104學習

食品安全衛生

確保食品在生產、加工、儲存及銷售過程中不受污染，避免細菌、化學物質或異物造成消費者健康風險。掌握相關法規標準，落實清潔消毒程序及溫度控制，維持食品品質與安全。此技能能提升產品信任度，降低食品安全事故，保障企業聲譽與消費者權益，是食品業及相關產業不可或缺的專業能力。

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NNCFS

NNCFS證照為國際認可的專業食品安全管理資格，旨在提升從業人員對食品安全風險的辨識與控制能力，確保食品製程符合衛生標準。持有此證照者具備食品安全法規知識、危害分析與關鍵管制點（HACCP）實務技能，能有效預防食品污染及食品安全事件，促進食品產業品質提升與消費者健康保障，適用於食品製造、加工、檢驗及管理等相關領域。

Nortel Networks

保健食品初級工程師能力鑑定

因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢： 1.官方委託辦理且結合民間專業團體發證，最具公信力的第一張保健食品專業人才能力鑑定證書。 2.以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健食品專業人才之能力鑑定制度。 3.可獲得認同企業優先面談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。

工業技術研究院

乙級食品檢驗分析技術士

食品檢驗分析是食品加工過程中不可缺的一環，從原料的選用，成份分析到成品完成如何維持產品品質穩定，達到品管標準，必須靠具有高度專業技術的檢驗分析工作，故職訓局編訂本職類技術士技能檢定規範。通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能： 1.取得丙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。 2.取得乙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有熟練操作技術，及能擔任相當生產、管理職務的知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。

勞動部勞動力發展署技能檢定中心

TTQAS微生物實驗室品質管理師證照訓練班

有鑑於(1)考試院每年舉辦的食品技師高考及證照考試； (2)協助食品業者QC/QA檢驗室主管及從業人員符合衛福部的要求新進的微生物檢驗室人員、檢驗部門主管、報告簽署人及品質主管需能勝任所指定的工作(參閱衛福部公告公告「實驗室品質管理規範－微生物領域測試結果之品質管制」) 及(3)連結大學之食品科系的教育訓練與企業需求，讓有興趣的職場新鮮人及食品業界瞭解食品微生物檢驗技術及品管的新趨向，食品安全觀念及發揮教學與應用雙贏的策略，本學會為了邁向這些目標，特別舉辦為期6天的研習會，將以實作教學方法，讓學員實際操作基本食品微生物檢驗技術，並且除了介紹及解讀公告的食品衛生指標、病原菌檢驗及鑑別，亦將介紹美國藥典介紹的膳食補充品檢測、中國大陸、香港與台灣食品衛生安全標準、食品衛生安全的風險評估、台灣飲料衛生安全標準以及提供2019新出版的專業書籍「食品微生物檢驗技術」。

社團法人台灣檢驗及品保學會

綠色永續餐飲人員-初階認證

測驗簡介：『綠色永續餐飲人員』綠色餐飲專業對於環境保護與食材運用有極大的影響，『永續』也是國際間近幾年相當注重的議題，餐飲當中對於食材的運用、餐飲指南、餐飲永續指標，對於環境影響有莫大的幫助，如何讓產品在生產、加工過程當中，加以控制，為消費者提供安全、健康的餐飲食品，將是未來特別著重的議題。又如何透過綠色管理、綠色採購、綠色加工、綠色服務、綠色行銷，讓綠色餐飲能夠加大對環境的保護，著實是大眾更需要加投注精力進行研究與瞭解的項目。透過課程以及認證的過程，讓綠色餐飲提升到國際共融、共同合作是一項非常重要的未來指標。

社團法人中華國際知客服務產業協會

國際標準ISO 22000主導稽核員

ISO 22000主導稽核員證照旨在培養具備食品安全管理系統稽核能力的專業人才，能有效評估及驗證企業是否符合國際食品安全標準，確保食品從生產到銷售過程中的安全與品質。持證者熟悉ISO 22000標準要求，具備計劃、執行及報告稽核結果的專業技能，提升企業風險管控及持續改進能力，促進食品安全管理體系的有效運作。

ISTO

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食品安全管理手冊區域加盟總部手冊

食品安全管理手冊區域加盟總部手冊文件基本資料公司名稱：____________________ 營業場所：____________________ 負責人：____________________ 食品業者登錄字號：____________________ 制定日期：______年______月______日版本：第_____版第一章目的為確保食品製造、調理、儲存及供應過程符合食品安全衛生規範，預防食品污染及食品中毒事件發生，保障消費者健康，依據食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）建立本食品安全管理制度。第二章適用範圍本手冊適用於本場所所有食品相關作業，包括： 1. 原料驗收 2. 原料儲存 3. 食品前處理 4. 烹調作業 5. 配膳供餐 6. 包裝作業 7. 清潔消毒 8. 設備管理 9. 人員衛生管理第三章組織職責一、負責人 1. 督導食品安全管理制度執行。 2. 提供必要資源及設備。 3. 定期召開食品安全管理會議。二、食品安全管理人員 1. 執行衛生管理制度。 2. 辦理教育訓練。 3. 執行內部稽覈。 4. 建立並儲存紀錄文件。三、作業人員 1. 遵守衛生作業規範。 2. 配合教育訓練。 3. 發現異常立即通報。第四章人員衛生管理個人衛生規定 1. 上班前應洗手消毒。 2. 穿戴工作服、工作帽及口罩。 3. 不得配戴戒指、手鍊及耳環。 4. 指甲保持清潔並修剪整齊。 5. 禁止於作業區飲食、吸菸及嚼食檳榔。健康管理有下列情形不得從事直接接觸食品工作： 1. 發燒 2. 腹瀉 3. 嘔吐 4. 化膿性傷口 5. 傳染性疾病第五章原料驗收管理驗收標準食材驗收確認 □ 包裝完整 □ 保存期限合格 □ 無腐敗變質 □ 溫度符合規定 □ 標示完整驗收溫度冷藏食品：7℃以下冷凍食品：-18℃以下熱藏食品：60℃以上不符合標準之原料不得收貨。第六章食材儲存管理冷藏管理溫度：0℃～7℃ 每日測量2次以上並記錄。冷凍管理溫度：-18℃以下每日測量2次以上並記錄。倉儲管理 1. 食材離地10公分以上。 2. 離牆5公分以上。 3. 依先進先出（FIFO）原則使用。 4. 開封食品應標示日期。第七章食品製備管理生熟食分離 1. 生食及熟食分區作業。 2. 生熟食器具分色管理。 3. 生熟食砧板分開使用。解凍管理禁止室溫解凍。應採： □ 冷藏解凍 □ 流動水解凍 □ 微波解凍後立即烹調第八章烹調與供餐管理加熱管理食品中心溫度應達： 75℃以上持續30秒以上。保溫管理熱食：60℃以上冰品：7℃以下留樣管理供餐量超過規定時應執行留樣： 1. 每樣食品保留100公克以上。 2. 留樣48小時。 3. 儲存於7℃以下。第九章清潔與消毒管理清潔程序第一步：去除殘渣第二步：清洗第三步：沖洗第四步：消毒第五步：乾燥消毒頻率項目頻率工作檯面每班次刀具砧板每次使用後地面每日排水溝每週抽油煙機每月第十章病媒防治管理預防措施 1. 門窗加裝紗網。 2. 排水孔加裝防蟲設備。 3. 垃圾桶加蓋管理。 4. 食材密封儲存。巡查頻率每日巡查一次。每月委外或自主病媒檢查一次。第十一章廢棄物管理 1. 垃圾分類存放。 2. 每日清運。 3. 廚餘密閉容器管理。 4. 垃圾桶每日清洗消毒。第十二章異常事件處理食品污染立即停止使用。隔離標示。調查原因。完成改善後始得使用。食品中毒通報立即通報主管。儲存相關食品及紀錄。配合主管機關調查。第十三章教育訓練新進人員：到職前完成食品衛生教育。在職人員：每年至少8小時食品安全教育訓練。保留簽到及課程紀錄。第十四章文件與紀錄管理應儲存下列紀錄： 1. 食材驗收紀錄表 2. 冷藏冷凍溫度紀錄表 3. 清潔消毒紀錄表 4. 病媒防治紀錄表 5. 員工健康管理紀錄 6. 教育訓練紀錄 7. 異常矯正紀錄保存期限至少五年或依主管機關規定辦理。附件清單附件一：每日清潔點檢表附件二：冷藏冷凍溫度紀錄表附件三：原料驗收紀錄表附件四：病媒防治巡查表附件五：員工健康聲明表附件六：食品安全教育訓練紀錄表附件七：異常矯正與預防措施紀錄表覈準：________________ 審核：________________

