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從原料到檢驗，把關每一道食安關卡的守門人──走進關西高中食品加工科的專業養成現場
在技職教育體系中，「食品加工科」往往容易被簡化理解為製作食品的實作課程，然而在關西高中，食品加工科的學習內容，遠不止於烘焙與食品加工本身，更涵蓋了食品科學、化學分析、微生物檢驗與食品安全管理的完整訓練。透過三年循序漸進的課程設計，學生在這裡學習如何從原料特性出發，理解加工製程、品質控管與安全把關，逐步建立面對食品產業所需的基礎專業能力。
以食品科學為核心的技職定位
關西高中食品加工科設立歷史悠久，最早可追溯至民國五十餘年，是校內創科元老之一。歷經產業結構與學制轉變後，科別定位逐步聚焦於「食品加工、食品化學與食品微生物」三大專業主軸，並明確區隔於以餐點製作為導向的餐飲類科。
食品加工科主任吳建勳指出，高中職端的食品加工教育，主要目標是讓學生在進入大學或產業前，先具備對食品加工流程與檢驗邏輯的基本理解，而這也是未來培育即戰力型高階技術人員的基礎。學生在校期間接觸加工製程、化學分析與微生物操作，能在面對食品安全議題時，具備初步判斷與科學思維，而非僅停留在表象認知。
課程架構：從烘焙入門到各類食品加工與檢驗分析
食品加工科的課程安排，依學生學習階段逐步深化。一年級以食品概論與烘焙加工為主，學生從餅乾、麵包、蛋糕等實作開始，建立對食品原料、配方比例與基本加工流程的認識。
進入二年級後，課程重心轉向各類食品加工、食品化學與分析與及食品微生物等專業科目，學習食品加工理論與實作並如何透過分析與實驗操作，檢測食品成分與品質。對許多學生而言，這是學習挑戰顯著提升的階段，但也正是在理論與實作交錯進行的過程中，學生逐漸理解科學知識如何應用於實際食品檢驗情境。
三年級則進一步整合前兩年的學習成果，學生需完成專題製作，從生活中的食品現象出發，進行資料蒐集、實驗設計與成果分析，並透過發表與競賽，展現其對食品加工與安全議題的綜合理解。
圖：關西高中食品加工科學生實作課程（食品科學實驗｜分子料理，芒果優格仿真荷包蛋製作）
高比例實作，讓抽象知識落地
食品加工科的另一大特色，在於實作課程比例明顯高於一般學科導向的學習模式。從一年級起，學生每週即投入五至七節實作課程；二年級實作時數更提升至每週約十三節，三年級即便需準備統測，仍維持約十節實作訓練。
這樣的安排，讓食品化學不再只是公式與計算，而能透過實際操作具體呈現。例如學生在課堂中學習滴定分析後，會直接進行果汁酸度、維生素C含量或水質硬度的測定，將課本概念轉化為可驗證的實驗結果。這樣的學習歷程，有效降低學生對化學的抽象恐懼，也幫助他們理解食品檢驗在產業中的實際角色。
圖：關西高中食品加工科學生實作課程（桔醬製作）
多元選修與產業接軌，拓展專業視野
在二、三年級階段，食品加工科亦設計多元選修課程，讓學生依興趣進行專業延伸。偏向食品加工實務的學生，可選擇在地食材運用、國產特色產品實作，實際製作果醬、伴手禮或烘焙產品；對科學實驗有興趣者，則可選擇趣味化學實驗或食品科學實驗，透過非考科的方式，建立對科學探索的正向經驗。
此外，科內也與飯店主廚與食品業界合作，邀請業師進校指導，讓學生了解產業現場製作食品的實際流程與標準。透過這樣的課程設計，學生不僅學會「怎麼做」，也逐步理解「為什麼要這樣做」。
圖：關西高中食品加工科業界合作－在地食材運用課程（老爺酒店點心主廚 石英懿師傅）
證照、競賽與成果發表的完整歷程
在專業能力驗證方面，食品加工科系統性輔導學生考取證照。一年級升二年級以烘焙麵包丙級為主，二年級升三年級則鼓勵報考食品檢驗分析丙級證照，部分學生亦進一步挑戰其他相關檢定。
科內學生在技藝競賽與專題競賽中的表現亦相當亮眼，近年於全國技藝競賽食品加工與食品檢驗分析職種中，屢獲金手獎與團體佳績，更有學生因此取得國立大學保送資格。這些成果，不僅是技術能力的展現，也反映出學生在長時間實作與反覆修正中所累積的專業深度。
圖：113年農業類技藝競賽 食品加工職種榮獲 金手獎第一名 與 團體獎第二名（資料來源：自由時報媒體報導）
升學導向明確，銜接食品與生醫領域
食品加工科學生多以升學為主要發展方向，常見升學科系包含食品科學、生物科技、營養、保健相關領域，畢業生進入國立屏東科技大學、高雄科技大學等校者不在少數。亦有部分學生透過技優保送或特殊選才進入國立臺灣海洋大學與嘉義大學等營養或食品相關科系，展現技職體系多元銜接的可能性。
以科學與責任感，培養食品產業的基礎人才
關西高中食品加工科的教育核心，並不只是「做出食品」，而是培養學生理解食品從原料、加工到安全把關的整體系統。透過高比例實作、紮實的化學與檢驗訓練，以及與產業接軌的課程設計，學生在三年學習歷程中，逐步建立專業能力與責任意識。
對國中生與家長而言，食品加工科所能提供的，不僅是一條進入食品產業的起點，更是一套能延伸至食品科學、生醫與營養領域的學習基礎。在關西高中食品加工科，學生不僅能培養耐心、細心，更能學會如何以科學知識守護食品安全。
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「You are what you eat」職場上，你吃進去的是營養還是垃圾？
職場上的知識和技能的積累，跟我們選擇吃什麼很像。從菜鳥被餵食各種基本訓練、什麼專案都接的不挑食階段，到職場中後期的擇食階段，去了解自己在各種階段缺乏哪些技能，進而有意識地選擇攝取職場養分。
文／公關人生相談室 由方格子授權轉載
英文有句俗諺是，「You are what you eat」， 意思是你吃什麼，食物給予的營養或熱量，就會反應在我們的身體與容貌上。
每個人的飲食習慣都跟原生家庭息息相關，無論是對於某些食材、口味甚至是烹調方式的偏好。從嗷嗷待哺的嬰幼兒時期，等被他人「餵食」、幼童時期為了營養均衡，廣泛攝取、什麼都吃的「雜食」；一直到成年時期，依著個人偏好的「挑食」，到後期因為自我健康意識提升，而主動選擇吃什麼的「擇食」。
其實，在職場上的知識和技能的積累，也跟我們選擇吃什麼很像，這怎麼說呢？
餵食階段
在職場最初期，無論進到哪個產業，因為什麼都是新的、什麼都沒體驗過，每個人或多或少都被他人期盼像是個嬰兒一樣，可以把該學的、該累積的，經由他人給予的「餵食」方式，盡量攝取和吸收，能盡早累積面對職場的基本技能，像是應對進退、溝通能力、簡報能力等，以及吸收與產業相關的知識，建立自己的世界觀。
雜食階段
在職涯初期至中期，職場人累積了幾年經歷後，隨著專案經驗的累積，開始能承擔更大規模的專案，也必須要與更多不同單位合作，無論是內部單位、合作夥伴、客戶、廠商等，這時候是拓展眼界的「雜食」時期，目的是要廣泛吸收知識，並建構自己像是營養金字塔的架構，讓原有單一產業的世界觀，能夠拓展視野到下一個層次，而這也是職場人決定是否要在某個領域深耕的關鍵時期。
挑食階段
在職涯中期，具有專業能力的職場人，因為具備了市場願意買單的專業能力，以及串連不同技能專業人士的組織能力。於是，從一開始什麼都吃、什麼客戶和案子都接的階段，開始進展到「挑食」階段，挑選自己與團隊能力能獲得最大發揮、可以打響團隊品牌以及成本效益優異的專案執行。
在此階段，可以「挑食」的能力，建立於在前兩階段的自我學習與自我認知，了解自己的短處和長處，也對於特定領域的運作有一定的理解和資源網絡（上下游產業知識、產業人脈與可動員資源），而「挑選」盡量把時間可以放在能展現團隊戰力，或是符合自己能力往上提升需求的專案。
擇食階段
在職涯中後期，自我意識最強的「擇食」變成相對重要。你可能聽過一些關於成功人士他們搭飛機時的習慣，那些坐在頭等艙的人，很多人在飛機上不是閱讀書籍就是在處理工作，而不是忙著看電影或是玩遊戲。
「時間」就是這個階段超級寶貴而不該輕易交換與浪費的資源，而處於這個階段的專業人士，通常也對於「主動選擇」有自己的一套原則，原因是他們充分意識到自己和時間的有限性，雖然能力和智識上有了餘裕，但時間的成本變得非常高昂。
所以，每一次的親身參與或執行某些事情，都需要是「主動且必要」的選擇。在這個時間，非自己得親自處理的事情，會提早外包或是委任，而主動去選擇自己要參與的活動、想會面的人，讓自己的餐盤上永遠都是擺著高價值的食物（和事物）。
無論是每日吃食或是每日工作，了解自己所處的階段與知識和能力的缺乏，進而有意識地選擇自己攝取什麼，甚至是「主動選擇」自己要邁向下一階段需要的知識和技能，並善用餐盤上有限的空間（時間），這大概是專業職人必須每天照三餐都提醒自己的刻意練習。
（原文標題：人如其食，在職場技能餐盤上，你吃進去的是營養還是垃圾？）
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5階段破解《黑白大廚：料理階級大戰》成功風靡全球的神級行銷企劃
Netflix熱播節目《黑白大廚：料理階級大戰》如何成為韓國餐飲業的救星？從行銷人的角度解析，該節目通過精心企劃、強大邀約能力和現場完美設計，節目引起轟動，提升主廚知名度，激勵國內外餐廳預訂和商品銷售。商業合作巧妙融入，成功引發觀眾對韓國美食的喜愛，促進餐飲業復甦。該節目不僅在商業上取得成功，亦燃起全球觀眾對韓國美食文化的熱情。
文／放大數位行銷有限公司負責人 賴銘堃（阿咪）
本文目錄：5階段破解《黑白大廚》神級行銷企劃
《黑白大廚》一個節目拯救一個國家的餐飲業1. 無懈可擊的節目企劃2. 強大的談判邀約能力3. 現場極盡完美的設計4. 深埋各處的商業轉換5. 創造超乎想像的價值總結
《黑白大廚》一個節目拯救一個國家的餐飲業
Netflix熱播料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》剛完成大結局，從9月17日上線後，陸續掀起觀看熱潮，網路上更是滿滿的各種參賽者資訊補充、對節目各種評論跟各式新聞話題。
我用行銷企劃的角度，來聊聊黑白大廚現象級的「神企劃」。將分成以下幾個階段分析：
無懈可擊的節目企劃
強大的談判邀約能力
現場極盡完美的設計
