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切肉
指的是在工作中能夠精準且有效率地完成任務，尤其是處理繁瑣或細節繁多的工作內容。具備這項能力的人，能夠快速分析問題，分清輕重緩急，並且一步步拆解工作流程，避免浪費時間或資源。這不僅提升個人工作效率，也能幫助團隊達成目標，展現專業價值。簡單來說，就是在職場上能用最直接且有效的方法，完成該做的事情。
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廚務管理人員-初階認證
餐廳廚務管理的專業，攸關餐飲競爭力，國際間多致力於推行專業認證，提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。積極推動廚務管理專業知識的一致性，統整知識與認知程度，亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。
期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。
本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。
透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。
專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。
以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
寵膳食育初級職證
針對其從業人員專業必備職能：掌握對食材營養的認識、食材選購、洗切處理、烹調、餵食及觀察，建立正確的餵食習慣，提供專業師資授課，搭配嚴謹的檢定標準，為全臺首創寵物食育相關專業認證，並提供創業斜槓的輔導與專業協助。
社團法人中華寵愛健康發展促進會
丙級肉製品加工技術士
為提高食品加工業從業人員技能水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規範於民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類技能檢定規定於八十年十月公告，共同列為食品加工六職類；因配合當前行業技術發展，加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年度增訂水產食品加工，共七職類。
丙級術科測驗，每人每次須自下列禽畜肉製品中，自行選考一項，每項指定（非自選）至少一種或一種以上製品測驗，檢定合格後，證書上即註明所選類項的名稱。
1、乳化類
2、顆粒香腸類、醃漬類
3、乾燥類
4、調理類
通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能：
1.取得丙級技術士證照者：在肉製品加工廠具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
丙級食品檢驗分析技術士
食品檢驗分析是食品加工過程中不可缺的一環，從原料的選用，成份分析到成品完成如何維持產品品質穩定，達到品管標準，必須靠具有高度專業技術的檢驗分析工作，故職訓局編訂本職類技術士技能檢定規範。
通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能：
1.取得丙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
2.取得乙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有熟練操作技術，及能擔任相當生產、管理職務的知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
TTQAS微生物實驗室品質管理師證照訓練班
有鑑於(1)考試院每年舉辦的 食品技師高考及證照考試； (2)協助食品業者QC/QA檢驗室主管及從業人員符合衛福部的要求新進的微生物檢驗室人員、檢驗部門主管、報告簽署人及品質主管需能勝任所指定的工作(參閱衛福部公告公告 「實驗室品質管理規範－微生物領域測試結果之品質管制」) 及(3)連結大學之食品科系的 教育訓練與企業需求，讓有興趣的職場新鮮人及食品業界瞭解食品微生物檢驗技術及品管的新趨向，食品安全觀念及發揮教學與應用雙贏的策略，本 學會為了邁向這些目標，特別舉辦為期6天的研習會，將以實作教學方法，讓學員實際操作基本食品微生物檢驗技術， 並且除了介紹及解讀公告的食品衛生指標、病原菌檢驗及鑑別，亦將介紹美國藥典介紹的膳食補充品檢測、中國大陸、 香港與台灣食品衛生安全標準、食品衛生安全的風險評估、台灣飲料衛生安全標準以及提供2019新出版的專業書籍「食品微生物檢驗技術」。
社團法人台灣檢驗及品保學會
乙級食品檢驗分析技術士
食品檢驗分析是食品加工過程中不可缺的一環，從原料的選用，成份分析到成品完成如何維持產品品質穩定，達到品管標準，必須靠具有高度專業技術的檢驗分析工作，故職訓局編訂本職類技術士技能檢定規範。
通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能：
1.取得丙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
2.取得乙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有熟練操作技術，及能擔任相當生產、管理職務的知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
精選貼文，掌握第一手知識
燒肉餐廳市場展望與順應趨勢作為
燒肉餐廳市場展望與順應趨勢作為
現代消費者愈來愈注重食材的來源與品質，特別是在肉品的選擇上，對於和牛、黑毛豬等高檔食材的需求明顯增加。此外，健康意識的抬頭也促使業者更加關注肉品的產地、飼養方式以及加工過程。同時，消費者對用餐環境的要求也在提升，許多燒肉店紛紛投入資源打造舒適且具有設計感的空間，以吸引更多年輕族群。
技術與創新的應用
在技術層面，燒肉市場也出現了不少創新。例如，使用智能烤爐來控制溫度，確保每片肉品都能達到最佳熟度。此外，一些餐廳開始導入數位化服務，例如線上點餐系統或無接觸式支付，提升顧客的便利性與用餐效率。
市場競爭與品牌策略
燒肉市場的競爭日益激烈，各品牌紛紛透過差異化策略來吸引顧客。一些業者專注於提供單人套餐或小份量選擇，以滿足個人用餐需求；另一些則強調全程桌邊服務或限量稀有部位，塑造高端形象。此外，聯名合作與期間限定活動也成為吸引話題的重要手段。
展望未來，燒肉市場將持續朝向多元化與高端化發展。隨著國際旅遊逐漸恢復，來自海外的影響將為台灣燒肉市場注入更多創意與靈感。同時，永續經營也將成為業者的重要課題，例如減少食材浪費、採用環保包裝等。
燒肉市場的發展不僅反映了消費者飲食習慣的變遷，也展示了餐飲業如何透過創新與策略應對挑戰。在這個競爭激烈的領域中，只有持續關注市場趨勢並適應消費者需求的業者，才能在未來立於不敗之地。
參考資料
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› document › 米其林餐廳的待客服務之道-細節...
米其林餐廳的待客服務之道 細節是最完美的服務點 詹翔霖老師
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超越《米其林星星》當您站在與顧客同一邊 真誠的觸及靈魂服務
3.https://chanrstom.blogspot.com
詹翔霖教授: 米其林餐廳的待客服務之道 細節是最完美的服務點
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服務行銷與顧客滿意-詹翔霖副教授員級主管培訓班 | 詹翔霖
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顧客抱怨處理及服務品質五大缺口運用--詹翔霖副教授 | PDF - Scribd
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米其林學的服務品質提升要點 - 詹翔霖副教授 - udn部落格
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› presentation › 服務禮儀與溝通技巧及顧客...
服務禮儀與溝通技巧及顧客抱怨之處理 台北服務站 詹翔霖副教授
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星級泰式饗宴-轉型的顧客價值-連鎖加盟多元化-詹翔霖副教授米其林
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服務行銷與顧客滿意-詹翔霖副教授員級主管培訓班 詹翔霖
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服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖2023年7月6日
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MINI BAR服務態度訓練課程-顧客接待服務藍圖-詹翔霖副教授 - udn
12.https://www.ceu.org.tw› teacherIntro.asp
企業內訓教育訓練課程－財團法人創新智庫暨企業大學基金會詹翔霖副教授
13.https://blog.udn.com› chanrs
服務品質及顧客滿意度-詹翔霖老師-大戶屋5S管理模式與品質文化
14.https://blog.udn.com› chanrs
餐飲飯店服務管理學習教材-教育訓練部-營業器皿管理
15.https://www.slideshare.net› slideshow
顧客抱怨、服務補救與保證 詹翔霖教授-自強基金會
16.https://www.scribd.com› presentation
家屬淚訴饗食天堂無責掀網熱議-服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理
17.https://www.scribd.com› presentation › 顧客感動力-服務禮儀與抱怨...
