104學習

認識各種烘焙食品

了解不同烘焙食品的種類與特性，有助於提升產品開發與品質控管能力，能根據市場需求調整配方與口味，增加競爭力。此外，熟悉原料與製程，有助於減少生產成本與浪費，提高效率。對於客服與銷售人員，也能更精準介紹產品，提升顧客滿意度與回購率。在職場上，這項技能能強化團隊合作與跨部門溝通，促進整體營運順暢，對烘焙相關行業尤為重要。

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乙級烘焙食品（麵包、烘焙伴手禮）技術士模擬試題

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財務輕鬆學

精選證照

考取專業證照，讓能力被市場看見

乙級烘焙食品技術士

※為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，烘焙食品技術士，依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。 1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員，即一般技術員。 2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員，或生產管理人員，負責生產規劃，執行及領導工作者，即為熟練技術員。 ※本職類技能檢定合格後，赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。 1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員，在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。 2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員，在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管（相當於組長或課長）的知能。 ※乙級工作項目分為： (1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。 ※丙級工作項目分為：(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

丙級烘焙食品技術士

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

乙級食品檢驗分析技術士

食品檢驗分析是食品加工過程中不可缺的一環，從原料的選用，成份分析到成品完成如何維持產品品質穩定，達到品管標準，必須靠具有高度專業技術的檢驗分析工作，故職訓局編訂本職類技術士技能檢定規範。通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能： 1.取得丙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。 2.取得乙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有熟練操作技術，及能擔任相當生產、管理職務的知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

丙級食品檢驗分析技術士

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

乙級中式麵食加工技術士

為提高食品加工業從業人員技能水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規範於民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類技能檢定規定於八十年十月公告，共同列為食品加工六職類；為配合當前行業技術發展，加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年度增訂水產食品加工，共七職類。乙級中式麵食加工技術士工作範圍：從事中式麵食製作等有關的專業知識與技能，應具有熟知一般性的中式麵食或特殊傳統技藝麵食等之原料特性、配方，並配合營養、衛生之常識，且能具備製作、包裝及貯存中式麵食之技術與管理理念。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

寵膳食育初級職證

針對其從業人員專業必備職能：掌握對食材營養的認識、食材選購、洗切處理、烹調、餵食及觀察，建立正確的餵食習慣，提供專業師資授課，搭配嚴謹的檢定標準，為全臺首創寵物食育相關專業認證，並提供創業斜槓的輔導與專業協助。

社團法人中華寵愛健康發展促進會

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從原料到檢驗，把關每一道食安關卡的守門人──走進關西高中食品加工科的專業養成現場

在技職教育體系中，「食品加工科」往往容易被簡化理解為製作食品的實作課程，然而在關西高中，食品加工科的學習內容，遠不止於烘焙與食品加工本身，更涵蓋了食品科學、化學分析、微生物檢驗與食品安全管理的完整訓練。透過三年循序漸進的課程設計，學生在這裡學習如何從原料特性出發，理解加工製程、品質控管與安全把關，逐步建立面對食品產業所需的基礎專業能力。以食品科學為核心的技職定位關西高中食品加工科設立歷史悠久，最早可追溯至民國五十餘年，是校內創科元老之一。歷經產業結構與學制轉變後，科別定位逐步聚焦於「食品加工、食品化學與食品微生物」三大專業主軸，並明確區隔於以餐點製作為導向的餐飲類科。食品加工科主任吳建勳指出，高中職端的食品加工教育，主要目標是讓學生在進入大學或產業前，先具備對食品加工流程與檢驗邏輯的基本理解，而這也是未來培育即戰力型高階技術人員的基礎。學生在校期間接觸加工製程、化學分析與微生物操作，能在面對食品安全議題時，具備初步判斷與科學思維，而非僅停留在表象認知。課程架構：從烘焙入門到各類食品加工與檢驗分析食品加工科的課程安排，依學生學習階段逐步深化。一年級以食品概論與烘焙加工為主，學生從餅乾、麵包、蛋糕等實作開始，建立對食品原料、配方比例與基本加工流程的認識。進入二年級後，課程重心轉向各類食品加工、食品化學與分析與及食品微生物等專業科目，學習食品加工理論與實作並如何透過分析與實驗操作，檢測食品成分與品質。對許多學生而言，這是學習挑戰顯著提升的階段，但也正是在理論與實作交錯進行的過程中，學生逐漸理解科學知識如何應用於實際食品檢驗情境。三年級則進一步整合前兩年的學習成果，學生需完成專題製作，從生活中的食品現象出發，進行資料蒐集、實驗設計與成果分析，並透過發表與競賽，展現其對食品加工與安全議題的綜合理解。圖：關西高中食品加工科學生實作課程（食品科學實驗｜分子料理，芒果優格仿真荷包蛋製作）高比例實作，讓抽象知識落地食品加工科的另一大特色，在於實作課程比例明顯高於一般學科導向的學習模式。從一年級起，學生每週即投入五至七節實作課程；二年級實作時數更提升至每週約十三節，三年級即便需準備統測，仍維持約十節實作訓練。這樣的安排，讓食品化學不再只是公式與計算，而能透過實際操作具體呈現。例如學生在課堂中學習滴定分析後，會直接進行果汁酸度、維生素C含量或水質硬度的測定，將課本概念轉化為可驗證的實驗結果。這樣的學習歷程，有效降低學生對化學的抽象恐懼，也幫助他們理解食品檢驗在產業中的實際角色。圖：關西高中食品加工科學生實作課程（桔醬製作）多元選修與產業接軌，拓展專業視野在二、三年級階段，食品加工科亦設計多元選修課程，讓學生依興趣進行專業延伸。偏向食品加工實務的學生，可選擇在地食材運用、國產特色產品實作，實際製作果醬、伴手禮或烘焙產品；對科學實驗有興趣者，則可選擇趣味化學實驗或食品科學實驗，透過非考科的方式，建立對科學探索的正向經驗。此外，科內也與飯店主廚與食品業界合作，邀請業師進校指導，讓學生了解產業現場製作食品的實際流程與標準。透過這樣的課程設計，學生不僅學會「怎麼做」，也逐步理解「為什麼要這樣做」。圖：關西高中食品加工科業界合作－在地食材運用課程（老爺酒店點心主廚石英懿師傅）證照、競賽與成果發表的完整歷程在專業能力驗證方面，食品加工科系統性輔導學生考取證照。一年級升二年級以烘焙麵包丙級為主，二年級升三年級則鼓勵報考食品檢驗分析丙級證照，部分學生亦進一步挑戰其他相關檢定。科內學生在技藝競賽與專題競賽中的表現亦相當亮眼，近年於全國技藝競賽食品加工與食品檢驗分析職種中，屢獲金手獎與團體佳績，更有學生因此取得國立大學保送資格。這些成果，不僅是技術能力的展現，也反映出學生在長時間實作與反覆修正中所累積的專業深度。圖：113年農業類技藝競賽食品加工職種榮獲金手獎第一名與團體獎第二名（資料來源：自由時報媒體報導）升學導向明確，銜接食品與生醫領域食品加工科學生多以升學為主要發展方向，常見升學科系包含食品科學、生物科技、營養、保健相關領域，畢業生進入國立屏東科技大學、高雄科技大學等校者不在少數。亦有部分學生透過技優保送或特殊選才進入國立臺灣海洋大學與嘉義大學等營養或食品相關科系，展現技職體系多元銜接的可能性。以科學與責任感，培養食品產業的基礎人才關西高中食品加工科的教育核心，並不只是「做出食品」，而是培養學生理解食品從原料、加工到安全把關的整體系統。透過高比例實作、紮實的化學與檢驗訓練，以及與產業接軌的課程設計，學生在三年學習歷程中，逐步建立專業能力與責任意識。對國中生與家長而言，食品加工科所能提供的，不僅是一條進入食品產業的起點，更是一套能延伸至食品科學、生醫與營養領域的學習基礎。在關西高中食品加工科，學生不僅能培養耐心、細心，更能學會如何以科學知識守護食品安全。開箱食品加工科學習日常！更多科系探索，歡迎追蹤104高職生IG 在 Instagram 查看這則貼文 104高職生（@104v.hs）分享的貼文