深埋各處的商業轉換
創造超乎想像的價值
溫馨提醒，文長，請耐心觀看。
1. 無懈可擊的節目企劃
Netflix在實境秀上已經玩得爐火純青，《黑白大廚：料理階級大戰》更是邁向另一個境界，有幾個企劃的用心：
A. 主題
民以食為天，飲食節目在各國都很有收視率，飲食相關實境節目也非第一次，Netflix企劃團隊擅長用大數據來選題，這次結合了「單身即地獄」與「體能之巔：百人大挑戰」這類節目累積下來的經驗加以優化，包含整體運作規劃、腳本企劃、遊戲規則設計、預期效益、話題擴散等等安排，加上實境線上線下採訪輔助模式，沒有主持人干擾的系統旁白，讓觀眾產生參與感與帶入感，這企劃團隊等級越來越高。
★效益：9月17日上線後，韓國、台灣、新加坡和香港等4個地區拿下第一，也在28個地區進入了前10名，更讓每位參賽的廚師暴紅，粉絲數、工作邀約、餐廳預約通通大幅提升。
B. 命名
這個節目一開始就是想要顛覆「階級」這這個觀念，大家應該或多或少知道，韓國是一個上下傳統權威很鮮明的國家，生活中年輕人對年長一點的人都要用到敬語，職場中更是明顯，所以這個節目名稱對韓國人年輕人來說很命中。
★效益：一個好的標題比好的內容增加五倍的點擊率，這個策略讓節目一開始在Netflix平台上就獲得了很好的點閱，排行衝上後，演算法更持續推送，持續佔據排行第一。
C. 階級
節目一開始當「黑湯匙主廚」就座完畢，四周圍升起「白湯匙主廚」時，就擺明了黑白主廚的階級性，而且黑湯匙主廚還沒有資格寫上名字，只能用「暱稱」來代替，到這裡一般民眾已經把白湯匙的主廚設定為「反派」身分。
★效益：這是英雄旅程的起點，大家開始都不關心白湯匙主廚，而會把目光聚焦在隱藏在80個『暱稱』背後的黑湯匙主廚是誰，造成第一波搜尋與發表的社群效應，這企劃真的超強。
D. 數量
100個廚師參賽，放在哪裡都是個現象級動員的能量，這樣就有100個肖像、100個人設、100個人生故事、100個餐飲品牌，以及100*100種可能性的變化，這光前期人選找尋、確認、挑選、邀請、分配，需要很厲害的核心企劃與執行團隊。量變帶來質變，找10個廚師比賽的精采度，跟100個廚師比賽的精采度就是不一樣。
★效益：從節目開始，就有大量的素材、片段、故事、讓這個節目的可看性、討論度、分享力、不斷提升，產生強大擴散效應，企劃功不可沒且真的細膩且強大。
2. 強大的談判邀約能力
先想像，要邀請100個知名主廚，再想像，有些主廚聲望與社會地位很高、知名度與品牌力都很強、事業有的開多個品牌甚至多家餐廳、年紀有的已經進入退休年齡等因素，100個人有100種狀況，100種想法，節目組如何成功邀請這些人願意來上節目？
後來許多廚師專訪都有提到，製作團隊真的運用了許多策略，包含對外招募有人自願報名、三顧茅廬、激將法、用國家情懷、用理念打動、最多的是認同節目組為了推廣韓國美食到全世界，這裡也發現韓國人的團結意願。好的企劃需要有好的執行團隊，這個邀約團隊能力真的很強。
從邀約名單規劃、邀約策略擬定、邀約稿設計、邀約模式模組、親自邀約人選、適當的邀約人邀約、邀約後成功與邀約不成功的名單歸納等等，邀約完成後，並要能確保每個人在特定時間參與錄影，不吵架不翻臉的不排斥的完成整個企劃，這事前100人的溝通安排的作業，是促成這個節目不可或缺的環節，企劃執行團隊功不可沒。
3. 現場極盡完美的設計
第一幕：一開始，就展現了佈景道具組的用心，包含佈景、場景、桌椅配置、旁邊的螢幕、結合的動畫、入場動線、燈光搭配、攝影機安排等等，安排80個人位置配置，20個白湯匙從升降裝置升起的氣勢感，第一幕就展現場景設計、進場引導、出場順序等調度的功力。
第一場：80選20淘汰賽的場景，40組料理台的水、電、瓦斯的佈建、各式爐具、烤箱、炭火、各種鍋具、碗盤、料理工具，這個準備就非常費心，包含耗材品項、數量準備，還有重要的食材，包含安全性的要求，非常細膩，這個組別也非常厲害。
第二場：一開始出現的20組LG冰箱很震撼，20白湯匙對20黑湯匙場景是延續第一幕的場景重新排列，但料理台的配置也重新排列，道具組真的很強，想像一下水電瓦斯管路重新配過的工程，超強。兩位評審蒙眼的房間用石材裝飾氛圍的神祕感、昏暗燈光、配合房間的環景螢幕，一樣細膩。
第三場：黑白主廚團體戰，準備100人份餐點，從食材廚房、主廚房、料理環境與100盤+100盤的呈現，攝影機的安排，100個用餐座位、螢幕配置、投票系統、程式設計，都安排得很用心。
第四場：敗部復活賽的便利商店食材料理之戰，在攝影棚內完美的復刻一間CU便利商店、完美快速拉近觀眾的帶入感，更是完美的商業置入與商業轉換，這一段太經典，堪稱節目置入最不違和又廣為人愛的教科書案例。
第五場：35小時不休息餐廳營業競賽的配置，在攝影棚中設置了四間餐廳廚房，讓20個吃播來點餐體驗，四家餐廳廚房的燈光設計很完整，正面還有他們取完店名後的招牌，吃播用餐區每個人有一套正式的雲端點餐系統，串聯四個餐廳的出餐系統，包含統計系統，節目組真的很用心，很細心。
決賽場：地中央出現一條螢幕走廊，盡頭是邁向最終冠軍寶座，是一條漫長的賽程，也代表這次挑戰的終點，這裡的裝備、場景回歸最樸素的設計，讓氣氛回到8強廚師身上。
進到決賽之無限料理地獄，這條螢幕走廊變成地獄之火，從空中降下豆腐落在地獄之火中央，配合燈光與音效，呈現豆腐地獄的氛圍，把一個呈現豆腐食材的過程昇華到這樣的規格，真心佩服道具組的人員。
決賽配置用到最後冠軍出現，通過在場所有人歡呼，走向本次《黑白大廚：料理階級大戰》的冠軍主廚之位，這個桌子與椅子會依據人數多寡變化，也是道具組管轄的範圍。
這場大型實境秀，細節之多，但設計絕大多數很完美，值得學習。
4. 深埋各處的商業轉換
這個企劃，從一開始就知道，所有參賽廚師，知名度一定會增加，從20個白湯匙出現後，他們的餐廳一一被網友找出來，雖然一開始黑湯匙只能用暱稱，但節目組很貼心的在名稱下都會加上這個主廚的餐廳名稱，這個做法添增網友做功課的樂趣，紛紛整理每個黑湯匙的餐廳分享，進而幫助到每個參加比賽的黑湯匙主廚。這個企劃超細膩，超用心。雖然節目就是以階級對立為出發點，但事實上是為了打破這個規則，超讚。
回歸流量面，能堅持到越後面的選手，曝光度會等比提升。節目過程中，特色明顯的、劇情轉折多的、鏡頭多的，被討論度就會提升，記憶點也會增加。這樣的效果，就會帶來這些主廚的餐廳被搜尋與被光顧，韓國當地KOL、網紅早已採點一波、連台灣、日本的KOL也都拍起一波踩點影片，流量到變現的經典案例。
而韓國餐廳訂位系統CatchTable日前公布數據，9月份選手餐廳的預定量激增148％，在9月19日至25日期間，搜索量甚至較前一週暴增了74倍，並且推出國際版本Catch Table Global，有中文、英文、日文介面，並特別規劃黑白大廚專區「Exclusive Eats from Culinary Show Stars」，讓大家直接可以看到並預定主廚們經營的餐廳，這個結合應該是平台有談授權或合作。置入部分，整理一些自己與網友發現的部分，大家也可以補充：
第二集中出現的LG Signature冰箱
料理檯面上常出現的德國Fissler菲仕樂鍋具
Tefal特福的攪拌棒跟平底鍋
Kitchen Aid攪拌機
一直出現的Pulmuone 礦泉水
Hunt's番茄醬
CU便利商店
其實所有內容都很自然不違和的置入，到第八集中的CU便利店，已經把置入玩到淋漓盡致，而且很高級，沒有讓節目像中國節目般硬置入的唐突感，細膩且厲害。
而這個便利商店食材，直接影響到的就是只要在節目中被採用的泡麵、醬料、煮法，網路上就火紅一波，大家拍短影、模仿、依樣畫葫蘆，聲量與銷量都大幅提升，許多東西賣到缺貨。
延伸的商業合作，10月12號韓國超商龍頭CU在APP上已經推出限量20000份拿坡里黑手黨的「栗子堤拉米蘇」，20分鐘銷售一空，更是堪稱經典案例。都看不出，到底是一開始就設計好的企劃，還是商品開發團隊反應超快，馬上談合作、聯名授權，馬上開品、分析成本、研究製程、設計包裝、確認定價、設計購買頁面、開放預購，太值得研究。
當然各個主廚後續都有各種邀約、各種計劃、這個部分我們就持續觀察，最大贏家Netflix也沒閒著，積極準備第二季，商業齒輪持續轉動。
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5. 創造超乎想像的價值
其實最厲害的，節目組一開始的目標，就不是放在「商業轉換」這個環節上，而是「國家價值」這件事情上，所以嚴格說起來，我現在寫這篇文章，都是節目組計畫好的效應之一；不只是我，許多人花了大篇幅，在討論「韓國廚藝競賽實境秀」、研究「韓國節目效益」、增加「對韓國的認同度」，這是我覺得最厲害的地方，而且不只是台灣，包含香港、日本都掀起一波熱潮。
你會看到很多媒體不斷分析這個節目、分析賽制、分析細節、分析主廚、分析各種分析；也會發現許多新聞也追蹤報導主廚回到店裡的工作狀況、並分享有多熱門；你會發現許多台灣Youtuber紛紛製作專題影片來說明這部影片；社群上你會看到各路人馬發表各式各樣的心得文、你會聽到很多台灣人想要買機票飛韓國，走一趟「踩黑湯匙店家之旅」等等。
這代表，黑白大廚這個節目成功引發這樣的連鎖效應，成功激發大家對韓國美食的接受與喜好，成功凝聚了韓國人對美食更尊重、更愛惜的心；節目中透過許多主廚說出，要讓全世界看到韓國美食精神，這是一種很成功的暗示，讓幾億的觀眾潛意識接受韓國美食的美好，也成功帶來該有的商業轉換，是個可以列為國家級的成功案例，現象級的效果，值得更細的研究。
總結
韓國也面臨通膨與消費降級的挑戰，餐飲業從疫情開始就持續低迷，加上近期一波經濟衰退，《BREEZE IN BUSAN》媒體表示，這種疲軟的消費趨勢，直接源於生活成本上升，導致消費者更加謹慎，優先考慮基本開支，而非休閒活動如：外出用餐，讓韓國餐飲業倒閉數量激增。
而《黑白大廚：料理階級大戰》節目卻帶來了一道奪目的曙光，正幫助韓國整個餐飲業復甦起來，不但讓更多人走進節目裡主廚的餐廳，購買相關產品來仿製節目中的菜色，也讓更多人想要投入餐飲業、對韓國餐飲業注入一劑強心針。
