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管理知識學院詹翔霖

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詹翔霖

商學院兼任副教授

2023/08/12

外送將影響傳統市場人潮與顧客購買習慣-行銷策略-詹翔霖副教授

外送平台與量販超市合作生鮮外送，和做傳統市場的生鮮外送生意，難度卻恐是更加辛苦，數位化程度仍偏低的傳統市場是一塊尚待開發的沃土，更是一個非常需養成顧客的長久的耗本生意。但新冠疫情這股推力確實為供、需雙方都創造了合作的理由，接下來就看誰能把市場做大並持續做到最大，向LINE一般作法學習，在台灣擁有2100萬用戶，基本已經涵蓋男女老少全方位客群，即便是年長者，對於LINE的操作也毫不陌生。簡言之，不論對攤商還是對消費者，這都是一個必須且早晚都需上手的交易管道，亦如BB扣傳呼機的退出，新手機的上場起手式。

抗漲方案出爐！Uber Eats 首次推出「週三瘋生鮮」嚴選超過30項熱門的新鮮蔬果及肉品6折起價格

2021.07.21

foodpanda前進菜市場送新鮮蔬果！外送雙雄先後爭地盤，圖什麼？

foodpanda首波於台北市光復市場、松江市場、西湖市場等地開跑外送，預計7月底有 6 家傳統市場正式上線。

繼Uber Eats宣布啟動菜市場外送，foodpanda今（21）日也宣布加入戰局，首波於光復市場、松江市場、西湖市場等地開跑，預計7月底有6家傳統市場正式上線，並將在第3季前讓菜市場外送服務涵蓋台北市90%人口。

爭搶菜市場外送兩大目標：新客群、新供應商

投入戰場的原因與業績成長有關。

foodpanda資深公共事務經理郭昕宜表示，疫情期間，foodpanda平台上生鮮雜貨外送訂單量成長3倍以上，顯示有許多過去不使用生鮮外送的消費者加入。因此foodpanda與台北市政府合作，目標加速推動菜市場外送，希望將成功經驗複製到全台。

foodpana提出幾項觀察，像是有生鮮雜貨外送需求的消費者不只是年輕人，一些長輩、主婦都開始嘗試；菜市場提供新鮮食材的第一印象與優惠價格，對顧客來說有一定吸引力。

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目前，foodpanda提供的菜市場外送食材價位，與現場販售相同採取浮動市價。在8月底之前的短期促銷活動中，他們除了提供滿額69折優惠，還有滿額隨機送青蔥活動，瞄準那些重視食材新鮮、價格差異的傳統市場消費者。

生鮮外送的好，其他業者也知道。全聯表示生鮮外送營業額在疫情三級警戒期間成長122%，客單價、訂單量也都有成長，因此將在8月份成立「專門店」，改善經營效率並跟上需求成長速度。

此外，兩大電商平台PChome與momo購物同樣搶進生鮮，先後推動訂單899元免運費、雙北市隔日可送達。

對於在生鮮外送市場嚐到甜頭的foodpanda、Uber Eats來說，挑戰越來越多。

一方面，平台業者的生鮮食材供應，主要仍仰賴實體據點，以全聯與UberEats合作為例，先前喊出年底前要達到2百家門市都可外送。隨著外送流程穩定後，全聯會不會擴大將流量、訂單導回自己的「PXGo!小時達」，值得繼續觀察。另一方面，各種訂閱制、自有品牌生鮮電商興起，帶來豐富的食材選擇性，也吸引走一群可接受「慢到貨」的消費者。

如此看來，擁有固定消費族群又可穩定供貨的菜市場，就有很大的合作價值。

但想讓傳統市場轉型，得先付出代價。foodpanda、UberEats現在都派出「小幫手」進駐菜市場，協助攤商處理訂單與撿貨。而菜市場過去的「賣完為止」、每天進貨不一的情況，也會是兩強平台需要克服的營運難關。

全聯2022年生鮮外送目標

全聯上架Uber Eats即將滿週年，16日分享成績單，目前214間全聯門市提供外送服務，平台上全聯訂單成長4倍、活躍用戶數成長3倍。2022年，全聯預計外送服務拓展到270家門市，並攜手Uber Eats推24小時生鮮外送服務，目標年底前先以大台北地區為主的7間門市為主，明年起陸續拓展至全台50間門市做24小時外送。

全聯推24小時外送服務，主要在全聯門市採取「前店後倉」形式，設立24小時的小時達專門店（僅接外送訂單，不服務實體店客人），消費者可以透過Uber Eats、全聯PX GO平台下單，由Uber Eats外送員、全球快遞負責配送。

目前全聯在Uber Eats線上商品數也持續拓展，目前總品項數已超過2,500支，包含生鮮農產品、冷藏冷凍食品、民生用品，且實體門市推外送服務，帶動單店業績成長2～3倍。

從Uber Eats大數據發現，全聯在Uber Eats線上最熱門的品類排行依序為：蔬果、冷藏乳飲、飲料沖泡、糖果零食，以及火鍋專區；蔬菜和水果佔據各地區的前三名，而南部消費者愛買水果勝過於蔬菜。為觸及更多民眾，更宣布全聯先生邱彥翔擔任Uber Eats生鮮雜貨外送品牌大使。

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10月2