保健食品怎麼挑？
104學習
食品檢驗分析
確保食品安全與品質是這項技能的核心，透過檢測成分、微生物及化學物質，判斷食品是否符合國家標準與法規，避免食品污染及安全疑慮。此技能能協助企業降低風險，提升產品信譽，確保消費者健康，同時滿足市場需求和法規要求。對食品產業來說，具備此能力能提升職場競爭力與專業價值。
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精選證照
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乙級食品檢驗分析技術士
食品檢驗分析是食品加工過程中不可缺的一環，從原料的選用，成份分析到成品完成如何維持產品品質穩定，達到品管標準，必須靠具有高度專業技術的檢驗分析工作，故職訓局編訂本職類技術士技能檢定規範。
通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能：
1.取得丙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
2.取得乙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有熟練操作技術，及能擔任相當生產、管理職務的知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
丙級食品檢驗分析技術士
食品檢驗分析是食品加工過程中不可缺的一環，從原料的選用，成份分析到成品完成如何維持產品品質穩定，達到品管標準，必須靠具有高度專業技術的檢驗分析工作，故職訓局編訂本職類技術士技能檢定規範。
通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能：
1.取得丙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
2.取得乙級技術士證照者：在食品檢驗分析職類具有熟練操作技術，及能擔任相當生產、管理職務的知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。
勞動部勞動力發展署技能檢定中心
NNCFS
NNCFS證照為國際認可的專業食品安全管理資格，旨在提升從業人員對食品安全風險的辨識與控制能力，確保食品製程符合衛生標準。持有此證照者具備食品安全法規知識、危害分析與關鍵管制點（HACCP）實務技能，能有效預防食品污染及食品安全事件，促進食品產業品質提升與消費者健康保障，適用於食品製造、加工、檢驗及管理等相關領域。
Nortel Networks
TTQAS微生物實驗室品質管理師證照訓練班
有鑑於(1)考試院每年舉辦的 食品技師高考及證照考試； (2)協助食品業者QC/QA檢驗室主管及從業人員符合衛福部的要求新進的微生物檢驗室人員、檢驗部門主管、報告簽署人及品質主管需能勝任所指定的工作(參閱衛福部公告公告 「實驗室品質管理規範－微生物領域測試結果之品質管制」) 及(3)連結大學之食品科系的 教育訓練與企業需求，讓有興趣的職場新鮮人及食品業界瞭解食品微生物檢驗技術及品管的新趨向，食品安全觀念及發揮教學與應用雙贏的策略，本 學會為了邁向這些目標，特別舉辦為期6天的研習會，將以實作教學方法，讓學員實際操作基本食品微生物檢驗技術， 並且除了介紹及解讀公告的食品衛生指標、病原菌檢驗及鑑別，亦將介紹美國藥典介紹的膳食補充品檢測、中國大陸、 香港與台灣食品衛生安全標準、食品衛生安全的風險評估、台灣飲料衛生安全標準以及提供2019新出版的專業書籍「食品微生物檢驗技術」。
社團法人台灣檢驗及品保學會
高考食品技師
從事食品之規劃、設計、研究、開發、改良、分析、鑑定、試驗、檢驗、製造、品管、衛生管理及監製等業務。
考試院
保健食品初級工程師能力鑑定
因應國內保健產業發展趨勢與人才需要，經濟部工業局委託工研院結合食品工業發展研究所與台灣保健食品學會，共同策劃保健食品產業專業人才之能力鑑定制度，有效引導學校或培訓機構因應產業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人才之客觀參考依據，以提升保健食品專業人才之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：