【104職場力】

營養師會怎麼喝手搖飲？3個原則很重要：純茶、減糖、小尺寸！

你喝飲料一定要加料嗎？台灣人愛喝手搖飲，還喜歡加料喜歡有咀嚼感，但小心飲料中的配料隱藏高熱量使人變胖！營養師指出，咀嚼系手搖飲其中包含珍珠、粉粿和茶凍等配料，都是以澱粉為主的食材，1杯熱量至少200大卡，等同一1碗飯，如何正確選擇配料及飲品搭配很重要。文／馮逸華　由優活健康網授權轉載本文導覽手搖飲配料熱量1表比較選純茶、小尺寸減少熱量攝取 29歲的林小姐是名上班族，平常工作壓力大，下班後總習慣點1杯手搖飲「配料滿配」，邊喝飲料邊咀嚼配料讓人感覺療癒。但這樣的習慣，也讓她漸漸肥胖與提高健康風險，在1年內，褲子尺寸不知不覺間的從L號換穿到2XL號，現在吃飽後，有時都還會覺得2XL又緊又勒。衛生福利部台北醫院營養師王盈媗表示，手搖飲料熱量的關鍵往往不在飲品本身，而是「加料」所帶來的隱藏熱量，如珍珠、粉粿、草仔粿等，都是以澱粉為主的高熱量食材，糖分與熱量都偏高，1杯飲料熱量動輒超過200大卡，相當於吃下1碗白飯。手搖飲配料熱量1表比較喝手搖不是錯，錯在選擇不對。王盈媗強調，聰明選擇手搖飲配料，在享受美食的同時，也能維持健康體態，可參考「咀嚼系手搖飲配料熱量紅綠燈圖卡」，將配料分為3個熱量等級，讓選擇一目瞭然：紅燈區（超過150大卡）：如草仔粿、珍珠、粉粿、小芋圓等，主成份是澱粉，熱量高、糖分多，建議少選。黃燈區（100～150大卡）：如蜜紅豆、杏仁凍、粉條、布丁等，偶爾攝取、適量為宜，建議搭配無糖純茶，減少熱量攝取。綠燈區（低於100大卡）：茶凍、愛玉、仙草、蘆薈凍，本身熱量較低，是控制體重與血糖者較佳的選擇，即始搭配鮮奶茶或水果茶，都較無負擔。 ▲ 圖片來源：衛生福利部台北醫院選純茶、小尺寸減少熱量攝取除了配料選擇，王盈媗也提出3個手搖飲點餐建議，才能喝得過癮又健康：優先選純茶：水果茶本身有添加果汁或水果糖漿，會攝取更多的糖份及熱量。另外，若為奶茶控則建議選鮮奶茶，鮮奶茶熱量比添加奶精的奶茶更低，因為奶精主要成份是油脂，含有較高的飽和脂肪，易增加心血管疾病、糖尿病風險。飲料減糖：配料通常會使用黑糖或蔗糖等精製糖製成，即使搭配無糖飲品，也仍有甜味，因此建議不要再加糖，避免血糖快速上升，引起多種健康問題。選小尺寸：有時只是嘴饞想咬點東西，點個小杯、中杯，能滿足咀嚼欲，也能減少熱量攝取及身體負擔。（原文標題：手搖飲怎麼喝才不會胖？營養師教「3招」聰明減糖：選純茶、小尺寸）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點喝奶茶等於嗑掉大份便當！戒手搖飲「無痛5招」營養師：選茶不選奶哪種飲料最解渴？「這飲料」竟贏過白開水！研究：有營養更能保水這3種飲料喝愈多，中風風險越高！研究建議每天喝7杯水預防中風上班族人手一杯手搖飲好紓壓？醫揭壯男連喝4個月掉20公斤，慢性病風險不可不知！

