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詹翔霖

商學院兼任副教授

03/20 23:51

順應趨勢還是自毀品牌？東成醬油個案-服務行銷教材詹翔霖

自毀品牌就是商品無法滿足客戶的基本需求，導致客戶對商品滿意度降到負面。

在企業經營考量首先要做的是，在商品基本必備因素內【遵循古法釀造製成】要全力以赴地滿足顧客，這是最基礎的；其次商品要魅力因素【唯一賣點】、期望因素【差異化】來提高自己的核心競爭力，重視顧客認為企業有競爭力的創新。

品牌源起

東成醬油自1958年開創，創辦人鄭登奇機緣之下，獲得日本一間老醬油廠獨門配方，更憑藉職人精神打造出品牌口碑。並於2019年林志玲結婚時，獲選為台南代表性嫁妝之一。

而鄭登奇前年過世後，便由二代接班；創業超過一甲子的東成醬油，以遵循古法製成醬油聞名，但卻遭踢爆向萬家香、高慶泉購買基底醬油，有欺騙消費者嫌疑。針對此事，東成醬油表示，隨著食安法研修，公司內部朝科技、量化方向改變，因此近5年來在包裝上都沒有寫「古法釀造」，公司內部也看不到醬缸。

台南市衛生局19日到場稽查，3個小時間沒有任何食安疑慮，而帶回抽檢的產品，將於1個月後才會有檢驗結果，但上游廠商萬家香、高慶泉都是安全無虞，且公司的產品都經過自主檢驗，絕對禁得起查驗。目前東成醬油產製的高級醬用，直接採用萬家香非基改產品，以未混其他東西的狀況下，進行風味上的調整，變成屬於東成的味道，而高慶泉採用100%純釀基改醬汁，則用於一般市場、生意市場、餐飲市場。

補充資料詹翔霖副教授林志玲嫁妝「東成醬油」造假直擊　古法釀造全是騙

原文網址: 林志玲嫁妝「東成醬油」造假直擊　古法釀造全是騙 | ETtoday社會新聞 | ETtoday新聞雲 https://www.ettoday.net/news/20240319/2702806.htm#ixzz8V1923M00

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古法釀造的醬油味美甘醇，但整個製程需要120至180天，不僅耗時、費工，也占空間，成本相對較高。創辦人跌倒驟世後，繼承股權的次子鄭舜日被董事會推選接任，但他過去並未參與醬油的生產製造，對於細節也不像父親那麼堅持，為了降低成本、提高產能應付銷量，所以向大廠買基底醬油，再自行調味、裝瓶銷售。

「一般消費者難以分辨古法釀造醬油和調味醬油之間的差異，只有老饕才能察覺到現在的東成醬油沒有以往回甘的口感。」Ｂ小姐說，古法釀造醬油是漫長又辛苦的過程，要將黃豆浸泡、炊煮、接種菌種，培養成麴，再混和定量的鹽裝入甕中，在自然環境下緩慢發酵，再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾才能完成。

Ｂ小姐指出，這些過程必須藉由深厚的經驗、技術，掌握溫度及濕度，才能產出品質良好的醬油，相關作業都須在高溫環境下進行，相當辛苦。鄭舜日接棒後，老一輩師傅有的因年事已高選擇退休，有的因理念不合求去，現在廠內已經沒有專責釀造的師傅。

另名知情人士Ｃ先生加碼爆料，指東成廠房相當老舊，設備至少有3、40年歷史，雖然後來蓋了新廠，但鄭舜日為省成本，幾乎沒在使用，舊廠房主要用來加工醬油及裝瓶包裝，原本只有一層樓，後來因空間不敷使用，加蓋2樓，卻長期未維護，員工在裡面工作都提心吊膽，深怕發生工安意外。

此外，東成醬油是典型的家族企業，重要職位都由創辦人家族成員擔任，不像一般公司有健全制度及管理，之前就發生創辦人的周姓孫女婿，開車載女經理到摩鐵求歡遭拒事件，一審周被依強制猥褻罪判刑10個月，周不服上訴二審，法院採信2人是外遇關係，今年改判6個月徒刑。

記者潘毅／綜合報導2024-03-19 22:01:30

台南老字號品牌「東成醬油」，主打古法釀造，近期卻遭爆二代接班人購買它牌基底醬油調味，再貼上東成標籤販售。對此，東成醬油今（19）日晚間再度發出聲明，坦言部分產品的確用了它牌調製醬油，但也強調一切符合食安規範，同時開放無條件退貨。

東成醬油道歉「認購他廠醬汁」！門市退貨現況曝光 2人載整箱苦等1小時

三立新聞網記者林昱孜／高雄報導