我認為最厲害的，還是讓世界各地看過這節目，並受其吸引的人，會把人生清單加入：「去韓國走走，吃吃黑白大廚的美食吧！」像我就是。
這是一場沒有輸家的競賽，企劃真的很強很強很強，當然一定有不夠好的地方，但，瑕不掩瑜，對嗎？
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隔夜菜反覆加熱 醫提醒致命細菌！剩菜剩飯保存5原則
2025-09-08 聯合報記者廖靜清 由聯合新聞網授權轉載
炎炎夏日，食物容易變質腐敗，有些人習慣煮一大鍋菜，吃不完隔天繼續加熱食用。醫師提醒，剩菜最好一次性復熱食用完畢，反覆加熱，除了營養流失，也增加細菌滋生風險。
延伸閱讀：飲料隔夜沒冰、食物放冷凍庫還是會壞？營養師教你破除「常見食物保存3大迷思」
現代人外食頻繁，備餐容易過剩，結果經常吃剩菜剩飯。國泰醫院消化內科主治醫師陳信佑表示，當餐烹煮吃不完的飯菜，就是「剩菜剩飯」，長輩煮東西習慣一次煮好幾餐的量，吃不完冰起來隔天加熱吃，還是吃不完繼續冰存再加熱食用，常常一鍋菜反覆加熱吃了好幾天。
「吃隔夜飯菜其實很危險。」陳信佑指出，食物久放不新鮮，除了細菌增長，也會產生有害物質。以隔夜米飯為例，常見仙人掌桿菌中毒，這種細菌能在室溫繁殖並產生熱穩定毒素，可耐受100℃，即使加熱也無法完全去除毒素。金黃色葡萄球菌也是食物中毒主要原因，能在室溫迅速繁殖，其毒素耐熱性更高，煮沸30分鐘仍不會被破壞。
滷一鍋狂加料 吃進高鈉膽固醇
家中常見的隔夜菜，包括滷肉、紅燒肉、湯品、葉菜類等。滷肉、紅燒肉因為滷一大鍋，加熱時可能又再加進蛋、豆干，結果整鍋愈煮愈多，吃進高鈉、高膽固醇；葉菜類在烹煮過程中會產生硝酸鹽，放置一段時間後，細菌會將其轉化為亞硝酸鹽，有誘發癌症的風險；湯類在加熱過程中，會釋放大量普林、鈉離子及鉀離子，不利慢性病患者。
陳信佑說，料理前最好先抓足量，若產生剩菜剩飯，汙染的機會就提高了，尤其台灣氣候潮濕，易滋生細菌、食物發霉。如果需要煮一鍋如咖哩、滷肉、燉菜等，可在食用前先把當餐的分量取出，其餘分裝放進冷凍，避免因重複解凍而影響品質。而復熱次數，以一次為原則；米飯煮後2天不要加熱再吃，已經有長菌的風險。
就算加熱沸騰 微生物毒素仍在
葉菜類的剩食保存，陳信佑指出，應先把湯汁倒掉，用保鮮膜或保鮮盒裝好盡快放入冰箱冷藏，減少亞硝酸鹽風險。食用時，一次加熱為宜，如果出現異味、變黑，應立即丟棄勿食。有些長輩認為：食物只要沒有腐敗味、充分加熱就沒事，這是錯誤觀念，微生物產生的毒素不會因為加熱而破壞，殺死細菌不等於破壞毒素。
長輩常說：「湯滾過就沒有細菌」，陳信佑說，台灣氣候高溫潮濕，食物只要放在室溫下就很容易變質。「許多人常犯的錯誤，就是把湯放在室溫下變涼，以為滾湯直接放冰箱會加速馬達壞掉」。其實，食物應趕快冰起來，離開細菌滋長的危險溫度範圍才是對的。提醒熱湯放進冰箱時，要封上保鮮膜、避開放在生食區，不要影響其他食物。
最安全的食物保存方式，為「吃多少煮多少」，適量準備每一餐的分量，盡量少剩食。陳信佑提醒，冰箱並非萬能倉庫，其作用是延緩食物變質，而非殺菌或保證食材不壞。如果打開冷凍庫還看得到年菜、粽子、看不出原貌的魚，就應該趕快斷捨離，塞太滿反而降低冰箱的清潔與效率，縮短食物保鮮度。
剩菜剩飯保存原則
當餐食物在室溫下放置不超過2小時，盡快食用完畢。
食用前先把當餐的分量取出，其餘用密閉容器分裝後冷藏或冷凍。
充分加熱，確保中心溫度達到70°C以上，加熱一次為原則。
葉菜類煮熟後未吃完，建議倒掉湯汁存放。
剩菜冷藏或冷凍時，應與生食分開存放，避免交叉感染。
開箱台版「學餐名家」廚房現場：全台營養午餐大賽冠軍，光環背後的現實考驗
「學餐名家」的工作現場是什麼模樣？走進台灣學校營養午餐大賽冠軍的廚房，看看他們如何在3小時內完成3,000份餐點？但是他們也不諱言，贏得學餐名家光環的背後，卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。
文／蘇欣儀 圖／盧春宇攝 由Cheers授權轉載
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3小時完成3,000人份餐的廚房日常從衝突到理解：「機車」營養師遇上師傅從米糕到食育，學餐的創新與堅持讓「不山不市」學生，擁有平等權利
看過《黑白大廚：料理階級大戰》的人應該對學餐名家不陌生吧！她不僅打敗白湯匙大廚，還在團體菜展現超強的備料能力。這次就帶你們走進台灣學校午餐大賽冠軍的廚房，看看學餐名家如何在3小時內完成3,000份營養午餐？
位於台中清水的清海國中是師生人數不到100人的小學校，卻擁有台中海線最大的中央廚房，供應鄰近7所學校，超過3,000人的營養午餐。肩負起這重責大任的正是2024年台灣學校午餐大賽冠軍的營養師張妏儀與主廚徐旭洲（簡稱：阿洲師）。
3小時完成3,000人份餐的廚房日常
採訪那天，張妏儀帶著記者套上網帽，穿上雨鞋與圍裙，雙腳踩進漂白水。仔細的講解要如何用手腕打開門，避免雙手觸碰細菌，接著在空氣浴塵室（air shower）轉圈消毒，才終於踏進廚房。
這時才早上八點，但13位廚房人員早已忙碌不已，目標在3小時內完成3,000人份，由7校學生票選的萬聖節特餐——奶香蘑菇義大利麵。
在快速的調味、翻炒等目不暇給的動作中，不到十點，推車與餐盒以最佳的流水線進行配菜。阿姨大喊：「 28、29…。」讓每個班級，拿到正確的雞腿數，最後竟是兼任司機阿洲師將餐點送到鄰近學校。
「每天準時出餐就是我壓力釋放的時候，」即便從15歲就開始廚師生涯，做過海產、港式、川菜、宴會廳的阿洲師，仍感受到在短時間做千人料理的不易。
學餐人員平均每人要在3小時完成230份餐點。（圖／盧春宇攝 由Cheers授權轉載）
從衝突到理解：「機車」營養師遇上師傅
配餐時，發生了一個小插曲。廚房人員不小心用倒紅色箱子，下意識地撿起放好。眼尖的張妏儀大步過去，要求廚房人員暫停工作，重新清潔箱子，嚴格把關食安。
阿洲師笑說，他是公認「最機車的營養師」。有次因為推送熟食的推車不夠，工作人員用生食推車替代，代表校方把關的張妏儀斷然否決。
張妏儀坦言：「我以前有點像『法家』會搬出法規和契約書。我也知道我很愛念很煩，但這是我的職責。之後，我也試著調整，每次都解釋為什麼要這樣做，重複久了，我相信大家也會理解這都是為了學生。」
久而久之，現在廚房人員只要看到張妏儀把目光停留在一區比較久，就會自動反射：「這樣（清潔）有ok嗎？」張妏儀會笑說：「okok！」
作為外包乙方，阿洲師一開始也難免抱怨，張妏儀很愛增加工序，在青菜中加上玉米、木耳等配料，但經過這一年因比賽的密切合作，阿洲師說：「我發現她（張妏儀）對於小朋友的營養很有理想，我也會想盡自己的努力，陪著她去嘗試。」
現在當廚房人員抱怨時，他也能當緩衝劑，跟廚房人員解釋色彩學有助學生多吃青菜。
從米糕到食育，學餐的創新與堅持
兩人被問到最驕傲的一道料理，張妏儀與阿洲師不約而同的說是「元氣香Q米糕」，也是本屆營養午餐大賽冠軍特餐。
為了讓人一看就知道是清海國中製作的料理。他們改良傳統清水米糕，捨棄肥肉，運用豆乾、杏鮑菇增添口感；加入五穀米、栗子、芋頭，增加膳食纖維，補充B群；為讓香氣更誘人，阿洲師還在最後一個步驟加入米糕的靈魂紅蔥油。
此外，張妏儀還親自去拜訪清水當地的小農，將能抵抗強風，像海線人一樣具有韌性的「清水三寶」：稻米、韭菜、地瓜融入在配菜中。
張妏儀回想第一次供應「元氣香Q米糕」時，其實乏人問津。學生不理解為什麼米糕沒有肉呢？但現在學生會直接舉手問：「今天有米糕嗎？我要吃。」還主動跟別人分享，米糕味道很香，沒有負擔，可以一次吃兩、三碗。
讓「不山不市」學生，擁有平等權利
從高中就對教職有熱誠的張妏儀，雖然沒有考上教育系，但卻透過當營養師，間接完成夢想。她眼睛閃著光說：「我覺得自己很幸運！在學校當營養師不用受課綱約束，有機會發揮各種創意，在講台上做飲食教育。」
8年前，張妏儀一個人從台北來到台中。身為學校唯一的營養師，被其他同事認為是廚房的人，但在廚房又擔任督導角色，顯得格外孤單，但她相信，總有一天大家會理解營養師在學校的重要性。
她投入下班時間經營粉專，讓大家看到廚媽們的努力；也舉辦從農場到餐桌的體驗，讓學生用自己種的油菜製作上海菜飯，培養耕食能力；那天桌上還擺了厚厚一疊她手繪的青菜介紹，以及用AI生成，學生搶著收藏的食育傳單。
張妏儀對營養午餐的重視，更源自清海國中的特殊處境——既非偏鄉，也非市區，可說是在最不受關注的位置，學校近五分之一學生都來自清寒家庭。
張妏儀希望透過營養午餐，讓每位學生獲得營養平等的權利，也理解人、土地與食物之間的關聯。
但贏得學餐名家光環的背後，卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。
阿洲師語重心長的說：「這裡的薪水只有餐廳的一半，暑假也沒有薪水，要養家的年輕人根本沒有辦法做，」阿洲師因為小孩已大，想多花點時間陪孫子才到學餐工作。
除了薪資外，學餐人員既要考廚師證照、符合嚴格衛生規定，還要有處理上千份餐點的能力。大享食育協會資深專員陳儒瑋提到，日本學餐的廚房人員通常一位廚師製作80～100人份的餐點，但台灣一個廚師卻要做約250份的餐點。
「我們不只幫他們拍拍手，給他們一些讚聲，還是要有實質回饋，」張妏儀期待在注重營養午餐健康均衡下，也能關注到學餐人員的福利。
（原文標題：台版「學餐名家」！全台營養午餐大賽冠軍是他們，3小時做3000份功夫菜）
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食安新制...逾3店面連鎖業者須聘專職人員 最快明年7月上路
2025-06-20 報導／ 聯合報記者林琮恩 由聯合新聞網授權轉載
為強化食安，食藥署近期預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」，要求連鎖店面3家以上速食、火鍋等業者，須設置專門職業人員，包括食品技師、營養師等，擇一設置於總部或最大間門市，職責包括食品安全緊急應變、材料安全衛生管理等，預計影響業者300家，店舖數量至少900家以上。預告期結束、經公告後，預計最快115年7月1日實施，且會給予適當緩衝期。