【104職場力】

「超加工食品」有4大危害！冷凍披薩、餅乾都上榜，4招教你避免攝取過量

你愛吃冷凍披薩、餅乾嗎？小心「超加工食品」吃多了恐罹癌！超加工食品是指經高度加工，包含人工香精、色素、穩定劑以改善口感和延長保存期限的食品，若攝取過量可能會對健康造成危害，甚至增加罹癌的風險，建議平常要多吃原型食物。以下解析超加工食品的種類、危害以及避免吃太多的方法。文／王韻雅　由優活健康網授權轉載「超加工食品」（ultra-processed foods，UPF）是指經過多道工序製成、無法在家庭廚房製作的食品，且含有大量添加劑以增強風味、質地和保存期限，常見的食品有冷凍披薩、餅乾、速食食品等。根據研究指出，美國人平均有近60%的熱量來自超加工食品。而2016年的「台灣青少年之過度加工食品攝取研究」則發現，1993～2011年間台灣高中生消費UPF增加，造成飲食品質下降，同時也提升了肥胖率。此外，UPF更被證實與癌症發生率及死亡率有正相關，不可不慎。超加工食品應避免食用聯安預防醫學機構總院長鄭乃源指出，根據巴西聖保羅大學（University of São Paulo）所創造的NOVA食品分類系統，加工食品分為4類，其中第4類即為超加工食品，應盡量避免食用。健康的飲食應以第1類及第2類為主，第3類則應減量攝取。第1類：未加工或經過最低加工的食品，即原型食物，如米、鮮魚、水果、鮮奶、乾燥豆類等。第2類：經過加工的烹調佐料，如：油脂、糖、鹽、麵粉。第3類：即食食品，即使用佐料調味的加工食品，如：魚罐頭、火腿、泡菜、肉乾、調味堅果、麵包；台灣常見本土料理如：水餃、臭豆腐、豬血、蚵仔煎、魚鬆、肉鬆。第4類：這類食品經過高度加工，也就是所謂的「超加工食品」，往往包含人工香精、色素、穩定劑等多種添加劑，以達到改善口感和延長保存期限的效果，如：冷凍披薩、餅乾、速食食品等。鄭乃源表示，雖然適度的加工有助於保存營養素並延長保存期，但製作過程往往使其偏離天然食品，這正是健康風險的來源。UPF由於方便及非常順口，因此亦可能會有成癮的問題。美國研究即指出，UPF成癮成人為14%、兒童12%，這種成癮性使人難以控制攝入量，並影響身體健康。超加工食品4大危害超加工食品可有哪些危害？鄭乃源說明，多項研究顯示，經常吃超加工食品可能危害健康，造成肥胖及高血壓等代謝性疾病、腸道菌叢失衡、加速認知功能衰退，甚至還增加罹患癌症的風險。肥胖及高血壓等代謝性疾病：超加工食品經常大量添加澱粉、糖和飽和脂肪，熱量密度極高，同樣重量下熱量遠高於低度加工或未加工食品，歐洲的跨國研究以NOVA食品分類分析日常飲食，經常攝取超加工食品，可能導致肥胖、第二型糖尿病和高血壓等代謝性疾病。腸道菌叢失衡：超加工食品缺乏膳食纖維，並含有大量化學添加物，這些物質可能改變腸道微生物群的組成，造成腸道健康問題，引發慢性發炎。腸道菌叢的不良變化會影響整體免疫功能和消化功能，甚至可能引發腸漏症。加速認知功能衰退：研究顯示，60歲以下的消費者，若UPF消費超過19.9%者，整體認知下降加速28%，執行功能下降加速25%。癌症發生率增加：UPF具低膳食纖維、高碳水化合物含量、高鹽、高飽和脂肪的特性，並可能添加有害添加劑及汙染物，因此可能具致癌性。並且，由於UPF包裝可能含有雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸酯（phthalates）、全氟和多氟烷基物質（PFAS）及苯酚類物質。鄰苯二甲酸酯常用於增塑劑，會干擾內分泌；PFAS用於防水、防油塗層，可能致癌；苯酚類物質可擾亂激素系統。這些化學物質在接觸食品時可能釋放並被人體吸收，增加癌症風險。 4招避免攝取過量鄭乃源表示，隨著越來越多研究顯示UPF對於人體的危害，不少國家已經採取相關行動以降低UPF的攝取。例如，墨西哥在2014年引入含糖飲料稅，已有效降低含糖飲料約7.6%的銷量；其他國家，如英國和南非也通過類似的稅收政策降低了含糖飲料的消費。如何避免攝取超加工食品？鄭乃源建議，台灣可借鑒其他國家的經驗來減少超加工食品的攝取過量，並有賴相關單位的政策推動和監督。同時，國人也應積極了解我們所攝取食物的營養成分，提升健康意識，減少對超加工食品的依賴，可以從「4方法」開始做起：選擇原型食物或低度加工食品：選擇新鮮的水果、蔬菜、全穀物和天然肉類。避免超加工食品：避免即食、微波加熱、預熱、顏色鮮豔、香味濃郁、口味厚重、可以經久保存的食品。注意食品成分表及營養標示：在購買加工食品時，仔細查看食品標籤，避免選擇含有大量添加劑的產品，如人工香料、色素、增味劑、增稠劑等。良好的飲食習慣：控制食材的質量和調味料的使用，並且盡可能減少外食，避免過度繁複的烹飪方式。（原文標題：常吃「超加工食品」恐致癌！醫示警4大危害：冷凍披薩、餅乾⋯都上榜）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點鍋具該如何清洗才無毒？譚敦慈授「洗鍋3步驟」別馬上沖冷水恐傷肺超毒「超加工食品」吃多恐致失智！營養師教你「飲食替代」這樣吃蔬果熱量低、減肥吃素容易瘦？營養師揭：素食加工品，熱量「超乎想像的高」！別輕忽熱量炸彈！鍋貼水餃這口味最肥營養師再揪1地雷：別加醬油超商蔬果汁的驚人含糖量，竟比奶茶還甜？！營養師示警：喝1.5瓶就超標，小心「糖中毒」

