104學習

櫃台服務與文具伙食供應管理

負責接待來訪者,提供專業且親切的第一印象,確保溝通順暢與客戶需求被即時回應。同時管理辦公室文具及伙食資源,確保物品充足且配置合理,避免浪費或短缺。這項技能結合人際互動與後勤管理,提升整體工作環境效率,讓團隊能專注於核心業務,促進公司運作順利與員工滿意度提升。

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充實自己,讓能力持續成長

全員服務:外部客戶
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輕鬆應對難纏顧客
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精準掌握成交心法,解決銷售五大難題【05/29】-線上直播
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卓越的客戶服務技巧
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餐飲行銷寶典
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全員服務:內部客戶
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顧客導向|客戶關係深化與經營
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業務銷售技巧(一):準備、接觸、偵測及確認
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從預防到應對,客訴處理與顧客黏著度提升策略【09/09】台中場
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業務銷售技巧(二):提出建議、質疑處理、成交
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精選證照

考取專業證照,讓能力被市場看見

零售業管理與門市服務認證 |
零售業管理與門市服務認證是關於如何有效地管理零售業務和提供優質門市服務的認證。學習者將學習如何設計和實施零售業務策略,以及如何提高顧客體驗,從而提高客戶滿意度和銷售額。
尚未查核發照單位
餐飲資訊系統應用師 |
餐飲資訊系統應用師證照專為具備餐飲業資訊系統操作與管理能力的人士設計,涵蓋餐飲軟硬體系統的安裝、維護與故障排除,並熟悉點餐系統、庫存管理及營運分析等功能,能有效提升餐飲業務的資訊化水平與營運效率。持證者具備整合餐飲資訊系統資源,優化作業流程及提升顧客服務品質的專業技能,適合餐飲企業資訊部門、系統維護及管理相關職務。
尚未查核發照單位
進階客戶服務(PCS .) |
進階客戶服務(PCS)證照專注於提升專業客服人員的溝通技巧與問題解決能力,強化客戶關係管理及服務品質。持有此證照者具備有效處理客戶需求與抱怨的能力,能運用多元溝通工具提升客戶滿意度,並熟悉服務流程優化與團隊協作,適用於各行各業的客服相關職務,助力職場競爭力提升。
尚未查核發照單位
餐飲管理人員-初階認證 |
測驗簡介:『餐飲管理人員』 『餐飲』『飲食』、對於人類的生活有著極為強大的影響力,『餐飲管理』也是國際間相當注重的議題,對於食材的運用、餐廳的規劃、人員的培養、安全衛生的概念與管理方式、顧客管理等,都對於產業有著很深的影響力。 如何培養餐飲管理人員對於自身的專業素質與成長、以及對於餐飲大環境市場變化的應對能力,讓產業升級、轉型,並且加大對於環境的保護將是一大課題。 期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程,讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步,並且增加對於市場變化的因應能力,讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。 本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成,在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。 透過與產業資深專業主管的合作,融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解,結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作,並可另外安排輔導課程,協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。 專業化的認證指標,也可以銜接學校與職場之間,連結產業實務與學校學生之間,讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能,讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程,提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升,強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中,統整企業知能與專業。 以實務執行整合共識為主軸, 立下相關知識基礎,增加並凝結整合單位共識,融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
乙級門市服務技術士 |
門市服務,泛指以門市型態服務消費者之服務業業態,如:連鎖服務業,可分零售服務業、餐飲服務業與生活文教服務業,由於業態間行業實務差異性大,門市服務乙級技術士之檢定主要是以零售服務業門市管理人員為主,餐飲服務業與生活文教服務業門市管理人員為輔,予以店務營運中之各項指導與派任工作能力之檢定。 乙級門市服務技術士工作範圍:從事流通服務業門市之管理人員,參與門市營運之各項指導與派任工作,並應具備管理行政及危機處理能力。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
消費者行為分析師 |
此證照學習對消費者行為間的心理學理論與實務之應用,在進入社會職場的必備職場能力。結合理論與實務的專業技能,並且掌握消費者之間心理,做出合理策畫規劃。
TIPCI臺灣國際專業認證學會

