個數據都附出處,查不到就標「待查證」。 ② 做研究|大題切小題,說法衝突並陳 先把大問題切成四到五個能用資料回答的小題;每題比對三種來源、標出年份;說法互相衝突時,請AI並列出來,由你判斷。 ③ 看數據|問題先行,數字在後 不要只丟報表說「幫我分析」,先寫成決策問題,例如「上季回購率下滑,是哪一群顧客流失」;講好期間、欄位和比較基準,只要兩三個關鍵發現,並附計算方式。 ④ 審提案|先找漏洞,後打分數 先逐條列漏洞並引用提案原文、分出輕重;再依事先講好的配分計分;最後請AI扮反方,提出最強的反對意見。 最常見的三個錯誤: ・一開口就要整篇成品,方向錯了只能整篇重寫 ・AI給的數字沒查就直接用 ・一邊挑毛病一邊打分數,分數被第一印象帶走 小練習:挑一件你這週要交的工作,寫下這兩句再交給AI—— 「這份東西給__看,看完要他__。」 「先給我__(大綱/小題清單/漏洞清單),我確認後再繼續。」 比較一下,和你平常的第一版差在哪裡。 想看完整的五分鐘影音說明,104學習免費課程「AI工作術」四堂已經上線,免費報名就能看: 第1堂|5分鐘學會用AI寫企劃 https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/57aed01b-9d82-4438-b09e-e2367abc0207 第2堂|5分鐘學會用AI做研究 https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/595a665d-07a3-461d-b37e-1f8158eca70d 第3堂|5分鐘學會用AI看數據 https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/0f3d424e-1658-49a2-851e-6c9fff296f43 第4堂|5分鐘學會用AI審提案 https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/19983d11-9e93-41ae-9924-46f8d6cd47dd 也歡迎在留言分享:這四種工作,你最常請AI幫忙哪一種?有沒有哪一次的第一版特別好用(或特別難用)? 使用提醒:AI可能出錯,重要數字請自行查證;上傳資料前先確認公司規定,並去除姓名、電話等個資。文中案例皆為假設情境。
104學習・AI 趨勢報-科技愛好者的產地🤖

顧客體驗怎麼優化?世界最佳餐廳經營者:親自去當自家公司的「神祕客」

資源有限時,與其面面俱到,不如只做你能做得非常好的事。「麥迪遜公園11號」前總經理暨業主威爾.吉達拉也坦言,自己曾堅持電話訂位卻適得其反,並提醒領導者:想知道顧客的真實感受,最簡單的方法就是親自當一次自家的神祕客。本文節錄自《超乎常理的款待式領導》。 文/威爾.吉達拉(Will Guidara) 本文目錄(點擊可快速前往) 老旅館只靠一份早餐,就讓人難忘你現在做的這些事有效果嗎?還有一件事→去當自家的神祕客 如果我們擁有無限的時間、精力、餘裕、資源、人力與金錢,當然可以把每一個接觸點都升級。但現實中大多數人沒有這樣的條件,所以我們才要策略性的聚焦在4個領域:體驗的起點、被忽視的接觸點、痛點,以及終點。在這幾個地方使力,你就能立刻看到成效。 在你準備大刀闊斧推動任何宏大的計畫之前,我想先給你一個忠告:只做你能真正做得非常好的事。 老旅館只靠一份早餐,就讓人難忘 幾年前,我在紐奧良法國區一間迷人的老旅館索尼亞特之家(Soniat House)住宿。由於建築老舊,這裡的設施無法與四季酒店相提並論,房間的奢華程度也遠不及麗思卡爾頓。這裡沒有餐廳、沒有客房服務,甚至連酒吧都沒有。 但每天早晨,一位身著上漿白色外套的男士,會推著早餐推車,送上一塊奶香濃郁的比司吉麵包,以及一杯無可挑剔的菊苣咖啡;在這個特別懂得享受早晨的城市裡,這兩樣都是最能代表紐奧良的特色餐點。 這一招很厲害。索尼亞特之家並不試圖做到面面俱到,他們選擇只做一件事(好吧,可以算兩件),而且還做得這麼好,教我永生難忘。 你現在做的這些事有效果嗎? 要割捨自己喜愛的東西,真的非常難,但是有時你還是得壯士斷腕。 當你仔細審問顧客體驗中的接觸點時,不只有機會思考自己應該做什麼,也得用嚴格的眼光檢視自己已經在做的事。就算你已經投入不少時間和精力也不例外,甚至正因為你投入了不少心血,才更應該嚴格檢視。 這代表你必須回答一個難題:顧客的實際體驗,真的和你設想的一樣好嗎? 我們往往會對自己投入大量時間與心力的計畫特別執著。這正是危險之處,因為它會很容易演變成我們的盲點。 我來說一個自己的故事。我剛到麥迪遜公園11號時,線上訂位平臺開始盛行,對此,我實在深惡痛絕。顧客與餐廳的第一次接觸竟然是透過電腦螢幕,這讓我難以接受;我希望那一刻是有溫度的、人與人的連結。 眼看著很多餐廳紛紛以線上平臺取代訂位專員、省下大筆開銷,我卻反其道而行,堅持透過電話訂位。這是一個昂貴又費事的選擇,我卻以此為傲。 