【104職場力】

台式麵包不是麵包！醫生示警「別當正餐」：恐釀6疾病問題

2024-11-20 聯合新聞網綜合報導　由聯合新聞網授權轉載你愛吃台式麵包嗎？初日診所家醫科醫師魏士航指出，比起歐洲麵包來說，台式麵包幾乎不等於麵包，比較屬於糕點類，吃多了恐怕會引發血糖上升、血管硬化、糖尿病、脂肪肝等等問題，盡量不要當「主食」比較好。延伸閱讀：「超加工食品」有4大危害！冷凍披薩、餅乾都上榜，4招教你避免攝取過量魏士航在初日診所的Youtube頻道影片中表示，比起歐洲麵包，台灣人喜歡更鹹、更甜又更蓬鬆的麵包口感，因此台式麵包中會加入的添加劑、油、糖還有調味都比較多，在歐美人的定義中，比較像是糕點。歐洲麵包則通常只用全麥、黑麥以及粗糧製作，因此口感會比較紮實、乾硬，並不符合台灣人的胃口，像是知名連鎖的潛艇堡店家，過去就曾因為含糖量超標，遭到愛爾蘭法院判定「不是麵包」。魏士航說台式麵包還是可以吃，但是吃之前要三思，選擇蔥花麵包或是白吐司，看起來雖然相對單純，其實都還是精緻的碳水化合物，更別說有加餡料的麵包。麵包吃多恐引起血糖上升、血管硬化、二型糖尿病、脂肪肝、慢性發炎、胰島素阻抗等等的問題，盡量別把麵包當成一頓正餐，餐後再食用會比較好。關於【美食】更多你不知道的小細節蔬果熱量低、減肥吃素容易瘦？營養師揭：素食加工品，熱量「超乎想像的高」！鍋貼也逃不過！醫公布10大常吃「傷腎美食」第1名是台灣之光別輕忽熱量炸彈！鍋貼水餃這口味最肥營養師再揪1地雷：別加醬油超商蔬果汁的驚人含糖量，竟比奶茶還甜？！營養師示警：喝1.5瓶就超標，小心「糖中毒」

【104職場力】

什麼是「蛋奶素」？可以吃蔥薑蒜嗎？6大飲食禁忌總整理！

什麼是「蛋奶素」？可以吃蒜頭、蔥等辛香料嗎？起司、奶油也算「蛋奶」類嗎？事實上，「蛋奶素」指不吃動物肉但會吃奶製品和蛋類等「動物產品」的素食主義。在西方世界其實是最主流的「素食主義」唷！文／王韻雅　由優活健康網授權轉載現代人越來越講究飲食健康，「素食」的熱潮也開始流行，隨著宗教信仰不同，吃素的定義也越來越多變，其中「蛋奶素」也是不少素食者推崇的吃法。《優活健康網》整理蛋奶素好處、蛋奶素缺點與蛋奶素禁忌，常見的飲食禁忌包括：蛋奶素可以吃蒜頭嗎？蛋奶素可以吃蔥嗎？蛋奶素可以吃起司嗎？本篇文章都可以一次解答。本文導覽蛋奶素是什麼？蛋奶素好處有哪些？蛋奶素缺點有哪些？蛋奶素可以吃蒜頭嗎？蛋奶素可以吃蔥嗎？蛋奶素可以吃洋蔥嗎？蛋奶素可以吃起司嗎？蛋奶素可以吃鴨蛋嗎？蛋奶素可以吃海鮮嗎？蛋奶素是什麼？蛋奶素是指避免吃肉、魚和家禽，除了吃植物性食品之外，還可以吃蛋製品及奶製品的食物。一般而言蛋奶素者通常也不食用五辛（蔥、蒜、韭、薤、洋蔥）；而蛋奶素又可分為不時用奶製品的「蛋素」，及不實用蛋製品的「奶素」。蛋奶素和全素差在哪？全素顧名思義就是只食用植物性食品，所有的動物性食品（例如：蛋、奶、動物製品）都不能吃，並且也不食用五辛；相較之下，蛋奶素可以吃食用的範圍比較多。蛋奶素好處有哪些？吃素容易蛋白質補充不足？長期吃全素的人，易缺乏維生素B12，同時也有可能會有鈣、鐵、蛋白質攝取不足的問題。其中，蛋奶素可以一次補充這些營養素，透過攝取奶製品和雞蛋補充營養素，而蛋奶素也是最被推薦的吃素方法之一。《優活健康網》整理蛋奶素好處：適合各種年齡層：不論男女老少都適合吃蛋奶素。適合吃素初學者：全素可能會有營養素缺乏的問題，蛋奶素可以補足這些問題。適當補充營養素：蛋奶素可以補充鐵、鈣、維生素B12。蛋奶素缺點有哪些？蛋奶素幾乎沒有缺點。由於蛋奶素可以吃奶製品和雞蛋，因此容易獲得鈣、維生素B12和維生素D等營養物質，同時也補充身體所需的重要營養素；但如果是蛋和奶都不吃的全素者，就要注意營養缺乏的問題。蛋奶素可以吃蒜頭嗎？蛋奶素不可以吃蒜頭。蒜頭是家常料理必備的調味料，用來爆炒很開胃。一般而言蛋奶素者通常也不食用五辛（蔥、蒜、韭、薤、洋蔥），其中蒜頭也是五辛的一種，因此蛋奶素不可以吃蒜頭。蛋奶素可以吃蔥嗎？蛋奶素不可以吃蔥。蔥是否為素食，視個人茹素的理念和想法而定．一般而言，蛋奶素者通常不食用五辛（蔥、蒜、韭、薤、洋蔥），其中五辛包含蔥，因此建議不吃蔥。蛋奶素可以吃洋蔥嗎？蛋奶素不可以吃洋蔥。不管是幫沙拉增點辛辣味，又或是於炒菜增加甜味，都少不了洋蔥這一重要功臣。洋蔥是否為素食，視個人茹素的理念和想法而定。不過，蛋奶素者通常不食用五辛（蔥、蒜、韭、薤、洋蔥），其中洋蔥也是五辛的一種，因此建議不要吃洋蔥。蛋奶素可以吃起司嗎？蛋奶素可以吃起司。蛋奶素與全素的不同，在於可以吃蛋和奶相關製品，像是雞蛋、牛奶、起司、優格等都能食用。其中，起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，含量最高的營養成分，就是現代人最容易缺乏的鈣質。蛋奶素可以吃鴨蛋嗎？蛋奶素不可以吃鴨蛋。蛋奶素中最常被食用的「蛋」，以世面上流通最廣的「蛋雞生的蛋」為主；鴨蛋是鴨子生的卵，不屬於蛋奶素可食用的範圍；此外，鴨的食物來源是魚、蝦、貝等動物為主食，所以鴨蛋是葷食．因此蛋奶素不可以吃鴨蛋。蛋奶素可以吃海鮮嗎？蛋奶素不可以吃海鮮。蛋奶素顧名思義指的是不吃肉類、海鮮類及乳製品，但可以食用蛋類製品及純植物性食物，常見的海鮮包括魚、蝦、貝類都不可以食用。純素、蛋奶素？素食標示看分明！蛋奶素被認為是最健康的一種素食方式，目前國內的食品標示中素食產品標示可分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5類，選購相關食品記得看過標籤，才不會誤觸飲食地雷喔！（原文標題：蛋奶素和全素差在哪？蛋奶素可以吃蒜頭嗎？「6大飲食禁忌」一次看）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點吃素補蛋白質，能喝高蛋白粉嗎？營養師教3招「高蛋白粉挑選指南」蛋白質怎麼吃才夠？如何快速補充蛋白質？營養師：先從1杯豆漿開始運動後吃什麼有助「增肌減脂」？有氧、重訓的碳水／蛋白質黃金比例蔬果熱量低、減肥吃素容易瘦？營養師揭：素食加工品，熱量「超乎想像的高」！