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顧客滿意與顧客忠誠 服務行銷管理:理論基礎與產業實務

第 8 章 顧客滿意與顧客忠誠 服務行銷管理:理論基礎與產業實務 (Customer Satisfaction and Customer Loyalty) ________________________________________ 8.1 章節學習目標 修習本章後,學生應能: 1. 瞭解顧客滿意的意涵與形成過程 2. 認識顧客滿意與服務品質之關係 3. 說明顧客忠誠的類型與重要性 4. 瞭解餐飲業建立顧客忠誠的方式 5. 學習使用餐飲服務品質量測工具進行實務分析 ________________________________________ 8.2 章節導讀:滿意的顧客,為何不一定再來? 在餐飲業中,常會遇到以下情況: • 顧客表示「還不錯」,卻很少再訪 • 餐廳評價不低,但來客數不穩定 • 顧客願意推薦,卻不一定成為常客 這顯示,顧客滿意是必要條件,但不是唯一條件。本章將進一步說明,如何從滿意走向忠誠。 ________________________________________ 8.3 顧客滿意的概念 8.3.1 何謂顧客滿意 顧客滿意是指顧客在消費後,將實際體驗與原先期待進行比較後所產生的心理感受。 • 實際體驗 ≥ 期待 → 滿意 • 實際體驗 < 期待 → 不滿意 👉 餐飲服務的每一個接觸點,都會影響滿意程度。 ________________________________________ 8.3.2 餐飲業顧客滿意的來源 餐飲顧客滿意常來自: • 餐點品質 • 服務態度 • 上菜速度 • 用餐環境 • 價格合理性 ________________________________________ 8.4 服務品質、顧客滿意與再訪意圖 8.4.1 三者之間的關係 • 服務品質:長期、整體評價 • 顧客滿意:單次、即時感受 • 再訪意圖:未來行為傾向 👉 穩定的服務品質 → 提升顧客滿意 → 增加再訪機會 ________________________________________ 8.4.2 餐飲實務觀察 • 一次不愉快體驗,可能影響再訪 • 多次穩定體驗,才能建立信任感 ________________________________________ 8.5 顧客忠誠的概念 8.5.1 何謂顧客忠誠 顧客忠誠是指顧客願意持續選擇同一品牌,並產生支持行為的程度。 忠誠不只是「再來消費」,還包含: • 推薦他人 • 容忍小失誤 • 對價格較不敏感 ________________________________________ 8.5.2 顧客忠誠的類型 類型 說明 餐飲例子 行為忠誠 重複消費 常來用餐 態度忠誠 情感認同 認同品牌 偽忠誠 習慣或便利 只因離家近 👉 餐飲業應追求「態度+行為」的真正忠誠。 ________________________________________ 8.6 餐飲業建立顧客忠誠的方式 8.6.1 會員制度與回饋機制 • 集點 • 會員優惠 • 生日禮 ________________________________________ 8.6.2 一致且穩定的服務品質 👉 忠誠建立於「每次都差不多好」。 ________________________________________ 8.6.3 情感連結與體驗累積 • 親切互動 • 記住熟客需求 • 節慶關懷 ________________________________________ 8.7 顧客滿意與忠誠的衡量 8.7.1 為何需要量測 透過量測可以: • 找出服務弱點 • 作為改善依據 • 評估管理成效 ________________________________________ 8.8 餐飲服務品質量測表(延伸實務工具) 以下為教學與實務可用之簡化量測表,可搭配第 7 章 SERVQUAL 使用。 表 8-1 餐飲服務品質與顧客滿意量測表(範例) 說明: 請顧客依實際感受,勾選最符合的分數(1=非常不同意,5=非常同意) 構面 題項內容 1 2 3 4 5 有形性 店內環境整潔舒適 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 有形性 服務人員服裝整齊 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 可靠性 點餐內容正確無誤 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 反應性 服務人員回應迅速 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 保證性 服務人員專業可靠 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 同理心 服務人員關心顧客需求 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 滿意度 整體用餐感到滿意 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 忠誠度 願意再次光臨 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 忠誠度 願意推薦給他人 ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ 📌 教學應用建議: • 分組實際到餐廳蒐集 20–30 份問卷 • 計算平均分數,找出最低構面 • 提出服務改善建議 ________________________________________ 8.9 本章小結 本章說明了顧客滿意與顧客忠誠的意涵與差異,並強調餐飲業需透過穩定的服務品質與情感經營,將滿意顧客轉化為忠誠顧客。同時,透過量測工具,可讓服務管理更具體、可改善。 ________________________________________ 關鍵名詞 • 顧客滿意 • 顧客忠誠 • 再訪意圖 • 行為忠誠 • 態度忠誠 • 服務品質量測 ________________________________________ 課後討論題 1. 為何顧客滿意不一定等於顧客忠誠? 2. 請說明你對某一家餐廳產生忠誠的原因。 3. 你認為量測顧客滿意度時,最重要的構面是哪一項?
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《服務行銷:理論與實務(餐飲科系版)》完整章節目錄

《服務行銷:理論與實務(餐飲科系版)》完整章節目錄 前言 • 服務行銷的重要性與餐飲業應用 • 本書特色:理論結合實務、案例導向、專題作業延伸 ________________________________________ 第 1 章 餐飲服務行銷概論 • 1.1 章節學習目標 • 1.2 服務行銷定義與特性 • 1.3 餐飲業服務行銷特色 • 1.4 服務行銷的 7P • 1.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 2 章 服務行銷理論基礎 • 2.1 服務行銷理論概述 • 2.2 服務與產品差異 • 2.3 顧客行為與決策流程 • 2.4 服務行銷策略架構 • 2.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 3 章 服務產品與服務設計 • 3.1 服務產品概念 • 3.2 核心服務與附加服務 • 3.3 服務設計原則 • 3.4 餐飲服務設計案例 • 3.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 4 章 服務定價策略 • 4.1 服務定價概念 • 4.2 餐飲業定價因素 • 4.3 定價策略類型 • 4.4 成本、需求與競爭分析 • 4.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 5 章 服務通路與科技應用 • 5.1 服務通路概念 • 5.2 餐飲通路類型 • 5.3 外送與線上服務整合 • 5.4 科技應用案例(POS、App、線上訂位) • 5.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 6 章 服務推廣與溝通(偏大型連鎖) • 6.1 服務推廣概念 • 6.2 餐飲促銷策略 • 6.3 廣告、活動與數位行銷 • 6.4 社群媒體與品牌互動 • 6.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 7 章 服務品質管理 • 7.1 服務品質定義與特性 • 7.2 SERVQUAL 模型 • 7.3 餐飲服務品質管理方法 • 7.4 服務品質改進案例 • 7.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 8 章 顧客滿意與顧客忠誠 • 8.1 顧客滿意概念 • 8.2 顧客忠誠與回流率 • 8.3 餐飲服務品質量測表延伸 • 8.4 忠誠顧客培養策略 • 8.5 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 9 章 顧客關係管理(CRM) • 9.1 顧客關係管理概念 • 9.2 CRM 與顧客忠誠關聯 • 9.3 餐飲業 CRM 實務 • 9.4 顧客資料蒐集與應用 • 9.5 CRM 系統與科技整合 • 9.6 導入挑戰與注意事項 • 9.7 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 10 章 內部行銷與員工服務(銜接服務落實者) • 10.1 內部行銷概念 • 10.2 員工在餐飲服務中的角色 • 10.3 教育訓練與激勵策略 • 10.4 服務文化建立 • 10.5 內部行銷與顧客滿意的連結 • 10.6 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 11 章 服務流程管理與服務創新 • 11.1 服務流程管理概念與重要性 • 11.2 餐飲業流程分析與瓶頸識別 • 11.3 流程改善方法(SOP、科技應用、持續改善) • 11.4 服務創新概念與類型 • 11.5 創新對顧客體驗的影響 • 11.6 流程管理與創新整合策略 • 11.7 章節小結 • 課後討論題 ________________________________________ 第 12 章 服務行銷案例分析與整合實務 • 12.1 案例分析流程 • 12.2 案例選擇與資料蒐集 • 12.3 流程改善與創新計畫設計原則 • 12.4 餐飲流程改善與創新計畫書範例 • 12.5 預期成效與評估指標 • 12.6 實施時程與負責人 • 12.7 章節小結 • 課後討論題
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服務行銷概論 服務行銷管理:理論基礎與產業實務

