5分鐘學會廚房衛生安全：辨認風險，建立好習慣
104學習
廚房清潔
保持工作環境整潔衛生，確保食品安全及員工健康，避免交叉污染及細菌滋生。提升工作效率，讓團隊能在舒適且有序的環境下操作，減少意外與設備故障。展現職業素養與責任感，促進團隊合作氣氛，提升整體服務品質與顧客滿意度。這項技能不僅是基本要求，更是保障營運順利與品牌形象的重要環節。
提升你的實力，朝專業更進一步
精選課程
充實自己，讓能力持續成長
5分鐘學會基本烹調方式：分辨煎、炒、煮、烤
職場協調力： 人際互動溝通的密技
10/24、25、31、11/1場【實體課程】長期照顧居家督導人員專業課程（Level II）－台南場｜長照積分課程
卓越績效管理與提升
向上管理的藝術
工作教導與部屬培育
管好員工做對事：溝通協調力
【線上課】告別雜亂焦慮！收納教主的居家空間整理課
邏輯式溝通
精選證照
考取專業證照，讓能力被市場看見
廚務管理人員-初階認證
餐廳廚務管理的專業，攸關餐飲競爭力，國際間多致力於推行專業認證，提升各產業從業人員的專業能力促使產業國際化、人才專業化的培育與養成。積極推動廚務管理專業知識的一致性，統整知識與認知程度，亦推動建立一套符合產業實務需求之專業認證體系。
期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。
本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。
透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。
專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。
以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
乙級鍋爐裝修技術士
乙級鍋爐裝修技術士檢定之範圍，著重於鍋爐整理、安裝之基本技能及相關法令與知識。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
餐飲管理人員-初階認證
測驗簡介：『餐飲管理人員』
『餐飲』『飲食』、對於人類的生活有著極為強大的影響力，『餐飲管理』也是國際間相當注重的議題，對於食材的運用、餐廳的規劃、人員的培養、安全衛生的概念與管理方式、顧客管理等，都對於產業有著很深的影響力。
如何培養餐飲管理人員對於自身的專業素質與成長、以及對於餐飲大環境市場變化的應對能力，讓產業升級、轉型，並且加大對於環境的保護將是一大課題。
期許能透過本會課程以及相關認證課題的學習過程，讓餐飲管理人員隨著潮流與市場進步，並且增加對於市場變化的因應能力，讓產業進步、與國際接軌將是一項非常重要的未來指標。
本協會致力於產業國際化、人才專業化的培育與養成，在觀光產業專業管理方面亦積極推動建立一套符合產業要求之專業認證體系。 期能增加對於旅宿業經營的專業認知並融合企業員工認知與邏輯之專業認證。
透過與產業資深專業主管的合作，融合企業實務操作模式與相關法規之瞭解，結合實務作業建立專業認證。協助參與學員更能理解專業知識及實務運作，並可另外安排輔導課程，協助學員理解並朝向產業職能與專業認證合一的目標。
專業化的認證指標，也可以銜接學校與職場之間，連結產業實務與學校學生之間，讓人力與企業需求接軌。並且可以提昇專業職能，讓企業對於統合員工邏輯與認知以及實務操作知識的整合更有標準。 藉由通過專業認證的過程，提升企業統整人力培育以及整體管理知能的提升，強化企業專業競爭力。前輩們的經驗與實務歷練融入考題中，統整企業知能與專業。
以實務執行整合共識為主軸， 立下相關知識基礎，增加並凝結整合單位共識，融合單位同仁基本常識與知識的累積。應考人也可以透過參與認證達到具體的經驗與認知及知能的傳承。
社團法人中華國際知客服務產業協會
乙級烘焙食品技術士
※為提高食品加工業從業人員技術水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，烘焙食品技術士，依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。
1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員，即一般技術員。
2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員，或生產管理人員，負責生產規劃，執行及領導工作者，即為熟練技術員。
※本職類技能檢定合格後，赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。
1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員，在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。
2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員，在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管（相當於組長或課長）的知能。
※乙級工作項目分為：
(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。
※丙級工作項目分為：(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
綠色永續餐飲人員-初階認證
測驗簡介：『綠色永續餐飲人員』
綠色餐飲專業對於環境保護與食材運用有極大的影響，『永續』也是國際間近幾年相當注重的議題，餐飲當中對於食材的運用、餐飲指南、餐飲永續指標，對於環境影響有莫大的幫助，如何讓產品在生產、加工過程當中，加以控制，為消費者提供安全、健康的餐飲食品，將是未來特別著重的議題。又如何透過綠色管理、綠色採購、綠色加工、綠色服務、綠色行銷，讓綠色餐飲能夠加大對環境的保護，著實是大眾更需要加投注精力進行研究與瞭解的項目。
透過課程以及認證的過程，讓綠色餐飲提升到國際共融、共同合作是一項非常重要的未來指標。