我的團隊則不以為然,他們最終說服我的方式,是請我實際體驗普通顧客電話訂位的流程。因為他們知道,要訂到位子,得提前28天,在早上9點整設好鬧鐘準時打電話。因為來電的人太多,通常要等上30分鐘才能聽到訂位人員的聲音。好不容易接通了,都是聽到對方遺憾的表示已經客滿,再詢問他們要不要等待候補。 也就是說,儘管我投入一堆資源,也是出於一片好意,電話訂位的體驗根本不符合款待的精神。 於是,我想到一個真正符合款待精神的做法。我還是認為讓顧客聽到真人的聲音很重要。但我不再花錢讓訂位人員婉拒顧客,而是把他們調去做另一件事:把心力花在打電話給透過網路訂位的顧客上,確認訂位,順便詢問對方是否要慶祝什麼日子,思考我們如何把那個晚上變成更特別的專屬體驗。我們的服務人員一樣多,工作時間一樣長,只是著重的部分不同。 事實證明,這才是更好的投資。我由衷感謝團隊一再堅持,直到我願意放下自己的執念。 還有一件事→去當自家的神祕客 想要了解顧客的實際感受,最簡單、有效的方法,就是親身去體驗。 很多主廚只在廚房的日光燈下試菜,一次嘗一道。這頂多讓你知道這道菜好不好吃,沒辦法知道這道菜跟前一道或後一道放在一起是否恰當,整頓飯吃下來會不會太膩、還是吃不飽,或者用餐時間拖太長。要真正了解這些細節,你必須走進餐廳,像顧客一樣從頭到尾吃完一整餐。我們每一季都會這樣做,而且我每次吃完站起來,都已經寫下好幾頁的重點筆記。 你在飯店淋浴時,有多少次開了水伸手找洗髮精,才發現它在淋浴間外,跟漱口水一起放在洗手臺旁?一排小瓶裝的備品擺在洗手臺邊,看起來確實豪華又有質感。但我敢說,要是飯店的經理實際住過自家飯店,顧客就不必光著身子、冒著寒意,腳踩溼滑的磁磚,到淋浴間外去找備品了。 我想邀請各位,請用顧客的眼光體驗你提供的服務;這也是一項挑戰,請去當自家公司的神祕客吧。(對,就算你已經花錢找了神祕客,一樣得這麼做。) 上一次你住進自家飯店、或是做類似的事,是什麼時候?你打過自家公司的客服電話嗎?用過自家門市的公用洗手間嗎?你曾像消費者一樣,用辛苦賺來的錢購買自家公司的產品,並且開箱嗎? 這是投資,也是每次都能得到收穫的練習。很多時候,也幾乎不用耗費多少成本,例如請客房清潔人員把洗髮精擺回淋浴間就好了。 至少,我可以保證,你會發現一長串全新的接觸點,可以加進時間軸。 節錄自:天下文化《超乎常理的款待式領導:打造卓越團隊的實戰策略》/威爾.吉達拉 著 推薦閱讀: 追求卓越,團隊卻快撐不住…最佳餐廳推手:留意3個超載警訊,讓工作變有趣 揭露Amazon職場文化「救生艇演練」:哪種人會收到PIP績效改善計畫?
【104職場力】・顧客服務

「時間游牧」下一步:創業開餐廳、物流管理師

「時間游牧」具備彈性、自由、自主、平衡,既能滿足正職工作的缺憾,也能讓零碎時間變現!如果做到內行、看出門道,Uber外送員的下一步可以是美食餐廳的網紅、創業開餐廳的老闆、電商平台的物流管理師。本集提供D.R.E.A.M.五大關鍵檢核:Discipline(高度自律)、Relation(建立良好的口碑)、Expertise(精進專業技能)、Adaptivity(應變能力)、Money Sense(金錢敏銳度),協助聽眾檢視是否適合成為時間游牧族。 【本集來賓】1. Uber 公共政策暨政府事務總監馬培治,新聞傳播系畢業,擅長與政府部門、外部機構溝通。2. 104人力銀行職涯教育長王榮春,國立政治大學心理學博士,目前同時於東吳大學心理所、中原大學心理系、台北科技大學EMBA擔任兼任助理教授。 【本集重點】01:40 外送員的一天很彈性、自主?!05:20 外送工作期間,如何累積職涯下一步?11:06 適合外送工作嗎?D.R.E.A.M.五大關鍵檢核15:00 當外送員,也能培養商業思維!20:03 平台需規劃提供安全保障與課程、設備保障、身分驗證,安全行為監控與獎勵。24:30 外送員可透過職業工會,勞健保,或職災險,為自己多想一步。28:15 AI時代,如何透過科技提升效率,同時保留人際互動的「溫度」,將是關鍵課題。34:10 透過不同工具、更傾向自己想要的生活。 ▍ 關於職涯多元選擇,你還可以聽EP466【百工大吉】工程師斜桿自媒體,月增六千零用金。工作療癒系po文,圈粉超自然 https://podcast104.pse.is/EP466-AEP428 【百工大吉】開箱show girl(下):應對篇。日薪破萬斜槓接案,人前笑臉自嗨,人後防偷拍自保 https://podcast104.pse.is/EP428-AEP391 【百工大吉】街頭藝人可能日收打賞不到百元 心態大吉:在街頭實驗創意,用本業或商演賺錢 https://tw104.pse.is/69bfgj按「Follow」訂閱,最新一集Podcast立即傳送 https://podcast104.pse.is/index-subscribe
【104職場力】・職涯規劃

餐飲業排班解密:如何改善缺工問題?「一頭班」、「空班津貼」成招募新關鍵!