第 1 章 服務行銷概論 服務行銷管理:理論基礎與產業實務 (Service Marketing Overview) 1.1 章節學習目標 修習本章後,學生應能: 1. 瞭解服務的基本定義與特性 2. 認識服務行銷在現代產業中的重要性 3. 分辨產品行銷與服務行銷的主要差異 4. 說明服務行銷對餐飲產業經營的實務意涵 1.2 章節導讀:為什麼好吃不一定成功? 在餐飲業中,常聽到一句話:「只要東西好吃,客人自然會來。」 然而,實務上我們卻經常看到以下情況: • 餐點品質不錯,卻留不住客人 • 網路評價提到的不是食物,而是服務態度 • 同樣賣咖啡,連鎖品牌能收取更高價格 這些現象顯示,餐飲業的競爭早已不只是「產品好不好吃」,而是整體服務體驗的競爭。這正是服務行銷所關注的核心。 1.3 服務的定義 1.3.1 何謂服務(Service) 一般而言,服務是指一種以行為、流程或體驗形式提供的價值,無法被擁有,通常在提供與消費的同時發生。 在餐飲產業中,服務不僅包含: • 點餐 • 上菜 • 結帳 更包含: • 店內氣氛 • 服務人員態度 • 等候時間管理 • 問題處理與關懷 餐點是產品,整體用餐過程才是服務。 1.4 服務的四大特性 服務與實體產品最大的不同,在於其具有以下四項特性,這些特性也使得服務行銷更具挑戰性。 一、無形性(Intangibility) 服務無法在購買前被看見、觸摸或試用。 📌 餐飲例子: 顧客在進店前,無法確定服務人員是否親切、上菜是否迅速。 ➡️ 行銷意涵: 餐廳需透過裝潢、品牌形象、網路評價來「具體化服務」。 ________________________________________ 二、不可分割性(Inseparability) 服務的生產與消費通常同時發生,且服務人員與顧客皆參與其中。 📌 餐飲例子: 外場人員的表現,直接影響顧客用餐體驗。 ➡️ 行銷意涵: 員工即服務的一部分,人員訓練至關重要。 ________________________________________ 三、異質性(Heterogeneity) 服務品質容易因人、因時、因情境而產生差異。 📌 餐飲例子: 同一家餐廳,不同服務人員的表現可能不同。 ➡️ 行銷意涵: 必須建立標準作業流程(SOP)與服務規範。 ________________________________________ 四、不可儲存性(Perishability) 服務無法被儲存,未被使用的服務能力即消失。 📌 餐飲例子: 空桌的時段無法留到尖峰時段使用。 ➡️ 行銷意涵: 需要良好的尖離峰管理與訂位制度。 ________________________________________ 1.5 服務業在現代經濟中的角色 隨著經濟發展,服務業已成為多數國家最主要的產業型態。 1.5.1 服務業比重提升 • 餐飲 • 觀光 • 物流 • 醫療 • 金融 餐飲業是最貼近民眾日常生活的服務產業之一。 ________________________________________ 1.5.2 餐飲業的服務本質 餐飲業結合了: • 產品(餐點) • 人員(服務人員、廚師) • 環境(空間設計、氣氛) • 流程(點餐、出餐、結帳) 餐飲業是服務行銷理論最典型的應用產業。 ________________________________________ 1.6 產品行銷與服務行銷的差異 項目 產品行銷 服務行銷 形式 有形 無形 生產與消費 分離 同時 品質一致性 較高 較低 重要角色 產品本身 人員與流程 餐飲啟示:餐飲行銷不能只靠菜單設計,必須整合人、流程與環境。 ________________________________________ 1.7 服務行銷對餐飲產業的意義 對餐飲業而言,服務行銷可協助: 1. 建立差異化競爭優勢 2. 提升顧客滿意度與回流率 3. 強化品牌形象與口碑 4. 降低價格競爭壓力 服務好,價格才站得住。 ________________________________________ 1.8 本章小結 本章介紹了服務行銷的基本概念,說明服務的定義、特性,以及服務行銷在餐飲產業中的重要性。對餐飲經營而言,服務不只是輔助角色,而是影響顧客是否再次光顧的關鍵因素。 ________________________________________ 關鍵名詞 • 服務(Service) • 無形性 • 不可分割性 • 異質性 • 不可儲存性 • 服務行銷 課後討論題 1. 為何「好吃」不足以成為餐飲業的長期競爭優勢? 2. 請舉例說明你曾遇過的優質或不佳餐飲服務經驗。 3. 餐飲服務中,哪些環節最容易產生品質不一致的問題?
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服務品質管理 服務行銷管理:理論基礎與產業實務