食藥署日前公布食品良好安全規範準則（GHP）修正，要求攤商不可先找錢再碰食物，引發討論。近期再推食安新制。依預告草案內容，連鎖3家以上速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店餐飲業，必須聘用經考試院專門職業及技術人員高等考試通過的「專門職業人員」，即食品技師或營養師，聘用單位可為連鎖業者總部，或規模最大門店。
食藥署食品組副組長蕭惠文表示，目前開設餐飲店面必須聘用技術證照人員，如乙級、丙級廚師執照等，本次預告草案，進一步要求聘用「專門職業人員」，由食品技師、營養師負責連鎖業者食品安全管制系統規畫與執行、食品追蹤規畫執行、食品安全緊急應變、材料衛生安全管理、品質管制、消費者溝通、教育訓練等項目，強化食品安全。
蕭惠文說，現行規定尚未強制速食店等類別業者聘用專門職業人 員，考量這些具有多家連鎖門市業者對於消費者影響較大，盼藉本次預告修正，使更多具食品衛生安全知能專業人員參與，強化餐飲製備過程之安全性，以維護民眾飲食衛生安全。 本署針對餐飲業者，於預告期間至實施日，均持續辦理法規說明會並搭配實地輔導，向業者加強宣導相關修正事項。
修正內容另一種點為納入外送業者。蕭惠文表示，因應現今餐飲型態改變，餐飲用外送方式送至消費者，已變為消費者選擇方式之一，本次修正一般餐館餐飲業類別定義，納入外帶或外送者，包含只在外送平台刊登，無店面對外營業的「雲端廚房」也納入管制，要求比照一般餐飲業，半數人員需有乙級、丙級廚師證照等專業技術證照。
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食物中毒症狀、處理與照護：致病菌種有哪些？潛伏期多久？幾時會好？
聚餐後上吐下瀉？食物中毒症狀是什麼？幾人以上才成案？為什麼每年有這麼多食品中毒案件？當出現中毒情況時，要如何處理與緩解？跟《104職場力》一起關心食物中毒的照護與預防。
文／《104職場力》
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食物中毒是什麼？幾人以上出現症狀才算食物中毒？食物中毒定義的最低人數食物中毒好發時節食物中毒原因是什麼？可能由哪些病因物質引發？7個造成食物中毒的原因何謂病因物質？食物中毒潛伏期多久？統整清單一次看民國70年至112年食品中毒統計圖食物中毒症狀有哪些？多久才會好？能上班嗎？常見的食物中毒症狀食物中毒多久會好？食物中毒要上班上課嗎？發生食物中毒怎麼辦？緊急處理3步驟+後續飲食照護食物中毒處理3步驟！食物中毒怎麼緩解？可以吃什麼？飲食調整原則看過來如何避免食物中毒？4原則讓你吃得健康又安心1. 食品處理要講究2. 外出用餐要謹慎3. 保持清潔與衛生4. 個人衛生不可忽視
近期知名吃到飽餐廳「INPARADISE饗饗」被爆，有多名民眾往用餐後上吐下瀉，症狀嚴重到無法上班，醫院通報就醫人數達數十人。對此，台北市衛生局已勒令業者停業，饗賓餐飲集團也發表聲明，除了積極配合政府食安政策、釐清事件可能的原因，並立即改善衛生局所提點的事項之外，也同步聯繫顧客，關懷及蒐集更詳細的資訊。
無論尾牙、春酒，或是平時部門／同事聚餐，其實都潛藏食物中毒的可能性，但食物中毒要如何辨別？萬一真的不幸發生了該怎麼辦？跟著《104職場力》小編一起了解成因和處理方式。
食物中毒是什麼？幾人以上出現症狀才算食物中毒？
食物中毒（Food Poisoning）為「食源性疾病（Foodborne Outbreak）」的俗稱，又稱作食品中毒。是指因為食用了含有病原微生物、有毒化學物質或其他毒素的食物所引起的疾病。
食物中毒定義的最低人數
根據衛福部食品藥物管理署官網所示，通常食物中毒是當「2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，稱為1件食品中毒案件」。
不過如果出現以下狀況，即使只有1人症狀，也會被視為1件食品中毒案件：
患者是因肉毒桿菌毒素引起，且檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素。
因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質或天然毒素中毒）。
經流行病學調查推論為攝食食品所造成。
而民眾誤以為「有大量受害人數才能稱作食物中毒」的迷思，來自於常看到的相關新聞。這邊要特別說明，通常會上媒體的案件相對是較嚴重、大型的「集體中毒」，所以容易讓大家產生誤解，其實食物中毒成案的人數並沒有想像中的這麼多。
食物中毒好發時節
▲民國70年至112年食品中毒案件各月份案件數總計（圖片來源：衛福部食藥署）
我們普遍認為夏季食物容易因氣溫潮濕悶熱而變質，但其實從統計圖表來看，冬季卻常是流行高峰，這也許跟年末聚會、尾牙，以及過年自宅圍爐、到處吃喝有關（通常此時節也會增加海鮮的攝取量），當然也不排除因為天氣冷，大家輕忽了食物保鮮的重要性。
綜合來說，食物中毒不分季節氣候、全年度都會發生，因此提醒大家，不論何時，在衛生與食品料理、保存上，都要時刻謹慎注意。
食物中毒原因是什麼？可能由哪些病因物質引發？
7個造成食物中毒的原因
食品加熱處理不足
食品未妥善保存
食品調製後在室溫下放置過久
生食與熟食交叉污染
烹調人員衛生習慣不良
調理食品的器具或設備未清洗乾淨
水源被污染
▲補充1：食品加熱的原理與建議度數
食物經過適當加熱可以殺死活細菌，也可以消除細菌所產生的毒素。通常加熱70℃以上，比較容易消滅細菌，但部分毒素很耐熱，不僅需要較高的加熱溫度，也需要持續較長的時間，例如：
肉毒桿菌產生的毒素活性，需要在100℃的溫度中長達10分鐘才會消失。
金黃色葡萄球菌即便經過高溫烹煮，其產生的毒素活性仍不會被破壞。
所以會建議大家，如果能即煮即食是最安全的。
▲補充2：食品保存的方式與建議度數
7-60℃是細菌在食物內快速生長繁殖的最佳溫度，因此這個區間被稱為「危險溫度帶」。
為了抑制細菌孳生，通常有冷藏跟熱藏2種方式：
冷藏● 建議放置在低於7℃的環境中。● 「已烹調的食物」或「易腐敗食品及原料」，會建議放置在5℃以下保存。熱藏● 通常需高於60℃保存較不容易孳生細菌。
另外，當食物調製後，不要在室溫下放置超過2小時；夏天或當室溫超過32℃時，則不要放置超過1小時。這2點也請大家特別注意唷！
何謂病因物質？食物中毒潛伏期多久？統整清單一次看
病因物質（Etiologic Agent）是指疾病（食物中毒）發生的原因。簡單舉例：假如確定是因某盤海鮮中的腸炎弧菌引發食物中毒，那「腸炎弧菌」就是病因物質，而那盤海鮮就是「原因食品（媒介）」。
常造成食品中毒的主要病因物質種類包含：細菌、病毒、天然物、化學物質及寄生蟲等，以下為大家整理了類別、媒介與潛伏期資訊。
◆ 病因物質1：細菌
引發食物中毒的細菌種類常出現的媒介食品潛伏期腸炎弧菌Vibrio Pparahaemolyticus● 生鮮海產及魚貝類4-90小時，平均約17小時沙門氏桿菌Salmonella● 受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品● 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品6-72小時，平均為18-36小時金黃色葡萄球菌Staphylococcus Aureus● 受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等1-7小時，平均為2-4小時仙人掌桿菌Bacillus Cereus● 嘔吐型：米飯或澱粉類製品● 腹瀉型：香腸、肉汁等肉類製品；濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品等嘔吐型：1-5小時腹瀉型：8-16小時病原性大腸桿菌Enteropathogenic Escherichia Coli● 受糞便污染的食品或水源一般：5-48小時腸道出血性：2-8天肉毒桿菌Clostridium Botulinum● 低酸性罐頭食品、香腸、火腿、燻魚等肉類加工品及真空包裝豆干製品● 家庭自製醃製蔬果、魚、肉類、香腸、水產品12-36小時李斯特菌Listeria Monocytogenes● 生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等3-70天曲狀桿菌Campylobacter Jejuni● 受感染之雞肉、鴨肉1-10天，平均為2-5天霍亂弧菌Vibrio Cholerae● 未煮沸的生水● 生吃水中的海產，如生蠔、甲魚、未熟的魚及蝦蟹等數小時-5天，平均為2-3天產氣莢膜桿菌Clostridium Perfringens● 肉類，尤其牛肉及禽肉● 含肉類產品，如肉汁及燉菜6-24小時阪崎腸桿菌Cronobacter Sakazakii● 低水分、乾燥食品，如嬰兒配方奶粉／牛奶、花草茶和澱粉等12-36小時
◆ 病因物質2：病毒
引發食物中毒的病毒種類常出現的媒介食品潛伏期A型肝炎病毒Hepatitis A Virus● 冷盤、三明治、沙拉、水果和果汁、牛奶及奶製品、生鮮魚貝類及冷飲15-50天，平均為28-30天急性E型肝炎Acute Hepatitis E● 未煮熟的豬肉15-64天，平均為26-42天諾羅病毒Norovirus● 即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類24-48小時沙波病毒Sapovirus● 受糞便污染的食品或水源24-48小時
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◆ 病因物質3：動物性／植物性天然毒