服務禮儀與抱怨處理 服務行銷品質管理教材 Iso10002客訴管理詹翔霖 …
18.https://blog.udn.com› chanrs
餐飲飯店服務管理學習教材-公爵大飯店員工教育訓練手冊-儲備管理主管訓練
19.https://blog.udn.com› chanrs
120% 超過顧客期許抱怨處理修復顧客關係 - 詹翔霖副教授 – udn
20.https://blog.udn.com› chanrs
行銷與發展-顧客滿意-顧客服務作業與服務訓練模式-管理進階班-自我優勢競爭
精選 【iPAS證照】iPAS淨零碳規劃管理師11/7開考！考場座位查詢與考前提醒一次看
想轉進 ESG、永續或碳管理職務的你，這週六（11/7）就是 115 年度 iPAS 淨零碳規劃管理師初級的第三次、也是今年最後一次考試。考前這幾天，先把考場座位查好、應考規定看清楚，別因為小細節影響成績。
📅 115 年第三次初級考試重點時程
．考試日期：115/11/07（六）
．考試通知：考前 10 天起開放查詢／列印，考場地點、座位、應攜帶物品與試場規則都寫在考試通知上
．成績公告：預計 11/25（以官網最新消息為準），公告日起 2 日內可申請複查
．證書：初級證書永久有效，取得資格者於成績公告後由執行單位寄送
🔍 考場座位怎麼查？
1. 到 iPAS 淨零碳規劃管理師官網（https://ipd.nat.gov.tw/ipas/certification/NZ/ ）
2. 登入「考生服務專區」，查詢並列印考試通知
3. 確認考場地址、教室與座位號碼，順便查好交通方式
官方也會用 E-mail 通知，記得檢查信箱與垃圾郵件匣。
⏰ 當天考試時間
．科目一「淨零碳規劃管理基礎概論」09:00～10:15（75 分鐘）
．科目二「淨零碳盤查規範與程序概要」10:45～12:00（75 分鐘）
．每科都是單選題 50 題，採電腦化測驗
✅ 合格標準
．兩科同時報考：平均 70 分以上，且每科不低於 60 分
．非同時報考：每科都要達 70 分
🎒 考前 5 個提醒
1️⃣ 證件要帶正本：身分證，或有照片與身分證字號的證件，未帶將影響入場
2️⃣ 計算器要合格：只能用考選部核定的國家考試電子計算器，考前先到考選部網站核對型號
3️⃣ 提早 5 分鐘就座：依教室外張貼的「考生座位圖」入座；考試開始 20 分鐘後就不能入場
4️⃣ 手機先關機：考試中手機響起，會依情節扣該科 5～20 分，通話者不予計分
5️⃣ 不能帶的東西：書籍、紙張、飲水、食物、手機、智慧手錶等電子穿戴裝置都不能帶進考場，考場也不提供保管，貴重物品盡量別帶
⚠️ 三個常見失誤
❌ 只記得考試日期，沒查考場：同一區可能有好幾個考場，當天才找教室很容易遲到
❌ 帶錯計算器：不在核定清單上的機型不能用，最好前一天就放進包包
❌ 只拚強科：同時報考時，就算平均過 70，只要有一科低於 60 分就不合格
✏️ 考前 3 天怎麼衝刺？
．11/4～11/5：把兩科的錯題和計算題再做一次，特別是排放量計算與盤查程序
．11/6：查好考場、準備證件與計算器，早點睡
．11/7：提早出門，考完科目一的 30 分鐘休息時間，用來調整心情，不要急著對答案
📚 考前衝刺與考後延伸，可以看這幾堂 104學習課程
．【直播回放】iPAS 淨零碳規劃管理師（初級）第三梯考前衝刺班
https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/bdb2a1e1-3dd8-45dc-805b-6288a4acdcda
．2026年專屬筆記｜iPAS 淨零碳規劃管理師-初級（考點整理×計算解題×擬真題庫）
https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/3bb44bc6-fb98-4f59-adec-7fb55265aea2
．零基礎也懂的 iPAS 淨零碳規劃管理師｜104獨家考證課程
https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/cceed99a-91b2-4a0d-83c7-f6fd3f510244
．考完想轉職？開啟你的綠領職涯：ESG 永續行業求職準備全解析
https://nabi.104.com.tw/course/104nabi/25cef4a0-cc26-4e34-8ca8-21ae9c957487
你是第一次考 iPAS 淨零碳嗎？考前最擔心哪一科？歡迎留言互相加油！
資料來源：
．經濟部產業發展署《115年度淨零碳規劃管理師能力鑑定簡章（初、中級）》
．iPAS 淨零碳規劃管理師官網：https://ipd.nat.gov.tw/ipas/certification/NZ/
※ 考試相關規定以官網與考試通知最新公告為準。
食安新制...逾3店面連鎖業者須聘專職人員 最快明年7月上路
2025-06-20 報導／ 聯合報記者林琮恩 由聯合新聞網授權轉載
為強化食安，食藥署近期預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」，要求連鎖店面3家以上速食、火鍋等業者，須設置專門職業人員，包括食品技師、營養師等，擇一設置於總部或最大間門市，職責包括食品安全緊急應變、材料安全衛生管理等，預計影響業者300家，店舖數量至少900家以上。預告期結束、經公告後，預計最快115年7月1日實施，且會給予適當緩衝期。
食藥署日前公布食品良好安全規範準則（GHP）修正，要求攤商不可先找錢再碰食物，引發討論。近期再推食安新制。依預告草案內容，連鎖3家以上速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店餐飲業，必須聘用經考試院專門職業及技術人員高等考試通過的「專門職業人員」，即食品技師或營養師，聘用單位可為連鎖業者總部，或規模最大門店。
食藥署食品組副組長蕭惠文表示，目前開設餐飲店面必須聘用技術證照人員，如乙級、丙級廚師執照等，本次預告草案，進一步要求聘用「專門職業人員」，由食品技師、營養師負責連鎖業者食品安全管制系統規畫與執行、食品追蹤規畫執行、食品安全緊急應變、材料衛生安全管理、品質管制、消費者溝通、教育訓練等項目，強化食品安全。
蕭惠文說，現行規定尚未強制速食店等類別業者聘用專門職業人 員，考量這些具有多家連鎖門市業者對於消費者影響較大，盼藉本次預告修正，使更多具食品衛生安全知能專業人員參與，強化餐飲製備過程之安全性，以維護民眾飲食衛生安全。 本署針對餐飲業者，於預告期間至實施日，均持續辦理法規說明會並搭配實地輔導，向業者加強宣導相關修正事項。
修正內容另一種點為納入外送業者。蕭惠文表示，因應現今餐飲型態改變，餐飲用外送方式送至消費者，已變為消費者選擇方式之一，本次修正一般餐館餐飲業類別定義，納入外帶或外送者，包含只在外送平台刊登，無店面對外營業的「雲端廚房」也納入管制，要求比照一般餐飲業，半數人員需有乙級、丙級廚師證照等專業技術證照。
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連鎖餐飲的標準化與『偽手工』：當便利與體驗之間的界線逐漸模糊
連鎖餐飲的標準化與『偽手工』：當便利與體驗之間的界線逐漸模糊