詹翔霖・創業知能學習院

從原料到檢驗，把關每一道食安關卡的守門人──走進關西高中食品加工科的專業養成現場

在技職教育體系中，「食品加工科」往往容易被簡化理解為製作食品的實作課程，然而在關西高中，食品加工科的學習內容，遠不止於烘焙與食品加工本身，更涵蓋了食品科學、化學分析、微生物檢驗與食品安全管理的完整訓練。透過三年循序漸進的課程設計，學生在這裡學習如何從原料特性出發，理解加工製程、品質控管與安全把關，逐步建立面對食品產業所需的基礎專業能力。以食品科學為核心的技職定位關西高中食品加工科設立歷史悠久，最早可追溯至民國五十餘年，是校內創科元老之一。歷經產業結構與學制轉變後，科別定位逐步聚焦於「食品加工、食品化學與食品微生物」三大專業主軸，並明確區隔於以餐點製作為導向的餐飲類科。食品加工科主任吳建勳指出，高中職端的食品加工教育，主要目標是讓學生在進入大學或產業前，先具備對食品加工流程與檢驗邏輯的基本理解，而這也是未來培育即戰力型高階技術人員的基礎。學生在校期間接觸加工製程、化學分析與微生物操作，能在面對食品安全議題時，具備初步判斷與科學思維，而非僅停留在表象認知。課程架構：從烘焙入門到各類食品加工與檢驗分析食品加工科的課程安排，依學生學習階段逐步深化。一年級以食品概論與烘焙加工為主，學生從餅乾、麵包、蛋糕等實作開始，建立對食品原料、配方比例與基本加工流程的認識。進入二年級後，課程重心轉向各類食品加工、食品化學與分析與及食品微生物等專業科目，學習食品加工理論與實作並如何透過分析與實驗操作，檢測食品成分與品質。對許多學生而言，這是學習挑戰顯著提升的階段，但也正是在理論與實作交錯進行的過程中，學生逐漸理解科學知識如何應用於實際食品檢驗情境。三年級則進一步整合前兩年的學習成果，學生需完成專題製作，從生活中的食品現象出發，進行資料蒐集、實驗設計與成果分析，並透過發表與競賽，展現其對食品加工與安全議題的綜合理解。圖：關西高中食品加工科學生實作課程（食品科學實驗｜分子料理，芒果優格仿真荷包蛋製作）高比例實作，讓抽象知識落地食品加工科的另一大特色，在於實作課程比例明顯高於一般學科導向的學習模式。從一年級起，學生每週即投入五至七節實作課程；二年級實作時數更提升至每週約十三節，三年級即便需準備統測，仍維持約十節實作訓練。這樣的安排，讓食品化學不再只是公式與計算，而能透過實際操作具體呈現。例如學生在課堂中學習滴定分析後，會直接進行果汁酸度、維生素C含量或水質硬度的測定，將課本概念轉化為可驗證的實驗結果。這樣的學習歷程，有效降低學生對化學的抽象恐懼，也幫助他們理解食品檢驗在產業中的實際角色。圖：關西高中食品加工科學生實作課程（桔醬製作）多元選修與產業接軌，拓展專業視野在二、三年級階段，食品加工科亦設計多元選修課程，讓學生依興趣進行專業延伸。偏向食品加工實務的學生，可選擇在地食材運用、國產特色產品實作，實際製作果醬、伴手禮或烘焙產品；對科學實驗有興趣者，則可選擇趣味化學實驗或食品科學實驗，透過非考科的方式，建立對科學探索的正向經驗。此外，科內也與飯店主廚與食品業界合作，邀請業師進校指導，讓學生了解產業現場製作食品的實際流程與標準。透過這樣的課程設計，學生不僅學會「怎麼做」，也逐步理解「為什麼要這樣做」。圖：關西高中食品加工科業界合作－在地食材運用課程（老爺酒店點心主廚石英懿師傅）證照、競賽與成果發表的完整歷程在專業能力驗證方面，食品加工科系統性輔導學生考取證照。一年級升二年級以烘焙麵包丙級為主，二年級升三年級則鼓勵報考食品檢驗分析丙級證照，部分學生亦進一步挑戰其他相關檢定。科內學生在技藝競賽與專題競賽中的表現亦相當亮眼，近年於全國技藝競賽食品加工與食品檢驗分析職種中，屢獲金手獎與團體佳績，更有學生因此取得國立大學保送資格。這些成果，不僅是技術能力的展現，也反映出學生在長時間實作與反覆修正中所累積的專業深度。圖：113年農業類技藝競賽食品加工職種榮獲金手獎第一名與團體獎第二名（資料來源：自由時報媒體報導）升學導向明確，銜接食品與生醫領域食品加工科學生多以升學為主要發展方向，常見升學科系包含食品科學、生物科技、營養、保健相關領域，畢業生進入國立屏東科技大學、高雄科技大學等校者不在少數。亦有部分學生透過技優保送或特殊選才進入國立臺灣海洋大學與嘉義大學等營養或食品相關科系，展現技職體系多元銜接的可能性。以科學與責任感，培養食品產業的基礎人才關西高中食品加工科的教育核心，並不只是「做出食品」，而是培養學生理解食品從原料、加工到安全把關的整體系統。透過高比例實作、紮實的化學與檢驗訓練，以及與產業接軌的課程設計，學生在三年學習歷程中，逐步建立專業能力與責任意識。對國中生與家長而言，食品加工科所能提供的，不僅是一條進入食品產業的起點，更是一套能延伸至食品科學、生醫與營養領域的學習基礎。在關西高中食品加工科，學生不僅能培養耐心、細心，更能學會如何以科學知識守護食品安全。開箱食品加工科學習日常！更多科系探索，歡迎追蹤104高職生IG 在 Instagram 查看這則貼文 104高職生（@104v.hs）分享的貼文

