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小仁泉豆漿爆地下工廠！波及27家分店 業者回應-危機管理個案
小仁泉豆漿爆地下工廠！波及27家分店 業者回應-危機管理個案-詹翔霖副教授
危機管理計劃的目標是儘量減少損失並儘快恢復業務營運-詹翔霖副教授
危機管理計劃的 6 個步驟
1. 確認應對的危機領導團隊
在邁出危機管理計劃的第一步之前，請選擇一個領導團隊，在危機計劃的過程中與之合作與各負責行動的人員。
2. 評估風險
評估公司可能面臨的各種風險，並為潛在的挫敗做好準備，便針對這些風險規劃應對措施。
3. 判定業務影響
風險對業務的影響。每種風險都可能導致不同的結果，因此需要單獨分析它們。潛在的業務影響可能包括客戶流失、聲譽受損、銷售延遲、收入損失或監管罰款。
4. 規劃應對方式
接下來，針對每一個已確定的風險，請判定若威脅確實發生，您的團隊需要採取哪些行動來加以因應評估。
5. 強化作戰計劃
危機管理計劃包括啟動準則和緊急聯絡人等關鍵項目，以讓每個人都知道該在何時採取何種行動。
6. 審勢與調整計畫
完成危機計劃後，請檢查最終成果，確保與計劃沒有落差。由於潛在風險會隨著時間而發生變化，需每年請至少回顧審勢與調整計畫。
原文網址: 知名「小仁泉豆漿」爆地下工廠！波及27家分店 業者回應了 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/news/20180531/1180854.htm#ixzz8LNgZBFq5
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記者柯沛辰／綜合報導
南部知名豆漿連鎖店「小仁泉豆漿」爆紅後，短短3年拓展27家分店，不料近日卻被踢爆所有豆漿豆花皆來自地下工廠。衛生局獲報後，派員前往稽查，發現該廠確實未登記，要求10天內必須提出書面說明，否則勒令停工。但業者覺得很委屈，表示產品通過各項檢測，完全沒問題，只是規劃新廠房需要時間，才使用未登記的廠房，並非蓄意規避檢查。事情曝光後，大量消費者湧進粉專質問，但業者回應卻引發部分網友不滿，掀起正反論戰。
▲南部知名「小仁泉豆漿」擁有27家分店，卻被爆出地下工廠。（圖／東森新聞，下同）
小仁泉豆漿標榜健康天然、無化學添加，3年前在南部迅速走紅後，至今已有27家分店，遍佈台南、高雄及屏東等地。不料近日有民眾上網一查，竟發現瓶身上的工廠地址「查無工廠登記」，根本是登記不實，而且該廠房依法不能生產豆漿。《東森新聞》接獲爆料後，一路追到公司登記的合法廠房位在高雄仁武，但該處卻明顯沒有在生產豆漿，而是大門深鎖。
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▲廠房沒有登記，引發消費者疑慮。
▲豆漿工廠員工表示，去年3月就已到該廠任職。
衛生局和經發局獲報後，30日派員前往稽查，確定業者工廠未登記，因此要求業者10天內提出書面說明、立即登記，否則最重可能勒令停工。起初業者受訪時解釋：「（未登記廠房）這邊暫時而已啦，主要是在另一邊（合法廠房），這邊最近才開始做啦」但記者隨即訪問工廠員工，員工卻說「我去年3月份來的時候工廠就在這了」，說法明顯有出入。
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事件登上媒體版面後，業者一個晚上三度透過粉專「DOJA 小仁泉 極品豆漿」發文，第一篇署名是姜姓老闆兒子，今年30歲，在文中氣憤寫道，自家產品通過HACCP跟ISO認證，每一段時間還會固定送SGS檢驗，絕無食安疑慮，反問「開了分店要搞超級工廠，搞這超級工廠不用一兩年嗎？」、「我們的工廠見不得人的話，可以關下大門，暗地生產，不打上製造地址」，文末隱晦指遭同業惡意陷害。
▲衛生局人員到場稽查。