動物性天然毒植物性天然毒河豚毒素Tetrodotoxin麻痺性貝毒Paralytic shellfish poison, PSP下痢性貝毒Diarrhea shellfish poison, DSP失憶性貝毒中毒Amnesic shellfish poison, ASP熱帶性海魚毒Ciguateric toxins組織胺Histamine蟾蜍野生菇類姑婆芋Alocasia macrorrhizaL. Schott & Endl大花曼陀羅Brugmansia suaveolensWilld.Bercht.&PreslH亨利氏伊立基藤Erycibe henryi Prain大苦薯Dioscorea hispida Dennst歐洲黃菀Senecio vulgaris L.蔥蘭Zephyranthes candidaLindl. Herb.發芽馬鈴薯樹菸草Nicotiana glauca斷腸草Gelsemium elegans擬灰花紋鵝膏Amanita fuligineoides
◆ 病因物質4：化學物質
包含：農藥、重金屬、過氧化氫等非合法使用之化合物。
其中過氧化氫Hydrogen Peroxide的潛伏期約30分鐘-2小時，殘留媒介如下：
魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品
麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）
豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）
新鮮蓮子及鹽水雞
免洗筷、竹籤及牙籤
◆ 病因物質5：寄生蟲
主要為海獸胃線蟲症Anisakiasis，易出現在未煮熟的水產魚類中，潛伏期為0-48小時，症狀會持續數天至數月。
綜合以上物質，會發現不少共通點為「未煮熟之食品」，因此建議大家無論選擇生食或熟食，一定要特別留意來源、環境及保存方式，才能降低食品中毒的風險。
民國70年至112年食品中毒統計圖
▲民國70年至112年食品中毒病因物質（不含病毒）案件數總計圖（圖片來源：衛福部食藥署）
▲民國70年至112年食品中毒案件原因食品判明案件數總計（圖片來源：衛福部食藥署）
從圖表可以看出，腸炎弧菌遙遙領先，幾乎成為細菌類的主要病因物質；其次是金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌，對照上述表格，不難發現都是生活中常見的食物類別（海鮮、肉類、米飯等），其中又以複合調理食品為大宗，因此日常飲食請務必遵循低溫保存與加熱原則，才能杜絕壞菌入侵。
食物中毒症狀有哪些？多久才會好？能上班嗎？
常見的食物中毒症狀
衛福部食品藥物管理署官網指出，常見的食品中毒症狀依分類可包含：
噁心、嘔吐
腹瀉、腹痛
發燒、頭痛及虛弱
有時候伴隨血便或膿便
上述僅是「有可能出現的症狀」，不代表所有的症狀會「同時發生」。
食物中毒好發族群不限年齡層，無論大人或小孩都有可能因接觸病因物質而發病。
食物中毒多久會好？
中毒的症狀及嚴重與否會因「患者年齡、個人健康狀況、引起食物中毒的病因物質種類，以及吃了多少原因食品」而有不同程度的展現。
正常狀況下，通常會持續1-2天，部分抵抗力較弱的患者會持續7-10天。
幼童、長者或慢性病患者等抵抗力特別弱的族群，症狀相對會比較嚴重，甚至可能引發死亡。
食物中毒要上班上課嗎？
無論食物中毒病症多輕微，上吐下瀉還是容易造成人體虛脫，相信在常跑廁所的情況下，也無法集中精神辦公念書，放鬆休息可能會是比較好的選擇；萬一是由病毒引起的食物中毒，可能還會有傳染風險（例如諾羅病毒）。
從歷年的各場所患者數量統計表中，可以看出「學校、辦公場所和供膳之營業場所」是高危險場域。
▲民國70年至112年食品中毒案件攝食場所患者數總計（圖片來源：衛福部食藥署）
畢竟上課、辦公通常需長時間相處、溝通，加上半密閉的場域，傳染風險因而提升，因此建議患者不適就在家休養，等到症狀緩解再進公司或學校，減少群聚感染的可能。
發生食物中毒怎麼辦？緊急處理3步驟+後續飲食照護
了解並謹記食物中毒處理之道，不僅可以自救，也能幫助身邊的人妥善處理，將傷害降至最低。
食物中毒處理3步驟！
1. 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
如果出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，應該立刻去醫院就診，如真的非常不適，可請同事、師長或家人協助就醫。及早處理能幫助減輕症狀並避免情況惡化。
2. 保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。
將可能引起中毒的剩餘食品保留起來（可請他人協助），並放在密封容器中冷藏（注意不要冷凍）。這樣可以提供給醫療機構或衛生單位進行檢查。同時，務必儘快通知當地的衛生單位，讓他們了解情況，以便進行必要的調查和處置。
3. 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。
通常醫療機構確認有食物中毒病例，都會在24小時內向衛生單位報告。幫助相關單位追蹤食物來源，防止更多人受害。
各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署聯絡電話如下：
基隆市衛生局：02-2425-2221
臺北市政府衛生局：02-2720-5322
新北市政府衛生局：02-2257-7155
桃園市政府衛生局：03-334-0935
新竹市衛生局：03-535-5191
新竹縣政府衛生局：03-551-8160
苗栗縣政府衛生局：037-726-306
臺中市食品藥物安全處：04-2222-0655
南投縣政府衛生局：049-223-1994
彰化縣衛生局：04-711-5141
雲林縣衛生局：05-700-1372
嘉義市政府衛生局：05-233-8066
嘉義縣衛生局：05-362-0600
臺南市政府衛生局：06-267-9751
高雄市政府衛生局：07-713-4000
屏東縣政府衛生局：08-736-2596
宜蘭縣政府衛生局：03-932-2634
花蓮縣衛生局：03-822-7141
臺東縣衛生局：089-331-171
澎湖縣政府衛生局：06-927-2162
金門縣衛生局：082-330-697
福建省連江縣衛生福利局：0836-22095
衛生福利部食品藥物管理署：02-2787-8200
同場加映：看到衛生不良的餐飲場所，要如何檢舉或申訴？
可以致電跟當地衛生局反映，並提供事發資訊（發生的時間、地點、違規情節等）與證據（如照片、影片等），各級衛生單位就會派遣專人受理及處辦。
食物中毒怎麼緩解？可以吃什麼？飲食調整原則看過來
當身體出現嚴重的腹瀉或水樣便症狀時，代表正處於發作的急性期，這時會建議患者先斷食1-2餐，等症狀趨緩後再慢慢進食或增加食量，讓身體逐漸適應，會比較舒服一點。
剛開始進食的時候，可以選擇一些容易消化的食物，比如：
澱粉類選吐司、白飯或粥
以低脂魚肉、豆腐或蒸蛋來補充蛋白質
蘋果、香蕉或木瓜是比較溫和的水果
這段時間不要吃生食、乳製品、辛辣、油膩或高脂肪食物，也不要喝碳酸、酒精、咖啡因等刺激性飲品，除了避免再次感染，也減少腸胃激烈蠕動機率，真正讓身體休息。
休息的同時記得多喝水。因為上吐下瀉會讓人體水分大舉流失，可以選擇口服電解水或者適量稀釋的運動飲料補充。
如何避免食物中毒？4原則讓你吃得健康又安心
食物中毒是常見的健康問題，症狀也相當激烈，但只要遵循4個基本原則，就能有效降低感染風險，幫助大家安全飲食。
1. 食品處理要講究
保持新鮮與清潔：選擇新鮮的食材，並確保使用乾淨的水來清洗和烹調。
區分生熟食處理：使用不同砧板和刀具來處理生食和熟食，避免交叉污染。
將食物徹底煮熟：確保食物中心溫度達到70℃以上，這樣才能有效消滅細菌。
注意食物保存原則：將易腐敗食物放致5℃以下冷藏，不要讓食物在室溫下放置過久。
2. 外出用餐要謹慎
避免冷食和生食：在外面用餐時，最好選擇熱食，避免吃來路不明的食物。
小心路邊攤：雖然路邊攤小吃簡便又美味，但衛生狀況難以保證，建議選擇衛生條件良好的餐廳。
3. 保持清潔與衛生
注意確實清潔：確認自己與他人在接觸食物前後都有洗手，有傷口時要先包紮好。
飲水務必煮沸：最好將水煮沸後再飲用，避免喝生水，以確保安全。
4. 個人衛生不可忽視
勤洗手：調理食品或吃飯前後都要徹底洗手，以防細菌感染或傳播。
選擇新鮮衛生的食材：不僅是食物本身，使用的水也必須乾淨無虞。
遵循這些簡單的原則，不僅能享受美味的食物，還能大大降低食物中毒的風險。記得保持警覺，讓你的飲食生活更加安全健康！
文章參考資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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待辦清單要寫什麼？該用什麼方法完成？改善拖延的拆解任務法
常常面對待辦事項越寫越長，卻不知道從何開始的窘境？待辦清單是提升效率和改善拖延的好幫手，但是要用什麼方法才能順利完成待辦清單呢？本文為《箱型時間：高速時代的15分鐘深度專注力》書摘精選，作者解析如何拆解任務、專注執行，幫助你實現工作生活平衡，改善拖延、突破時間管理瓶頸！
文／馬克‧曹–桑德斯
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待辦清單包含的內容？待辦清單要寫什麼？該用什麼方式完成待辦清單？
待辦清單是列出你預計要完成的任務，通常會用來幫助我們記憶該做的事項；行事曆則是用來記錄、規劃活動的工具。箱型時間將這兩者結合——把待辦清單中的適當項目排入行事曆，並確保該活動會在規劃時間內完成。待辦清單和行事曆可以說是本書的兩樣前導元素。
