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「發酵：該角色負責管理和優化發酵過程，確保產品質量達標，符合市場需求及法規要求。主要目標為提升生產效率和產品創新，增強公司競爭力。在台灣職場中，面臨著快速變化的市場及技術挑戰，需具備扎實的生物技術知識及品質控制能力。此外，擁有良好的跨部門協作能力與溝通技巧，以促進與研發及生產部門的協作，確保流程順暢及信息流通。精通實驗數據分析及報告撰寫，能夠在多變的市場環境中迅速調整策略，協助公司在生技產業中持續成長。」

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詹翔霖

商學院兼任副教授

2024/03/30

雙喜饅頭-美味沒秘密-市場定位及品牌故事-詹翔霖副教授

如果不愛吃饅頭，那一定是沒吃過包囍饅頭-市場定位

店家的製作老麵製作方式，從發酵到完成每顆饅頭必須耗時10小時以上，加上純手工，堅持不加防腐劑、人工甘味劑、漂白劑，口感札實味美，每日限量供應。

公司品牌

樸實踏實細細講究

厚厚地新新鮮鮮揉入記憶裏的味道

饅頭是尋常生活的熟悉滋味，而雙喜，讓饅頭有了感動的風味。麵粉、清水、一股勁、一本初衷。

雙喜一直是用這樣的心意在揉饅頭的，打從心底沒變過。

選用實實在在的食材，吃出了真摯的好感受；

台灣地瓜、大甲芋頭或萬丹紅豆、荷蘭雜糧或日本靜岡抹茶。

好滋味，從入口，直到最後一口。

雙喜在意身邊的每一位朋友：營養、心安與味美，缺一不可。

是首要的：是長存不移的懸念。

雙喜總要身旁的每一位朋友健健康康的，就這樣簡簡單單的。

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07/25 00:00

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《不萊嗯的烘焙廚房》杏桃基礎鄉村麵包 (低溫發酵法) | Apricot Rustic Bread

420 30

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詹翔霖

商學院兼任副教授

2023/07/28

營業18年！高雄老牌約會餐廳熄燈-詹翔霖老師再也吃不到的懷念

營業18年！高雄老牌約會餐廳熄燈-詹翔霖老師再也吃不到的懷念味道

自一例一休造成成本增加，年金改革導致消費力下滑，影響，許多老牌餐廳都受到嚴重衝擊，接踵的新冠肺炎疫情延燒，外食消費者因心理恐慌減少外食，另，在外食餐飲市場近年競爭日熾，使餐飲原本即處在苦撐狀態的業績受挫，而中客不來，日客也減少，業績銳減，近來頻傳老店退出市場的消息，雖有不少老闆透露因承受不住昂貴的房租壓力，但有更多老闆將問題指向產業及市場改變，相信未來老店倒閉新聞會更頻繁發生，但這些已是不可逆轉的事實，不管是政策問題、用餐便利性以及消費習性改移，若老餐飲店無法學習順勢適應新時代，這一股倒店風潮恐怕會持續發酵!

究竟台灣老店出了什麼問題？

老店轉型刻不容緩，才能保留台灣特色好滋味，如果業者再不提高警覺，恐有一日，老味道將在台灣消失，當經營者或二代接班人願意改變提供顧客滿意的體驗式滿足感，也給員工相對薪資與合理的福利政策，讓他們願意增進烹飪廚藝、貼心的店內服務、提升店內用餐氛圍等，更需不斷致力於年輕化作業流程並與顧客創新服務接觸互動，與時俱進的推陳出新多元的整合行銷作為，吸引更多消費者入餐廳體驗。相信餐點價格的調高、基本工資提升或店租涨、物資膨脹等問題就不是問題了，當民眾有願意持續上門，就有機會催生百年餐飲老店，讓道地老味道傳承下去。

東森新聞2023年7月21日

近年通貨膨脹嚴重，不少民眾減少出門消費的機會，導致餐廳紛紛歇業。上月，高雄一間經營18年的景觀餐廳，因店租調漲、缺工及通膨等原因，黯然熄燈，讓不少饕客哭喊「快快回來」。

高雄老字號西餐廳「安多尼歐」於4/20日在臉書發文寫道，「有你們的支持，好想一直一直讓這些故事，往更光明的快樂篇章發展下去，但是我們也該轉型勇敢面對，後疫情的挑戰了，為了更好的將來，安多尼歐要跟大家告別一陣子，準備另覓新點華麗轉身」，並透露最後營業日為6/18。

高雄景觀餐廳「安多尼歐」於6月黯然熄燈。（封面圖／翻攝自Google Map）

對此，不少饕客見狀後，紛紛心懷不捨表示，「難以接受…暫別，一定要回來噢！」、「許多美好的回憶都在那真是不捨」、「快快回來」、「天吶，我會很想念安多的一切」、「好可惜，高雄少了一間好餐廳」、「這麼多年回憶…嗚嗚我的娘家」、「什麼！我老公在那裡跟我求婚的欸～～我要趕快再去回憶一次」。此外，也有不少民眾向安多尼歐說道，「加油！期待你們的強勢回歸！！」、「謝謝你們！辛苦了！期待再相會！」、「謝謝你們！期待能夠再次品嘗到你們的美食」、「期待滿血回歸！加油」、「謝謝你帶給我們美好回憶跟美味餐點」、「感謝安多尼歐一直以來的陪伴」。

據《ETtoday》報導，「安多尼歐」會決定結束營業，除了受到疫情影響外，店租調漲、缺工及通貨膨脹等，都是其歇業的原因。不過，該店負責人陳介宇透露，在這次暫停安多尼歐的營業後，也默默上線籌備已久的西餐新品牌「APIS Grill」，且意外被《米其林指南》獲選為高雄新入選餐廳。

西餐新品牌「APIS Grill」坐落於文山特區。（封面圖／翻攝自Google Map）