在當代餐飲產業高度競爭的環境中，大型連鎖火鍋店的經營策略，早已不僅僅是「好吃」這麼單純；追求標準化、效率化與成本控制，才是支撐其快速展店與穩定品質的核心關鍵，而在眾多環節中，像「湯頭」的製作方式，就是最具代表性的縮影。
傳統火鍋講究現熬高湯，需長時間燉煮骨頭、蔬菜與各式食材，不僅耗費人力與時間，也高度依賴廚師經驗，難以在不同門市之間維持完全一致的風味，對於追求規模化經營的連鎖品牌而言，這樣的模式顯然不具備可複製性，改以「湯粉粉末」作為湯底基礎，逐漸成為主流選擇。
從效率角度來看，粉末湯底具有極高的操作優勢，店內人員只需按照標準比例加水沖調，即可在短時間內完成湯底製備，大幅縮短備餐時間，尤其在用餐尖峰時段，快速出鍋意味著更高的翻桌率，也直接影響營收表現，新進員工更無需長時間訓練或聘請高薪廚師，即可上手操作，大大降低人力培訓成本與門檻。
在成本控制方面，粉末湯頭同樣展現出顯著效益，首先是原物料成本的穩定性，相較於新鮮食材價格易受季節與市場波動影響，湯粉多為工廠大量生產，可長期儲存，價格相對穩定，其次是物流與倉儲的優勢，粉末體積小、保存期限長，降低冷鏈運輸需求，也減少庫存壓力與損耗風險。
更重要的是「品質一致性」，大型連鎖品牌最重視的，是消費者無論在哪一家分店，都能品嚐到相同風味，透過中央工廠研發與標準化生產的湯粉，可以精準控制鹹度、鮮味與香氣，使每一鍋湯的表現趨於一致，避免因人為因素產生落差，這種穩定性，正是品牌信任感的重要來源。
然而，這樣的做法也並非毫無爭議，部分消費者對於「粉末調製」抱持疑慮，認為缺乏天然熬煮的層次感，甚至將其與「不健康」畫上等號；事實上，現代食品工業已能透過配方設計與品質控管，兼顧風味與安全，但「感受」與「認知」仍是品牌必須面對的課題，許多連鎖火鍋店開始強調原料來源透明化，或推出部分現熬湯底作為差異化選項，以平衡效率與形象。
總體而言，粉末湯底的普及，是大型連鎖火鍋店在效率與成本壓力下的理性選擇，它代表的不只是製程的改變，更是一種現代餐飲經營思維：在規模化與標準化之中，尋求品質與利潤的最佳平衡點。未來，隨著消費者意識提升，如何在「效率」與「真實感」之間取得更細緻的拿捏，將是這些品牌持續進化的關鍵。
新聞三考資料
一、 現行法規：火鍋湯底標示細節 (俗稱「鼎王條款」)
根據衛福部食藥署訂定的《直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定》，具營業登記之餐飲業者必須在現場顯著標示以下資訊：
食品標示諮詢服務平台 +1
1. 標示內容與格式：
1. 熬製型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)熬製」。
2. 調製型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○風味調味料調製」。
3. 混合型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)及○○風味調味料共同調製」。
2. 成分展開義務：
0. 若使用「風味調味料」（如湯粉、湯塊），必須逐一展開標示其內容物名稱，包含所有的食品添加物。
3. 標示方式與字體：
0. 可採用菜單註記、立牌、掛牌或貼紙。
1. 若在菜單上註記，字體長寬不得小於 0.2 公分；若使用立牌或告示牌，字體則不得小於 2 公分。
4. 違規罰鍰：
0. 未標示：違反《食安法》第 25 條，處 3 萬至 300 萬元罰鍰。
1. 標示不實（如：標榜熬製卻是調製）：違反《食安法》第 28 條，處 4 萬至 400 萬元罰鍰。
臺中市食品藥物安全處
二、 大型連鎖品牌的食安管理與挑戰案例
現今大型火鍋集團多採取比法規更嚴格的自主管理，但也仍面臨環境衛生與供應鏈的挑戰：
• 築間餐飲集團：
o 自主檢驗：於 2024 年 5 月正式成立「築間食安中心實驗室」，增加微生物與落菌檢驗頻率。
o 透明化趨勢：在官網與門市揭露食材來源，並對半成品進行委外檢驗以維護品牌誠信。
o 近期挑戰：2025 年末曾發生部分分店的蔬果（如油菜）被檢出農藥殘留超標，顯示大型連鎖店在供應鏈源頭管理上仍有壓力。
• 王品集團：
o 全面合規：王品旗下的鍋物品牌（如聚、青花驕、嚮辣）均嚴格遵守湯底標示法規，於菜單詳細列出風味調味料成分。
o 衛生風險管理：2024 年 4 月，旗下的「初瓦」與「嚮辣」曾發生群聚諾羅病毒事件。王品隨後公開致歉並提出 5 點聲明，懷疑與大樓水質有關，展現了現代大型集團在面對危機時，更傾向於主動揭露資訊與配合調查，而非掩蓋。
• 海底撈：
o 成分公開：海底撈在各地的食材登錄平台均有詳細的湯底成分展開（例如：三鮮火鍋含有植脂末等資訊），以符合消費者知的權利。
新北市食材登錄平台 +6
總結來說，鼎王事件後，台灣火鍋業已進入「資訊對稱」時代。業者不再敢以「獨門秘方」為由規避成分揭露，而是轉向以品牌服務與食安實驗室作為競爭核心。
鼎王麻辣鍋湯頭事件對現今大型連鎖火鍋業的影響深遠，最顯著的改變在於法規強制標示與品牌誠信管理的轉向。
以下為該事件對現今火鍋經營產生的核心影響：
1. 法規面的「鼎王條款」落實
此事件直接催生了《食品安全衛生管理法》中針對火鍋湯底的標示規定。
Yahoo新聞 +1
• 強制成分揭露：自 2015 年起，所有火鍋業者必須在店內（菜單、立牌或插牌）明確標示湯底的製作方式。
o 天然熬製：必須列出所有熬煮食材。
o 粉末調製：若使用調味粉或風味調味料，必須標示「昆布調味粉調製」等字樣；若使用兩種以上調味粉，也需分別列出。
• 重罰機制：若業者標示不實或未按規定標示，最高可處以 300 萬至 400 萬元的罰鍰。
Facebook +3
2. 經營策略的轉向：透明化與標準化
現今大型連鎖火鍋品牌（如 王品集團 的鍋物、築間餐飲集團）在經營上更注重以下細節：
築間餐飲集團 +1
• 供應鏈透明化：為避免類似的誠信危機，連鎖業者現在多會主動公開食材來源，或在官網建立食安專區提供檢驗報告。
• 中央廚房標準化：大規模連鎖店多採用中央廚房生產湯底以確保配方一致性，並在法規要求下，對使用的任何添加物（如雞湯塊、骨粉）保持更謹慎的對外說法，不再輕易使用「數十種中藥材純天然熬煮」等易受質疑的行銷詞彙。
Yahoo新聞 +2
3. 消費者行為與品牌誠信
• 品牌溢價的挑戰：鼎王事件讓大眾意識到「高價不等於天然」。現今品牌若要收取高額湯底費，必須提供更具服力的價值證明（如現場熬煮展示、有機食材證明），否則消費者更容易轉向價格透明的個人化平價小火鍋。
• 危機處理標準：此案成為餐飲業危機處理的負面教材。現今大型企業在面對食安質疑時，多傾向於第一時間採取「誠實面對」與「預防性停售」策略，而非如當年鼎王初期極力否認，導致後續形象崩盤。
動腦 +2
您是否想進一步了解現行法規對火鍋湯底標示的具體規範細節，或是其他連鎖品牌的食安管理案例？
2014年爆發的鼎王麻辣鍋湯頭事件，主因是遭爆料指其號稱天然中藥熬煮的湯頭，實際上是使用雞湯塊、味精等化學粉末調製，並含有重金屬與農藥。此事件引發嚴重誠信危機，台中市政府因廣告不實對其開罰，雖後期檢方認為不構成詐欺罪而不予起訴，但重創品牌形象。
臺中市政府全球資訊網 +3
以下為該事件的詳細重點：
• 造假內容： 鼎王官網與菜單標榜湯頭使用32種中藥材與蔬果天然熬製。然而，被員工爆料實際是用粉末、大骨粉、雞湯塊泡製。