待辦清單包含的內容？
待辦清單是箱型時間的先決要件，所以我們必須先了解什麼是待辦清單。讓我們順著前因後果想想：待辦清單上的事項是怎麼來的？主要有五個來源：
1. 想法
你想起上星期答應別人一件事；你淋浴時閃過一個靈感；在火車上看見跟老同學長得很像的人，突然想跟同學敘敘舊；做白日夢時，你腦中飄過充滿創意、可能有用的點子。我們的大腦一直處在活動狀態，而且有很多無法預料的事。很多來自環境的外在刺激，也都無法預料。因此念頭、想法、事件、靈感，提供了行動構想。建議你在待辦清單中規劃一個待學區，寫下你有興趣，但還沒有時間去學的事物。
2. 訊息
我們每天收到超過一百封電子郵件，簡訊和社群媒體應用程式產生的訊息量更是不遑多讓。這些訊息很多是自動產生或自動發送，不僅不相關，也沒重要到必須去處理。但是某些需要思考和回應的訊息，就可以寫進待辦清單。其實，即使是只需要略做回應的小事，也會是需要處理的待辦事項。
3. 會議或與人對話
我們每天的工作有四分之一花在開會上，有調查顯示每天至少會有二十七段對話，這些即時的人際互動引來各式各樣的任務。有可能是老闆直接指派給你，有可能是因為跟年長的鄰居閒聊，所以答應幫忙修理籬笆，也有可能是在一場業務會議結束時，被指派要做什麼事。
4. 工作本身
你會在寫完銷售簡報後發現需要事先演練；你會在撰寫商業企劃時發現需要研究市場；你會在使用客戶關係管理軟體時發現有幾項內容需要補齊；你會在登入任務管理軟體後發現有一系列工作等待完成……工作就是這樣，會衍伸出更多工作。
5. 生活瑣事
我們有很多私人事務要打理，包括：洗衣、打掃、購物、付帳單、煮飯、保養汽車、修繕房屋、整理花園農圃、運動、個人健康、假期規劃、照顧家人或寵物、丟垃圾、做資源回收、打理社區事務等。在這當中，有許多固定重複的事，也有較難預料的事；有些事情跟家庭成員有關，特別是住在一起的家人。這些都是要處理的事，不管我們想不想做都得完成。
待辦清單要寫什麼？
待辦清單上的事項可以做成時間箱，寫進行事曆。當你準備花時間使用數位行事曆，在適當環境、以正確心態規劃時間箱時，你會需要製作時間箱的素材，而這些素材就來自你的待辦清單。將待辦事項寫進時間箱，完成這一天的任務後，原本的任務清單就會變成你的「達成清單」。
此外，不是每個點子都是好點子，不需要的待辦事項必須送進垃圾桶！再說，從把想法寫進待辦清單，到真正要實踐時，事情可能已有變化，讓這件事變成多餘的想法。請注意，想「把待辦清單上的事項統統完成」是個錯誤的念頭。
該用什麼方式完成待辦清單？
雖然世界上有數十億人口會寫待辦清單，但是對於待辦清單究竟該怎麼寫或完成，卻沒有個共同概念。以下內文是我讀過相關內容後，加入箱型時間元素，希望能幫助大家把這個被忽略的重要事項做得更好。
1. 拆分成可處理的單位
將任務拆解成可以處理的塊狀。某人可以處理的單位不一定適合另一個人，因此一般共識是時間不要超過半天，理想狀態是最多一、兩個小時。我也贊同這樣的時長。但是有些任務需要的時間可能很短，例如提醒自己寄追蹤郵件或回家途中買牛奶。所以採用箱型時間的時候，你可以先把下個要做的事記在心裡，再去進一步拆解或統整，不需要一次做完任務的拆分。
請記下任務的細節，以便你回頭審視清單時，可以快速想起要做的事。例如，「研究靈魂旅行」這個待辦事項，如果只寫「研究」的話，幾小時或幾天後，你就看不懂意思了。至於預估時間、重要程度、緊急程度、依存性、合作者、截止期限、最終目的、類別等，有可能是有用的額外資訊，但並不一定要寫出來。
2. 流程
請參考前面提到的資訊類別，為任務歸類，並配合最重要的生活面向，將這些類別系統化。舉例來說，全世界有十二億人使用微信、兩百萬人使用WhatsApp、五百萬人透過簡訊發送和接收訊息。你若不願意忘記履行承諾或完成任務，就需要一套系統，幫助你分辨何時要把聊天訊息變成該執行的任務。例如，標上星號或書籤的訊息表示要有後續動作，以及根據訊息需要處理的時間，來製作有可能需要循環出現的時間箱。重點在於將會形成後續任務的事項，移至待辦清單及時間箱，整套流程才不至於中斷。
其他會形成後續任務的活動，也要建立待辦清單寫入行事曆。不要相信你的記憶力，因為記憶不完全靠得住，要是發生意外，你可能會嚴重受挫。
有些人會寫好幾張待辦清單，細分成：工作、社交、財務、居家修繕、家庭活動、個人活動等。對大部分的人來說這樣做會降低生產力，因為我們必須把這些放在不同地方的清單互相比較，以辨別各項任務的重要和緊急程度。而最後，我們每一個人只會有一套自己的時間計畫。從這個角度看，一個人只要有一份涵蓋全部事項的待辦清單就足夠。這對區分寫進待辦清單的事項，尤其有幫助。
請以「動詞」為開頭，因為動詞代表你要去「做」某一件事。
依照重要性替任務分類，並維持分類——這是最重要的一點，不過在細節上卻有許多不同的意見。包括卡爾．紐波特在內的一派人士提倡把類似任務集合成一組，分批次處理，並在不同批次的任務間安插休息時間，好讓我們能在處理下一項任務前，消除先前的認知脈絡。這麼做非常合理，但缺點是，可能無法及時處理藏在一大批任務裡的緊急任務。另外一派包括我在內的人士，則是提倡要依緊急或重要程度來分類。以下提供一套非常簡單的規則，幫助你從一長串的可能任務中，挑出適合歸為一組的任務：
將任務貼到電子試算表上。
在任務名稱旁邊的欄位，使用一到十的數字，標示任務的緊急或重要程度。
依照數字大小整理欄位順序。
把焦點放在前幾項的任務（排在後面的就是比較次要的）。
原本一大串五花八門、分不清重要程度的煩人事項，已變成一張精簡的「必須完成的事項清單」，你可以鬆口氣了。
這一長串非重要事項也需要好好處理。你可以刪除，也可以另外安排時間重新審視。有些事項過段時間後，重要程度會提高。
請想想哪一種分類方式比較適合你，但不管你選用哪種方式，都需要將事項分門別類。當你缺乏一套值得信任的排序方式時，你會不斷地自我質疑、看輕待辦清單、心想是不是該把另一項任務排在前頭。井然有序的清單可以消除選擇的焦慮，這也是一次做一件事的力量。
你要有固定刪減待辦清單的習慣。刪減待辦清單也是個可以排進行事曆的任務，而且非常適合設成重複的週期性行程。將待辦清單上需要刪除的事項扔進垃圾桶，是正常且重要的工作。
提醒你，只要上網搜尋，就可以找到許多現成的待辦清單格式，也許會對你有幫助。這些清單可能會涵蓋：旅行、露營、有趣的對話、購物、居家打掃、搬家、為面試做準備、居家安全、裝修、人生願望清單等，所有別人的好點子和分享的好方法你都可以去學習使用，甚至也可以請生成式AI幫忙你製作待辦清單。
3. 做法
我最喜歡的做法是使用數位科技和把待辦清單儲存在雲端空間。那樣就可以有超連結、與他人共享、複製、貼上，備份起來也比較方便。這些也是數位行事曆使用者喜歡的優點，但不管寫在哪裡，你一定會想要快速存取待辦清單。好不容易有靈感閃過，你不會希望還來不及記下，就忘記了，我們要盡力地減少阻力。
我自己是有開Google文件隨手記錄待辦事項的習慣。如果事情太多，開始感覺手忙腳亂（像是休假完累積一堆事要做時），我會依照前面的方法，把待辦清單貼進電子試算表，依照重要性排序，進行分類、製作時間箱。
4. 勇敢作夢
待辦清單上會有許多平凡無奇的事。目前為止，本章所提的例子大多是這種類型。但是把待辦清單侷限在此，也就侷限了你的人生。你也許會覺得夢想很遙遠、難以企及，但是你跟夢想之間的距離，也許只是一條待辦清單上的事，少了幾個時間箱。不管你是想學習新語言、轉換工作跑道、宣傳你的理念，還是成為更善良的人，你都需要先踏出一小步，而待辦清單可以是你的臨時棲所。
節錄自：三采文化《箱型時間：高速時代的15分鐘深度專注力》／馬克‧曹–桑德斯 Marc Zao-Sanders 著
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「排隊」其實是在練功？台灣人的日常意外練出職場軟實力！
可曾想過，這些耐心排隊的人們，其實正在無形中培養出優秀的軟實力？本文將從排隊者的行為進行分析，看他們可能有哪些特質可以轉化為職場上的加分項，文末並提供排隊小資訊與注意事項！
文／《104職場力》
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1. 「排」出耐心與毅力：漫長等待磨練抗壓性2. 「衝」出目標策略：從搶先機看見規劃執行力3. 「等」出人脈情報網：增進社交溝通技巧4. 「燃」出熱情實踐：展現超凡行動力【排隊知識與注意事項】
台灣到處都在排隊！從街邊甜品店開幕、人潮湧入電影院與展覽，到各式期間限定活動，總能看到蜿蜒的人龍，不論是跟風心理驅動、目標明確想賺取代購費，還是在飢餓行銷下甘願為了打卡而等待，這種「願意排隊」的文化，幾乎成了台灣人的一大標籤。
但你知道嗎？排隊這件看似單純的行為，其實也能潛移默化地培養出一些個人特質與能力。若能善用，這些特質甚至能轉化為職場上的關鍵軟實力，成為你脫穎而出的加分項！
一起來看看，經常排隊的人可能具備哪些特質？又該如何將這些特質應用在工作上，為自己創造優勢？
1. 「排」出耐心與毅力：漫長等待磨練抗壓性
排隊最考驗的就是「等待」！為了一盒甜點、一張門票、一份特典、一場活動……從清晨的寒風到烈日下的曝曬，許多人能耐心等上數小時，甚至耗費一整晚「夜排」，期間還要應付各種突發狀況（突然調整動線或規則、有人插隊、天氣驟變等），需要在身心極限中穩住情緒，這種超乎常人的耐性與毅力，在職場上正是難能可貴的軟實力。
職場應用：專案排程、客戶審核、合作單位拖延、沒有新人報到、結案遙遙無期等，面對這些難題都需要極大的耐心與毅力，如果在挫折面前都能保持冷靜、穩定情緒並堅持不懈，往往更能突破困境、達成目標。
2. 「衝」出目標策略：從搶先機看見規劃執行力
為了搶到限量商品或搶佔最佳位置，預計前往排隊的人往往會事先規劃並擬定策略，從調度交通、拿捏時間、觀察附近環境設施，到根據氣候和需求準備物品等，每一項判斷都要顧及全面，以便在最小負重下保留體力與精神，順利達成目標。