社團法人中華國際知客服務產業協會
丙級鍋爐裝修技術士
丙級鍋爐裝修技術士檢定之規範，著重於鍋爐整理之基本知能及相關法令。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
精選貼文，掌握第一手知識
廚房清潔管理規章制度 加盟總部手冊
廚房清潔管理規章制度 加盟總部手冊
第一章 目的
為維護食品衛生安全、預防食品污染、提升工作環境品質及保障顧客健康，特訂定本廚房清潔管理規章制度，作為全體員工執行清潔作業之依據。
第二章 適用範圍
本制度適用於本公司所有餐飲作業區域，包括：
1. 食材驗收區
2. 食材儲存區
3. 備料區
4. 烹調區
5. 配膳區
6. 洗滌區
7. 冷藏及冷凍庫
8. 倉儲區
9. 員工休息區
10. 廁所及公共區域
第三章 管理職責
一、店長／主管職責
1. 督導廚房清潔制度之執行。
2. 定期檢查各區域清潔狀況。
3. 安排清潔教育訓練。
4. 確保清潔用品充足且符合食品安全規範。
二、廚房主管職責
1. 負責每日清潔工作分配。
2. 督導員工依規定完成清潔作業。
3. 填寫及儲存清潔紀錄表。
4. 發現異常立即改善及回報。
三、全體員工職責
1. 遵守清潔管理規定。
2. 落實工作區域清潔與消毒。
3. 發現設備損壞、污染或蟲害立即通報。
4. 完成個人責任區之清潔工作。
第四章 清潔作業規範
一、個人衛生管理
1. 上班前應洗手並完成個人清潔。
2. 工作期間須穿戴工作服、工作帽及必要防護用品。
3. 禁止留長指甲、塗指甲油及配戴飾品。
4. 如有感冒、腹瀉、皮膚病等症狀，應立即向主管報告。
二、作業中清潔規範
1. 工作檯面應隨時保持整潔。
2. 生熟食器具應分開使用。
3. 食材掉落地面不得再使用。
4. 垃圾桶應加蓋並定時清理。
5. 地面積水應立即清除。
三、作業後清潔規範
每日營業結束後應完成：
1. 工作檯面清洗及消毒。
2. 爐台、抽油煙機表面擦拭。
3. 刀具、砧板清洗消毒。
4. 地面清洗及拖乾。
5. 排水溝清潔。
6. 垃圾清運及垃圾桶清洗。
7. 冷藏冷凍設備外部清潔。
第五章 定期清潔管理
每日清潔項目
項目 頻率
工作檯面 每班次
刀具砧板 使用後
地面 每日
垃圾桶 每日
洗手檯 每日
每週清潔項目
項目 頻率
排水溝深層清潔 每週一次
冰箱整理 每週一次
牆面擦拭 每週一次
貨架清潔 每週一次
每月清潔項目
項目 頻率
抽油煙機濾網 每月一次
冷凍冷藏庫除霜 每月一次
天花板及燈具 每月一次
病媒防治檢查 每月一次
第六章 清潔用品管理
1. 清潔劑及消毒劑應專區存放。
2. 清潔用品不得與食品共同存放。
3. 使用後應立即歸位。
4. 消毒藥劑須依規定濃度調配。
5. 容器應標示名稱及用途。
第七章 病媒防治管理
1. 門窗保持完整，防止病媒入侵。
2. 發現鼠害、蟑螂、蚊蠅等立即通報。
3. 每月至少進行一次病媒防治檢查。
4. 必要時委託專業消毒公司進行防治。
5. 防治紀錄至少儲存一年。
第八章 清潔稽覈制度
1. 主管每日進行環境巡查。
2. 每週執行一次衛生評核。
3. 每月召開衛生檢討會議。
4. 稽覈結果列入員工績效考覈。
評核標準
• 優良：90分以上
• 良好：80至89分
• 待改善：70至79分
• 不合格：70分以下
第九章 獎懲規定
獎勵
1. 連續三個月衛生評核優良者予以獎勵。
2. 提出有效改善方案者予以表揚。
懲處
1. 未依規定完成清潔工作者，予以口頭警告。
2. 再犯者記書面警告。
3. 因疏失造成食品安全事件者，依公司規定懲處。
第十章 附則
1. 本制度經主管覈準後實施。
2. 修訂時亦同。
3. 全體員工應確實遵守本制度之規定。
制定日期：＿＿＿＿年＿＿月＿＿日
實施日期：＿＿＿＿年＿＿月＿＿日
覈準：＿＿＿＿＿＿
審核：＿＿＿＿＿＿
居服員工作在做什麼？從問候到洗澡洗頭，陪伴長輩的不簡單日常
居服員工作內容在做什麼？作者為第一線居服員，分享居服員工作日常及服務內容，包括：協助個案沐浴洗頭、家務協助等等服務與互動細節。揭開這份工作背後的專業與溫度。如果對成為居服員感興趣，或是家中有長輩需要居家照護，都能參考實用又真實的第一手經驗。本文節錄自《居服員，來了！》。
文／雲柱
本文目錄（點擊可快速前往）
居服員的一天「吃飽了嗎？」老套關心是評估關鍵 居服員工作服務項目：協助沐浴及洗頭 居服員工作服務項目：家務協助
居服員的一天
通常，我的一天是這樣開始的。
先確認班表時間無誤，提早十五到二十分鐘騎車出門，如果案家在工業區或大醫院等主要幹道附近，則提早半小時，因為幾乎每天都會在這附近遇到車禍。
居服員若以一天跑四到五班的情況計算，大約需騎車來回七、八趟。若接的班更多，則轉班（從A案家到B案家的轉班費用名稱）次數越高，我們在路途中遇到的情況也越多。
平安抵達案家附近後，則是一定要將機車停在不會被拖吊的地方。
停好機車，提早打卡，無論爺爺奶奶有沒有留門（某些輕微失智的個案會先將門打開，留個小縫），我都會敲敲門，然後在門外說我是某某居服員，爺爺奶奶早啊（午安或晚安都行，但通常我只說早安，這樣就能讓下午服務的爺爺奶奶或家屬有機會吐槽我，這是很棒的互動，知道嘛！但不能太常用就是了）。
接下來，便是進場進行服務。
「吃飽了嗎？」老套關心是評估關鍵
進入個案家，通常第一句我會問爺爺奶奶：「吃飽了嗎？」
「吃飽了。」若失智程度不嚴重，爺爺奶奶通常以此標準回答。
然後，我繼續問：「中午吃了什麼？」
此時，各位同學或許會覺得怎麼都問這種老套的問題。
其實啊，這種老套的問題，正是居服員用來評估爺爺奶奶們今天的身心狀況如何的標準之一。
記不記得中午或早上吃了什麼，有哪些菜，有沒有湯？飯後吃藥或水果了嗎？這些回答都能反映出短期記憶力的功能如何。
輕微失智的個案通常都能回答得很好，至少有八成。
個性比較好強，學習力的個案，知道我每次來都會問這些問題後，都會試著去記住今天吃了什麼，回答得越來越流利，我很捧場地拍拍手後，爺爺奶奶們露出洋洋得意的表情，非常可愛。同時這也是很好的腦部訓練。