餐飲業招募日益激烈,人力議題成為業界關注焦點。如何突破缺工困境、吸引人才與成功留才,成為餐飲人資的重要挑戰。本文解析求職者排班喜好趨勢與104最新功能,助餐飲業者優化招募策略,提升職缺曝光與媒合成功率,打造穩健人力資源管理。 本文導覽 餐飲業缺工嚴重,改變員工排班策略,有助徵才! 餐飲人資必看!一頭班與空班津貼,提高求職者媒合成功率2倍起 104新功能上線:職缺加入「一頭班」「空班津貼」關鍵字,提升曝光度! 企業案例在市場驗證:一頭班與空班津貼,成功吸引更多求職者加入,助力人才爭奪戰! 餐飲業缺工嚴重,改變員工排班策略,有助徵才! 根據104資料庫顯示,餐飲職缺的求供比高達3.89,代表1個求職者平均分配到4個餐飲工作機會,顯示餐飲業缺工問題十分嚴峻。在如此競爭激烈的市場環境中,餐飲業主、人資與店長尋求有效的招募策略也成為當務之急。 104人力銀行透過內部數據及用戶問卷調查,發現「調整排班方式」是提升餐飲業者招募效果的重要關鍵。根據數據顯示,「一頭班」或「彈性排班」的排班方式,逐漸成為求職者的篇好,反映出員工渴望工作生活平衡,有更多個人下班生活可彈性應用。 相信這也能帶給業者新的人才招募啟發,餐飲缺工問題除了人手不足,也更挑戰如何透過排班制度吸引並留住人才。以下揭露104問卷數據和餐飲人資的實際見解,幫助餐飲業者更了解求職者的期待與知名企業的招募新趨勢! 延伸閱讀:「兩頭班」是什麼?餐飲業高薪缺卻乏人問津,過來人直指「兩頭班」是關鍵原因? 餐飲人資必看!一頭班與空班津貼,提高求職者媒合成功率2倍起 104於2025年4月針對餐飲工作者進行自製問卷調查,共收回553份有效樣本。調查顯示,若求職者有選擇權,超過80%的人偏好「一頭班」(55%)及「彈性排班」(26%)兩種方式。其中,求職者最主要的考量包括: 一頭班有助於達成工作與生活的平衡(81%) 空班無法充分休息(53%) 空班期間多數無薪資補償(44%) 除此之外,104內部資料庫更發現,使用「一頭班排班」或「提供空班津貼」的餐飲職缺,求職者媒合成功率高出整體餐飲工作2倍以上,顯示這些排班方式及福利,對求職吸引力也更具備優勢。因此,若業者有機會將排班方式調整成一頭班,或是不得不二頭班的排班方式下,另外給予求職者空班津貼,都能更有助於徵才。 【小編畫重點】餐飲求職者偏好「一頭班」與「彈性排班」方式,且能有效提升人才招募成功機率。 104新功能上線:職缺加入「一頭班」「空班津貼」關鍵字,提升曝光度! 為協助人資招募更有效率,104人力銀行近期上線「一頭班」及「空班津貼」的職缺篩選欄位,求職者可藉此快速找到符合偏好的工作。餐飲業者在104刊登餐飲門市職缺時,若貴司職缺的排班方式屬於一頭班、或有提供空班津貼,建議在職缺「內文」提及「一頭班、一段班、空班津貼」等關鍵字,以利提升曝光率及主動應徵機會。 ※ 註:資料每日更新,前日23:59前編輯職缺,即於次日0:00生效。 【104工作快找APP】排班篩選欄位:一頭班、空班津貼 企業案例在市場驗證:一頭班與空班津貼,成功吸引更多求職者加入,助力人才爭奪戰! 實際訪問以一頭班為主、或有提供空班津貼的餐飲企業。 經營多國料理的啤酒餐廳集團人資即表示,該品牌求職者曾提及「一頭班排班」是吸引他們到該企業工作的原因之一;而以美式漢堡聞名的本土餐飲品牌人資則指出,與多數餐飲業採行二頭班排班不同,他們透過一頭班排班與混合排班制度,成功吸引更多人才加入團隊。此外,桃園喜來登酒店人資黃小姐也分享,因考量二頭班對員工負擔沉重,故在空班安排中附加津貼,作為員工的另一項加薪方式,有效提升員工工作意願與留任率。 【小編畫重點】知名企業成功案例指出:一頭班與給予空班津貼,有助提升餐飲職缺吸引力與員工留任率。 這些實務經驗不僅提供餐飲雇主參考,也帶來改善缺工的寶貴啟示。 面對缺工壓力,「一頭班」與「空班津貼」已成招募及留才的重要策略。雖然缺工難速解,但104獨家數據與業界成功案例皆顯示,調整為一頭班或彈性排班、或提供空班津貼的職缺,能提升求職者興趣並促進企業找到人才。建議餐飲業者優化排班制度,並善用104新功能與職缺內文加入關鍵字,提高職缺曝光與招募效率,快速擴充所需人力。 延伸閱讀:餐飲業能用「給加班費」打破連續工作4小時的限制嗎?律師:休息規定是強制性的 祝福餐飲業者突破缺工瓶頸,吸引理想人才,共創更穩健的未來!