• 食材檢驗與不實標示： 衛生局稽查發現，除了湯頭造假，還涉及將東北酸菜鍋的天然果醋換成工研醋，且部分食材如枸杞驗出農藥、食材被檢出重金屬殘留。
• 危機處理與檢方態度： 創辦人陳世明最初拍胸脯保證天然，後坦承有添加雞湯塊。台北地檢署認定廣告誇大，但認為湯頭並非完全未用蔬果、中藥，且火鍋本身即為混合物，故認定不構成詐欺，負責人不起訴。
• 法律後果： 台中市政府以違反《食品安全衛生管理法》廣告不實之規定，對鼎王開罰新臺幣 20 萬元，加上其他不實宣稱，累計處以百萬元罰鍰。
臺中市政府全球資訊網 +7
此事件導致鼎王消費者信心下降，並引發餐飲業對於湯頭天然與否的廣泛討論。
不只免費！大豐有線電視「饗食天堂」的留才心法，吃出留任率86%的秘密
免費午餐只是基本，大豐有線電視打造每人400～500元的高成本員工餐，實行一套「營養工程」，從漁港直送生鮮食材到用心設計的健康菜單，目標將員工餐做到「有感」，不僅改善同仁健康，更以美食打造幸福企業文化，贏得員工的心與86%的亮眼留任率。
文／吳佩旻 由Cheers授權轉載
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健康KPI上桌：員工餐背後的幸福策略直送鮮味：從漁港到員工碗裡的冷鏈心意比年終獎金更長效的留才術：幸福感寫在餐盤裡
清晨七點，大豐有線電視的廚房「饗食天堂」先亮了燈。五人廚房小組早已分工就緒：有人忙著翻炒大鮮蝦、有人把肉排起鍋、有人端上快要滿出來的葡萄山。鍋鏟敲打聲此起彼落，蒸氣裊裊升起，這裡是全公司最熱鬧、也最療癒的角落。
中午十二點一到，大豐有線電視最擁擠的不是廁所，而是電梯。員工們笑著急急往餐廳湧去，臉上全是期待的表情。
走進員工餐廳，濃郁香氣撲鼻而來。桌上有現炒鮮蝦、在地小農蔬菜，還有熱呼呼的兩種湯品；主食選項更是豐富——白飯、炒麵、地瓜一應俱全。人聲鼎沸的餐桌上，員工邊吃邊聊，像在辦尾牙一樣熱鬧。剛報到的新進同仁甚至笑說：「還以為自己誤闖菜市場！」
企業提供員工餐並不是新鮮事，但為何在大豐卻成為留心的關鍵？甚至入選2025年的 《22縣市好頭家》榜單 ？
健康KPI上桌：員工餐背後的幸福策略
大豐有線的做法，表面看來只是每日供餐，但背後其實藏著一套縝密的「營養工程」。
行政中心副總經理李浩吉（首圖中）解釋，疫情後，大豐員工平均年齡從38、39歲攀升至41、42歲，健檢回饋也顯示「三高」比例上升。於是，他決定帶領團隊重新設計員工餐，把健康考量放進菜單。
週一清爽日：生菜堡、低油低鹽，讓員工從週末大餐回到清淡飲食
週四甜點日：下午提供小點心，給員工小確幸
週五小吃日：肉圓、拌麵輪番上桌，台味滿滿，從舌尖迎接週末
「員工餐不是有就好，而是要做到『有感』！」李浩吉強調，菜單不是隨便排，而是透過團隊每週會議，用「食材×料理法」矩陣來安排，確保8成菜色不重複；減少油炸食物，蛋白質也會盡量錯開，兼顧口感和營養。甚至，員工的飲食習慣也納入考量，「有人不吃牛或羊，我們盡量做大家都能吃的！」。
直送鮮味：從漁港到員工碗裡的冷鏈心意
大豐如何將員工餐做到極致？除了用心設計菜單，另一個關鍵是在食材上下苦功。
李浩吉表示，為了確保海鮮新鮮，大豐的車隊每週會直奔宜蘭大溪漁港採買，預留三週庫存，由公司自己掌控冷鏈。這麼麻煩，為的就是避免市面常見的「三次退冰」影響口感。
李浩吉反問記者：「你想過平常吃的蝦子是怎麼來的嗎？從中盤商向大盤商買、再由店家跟中盤商買，中間要冷凍、退冰三次，吃不到新鮮的口感！」他更透露，董事長是饕客，常親自到餐廳用餐、試味，魚若不新鮮，他第一口就能察覺。
李浩吉估算，從食材、人力到場地費，每人每餐成本約400～500元，甚至「鮑魚、牛排也上桌」，公司毫不手軟。到了特殊節日更有口福，「接近過年時，還吃得到佛跳牆。」
比年終獎金更長效的留才術：幸福感寫在餐盤裡
這樣的堅持，不只是顧員工的肚子，還有心裡的飽足感，換來亮眼的留才成績單。攤開2024年大豐的留任率數字，達86%，比原本進步不少。
發言人劉家君也補充，「如果走進餐廳，看到有人在拍餐盤打卡，那有9成是新進員工！」她更透露，新人來第一個月，幾乎每天吃飯都會拍照放上社群，「免費的午餐」成了公司最好的品牌行銷。
在公司做了二十多年的餐廳主廚陳玉霞，最自豪的就是把廚房維持得「亮晶晶」。每天她要處理幾十斤食材，從退冰、清洗到分裝，每一步都不馬虎。她笑著說：「董事長最愛吃我煮的牛肉麵！」眼裡藏不住驕傲。甚至董事長還曾自掏腰包，拜託她煮一大鍋牛肉麵，帶回家慢慢吃。
「那牛肉麵可以開店賣，完全不輸給名店！」說到這裡，同仁異口同聲地拉高音量說。看的出來，大豐憑著一道道美味，牢牢抓住員工的心。
陳玉霞的女兒莊琪君，也是大豐的一員。12年前她透過母親介紹，從補習班櫃台轉任大豐的客服。她說留下的原因很簡單：「同事感情好，工作遇到急事也有人幫忙cover（承擔）。」
母女偶爾在餐廳同桌吃飯的景象，成了企業另類的溫馨場景。對她們來說，大豐不只是工作場所，更像是另一個家。而像她們這樣，家人都在大豐工作，全公司員工400多人，就有超過十對。
▲在大豐任職二十多年的餐廳主廚陳玉霞。（攝／鍾士為，由由Cheers授權轉載）
若把「福利」拆解成能被觸摸的體感，大豐的做法很直白。祭出免費員工餐，節慶時還會升級食材，牛肉麵、海鮮、義式麵點輪番上桌，只為「不想讓大家覺得枯燥」。此外，約每兩年去一次國外員工旅遊，採全額補助，家庭日與尾牙也人人有獎。
年過6旬的陳玉霞回憶：「以前沒想過能出國，公司帶我們去過日本、泰國、香港，每次都很新鮮，最近才剛從沖繩玩回來！」她笑得合不攏嘴。問她們會如何介紹自己的公司，答案很一致：「福利很好、吃得不錯、又常能一起去旅行！」
福利對她們而言，不是抽象的名詞，而是實實在在的體驗。吃得好、有得玩、被照顧——這些都是讓她們留在公司的理由。
大豐把留才的心思，做進了每一道菜餚裡。不喊口號，沒有制式標語，只有每天午餐的香氣、滿桌的笑聲，以及員工之間自然流露的人情味。一道道熱菜、一次次同行，最後都把人留在了這裡——因為暖心，也因為踏實。
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（原文標題：比年終、加薪更吸引人！這家公司把「留才」的心意，放入每天豐盛的員工餐盤裡）
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吃饌精緻火鍋｜讓對手難打的差異策略吃饌精緻火鍋「這間店很有記憶點，我下次還要來」
吃饌精緻火鍋｜讓對手難打的差異策略吃饌精緻火鍋「這間店很有記憶點，我下次還要來」
一、核心思維 從「賣火鍋」升級成：「有記憶點的用餐體驗品牌」
策略1：「肉品分級制度」 做法：
把肉分成三個等級（創造選擇與升級感）
• 經典肉（一般平價）
• 精選肉（主打）
• 吃饌極品肉（限量）
關鍵玩法：
菜單寫清楚：「今日限量30份極品肉」
現場展示：冷藏櫃「極品肉專區」
為什麼對手難抄？
• 需要供應鏈穩定
• 成本控制難
• 不敢限量（怕客訴）
策略2：「用餐儀式感」設計（體驗差異）
1. 上肉儀式
• 肉盤用「木盤＋乾冰煙霧」
• 店員介紹：「這是今天的精選雪花牛」
2. 開鍋儀式
• 第一次加湯由店員完成
• 說一句固定口號（品牌記憶）
效果：客人會拍影片（免費幫宣傳）
為什麼難抄？
• 需要訓練流程
• 需要人力成本
• 不是每家店敢做
策略3：「遊戲化火鍋體驗」