第 7 章 服務品質管理 服務行銷管理:理論基礎與產業實務 (Service Quality Management) ________________________________________ 7.1 章節學習目標 修習本章後,學生應能: 1. 瞭解服務品質的意涵與重要性 2. 認識服務品質與顧客滿意度之關係 3. 瞭解 SERVQUAL 服務品質模式 4. 說明餐飲業常見的服務品質缺口 5. 學習提升餐飲服務品質的管理作法 ________________________________________ 7.2 章節導讀:為何廣告說得好,顧客卻不滿意? 餐飲業常見的問題包括: • 廣告主打「親切服務」,實際感受卻普通 • 餐點品質不差,卻因服務流程不順而被抱怨 • 顧客評價集中在「態度」、「等太久」 這些問題顯示,服務品質不是口號,而是實際管理的結果。本章將介紹服務品質管理的核心概念與工具。 ________________________________________ 7.3 服務品質的意涵 7.3.1 何謂服務品質 服務品質是指顧客在接受服務後,對實際感受與原先期待之間的比較結果。 👉 當實際服務 ≥ 顧客期待時,顧客通常感到滿意。 ________________________________________ 7.3.2 服務品質在餐飲業的重要性 對餐飲業而言,服務品質: • 影響顧客是否再訪 • 影響網路評價與口碑 • 影響品牌形象 📌 特別是連鎖餐飲,更需維持各門市品質一致。 ________________________________________ 7.4 服務品質與顧客滿意度 7.4.1 兩者的關係 • 服務品質:長期、整體評價 • 顧客滿意度:單次、即時感受 👉 穩定的服務品質是累積滿意度的基礎。 ________________________________________ 7.4.2 餐飲實務說明 📌 顧客可能因一次等候過久而不滿意 📌 但若整體品質穩定,仍可能再給機會 ________________________________________ 7.5 SERVQUAL 服務品質模式 7.5.1 SERVQUAL 模型概念 SERVQUAL 模型將服務品質分為五個構面: 1. 有形性(Tangibles) 2. 可靠性(Reliability) 3. 反應性(Responsiveness) 4. 保證性(Assurance) 5. 同理心(Empathy) ________________________________________ 7.5.2 SERVQUAL 構面與餐飲應用 構面 說明 餐飲例子 有形性 設備與外觀 店內整潔、制服 可靠性 服務正確性 點餐不出錯 反應性 即時回應 快速處理問題 保證性 專業與信任 熟悉菜單 同理心 關懷顧客 特殊需求照顧 ________________________________________ 7.6 服務品質缺口模式 7.6.1 常見的服務品質缺口 餐飲業常見的品質缺口包括: 1. 管理認知缺口 2. 服務標準缺口 3. 服務執行缺口 4. 溝通缺口 5. 顧客感受缺口 👉 多數問題發生在「執行與溝通」。 ________________________________________ 7.6.2 餐飲案例說明 📌 總部規定標準流程 📌 門市人力不足,無法確實執行 ➡️ 形成服務品質落差。 ________________________________________ 7.7 提升餐飲服務品質的管理作法 7.7.1 建立明確服務標準 • 服務流程 SOP • 服務用語規範 📌 有助於維持品質一致。 ________________________________________ 7.7.2 員工教育訓練 • 新進人員訓練 • 在職訓練 👉 員工能力直接影響服務品質。 ________________________________________ 7.7.3 服務品質監控 • 顧客滿意度調查 • 神秘客制度 ________________________________________ 7.8 服務品質與科技輔助 科技可協助品質管理,例如: • 點餐系統降低錯誤 • 排隊系統縮短等待 • 顧客回饋數據分析 👉 科技是輔助工具,非品質保證。 ________________________________________ 7.9 本章小結 本章介紹了服務品質的概念、SERVQUAL 模型與品質缺口,並說明餐飲業可透過標準化、訓練與科技來提升服務品質。對餐飲業而言,穩定的服務品質是長期競爭力的關鍵。 ________________________________________ 關鍵名詞 • 服務品質 • 顧客滿意度 • SERVQUAL • 服務品質缺口 • 服務標準 ________________________________________ 課後討論題 1. 請以一家連鎖餐飲品牌為例,分析其服務品質表現。 2. SERVQUAL 哪一個構面對餐飲業最重要?為什麼? 3. 餐飲業如何在尖峰時段維持服務品質?
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主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳之經營管理

《主題餐廳之規劃、營運與管理》主題餐廳之經營管理 一、服務品質與顧客關係管理 主題餐廳應建立標準作業流程,確保餐點品質、服務態度與環境整潔。良好的顧客關係管理有助於提升顧客忠誠度與重複消費意願。 二、行銷策略與品牌經營 行銷策略可透過社群媒體、主題活動、節慶促銷或跨界合作進行。清楚的品牌定位與一致的主題形象,有助於在市場中建立差異化競爭優勢。 三、成本控制與營運績效分析 主題餐廳需定期進行成本與營運績效分析,包含原物料成本、人事費用與營業收入。透過數據分析結果,經營者可即時調整經營策略,以維持餐廳之獲利能力與永續經營。 主題餐廳之籌備與經營,須同時兼顧創意構思與實務管理。從主題定位、空間設計到經營管理與行銷策略,各環節皆相互影響。唯有整合各項資源並持續優化經營模式,方能在競爭激烈之餐飲市場中穩定發展。 延伸思考 1. 主題餐廳在選擇主題時,應考量哪些市場因素? 2. 主題餐廳如何在創意與成本控制之間取得平衡? 3. 請舉例說明成功主題餐廳之經營特色。
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服務產品與服務設計 服務行銷管理:理論基礎與產業實務