倘若每次都能回答八成左右的爺爺奶奶，今天卻只有五成，甚至連說都不想說，接下來發脾氣罵你問那麼多做啥。我就會看一下藥盒，確認一下個案有沒有吃藥，忘記吃的話改看一下時間，距離下次吃藥時間太近就會裝作不知道，然後請督導告知家屬提醒爺爺奶奶吃藥，反之則會裝一杯溫水，提醒吃藥，然後不著痕跡的換話題。
再度重申，居服員來服務不是來打擊個案的自信心的。
只要是人，總有狀態不好的時候。
別說罹患失智症的爺爺奶奶，一般人也會提不起勁，不想說話，只想休息。這時我就會安靜下來，默默地做該做的事情，或是牽著爺爺奶奶繼續散步。然後，觀察並等待。
若是有長達一週的時間爺爺奶奶的話變少了，或短期記憶力明顯減退，我便會回報給督導，再由督導回報給家屬。或許爺爺奶奶有心事，需要家人的關心，也有可能失智的情況變嚴重，需就醫讓醫生重新評估並調整用藥。
在一般人的眼中，這樣做或許有些雞婆，但這是很重要的事情。
接下來，我將介紹幾項居服員最常從事的服務項目。
居服員工作服務項目：協助沐浴及洗頭
如果今天進場服務的爺爺奶奶有好幾個項目，其中有協助沐浴和洗頭，經個案同意，通常我都會先帶他們去洗澡，因為此項目是最難拿捏時間的項目。
不僅僅是每個人的洗澡習慣不一樣，就算服務這位個案已經一年多了，每次洗澡的步驟都相同，他也是有可能忽然在今天洗澡時跟你說：「你沒洗乾淨。」
你說，這怎麼可能？我每次洗澡的步驟都一樣啊。
是啊！一般人的確如此。但失智者則非──正因為頭腦和身體出狀況了，才需要居服員進場照顧。
失智症影響爺爺奶奶們的短期記憶力，使他們忘記一分鐘前你才剛幫他洗完頭，於是叫你再洗一次，有的個案還會生氣的說你怎麼沒有幫我洗頭髮就直接洗身體。
遇到這種情況，我會看爺爺奶奶的個性，比較直的個案，我會二話不說直接洗第二次，還要請他親自用手多抓幾下，詢問抓得滿意了嗎？滿意了才開始沖水。若個性比較溫和的個案，則會先說剛剛已經洗過囉，除非個案堅持，當然就是再洗第二次，沒問題的，個案的需求被滿足到比較重要。
若今天進場服務的爺爺奶奶失智狀況比較嚴重，則有可能一邊洗澡一邊排泄，那麼就得等排泄結束後才能繼續洗澡，否則沖洗身體的水會讓接排泄物的便盆滿出來，很難倒入馬桶，不好操作，同時也會干擾到正在排泄的爺爺奶奶。
有人可能在遇到長輩在洗澡時上大號會感到困惑甚至生氣。其實大家可以試著同理一下。假設你一天二十四小時都包著尿布，一直忍受著內褲溼溼的感覺（女性應該很有同感，這感覺和月經來時很像），好不容易洗澡的時候有人幫你脫下來了，溼溼的感覺不見了，是不是下意識地覺得現在可以安心上大號了，不用擔心上完後內褲不僅溼溼的還會臭臭的很不舒服，這是很自然的反應。
用手抓大便抹在牆上的情況，同樣也是如此。
協助洗頭洗澡的順序和用具，依照爺爺奶奶的習慣而定。
就我目前遇到的情況，大多先洗頭、洗臉，最後洗身體。用具的話從用手搓、沐浴球和小毛巾都有。如果和家屬溝通良好並經濟無慮的話，有時我會看情況建議家屬準備兩個沐浴球和兩個沖水用的勺子。
一來滿足個案自行清理身體的慾望，若有第二個沐浴球和勺子，居服員就能自行幫爺爺奶奶清洗他們遺漏的地方，以及洗不到的後背、屁股和腳趾，便能控制進浴室的時間不至於超過服務時間，以免增加爺爺奶奶在浴室待太久而感冒的機率。
畢竟在短短的協助洗頭洗澡的四十分鐘內（有的機構好像是核定三十分鐘），居服員得準備好接水、洗澡的用品等，洗完澡還有穿紙尿褲、穿衣服、吹頭髮，將爺爺奶奶送回客廳或房間後也需收拾浴室，將浴室地板拖乾以免跌倒，所以須預留洗拖把，倒掉拖把的水的時間，是一項需要與個案培養默契，相互合作的服務項目。
頭和身體都洗完了，接下來進行和一般人一樣的擦乾身體穿衣服的步驟前，我會觀察一下爺爺奶奶的身體狀況，皮膚有沒有出現壓傷、泛紅或不明斑點、指甲是不是需要修剪了、變瘦了還是變胖等情況，再考量需不需要詢問長輩甚至往上回報。
如果是罹患糖尿病的長輩，須加強注意腳趾的情況，如果有傷口就會直接往上回報，好讓家屬一起督促傷口癒合。
送穿好衣服的爺爺奶奶去休息前，我一定會做的有兩件事情，一是擦乳液、二是喝水。通常長輩的腳都很乾燥，協助他們養成擦乳液的習慣很重要，避免皮膚太乾引起搔癢。
喝水則是長輩常因走路或起坐不便而減少喝水。洗澡對他們來說是運動時間，洗完一定會口渴，此時便是勸他們喝水的好時機。我進場服務到現在，還沒遇過洗完澡拒絕喝水的長輩。如果家中長輩不愛喝水，可以趁此時養成習慣。
居服員工作服務項目：家務協助
政府核給家務協助的主旨是讓地板維持在個案不會跌倒的清潔度，避免生活環境髒亂，影響個案身心健康。範圍為個案生活空間內的一房一廳一衛浴，以及簡單洗滌和晾晒（烘乾）個案的衣服。同住家人的共通生活區及衣服不包括在內。與家人同住的個案服務內容通常就只有以上。
請記住居服員進場服務主要是來服務個案本人，顧到個案進行服務項目時的身心安全，非家事服務員。
獨居老人的話，督導則會視個案的身體情況，增加核給廚房、刷馬桶、個案生活範圍內最常用的桌子、洗晒衣服等。獨居且行動不便者，則會視情況增加協助倒垃圾等細項。
乍看之下很簡單，卻是我從事居服員三年多以來，最容易出現爭議的服務項目。
節錄自：時報出版《居服員，來了！我來幫你填補這個家的照護空白》／雲柱 著
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照服員、居服員可考什麼證照？查看照顧服務員單一級技術士證照資訊
廚房每日清潔點檢表 加盟總部手冊
廚房每日清潔點檢表 加盟總部手冊
日期：______年______月______日 班別：□早班 □晚班
項次 點檢項目 完成(✓) 異常說明
1 工作檯面清潔消毒
2 刀具清洗消毒
3 砧板清洗消毒
4 爐台表面清潔
5 烹調設備擦拭
6 水槽清潔消毒
7 地面清洗無油污
8 排水孔無堵塞
9 垃圾桶清潔加蓋
10 垃圾依規定清運
11 冷藏庫溫度正常
12 冷凍庫溫度正常
13 食材分類存放整齊
14 生熟食分區管理
15 洗手設備正常
16 清潔用品歸位
17 廁所清潔完成
18 無病媒蚊蟲跡象
值班人員：____________
主管覆核：____________
連鎖餐飲的標準化與『偽手工』：當便利與體驗之間的界線逐漸模糊
連鎖餐飲的標準化與『偽手工』：當便利與體驗之間的界線逐漸模糊
在當代餐飲產業高度競爭的環境中，大型連鎖火鍋店的經營策略，早已不僅僅是「好吃」這麼單純；追求標準化、效率化與成本控制，才是支撐其快速展店與穩定品質的核心關鍵，而在眾多環節中，像「湯頭」的製作方式，就是最具代表性的縮影。