設計玩法：火鍋抽獎機制每桌一張「吃饌任務卡」
任務例如：
• 拍照打卡 👉 送肉
• 吃完湯底 👉 抽獎
• 評論五星 👉 抽免費鍋
獎勵：
• 免費肉盤
• 升級套餐
• 下次折扣
策略4：「在地霸主策略」 讓你變成「這區=吃饌」
做法：
1. 攻佔在地社團
• 每週固定發文
• 與社團版主合作
2.店內牆面設計：
放：「本區最多人打卡火鍋」
Google評論戰略
目標：500則以上
做法：評論送肉盤
策略5：「價格結構陷阱」不是最便宜，但讓人覺得最划算
設計：
選項 價格
基本鍋 $299
精選鍋（主推） $399 ⭐
極品鍋 $499
重點：把「$399」設計最划算（肉量差很多）
心理效果：👉 80%的人會選中間
策略6：「短影音專屬爆點」
必拍內容：
1. 肉山畫面（誇張）
2. 乾冰煙霧上桌
3. 客人驚訝反應
4 .價格對比
標題：「這價錢真的合理？」「高雄最誇張火鍋？」
策略7：「會員鎖客系統」 防止客人被搶走
做法：
• LINE會員
• 點數累積
• 專屬優惠
關鍵：「只有會員有優惠」
最終差異
整套
✔ 肉品分級
✔ 儀式感體驗
✔ 遊戲化
✔ 在地洗版
✔ 價格心理戰
✔ 短影音
✔ 會員系統
秋蟹季開吃！營養師分享優雅品蟹5大原則 蟹膏美味 但一族群只能淺嚐
2026-10-08 聯合報記者沈沛育 由聯合新聞網授權轉載
秋天是品嘗螃蟹的季節，營養師提醒，蟹肉是優質蛋白質來源，可以適量食用，但蟹黃、蟹膏含較多膽固醇及脂肪，以「淺嚐」為原則。另外，建議掌握「蟹肉適量、蟹膏淺嚐、湯汁少喝、酒精少碰、徹底煮熟」五大原則，優 雅品嚐秋蟹美味。
中華民國營養師公會全國聯合會副理事張惠萍表示，蟹肉是蛋白質，可適量攝取，但高血脂或心血管疾病患者不建議攝取太多蟹黃、蟹膏，因為內含較多膽固醇及脂肪，且應避免因正值產季就一次吃下大量螃蟹；若當餐已經吃螃蟹，其他肉類可相對減量，避免蛋白質及熱量過量。
另外，一般成人適量食用螃蟹並無大礙，但高血脂、心血管疾病、高尿酸、痛風及慢性腎臟病患者，食用時應特別注意分量；孕婦、幼兒、長者及免疫力較差者，則更要留意海鮮食品安全，
高尿酸、痛風患者則要控制螃蟹攝取量，尤其不要大量吃蟹後，又把煮蟹、熬蟹的湯汁全部喝下肚。張惠萍說，普林具有水溶性，烹煮過程中部分會進入湯汁，因此海鮮鍋湯、濃湯或煮蟹湯都不建議大量飲用，痛風急性發作期間更應避免大量攝取海鮮。
此外，酒精可能影響尿酸代謝，啤酒本身也含有普林，更不建議與大量海鮮一起食用；含糖飲料也應適量。
至於慢性腎臟病患者，張惠萍提醒，要將螃蟹計入一天的蛋白質總量。若患者同時有磷、鉀或鈉的飲食限制，也要依照個人病情調整份量，尤其鹽焗、醬燒、胡椒蟹等重口味料理，可能額外增加鈉的攝取。
另外，孕婦、幼兒、長者及免疫力較差者，吃螃蟹時最重要的是食品安全。生鮮海產若保存或處理不當，可能增加腸炎弧菌等食品中毒風險，因此螃蟹務必徹底煮熟，不建議生食或食用半熟蟹，料理時也要做好生熟食器具分開，避免交叉污染。
張惠萍表示，螃蟹烹調建議以清蒸、水煮為主，控制油脂及鹽分；相較之下，油炸、奶油、鹹蛋黃、重鹹醬汁及胡椒蟹等料理，增加油脂、飽和脂肪及鈉的攝取。
至於「螃蟹不能配柿子、茶」等說法，並不需要視為絕對禁忌，真正需要注意的是個人健康狀況與整餐飲食搭配。張惠萍提醒，吃秋蟹掌握「蟹肉適量、蟹膏淺嚐、湯汁少喝、酒精少碰、徹底煮熟」5大原則，在享受當季美食的同時，也能減少增加身體負擔的風險。
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從農田到餐桌的供應鏈之旅：在百事「啟動未來，創造微笑」，打造職涯加速器
從紅遍全台的香菜多力多滋到經典的樂事洋芋片，百事食品總能精準抓住消費者的心。但這背後真正的核心引擎，其實是一條精密且數位化的供應鏈。作為少數擁有完整在地供應鏈的外商大廠，「台灣百事食品」正式啟動「供應鏈儲備幹部計畫」。這不僅是新鮮人可快速累積實戰經驗的工作，更是為期24個月的「職涯加速器」。
文／《104職場力》
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供應鏈人才本身就是一種複合型稀缺資源供應鏈儲備幹部計畫：從零開始，到核心戰力你的職涯，值得一個有深度的起點
「你有想過，一片樂事洋芋片是怎麼被生產出來的嗎？」
從台灣某處田地裡破土而出的馬鈴薯種苗，到你在超商結帳前隨手丟進購物籃的那包洋芋片，中間的距離是一條由農業、製造、工程、採購、物流、銷售緊密串聯的完整供應鏈。
而在台灣，能把這條鏈子從頭到尾握在手中的公司，只有一家：台灣百事食品。
「供應鏈不只是支持營運的後端功能，而是驅動企業成長與競爭力的核心引擎。」台灣百事總經理 Wayne Chen 表示，「在現在快速變動的市場環境中，企業能不能即時回應需求、穩定供應，甚至持續創新，其實都仰賴供應鏈的整體運作能力。對我們來說，供應鏈不只是基礎，而是連結品牌、產品與消費者體驗的關鍵。」
百事公司(PepsiCo)是全球食品與飲料行業的領導廠商，業務遍及全球 200 多個國家，擁有超過291,000位員工與500個以上的知名品牌，包括樂事(Lays)、多力多滋(Doritos)、百事可樂(Pepsi)等。而台灣百事食品在台灣深耕已超過四十年，是全球百事集團旗下少數同時擁有完整供應鏈的在地分公司；從掀起全台搶購風潮的香菜多力多滋、到跨界聯名的皮蛋口味，總能不斷以創意巧思，精準抓住消費者的心與味蕾。
當你手中握著一片薄脆的洋芋片時，你所看到的是供應鏈的終點，而百事的儲備幹部則有機會走進它的起點。這段旅程始於契作農田裡的土壤與種子，經過精確的收成與品質篩選，進入自動化程度極高的工廠進行切片、油炸與調味，再透過複雜的排程規劃進入倉儲與物流系統，最後擺放在便利商店的貨架上。
對於正站在職涯起點的社會新鮮人來說，這條「從農田到餐桌」的路徑，正是最壯闊的職涯舞台。百事「供應鏈儲備幹部計畫」，是新鮮人快速累積實戰經驗、建立端到端(End-to-End)視野的強力加速器。
參與供應鏈儲備幹部計畫，現任採購副理 Sherry Shih 回憶起當初加入百事的心情：「從小吃到大的樂事、多力多滋、奇多，沒想到有一天能一窺其中的秘辛！帶著對百事的好奇，我走進了位於台南的工廠，也因此真正看見供應鏈從上到下的全貌。在這裡，能跨部門接觸採購、規劃到物流端，對想投入供應鏈卻還在探索定位的新鮮人來說，是非常難得的環境。」
2026台灣百事供應鏈儲備幹部申請
供應鏈人才本身就是一種複合型稀缺資源
台灣百事食品推出的供應鏈儲備幹部計畫，是台灣少數真正聚焦在供應鏈領域的系統性人才培育計畫。台灣百事供應鏈總監 Ray Lu 指出，「疫情後更加凸顯出供應鏈的重要性，公司需深耕供應鏈人才佈局；面對台南工廠的人才結構，吸引並培養新一代Young Talent成為當務之急。」
「疫情後更加凸顯供應鏈的重要性，我們需要從源頭開始培養具備端到端視野的人才。」▲ 台灣百事供應鏈總監Ray Lu
「怎麼樣更智慧化、數位化進行工廠管理，到所有的生產設備，這些跟現在最聰明最厲害的年輕人才息息相關。」
台灣百事營運經理 May Chang 強調，「我們需要更有鑑賞力的供應鏈人才。」從需求預測與供應規劃，到工廠端的製造與品質管理，再到後端的物流配送，一個真正能夠統攝全局的供應鏈人才，需要橫跨多個專業領域，還要有系統性思維與敏捷的執行力，「這樣的人才很稀少，我們需要自己培養。」