【104職場力】

別輕忽熱量炸彈！鍋貼水餃這口味最肥營養師再揪1地雷：別加醬油

2024-11-20 聯合新聞網綜合報導　由聯合新聞網授權轉載水餃和鍋貼是不少外食族的最愛，不僅食用方便還可以控制份量。營養師高敏敏分享鍋貼及水餃熱量圖鑑，「別看水餃、鍋貼小小的而輕忽它」，另外，她也提醒要注意鈉含量，享用原味的最美味又健康。營養師高敏敏在臉書粉專分享餃子館「鍋貼及水餃熱量圖鑑」：類別品項熱量水餃韭菜水餃66.4 kcal招牌水餃64 kcal泡菜水餃60.3 kcal玉米水餃59 kcal鮮蝦水餃56.5 kcal咖哩雞肉水餃54.3 kcal蔬食水餃52.9 kcal鍋貼韭菜鍋貼67 kcal招牌鍋貼61.8 kcal泡菜鍋貼61.3 kcal咖哩雞肉鍋貼58.2 kcal玉米鍋貼52.9 kcal蔬食鍋貼52.9 kcal其他紅油抄手(450g) 814.5 kcal和風抄手(450g) 945 kcal酸辣湯餃（8顆）592 kcal湯品／飲料酸辣湯155 kcal玉米濃湯192 kcal豆漿(340ml)／有糖193.8 kcal黑豆漿(340ml) 176.8 kcal豆漿(340ml)／無糖139.4 kcal ※ 以上水餃、鍋貼的熱量為每一顆平均值約30g之熱量估值不論水餃或鍋貼，韭菜都是熱量最高的口味。高敏敏表示，不要看水餃、鍋貼小小的而輕忽它，為了增加口感，內餡通常使用大量的肥肉「才能做出爆汁juicy的口感」，一顆一口不小心就會爆卡。她建議，女生一餐吃8顆、男生10顆為限，可以選擇低熱量的口味並搭配蔬菜清湯，避免有勾芡的酸辣湯及濃湯，或來一杯無糖茶和豆漿也不錯。高敏敏也提醒，要注意鈉含量，衛服部建議成人每天攝取的鈉含量應小於2400mg，大約等於6g的鹽巴，有高血壓的人更要減少到1200mg，如果吃鍋貼水餃還沾一碟醬油，鈉含量會「直接超過一天可攝取量的一半」，建議享用原味的最美味又健康。【熱量控制】是門大學問，讓營養師來教會你！優格、優酪乳、希臘優格... 減肥吃哪個？「這個」熱量低營養高，增肌減脂效果最好為瘦身改喝「零熱量」飲料？甜味劑或代糖真的都不會胖嗎？營養師提5問題需注意蔬果熱量低、減肥吃素容易瘦？營養師揭：素食加工品，熱量「超乎想像的高」！鍋貼也逃不過！醫公布10大常吃「傷腎美食」第1名是台灣之光