【104職場力】

主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳之經營管理

《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳之經營管理 一、服務品質與顧客關係管理 主題餐廳應建立標準作業流程,確保餐點品質、服務態度與環境整潔。良好的顧客關係管理有助於提升顧客忠誠度與重複消費意願。 二、行銷策略與品牌經營 行銷策略可透過社群媒體、主題活動、節慶促銷或跨界合作進行。清楚的品牌定位與一致的主題形象,有助於在市場中建立差異化競爭優勢。 三、成本控制與營運績效分析 主題餐廳需定期進行成本與營運績效分析,包含原物料成本、人事費用與營業收入。透過數據分析結果,經營者可即時調整經營策略,以維持餐廳之獲利能力與永續經營。 主題餐廳之籌備與經營,須同時兼顧創意構思與實務管理。從主題定位、空間設計到經營管理與行銷策略,各環節皆相互影響。唯有整合各項資源並持續優化經營模式,方能在競爭激烈之餐飲市場中穩定發展。 延伸思考 1. 主題餐廳在選擇主題時,應考量哪些市場因素? 2. 主題餐廳如何在創意與成本控制之間取得平衡? 3. 請舉例說明成功主題餐廳之經營特色。
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開箱台版「學餐名家」廚房現場:全台營養午餐大賽冠軍,光環背後的現實考驗

「學餐名家」的工作現場是什麼模樣?走進台灣學校營養午餐大賽冠軍的廚房,看看他們如何在3小時內完成3,000份餐點?但是他們也不諱言,贏得學餐名家光環的背後,卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。 文/蘇欣儀 圖/盧春宇攝 由Cheers授權轉載 本文目錄(點擊可快速前往) 3小時完成3,000人份餐的廚房日常從衝突到理解:「機車」營養師遇上師傅從米糕到食育,學餐的創新與堅持讓「不山不市」學生,擁有平等權利 看過《黑白大廚:料理階級大戰》的人應該對學餐名家不陌生吧!她不僅打敗白湯匙大廚,還在團體菜展現超強的備料能力。這次就帶你們走進台灣學校午餐大賽冠軍的廚房,看看學餐名家如何在3小時內完成3,000份營養午餐? 位於台中清水的清海國中是師生人數不到100人的小學校,卻擁有台中海線最大的中央廚房,供應鄰近7所學校,超過3,000人的營養午餐。肩負起這重責大任的正是2024年台灣學校午餐大賽冠軍的營養師張妏儀與主廚徐旭洲(簡稱:阿洲師)。 3小時完成3,000人份餐的廚房日常 採訪那天,張妏儀帶著記者套上網帽,穿上雨鞋與圍裙,雙腳踩進漂白水。仔細的講解要如何用手腕打開門,避免雙手觸碰細菌,接著在空氣浴塵室(air shower)轉圈消毒,才終於踏進廚房。 這時才早上八點,但13位廚房人員早已忙碌不已,目標在3小時內完成3,000人份,由7校學生票選的萬聖節特餐——奶香蘑菇義大利麵。 在快速的調味、翻炒等目不暇給的動作中,不到十點,推車與餐盒以最佳的流水線進行配菜。阿姨大喊:「 28、29…。」讓每個班級,拿到正確的雞腿數,最後竟是兼任司機阿洲師將餐點送到鄰近學校。 「每天準時出餐就是我壓力釋放的時候,」即便從15歲就開始廚師生涯,做過海產、港式、川菜、宴會廳的阿洲師,仍感受到在短時間做千人料理的不易。 學餐人員平均每人要在3小時完成230份餐點。(圖/盧春宇攝 由Cheers授權轉載) 從衝突到理解:「機車」營養師遇上師傅 配餐時,發生了一個小插曲。廚房人員不小心用倒紅色箱子,下意識地撿起放好。眼尖的張妏儀大步過去,要求廚房人員暫停工作,重新清潔箱子,嚴格把關食安。 阿洲師笑說,他是公認「最機車的營養師」。有次因為推送熟食的推車不夠,工作人員用生食推車替代,代表校方把關的張妏儀斷然否決。 張妏儀坦言:「我以前有點像『法家』會搬出法規和契約書。我也知道我很愛念很煩,但這是我的職責。之後,我也試著調整,每次都解釋為什麼要這樣做,重複久了,我相信大家也會理解這都是為了學生。」 久而久之,現在廚房人員只要看到張妏儀把目光停留在一區比較久,就會自動反射:「這樣(清潔)有ok嗎?」張妏儀會笑說:「okok!」 作為外包乙方,阿洲師一開始也難免抱怨,張妏儀很愛增加工序,在青菜中加上玉米、木耳等配料,但經過這一年因比賽的密切合作,阿洲師說:「我發現她(張妏儀)對於小朋友的營養很有理想,我也會想盡自己的努力,陪著她去嘗試。」 現在當廚房人員抱怨時,他也能當緩衝劑,跟廚房人員解釋色彩學有助學生多吃青菜。 從米糕到食育,學餐的創新與堅持 兩人被問到最驕傲的一道料理,張妏儀與阿洲師不約而同的說是「元氣香Q米糕」,也是本屆營養午餐大賽冠軍特餐。 為了讓人一看就知道是清海國中製作的料理。他們改良傳統清水米糕,捨棄肥肉,運用豆乾、杏鮑菇增添口感;加入五穀米、栗子、芋頭,增加膳食纖維,補充B群;為讓香氣更誘人,阿洲師還在最後一個步驟加入米糕的靈魂紅蔥油。 此外,張妏儀還親自去拜訪清水當地的小農,將能抵抗強風,像海線人一樣具有韌性的「清水三寶」:稻米、韭菜、地瓜融入在配菜中。 張妏儀回想第一次供應「元氣香Q米糕」時,其實乏人問津。學生不理解為什麼米糕沒有肉呢?但現在學生會直接舉手問:「今天有米糕嗎?我要吃。」還主動跟別人分享,米糕味道很香,沒有負擔,可以一次吃兩、三碗。 