▲ 從一開始的需求預測，到最後送上貨架，每一個環節都由不同專業團隊共同完成
百事供應鏈儲備幹部的角色定位非常明確：你絕非旁觀者，而是串聯各環節、確保運作順暢的關鍵核心人才。
現任製程規劃副理 Peter Li 也分享了他的經驗：「帶著好奇與對FMCG（快速消費品）產業的憧憬，我加入了百事供應鏈儲備幹部計畫。在計畫中，不只學會產品如何被生產，更深入了解從原料供應、生產製造、排程規劃到物流配送的完整供應鏈運作。在前輩與主管的帶領，以及跨部門合作的過程中，我也體會到供應鏈順利運作背後其實一點都不簡單。」
供應鏈儲備幹部計畫：從零開始，到核心戰力
台南廠是台灣百事食品的核心製造與研發基地，智慧製造(Smart Manufacturing)如自動化產線優化、大數據分析、生產排程規劃的數位化等，這些詞彙已是台南百事工廠的日常語彙。而推動這一切的，正是百事期待找到的新一代供應鏈人才。
作為供應鏈儲備幹部，第一線的現場實戰經驗更顯得至關重要。台灣百事人力資源主管 Fresa Chou 強調：「在為期24個月的培訓中，你將深入工廠端的生產、品管等供應鏈核心環節。唯有親自參與製造流程，未來才能成為具備決策高度的供應鏈領導者。」
供應鏈儲備幹部計畫的核心設計邏輯是：實戰導向學習(Learning by Doing)，不是觀察，而是直接參與問題解決與優化；計畫為期2年，涵蓋三大主題與五大階段。
TECH-DRIVEN：在「智慧製造」方面，一起把工廠變得更聰明，投身百事數位轉型前線，參與自動化產線優化與大數據分析，將不同專業背景結合並轉化為智慧製造的實質動能。
FAST-TRACK：透過「飛速成長」培育機制，24個月從零到核心戰力，走進產線，從實務中學會生產與品質的關鍵環節，在輪調歷練中建立屬於自己的專業能力。
ELITE-COACHED：以「頂尖傳承」為核心，由供應鏈高階主管一對一導師制指導，傳承跨國企業的管理心法，培養具備全球視野的領導特質。這不只是一對一的業務輔導，而是涵蓋職涯規劃、能力塑型（Mindset Shaping）、跨國企業管理心法的全面傳承。
「台灣百事的供應鏈高階主管，每一位都有二、三十年以上的深厚資歷，他們所累積的不只是技術知識，更是在全球性FMCG企業中打過仗、擔過責任、解決過複雜問題的實戰智慧。」
培訓歷程五階段第一步是「新人訓練」，讓儲備幹部對百事整體營運有基礎認識。接著進入三輪輪調，每輪約八個月，跨越供應鏈中不同的職能部門：農業、採購、製程規劃、生產製造、品管、工務、倉運等，讓每位儲備幹部在兩年內建立橫跨端到端的完整供應鏈視角。最後是「綜合評鑑」，根據每位儲備幹部在輪調過程中的表現、專長以及個人意願，依照組織規劃派任至供應鏈中的核心職位。
「我們相信70-20-10的學習法則」台灣百事人力資源主管 Fresa Chou 分析，「人才的養成，70%的經驗來自實務工作，所以我們讓所有的儲備幹部到不同的職位當中先去做、先去深耕瞭解。」
生產製造產線副理 Cooper Chen 的故事，足以說明台灣百事對人才的多元包容與培育深度。
他來自務農家庭，並非理工或食品科系背景，在加入百事供應鏈儲備幹部計畫後，公司依照他的個人背景打造了專屬的培育計畫。「在農業、品管與製造的輪調歷程中，從馬鈴薯管理到品質與製程，我逐步了解一包樂事洋芋片誕生的每個環節。」
Cooper 說，「如今我擔任樂事產線線長，帶領團隊生產全台灣的樂事洋芋片。在多元包容的文化中，我不僅累積專業能力，也培養跨部門合作力，找到屬於自己的職涯舞台。」
2026台灣百事供應鏈儲備幹部申請
你的職涯，值得一個有深度的起點
加入的不只是台灣公司，而是一個全球網絡
▲ 在充滿活力的團隊中，打造屬於你的職涯舞台
台灣百事供應鏈的觸角，不止於台灣。在日常的製造與採購運作中，台灣供應鏈團隊與中國、香港、新加坡、馬來西亞、泰國、日本、韓國等地的百事供應鏈，都是互相連接的夥伴關係。進入這個體系，就是進入一個真正具備全球視野的學習場域。
加入百事，還有具競爭力的福利方案：優於市場的起薪、績效獎金、員工分紅、穩定調薪成長。完整人才培訓計畫、豐富研修課程、打造多元職涯發展、全球共享學習資源。優於法令的帶薪休假、產假保障16週、完善團體保險、年度健康檢查。還有彈性福利制度、福委活動員工旅遊等。
此外，台灣百事長期致力於打造卓越的職場環境，並榮獲「最佳企業雇主獎」肯定。這不僅是對企業文化與人才發展的肯定，更代表百事對每一位員工成長的重視。從完善的培訓制度到多元職涯發展機會，百事持續投入資源，讓人才在快速變動的環境中，仍能穩健成長並發揮影響力。 台灣百事總經理 Wayne Chen 表示：「我們希望每一位加入百事的人，都能在這裡找到成長與成就感。」
百事供應鏈儲備幹部計畫，並非一個讓你坐在辦公室裡觀摩的見習計畫，而是讓你真正走進工廠運營，在24個月內建立從農田到餐桌的完整供應鏈視角。
從農田裡的馬鈴薯，到消費者手中的每一份驚喜，百事供應鏈是一個充滿挑戰與創新的舞台。
「百事也是南部少見的FMCG外商，能及時貼近市場脈動」，如果你渴望體驗外商快節奏又自由的文化，百事供應鏈儲備幹部計畫將是你最理想的起點，在這裡，你將與全球頂尖品牌並肩作戰，在實踐「贏之有道」的過程中，開啟一段具備成長性且充滿影響力的專業職涯。
2026台灣百事供應鏈儲備幹部計畫正在尋找喜歡嘗試不同想法、能在變化中保持彈性、且樂於學習並願意承擔挑戰的人才。無論你是食品科學、工工、工管、電機、機電、機械或商管領域的應屆畢業生，或是具備3年內工作經驗的職場新人，都有機會成為百事供應鏈的接班人。
2026台灣百事供應鏈儲備幹部申請
Subway潛艇堡打工經驗分享：工作流程、員工優惠整理
Subway這家全球知名的連鎖潛艇堡店以其新鮮、健康的食材和客製化的餐點著稱。104人力銀行小編總整理Subway的工作內容，在Subway需要掌握從食材準備到顧客服務的各個環節，這些經歷不僅能豐富職場經驗，也能對快餐有了更深的理解。
文／104人力銀行小編整理
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Subway工作內容：從麵包到潛艇堡Subway員工用餐優惠：關愛員工的福利看Subway的打工機會總結
Subway工作內容：從麵包到潛艇堡
處理麵包
Subway的麵包處理流程是一項需要計劃和耐心的工作。首先，我們需要在前一天將冷凍的麵包退冰，這一步非常重要，因為麵包的質量直接影響到第二天製作潛艇堡的口感和品質。退冰後，第二天早上，我們會將麵包裹上麵粉，然後放進烤箱烘烤。這個過程需要我們時刻注意烤箱的溫度和時間，以確保麵包烘烤得恰到好處。
切蔬菜
新鮮蔬菜是Subway潛艇堡的一大特色。作為員工，我們每天都需要處理大量的蔬菜，包括切片、切絲等。這些蔬菜需要保持新鮮，並按要求的尺寸切割，以方便顧客選擇和搭配。這項工作看似簡單，但實際上需要很高的效率和細心，因為每一片蔬菜都會直接影響顧客的用餐體驗。
包潛艇堡
包潛艇堡是Subway工作的核心環節。這項工作需要我們根據顧客的要求，快速、準確地組合各種食材，製作出美味的潛艇堡。每一個步驟都有嚴格的標準，包括麵包的選擇、蔬菜的搭配、肉類和醬料的添加等。這不僅考驗我們的手藝，更考驗我們的溝通能力，因為我們需要在短時間內與顧客確認他們的需求，並且提供友好的服務。
收銀