【104職場力】

只要切掉食物發霉處就能吃嗎？營養師：恐吃進致癌毒素、建議丟棄

年後冰箱裡還有沒吃完的食物，是不是只要切掉發霉的部分就可以吃？這是不少民眾在整理冰箱、儲藏櫃時最常發生的疑問。營養師指出，發霉雖然是肉眼可見的結果，其實許多食物即使沒有發霉，也已經有黴菌毒素的危機；因此，建議將保存管理納入日常習慣，定期盤點冰箱與食物儲藏櫃，可降低黴菌毒素暴露風險。文／王韻雅　由優活健康網授權轉載本文導覽食物發霉切掉就好？黴菌毒素增腦霧、肝癌風險4種食物正確保存方式食物發霉切掉就好？食物發霉了，只要切掉發霉的部分就可以吃？聯青診所營養師林祐萱表示，黴菌毒素（Mycotoxins）是部分黴菌在生長過程中所產生的次級代謝產物，常見如黃麴毒素、赭麴毒素等，這些毒素耐熱性高，即使經過烹煮也不一定能被完全破壞。換句話說，發霉雖然是肉眼可見的結果，但其實許多食物即使沒有發霉、沒有異味、甚至外觀正常的情況下，也都可能早已埋下黴菌毒素的危機；所以，發霉的食物還是建議丟棄。黴菌毒素增腦霧、肝癌風險林祐萱指出，黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質，若不小心被人吃進去或長期暴露，身體便需要動用解毒系統來應對，同時會牽動肝臟代謝、神經系統、免疫功能與荷爾蒙平衡。以被列為一級致癌物的黃麴毒素為例，黃麴毒素研究已證實會傷害肝臟，長期攝入更可能增加肝癌風險。另外也有研究發現，在慢性疲勞症候群患者中，高達9成以上體內可檢測到黴菌毒素註；神經相關研究也指出，長期暴露可能引發神經發炎，導致「腦霧」的狀況。此外，黴菌毒素還可能削弱免疫力，干擾荷爾蒙平衡，增加性早熟、不孕症及乳腺癌風險註。因此，肝功能較弱者、過敏或免疫力低下族群、腸胃敏感者、長期疲勞或代謝異常者，以及孕婦、幼童與年長者，皆屬需特別留意黴菌毒素暴露。 4種食物正確保存方式林祐萱表示，在食物的種植、運輸與保存過程中，只要環境潮濕、高溫，或保存方式不當，就有可能受到黴菌毒素汙染。例如花生、花生醬與各類堅果、咖啡豆與咖啡粉、穀物及其製品（如玉米、燕麥、米）或是香料、乾貨與中藥材等均屬於較高風險的來源。此外，最大的問題點就是來自於「不當的食物保存習慣」。例如，過度依賴冷藏來延長保存期限，或因包裝完整而低估食物變質的可能性。事實上，冰箱並非無菌環境，反覆開關冰箱門反而可能助長黴菌生長。建議可採取4種保存方式：發霉食物不再食用，整份丟棄採買以少量為原則開封後密封冷藏並盡快食用冰箱或儲藏櫃要定期清潔、保持乾燥林祐萱呼籲，黴菌毒素多半在不易察覺的情況下累積，將保存管理納入日常習慣，定期盤點冰箱與食物儲藏櫃，特別在換季時重新檢視存放狀況，搭配正確的保存觀念與均衡飲食，可降低隱形黴菌毒素暴露風險，才能守護自身健康。（原文標題：食物發霉只要切掉就好？營養師：恐吃進致癌「1毒素」最好直接丟）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點不銹鋼保溫杯該怎麼洗？毒物專家顏宗海警告「這方式」小心越洗越毒居家4大危害黴菌！黑黴菌、青黴菌、麴黴菌⋯這1種超毒「恐致失智」隔夜菜反覆加熱醫提醒致命細菌！剩菜剩飯保存5原則馬鈴薯、花生、地瓜「發芽」了嗎？營養師解答發芽食物還能吃嗎？

【104職場力】

食安新制...逾3店面連鎖業者須聘專職人員最快明年7月上路

2025-06-20 報導／聯合報記者林琮恩　由聯合新聞網授權轉載為強化食安，食藥署近期預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」，要求連鎖店面3家以上速食、火鍋等業者，須設置專門職業人員，包括食品技師、營養師等，擇一設置於總部或最大間門市，職責包括食品安全緊急應變、材料安全衛生管理等，預計影響業者300家，店舖數量至少900家以上。預告期結束、經公告後，預計最快115年7月1日實施，且會給予適當緩衝期。食藥署日前公布食品良好安全規範準則（GHP）修正，要求攤商不可先找錢再碰食物，引發討論。近期再推食安新制。依預告草案內容，連鎖3家以上速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店餐飲業，必須聘用經考試院專門職業及技術人員高等考試通過的「專門職業人員」，即食品技師或營養師，聘用單位可為連鎖業者總部，或規模最大門店。食藥署食品組副組長蕭惠文表示，目前開設餐飲店面必須聘用技術證照人員，如乙級、丙級廚師執照等，本次預告草案，進一步要求聘用「專門職業人員」，由食品技師、營養師負責連鎖業者食品安全管制系統規畫與執行、食品追蹤規畫執行、食品安全緊急應變、材料衛生安全管理、品質管制、消費者溝通、教育訓練等項目，強化食品安全。蕭惠文說，現行規定尚未強制速食店等類別業者聘用專門職業人員，考量這些具有多家連鎖門市業者對於消費者影響較大，盼藉本次預告修正，使更多具食品衛生安全知能專業人員參與，強化餐飲製備過程之安全性，以維護民眾飲食衛生安全。本署針對餐飲業者，於預告期間至實施日，均持續辦理法規說明會並搭配實地輔導，向業者加強宣導相關修正事項。修正內容另一種點為納入外送業者。蕭惠文表示，因應現今餐飲型態改變，餐飲用外送方式送至消費者，已變為消費者選擇方式之一，本次修正一般餐館餐飲業類別定義，納入外帶或外送者，包含只在外送平台刊登，無店面對外營業的「雲端廚房」也納入管制，要求比照一般餐飲業，半數人員需有乙級、丙級廚師證照等專業技術證照。 [joblist_plugin title='最新【食品技師】精選職缺' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?jobsource=joblist_search&keyword=%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%8A%80%E5%B8%AB&order=15&page=1' amount='3'] [joblist_plugin title='最新【營養師】精選職缺' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?jobsource=joblist_search&keyword=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB&order=15&page=2' amount='3'] [course_plugin title='食品檢定相關課程' keyword='NBF嬰幼兒副食品檢定班' amount=1]