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主題餐廳籌備與經營第 2 章主題餐廳類型與市場趨勢

主題餐廳籌備與經營第 2 章主題餐廳類型與市場趨勢學習目標 1. 說明主題餐廳之主要類型 2. 分析各類型主題餐廳之經營特色 3. 瞭解主題餐廳市場之發展趨勢 4. 探討市場趨勢對主題餐廳經營之影響第一節　主題餐廳之分類原則主題餐廳可依主題來源、經營目的及顧客體驗方式進行分類。透過分類，可協助經營者清楚定位餐廳特色，並作為後續空間設計、菜單規劃與行銷策略之依據。常見分類方式包括文化屬性、娛樂性、體驗深度及服務形式等。第二節　文化與歷史型主題餐廳文化與歷史型主題餐廳多以地方文化、歷史背景或傳統生活樣貌為主題，透過餐飲與空間設計傳達文化故事。例如以古早味、地方特色或歷史場景為主軸之餐廳，常吸引重視文化體驗與情感連結之顧客。此類型餐廳的經營重點在於主題考證的正確性與故事表現的一致性，能有效提升餐廳的文化價值與品牌深度。第三節　異國風情與特色餐廳異國風情型主題餐廳以國家或地區飲食文化為核心，結合裝潢、音樂與服務方式，營造出異地用餐氛圍。常見如義式、日式或南洋風格餐廳。此類餐廳需兼顧料理道地性與在地消費者口味的調整，同時透過視覺與感官設計，強化主題印象。第四節　娛樂、影視與動漫主題餐廳娛樂型主題餐廳以電影、動漫、音樂或遊戲等流行文化為主題，強調話題性與互動性，主要吸引年輕族群。餐廳常透過角色扮演、限定餐點或周邊商品，提升顧客參與感。此類型餐廳需特別注意版權問題與主題更新速度，以維持市場新鮮感。第五節　沉浸式與體驗型主題餐廳沉浸式主題餐廳透過完整故事設定與情境設計，使顧客在用餐過程中彷彿進入另一個世界。此類型餐廳多結合互動服務、角色設定與情境活動，提供高度參與的體驗。其優點在於體驗獨特、記憶點高，但營運成本與人力訓練需求亦相對較高。第六節　主題餐廳市場發展趨勢一、體驗經濟導向消費者日益重視用餐過程中的情感體驗與參與感，主題餐廳需提供超越餐點本身的價值。二、社群媒體與行銷影響透過社群平台分享用餐體驗，已成為主題餐廳吸引顧客的重要途徑，視覺特色與話題性愈發重要。三、跨界合作與品牌聯名主題餐廳常透過異業合作或品牌聯名，拓展市場觸及範圍，提升品牌曝光度。四、永續與健康意識提升消費者逐漸關注環保、健康與食材來源，主題餐廳亦需回應此一趨勢，調整經營策略。本章小結本章介紹主題餐廳之主要類型與市場發展趨勢。不同類型主題餐廳各具特色與挑戰，經營者須依據市場趨勢與目標客群，選擇合適的主題類型，以建立長期競爭優勢。關鍵名詞 • 主題餐廳 • 體驗經濟 • 沉浸式體驗 • 異業合作 • 品牌聯名課後思考與討論 1. 不同類型主題餐廳在經營上可能面臨哪些挑戰？ 2. 社群媒體如何影響主題餐廳的市場發展？ 3. 請舉例說明一間你熟悉的主題餐廳，並分析其類型與成功原因。

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月餅熱量多高？上班族吃顆蛋黃酥要運動多久？12品項一次看！