職場應用：目標設定、時程安排、資源分配，這些在排隊中用上的小技巧，其實就是職場上必備的規劃能力！能夠提前把事情想周全並跑在前面的人，往往是團隊中最有戰力的執行者，下次面對複雜任務時，不妨拿出那套排隊的邏輯與本領，進行全方位的布局！
3. 「等」出人脈情報網：增進社交溝通技巧
雖然多數人排隊時會選擇追劇滑手機打發時間，但當隊伍中的人擁有共同興趣（例如追星族為了演唱會周邊排隊），彼此之間往往更容易打開話匣子，大家會交流心得、分享資訊、互通消息，甚至會幫彼此拍照、暫時看管物品，進而建立起友誼，這種自然而然的互動，其實就是社交與溝通力的具體展現。
職場應用：良好的社交溝通力是團隊協作、跨部門合作、向上管理，以及與客戶往來的關鍵。當個願意傾聽、適時表達，並能在正式及非正式人際互動中建立連結的人，通常都更容易累積信任與資源，在職場上順風順水。
4. 「燃」出熱情實踐：展現超凡行動力
排隊潮的背後，其實是一種把「對某項事物強烈的熱情與期待」轉化成實際行動的表現，當理想與渴望不再只是說說而已，而是有「熱血」驅動、願意付諸實踐，就會有人甘願克服天氣、忍受疲勞、投入時間，只為搶先參與、親身體驗。這股強烈的行動力，正是熱情最真實的證明。
職場應用：對工作抱持熱情，並願意付諸行動的員工，往往表現更出色，因為他們通常不只完成「份內事」，更會主動學習新知、承擔更多責任，甚至能感染身邊的同事。當每個人對工作的投入都能如同對活動那般全心全意，成就也將水到渠成。
下次再看到排隊人龍時，不需要急著跟風參與，但也不必質疑他人的選擇，若有時間不妨靜下心觀察，每一位願意為了目標耐心等候的人，或許都潛藏著值得我們學習的特質。你不必非得要從排隊中尋找答案，但一定能從他人的堅持與熱情裡找到值得借鏡的態度。
【排隊知識與注意事項】
1. 排隊解壓縮什麼意思？
「排隊解壓縮」這個詞是比喻了一人代表多人排隊，接近目的地時再讓所有同伴加入隊伍的行為。
想像一下電腦檔案的「解壓縮」過程：原本被壓縮成一個小檔案（一個人排隊），等到排到接近終點時，這個「檔案」突然被「解壓縮」開來，瞬間展開成數個甚至數十個獨立檔案（多位同伴突然加入）。
這種行為，常常會影響到排隊的公平性，讓那些真正從頭到尾都在排隊的人感到權益受損，因為他們原以為在前面只有一個人，結果卻突然多出了好幾位排隊者，變相地插了隊。
2. 排隊要帶什麼？
基本上，應付3小時內的隊伍，只要準備好基本備品就沒問題，但如果需要徹夜排隊，或預計會投入更長時間，甚至是要排特殊性質的隊伍，除了以下表格中提供的建議，你也可以根據個人需求再彈性增減物品。
排隊物品基本款● 夏天防曬用品：雨傘、帽子、小電扇、小外套、防曬乳等● 冬天禦寒衣物：口罩、帽子、暖暖包等● 水和食物● 毛巾、濕紙巾（有必要可以帶另一件衣物更換）● 防蚊液● 摺疊小椅子● 行動電源、手機掛繩、耳機● 小袋子、個人衛生用品及藥品夜排基本款＋● 地墊、野餐墊（可適時躺臥休息）● 雨衣（長時間撐傘會太累）● 漫漫長夜需要桌遊或其他解悶小物● 環境可能很暗，可以準備手電筒或露營小燈排演唱會VIP席或周邊基本款＋● 門票、車票（最重要）● 驗票用證件● 手燈與應援物● 行李袋或行李箱
3. 排隊注意事項
貴重物品請隨身攜帶
排隊時人多擁擠，切記隨時留意隨身包包與貴重物品，手機、錢包、證件等最好不要離身，若需短暫離開（如上廁所），可事先與同行友人輪流顧位，避免因遺失或被誤會插隊而造成不便。
保持音量，尊重他人
與親友聊天或使用手機時，請注意音量，避免過度吵雜影響其他人，尤其在清晨或深夜排隊時，更要顧及周邊住戶的安寧。
排隊動線要留意，避免插隊或掉隊
務必確認排隊的起點與終點位置，若有工作人員指示動線，應主動配合調整，遇到有標示「僅限購買○○者」、「禁止佔位」等規則，也請事先閱讀並遵守，以免被請出隊伍或引起糾紛。
攜帶孩童，請事前溝通
若需帶小孩排隊，事前可向孩子說明可能需久候的情況，讓他們有心理準備，同時攜帶一些小點心、玩具或圖書幫助打發時間，或視情況與同行者輪流照顧，必要時也可考慮備案，例如先觀察人潮、判斷是否適合久等。
這些看似簡單的小提醒，往往是讓排隊過程更順利的關鍵。記得，良好的秩序與互相體諒，才是排出好結果的最佳保證！
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打造新世代的幸福職場：王品集團「石二鍋」從休息空間開始改變
在服務業人才流動高的年代，王品集團旗下品牌「石二鍋」以實際行動打造新世代幸福職場！相較於薪資、升遷等傳統吸引力，現代員工更重視工作的體驗與生活品質。石二鍋從第一線餐飲人最切身的需求出發，推動「員工休息空間」與「宿舍改造」計畫，攜手IKEA共創真正舒適、實用且溫暖的環境。《104職場力》帶您一探這個由聆聽展開、到落實空間，「不只是工作、更是安心落腳所在」的文化變革。
文／《104職場力》
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不是不累，是沒地方休息！餐飲人最渺小又最深的願望保鮮的不只是食材！從員工休息出發的改革起點真實改變從「聆聽」開始：石二鍋 x IKEA攜手打造理想空間當員工的需要被滿足，幸福感自然流動從制度到文化，真正將「員工幸福」落實到底一份工作，也能是安心落腳的所在
新世代員工在意什麼？高薪與升遷機會固然重要，但有越來越多人在乎工作的溫度與生活的品質。特別是服務業前線工作者，日復一日面對高壓環境與身體勞動，那些看似微不足道的小細節，例如一處真正能放鬆的休憩空間，往往成為員工是否願意長留的關鍵。
104人力銀行「2025員工福利大調查」指示，服務業要解決人員流失問題，可從減輕員工生活壓力、營造友善工作環境著手。而在石二鍋，這些「小事」被認真放大看待，從最基礎、卻也最容易被忽略的需求出發，推動一場從內而外的幸福改革。
不是不累，是沒地方休息！餐飲人最渺小又最深的願望
服務於餐飲業的小宇在送走了最後一桌客人後，輕輕吐了一口氣，稍稍鬆開了緊繃了一整個中午的肩膀。站了一整天的腳此刻略顯酸痛，他下意識看了一眼牆上的時鐘，距離下一個用餐尖峰僅剩短短兩個多小時。
此時，他心中出現了每天都會面臨的兩難問題：要不要回家休息呢？回家固然舒服，但單趟車程至少三十分鐘、來回便超過一小時，到家後幾乎還沒躺下又得匆匆出門，心情反而更加焦躁疲累。不回去的話，又該去哪裡呢？縱使餐廳裡的環境明亮整潔，卻並沒有專屬於員工好好休息的空間。於是他習慣性地走向餐廳後方那個略顯擁擠的儲藏室，拉起椅子勉強靠著牆，閉上眼睛稍作休息。耳邊仍不時傳來同事聊天的聲音與碗盤碰撞的聲響。
「要是現在，有個安靜、舒服又溫暖的地方能讓我真正放鬆就好了……」這一刻，他多麼希望這個心願能被聽見。
保鮮的不只是食材！從員工休息出發的改革起點
事實上，小宇的故事並非特例，而是許多餐飲業員工每日真實經歷的縮影。在中午與晚間營業之間應有充足的休息時間，卻始終令人左右為難：交通時間的現實問題，讓不少員工望家興嘆，卻又不想委屈自己勉強在餐廳的角落裡閉目小憩。有時甚至乾脆選擇滑手機、打遊戲，直到徹底筋疲力盡。
這樣的情況並不罕見，餐飲業的工作節奏明快且繁重，長期缺乏有效休息，會一點一滴磨損員工的熱情與活力。最終，不僅影響了工作的情緒，更容易造成員工心靈的倦怠。明明餐廳提供的是最新鮮的食材，員工自己的身心卻常常處於「不夠新鮮」的狀態。
如果員工的身心無法得到真正的休息，長期下來必然會影響服務品質，甚至造成工作流動率高、士氣低落的惡性循環。餐飲業的經營本就以人為本，唯有員工身心持續保持新鮮活力，才能一直為顧客提供優質服務。
這也是重視員工的石二鍋，最初之所以決定要邁向「不一樣」的主因。在品牌慶祝創立十五年之際，管理團隊意識到：不應該只要求員工給出最好狀態，也必須回過頭自問：「我們送給員工慶祝十五周年的禮物，能不能是先讓他們好好休息？」
於是，一項前所未有的「心鮮室改造計畫」就此展開。他們要打造的不只是員工福利的表面制度，而是真正讓員工「想待、願意待」的美好環境。而這個環境，從一間「真正讓人感到放鬆」的員工休息室開始。不僅如此，還擴大改變範圍，進一步打造出「員工真心喜歡」、更理想的員工宿舍。
「石二鍋清水中山店」搭配摺疊桌靈活運用既有空間
真實改變從「聆聽」開始：石二鍋 x IKEA攜手打造理想空間
「這個空間，不是做給別人看，而是設計給自己同仁使用。」
石二鍋事業處總監李欣宜語氣真誠而堅定。這句話，不僅是此次改造的出發點，也說明了一件事：石二鍋真正聽見了員工的聲音。
在一次次走訪門市與宿舍的過程中，員工們坦率地分享了他們最直接的需求—希望能有地方安放安全帽與工作裝備，不必每天拎著進出；希望有鞋櫃，不再讓門口鞋子亂成一團；有些同仁還在進修，需要書桌來安靜讀書；也有人說：「其實我不是要多富麗堂皇的東西，只要能好好收納，不被打擾，就很滿足了。」
於是，石二鍋攜手IKEA，重新打造一處專屬於第一線同仁的安心空間。全新的休息室以溫潤木色與柔和燈光為基調，搭配寬敞舒適的沙發，營造出真正能讓人靜下來的氛圍。個人收納櫃讓員工有自己的小空間，掛衣區與置物架的設置也貼心考慮到制服換洗與隨身物品的安放，從細節處解決了過去的不便與凌亂。
「石二鍋民權龍江店」選用收納層架組創造出掛衣換鞋區、休息區、用餐／面試區和辦公區。
宿舍部分，則更聚焦於實用與舒適兼具。房間配置有專屬衣櫃與安全帽收納空間，不僅提升整潔度，也讓員工感受到「被照顧」的細緻心意。設計團隊還特別加入了可調式燈光與書桌，讓需要夜間自修的員工不必在昏黃燈光下勉強閱讀。高低錯落的床位設計則大幅提升了私密性，讓每位入住者都能安心休息，享受一個真正屬於自己的美好空間。
「石二鍋」三重女宿舍
李欣宜提到：「我們不是用一種『改給大家看』的心態，而是回到人的本質去思考，同仁到底需要什麼、想要什麼。」這份思維，從改造前的深入對話到空間細節的落實，始終如一。
石二鍋相信，好的服務來自於被好好對待的工作者。當員工的生活不再充滿妥協與將就，他們的笑容與專注，自然會在每一鍋熱湯中，傳遞給每一位顧客。這，就是用心對待人的品牌態度。
當員工的需要被滿足，幸福感自然流動