傳統火鍋講究現熬高湯，需長時間燉煮骨頭、蔬菜與各式食材，不僅耗費人力與時間，也高度依賴廚師經驗，難以在不同門市之間維持完全一致的風味，對於追求規模化經營的連鎖品牌而言，這樣的模式顯然不具備可複製性，改以「湯粉粉末」作為湯底基礎，逐漸成為主流選擇。
從效率角度來看，粉末湯底具有極高的操作優勢，店內人員只需按照標準比例加水沖調，即可在短時間內完成湯底製備，大幅縮短備餐時間，尤其在用餐尖峰時段，快速出鍋意味著更高的翻桌率，也直接影響營收表現，新進員工更無需長時間訓練或聘請高薪廚師，即可上手操作，大大降低人力培訓成本與門檻。
在成本控制方面，粉末湯頭同樣展現出顯著效益，首先是原物料成本的穩定性，相較於新鮮食材價格易受季節與市場波動影響，湯粉多為工廠大量生產，可長期儲存，價格相對穩定，其次是物流與倉儲的優勢，粉末體積小、保存期限長，降低冷鏈運輸需求，也減少庫存壓力與損耗風險。
更重要的是「品質一致性」，大型連鎖品牌最重視的，是消費者無論在哪一家分店，都能品嚐到相同風味，透過中央工廠研發與標準化生產的湯粉，可以精準控制鹹度、鮮味與香氣，使每一鍋湯的表現趨於一致，避免因人為因素產生落差，這種穩定性，正是品牌信任感的重要來源。
然而，這樣的做法也並非毫無爭議，部分消費者對於「粉末調製」抱持疑慮，認為缺乏天然熬煮的層次感，甚至將其與「不健康」畫上等號；事實上，現代食品工業已能透過配方設計與品質控管，兼顧風味與安全，但「感受」與「認知」仍是品牌必須面對的課題，許多連鎖火鍋店開始強調原料來源透明化，或推出部分現熬湯底作為差異化選項，以平衡效率與形象。
總體而言，粉末湯底的普及，是大型連鎖火鍋店在效率與成本壓力下的理性選擇，它代表的不只是製程的改變，更是一種現代餐飲經營思維：在規模化與標準化之中，尋求品質與利潤的最佳平衡點。未來，隨著消費者意識提升，如何在「效率」與「真實感」之間取得更細緻的拿捏，將是這些品牌持續進化的關鍵。
新聞三考資料
一、 現行法規：火鍋湯底標示細節 (俗稱「鼎王條款」)
根據衛福部食藥署訂定的《直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定》，具營業登記之餐飲業者必須在現場顯著標示以下資訊：
食品標示諮詢服務平台 +1
1. 標示內容與格式：
1. 熬製型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)熬製」。
2. 調製型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○風味調味料調製」。
3. 混合型：標示「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)及○○風味調味料共同調製」。
2. 成分展開義務：
0. 若使用「風味調味料」（如湯粉、湯塊），必須逐一展開標示其內容物名稱，包含所有的食品添加物。
3. 標示方式與字體：
0. 可採用菜單註記、立牌、掛牌或貼紙。
1. 若在菜單上註記，字體長寬不得小於 0.2 公分；若使用立牌或告示牌，字體則不得小於 2 公分。
4. 違規罰鍰：
0. 未標示：違反《食安法》第 25 條，處 3 萬至 300 萬元罰鍰。
1. 標示不實（如：標榜熬製卻是調製）：違反《食安法》第 28 條，處 4 萬至 400 萬元罰鍰。
臺中市食品藥物安全處
二、 大型連鎖品牌的食安管理與挑戰案例
現今大型火鍋集團多採取比法規更嚴格的自主管理，但也仍面臨環境衛生與供應鏈的挑戰：
• 築間餐飲集團：
o 自主檢驗：於 2024 年 5 月正式成立「築間食安中心實驗室」，增加微生物與落菌檢驗頻率。
o 透明化趨勢：在官網與門市揭露食材來源，並對半成品進行委外檢驗以維護品牌誠信。
o 近期挑戰：2025 年末曾發生部分分店的蔬果（如油菜）被檢出農藥殘留超標，顯示大型連鎖店在供應鏈源頭管理上仍有壓力。
• 王品集團：
o 全面合規：王品旗下的鍋物品牌（如聚、青花驕、嚮辣）均嚴格遵守湯底標示法規，於菜單詳細列出風味調味料成分。
o 衛生風險管理：2024 年 4 月，旗下的「初瓦」與「嚮辣」曾發生群聚諾羅病毒事件。王品隨後公開致歉並提出 5 點聲明，懷疑與大樓水質有關，展現了現代大型集團在面對危機時，更傾向於主動揭露資訊與配合調查，而非掩蓋。
• 海底撈：
o 成分公開：海底撈在各地的食材登錄平台均有詳細的湯底成分展開（例如：三鮮火鍋含有植脂末等資訊），以符合消費者知的權利。
新北市食材登錄平台 +6
總結來說，鼎王事件後，台灣火鍋業已進入「資訊對稱」時代。業者不再敢以「獨門秘方」為由規避成分揭露，而是轉向以品牌服務與食安實驗室作為競爭核心。
鼎王麻辣鍋湯頭事件對現今大型連鎖火鍋業的影響深遠，最顯著的改變在於法規強制標示與品牌誠信管理的轉向。
以下為該事件對現今火鍋經營產生的核心影響：
1. 法規面的「鼎王條款」落實
此事件直接催生了《食品安全衛生管理法》中針對火鍋湯底的標示規定。
Yahoo新聞 +1
• 強制成分揭露：自 2015 年起，所有火鍋業者必須在店內（菜單、立牌或插牌）明確標示湯底的製作方式。
o 天然熬製：必須列出所有熬煮食材。
o 粉末調製：若使用調味粉或風味調味料，必須標示「昆布調味粉調製」等字樣；若使用兩種以上調味粉，也需分別列出。
• 重罰機制：若業者標示不實或未按規定標示，最高可處以 300 萬至 400 萬元的罰鍰。
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2. 經營策略的轉向：透明化與標準化
現今大型連鎖火鍋品牌（如 王品集團 的鍋物、築間餐飲集團）在經營上更注重以下細節：
築間餐飲集團 +1
• 供應鏈透明化：為避免類似的誠信危機，連鎖業者現在多會主動公開食材來源，或在官網建立食安專區提供檢驗報告。
• 中央廚房標準化：大規模連鎖店多採用中央廚房生產湯底以確保配方一致性，並在法規要求下，對使用的任何添加物（如雞湯塊、骨粉）保持更謹慎的對外說法，不再輕易使用「數十種中藥材純天然熬煮」等易受質疑的行銷詞彙。
Yahoo新聞 +2