【104職場力】・勞動法令

食物中毒症狀、處理與照護：致病菌種有哪些？潛伏期多久？幾時會好？

聚餐後上吐下瀉？食物中毒症狀是什麼？幾人以上才成案？為什麼每年有這麼多食品中毒案件？當出現中毒情況時，要如何處理與緩解？跟《104職場力》一起關心食物中毒的照護與預防。文／《104職場力》本文導覽食物中毒是什麼？幾人以上出現症狀才算食物中毒？食物中毒定義的最低人數食物中毒好發時節食物中毒原因是什麼？可能由哪些病因物質引發？7個造成食物中毒的原因何謂病因物質？食物中毒潛伏期多久？統整清單一次看民國70年至112年食品中毒統計圖食物中毒症狀有哪些？多久才會好？能上班嗎？常見的食物中毒症狀食物中毒多久會好？食物中毒要上班上課嗎？發生食物中毒怎麼辦？緊急處理3步驟+後續飲食照護食物中毒處理3步驟！食物中毒怎麼緩解？可以吃什麼？飲食調整原則看過來如何避免食物中毒？4原則讓你吃得健康又安心1. 食品處理要講究2. 外出用餐要謹慎3. 保持清潔與衛生4. 個人衛生不可忽視近期知名吃到飽餐廳「INPARADISE饗饗」被爆，有多名民眾往用餐後上吐下瀉，症狀嚴重到無法上班，醫院通報就醫人數達數十人。對此，台北市衛生局已勒令業者停業，饗賓餐飲集團也發表聲明，除了積極配合政府食安政策、釐清事件可能的原因，並立即改善衛生局所提點的事項之外，也同步聯繫顧客，關懷及蒐集更詳細的資訊。無論尾牙、春酒，或是平時部門／同事聚餐，其實都潛藏食物中毒的可能性，但食物中毒要如何辨別？萬一真的不幸發生了該怎麼辦？跟著《104職場力》小編一起了解成因和處理方式。食物中毒是什麼？幾人以上出現症狀才算食物中毒？食物中毒（Food Poisoning）為「食源性疾病（Foodborne Outbreak）」的俗稱，又稱作食品中毒。是指因為食用了含有病原微生物、有毒化學物質或其他毒素的食物所引起的疾病。食物中毒定義的最低人數根據衛福部食品藥物管理署官網所示，通常食物中毒是當「2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，稱為1件食品中毒案件」。不過如果出現以下狀況，即使只有1人症狀，也會被視為1件食品中毒案件：患者是因肉毒桿菌毒素引起，且檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素。因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質或天然毒素中毒）。經流行病學調查推論為攝食食品所造成。而民眾誤以為「有大量受害人數才能稱作食物中毒」的迷思，來自於常看到的相關新聞。這邊要特別說明，通常會上媒體的案件相對是較嚴重、大型的「集體中毒」，所以容易讓大家產生誤解，其實食物中毒成案的人數並沒有想像中的這麼多。食物中毒好發時節 ▲民國70年至112年食品中毒案件各月份案件數總計（圖片來源：衛福部食藥署）我們普遍認為夏季食物容易因氣溫潮濕悶熱而變質，但其實從統計圖表來看，冬季卻常是流行高峰，這也許跟年末聚會、尾牙，以及過年自宅圍爐、到處吃喝有關（通常此時節也會增加海鮮的攝取量），當然也不排除因為天氣冷，大家輕忽了食物保鮮的重要性。綜合來說，食物中毒不分季節氣候、全年度都會發生，因此提醒大家，不論何時，在衛生與食品料理、保存上，都要時刻謹慎注意。食物中毒原因是什麼？可能由哪些病因物質引發？ 7個造成食物中毒的原因食品加熱處理不足食品未妥善保存食品調製後在室溫下放置過久生食與熟食交叉污染烹調人員衛生習慣不良調理食品的器具或設備未清洗乾淨水源被污染 ▲補充1：食品加熱的原理與建議度數食物經過適當加熱可以殺死活細菌，也可以消除細菌所產生的毒素。通常加熱70℃以上，比較容易消滅細菌，但部分毒素很耐熱，不僅需要較高的加熱溫度，也需要持續較長的時間，例如：肉毒桿菌產生的毒素活性，需要在100℃的溫度中長達10分鐘才會消失。金黃色葡萄球菌即便經過高溫烹煮，其產生的毒素活性仍不會被破壞。所以會建議大家，如果能即煮即食是最安全的。 ▲補充2：食品保存的方式與建議度數 7-60℃是細菌在食物內快速生長繁殖的最佳溫度，因此這個區間被稱為「危險溫度帶」。為了抑制細菌孳生，通常有冷藏跟熱藏2種方式：冷藏● 建議放置在低於7℃的環境中。● 「已烹調的食物」或「易腐敗食品及原料」，會建議放置在5℃以下保存。熱藏● 通常需高於60℃保存較不容易孳生細菌。另外，當食物調製後，不要在室溫下放置超過2小時；夏天或當室溫超過32℃時，則不要放置超過1小時。這2點也請大家特別注意唷！何謂病因物質？食物中毒潛伏期多久？統整清單一次看病因物質（Etiologic Agent）是指疾病（食物中毒）發生的原因。簡單舉例：假如確定是因某盤海鮮中的腸炎弧菌引發食物中毒，那「腸炎弧菌」就是病因物質，而那盤海鮮就是「原因食品（媒介）」。常造成食品中毒的主要病因物質種類包含：細菌、病毒、天然物、化學物質及寄生蟲等，以下為大家整理了類別、媒介與潛伏期資訊。 ◆ 病因物質1：細菌引發食物中毒的細菌種類常出現的媒介食品潛伏期腸炎弧菌Vibrio Pparahaemolyticus● 生鮮海產及魚貝類4-90小時，平均約17小時沙門氏桿菌Salmonella● 受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品● 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品6-72小時，平均為18-36小時金黃色葡萄球菌Staphylococcus Aureus● 受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等1-7小時，平均為2-4小時仙人掌桿菌Bacillus Cereus● 嘔吐型：米飯或澱粉類製品● 腹瀉型：香腸、肉汁等肉類製品；濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品等嘔吐型：1-5小時腹瀉型：8-16小時病原性大腸桿菌Enteropathogenic Escherichia Coli● 受糞便污染的食品或水源一般：5-48小時腸道出血性：2-8天肉毒桿菌Clostridium Botulinum● 低酸性罐頭食品、香腸、火腿、燻魚等肉類加工品及真空包裝豆干製品● 家庭自製醃製蔬果、魚、肉類、香腸、水產品12-36小時李斯特菌Listeria Monocytogenes● 生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等3-70天曲狀桿菌Campylobacter Jejuni● 受感染之雞肉、鴨肉1-10天，平均為2-5天霍亂弧菌Vibrio Cholerae● 未煮沸的生水● 生吃水中的海產，如生蠔、甲魚、未熟的魚及蝦蟹等數小時-5天，平均為2-3天產氣莢膜桿菌Clostridium Perfringens● 肉類，尤其牛肉及禽肉● 含肉類產品，如肉汁及燉菜6-24小時阪崎腸桿菌Cronobacter Sakazakii● 低水分、乾燥食品，如嬰兒配方奶粉／牛奶、花草茶和澱粉等12-36小時 ◆ 病因物質2：病毒引發食物中毒的病毒種類常出現的媒介食品潛伏期A型肝炎病毒Hepatitis A Virus● 冷盤、三明治、沙拉、水果和果汁、牛奶及奶製品、生鮮魚貝類及冷飲15-50天，平均為28-30天急性E型肝炎Acute Hepatitis E● 未煮熟的豬肉15-64天，平均為26-42天諾羅病毒Norovirus● 即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類24-48小時沙波病毒Sapovirus● 受糞便污染的食品或水源24-48小時延伸閱讀：【辦公室危機】得諾羅病毒怎麼辦？要上班嗎？全方位諾羅病毒症狀、簡介、照護與預防守則 ◆ 病因物質3：動物性／植物性天然毒動物性天然毒植物性天然毒河豚毒素Tetrodotoxin麻痺性貝毒Paralytic shellfish poison, PSP下痢性貝毒Diarrhea shellfish poison, DSP失憶性貝毒中毒Amnesic shellfish poison, ASP熱帶性海魚毒Ciguateric toxins組織胺Histamine蟾蜍野生菇類姑婆芋Alocasia macrorrhizaL. Schott & Endl大花曼陀羅Brugmansia suaveolensWilld.Bercht.