當休息室和宿舍改造完成後，許多員工第一次走進全新空間，臉上的表情不只是驚訝，更浮現放鬆後才會出現的安心微笑。一名員工靜靜坐在沙發上，看著窗邊灑落的光線說：「這裡讓我覺得自己是被重視的，這種感覺很不一樣。」
在石二鍋，一個簡單的空間改造，改變的不只是環境，更是一種氛圍的建立。原本有些員工在工作間隙只能在餐廳角落短暫閉眼，不是因為不累，而是沒有更好的選擇。如今，他們會走進休息室，脫下制服、好好地坐下、躺下、喘口氣。「以前我們是撐過去，現在是可以真的放鬆一下。」
這樣的轉變不只是身體的休息，更是一種情緒的釋放。有員工分享：「現在下班後走進宿舍，就像切換成另一個自己。那種回到自己空間、可以喘口氣的感覺，是之前從來沒有過的。」甚至有主管觀察到，同仁的精神與情緒都更穩定了。「原本中場休息後看起來更疲倦的人，現在補完精神再回來，整個人是亮的。」
這樣的改變並非偶然，而來自真正的傾聽。石二鍋不是從上而下規劃，而是與員工面對面，聆聽真實需要。「當公司願意為我們做到這樣，我也會更想留下來，繼續努力做得更好。」員工滿意度飆升後，表達的不只是感謝，更是一種歸屬感與被理解的投入感。 真正的幸福體驗，不需要張揚，就藏在笑著走進休息室、回宿舍脫下鞋的每一個細節中。石二鍋明白，唯有讓員工的身心持續保鮮，這家餐廳的溫度，才得以穩穩延續。
「石二鍋」三重女宿舍
從制度到文化，真正將「員工幸福」落實到底
當企業願意投入資源改善硬體環境，讓員工吃得好、睡得好，已是一種珍貴的關懷；而石二鍋所屬的王品集團，更進一步透過制度設計，讓每位員工在日常中都能感受到支持與肯定。
在這裡，努力會被看見。每月的績效分紅制度，讓第一線外場與內場夥伴都能實際分享營運成果。「這不只是多一份收入，而是一種成就感。」有員工如此提到。他們知道，公司的成功與自己的努力緊密相連。
王品每年也提供海外旅遊補助，讓辛苦的員工出國放鬆、增廣見聞，也讓彼此之間建立更深的連結。「和同事一起旅行回來，感覺像多了一群朋友。」這樣的獎勵，讓團隊更加凝聚。
這些看似制度化的安排，其實背後都藏著一個核心信念──把員工當作真正的夥伴。石二鍋追求的不只是營運效率，更是打造一個讓人安心工作、願意長久留下的地方。這樣的溫度，不只是寫在制度裡，而是真實存在於每天的互動中。
一份工作，也能是安心落腳的所在
還記得那個在餐期空檔時段猶豫是否回家休息的小宇嗎？這樣的抉擇，曾是許多餐飲從業者每天都會面對的現實。如果，有了專屬且貼心的休息室與宿舍，他就可以在那段原本疲憊、最需要休息的時間裡，好好地安靜充電。
從提供新鮮食材給顧客，到守護員工身心的「保鮮」，石二鍋走的是一條不急不躁、一步一腳印的道路。在這條路上，不需要喊出什麼大口號，只要努力讓每一份辛苦都值得、每一位同仁都被看見。
而當職場能成為讓人卸下疲憊、重新出發的所在，或許，我們也可以重新定義：工作的意義，不再只限於勞動本身，更可以是一種彼此支持的溫暖生活方式。
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文／《104職場力》
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你也有儀式感嗎？把生活儀式感延伸至辦公桌有什麼好處？儀式感意思與意義上的轉變建立工作儀式感對我有什麼好處？不只提升專注，透過儀式分散注意力也是一種策略！18個工作儀式感！醒腦、專注、放鬆一把罩！工作前來點醒腦儀式保持專注的認真儀式分散注意力的放鬆儀式如何培養自己的工作儀式感？3招無痛上手1. 找到最舒適、最符合自己性格的儀式感2. 持續進行，有意識控制大腦3. 做到就給自己獎勵
你也有儀式感嗎？把生活儀式感延伸至辦公桌有什麼好處？
睡前要冥想3分鐘、考試一定得帶某支筆、念書前會先把書疊整齊……這些儀式感你是不是也曾做過？這些行為看似簡單，但對許多人來說卻具有重要意義。
儀式感意思與意義上的轉變
部分儀式感來源可能是日常生活習慣所衍生的固定行為模式，或變成某種規律性活動，雖然並非刻意設計，但仍影響著我們的生活模式。不過隨著越來越多人提倡「認真生活」，生活中的儀式感已經轉變成「有意識」賦予「特定動作」象徵意義的行為。這種轉變也反映了人們對於美好生活及意義的追求。
而當今「生活與工作平衡」的話題持續延燒，這股風潮也吹進了辦公室！
建立工作儀式感對我有什麼好處？
如果你還沒嘗過儀式感帶來的甜頭，小編整理了幾個儀式感很重要的原因給大家參考：
工作儀式感可幫助快速進入工作狀態，提高工作專注力和效率。
藉由儀式感找到工作節奏和規律，有助於提高工作表現。
舒適的工作前儀式有助於減輕焦慮和壓力，使情緒更加穩定。
透過儀式感增進自信心，能更從容地應對挑戰。
建立工作儀式感能有效培養時間管理和自律能力。
如果上班有儀式感能讓自己工作更專注、充分發揮能力、按時交出好成果並準時下班，不僅可以形成良好的正向循環，同時也能夠提升成就感與生活品質。
不只提升專注，透過儀式分散注意力也是一種策略！
相信大家應該多少有類似經驗：埋頭苦思腦子還是空蕩蕩沒任何想法，洗澡時卻突然文思泉湧！
《極度專注力：打造高績效的聰明工作法》的作者克里斯．貝利（Chris Bailey），將注意力分成「極度專注力（Hyperfocus）」與「分散注意力（Scatterfocus）」兩種狀態，極度專注有助於提升生產力，而分散注意力則能轉換心情和思緒，進而提升創造力，對規劃或發想都非常有幫助。
畢竟人的專注力有限，且長時間工作身心也會疲累，適當的使用儀式感轉換心情、清空思緒，是有助於減輕疲勞、緩和情緒的唷！
18個工作儀式感！醒腦、專注、放鬆一把罩！
說了這麼多，到底怎麼做？小編彙整了同事們常用的方法，通通不藏私大公開！
工作前來點醒腦儀式
這個階段主要是透過儀式感告訴大腦：該醒醒，要準備工作囉！
1. 沖一杯咖啡／熱飲，用溫度叫醒自己
茶水間是上班族的好朋友，不只聊八卦，工作前泡個暖暖的熱飲喚醒身體，加冰塊刺激神經，嗜咖啡因如命的人沒有咖啡怎麼開機呢？
2. 整理桌面，跟公仔拉開距離
乾淨的工作環境絕對能讓心情變好，早餐剛吃完，擦擦桌面跟嘴巴；將物品依照使用率高低擺好，否則找不到容易煩躁；超～可愛的公仔記得往高處放，至少不要一「觸」可幾，免得分心分到太平洋。
3. 安排工作、瀏覽文件，搞清楚這仗怎麼打
待辦事項如卷軸，往下翻嘩啦嘩啦沒盡頭？事情按照優先級排序，先構思怎麼做最有效率，執行就可以有如神助，你就是自己最好的軍師！
4. 全集中呼吸，抹涼涼醒腦又帶勁
白花油、綠油精，鼻孔插著POY-SIAN，不論你是薄荷棒派還是薄荷油派，只要能清醒，通通可以獲選辦公室好物！
5. 開啟融蠟燈、擴香儀，讓清香陶冶心性
香味可以帶來好心情，只要情緒穩定，開啟動力就不難！融蠟燈還可兼照明，如果辦公室較昏暗，它也能「點亮你的前程」。
6. 來點護手霜，摩拳擦掌好戲上場
工欲善其事，必先利其器，好的儀式感就是連指尖也要維持好狀態！
7. 冥想1分鐘，進入備戰狀態
屏除一切雜念，所有的武林高手都是這樣開始的，可如果擔心舒適過頭直接進入下一層夢境，非常建議設個鬧鐘。
8. 拍拍頭、搥搥手，物理接觸多半有效
輕拍額頭、臉頰，柔柔太陽穴，搥搥手和肩頸，用實際的觸感讓自己清醒，當然，若喜歡痛並快樂著的人，力道可以自己加。
9. 開啟KPI目標文件，直接戰鬥力滿點
對照一下距離目前KPI還有多遠，再算一下獎金數字，會瞬間開啟效率模式！這個方法雖暴力但有用。
保持專注的認真儀式
這個階段主要是透過儀式感阻絕大腦一切誘惑，避免分心、保持專注。
1. 關掉手機或通訊軟體，暫不會客
這是一個可以光明正大拒絕別人騷擾的時刻！趕緊把通訊軟體改成忙碌中勿擾吧！
2. 戴上耳機，領域展開
以音樂為結界，屏障一切噪音干擾，可以根據喜好或專案的輕重緩急點播輕音樂、搖滾樂或重金屬，如果播完整個清單還沒做完，那就再來一首安可曲。
3. 番茄鐘工作法，分段完成
每25分鐘專注工作，然後休息5分鐘，重複幾次，下班時間就到了，看得見的盡頭最安心，自然就能保持專注力。
分散注意力的放鬆儀式
這個階段主要是透過儀式感讓大腦放鬆，靈活轉轉，以利找到下一個靈感。
1. 直奔廁所，傾瀉疲勞
不只體內要定期清空，腦內也要，順道理一理自己的儀容，畢竟戰鬥過後難免狼狽，要重新打起精神。
2. 站起來動動身體，練個16蹲
適度伸展身體，可以幫助改善血液循環，16蹲只是個目標，這次你可以選擇不達成目標。
3. 轉換音樂歌單，哼哼唱唱最舒壓
工作聽音樂是為了專注，放鬆時聽歌就可以輕鬆一點，但發出聲音前請離開辦公區域，避免造成別人耳朵壓力。
4. 到頂樓放風／幫植物澆水，你不孤單
登高望遠後，什麼都會變小（除了KPI目標），不妨幫植物澆水、說說話，它們是絕對會謹守秘密的好夥伴。
5. 吃吃喝喝，儲存體力
吃喝是最容易讓心情感到愉悅的方式，除了飆高的膽固醇跟體脂肪，其實這種轉換心情的方式沒什麼風險。
6. 看股票，很快便能繼續上工
不論股市什麼顏色，一顆心都會撲通撲通的狂跳，這樣很快就能重拾精神繼續努力了！
透過建立這些儀式感，你可以更好地提升專注力和分散注意力，幫助你在工作中保持高效率並管理好自己的注意力。
如何培養自己的工作儀式感？3招無痛上手
萬事起頭難！建立儀式感其實就像養成一個好習慣，需要時間跟一點點毅力，小編教你3招快速養成。
1. 找到最舒適、最符合自己性格的儀式感
花時間自我探索，先了解自己的需求、喜好和工作方式，同時考慮自己的個性特質、工作風格和生活節奏等，找到最符合自己的工作儀式，就算跟別人不一樣也沒關係。
但小編提醒，把儀式感帶入工作不是舒適就好，還是要觀察一下對自己有沒有效果唷！
2. 持續進行，有意識控制大腦
我們都知道三天打魚、兩天曬網是沒用的，大腦也知道，如果想要調整自己注意力渙散的情況，不論是建立好習慣或儀式感，都必須持之以恆。
3. 做到就給自己獎勵
設定一個獎勵機制，當成功執行後，就給自己一點小小的獎勵，讓你更有動力堅持下去。
最後祝福大家都能找到最適合自己的工作儀式，成功提升工作效率和專注力！
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