3. 消費者行為與品牌誠信
• 品牌溢價的挑戰：鼎王事件讓大眾意識到「高價不等於天然」。現今品牌若要收取高額湯底費，必須提供更具服力的價值證明（如現場熬煮展示、有機食材證明），否則消費者更容易轉向價格透明的個人化平價小火鍋。
• 危機處理標準：此案成為餐飲業危機處理的負面教材。現今大型企業在面對食安質疑時，多傾向於第一時間採取「誠實面對」與「預防性停售」策略，而非如當年鼎王初期極力否認，導致後續形象崩盤。
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您是否想進一步了解現行法規對火鍋湯底標示的具體規範細節，或是其他連鎖品牌的食安管理案例？
2014年爆發的鼎王麻辣鍋湯頭事件，主因是遭爆料指其號稱天然中藥熬煮的湯頭，實際上是使用雞湯塊、味精等化學粉末調製，並含有重金屬與農藥。此事件引發嚴重誠信危機，台中市政府因廣告不實對其開罰，雖後期檢方認為不構成詐欺罪而不予起訴，但重創品牌形象。
臺中市政府全球資訊網 +3
以下為該事件的詳細重點：
• 造假內容： 鼎王官網與菜單標榜湯頭使用32種中藥材與蔬果天然熬製。然而，被員工爆料實際是用粉末、大骨粉、雞湯塊泡製。
• 食材檢驗與不實標示： 衛生局稽查發現，除了湯頭造假，還涉及將東北酸菜鍋的天然果醋換成工研醋，且部分食材如枸杞驗出農藥、食材被檢出重金屬殘留。
• 危機處理與檢方態度： 創辦人陳世明最初拍胸脯保證天然，後坦承有添加雞湯塊。台北地檢署認定廣告誇大，但認為湯頭並非完全未用蔬果、中藥，且火鍋本身即為混合物，故認定不構成詐欺，負責人不起訴。
• 法律後果： 台中市政府以違反《食品安全衛生管理法》廣告不實之規定，對鼎王開罰新臺幣 20 萬元，加上其他不實宣稱，累計處以百萬元罰鍰。
臺中市政府全球資訊網 +7
此事件導致鼎王消費者信心下降，並引發餐飲業對於湯頭天然與否的廣泛討論。
從星級廚藝到餐廳營運——東泰高中餐飲管理科，孕育新一代的餐飲職人
在現代餐飲產業中，「大廚」的定義早已不再侷限於爐火前的烹飪。在東泰高中餐飲管理科的教學藍圖裡，一名優秀的餐飲人才，必須從最基礎的「Cook」（廚師）進化為具備管理思維的「Chef」（主廚）。東泰高中餐飲管理科主任分享，餐飲專業的學習是一條從技術深耕到階層管理的進階之路。科內致力於打破傳統餐飲教育只教「做菜」的框架。透過產學合作與紮實的證照訓練，東泰餐管科正培養出一群既懂得尊重食材，又能掌握市場脈動的餐飲領航員。
從 Cook 到 Chef：餐飲教育的層次轉型
「在國外，只會做菜的叫 Cook，而 Chef 則意味著除了廚藝，還必須懂得管理。」餐飲科主任黃崑桐語重心長地指出，東泰餐管科的核心目標，是引導學生往管理階層邁進。
餐飲管理涉及的面向極廣，從最前端的食材物料控管、人事安排，到現場的營運調度，每一環節都是學問。高一階段，學生首先接觸的是「物料管理」，這不僅是技術的開端，更是職業道德的培養。科內強調「惜食」的精神，要求學生尊重每一份分配到的食材。到了高三，教學重點則昇華至店舖的全方位管理，包括採購與人力資源的配置，讓學生具備獨立撐起一間店的思維架構。
紮實的證照體系：在國家級考場磨練出的專業實力
在東泰高中餐飲管理科，考取證照被視為檢驗專業能力的硬指標，學校更規劃了「兩年考取三張證照」為學生在業界競爭與升學路上奠定優勢。高一階段，學生首先考取中餐烹調與飲料調製丙級證照，建立基礎技術；高二則轉向烘焙領域，考取烘焙丙級證照；到了高三，則因應統測升學與建教實習的需求，不再安排密集的檢定，讓學生能全心衝刺未來職涯。
科內也設置了符合勞動部規範的國家級考場，涵蓋中餐、飲調與烘焙三大領域。主任提到，透過「在校生檢定」模式，學生能在平時練習的熟悉場域應考，心理壓力相對降低，更能穩健地展現專業實力。
目前就讀高一的吳同學與陳同學也分享，雖然面對考照的過程壓力不小，但透過無數次的反覆練習，從咖啡機的操作到調製克數的精準拿捏，每一次練習，都是成為「專業餐飲人」的重要過程。
圖：學生展現專業實力，考取「烘焙丙級證照」
多元發展軌道：從升學到企業媒合
東泰餐飲科最具特色的專班之一，便是與王品集團合作的「階梯式建教班」。這是一個產學合作計劃，讓學生在校園學習期間，就能與業界實務高度接軌。在教學安排上，學生於高一、高二期間在校接受紮實的學科知識與實作訓練；進入高三後，則整年度進入王品集團旗下的品牌店鋪進行帶薪實習。
這種模式不僅提供勞基法與建教法的雙重保障，更為學生設計了長遠且清晰的職涯銜接。主任解釋：「學生若表現優異，畢業後可直升明新科技大學，大學期間採取『六六輪』模式——即六個月在校、六個月在店。待大學畢業後回到集團，職位更可直接從副店長職級起聘。」這種「3+4」的培育路徑，讓學生在 22 歲時，就能擁有比同齡人更具競爭力的實務經驗與管理視野。
想持續升學的學生，會以高雄餐旅大學中、西餐廚藝系、高雄應用大學及明新科技大學旅館管理系等…為主要升學目標。在就業媒合上，學校也與王品集團、漢來集團等知名餐飲體系長期合作。主任表示：「透過學校媒合，學生的求職路線非常廣闊，不管是想挑戰星級飯店、連鎖餐飲集團，或是透過升學精進廚藝，東泰都為學生鋪好了銜接的軌道。」
圖：餐飲科學生實際到「王品」實習
業界師資帶進「流行感」：讓學生與市場零距離
「傳統的教學有時會讓學生覺得乏味，但如果今天教的是時下流行或網紅餐點，學生的興趣就會被瞬間點燃。」主任舉例，科內會請到知名飯店的主廚等業界高手，與校內老師「協同教學」。這不僅讓學生學會技術，更能學到主廚在職場上的態度與抗壓性。透過觀察主廚處理細節的嚴謹，學生能理解為何「打三年蛋、削三年皮」是邁向頂峰的必經修煉。
結合在地特色：東方美人茶與客家文化的融合
教學內容除了接軌國際，也向下紮根新竹在地文化。科內將新竹著名的「東方美人茶」融入課程，及每週三下午固定舉辦「茶藝社團」，邀請茶道專家指導學生泡茶與茶道儀軌。
此外，專題製作課程也鼓勵學生研究在地食材或客家飲食文化。主任表示，透過將茶文化與中西餐結合，學生能創發出具備在地識別度的料理。這種「在地化」的訓練，讓學生的專題不再只是紙上談兵，而是具備人文底蘊的餐飲提案。
圖：學生於茶藝社團課程中，練習茶道奉茶與行禮儀態
把料理帶回家，也把夢想端上餐桌