貼文一出，部分消費者留言力挺，相信業者信譽和清白，但也有人質疑業者「既然產品沒問題，為何不合法登記廠房」，痛批業者轉移焦點。對此，業者則回嗆：「合法工廠登記在新廠，我們沒這麼黑心，邊施工邊做產品」、「不爽記者問阿」、「 舊工廠你們都看完了，來看新工廠吧」。
由於網友質疑聲浪未因此停歇，稍晚業者又PO出食品合格證明，親上火線道歉，承認是「轉換到新廠時間點沒拿捏好，導致遷廠延遲」，強調目前已著手改善事宜及加速新廠完工。
▼網友評價兩極，掀起正反論戰。
▼業者到新聞影片下方留言回應。
業者聲明全文：
敝公司產製之「小仁泉」豆漿及相關產品均遵照高雄市政府衛生局之輔導及指示，並朝ISO22000及HACCP相關認證之先進食品廠房邁進，並已聘用相關專業證照人員規劃新廠房，加速新廠近期完工並投產，所有產品亦均投保產品責任險，敝公司再次重申「小仁泉」豆漿及相關產品於生產過程、產品品質、原物料及營養素，均通過各項檢測合格及相關檢驗標準，對於人體健康並無影響，所有產品亦均投保產品責任險，安全無虞，消費者得安心食用。
惟敝公司行政作業上之疏忽，致消費者有所疑慮，本公司深感抱歉並虛心檢討，本公司已立即著手改善事宜及加速新廠完工，今後將秉持「優質食品的供應者！」之原則，對於行政作業及法規、食品安全、衛生環節及原物料之挑選上，更為慎重、嚴謹把關，虛心接受各界之指教，以彌平消費者之疑慮，給予消費者更高品質之產品。
尚合嘉食品有限公司 敬上
2018年5月30日
原文網址: 知名「小仁泉豆漿」爆地下工廠！波及27家分店 業者回應了 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/news/20180531/1180854.htm#ixzz8LNgiKpet
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團膳產業的經營發展與策略分析-SWOT與五力分析詹翔霖副教授
團膳產業的經營發展與策略分析-SWOT與五力分析詹翔霖副教授
團膳業者具備大量供餐能力、HACCP系統認證等，而業態中成功經營者屬性，大多營運年資較長、公司內部人員具備證照者多、通常公司設置接近市場等因素，相對性產業門檻也高，讓潛在進入者較難以進攻，但龍港餐飲也須注意自身的劣勢如供餐模式難以併存（學生餐、企業餐、養護餐）、目前物流設備投入資金高、營運易受放假政策牽制、食材選擇成本高等因素可能造成收入下降。
以SWOT與五力分析方法，暸解龍港餐飲公司時至今日所面臨的優勢、劣勢、威脅與機會，現今該如何面對這些威脅與掌握機會，並將關鍵成功因素做為經營的第一階段指標策略。而在透過五力分析下，龍港餐飲公司在團膳本業具備大量採購力與及大量供餐的能力，在台東市場中難以被取代，具備寡占者的特色。所以龍港餐飲團膳除了積極發揮現有優勢外，若能夠好好運用產業工會、聯盟模式，合作定價、聯合採購以量制價等具有效能之發展策略，並在適時點順勢發展第二階段的多元與多角化經營策略【龍港178購】，定能讓龍港餐飲公司永續發展百年傳承。
近年，消費者注重品質的提升與客製化的要求。隨著生產過程逐漸標準化、成熟化、科技化及穩定化之外，必須同時兼併生產能力和品質安全等重要指標，龍港餐飲公司必須在有限的資源底下，以本身既有的競爭優勢，發揮企業的專長項目，並透過產業價值鏈的層層影響，進行到整合創造企業的永續價值性。主商品以HACCP食品安全管制系統規劃及應證系統執行所注意要項，並將其融入銀髮族六大類健康飲食規劃設計，並開發銀髮健康飲食的新菜色，及家中老人飲食健康需求。
個案學習—詹翔霖築地附件1.2-影片
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08/29 00:00
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HACCPがすぐわかる！ HACCP実践講座(2/4)：5分でわかるHACCPの7原則・12手順
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