月餅熱量各多少？吃一顆要運動多久？月餅怎麼吃最健康？有哪些注意事項？《104職場力》整理月餅熱量比較表，揭露一顆月餅熱量之餘，也給上班族幾招消耗熱量的小秘訣！更新時間：2025/09/30 文／《104職場力》本文導覽月餅熱量有多高？一張表完整比較！12種常見月餅熱量表！月餅熱量來源？月餅怎麼吃最健康？除了熱量，各大族群要留意什麼？除了熱量，這些吃月餅的注意事項不可不防！如何讓幼童／孕婦／年長者／慢性病友安心吃月餅？上班族怎麼消耗月餅熱量？月餅熱量有多高？一張表完整比較！中秋月圓象徵團圓，而月餅則成為這個節日不可或缺的美味象徵。許多人會選購精美的月餅禮盒作為禮物送給親友，以表達祝福和感激；不少公司也會在中秋贈送月餅給員工和合作夥伴，作為一種感謝和尊重的象徵。但小巧可口的月餅不只乘載滿滿情意，還有驚人熱量！不少民眾過完中秋假期後發現褲頭緊了些，才發現雖滿足了口慾，卻也得到了滿出來的卡路里。想知道一顆月餅的熱量有多少嗎？來看看職場力小編為大家整理的月餅熱量比較表吧！ 12種常見月餅熱量表！月餅種類／名稱重量（單位g）月餅熱量（大卡kcal）所需運動時間（健走）廣式月餅熱量≥190約790約149分鐘鳳梨酥熱量≥55約484約91分鐘蛋黃酥熱量≥60約461約84分鐘豆沙月餅熱量≥60約425約80分鐘棗泥小月餅熱量≥60約419約79分鐘美心雙黃白蓮蓉月餅熱量≥190約419約79分鐘綠豆椪熱量≥95約394約74分鐘芋頭月餅熱量≥60約354約67分鐘冰淇淋月餅熱量≥70約350約66分鐘奶皇月餅熱量≥60約314約59分鐘冰皮月餅熱量≥70約313約59分鐘烏豆沙月餅熱量≥60約230約43分鐘資料來源：食品營養成分資料庫＆市售商品營養標示以上僅是常見月餅種類的熱量統整，實際數值會因餡料豐富度和口味不同有所增減。至於攝取一顆月餅熱量需要快走多久時間，是依據衛福部提出的算法【以一位60公斤的民眾舉例，健走30分鐘約可消耗165大卡】進行換算，廣式月餅以高熱量與尺寸拔得頭籌，相當於2.8碗白飯，其次為擁有超高人氣的鳳梨酥及蛋黃酥，吃掉小小一顆就要快走近1.5小時才能消耗，相當可觀。月餅熱量來源？其實，組成月餅的每項成分都屬於高熱量食材，主要來源可分以下4種：麵粉：最香最酥的月餅皮通常是麵粉製，麵粉中的碳水化合物是提供能量的重要來源。餡料：蛋黃、豆沙、蓮蓉、肉鬆、果仁等常見的月餅餡料，其實都含有碳水化合物、脂肪和蛋白質。油脂：油脂是增加月餅口感和香氣的重要成分，一般葷月餅會使用豬油、酥油烘焙，素月餅則會以植物油替代，大量油脂是月餅熱量爆棚的原因。糖分：為了得到更棒的口感，部分月餅也會加入砂糖或其他甜味劑，但糖無庸置疑是高熱量的成分。月餅其實就是碳水化合物+蛋白質+脂肪+糖的綜合體，也難怪擁有極高的熱量。那麼該如何在滿足口慾和健康身材中取得平衡呢？接下來就教大家怎麼健康吃。月餅怎麼吃最健康？除了熱量，各大族群要留意什麼？根據衛福部國民健康署的分類，多數坐辦公室的上班族屬於輕度工作者，每天攝取1300～1625大卡的熱量即可。那要如何在三餐中加入月餅當小確幸點心？小編建議，上班族們可以謹記以下原則：控制份量，避免過度食用：月餅很涮嘴，但還是要適當節制，不要一次進食過量，建議可以將大塊的月餅切分，分次品嚐或分給同事，減少熱量之餘也可以敦親睦鄰。選擇標榜低糖、低卡月餅：在選購月餅時，可以優先考慮選擇低糖、低脂的款式，或選擇熱量較低的冰皮月餅，減少糖分和油脂的攝取量。也可以選擇添加堅果或水果的月餅，增加營養價值。搭配去油解膩的無糖飲品：享用月餅時，如果覺得喝水味道太淡，可以搭配一些無糖茶飲，助消化也減少油脂的沉澱。適當減少澱粉跟糖分：已知吃了／會吃月餅，上班族們可以適量降低午晚餐中澱粉、糖分及油脂的攝取，例如以健康餐取代精緻飯、麵等，因為月餅已經是高油高糖食物啦！搭配運動消除熱量：如果嘴饞多吃了幾顆月餅，可以考慮增加運動量，幫助消耗多餘熱量，以維持身體健康。除了熱量，這些吃月餅的注意事項不可不防！勿將月餅當正餐，注重均衡飲食：雖然月餅熱量高也很美味，但非常不建議直接把月餅當成正餐食用，尤其上班族忙起來一不注意錯過用餐時間，為求方便直接將整盒月餅當一週午餐，這樣的做法可能會導致營養不均衡，進而影響健康。建議上班族還是要注意飲食均衡，多攝取蔬菜水果等食物。開封迅速食用完畢，注意保存期限：為了更貼近生活需求，現在不少月餅已採用分裝設計，但還是有部分月餅是開放式盒裝，為了保持食材的新鮮，建議遵循包裝上的保存方法，避免陽光直射和高溫環境，並盡快享用完畢，以確保品質和味道。留意食材成分表，避免誤食過敏原：常見的月餅過敏食材包含堅果（杏仁、核桃、腰果等）、蛋、豆類、乳製品等，如果有麩質過敏也要注意麵粉成分。遵循上述食用守則，才能確保在開心吃的同時也保有身體健康。如何讓幼童／孕婦／年長者／慢性病友安心吃月餅？幼童吃月餅要注意盡量切小塊小塊讓幼童進食，或搭配茶水避免噎著。避免當早餐，高碳水化合物／脂肪／糖分會導致昏昏欲睡，影響學習。部分孩童消化機能發育未完善或較敏感，留意食用後的身體反應。老人家吃月餅要注意因吞嚥功能衰退，吃月餅也要避免大口吞食。腸胃機能衰退，月餅吃過量容易出現消化問題。孕婦吃月餅要注意懷孕期間，孕婦需確保蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等營養均衡。避免過度攝取糖分和脂肪，以防血糖波動劇烈或過重問題。慢性病者吃月餅要注意除了熱量跟糖分，還要留意添加劑，小心再小心。食用月餅前，建議先諮詢醫生或營養師的建議。選擇以堅果、水果等天然食材為主的健康月餅餡料。如有其他身體狀況、任何營養問題或擔憂，建議事先詢問醫生或營養師的專業建議，並嚴謹遵守專業指示，避免危害身體健康。上班族怎麼消耗月餅熱量？萬一烤肉跟月餅吃多了，休假回崗位的忙碌上班族還有什麼辦法可以消耗熱量呢？除了這段時間盡可能保持飲食清淡外，還可以這麼做：適當距離內改成走路或騎車上下班以爬樓梯取代乘坐電梯每隔1-2小時站起來活動筋骨利用午休後到附近走走散步下班後相約同事、朋友打球運動而根據衛福部的建議，每天「走路1小時、騎腳踏車1小時、慢跑20分鐘」可以多消耗200大卡。透過增加活動量的方式，不只有效消耗月餅所帶來的熱量，也能維持健康的生活與體態。推薦閱讀：中秋賞月吃柚，需要控制熱量嗎？文旦怎麼挑最好吃？若有6種狀況要少吃中秋烤肉學問大！聚餐歡慶又想顧健康？營養師親授不致癌「烤肉秘笈」

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控糖要從早餐做起！3大NG組合堪比「台式安眠藥」、小心愈吃愈累

現代人習慣在外購買快速方便的早餐，卻常不知不覺陷入「高油、高糖、高精緻澱粉」的熱量陷阱，不僅會造成血糖不穩定，更會引發強烈的飢餓感與低血糖反應。營養師指出，健康的早餐搭配應包含主食澱粉、豆魚蛋肉、蔬菜以及油脂等元素，四者缺一不可。文／王韻雅　由優活健康網授權轉載本文導覽早餐搭配應包含4元素早餐3大NG組合控糖從日常早餐做起早餐搭配應包含4元素大林慈濟醫院營養師黃靖琇指出，許多糖尿病友誤以為，控制血糖就必須戒除米飯或麵食，並僅攝取蛋白質粉，例如只吃豆漿配水煮蛋，不過這樣容易造成血糖不穩定，更會引發後續強烈的飢餓感與低血糖反應，進而導致反彈性高血糖。黃靖琇進一步指出，健康的早餐搭配應包含主食澱粉（醣類）、豆魚蛋肉（蛋白質）、蔬菜（纖維）以及油脂等元素，四者缺一不可。此外，適量醣類提供身體能量，蛋白質與纖維則能延緩吸收，共同維持血糖平穩。早餐3大NG組合黃靖琇表示，許多人為講求快速，早餐常選擇果醬吐司配果汁牛奶，但這是醣、糖混吃的錯誤組合，且缺乏膳食纖維，建議可改為里肌蛋堡搭配無糖優酪乳，不僅能獲取優質蛋白，還能照護腸道健康。以下盤點常見的飲食陷阱，並提供解方：西式早餐：肉鬆蛋餅配奶茶堪稱「昏睡組合」，建議改選全麥鮮蔬蛋餅搭配無糖豆漿，增加膳食纖維攝取，並以優質植物蛋白取代含奶精的飲品。中式早餐：燒餅油條配米漿堪稱「血糖炸彈」，建議改為燒餅夾蛋搭配鹹豆漿，去除油條可降低油脂攝取，同時獲得雙重優質蛋白質。台式早餐：炒麵配貢丸湯等台式早餐，通常蔬菜不足、膳食纖維偏低，湯品也容易有高鈉問題。建議改選湯麵搭配滷蛋與燙青菜，在兼顧飽足感的同時，也能提升營養均衡。控糖從日常早餐做起黃靖琇表示，糖尿病友控糖從日常早餐做起，用餐時若能依照「先吃蔬菜（膳食纖維），再吃豆魚蛋肉（蛋白質），最後吃澱粉（碳水化合物）」的順序，能讓餐後血糖峰值降幅突破40%，媲美控糖藥物的代謝效果。（原文標題：上班族久坐壓力大，每天便祕是纖維吃太少？營養師授「3招」清空腸道）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點一日三餐，不吃哪頓最傷身？營養學權威揭「少吃這餐」恐致糖尿病早餐吃雞蛋竟是大忌！專家教你吃「逆轉糖尿病菜單」下午昏昏欲睡、開會一直當機？營養師揭：早餐、咖啡吃錯，睡再飽都沒用！上班族早餐吃什麼？網友熱議TOP8出爐！第1名竟不是麵包

