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測量食材的容量與重量

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確保烹飪過程中食材比例準確，維持菜色穩定與品質一致，有助於成本控制與避免浪費。精準掌握份量能提升工作效率，避免食材不足或過量，保障顧客用餐體驗。此技能對廚房團隊合作也有正面影響，讓每個環節運作更順暢。
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咦，是凱毅耶!中餐丙級檢定證照輔導教室
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咦，是凱毅耶

餐飲科教師

2022/08/18

【煎魚基本法】中餐丙級常見烹調技術系列
Pan-Fried Fish
【煎魚基本法】
技術關鍵：
1.魚一定要擦乾
2.鍋要燒熱才放油
3.油溫要稍熱(所謂的熱鍋熱油)
4.鍋底撒鹽巴後，垂直放入魚
5.魚下去時，開中大火，讓魚的每一個地方都煎到，再轉中小火
6.翻面時由背面往肚子翻
7.過程中不要一直翻動
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