作為Subway的員工，收銀也是我們日常工作的一部分。這不僅包括處理現金和刷卡交易，還包括處理顧客的疑問和投訴。我們需要熟練操作收銀機，並且保持清晰的頭腦，以應對繁忙時段的高峰壓力。同時，還需要保持微笑和友好的態度，確保顧客有愉快的消費體驗。
Subway員工用餐優惠：關愛員工的福利
在Subway工作，員工享有一定的用餐優惠。這些優惠不僅是公司對員工的關愛，也是一種激勵。
上班時段
在上班時段，員工如果工作滿4小時，可以免費享用一份6吋的潛艇堡。不過，具體的規定可能因店家而異，有些店家則是提供以50元的價格購買潛艇堡，有時不包括附餐。這樣的福利讓我們在忙碌的工作中也能享受到Subway的美味餐點。
非上班時段
在非上班時段，員工用餐可以享受8折優惠。這樣的優惠政策，不僅讓我們在平時也能享受到折扣，還增強了我們對品牌的認同感。
看Subway的打工機會
subway打工>點擊應徵
總結
在Subway的打工經歷讓我學到了很多實用的技能，包括食材處理、顧客服務和團隊協作。同時，Subway的標準化作業流程和友好的工作環境，也讓我對快餐業有了更深的理解和認識。無論是處理麵包、切蔬菜、包潛艇堡，還是收銀，每一個環節都需要我們的用心和努力。如果你也在尋找一份充實且具有挑戰性的工作，Subway會是一個不錯的選擇。
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餐飲零售被嚴重低估的職涯前景：獵才顧問眼中的隱藏機會
文/104獵才顧問 李少輔 Jasper
提到餐飲零售業，許多人腦中浮現的第一個念頭往往是低薪、勞力付出。疫情時期，一度成為失業率最高的產業，被媒體形容為「海嘯第一排」，更加深了社會的負面印象。許多人才相繼選擇轉行，在大眾媒體的渲染之下，讓還未進入職場新鮮人開始對這個產業卻步。 然而，這樣的印象是否真的反映了產業的全貌？
在這個看似辛苦又前景未明的產業裡，是否仍存在著被忽略的發展機會？
104資深獵才顧問 Jasper 在一次訪談中提到，這樣的看法其實只說對了一半。基層職務確實辛苦，但整個產業並不是只有辛勞，這個產業其實充滿了很多有趣的人、好玩的事，更甚之有很多隱藏的機會等著人才來挑戰。對於願意投入的人才來說，這其實是一個被低估的職涯舞台。
隱藏在市場訊號中的機會點
根據《2025薪資情報——民生服務產業》中的數據來看，自2023年疫情緩解消費復甦以來，餐飲零售業的職缺數持續成長，然而在部分職務上出現「一個職缺平均只有 0.1 位求職者」的極端狀況。換句話說，市場上有十個工作機會，卻可能找不到一個人願意應徵。
這反映了人才需求非常龐大，但願意進場的人太少。這樣的落差，已經開始讓許多企業主動調整薪資，許多職務的調薪趴數來到雙位數的成長，一些知名連鎖品牌還加碼公司分紅機制、提升公司福利，以吸引更多人才加入。
Jasper 也觀察到過去只出現在高階人才的委託案件，近期卻開始收到連基層人員也需要委託獵才顧問的市場訊息。我們看到的可能是單一位人選的成本，但是對於企業來說沒有找到第一線即戰力的工作者，意味的是店面無法正常營業，背後隱藏的成本相當可觀，這就是為什麼企業願意付出更高的成本找人才。
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從勞力輸出到無可取代的黃金人才
社會上對餐飲零售的誤解很深，最常見的偏見是「這些工作只是勞力，沒有專業可言」。在Jasper的眼中卻認為，餐飲與零售的價值正是在於培養出完整的經營管理能力。在連鎖體系裡，店長其實就是一個小型企業的經營者，他要管人、管錢、管營收。這些看似日常的任務，正是未來轉往其他產業時最有力的加分條件。
如果把眼光拉長，會發現餐飲零售業的職涯路徑比外界想像的要廣闊。顧問觀察到，許多人從基層服務員做起，幾年內就能晉升為店長或區域主管。「這條路線很清楚，只要願意投入，成長機會是存在的。」
而且這不只是台灣市場的故事。過去中國與東南亞大量挖角台灣餐飲人才，正是因為台灣在服務流程與管理上有相當成熟的經驗。如今，鼎泰豐、胡同集團、肉多多等品牌不斷跨足美日市場，台灣的人才也隨之被推上國際舞台，這正是一張台灣人才可以通往世界的門票。
Jasper也補充，除了在大型企業中發展，一些出身大型連鎖體系的管理人才，後來跳槽到中小品牌，立刻成為企業不可或缺的一線營業人才。原因很簡單：在大公司累積的流程與制度經驗，正是小公司最缺乏的。「很多人以為自己只是在做餐飲、做零售，但實際上，他們已經具備能夠帶領團隊、拓展市場的能力。」
被低估的職涯舞台
「大家看到的只是辛苦的一面，卻忽略了這個產業長遠的潛力。」Jasper感嘆。台灣的半導體很強，餐飲零售業卻也不輸，光是珍珠奶茶一個爆款商品輸出海外，不僅僅能帶上台灣專業的餐飲人才，連同許多周邊原料、包裝、相關產業也會跟著出海發展。對他而言，餐飲零售不僅是維持生活所需的基礎，更是一個培養人才、輸出管理專業的重要場域。
他強調，未來的求職者若能拋開偏見，從基層累積經驗，逐步向上發展，將會發現這個產業其實充滿可能。「不要低估自己，也不要低估這個產業。當多數人還停留在刻板印象時，勇於投入的人，反而可能成為下一個掌握舞台的人。」
關於作者－104獵才顧問Jasper
擁有15年人力資源招募經驗，曾任職大型連鎖國際餐飲品牌、國際星級飯店及連鎖百貨人資主管，專精於招募與訓練二大領域；能依據企業發展現況或轉型所需進行策略型招募，長期深耕服務業，能協助人選進行職能盤點、履歷健診、面試技巧、職涯發展等相關建議。熟悉產業： 零售業、住宿／餐飲服務業
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吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法
吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法
開火鍋店只需把相關食材準備好、烹煮的器具設備用好，顧客就可以自取喜歡吃的，也把想要的食材放進鍋裡，想吃什麼肉或菜、想調配什麼料、想怎麼煮、想煮多久、想吃多少….. ，顧客就是自己的大廚，這樣讓顧客自己煮自己吃的做法，也符合服務行銷潮流的「體驗式經濟」、「參與式體驗」，顧客沒有太多的烹飪要求，餐廳能有效降低成本與人事，所以火鍋業的開業門檻較其他餐廳低了許多，造就一種更容易成功的餐廳類型。
火鍋店的特色是具有淡旺季很明顯的差異，在現在的網路趨勢下，除了熟悉的打卡、餐廳活動行銷等方式，也有的店家是運用節慶活動推出特色餐點等方式來吸引顧客，更多則傾向於網紅KOL行銷，有的像是使用餐飲系統像肚肚餐飲管理系統串接外送，線上點餐推介 ，或結合google商家，讓顧客看完評價，就能直接串結訂位系統。
饗麻饗辣跳脫傳統餐飲經營框架，以創新的經營方式，透過數據分析掌握市場的需求，深受消費大眾肯定。2021年品牌進入百貨商場分眾經營，並於2023年成立「台中LaLaport PLUS店」，以更高的食材選品及供餐水準，帶給顧客非凡的體驗。饗麻饗辣目前以５間不同特色的分店，持續以「食得安心」的宗旨，滿足顧客的味蕾饗宴。
1. 精確定位、精緻餐點，做出品牌差異化
2. 饗麻饗辣４大策略，精準管理、落實食安
3. 運用數位化工具，貼近食客的精準行銷
4. 穩定留才關注細節，打造品牌競爭力