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食品安全管理手冊區域加盟總部手冊

食品安全管理手冊區域加盟總部手冊文件基本資料公司名稱：____________________ 營業場所：____________________ 負責人：____________________ 食品業者登錄字號：____________________ 制定日期：______年______月______日版本：第_____版第一章目的為確保食品製造、調理、儲存及供應過程符合食品安全衛生規範，預防食品污染及食品中毒事件發生，保障消費者健康，依據食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）建立本食品安全管理制度。第二章適用範圍本手冊適用於本場所所有食品相關作業，包括： 1. 原料驗收 2. 原料儲存 3. 食品前處理 4. 烹調作業 5. 配膳供餐 6. 包裝作業 7. 清潔消毒 8. 設備管理 9. 人員衛生管理第三章組織職責一、負責人 1. 督導食品安全管理制度執行。 2. 提供必要資源及設備。 3. 定期召開食品安全管理會議。二、食品安全管理人員 1. 執行衛生管理制度。 2. 辦理教育訓練。 3. 執行內部稽覈。 4. 建立並儲存紀錄文件。三、作業人員 1. 遵守衛生作業規範。 2. 配合教育訓練。 3. 發現異常立即通報。第四章人員衛生管理個人衛生規定 1. 上班前應洗手消毒。 2. 穿戴工作服、工作帽及口罩。 3. 不得配戴戒指、手鍊及耳環。 4. 指甲保持清潔並修剪整齊。 5. 禁止於作業區飲食、吸菸及嚼食檳榔。健康管理有下列情形不得從事直接接觸食品工作： 1. 發燒 2. 腹瀉 3. 嘔吐 4. 化膿性傷口 5. 傳染性疾病第五章原料驗收管理驗收標準食材驗收確認 □ 包裝完整 □ 保存期限合格 □ 無腐敗變質 □ 溫度符合規定 □ 標示完整驗收溫度冷藏食品：7℃以下冷凍食品：-18℃以下熱藏食品：60℃以上不符合標準之原料不得收貨。第六章食材儲存管理冷藏管理溫度：0℃～7℃ 每日測量2次以上並記錄。冷凍管理溫度：-18℃以下每日測量2次以上並記錄。倉儲管理 1. 食材離地10公分以上。 2. 離牆5公分以上。 3. 依先進先出（FIFO）原則使用。 4. 開封食品應標示日期。第七章食品製備管理生熟食分離 1. 生食及熟食分區作業。 2. 生熟食器具分色管理。 3. 生熟食砧板分開使用。解凍管理禁止室溫解凍。應採： □ 冷藏解凍 □ 流動水解凍 □ 微波解凍後立即烹調第八章烹調與供餐管理加熱管理食品中心溫度應達： 75℃以上持續30秒以上。保溫管理熱食：60℃以上冰品：7℃以下留樣管理供餐量超過規定時應執行留樣： 1. 每樣食品保留100公克以上。 2. 留樣48小時。 3. 儲存於7℃以下。第九章清潔與消毒管理清潔程序第一步：去除殘渣第二步：清洗第三步：沖洗第四步：消毒第五步：乾燥消毒頻率項目頻率工作檯面每班次刀具砧板每次使用後地面每日排水溝每週抽油煙機每月第十章病媒防治管理預防措施 1. 門窗加裝紗網。 2. 排水孔加裝防蟲設備。 3. 垃圾桶加蓋管理。 4. 食材密封儲存。巡查頻率每日巡查一次。每月委外或自主病媒檢查一次。第十一章廢棄物管理 1. 垃圾分類存放。 2. 每日清運。 3. 廚餘密閉容器管理。 4. 垃圾桶每日清洗消毒。第十二章異常事件處理食品污染立即停止使用。隔離標示。調查原因。完成改善後始得使用。食品中毒通報立即通報主管。儲存相關食品及紀錄。配合主管機關調查。第十三章教育訓練新進人員：到職前完成食品衛生教育。在職人員：每年至少8小時食品安全教育訓練。保留簽到及課程紀錄。第十四章文件與紀錄管理應儲存下列紀錄： 1. 食材驗收紀錄表 2. 冷藏冷凍溫度紀錄表 3. 清潔消毒紀錄表 4. 病媒防治紀錄表 5. 員工健康管理紀錄 6. 教育訓練紀錄 7. 異常矯正紀錄保存期限至少五年或依主管機關規定辦理。附件清單附件一：每日清潔點檢表附件二：冷藏冷凍溫度紀錄表附件三：原料驗收紀錄表附件四：病媒防治巡查表附件五：員工健康聲明表附件六：食品安全教育訓練紀錄表附件七：異常矯正與預防措施紀錄表覈準：________________ 審核：________________

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