讓「不山不市」學生,擁有平等權利 從高中就對教職有熱誠的張妏儀,雖然沒有考上教育系,但卻透過當營養師,間接完成夢想。她眼睛閃著光說:「我覺得自己很幸運!在學校當營養師不用受課綱約束,有機會發揮各種創意,在講台上做飲食教育。」 8年前,張妏儀一個人從台北來到台中。身為學校唯一的營養師,被其他同事認為是廚房的人,但在廚房又擔任督導角色,顯得格外孤單,但她相信,總有一天大家會理解營養師在學校的重要性。 她投入下班時間經營粉專,讓大家看到廚媽們的努力;也舉辦從農場到餐桌的體驗,讓學生用自己種的油菜製作上海菜飯,培養耕食能力;那天桌上還擺了厚厚一疊她手繪的青菜介紹,以及用AI生成,學生搶著收藏的食育傳單。 張妏儀對營養午餐的重視,更源自清海國中的特殊處境——既非偏鄉,也非市區,可說是在最不受關注的位置,學校近五分之一學生都來自清寒家庭。 張妏儀希望透過營養午餐,讓每位學生獲得營養平等的權利,也理解人、土地與食物之間的關聯。 但贏得學餐名家光環的背後,卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。 阿洲師語重心長的說:「這裡的薪水只有餐廳的一半,暑假也沒有薪水,要養家的年輕人根本沒有辦法做,」阿洲師因為小孩已大,想多花點時間陪孫子才到學餐工作。 除了薪資外,學餐人員既要考廚師證照、符合嚴格衛生規定,還要有處理上千份餐點的能力。大享食育協會資深專員陳儒瑋提到,日本學餐的廚房人員通常一位廚師製作80~100人份的餐點,但台灣一個廚師卻要做約250份的餐點。 「我們不只幫他們拍拍手,給他們一些讚聲,還是要有實質回饋,」張妏儀期待在注重營養午餐健康均衡下,也能關注到學餐人員的福利。 (原文標題:台版「學餐名家」!全台營養午餐大賽冠軍是他們,3小時做3000份功夫菜) [joblist_plugin title='查看104【中廚廚師+教育輔導類】工作機會' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?keyword=%E4%B8%AD%E5%BB%9A%E5%BB%9A%E5%B8%AB&jobcat=2016002000' amount='3'] [joblist_plugin title='更多104【營養師】工作機會' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?jobcat=2015001006' amount='3'] 推薦閱讀: 綠領人才起薪中位數已達4萬,比整體職缺高8% 綠領證照X跨域X專業經理人,職涯鍍金 百工的一天調查募集|新興熱門工作、最新轉職趨勢,開啟你的職涯任意門 AI對哪些職業衝擊劇烈?吳恩達:「這一群人」最受影響 心理、諮商成報考研究所大熱門,還吸引一堆中年轉業,國考人數暴增200% 「商業知識百科」隆重推出:近100個商業詞庫,免費全公開使用!全台最完整X各專家審閱
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主題餐廳(Themed Restaurant)主題清晰 × 空間沉浸 × 餐點品質 × 社群傳播經營要領

主題餐廳成功公式:主題清晰 × 空間沉浸 × 餐點品質 × 社群傳播 主題餐廳不只是賣餐點,而是販售一種「完整體驗」,如果只把它當一般餐廳經營,很容易失敗,以下是幾個關鍵經營要領: 一、主題要「清楚且可延伸」 主題是核心,不要模糊或過於複雜。 • 成功案例: o Modern Toilet Restaurant(馬桶主題) o Hello Kitty Cafe(IP主題) 原則: • 一句話講清楚 • 能延伸到裝潢、菜單、服務、活動 二、空間設計=第一印象 主題餐廳的「拍照價值」極重要。 重點: • 視覺一致性(燈光、音樂、氣味) • 打卡點設計(網美牆、特色座位) • 沉浸感(讓人一進門就「進入另一個世界」) 現在成功的主題餐廳,本質上都在做「社群內容製造機」。
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大葉大學餐旅系再傳捷報 檳城國際廚藝賽勇奪雙金雙銀

大葉大學餐旅管理學系再創佳績!彭建治教授指導學生參加馬來西亞檳城廚師協會主辦的「2026年第20屆檳城國際廚藝挑戰賽」(Battle of the Chefs, BOTC),與12個國家、1,253名選手同台競技,大四生鍾耀樂勇奪鴨肉主菜組金牌、法式歐姆蛋挑戰組銀牌,大三生陳貴蓮在熱義大利麵創意料理組摘金,並在澳洲牛肉主菜組獲頒銀牌,抱回雙金雙銀。 2026-11-03 大葉大學 發布 大四生鍾耀樂以「香煎鴨胸佐蘋果鳳梨蜜醬佐鴨肉汁/香料燉鴨腿/馬鈴薯泥/青豆泥/時蔬」勇奪鴨肉主菜組金牌,以「法式歐姆蛋/香料炒洋菇」獲得法式歐姆蛋挑戰組銀牌。鍾耀樂同學表示,過去曾參加牛肉、雞肉及羊肉等現場烹飪賽事,此次是他第一次挑戰鴨肉料理,從8月底開始準備,這次比賽使用瓦斯爐,與過去使用電爐的經驗不同,火候控制需要重新適應,不同烤箱的功率也會影響肉品熟成時間,必須依現場設備調整烹調方式,除了平日勤加練習,也很考驗臨場反應。鴨肉料理尤其重視前置處理,若處理不當,肉質容易偏硬。彭建治老師手把手教他鴨肉處理細節,從鴨胸醃製軟化到鴨皮風乾等,讓他更精準掌握鴨肉的口感與烹調技巧,成功在賽事中獲得評審肯定。 