最佳典範個案詹翔霖老師https://www.unileverfoodsolutions.tw/chef-inspiration/Hotpot/hotpot-restaurant-interview-enjoyhot-brand-management.html
饗麻饗辣精品火鍋吃到飽官網：https://www.enjoyhot.com.tw
「饗麻饗辣」精品火鍋經營術，以創新與細節貼近食客
被食客喻為新一代南霸天的「饗麻饗辣精品火鍋吃到飽」，自2011於台南創立以來，已成立５間連鎖分店，不斷在餐飲業創造新的口碑與話題，也吸引眾多熱愛火鍋的食客。在競爭激烈的火鍋市場，饗麻饗辣展現了卓越的經營實力和創新能力。本篇特別邀請到饗麻饗辣創辦人方泓翔，分享品牌引以為傲的經營成就和成功思維。
賣場「代客料理」服務：便利消費新趨勢的崛起 隨著現代消費者對於生活便利性的需求日益增加，「代客料理」服務近年來在台灣的
賣場「代客料理」服務：便利消費新趨勢的崛起
隨著現代消費者對於生活便利性的需求日益增加，「代客料理」服務近年來在台灣的超市與賣場中逐漸嶄露頭角，成為一股不可忽視的飲食新趨勢。這項服務的核心理念在於提供顧客即時烹調的體驗，讓購物不僅僅停留在選購食材的層面，更進一步滿足即時用餐的需求。
「代客料理」服務的運作模式相當簡單且直觀。顧客在賣場內挑選心儀的料理商品後，便可將其交由現場專業廚師進行即時烹調。這樣的設計不僅讓顧客能夠享受到現場製作的熱騰騰餐點，還解決了傳統購物後需自行回家烹煮的繁瑣過程。此外，服務還提供多樣化的搭配選擇，例如附加蛋類或當季新鮮蔬菜，讓顧客能根據個人喜好打造專屬的一餐。
這樣的服務形式不僅提升了購物的便利性，更成功吸引了追求省時、省力的消費族群。對於忙碌的上班族或時間有限的家庭而言，「代客料理」無疑是一項理想的解決方案。它不僅節省了準備餐點所需的時間與精力，還能以合理的價格享受到美味且新鮮的餐膳，實現了經濟與效率的雙贏。
從市場發展趨勢來看，「代客料理」服務反映了消費者對於飲食便捷化與即時性的高度需求。隨著生活節奏加快，越來越多的消費者傾向於尋求能夠快速滿足需求的創新服務模式。而「代客料理」正是順應此一趨勢，為傳統賣場注入了全新的價值定位。
隨著技術與服務模式的不斷優化，「代客料理」有望進一步拓展其市場潛力。不論是透過更多元化的菜單選擇、強化食品安全管控，還是提升顧客體驗，這項服務都將持續成為零售業與餐飲業融合的重要典範，為消費者帶來更高品質、更便利的生活方式。
參考新聞
家樂福推出「代客煮」服務
能煎牛排! 大賣場"代客煮"泡麵.水餃現場料理
為了吸引更多顧客上門，店家紛紛出奇招，有超市推出代煎服務，消費者在商場買了高級牛肉，再也不用擔心不會處理，現場有專業師傅替你料理，現在還有賣場推出"代客煮"服務，泡麵、水餃都能現場料理，還能加上自己喜歡的配料。
業者說免費代煎服務，提升1至2成的肉品業績，在台北101分店，一天可是有超過百份的代煎服務，不少民眾逛一逛，都被香氣吸引過來。
廣告文案
【家樂福代客現煎牛排：現場煎，現場享受！】
吃牛排，不只要好肉，更要現煎！
來家樂福，我們幫你現場煎製購買的牛排
確保每一口都是最佳的鮮嫩口感
無需等待、不用動手
專業料理人員現場操作
一切只為讓你能即刻享受到極致美味！
日日加團購建議市場策略
參考資料
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日日加團購自建物流以及加盟發展策略 詹翔霖老師
2. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
平凡五金行與日日佳團購 加盟發展加盟發展策略 詹翔霖副教授
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娘娘抖團購+日日加團購 -零售通路變化有利 (1詹翔霖老師)尊青
4. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › forward 日日加團購KSF深耕社群經營，專注社交型新零售，經營FB社團 “線上收單+線下取貨”詹翔霖
5. https://chanretom.tumblr.com › post › 超市通路發展趨勢及轉型...
超市通路發展趨勢及轉型策略-特色個案-尊青行銷有限公司-詹翔霖副教授
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101.06 加盟連鎖建置與經營-青輔會-詹翔霖教授 | PPT
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105.06.02 品牌戰略與通路規劃 -詹翔霖教授 | PPT
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有利海鮮肉品升級版-品牌策略與店內動線規劃-詹翔霖副教授
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有利海鮮肉品顧客關係經營與維繫：從心出發讓客戶為你說話-詹翔霖副教授
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順億勝有利-海鮮超市通路發展趨勢及轉型策略-特色個案-詹翔霖副教授
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雞腿排與海鮮疑竄改效期與產地！高雄「有利海鮮肉品」15家門市
12. https://chanrstom.blogspot.com
「有利海鮮肉品」改效期 雞腿排延長3個月遭下架－民視新聞
13. TVBS新聞網 https://news.tvbs.com.tw › life 2024年12月20日
不只雞腿排！ 「有利海鮮肉品」多項產品標示不實 遭預防性下架
14. Yahoo奇摩新聞 https://tw.news.yahoo.com ›高雄「有利海鮮肉品」雞腿2024年12月20日 • 「有利海鮮肉品」遭檢舉疑似販售逾期產品， 高雄市衛生局 獲報前往稽查，經查存放在仁武區冷凍倉庫
15. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post
團購網站為什麼這麼夯？-詹翔霖
16. https://blog.udn.com › chanrs
富洋-開店 創業成功的主要因素都類同-開立餐廳基本功-轉型策略
17. https://nabi.104.com.tw › posts富洋-海鮮水產生鮮超市
2022年11月9日 • 富洋-海鮮水產生鮮超市-門市人員服務態度-詹翔霖副教授
18. https://www.facebook.com › Seafood.Club.Taiwan › posts
富洋海鮮-連鎖加盟管理-有效的品牌分析與定位策略- 詹翔霖
19. https://blog.udn.com › chanrs
富洋生鮮-門市轉型創新顧客價值-連鎖加盟AI-轉型策略-詹翔霖老師
20. https://chanrs.pixnet.net › blog › post
顧客體驗-門市轉型創新顧客價值-WINE-轉型策略-詹翔霖老師
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