&PreslH亨利氏伊立基藤Erycibe henryi Prain大苦薯Dioscorea hispida Dennst歐洲黃菀Senecio vulgaris L.蔥蘭Zephyranthes candidaLindl. Herb.發芽馬鈴薯樹菸草Nicotiana glauca斷腸草Gelsemium elegans擬灰花紋鵝膏Amanita fuligineoides ◆ 病因物質4：化學物質包含：農藥、重金屬、過氧化氫等非合法使用之化合物。其中過氧化氫Hydrogen Peroxide的潛伏期約30分鐘-2小時，殘留媒介如下：魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）新鮮蓮子及鹽水雞免洗筷、竹籤及牙籤 ◆ 病因物質5：寄生蟲主要為海獸胃線蟲症Anisakiasis，易出現在未煮熟的水產魚類中，潛伏期為0-48小時，症狀會持續數天至數月。綜合以上物質，會發現不少共通點為「未煮熟之食品」，因此建議大家無論選擇生食或熟食，一定要特別留意來源、環境及保存方式，才能降低食品中毒的風險。民國70年至112年食品中毒統計圖 ▲民國70年至112年食品中毒病因物質（不含病毒）案件數總計圖（圖片來源：衛福部食藥署） ▲民國70年至112年食品中毒案件原因食品判明案件數總計（圖片來源：衛福部食藥署）從圖表可以看出，腸炎弧菌遙遙領先，幾乎成為細菌類的主要病因物質；其次是金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌，對照上述表格，不難發現都是生活中常見的食物類別（海鮮、肉類、米飯等），其中又以複合調理食品為大宗，因此日常飲食請務必遵循低溫保存與加熱原則，才能杜絕壞菌入侵。食物中毒症狀有哪些？多久才會好？能上班嗎？常見的食物中毒症狀衛福部食品藥物管理署官網指出，常見的食品中毒症狀依分類可包含：噁心、嘔吐腹瀉、腹痛發燒、頭痛及虛弱有時候伴隨血便或膿便上述僅是「有可能出現的症狀」，不代表所有的症狀會「同時發生」。食物中毒好發族群不限年齡層，無論大人或小孩都有可能因接觸病因物質而發病。食物中毒多久會好？中毒的症狀及嚴重與否會因「患者年齡、個人健康狀況、引起食物中毒的病因物質種類，以及吃了多少原因食品」而有不同程度的展現。正常狀況下，通常會持續1-2天，部分抵抗力較弱的患者會持續7-10天。幼童、長者或慢性病患者等抵抗力特別弱的族群，症狀相對會比較嚴重，甚至可能引發死亡。食物中毒要上班上課嗎？無論食物中毒病症多輕微，上吐下瀉還是容易造成人體虛脫，相信在常跑廁所的情況下，也無法集中精神辦公念書，放鬆休息可能會是比較好的選擇；萬一是由病毒引起的食物中毒，可能還會有傳染風險（例如諾羅病毒）。從歷年的各場所患者數量統計表中，可以看出「學校、辦公場所和供膳之營業場所」是高危險場域。 ▲民國70年至112年食品中毒案件攝食場所患者數總計（圖片來源：衛福部食藥署）畢竟上課、辦公通常需長時間相處、溝通，加上半密閉的場域，傳染風險因而提升，因此建議患者不適就在家休養，等到症狀緩解再進公司或學校，減少群聚感染的可能。發生食物中毒怎麼辦？緊急處理3步驟+後續飲食照護了解並謹記食物中毒處理之道，不僅可以自救，也能幫助身邊的人妥善處理，將傷害降至最低。食物中毒處理3步驟！ 1. 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。如果出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，應該立刻去醫院就診，如真的非常不適，可請同事、師長或家人協助就醫。及早處理能幫助減輕症狀並避免情況惡化。 2. 保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。將可能引起中毒的剩餘食品保留起來（可請他人協助），並放在密封容器中冷藏（注意不要冷凍）。這樣可以提供給醫療機構或衛生單位進行檢查。同時，務必儘快通知當地的衛生單位，讓他們了解情況，以便進行必要的調查和處置。 3. 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。通常醫療機構確認有食物中毒病例，都會在24小時內向衛生單位報告。幫助相關單位追蹤食物來源，防止更多人受害。各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署聯絡電話如下：基隆市衛生局：02-2425-2221 臺北市政府衛生局：02-2720-5322 新北市政府衛生局：02-2257-7155 桃園市政府衛生局：03-334-0935 新竹市衛生局：03-535-5191 新竹縣政府衛生局：03-551-8160 苗栗縣政府衛生局：037-726-306 臺中市食品藥物安全處：04-2222-0655 南投縣政府衛生局：049-223-1994 彰化縣衛生局：04-711-5141 雲林縣衛生局：05-700-1372 嘉義市政府衛生局：05-233-8066 嘉義縣衛生局：05-362-0600 臺南市政府衛生局：06-267-9751 高雄市政府衛生局：07-713-4000 屏東縣政府衛生局：08-736-2596 宜蘭縣政府衛生局：03-932-2634 花蓮縣衛生局：03-822-7141 臺東縣衛生局：089-331-171 澎湖縣政府衛生局：06-927-2162 金門縣衛生局：082-330-697 福建省連江縣衛生福利局：0836-22095 衛生福利部食品藥物管理署：02-2787-8200 同場加映：看到衛生不良的餐飲場所，要如何檢舉或申訴？可以致電跟當地衛生局反映，並提供事發資訊（發生的時間、地點、違規情節等）與證據（如照片、影片等），各級衛生單位就會派遣專人受理及處辦。食物中毒怎麼緩解？可以吃什麼？飲食調整原則看過來當身體出現嚴重的腹瀉或水樣便症狀時，代表正處於發作的急性期，這時會建議患者先斷食1-2餐，等症狀趨緩後再慢慢進食或增加食量，讓身體逐漸適應，會比較舒服一點。剛開始進食的時候，可以選擇一些容易消化的食物，比如：澱粉類選吐司、白飯或粥以低脂魚肉、豆腐或蒸蛋來補充蛋白質蘋果、香蕉或木瓜是比較溫和的水果這段時間不要吃生食、乳製品、辛辣、油膩或高脂肪食物，也不要喝碳酸、酒精、咖啡因等刺激性飲品，除了避免再次感染，也減少腸胃激烈蠕動機率，真正讓身體休息。休息的同時記得多喝水。因為上吐下瀉會讓人體水分大舉流失，可以選擇口服電解水或者適量稀釋的運動飲料補充。如何避免食物中毒？4原則讓你吃得健康又安心食物中毒是常見的健康問題，症狀也相當激烈，但只要遵循4個基本原則，就能有效降低感染風險，幫助大家安全飲食。 1. 食品處理要講究保持新鮮與清潔：選擇新鮮的食材，並確保使用乾淨的水來清洗和烹調。區分生熟食處理：使用不同砧板和刀具來處理生食和熟食，避免交叉污染。將食物徹底煮熟：確保食物中心溫度達到70℃以上，這樣才能有效消滅細菌。注意食物保存原則：將易腐敗食物放致5℃以下冷藏，不要讓食物在室溫下放置過久。 2. 外出用餐要謹慎避免冷食和生食：在外面用餐時，最好選擇熱食，避免吃來路不明的食物。小心路邊攤：雖然路邊攤小吃簡便又美味，但衛生狀況難以保證，建議選擇衛生條件良好的餐廳。 3. 保持清潔與衛生注意確實清潔：確認自己與他人在接觸食物前後都有洗手，有傷口時要先包紮好。飲水務必煮沸：最好將水煮沸後再飲用，避免喝生水，以確保安全。 4. 個人衛生不可忽視勤洗手：調理食品或吃飯前後都要徹底洗手，以防細菌感染或傳播。選擇新鮮衛生的食材：不僅是食物本身，使用的水也必須乾淨無虞。遵循這些簡單的原則，不僅能享受美味的食物，還能大大降低食物中毒的風險。記得保持警覺，讓你的飲食生活更加安全健康！文章參考資料來源：衛生福利部食品藥物管理署延伸閱讀年終大餐吃到腹痛嘔吐掛急診？！醫警告「控糖」飲食在年節聚餐宜忌口熱食不能放冰箱？食物掉地3秒內還能吃？微波爐可殺死細菌？醫揭6大食安迷思腹瀉就有可能是「腸躁症」嗎？醫師授1法快速判斷是腸炎還腸躁症