1.官方委託辦理且結合民間專業團體發證，最具公信力的第一張保健食品專業人才能力鑑定證書。
2.以保健食品產業專業職務之職能基準為基礎，以專業系統化發展保健食品專業人才之能力鑑定制度。
3.可獲得認同企業優先面談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。
工業技術研究院
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從原料到檢驗，把關每一道食安關卡的守門人──走進關西高中食品加工科的專業養成現場
在技職教育體系中，「食品加工科」往往容易被簡化理解為製作食品的實作課程，然而在關西高中，食品加工科的學習內容，遠不止於烘焙與食品加工本身，更涵蓋了食品科學、化學分析、微生物檢驗與食品安全管理的完整訓練。透過三年循序漸進的課程設計，學生在這裡學習如何從原料特性出發，理解加工製程、品質控管與安全把關，逐步建立面對食品產業所需的基礎專業能力。
以食品科學為核心的技職定位
關西高中食品加工科設立歷史悠久，最早可追溯至民國五十餘年，是校內創科元老之一。歷經產業結構與學制轉變後，科別定位逐步聚焦於「食品加工、食品化學與食品微生物」三大專業主軸，並明確區隔於以餐點製作為導向的餐飲類科。
食品加工科主任吳建勳指出，高中職端的食品加工教育，主要目標是讓學生在進入大學或產業前，先具備對食品加工流程與檢驗邏輯的基本理解，而這也是未來培育即戰力型高階技術人員的基礎。學生在校期間接觸加工製程、化學分析與微生物操作，能在面對食品安全議題時，具備初步判斷與科學思維，而非僅停留在表象認知。
課程架構：從烘焙入門到各類食品加工與檢驗分析
食品加工科的課程安排，依學生學習階段逐步深化。一年級以食品概論與烘焙加工為主，學生從餅乾、麵包、蛋糕等實作開始，建立對食品原料、配方比例與基本加工流程的認識。
進入二年級後，課程重心轉向各類食品加工、食品化學與分析與及食品微生物等專業科目，學習食品加工理論與實作並如何透過分析與實驗操作，檢測食品成分與品質。對許多學生而言，這是學習挑戰顯著提升的階段，但也正是在理論與實作交錯進行的過程中，學生逐漸理解科學知識如何應用於實際食品檢驗情境。
三年級則進一步整合前兩年的學習成果，學生需完成專題製作，從生活中的食品現象出發，進行資料蒐集、實驗設計與成果分析，並透過發表與競賽，展現其對食品加工與安全議題的綜合理解。
圖：關西高中食品加工科學生實作課程（食品科學實驗｜分子料理，芒果優格仿真荷包蛋製作）
高比例實作，讓抽象知識落地
食品加工科的另一大特色，在於實作課程比例明顯高於一般學科導向的學習模式。從一年級起，學生每週即投入五至七節實作課程；二年級實作時數更提升至每週約十三節，三年級即便需準備統測，仍維持約十節實作訓練。
這樣的安排，讓食品化學不再只是公式與計算，而能透過實際操作具體呈現。例如學生在課堂中學習滴定分析後，會直接進行果汁酸度、維生素C含量或水質硬度的測定，將課本概念轉化為可驗證的實驗結果。這樣的學習歷程，有效降低學生對化學的抽象恐懼，也幫助他們理解食品檢驗在產業中的實際角色。
圖：關西高中食品加工科學生實作課程（桔醬製作）
多元選修與產業接軌，拓展專業視野
在二、三年級階段，食品加工科亦設計多元選修課程，讓學生依興趣進行專業延伸。偏向食品加工實務的學生，可選擇在地食材運用、國產特色產品實作，實際製作果醬、伴手禮或烘焙產品；對科學實驗有興趣者，則可選擇趣味化學實驗或食品科學實驗，透過非考科的方式，建立對科學探索的正向經驗。
此外，科內也與飯店主廚與食品業界合作，邀請業師進校指導，讓學生了解產業現場製作食品的實際流程與標準。透過這樣的課程設計，學生不僅學會「怎麼做」，也逐步理解「為什麼要這樣做」。
圖：關西高中食品加工科業界合作－在地食材運用課程（老爺酒店點心主廚 石英懿師傅）
證照、競賽與成果發表的完整歷程
在專業能力驗證方面，食品加工科系統性輔導學生考取證照。一年級升二年級以烘焙麵包丙級為主，二年級升三年級則鼓勵報考食品檢驗分析丙級證照，部分學生亦進一步挑戰其他相關檢定。
科內學生在技藝競賽與專題競賽中的表現亦相當亮眼，近年於全國技藝競賽食品加工與食品檢驗分析職種中，屢獲金手獎與團體佳績，更有學生因此取得國立大學保送資格。這些成果，不僅是技術能力的展現，也反映出學生在長時間實作與反覆修正中所累積的專業深度。
圖：113年農業類技藝競賽 食品加工職種榮獲 金手獎第一名 與 團體獎第二名（資料來源：自由時報媒體報導）