第 3 章 服務產品與服務設計 服務行銷管理:理論基礎與產業實務 (Service Product and Service Design) ________________________________________ 3.1 章節學習目標 修習本章後,學生應能: 1. 瞭解服務產品的組成與層次 2. 認識核心服務、輔助服務與支援服務的差異 3. 說明服務設計在餐飲業中的重要性 4. 瞭解服務藍圖(Service Blueprint)的概念與用途 5. 能以餐飲案例說明服務流程設計 ________________________________________ 3.2 章節導讀:餐點一樣,為何感覺不同? 同樣是一碗牛肉麵,有的餐廳讓人「吃完就走」,有的卻讓人願意拍照、分享、再訪。 差異往往不在餐點本身,而在於整體服務設計是否完善。 服務產品不只是「賣什麼」,而是「顧客如何被服務」。本章將說明服務產品的內涵,並介紹服務設計的實務工具。 ________________________________________ 3.3 服務產品的概念 3.3.1 服務產品的定義 服務產品是指企業所提供的整體服務組合,包含: • 顧客實際購買的核心服務 • 讓服務順利進行的各項輔助與支援要素 在餐飲業中,顧客購買的不是一道菜,而是一段用餐服務體驗。 ________________________________________ 3.3.2 服務產品的層次 服務產品可分為三個主要層次: 一、核心服務(Core Service) 顧客最主要想獲得的基本利益。 📌 餐飲例子: • 填飽肚子 • 餐點口味與品質 ________________________________________ 二、輔助服務(Facilitating Services) 使核心服務能順利完成的必要服務。 📌 餐飲例子: • 點餐流程 • 送餐與結帳 • 訂位服務 ________________________________________ 三、支援服務(Supporting Services) 用來創造差異化與附加價值的服務。 📌 餐飲例子: • 生日招待 • 特殊節慶活動 • 親切的互動關懷 支援服務往往是顧客記住一家餐廳的原因。 ________________________________________ 3.4 餐飲服務產品的組成要素 餐飲服務產品通常由以下要素構成: • 餐點內容 • 服務人員 • 用餐環境 • 作業流程 • 科技系統(點餐機、App) 這些要素必須相互配合,才能形成一致的服務體驗。 ________________________________________ 3.5 服務設計的意義 3.5.1 何謂服務設計 服務設計是指有系統地規劃服務流程,使顧客在每一個接觸點都能獲得良好體驗。 服務設計的目的包括: • 提升顧客滿意度 • 降低服務失誤 • 提高營運效率 ________________________________________ 3.5.2 為何餐飲業需要服務設計 餐飲服務具有: • 高人員接觸 • 高即時性 • 高變動性 更需要透過清楚的服務設計來維持品質穩定。 ________________________________________ 3.6 服務接觸點(Service Encounter) 3.6.1 接觸點的概念 服務接觸點是顧客與餐廳互動的每一個時刻。 餐飲常見接觸點包括: • 訂位或排隊 • 進店迎賓 • 點餐說明 • 用餐過程 • 結帳與送客 每一個接觸點,都可能影響顧客的整體印象。 ________________________________________ 3.6.2 關鍵接觸點管理 餐飲業需特別重視: • 第一次接觸(進店) • 等候時間 • 問題處理時刻 這些都是最容易影響滿意度的關鍵時刻。 ________________________________________ 3.7 服務藍圖(Service Blueprint) 3.7.1 服務藍圖的概念 服務藍圖是一種將服務流程視覺化的工具,用來呈現: • 顧客行為 • 前台服務 • 後台作業 • 支援系統 ________________________________________ 3.7.2 服務藍圖的基本構成 服務藍圖通常包含: 1. 顧客行為 2. 前台員工行為 3. 後台員工行為 4. 支援流程 5. 可見線與互動線 ________________________________________ 3.7.3 餐飲服務藍圖範例(文字說明) 📌 以餐廳用餐流程為例: • 顧客進店 → 候位 → 點餐 → 用餐 → 結帳離開 • 前台:迎賓、點餐、送餐、收銀 • 後台:備料、烹調、出餐 • 支援:POS 系統、廚房設備 👉 透過服務藍圖,可找出瓶頸與失誤點。 ________________________________________ 3.8 服務設計對餐飲經營的效益 良好的服務設計能: 1. 提升服務一致性 2. 降低顧客抱怨 3. 提高翻桌率 4. 改善員工工作效率 ________________________________________ 3.9 本章小結 本章說明了服務產品的組成層次,以及服務設計與服務藍圖的概念。對餐飲業而言,成功不僅來自餐點品質,更來自整體服務流程的精心設計。 ________________________________________ 關鍵名詞 • 服務產品 • 核心服務 • 輔助服務 • 支援服務 • 服務接觸點 • 服務藍圖 ________________________________________ 課後討論題 1. 請分析一家你熟悉的餐廳,其核心服務與支援服務為何? 2. 試繪(或文字描述)一個簡單的餐飲服務藍圖。 3. 哪一個服務接觸點最容易影響你的用餐體驗?為什麼?
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零售業管理 店長應具備的能力

零售業管理 店長應具備的能力 1溝通協調力 與屬下之間的溝通,以及員工與顧客的應對,都會影響門市作業與業績,好的溝通力不僅可提升作業效率,還能幫助業績增長,因此店長應擁有良好的溝通力,協助員工達成營運目標、提高顧客滿意度,吸引更多客流。 2銷售話術力 懂得營造自在的溝通氛圍、引發受眾對產品的興趣,以及具備良好的解答能力,幫助顧客理解產品用途與好處,激起消費者的購買慾望,進而提升成交率。 3管理執行力 良好執行力的人能夠確保任務如期完成,幫助推動業務發展,維持店面穩定營運,進而影響服務品質。 4S D學習力 願意主動學習新知識,專注於將知識內容轉化為個人能力,幫助達成理想目標,並樂於學習各種新事物,避免故步自封堅持己見。 5領導統御力 好的領導者懂得適時提供其他團隊成員所需的幫助、傾聽與尊重他人的想法,同時與團隊成員建立起互相信任的關係,帶領團隊達成願景。
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零售業管理 店長應具備的能力

零售業管理 店長應具備的能力 1溝通協調力 與屬下之間的溝通,以及員工與顧客的應對,都會影響門市作業與業績,好的溝通力不僅可提升作業效率,還能幫助業績增長,因此店長應擁有良好的溝通力,協助員工達成營運目標、提高顧客滿意度,吸引更多客流。 2銷售話術力 懂得營造自在的溝通氛圍、引發受眾對產品的興趣,以及具備良好的解答能力,幫助顧客理解產品用途與好處,激起消費者的購買慾望,進而提升成交率。 3管理執行力 良好執行力的人能夠確保任務如期完成,幫助推動業務發展,維持店面穩定營運,進而影響服務品質。 4S D學習力 願意主動學習新知識,專注於將知識內容轉化為個人能力,幫助達成理想目標,並樂於學習各種新事物,避免故步自封堅持己見。 5領導統御力 好的領導者懂得適時提供其他團隊成員所需的幫助、傾聽與尊重他人的想法,同時與團隊成員建立起互相信任的關係,帶領團隊達成願景。
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產品經理的「向上管理」必修課:老闆需求變來變去怎麼辦?