「你可以不喜歡念書，但既然選擇了餐飲，就要有專業的樣子。」主任要求學生的不只是技術，更是「規矩、敬業、態度」。在東泰高中餐飲管理科，學生學會的每一道菜，最後的作業往往是帶回家與家人分享。透過分享料理的喜悅，學生能重新找回對餐飲的初衷。
從高一基礎的物料管理，到高三走進連鎖餐飲體系的實戰，東泰高中餐飲管理科不只是在教學生如何端出一盤好菜，更是在培育未來餐飲產業的管理者，讓每一個熱愛美食的孩子，都能在專業的道路上，走出屬於自己的星級大道。
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廚房每週清潔點檢表 加盟總部手冊
廚房每週清潔點檢表 加盟總部手冊
週次：______年______月 第______週
項次 點檢項目 完成(✓) 異常說明
1 排水溝深層清潔
2 冰箱層架清潔
3 冷藏庫整理及除污
4 冷凍庫整理及除污
5 牆面油污清潔
6 工作台下方清潔
7 貨架除塵整理
8 食材儲存區整理
9 廚房門窗清潔
10 排煙罩表面擦拭
11 消防設備周邊清潔
12 病媒防治巡查
執行人員：____________
主管覆核：____________
海底撈打工經驗：真心服務才有好的體驗！內外場工作及福利整理
海底撈以桌邊服務及撈麵表演出名，超強的桌邊服務讓每位顧客吃飽更吃的開心，那在以服務至上的海底撈打工會是怎樣的打工體驗呢？104小編整理海底撈打工經驗，不論你是喜歡吃海底撈，或是想去海底撈打工，都可以提早準備與檢視自己的適合程度！
文／104人力銀行小編整理
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海底撈內場工作：上菜房與傳配組的挑戰海底撈外場工作：服務組的細心與熱情海底撈打工心得：辛苦與收穫並存海底撈員工福利：工作與生活的平衡海底撈的打工機會
海底撈內場工作：上菜房與傳配組的挑戰
海底撈的工作主要分為內場的上菜房和傳配組，以及外場的服務組。
上菜房：食材準備的核心
上菜房的工作主要是準備和處理食材。這裡的員工需要站著處理各種食材，包括清洗、切割和加工。這個工作站要求員工具備一定的廚藝技能和耐心，因為每一道食材的準備都需要仔細和精準。
傳配組：多樣化的體力挑戰
傳配組的工作較為繁重，需要員工來回走動準備鍋底備料、傳菜、端鍋，以及收回髒餐具的箱子。除此之外，傳配組還需送熟食、擦桌子、確認湯壺的湯水並及時補滿。這些工作需要員工具備良好的體力和耐力，因為每天都要在店內不停地來回走動，搬運重物。相比其他組別，傳配組的工作強度較大，但也是店內運轉的關鍵。
海底撈外場工作：服務組的細心與熱情
服務組：顧客滿意的關鍵
服務組的工作主要是桌邊服務客戶，具體包括撈火鍋中的泡沫、倒飲料、介紹菜單、回收空盤等。海底撈特別強調真心服務，這就要求服務組的員工不僅要具備良好的服務態度，還需要熱情和善於與人溝通。服務組的工作雖然看似輕鬆，但實際上需要細心和耐心，因為每一個細小的服務細節都可能影響顧客的用餐體驗。
海底撈打工心得：辛苦與收穫並存
內場的真心話
在內場的工作中，上菜房和傳配組各有不同的挑戰。有些員工認為傳配組的工作最為辛苦，因為需要不斷地走動和搬運，工作強度較高。而上菜房則更多是站立工作，雖然較為單調，但需要專注和細心。這些經驗讓我學會了如何在高強度的工作環境中保持專注和耐心。
外場的真心話
在外場的服務組工作中，真心服務是海底撈的一大特色。這裡的員工需要具備良好的溝通能力和親和力，能夠隨時應對顧客的需求和問題。這份工作讓我學會了如何更好地與人交流，並且理解了細節在服務中的重要性。
海底撈員工福利：工作與生活的平衡
上班時段免費供餐
在海底撈工作期間，我們可以在上班時段享受免費的員工餐，這讓我們在忙碌的工作中能夠補充能量，保持良好的工作狀態。
非上班時段優惠
此外，非上班時段的員工用餐可以享受5折優惠，並且可以攜帶直系親屬同享5折，旁系親屬則享8折優惠。這些福利不僅提升了員工的幸福感，也讓我們在工作之餘能夠與家人共享美味的火鍋，增進家庭感情。
海底撈的打工機會
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高餐大USR「稻・續」美濃風土餐桌登場 五專生以廚藝倒敘三年養成的記憶
菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，重新詮釋客家飲食記憶。（圖 / 國立高雄餐旅大學提供）
為推動客庄飲食文化傳承、地方創生與永續餐桌教育，國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級「餐飲服務技術（三）」課程培訓結合「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，於2026年6月4日辦理「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展。活動由右堆客家USR計畫主持人、五專餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領，指導學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。
2026-06-04 國立高雄餐旅大學 發布
透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓每一道菜呈現出美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。（圖 / 高餐大提供）
本次成果展以「稻・續」為名，取自「倒敘」之意，也象徵「未完待續」。學生以三年學習歷程為故事軸線，將餐飲服務技術、廚藝基礎訓練、團隊合作與地方食材研究，轉化為一場長達210分鐘的風土餐桌展演。本場活動由五專三年級學生耗時整個學期所完成的大型餐宴實作，以料理轉譯美濃客庄文化，對五專三年級學生而言，能在年紀尚輕、專業養成仍在累積的階段，即完成如此具規模與文化深度的大型宴會活動，展現高餐大技職教育「從做中學、從場域中學、從真實任務中學」的培育特色。