大葉大學餐旅系鍾耀樂同學的鴨肉主菜作品獲金牌。(圖/大葉大學提供) 大三生陳貴蓮在熱義大利麵創意料理組,以「墨魚汁海鮮義大利麵」摘下金牌,並以「香煎牛小排佐緹魚起司醬和牛骨肉汁/鴨肝牛肉Fillo捲/千層馬鈴薯/季節蔬菜」獲得澳洲牛肉主菜組銀牌。陳貴蓮同學說,這是她第一次參加義大利麵競賽,大二修課時,彭建治老師示範過墨魚麵的基礎製作方式,她與老師討論後,以此為基礎調整風味與口感,設計出適合競賽的創意料理。義大利麵的熟度是料理成功的關鍵,一方面要掌握麵條本身的口感,另一方面必須考量醬汁附著後對熟度的影響。剛開始練習時,搭配的海鮮經常煎得過熟,經過老師指導與一次次反覆練習,終於做出理想的風味,非常開心能獲得金牌。 大葉大學餐旅系陳貴蓮同學的義大利麵作品獲金牌。(圖/大葉大學提供) 彭建治老師指出,國際廚藝競賽考驗選手的烹調技術、食材掌握、風味設計與擺盤美學,同時考驗時間管理、臨場應變、抗壓能力及創新思維,每一面獎牌,都是學生努力與堅持的最佳見證。大葉大學餐旅管理學系透過專業課程、實務訓練及師徒制教學,引導學生從做中學,透過一次次練習與實際參賽,學生能從問題中找出改善方向,將課堂所學轉化為實戰能力。 大葉大學餐旅系鍾耀樂(右)與陳貴蓮(左)都在檳城廚藝賽獲得金牌與銀牌。(圖/大葉大學提供) 延伸閱讀|餐旅系畢業,薪水和出路長怎樣?▸ 98%畢業後直接投入職場,近4成(39.4%)在餐館業發揮所長▸ 月均薪約4.3萬;若繼續讀研究所,私立大學餐旅研究所畢業月均薪約6.8萬▸ 學長姐常考的證照:丙級中餐烹調、丙級烘焙食品、丙級飲料調製想看學長姐都在哪些公司、擔任哪些職務?→ 104升學就業地圖:大葉大學 餐旅管理學系(資料來源:104升學就業地圖,2026年10~11月更新)
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訂餐系統推薦怎麼選?從菜單、接單到出餐的完整評估

午餐尖峰的三十分鐘,電話響個不停,櫃檯一邊抄單一邊找零,廚房則在問剛才那張單到底要不要加辣。對多數餐飲業者來說,營收的瓶頸往往不在餐點本身,而是接單這一段的容量。訂餐系統要處理的,就是把點餐、付款、出單這幾個最容易塞車的環節交給流程,讓人力回到備餐與服務上。 這篇文章整理訂餐系統的核心功能、適合的店型、評估方式與費用結構,並以戰國策集團出品的管理王為例,說明整合平台裡的訂餐模組實際能做到哪些事。 【訂餐系統在解決什麼問題】 餐飲現場常見的困擾大致有三類。第一是漏單與錯單,口頭或電話點餐靠人工轉抄,客製化選項一多就容易出錯。第二是訂單來源分散,內用、外帶、外送各有各的入口,尖峰時段很難排出合理的出餐順序。第三是事後無從檢討,哪些品項賣得好、哪個時段出餐最慢,只能憑印象判斷。 一套合用的系統會提供線上菜單、購物車與下單功能,並把所有訂單集中在同一個畫面管理處理狀態。顧客自己完成點選與確認,店家看到的是結構化的訂單,而不是一張需要再解讀的手寫單。 【管理王訂餐模組的主要功能】 依管理王官網功能頁的說明,訂餐模組涵蓋以下幾個面向。 多分店線上菜單:支援多店家、多菜單,商品可以分類,並自由設定冰熱、甜度、加料等客製化選項。對有兩家以上分店、菜單略有差異的品牌來說,這一點很實用。 內用、外帶、外送一站接單:購物車與結帳流程一次完成,三種取餐方式都在同一套流程裡處理,後台也在同一處檢視。 線上金流整合:可串接信用卡與 LINE Pay、街口等行動支付,顧客在線上先付款,降低現場找零與棄單的情況。 廚房自動出單:訂單成立後自動連動廚房列印機,減少人工傳遞造成的漏單。 桌邊點餐與 KIOSK:顧客可掃描桌上的 QR Code 自助點餐,也可以使用大螢幕點餐機。 銷售與效率分析:菜色銷售熱度與出餐平均時間都有報表可看,調整菜單與人力配置時有依據。 【哪些店家適合導入】 以一家巷口的手搖飲店為例,尖峰時段兩位店員要同時接電話、做飲料、結帳。導入掃碼與線上點餐後,顧客先在手機選好甜度冰塊並完成付款,店員只需要照單製作,電話量明顯下降,客製化選項也不再靠記憶。 再看一家有三間分店的便當品牌。各店菜單大致相同,但部分品項只在特定分店供應。總部可以用多菜單功能分別維護,並從後台比較各店的銷售熱度,決定哪些品項值得推到全部分店。 一般而言,有外帶外送需求的小吃店、飲料店、便當店、咖啡廳,以及希望降低櫃檯人力負擔的內用餐廳,都是適用對象。 【訂餐系統比較:三種常見做法】 做訂餐系統比較時,建議先把市面上的做法分成三類,再看自己的條件適合哪一類。 自行開發:彈性最高,可以完全貼合店內流程,但需要投入開發與長期維護的人力,金流與出單設備的串接也要自己處理,通常只有規模較大的連鎖品牌會考慮。 單點工具:專注在點餐這一件事,上手快,但會員、庫存、會計、行銷多半要另外找工具,資料散在各處,日後要整合時成本不低。 整合平台:訂餐只是其中一個模組,與收銀、庫存、會員、行銷共用同一份資料。初期設定的項目較多,但長期來看不必在多套系統之間重複輸入。 評估時可以留意幾件事:菜單與客製化選項的設定彈性是否足夠、是否支援台灣常用的行動支付、廚房出單是否穩定、能否從報表看出品項與時段的表現,以及資料是否存放在台灣、停用時能否完整匯出。管理王官網說明資料存放於台灣資料中心,並支援 CSV、Excel、PDF 匯出。 【訂餐系統費用怎麼看】 談到訂餐系統費用,管理王的計價方式是以整體方案計算,各系統內建於方案中,不需要為單一模組另外付費。 