作者前言:策略走向終須一變,影響到產品規格與功能異動,PM們該如何解讀老闆指令,因應需求變更的任務?本篇文章適用於所有產品經理(PM),閱讀時間約10分鐘,希望大家都能順利克服產品被更動時的狀況。 – 文/Mu Chen 陳爾豪 一、本質,從商業思維談起 產品經理基本除了關心用戶體驗、跨部門溝通、確認功能細節外,進階的你得關心老闆的策略思維、集團戰略、市場/公司利益等。 說白了些,商業策略的走向影響了所有的需求變動,創造出來的產品不為了單一的用戶體驗環節,而是你的核心服務/業務滿足了多種用戶體驗,消費者們願意買單支付並使用你的服務,而最終集結成了你的產品。 而「需求變動」,起因都可能來自「商業策略」的轉換,無論是外在發動還是內部啟動,都是一環扣著一環去影響你的產品。 你得清楚,在你的公司中,哪些產品與核心功能是老闆最為關心?哪些用戶貢獻度最高?或更為被重視?有了基本的體認,未來在面臨各種策略或功能異動時,才能用最快速度應變。 二、理解,老闆的話中話 有時老闆在提出需求變更時,資訊是非常不明確的,可能只丟了一句話、一篇新聞報導、深夜時發了段LINE message描述他對產品未來的願景,然後就讓你(找不到人或太忙)無所適從。 在產品經理接到任務後,第一件事不該是立刻想功能怎麼設計,或是傳達聖旨給所有跨部門同事們,這只會讓你像個工匠或傳聲筒。你得仔細揣摩並理解老闆的話中話,也許發現他提出的不是個需求變動(而是發牢騷?),或著現階段不該做的事(先畫餅),有幾個check point可以衡量: 你問得到更多資訊嗎?不是當下立即拒絕或接受,是取得更多判斷條件。 你理解老闆說出這句話的環境背景嗎?(ex.新聞, 研討會) 專案/產品進行中的策略/情報,是否有遺漏更新給老闆的地方? 你理解市場上對手的動態嗎?發展策略是否和別人有差異? 從商業思維出發,這樣的需求變動是否有符合公司策略及盈利? 在Top-down到產品功能後,才去思考如何變動設計,能夠符合老闆提出的需求變動原意,而你在真正理解後,也才能制定正確的action plan。 過去在中國信託負責數位平台時,曾接到「要提升所有宣傳曝光」的任務,直觀來說這是Marketing份內的事,從優化單一素材成效與想出更多creative idea去達成。但從Platform/Channel角度來看,則是如何創造更多「曝光機會」,從服務/場景思考創造新版位,或平台向下細化分眾加強曝光效果,又或是從外部資源去連結產品創造新客群。 但從老闆的話中話來定義,卻可能是「搶佔所有客戶touch point,達成產品在上市初期的話題與聲量。」在這條件下,就不能從單一面向(Marketing)去思考提升既有通路/產品的曝光。 三、尋找,從變更需求中點出明燈 在釐清老闆話中話,真正確認是「改動需求」的Brief後,你有幾條路可以走: 堅持立場:你有時需要學會拒絕老闆的任務,不是什麼都必須執行與Say yes,必須站在完整的產品全局去思考與說出你的獨立觀點。但在拒絕變更需求的同時,必須向老闆說明清楚,你的思考判斷為什麼這個不能更動?原因是什麼?影響範圍有哪些? 接受他也接受事實:產品經理得在內部會議上審查產品環節,並向老闆確認自己對業務/新需求的解讀是否有誤,你需要釐清新流程、新邏輯、因應新狀況帶來的各種問題,都需要和老闆確認並過一遍。既然是變更,那就得一次到位。而再次審查的面向,包含了影響範圍、功能/設計細節、時程、人力、業務邏輯、老闆期待值、各關係人、市場狀況等。 切記,再次從商業思維檢查業務邏輯,不能和產品邏輯脫鉤,一但落下不是變成沒人用的產品,就是用了卻不符合消費者期待的產品。 你也許會碰到無所適從的時候,像範圍太大不知如何改起、功能複雜一時動不了太多(通常這程度改動已經是策略上的翻天覆地)。試著化整為零,拆分成一個一個小環節來看,並排序重要性及急迫性,把互相影響的湊成一塊,單獨能解決的標記出來,有助於梳理思緒。 拉著key stakeholder看來,別讓自己陷入單兵作戰的窘境。 四、教育,不是一蹴可及 在變更需求不斷痛苦的溝通過程中,你得明白,老闆不像你一樣懂得所有產品開發流程,在同樣的時間內他學習並實踐商業策略,綜觀全局,但技術面的Know-how、或是產品全局的掌控,你才是專家。 因此,你不該當有意見不合時就一昧責怪你老闆,一次溝通不成功,你得去梳理背後的原因,才能找出後續解決的核心: 觀念來源:是否有他更信賴,更倚重的消息來源去造成他這樣的思考脈絡?可能是另外一位主管的論點,又或是新聞/媒體上的某些事件。 成功經驗:觀念是長久累積而成,而人們習慣依賴過往的成功經驗,進而複製到下一個階段,你得觀察是否有他的過往成功經驗擋住了你的提案? 說服程度:你準備的materials,是否足夠支撐你想講的論點與提案?你的key message是否清楚?又能讓老闆在短時間內吸收理解? 溝通策略:你可以動之以情,或是分析利弊得失,但得先確定好你的時間/地點等環境因素適合提出,並使用一切合情合理的方式讓你的老闆了解改動需求所帶來的影響。 - 甚至,你可以定期或不定期的盡量洗腦你的老闆,無論是正式會議、等電梯、搭Taxi、外出覓食、單獨走路時,你要把握每一次談話的機會教育他、洗腦他、舉例來說服他、讓他對於你做的判斷感到心動,開始對於他做的決定感到動搖,當動搖累積到一定程度後再進行正式會議說服,成功率才會大幅提升。 一次提不過,不代表會永遠提不過。 也有一種方式是拉入外部資源,從顧問,廠商下手,比你自己來教育會輕鬆很多,不管是外部seminar、內部workshop開始進行教育工程,日常教育是減少未來認知gap的基礎。 五、安內,向上向下即時更新 對於向上管理的訊息同步,你必須注意以下的要點: 主動性:身為一個產品經理,你得學會主動將資訊跟進度同步給你老闆,尤其在產品變更需求上,老闆更會特別重視,甚至等不及weekly meeting報告,你需要深入分辨什麼是你自己能下判斷處理的,哪些是老闆需要知道/或決策的訊息,在適時的時候提出,才能增加你溝通上的價值。 決策點:若專案需要老闆裁決判斷,你需要清楚地列出各項action item,並壓上deadline,說明決策帶來的正負影響(通常算一算變更需求,負面影響都大於正面…) 面對PM性格或控制欲強的老闆,訊息同步更為重要,很多老闆恨不得在他想要的產品功能上樣樣都插手,但適時的讓他放心,並展現你專案控管的專業就是一件得不斷學習的事。 即使最終仍要變更需求,對於跨部門溝通的同事們也要說明清楚: 變更目的:最終你被說服時,也要拿出老闆策略判斷與合理解釋去說明需求變更目的。(當然話術得內化過) 變更執行計畫:可能已和老闆協議了折衷方案,用最小的功能修改去滿足老闆的需求,但執行計畫、步驟上都需要和每一位專案成員溝通釐清。 更新協作資料:記得更新每一個記載舊需求的地方,包含Email, Excel, JIRA, Confluence, google doc…等等,避免造成混淆或資訊不同步。 最後,祝大家面對需求變更時都能安然度過,和老闆溝通順暢無比! (原文標題:學會向上管理,產品經理應對老闆變更需求之教戰守則) [course_plugin api_type='course_id' title='PM產品經理|入門致勝攻略' id='d74ae414-8db3-46d4-8158-9d256c517939']
【104職場力】・專案管理