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【餐飲採購必修課】告別外帶客訴！御食免洗餐具挑選指南：從防漏耐熱到成本控管的實戰心法

在餐飲外帶與外送佔比超過五成的經營環境中，許多店長或採購新手常把免洗餐具當成單純的消耗品，往往「哪家便宜就買哪家」。然而，外送溢漏造成的負評、高溫溶出的食安疑慮，或是門店倉儲被大箱耗材塞滿，都是採購決策失誤帶來的隱形成本。如何挑選兼具食安安全、出餐效率與品牌質感的餐具？以下整理採購御食免洗餐具的四大實戰維度。一、依餐點特性對應耐熱材質挑選盛裝容器的第一原則，是確認材質耐溫極限與餐點溫度的匹配度，避免高溫引發變形或食安爭議：滾燙熱湯與高油熱炒：指名食品級 PP（5號聚丙烯）油炸物剛起鍋或沸騰湯品溫度常超過 100°C。PP 材質耐熱達 100°C~120°C，具備耐酸鹼、耐油脂特性，是熱食與短時間微波復熱的安全選擇。低碳輕食與文青便當：選用天然植纖（甘蔗漿／竹漿）植纖餐盒具備微孔透氣性，能適度排出水蒸氣，防止炸物與米飯悶軟，耐熱達 100°C 且無傳統塑料淋膜疑慮。冷飲、生菜沙拉與冷便當：選用高透明度 PET（1號）耐熱上限僅約 60°C，適合強調視覺色彩層次的冷食，切忌盛裝熱源。二、外送防護與出餐動線設計外送品質直接影響店面的 Google 評論星級，採購時應親自測試結構細節：物理防漏卡扣與導氣設計熱食餐盒需具備適度排氣孔，避免熱氣回流造成盒蓋鼓起或盒身軟塌；液態醬汁或湯品則需搭配高密合度雙層卡扣或專用防溢封口。折疊組裝速度與堆疊穩定度尖峰出餐期，餐盒成型時間差 3 秒就會造成出餐回堵。應選擇一體成型或結構流暢的款式，且盒蓋凹槽需具備防滑堆疊功能，方便外送員機車載送。四、餐飲採購常見實務問答 Q1：新創單店採購，該如何拿捏公版餐具與客製化餐具的比例？解答：建議採取「二八法則」。將預算集中在接觸時間最長、視覺面積最大的主餐盒或飲料杯進行客製印刷；其餘如湯匙、筷子、防油紙袋則選用高品質的現貨公版，能在預算受限的情況下建立一致的專業形象。 Q2：如何判斷免洗木竹餐具是否經過過度化學加工？解答：驗收樣品時注意「一聞二看」。拆封若有刺鼻酸味（亞硫酸鹽防黴燻蒸殘留），或色澤呈現無天然紋理的死白，應立即退換；採購規範中應載明需符合食品器具容器衛生標準。掌握材質耐受標準、測試出餐結構，並建立穩定的供應商查驗機制，餐具就不再只是消耗成本，而是守護餐點風味與門店口碑的關鍵防線。

katestone・告別無感禮品，企業採購與禮品選擇實戰課

食品安全管理手冊連鎖加盟總部手冊

食品安全管理手冊文件基本資料公司名稱：________________________ 營業場所：________________________ 負責人：________________________ 食品安全管理人員：________________ 食品業者登錄字號：________________ 制定日期：______年______月______日修訂日期：______年______月______日文件版本：第______版第一章食品安全政策為保障消費者健康，確保食品品質與衛生安全，本公司依據食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）建立食品安全管理制度。本公司承諾： 1. 提供安全衛生之食品。 2. 遵守食品安全相關法規。 3. 落實食品安全自主管理。 4. 持續改善食品安全管理系統。 5. 強化員工食品安全教育訓練。第二章組織與權責一、負責人 • 督導食品安全制度執行。 • 提供管理資源。 • 審核食品安全政策。二、食品安全管理人員 • 推動食品安全制度。 • 執行教育訓練。 • 進行內部稽覈。 • 管理相關紀錄。三、作業人員 • 遵守作業程序。 • 維持個人衛生。 • 發現異常立即通報。第三章人員衛生管理個人衛生規範工作期間應： □ 穿著清潔工作服 □ 配戴工作帽 □ 必要時配戴口罩 □ 保持手部清潔 □ 指甲修剪整齊禁止事項： □ 配戴飾品 □ 留長指甲 □ 吸菸 □ 飲食 □ 嚼食檳榔健康管理員工每年應完成健康檢查。有下列症狀者不得從事食品接觸工作： • 發燒 • 腹瀉 • 嘔吐 • 開放性傷口 • 傳染性疾病第四章教育訓練管理新進人員到職前完成： • 食品安全衛生教育 • 個人衛生教育 • 清潔消毒教育在職訓練每年至少辦理一次食品安全教育訓練。建立教育訓練紀錄並儲存。第五章原料驗收管理驗收程式驗收時確認： □ 供應商合格 □ 包裝完整 □ 保存期限合格 □ 溫度符合規定 □ 標示完整驗收標準冷藏食品：7℃以下冷凍食品：-18℃以下熱藏食品：60℃以上不符合標準者拒收。第六章供應商管理建立合格供應商名冊。供應商應提供： 1. 公司資料 2. 食品登錄資訊 3. 產品規格資料 4. 檢驗報告（必要時）每年至少評估一次。第七章食材儲存管理常溫倉儲 • 保持乾燥通風 • 離地10公分以上 • 離牆5公分以上冷藏管理-溫度控制：0℃～7℃ 每日記錄至少二次。冷凍管理-溫度控制：-18℃以下每日記錄至少二次。庫存管理-採FIFO（先進先出）原則。開封食材應標示： • 品名 • 開封日期 • 有效期限第八章食品製備管理前處理作業 1. 生熟食分區作業。 2. 使用分色砧板。 3. 使用分色刀具。解凍管理允許方式： □ 冷藏解凍 □ 流動水解凍 □ 微波解凍立即烹調禁止： □ 室溫解凍第九章烹調與供餐管理烹調溫度食品中心溫度應達：75℃以上持續30秒以上。保溫管理熱食：60℃以上冰品：7℃以下供餐管理避免食品暴露環境過久。供餐器具保持清潔。第十章留樣管理適用大量供餐或團膳作業。留樣規定： • 每項食品100公克以上 • 儲存48小時以上 • 儲存溫度7℃以下建立留樣紀錄表。第十一章清潔消毒管理清潔程序第一步：清除殘渣第二步：清洗第三步：沖洗第四步：消毒第五步：乾燥消毒管理依規定濃度配製。建立清潔消毒紀錄。第十二章病媒防治管理預防措施 • 安裝紗窗 • 門縫防蟲措施 • 排水孔防蟲設備 • 垃圾加蓋管理巡查頻率每日巡查每月防治檢查建立病媒防治紀錄。第十三章廢棄物管理垃圾管理原則： 1. 分類收集 2. 密閉容器 3. 每日清運 4. 定期清洗消毒廚餘專區管理。第十四章食品追溯追蹤管理建立下列資料： • 供應商名稱 • 進貨日期 • 品項名稱 • 數量 • 批號儲存紀錄至少五年。第十五章客訴與異常事件管理客訴處理程序接獲客訴後： 1. 登錄案件 2. 調查原因 3. 執行改善措施 4. 回覆客戶異常事件處理包含： • 食品污染 • 異物混入 • 食品中毒 • 設備故障建立矯正與預防措施紀錄。第十六章自主管理稽覈每月至少一次內部稽覈。稽覈內容包括： • 人員衛生 • 環境衛生 • 設備管理 • 食品管理 • 文件管理缺失應追蹤改善。第十七章文件與紀錄管理應建立並儲存： 1. 原料驗收紀錄表 2. 溫度紀錄表 3. 清潔消毒紀錄表 4. 病媒防治紀錄表 5. 員工健康檢查紀錄 6. 教育訓練紀錄 7. 留樣紀錄表 8. 稽覈紀錄表 9. 客訴處理紀錄 10. 矯正預防措施紀錄保存期限至少五年。附件清單附件一　原料驗收紀錄表附件二　冷藏冷凍溫度紀錄表附件三　食品中心溫度紀錄表附件四　清潔消毒紀錄表附件五　病媒防治巡查表附件六　員工健康管理表附件七　教育訓練紀錄表附件八　留樣紀錄表附件九　GHP自主管理稽覈表附件十　異常事件處理紀錄表覈準：________________ 審核：________________ 制定：________________ 生效日期：______年______月______日