免費方案為 NT$0,永久免費,成員上限 10 人,儲存空間 1 GB,註冊時贈送 AI 點數 500 點(一次性),部分功能為 30 天試用。經濟型每月 NT$5,000,成員上限 30 人,儲存空間 50 GB,每月 AI 點數 1,000 點。商務型每月 NT$10,000,成員上限 60 人,200 GB,每月 AI 點數 3,000 點,並含 8 小時遠端導入教育訓練。旗艦型每月 NT$19,900,成員不限,1 TB,每月 AI 點數 10,000 點,含 16 小時遠端導入教育訓練。 年繳的月費不打折,但加贈 2 個月,等於付 12 個月使用 14 個月。若需要客製化開發,費用為每小時 NT$1,000;加購教育訓練為每小時 NT$2,000,最低 10 小時。實際費用請以 app.ai.com.tw 官網公告為準。 【常見問答】 Q:只有一家小店,也需要用到系統嗎? A:規模小不代表不需要。只要尖峰時段有接單塞車或漏單的情況,線上點餐與自動出單就能發揮作用。可以先從免費方案開始試用,確認流程合適再決定是否升級。 Q:顧客一定要下載 App 才能點餐嗎? A:依官網說明,顧客可透過線上菜單或掃描桌邊 QR Code 自助點餐,店家也可以使用大螢幕點餐機,不必要求顧客另外安裝程式。 Q:除了訂餐,還需要另外買收銀或會員工具嗎? A:管理王是整合平台,各系統內建於方案中。官網說明以單一平台取代多套工具,可省下約七到八成訂閱成本,實際情況仍視原本使用的工具組合而定。 Q:之後想換系統,資料帶得走嗎? A:官網說明支援 CSV、Excel、PDF 匯出,停用服務時可申請完整資料匯出。 【導入前的準備工作】 上線前建議先做兩件事。一是重新整理菜單,把品項名稱、價格與客製化選項確認一次,因為線上菜單沒有店員可以當場解釋,寫得越清楚,錯單越少。二是和廚房人員實際演練出單流程,確認單據上的資訊足以直接製作,並約定尖峰時段的處理順序。 【訂餐系統推薦:給餐飲業者的建議】 若要給一個訂餐系統推薦的方向,我們的建議是先盤點自己最痛的環節,是接單、付款、出單,還是事後分析,再用免費方案實際跑一輪營業流程。對希望一併處理收銀、會員與行銷的店家,整合平台會是比較省力的選擇。 管理王由戰國策集團出品,深耕企業服務超過 25 年,服務超過 3 萬家企業客戶,由台灣團隊提供支援。想進一步了解,歡迎到官網查看功能頁,或直接來電洽詢。 管理王 AI.com.tw 0800-003-191
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高餐大USR「稻・續」美濃風土餐桌登場 五專生以廚藝倒敘三年養成的記憶

菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素,重新詮釋客家飲食記憶。(圖 / 國立高雄餐旅大學提供) 為推動客庄飲食文化傳承、地方創生與永續餐桌教育,國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級「餐飲服務技術(三)」課程培訓結合「關鍵食客-右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫,於2026年6月4日辦理「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展。活動由右堆客家USR計畫主持人、五專餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領,指導學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行,完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。 2026-06-04 國立高雄餐旅大學 發布 透過現代餐飲技術與青年創意,重新詮釋客家飲食記憶,讓每一道菜呈現出美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。(圖 / 高餐大提供) 本次成果展以「稻・續」為名,取自「倒敘」之意,也象徵「未完待續」。學生以三年學習歷程為故事軸線,將餐飲服務技術、廚藝基礎訓練、團隊合作與地方食材研究,轉化為一場長達210分鐘的風土餐桌展演。本場活動由五專三年級學生耗時整個學期所完成的大型餐宴實作,以料理轉譯美濃客庄文化,對五專三年級學生而言,能在年紀尚輕、專業養成仍在累積的階段,即完成如此具規模與文化深度的大型宴會活動,展現高餐大技職教育「從做中學、從場域中學、從真實任務中學」的培育特色。 關鍵食客-右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫,以「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展現(圖 / 高餐大提供) 右堆客家USR計畫林淑瑛主持人指出,「稻・續」不只是一場宴會成果展,更是高餐大USR團隊推動「美濃文化轉譯」的重要實踐。