餐飲服務業與觀光行銷

課程旨在介紹餐飲服務業與觀光產業之行銷理論與實務,並結合亞洲市場特色與案例分析。課程內容涵蓋消費者行為、市場區隔與定位、行銷組合 7P、品牌行銷、數位與社群行銷、體驗行銷與服務品質管理,以及永續觀光與餐飲發展。學生將透過理論學習、案例討論與實務演練,培養策略思維與實務應用能力。 二、課程目標 完成本課程後,學生應能: 1. 理解餐飲與觀光產業特性,掌握服務導向與顧客體驗的重要性。 2. 分析消費者行為,理解亞洲市場消費者偏好與決策模式。 3. 運用 STP 與 7P 行銷組合設計餐飲與觀光行銷策略。 4. 理解品牌、數位與體驗行銷整合應用,提升顧客忠誠與品牌價值。 5. 認識永續發展與社會責任,了解其在產業中的應用與重要性。 6. 培養案例分析與實務規劃能力,能將理論應用於實際產業場景。
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服務行銷理論基礎 服務行銷管理:理論基礎與產業實務

第 2 章 服務行銷理論基礎 服務行銷管理:理論基礎與產業實務 (Theoretical Foundations of Service Marketing) ________________________________________ 2.1 章節學習目標 修習本章後,學生應能: 1. 瞭解服務行銷主要理論的發展背景 2. 認識服務主導邏輯(Service-Dominant Logic)的核心概念 3. 說明顧客價值與關係行銷的意涵 4. 理解體驗經濟對餐飲服務設計的重要性 5. 將理論概念連結至餐飲產業實務 ________________________________________ 2.2 章節導讀:為何顧客願意一再回來? 在餐飲市場中,常見以下現象: • 有些餐廳價格不低,卻總是客滿 • 顧客願意為「感覺好」而不是「最便宜」買單 • 用餐體驗成為社群分享的主要內容 這些現象顯示,顧客消費的不只是餐點本身,而是一種整體價值與體驗。本章將介紹服務行銷的重要理論基礎,協助學生理解服務如何創造價值。 ________________________________________ 2.3 服務行銷理論的發展 2.3.1 從產品導向到服務導向 早期行銷理論多以實體產品為中心,強調: • 生產效率 • 功能與品質 • 價格競爭 然而,隨著服務業興起,學者發現傳統產品行銷理論無法完全解釋服務業的經營現象,因此逐漸發展出服務行銷相關理論。 📌 餐飲啟示: 餐飲業若只關注菜色與成本,容易忽略顧客感受。 ________________________________________ 2.3.2 服務行銷的核心思維 服務行銷強調: • 顧客參與服務過程 • 服務流程的重要性 • 人員與互動是價值來源 價值不是企業單方面提供,而是在服務過程中共同產生。 ________________________________________ 2.4 服務主導邏輯(Service-Dominant Logic) 2.4.1 理論概念說明 服務主導邏輯主張: • 服務是所有交換的基礎 • 產品只是傳遞服務的媒介 • 價值需由企業與顧客共同創造 簡言之,服務才是核心,產品只是輔助。 ________________________________________ 2.4.2 與傳統產品主導邏輯的差異 比較項目 產品主導邏輯 服務主導邏輯 核心焦點 產品 服務 價值來源 企業 企業+顧客 顧客角色 被動接受 主動參與 ________________________________________ 2.4.3 餐飲產業實務說明 實例:客製化點餐 • 顧客選擇甜度、辣度、配料 • 顧客實際參與服務創造 ➡️ 顧客參與越高,感受價值越強。 ________________________________________ 2.5 顧客價值理論 2.5.1 顧客價值的意涵 顧客價值可視為: 顧客所感受到的整體利益,減去其付出的成本 其中包含: • 功能價值(好不好吃) • 情感價值(開心、放鬆) • 社會價值(是否有面子) • 金錢與時間成本 2.5.2 餐飲業的顧客價值構成 在餐飲服務中,顧客價值來自: • 餐點品質 • 服務態度 • 環境氛圍 • 等候時間 📌 關鍵觀念: 提升價值,不一定是降價,而是增加顧客感受到的好處。 ________________________________________ 2.6 關係行銷(Relationship Marketing) 2.6.1 關係行銷的概念 關係行銷強調: • 與顧客建立長期關係 • 重視顧客留存而非單次交易 • 提升顧客忠誠度 「留住老顧客」比「吸引新顧客」更重要。 ________________________________________ 2.6.2 餐飲業的關係行銷作法 常見方式包括: • 會員制度 • 集點活動 • 熟客關懷 • 社群互動 實例:咖啡店記住熟客的常點品項,能大幅提升好感。 ________________________________________ 2.7 體驗經濟(Experience Economy) 2.7.1 體驗經濟的概念 體驗經濟認為: • 顧客購買的不只是產品或服務 • 而是一段「難忘的體驗」 體驗包含: • 感官(視覺、味覺) • 情感(感動、驚喜) • 互動(參與感) ________________________________________ 2.7.2 餐飲體驗的設計 餐飲體驗可透過: • 空間設計 • 音樂與燈光 • 服務儀式感 • 故事行銷 實例:主題餐廳、開放式廚房 ________________________________________ 2.8 理論整合與餐飲實務應用 理論 餐飲應用重點 服務主導邏輯 顧客參與服務 顧客價值 提升整體感受 關係行銷 建立熟客 體驗經濟 創造記憶點 成功的餐飲服務,來自多種理論的整合應用。 ________________________________________ 2.9 本章小結 本章介紹了服務行銷的重要理論基礎,說明服務如何透過顧客參與、價值共創與體驗設計,形成競爭優勢。對餐飲業而言,理解這些理論有助於將抽象概念轉化為實際經營策略。 ________________________________________ 關鍵名詞 • 服務主導邏輯 • 顧客價值 • 關係行銷 • 體驗經濟 • 價值共創 ________________________________________ 課後討論題 1. 請說明服務主導邏輯在餐飲業中的具體應用。 2. 餐飲業如何在不降價的情況下提升顧客價值? 3. 請分享一次讓你印象深刻的用餐體驗,並分析其成功原因。
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服務行銷管理 課綱服務行銷管理 課綱