詹翔霖・創業知能學習院

國人每天「吃不到2份水果」！水果攝取不足恐影響免疫力

目前台灣已進入腸病毒流行高峰，家中孩子「水果」攝取不足，當心影響免疫力。醫師提醒，養失衡是免疫力下降的原因之一，而三餐營養中最容易被忽略的就是水果攝取量是否充足。許多人以為喝果汁等於水果、補充維他命就能提升免疫力，都是常見迷思，營養師建議，每天至少吃足兩份水果，並選擇原型、高營養密度食物。文／馮逸華　由優活健康網授權轉載本文導覽國人水果攝取量嚴重不足吃維他命可以取代水果嗎？喝果汁可以取代水果嗎？國人水果攝取量嚴重不足台灣兒童感染症醫學會理事長、林口長庚醫院副院長邱政洵表示，根據衛生福利部國民健康署2017～2020國民營養健康狀況變遷調查顯示，超過8成國人每日水果攝取量嚴重不足，其中正值生長發育期的7～12歲兒童，僅有6.4%達到「每天2份水果」的建議攝取量，家長族群也僅約5.9%達標。邱政洵說明，在6大類均衡飲食中，水果是最容易被家長忽略、卻也最容易補足的營養關鍵。然而，台灣兒童的水果攝取量普遍不足，不僅會降低身體的免疫防線，更可能影響孩子未來的生長發育與腸道健康。邱政洵指出：「從營養攝取來看，水果提供的天然維他命C，是維持白血球殺菌力的核心動力，一旦缺乏，孩子面對感染症的易感性便會大幅上升。」此外，人體有高達70%的免疫細胞集中在腸道，而水果中的膳食纖維正是維持這些免疫細胞正常運作的關鍵。邱政洵提醒，膳食纖維不僅能作為益菌生支持益菌生長，更能強化腸道屏障。透過攝取多元的原型水果，能藉由優化腸道菌叢來促進兒童的生長發育，並協調全身免疫系統的防禦能力。吃維他命可以取代水果嗎？台灣兒童感染症醫學會常務監事、林口長庚兒童感染科顧問醫師黃玉成表示，維生素與單一營養補充劑無法完全取代天然水果的營養價值，透過天然食物攝取維他命C，相較於單一維他命C片劑，在情緒困擾的改善與活力提升方面表現更佳，且效果也較為持久。黃玉成進一步解釋：「相較於高劑量補充劑可能帶來的負擔，天然水果可透過不同營養素在多重分子路徑中協同作用，更有效調節免疫功能。水果中的維他命C、膳食纖維與多酚等成分具有協同作用，彼此互相增強效果，這是單一營養素難以取代的優勢。」透過天然食物攝取維他命C，有助提升免疫細胞活性、縮短感冒症狀持續時間，並可能改善疲勞與情緒狀態。黃玉成建議，在水果選擇上，可優先挑選高營養密度、富含維他命C與膳食纖維的水果，有助於維持兒童的免疫平衡與健康。喝果汁可以取代水果嗎？董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，不少民眾以為喝果汁所攝取的營養等於吃水果，事實上，市售果汁在加工過程中，常會過濾掉水果中的膳食纖維，部分產品也可能額外添加糖分，因此喝果汁容易造成血糖快速上升的情形。除非是牙口不好的老人家，較適合喝果汁攝取營養，但相較之下，選擇原型水果更能保留完整營養及纖維結構。許惠玉說明，以奇異果、番茄等富含膳食纖維、維生素、礦物質與植化素的水果為例，其具有抗氧化、抗發、協助調節體內免疫反應的作用，只要適量攝取或選擇低熱量、高營養密度的水果，其所含的膳食纖維與多元營養素並不會造成體重增加，反而有助於增加飽足感與維持代謝平衡。許惠玉建議，早餐是一天之中補充營養的最佳時機，建議每天從早餐開始加入一份原型水果，如奇異果、芭樂、小蕃茄、柑橘類及莓果類等，讓原本空腹休息8小時的身體可以優先吸收水果中的多重營養成分。（原文標題：國人每天吃不到2份水果！營養師建議「水果補充關鍵時機」這時間最好）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點水果吃多會導致糖尿病嗎？醫破迷思「吃對這份量」反降低糖尿病風險每天輪流吃「這5種水果」顧腸道、免疫又抗老！日本營養師教正確吃法水果可以直接當飯吃嗎？營養師提醒：「6種水果」易刺激胃部不適，別空腹吃！減肥都吃水果、可以嗎？營養師「18種夏季水果含糖排行榜」，芒果竟比蘋果瘦！

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商品管理與庫存控制寵物門市經營管理實務

第三章　商品管理與庫存控制寵物門市經營管理實務第一節　商品管理之重要性商品管理為寵物門市經營之核心工作之一，其目的在於確保門市所販售之商品符合顧客需求、安全標準及營運效益。良好的商品管理不僅能提升銷售表現，亦可降低營運成本，避免商品過期、損壞或庫存積壓等問題。在寵物產業中，商品多涉及動物健康與安全，因此經營者更需重視商品品質與來源管理。第二節　商品分類與選品原則為便於管理與銷售，寵物門市之商品通常可分為下列類別：一、寵物飼料類二、寵物零食與營養補充品三、清潔與美容用品四、生活用品與玩具五、保健及輔助用品商品選品時，應遵循以下原則：一、符合相關法規與安全規範二、重視商品品質與品牌信譽三、依門市定位與顧客需求進行選擇四、兼顧銷售量與利潤空間第三節　進貨與供應商管理進貨管理為商品管理之重要環節，其重點包括：一、選擇合法且穩定之供應商二、確認商品來源、標示及保存期限三、建立進貨紀錄，以利後續查詢與追蹤良好的供應商關係有助於確保商品品質穩定，並提升進貨效率。第四節　庫存控制與盤點管理庫存控制係指對商品數量與存放狀況之管理，其主要內容如下：一、設定最低安全庫存量，避免缺貨情形二、定期進行庫存盤點，確認帳實是否相符三、先進先出原則，降低商品過期風險四、妥善規劃儲存空間，維持商品品質透過有效的庫存控制，可提升資金運用效率並減少浪費。第五節　保存期限與商品安全管理多數寵物食品與保健品具有保存期限，若管理不當，將影響動物健康與門市信譽。管理重點包括：一、清楚標示進貨日期與有效期限二、定期檢查即期或過期商品三、過期商品應依規定下架與處理商品安全管理為寵物門市不可忽視之責任。第六節　商品銷售分析與調整透過銷售紀錄與庫存資料分析，門市可進行以下調整：一、淘汰滯銷商品二、增加高需求商品之進貨量三、依季節或顧客需求調整商品結構銷售分析可作為商品管理決策之重要依據。本章小結本章介紹商品管理與庫存控制之基本概念與實務操作。透過完善的選品原則、進貨管理與庫存控制制度，寵物門市可確保商品品質，降低營運風險，並提升整體經營效益。

詹翔霖・管理知識學院詹翔霖

商品管理與庫存控制寵物門市經營管理實務

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餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施