關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」USR計畫，以「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展現（圖 / 高餐大提供）
右堆客家USR計畫林淑瑛主持人指出，「稻・續」不只是一場宴會成果展，更是高餐大USR團隊推動「美濃文化轉譯」的重要實踐。團隊引導學生從田野調查與地方走讀出發，認識美濃的水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀、客家飲食、發酵技藝、茶文化與工藝美學，再從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等核心價值中萃取創作概念，進一步轉化為菜餚設計、飲品設計、擺盤設計、服務流程與桌景策展。本次餐宴菜色設計以美濃風土為主軸，透過迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品與甜點等段落，串聯美濃水圳記憶、客庄餐桌、惜食精神與永續飲食概念。菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓賓客在每一道菜中品味美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。除了餐宴菜色，本次活動也規劃具地方風土意涵的伴手禮設計。學生運用野蓮格外品、洋蔥皮等農業廢棄資材，自行萃取天然色彩並製作植染布，作為伴手禮外包裝，將原本可能被丟棄的農業資材轉化為具有手作溫度與地方美感的包裝設計，展現食材全利用、循環再生與永續設計精神。透過伴手禮形式，也讓賓客在餐宴結束後，能把美濃的風味、色彩與故事帶回日常生活。
餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。（圖 / 高餐大提供）
五專餐飲廚藝科李柏宏主任表示，本次成果展是五專三年級學生在「餐飲服務技術」課程中的重要學習里程碑。學生雖然年紀尚輕，但在老師帶領下，從基礎服務、食材處理、菜單研發、宴會流程控管到團隊分工協作，皆展現高度投入與專業態度，代表學生已逐步具備餐飲現場執行、服務溝通與跨域整合能力。
廚藝學院陳紫玲院長廚藝學院強調成果展不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。（圖 / 高餐大提供）
廚藝學院陳紫玲院長也指出，本次課程最可貴之處，在於學生不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。從認識美濃食材、理解客家飲食文化，到設計餐桌體驗與服務動線，每一個環節都讓學生學會如何用專業回應土地、用服務傳遞故事。
國立高雄餐旅大學方德隆校長表示，高餐大長期重視學生專業能力、文化素養與社會責任的培養。此次「稻・續」成果展展現學生將餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃、菜單設計與地方文化整合的學習成果，也體現USR計畫連結地方、回應社會需求的核心精神。
本次活動亦獲得地方組織、在地品牌、企業與民意代表共同支持，包括高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛股份有限公司、聯華製粉、統一企業及李雅慧高雄市市議員等贊助與協力。高雄市政府客家事務委員會楊瑞霞主委也與地方廠商共同出席宴會，肯定高餐大USR團隊長期投入美濃，讓年輕世代以料理重新認識客家文化，並透過大學、地方與產業的合作，共同推動客庄文化傳承、青年實作教育與美濃永續發展。 高餐大表示，未來將持續以右堆客庄為重要USR實踐場域，透過課程、研究、產學合作與地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃風土在一代又一代青年手中，持續被看見、被品味，也被溫柔延續。
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套餐式的菜單設計：套餐式菜單設計的技巧與重點
套餐式的菜單設計：套餐式菜單設計的技巧與重點
在現代餐飲業中，套餐式的菜單設計已成為一種重要的趨勢。無論是高級餐廳還是日常餐飲場所，套餐的設計不僅能提升顧客的用餐體驗，還能幫助餐廳在營運上更有效率。
套餐式菜單的優勢
套餐式菜單能夠簡化顧客的選擇過程，減少點餐時的猶豫。同時，對於餐廳來說，套餐設計可以幫助控制成本，減少食材浪費，套餐還能提供一種完整的用餐體驗，例如從前菜、主菜到甜點的完美搭配，讓顧客感受到用心的安排。
套餐式菜單的設計應該平衡創意與實用性：
1. 了解顧客需求
在設計套餐之前，必須深入了解STP目標客群的需求。例如，如果是針對家庭客群，可以考慮設計適合共享的家庭套餐；而針對年輕人，則可以加入更多創新或網美風格的元素：「顧客需求是所有設計的核心。」
2. 注重菜品搭配
一個成功的套餐應該在味道、營養和觀感上都有所平衡。例如，前菜可以選擇清爽開胃的沙拉或湯品，主菜則以飽足感為重點，而甜點則負責畫下完美句點：「每道菜都應該有其存在的意義，並且彼此之間要有協調性。」
3. 控制成本與效率
套餐設計不僅要吸引顧客，也必須考量餐廳的營運成本。建議可以選擇季節性食材或庫存充足的原料來設計套餐，同時避免過於複雜的製作流程，以提升廚房效率。
4. 創造視覺與故事
現代消費者對於視覺與故事性的需求越來越高，因此套餐不僅要好吃，還要好看、有故事。例如，可以根據當地特色或節慶設計限定套餐，讓顧客感受到獨特性：「一份好的套餐應該能夠讓顧客從視覺到味覺都感到滿足。」
金貴套餐設計實例分享
為了更具體地了解詹翔霖老師的理念，我們不妨以一個假想案例來說明。例如，一家以台灣風味為主題的小餐館希望推出一款秋季限定套餐。詹老師可能會建議以下組合：
- **前菜**：南瓜濃湯搭配香草麵包片
- **主菜**：三杯雞配紫米飯
- **甜點**：桂花愛玉
- **飲品**：烏梅汁或冬瓜茶
這樣的組合不僅展現了台灣秋季食材的特色，還兼具健康與美味，同時以簡單明瞭的方式傳遞品牌故事。