服務行銷管理 課綱 適用對象:餐飲管理系大三 課程名稱:服務行銷 授課時數:18 週(每週 3 小時) 課程定位:結合理論、餐飲產業案例與實作,培養學生具備服務設計、顧客體驗管理與品牌經營能力。 一、課程目標 課程以《服務行銷力:用體驗創造顧客一輩子的價值》為核心教材,透過餐飲產業案例分析與實作訓練,使學生能: 1. 理解服務行銷的核心概念與重要性 2. 分析餐飲服務中的顧客需求與體驗歷程 3. 學習服務行銷 7P 架構與應用 4. 培養顧客關係管理與服務補救能力 5. 建立數位時代餐飲品牌經營思維 6. 能規劃並設計完整的餐飲服務體驗方案 二、課程核心能力 核心能力 說明 服務設計能力 能規劃顧客旅程與服務流程 顧客溝通能力 能處理顧客需求與抱怨 行銷企劃能力 能設計餐飲服務行銷活動 團隊合作能力 能分組完成服務企劃專案 數位應用能力 能運用社群與科技提升服務體驗 三、課程進度表(18 週) 週次 主題 教學重點 教學活動 第1週 課程介紹 服務行銷概念與餐飲產業現況 課堂討論 第2週 第1章 服務才是最強行銷 產品 vs 服務 案例分析 第3週 第2章 服務的本質是人 員工即品牌 角色扮演 第4週 第3章 服務行銷7P 7P架構應用 分組練習 第5週 第3章延伸 餐飲品牌7P分析 品牌研究 第6週 第4章 顧客旅程 Touchpoint設計 顧客旅程圖 第7週 第4章延伸 關鍵感動時刻 小組發表 第8週 第5章 服務品質 SERVQUAL模型 問卷設計 第9週 期中報告 餐飲品牌服務分析 分組簡報 第10週 第6章 服務體驗 超出期待的設計 案例討論 第11週 第7章 CRM 會員經營與回流 CRM企劃 第12週 第8章 服務補救 客訴與危機處理 情境模擬 第13週 第9章 內部行銷 員工滿意與文化 影片分析 第14週 第10章 SOP與彈性 標準化管理 SOP設計 第15週 第11章 數位服務 AI、Chatbot、社群 數位案例 第16週 第12章 未來趨勢 永續與個人化 趨勢討論 第17週 期末專題製作 餐飲服務企劃 分組實作 第18週 期末發表 成果簡報與回饋 專題展示 四、教學方法 • 講述教學 • 個案分析 • 分組討論 • 情境模擬 • 顧客旅程實作 • 餐飲品牌觀察 • 專題企劃發表 五、評量方式 評量項目 比例 課堂參與與討論 20% 個案分析作業 20% 期中報告 25% 期末專題企劃 30% 出席 5% 六、教材與參考資料 主要教材 : 《服務行銷力:用體驗創造顧客一輩子的價值》 參考資料 1. 餐飲服務管理相關書籍 2. 服務管理與顧客關係管理期刊 3. 國內外餐飲品牌案例 4. 數位行銷與社群媒體資料 七、期末專題建議方向 學生可分組設計一個「餐飲品牌服務體驗企劃」,內容包含: • 品牌定位 • 顧客族群分析 • 7P策略 • 顧客旅程地圖 • 服務補救方案 • CRM會員制度 • 社群經營策略 • 未來數位應用 八、課程特色 課程強調「做中學」,結合理論與餐飲實務,透過大量案例與情境演練,讓學生不只理解服務行銷,更能實際應用於餐飲產業與未來職場。
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