團隊引導學生從田野調查與地方走讀出發,認識美濃的水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀、客家飲食、發酵技藝、茶文化與工藝美學,再從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等核心價值中萃取創作概念,進一步轉化為菜餚設計、飲品設計、擺盤設計、服務流程與桌景策展。本次餐宴菜色設計以美濃風土為主軸,透過迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品與甜點等段落,串聯美濃水圳記憶、客庄餐桌、惜食精神與永續飲食概念。菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素,透過現代餐飲技術與青年創意,重新詮釋客家飲食記憶,讓賓客在每一道菜中品味美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。除了餐宴菜色,本次活動也規劃具地方風土意涵的伴手禮設計。學生運用野蓮格外品、洋蔥皮等農業廢棄資材,自行萃取天然色彩並製作植染布,作為伴手禮外包裝,將原本可能被丟棄的農業資材轉化為具有手作溫度與地方美感的包裝設計,展現食材全利用、循環再生與永續設計精神。透過伴手禮形式,也讓賓客在餐宴結束後,能把美濃的風味、色彩與故事帶回日常生活。 餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行,完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。(圖 / 高餐大提供) 五專餐飲廚藝科李柏宏主任表示,本次成果展是五專三年級學生在「餐飲服務技術」課程中的重要學習里程碑。學生雖然年紀尚輕,但在老師帶領下,從基礎服務、食材處理、菜單研發、宴會流程控管到團隊分工協作,皆展現高度投入與專業態度,代表學生已逐步具備餐飲現場執行、服務溝通與跨域整合能力。 廚藝學院陳紫玲院長廚藝學院強調成果展不只是學習完成一場宴會,而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。(圖 / 高餐大提供) 廚藝學院陳紫玲院長也指出,本次課程最可貴之處,在於學生不只是學習完成一場宴會,而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。從認識美濃食材、理解客家飲食文化,到設計餐桌體驗與服務動線,每一個環節都讓學生學會如何用專業回應土地、用服務傳遞故事。 國立高雄餐旅大學方德隆校長表示,高餐大長期重視學生專業能力、文化素養與社會責任的培養。此次「稻・續」成果展展現學生將餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃、菜單設計與地方文化整合的學習成果,也體現USR計畫連結地方、回應社會需求的核心精神。 本次活動亦獲得地方組織、在地品牌、企業與民意代表共同支持,包括高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛股份有限公司、聯華製粉、統一企業及李雅慧高雄市市議員等贊助與協力。高雄市政府客家事務委員會楊瑞霞主委也與地方廠商共同出席宴會,肯定高餐大USR團隊長期投入美濃,讓年輕世代以料理重新認識客家文化,並透過大學、地方與產業的合作,共同推動客庄文化傳承、青年實作教育與美濃永續發展。 高餐大表示,未來將持續以右堆客庄為重要USR實踐場域,透過課程、研究、產學合作與地方共創,推動客庄飲食文化創新轉譯,讓美濃風土在一代又一代青年手中,持續被看見、被品味,也被溫柔延續。 最新大學校園話題,一起來看: 年輕求職者陷《滑世代焦慮》 54%活在高壓中  AI成第二大情緒求助管道 南華大學辦理生命教育研習營 引領青年深化生命內涵 龍華文創雙展齊發 金點新秀設計獎勇奪三獎
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吃到飽消費型態改變 吃到飽自助餐店如何賺錢?

吃到飽消費型態改變 吃到飽自助餐店如何賺錢? 吃到飽自助餐的經濟學不僅讓顧客享受美食,也揭示了獲利的奧秘。餐廳的盈利模式依賴於平均顧客用量,少數大胃王的虧損會被更多低用量顧客的消費所彌補。雖然「吃到飽」能吸引顧客,但更需面對消費者的「免費心態」,易導致資源浪費。因此,餐廳常設限規則,加強定價策略,特別在M型消費的市場中,清楚定位客群成為成功的關鍵。持續調整能確保穩定獲利與顧客滿意。 吃到飽自助餐店透過策略,可以吸引更多的顧客,增加收入實現盈利來賺錢: 1.成本控制:自助餐店通常會嚴格控制食材成本,採購大批量的食材以獲得更低的價格,並選擇性價比較高的食材。廚房也會避免浪費,並盡量將食材加工成不同的菜品。 2.人員管理:有效的人員管理也很重要,自助餐店會控制人力成本,並透過培訓提高員工的工作效率和服務質量。 3.價格策略:自助餐店會根據目標顧客群體設定合理的價格,吸引更多的顧客來消費,並透過節日、特別活動或會員折扣等方式增加收入。 4.顧客流量:自助餐店通常會選擇人流量較大的地點開店,例如商場、辦公區或旅遊景點,以吸引更多的顧客。 5.多元化經營:一些自助餐店會提供不同的菜品選擇,滿足不同顧客的需求,並透過增加飲料、甜點等附加產品來提高單次消費金額。
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