套餐式菜單設計是一門藝術，也是一門科學。透過了解顧客需求、精心搭配菜品、控制成本與創造視覺效果，餐廳可以打造出令人難忘的用餐體驗，創造出屬於自己品牌特色的完美套餐！
寵物美容師的主要工作內容-寵物照護與美容系教材
寵物美容師的主要工作內容-寵物照護與美容系教材
寵物美容專業人員的職務定義
寵物美容師不僅是為寵物美容，更需要具備豐富的專業知識和技能，包括寵物護理、造型設計、顧客服務等，才能為寵物提供全面且專業的服務。
工作內容包括：為寵物提供基礎清潔護理，例如洗澡、修剪指甲、清理耳朵、梳理毛髮，以及根據客戶需求進行造型設計，包括剪毛、造型、染色等。 此外，還包括寵物寄放、銷售寵物用品、環境清潔等。
具體來說，寵物美容師的工作內容可以細分為以下幾個方面：
1. 基礎清潔護理:
• 洗澡：使用專業的寵物沐浴乳和護髮素，為寵物清潔身體，去除污垢和異味。
• 修剪指甲：修剪過長的指甲，避免影響寵物行走和生活，同時預防抓傷。
• 清理耳朵：定期清理耳道，去除耳垢，預防耳部疾病。
• 梳理毛髮：使用適合的梳子和工具，梳理寵物毛髮，去除打結和死毛，保持毛髮健康。
• 清潔牙齒：有些美容師也會提供寵物潔牙服務，幫助維護口腔健康。
2. 造型設計:
• 剪毛：根據寵物品種、毛髮質地和客戶需求，設計不同的造型，例如比熊犬的棉花糖造型、貴賓犬的蓬鬆造型等。
• 造型：使用專業工具和技術，對寵物毛髮進行修剪、造型，例如打結、編髮、染色等。
• 特殊造型：部分寵物美容師還會提供特殊造型服務，例如創意造型、角色扮演等。
3. 其他相關工作:
• 寄放服務：照顧寄放在美容店的寵物，包括餵食、遛狗、觀察寵物健康狀況等。
• 寵物用品銷售：協助銷售寵物美容和清潔用品。
• 環境清潔：保持美容工作區的清潔衛生，包括清理工具、消毒環境等。
• 顧客溝通：與寵物主人溝通，了解寵物美容需求，提供專業建議。
• 寵物行為觀察：在美容過程中觀察寵物行為，及時發現寵物健康問題，並向主人反饋。
強化你的職場韌性：面對挑戰的五大核心能力
文： 小婉家族研究生 趙詠捷 | 工商心理實驗室
原標題：打造職場勝利組，提升職場韌性的幾個方法
在迅速變化和充滿壓力的現代職場中，韌性成為促成職業成功的關鍵特質。職場韌性，即在壓力和挑戰面前迅速適應和恢復的能力，能使人們在遭遇困難時，迅速調適情緒並保持積極行動力。本文將深入探討職場韌性的多面向，並探討如何透過後天學習和訓練來培養這一能力，涵蓋彈性思考、情緒調節、有效溝通、自信和樂觀這五大關鍵能力。探索這些技能如何幫助員工將壓力轉化為動力，提高工作效率，並在職業生涯中獲得持續成長和成功。
透過研究整理，職場韌性（Workplace Resilience）的定義：是指心理韌性在職場上的運用，指的是在職場上面對壓力、挑戰、變化和困難等不利因素時，能夠快速適應和恢復的能力，於諸多研究中又稱為職場復原力。有高度職場韌性的人在經歷工作壓力和困難時，能快速調節、轉換情緒和思維，繼續前進、保持積極態度和行動力。1990年代興起的正向心理學派認為：儘管生活中都得面臨壓力或不好的事件，但某些正向的人格特質（如：樂觀或主動性人格）與情緒（如：喜悅、快樂），能幫助個體將壓力轉換為助力、適應逆境、擁有韌性、追求幸福（Diener, Oishi, & Lucas,2003）。其中，「韌性」即是指個體面對逆境時所展現出的一種特質（利翠珊，2006），可用來解釋為什麼有些個體暴露於困境中，卻能從低谷反彈，最後達成正向的適應，不被擊倒。因為，韌性能讓人將困境或壓力視為挑戰，而不再消極地將外在環境的要求或限制當成阻礙。它可以幫助人們應對職場上各種變化和挑戰，提高工作效率和工作滿意度，增強職業發展和成功的機會。
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職場韌性並不是專屬於某些人獨有的特質，而是可以透過後天的學習和訓練來提升的能力。具有職場韌性的人可能透過提升以下幾種能力來增加自己的職場韌性，同時為自己創造高RQ(Resilience quotient,簡稱RQ)：
1. 彈性思考
對新的思考方向、可能性或是新的角度保持開放的態度，透過不同角度看到問題解決的可能性，並從中找尋最佳的解決方案。彈性思考能夠幫助人們在不斷變化的環境中應對挑戰，並實現個人和職涯的目標。
2. 情緒調節
情緒調節就是於情緒反應過程中，對個人體驗何種情緒，以及採取何種方式體驗抒發情緒產生影響的過程，同時，在職場中面對有情緒起伏(通常是負面情緒)的當下，以維持工作效率及人際互動的關係，降低非理性狀態所帶來的失誤。在緊急狀況解除之後，適度的發洩情緒也是調節的方法之一。
3. 溝通能力
有效的表達自己的想法和意圖，並傾聽他人的需要，透過與他人之間的溝通達到解決歧見和衝突，建立信任並協調出雙方都可接受的結果。
4. 自信
充分的去瞭解自己的優勢與可以為職場上或組織帶來的價值，對自己的能力、價值和能夠應對的情況感到有把握感。自信是一種重要的心理資源，自信的人相信自己可以克服挑戰實現目標，並能應對工作中的困難。
5. 樂觀
樂觀(Optimism)是人對各事物所持的一種思想態度，是我們如何歸究事情發生的原因，對事情慣用的一套解釋形態 (Attribution style)。樂觀的人，對發生了的事付予正面的詮釋，對未發生的事則會預計好的結果。樂觀的人通常也比較能夠應付變化的壓力和挑戰，為自己和他人帶來希望感。
小婉家族研究生 詠捷
文獻來源:
郭美琪（2024）。在COVID-19疫情下保護性社工人員職場韌性之研究〔碩士論文，國立屏東科技大學〕。華藝線上圖書館。https://doi.org/10.6346/NPUST202400079
文麗婷（2018）。理情教育融入九年級國文課程之行動研究〔碩士論文，國立臺灣師範大學〕。華藝線上圖書館。https://doi.org/10.6345/THE.NTNU.ED.026.2018.F02
陳佳雯、許伊均、陸洛、吳詩涵（2012）。以韌性觀點探討女性主管的職業生涯歷程。彰化師大教育學報，(22)，51-71。https://doi.org/10.6769/JENCUE.201212.0051
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