餐點有蟑螂「林聰明沙鍋魚頭」危機應變措施一、食品安全危機應變 • 即時停用問題原料：一旦發現疑慮食材，立即停用並全面清查供應鏈。 • 主動送驗與公開結果：委託第三方檢驗，並透過官方管道公布結果，建立信任。 • 透明溝通：第一時間對外說明處理進度，避免謠言擴散。 • 內部SOP強化：重新檢視食材驗收、保存、製作流程，必要時全面升級標準。二、品牌與公關危機 • 快速回應、不冷處理：在社群或媒體出現爭議時，儘快以誠懇態度回應。 • 以「老店精神」為核心溝通：強調用心經營、對顧客負責的品牌價值。 • 適度道歉與補救：若確有疏失，清楚道歉並提出具體改善與補償方案。 • 避免情緒化回應：維持理性與專業，避免與網友正面衝突。三、突發事件與天災應變 • 營業調整即時公告：透過官網、粉專、現場公告清楚說明營業狀況。 • 員工安全優先：必要時暫停營業，避免勞資爭議與形象受損。 • 外帶與宅配因應：在可行狀況下，調整銷售模式降低損失。四、長期預防與風險管理 • 建立危機應變SOP：明確分工、發言窗口與處理流程。 • 定期教育訓練：讓員工了解如何面對突發狀況與顧客溝通。 • 品牌信任累積：平時就做好品質與服務，是危機時最大的保護傘。林聰明沙鍋魚頭這類高知名度老店，危機應變的關鍵在於：快、誠、清楚、負責只要處理得當，危機往往能轉化為品牌信任的加分。「林聰明沙鍋魚頭」新聞撰文＝劉人豪Alan 「嘉義林聰明沙鍋魚頭」近日爆出外帶餐點有蟑螂，業者第一時間宣布兩家門市停業消毒，其中事發的光華分店則無限期休業，直到完成環境檢視與改善管理標準。談起餐飲業最怕的三件事——食安、聲譽、社群傳播速度。在網路普及的今天，任何一張圖片、一次貼文都有機會超越品牌本身的力量，讓一個地方小店瞬間登上全國甚至全球的討論場景。近期台灣發生的嘉義人氣名店「林聰明沙鍋魚頭」的事件，也讓我回想起過往一些經典的全球食安事件處理，串起幾段餐飲業在不同市場遭遇食安或風險事件時的做法與反應，試著理解：當「食安」被放大時，品牌面對的究竟是什麼？從「外帶裡有蟑螂」說起：林聰明事件的來龍去脈 2025年12月20日，一名消費者在社群平台發文表示，他在嘉義知名老店林聰明沙鍋魚頭外帶湯品回家後，在食用過程中發現有一整隻完整的大蟑螂泡在湯裡。照片與描述迅速在網路上發酵，引起大量關注與討論，有網友甚至直言「看到就沒辦法繼續吃了」。

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「超加工食品」有4大危害！冷凍披薩、餅乾都上榜，4招教你避免攝取過量

你愛吃冷凍披薩、餅乾嗎？小心「超加工食品」吃多了恐罹癌！超加工食品是指經高度加工，包含人工香精、色素、穩定劑以改善口感和延長保存期限的食品，若攝取過量可能會對健康造成危害，甚至增加罹癌的風險，建議平常要多吃原型食物。以下解析超加工食品的種類、危害以及避免吃太多的方法。文／王韻雅　由優活健康網授權轉載「超加工食品」（ultra-processed foods，UPF）是指經過多道工序製成、無法在家庭廚房製作的食品，且含有大量添加劑以增強風味、質地和保存期限，常見的食品有冷凍披薩、餅乾、速食食品等。根據研究指出，美國人平均有近60%的熱量來自超加工食品。而2016年的「台灣青少年之過度加工食品攝取研究」則發現，1993～2011年間台灣高中生消費UPF增加，造成飲食品質下降，同時也提升了肥胖率。此外，UPF更被證實與癌症發生率及死亡率有正相關，不可不慎。超加工食品應避免食用聯安預防醫學機構總院長鄭乃源指出，根據巴西聖保羅大學（University of São Paulo）所創造的NOVA食品分類系統，加工食品分為4類，其中第4類即為超加工食品，應盡量避免食用。健康的飲食應以第1類及第2類為主，第3類則應減量攝取。第1類：未加工或經過最低加工的食品，即原型食物，如米、鮮魚、水果、鮮奶、乾燥豆類等。第2類：經過加工的烹調佐料，如：油脂、糖、鹽、麵粉。第3類：即食食品，即使用佐料調味的加工食品，如：魚罐頭、火腿、泡菜、肉乾、調味堅果、麵包；台灣常見本土料理如：水餃、臭豆腐、豬血、蚵仔煎、魚鬆、肉鬆。第4類：這類食品經過高度加工，也就是所謂的「超加工食品」，往往包含人工香精、色素、穩定劑等多種添加劑，以達到改善口感和延長保存期限的效果，如：冷凍披薩、餅乾、速食食品等。鄭乃源表示，雖然適度的加工有助於保存營養素並延長保存期，但製作過程往往使其偏離天然食品，這正是健康風險的來源。UPF由於方便及非常順口，因此亦可能會有成癮的問題。美國研究即指出，UPF成癮成人為14%、兒童12%，這種成癮性使人難以控制攝入量，並影響身體健康。超加工食品4大危害超加工食品可有哪些危害？鄭乃源說明，多項研究顯示，經常吃超加工食品可能危害健康，造成肥胖及高血壓等代謝性疾病、腸道菌叢失衡、加速認知功能衰退，甚至還增加罹患癌症的風險。肥胖及高血壓等代謝性疾病：超加工食品經常大量添加澱粉、糖和飽和脂肪，熱量密度極高，同樣重量下熱量遠高於低度加工或未加工食品，歐洲的跨國研究以NOVA食品分類分析日常飲食，經常攝取超加工食品，可能導致肥胖、第二型糖尿病和高血壓等代謝性疾病。腸道菌叢失衡：超加工食品缺乏膳食纖維，並含有大量化學添加物，這些物質可能改變腸道微生物群的組成，造成腸道健康問題，引發慢性發炎。腸道菌叢的不良變化會影響整體免疫功能和消化功能，甚至可能引發腸漏症。加速認知功能衰退：研究顯示，60歲以下的消費者，若UPF消費超過19.9%者，整體認知下降加速28%，執行功能下降加速25%。癌症發生率增加：UPF具低膳食纖維、高碳水化合物含量、高鹽、高飽和脂肪的特性，並可能添加有害添加劑及汙染物，因此可能具致癌性。並且，由於UPF包裝可能含有雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸酯（phthalates）、全氟和多氟烷基物質（PFAS）及苯酚類物質。鄰苯二甲酸酯常用於增塑劑，會干擾內分泌；PFAS用於防水、防油塗層，可能致癌；苯酚類物質可擾亂激素系統。這些化學物質在接觸食品時可能釋放並被人體吸收，增加癌症風險。 4招避免攝取過量鄭乃源表示，隨著越來越多研究顯示UPF對於人體的危害，不少國家已經採取相關行動以降低UPF的攝取。例如，墨西哥在2014年引入含糖飲料稅，已有效降低含糖飲料約7.6%的銷量；其他國家，如英國和南非也通過類似的稅收政策降低了含糖飲料的消費。如何避免攝取超加工食品？鄭乃源建議，台灣可借鑒其他國家的經驗來減少超加工食品的攝取過量，並有賴相關單位的政策推動和監督。同時，國人也應積極了解我們所攝取食物的營養成分，提升健康意識，減少對超加工食品的依賴，可以從「4方法」開始做起：選擇原型食物或低度加工食品：選擇新鮮的水果、蔬菜、全穀物和天然肉類。避免超加工食品：避免即食、微波加熱、預熱、顏色鮮豔、香味濃郁、口味厚重、可以經久保存的食品。注意食品成分表及營養標示：在購買加工食品時，仔細查看食品標籤，避免選擇含有大量添加劑的產品，如人工香料、色素、增味劑、增稠劑等。良好的飲食習慣：控制食材的質量和調味料的使用，並且盡可能減少外食，避免過度繁複的烹飪方式。（原文標題：常吃「超加工食品」恐致癌！醫示警4大危害：冷凍披薩、餅乾⋯都上榜）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點鍋具該如何清洗才無毒？譚敦慈授「洗鍋3步驟」別馬上沖冷水恐傷肺超毒「超加工食品」吃多恐致失智！營養師教你「飲食替代」這樣吃蔬果熱量低、減肥吃素容易瘦？營養師揭：素食加工品，熱量「超乎想像的高」！別輕忽熱量炸彈！鍋貼水餃這口味最肥營養師再揪1地雷：別加醬油超商蔬果汁的驚人含糖量，竟比奶茶還甜？！營養師示警：喝1.5瓶就超標，小心「糖中毒」

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