升學導向明確，銜接食品與生醫領域
食品加工科學生多以升學為主要發展方向，常見升學科系包含食品科學、生物科技、營養、保健相關領域，畢業生進入國立屏東科技大學、高雄科技大學等校者不在少數。亦有部分學生透過技優保送或特殊選才進入國立臺灣海洋大學與嘉義大學等營養或食品相關科系，展現技職體系多元銜接的可能性。
以科學與責任感，培養食品產業的基礎人才
關西高中食品加工科的教育核心，並不只是「做出食品」，而是培養學生理解食品從原料、加工到安全把關的整體系統。透過高比例實作、紮實的化學與檢驗訓練，以及與產業接軌的課程設計，學生在三年學習歷程中，逐步建立專業能力與責任意識。
對國中生與家長而言，食品加工科所能提供的，不僅是一條進入食品產業的起點，更是一套能延伸至食品科學、生醫與營養領域的學習基礎。在關西高中食品加工科，學生不僅能培養耐心、細心，更能學會如何以科學知識守護食品安全。
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食物中毒症狀、處理與照護：致病菌種有哪些？潛伏期多久？幾時會好？
聚餐後上吐下瀉？食物中毒症狀是什麼？幾人以上才成案？為什麼每年有這麼多食品中毒案件？當出現中毒情況時，要如何處理與緩解？跟《104職場力》一起關心食物中毒的照護與預防。
文／《104職場力》
本文導覽
食物中毒是什麼？幾人以上出現症狀才算食物中毒？食物中毒定義的最低人數食物中毒好發時節食物中毒原因是什麼？可能由哪些病因物質引發？7個造成食物中毒的原因何謂病因物質？食物中毒潛伏期多久？統整清單一次看民國70年至112年食品中毒統計圖食物中毒症狀有哪些？多久才會好？能上班嗎？常見的食物中毒症狀食物中毒多久會好？食物中毒要上班上課嗎？發生食物中毒怎麼辦？緊急處理3步驟+後續飲食照護食物中毒處理3步驟！食物中毒怎麼緩解？可以吃什麼？飲食調整原則看過來如何避免食物中毒？4原則讓你吃得健康又安心1. 食品處理要講究2. 外出用餐要謹慎3. 保持清潔與衛生4. 個人衛生不可忽視
近期知名吃到飽餐廳「INPARADISE饗饗」被爆，有多名民眾往用餐後上吐下瀉，症狀嚴重到無法上班，醫院通報就醫人數達數十人。對此，台北市衛生局已勒令業者停業，饗賓餐飲集團也發表聲明，除了積極配合政府食安政策、釐清事件可能的原因，並立即改善衛生局所提點的事項之外，也同步聯繫顧客，關懷及蒐集更詳細的資訊。
無論尾牙、春酒，或是平時部門／同事聚餐，其實都潛藏食物中毒的可能性，但食物中毒要如何辨別？萬一真的不幸發生了該怎麼辦？跟著《104職場力》小編一起了解成因和處理方式。
食物中毒是什麼？幾人以上出現症狀才算食物中毒？
食物中毒（Food Poisoning）為「食源性疾病（Foodborne Outbreak）」的俗稱，又稱作食品中毒。是指因為食用了含有病原微生物、有毒化學物質或其他毒素的食物所引起的疾病。
食物中毒定義的最低人數
根據衛福部食品藥物管理署官網所示，通常食物中毒是當「2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，稱為1件食品中毒案件」。
不過如果出現以下狀況，即使只有1人症狀，也會被視為1件食品中毒案件：
患者是因肉毒桿菌毒素引起，且檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素。
因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質或天然毒素中毒）。
經流行病學調查推論為攝食食品所造成。
而民眾誤以為「有大量受害人數才能稱作食物中毒」的迷思，來自於常看到的相關新聞。這邊要特別說明，通常會上媒體的案件相對是較嚴重、大型的「集體中毒」，所以容易讓大家產生誤解，其實食物中毒成案的人數並沒有想像中的這麼多。
食物中毒好發時節
▲民國70年至112年食品中毒案件各月份案件數總計（圖片來源：衛福部食藥署）
我們普遍認為夏季食物容易因氣溫潮濕悶熱而變質，但其實從統計圖表來看，冬季卻常是流行高峰，這也許跟年末聚會、尾牙，以及過年自宅圍爐、到處吃喝有關（通常此時節也會增加海鮮的攝取量），當然也不排除因為天氣冷，大家輕忽了食物保鮮的重要性。
綜合來說，食物中毒不分季節氣候、全年度都會發生，因此提醒大家，不論何時，在衛生與食品料理、保存上，都要時刻謹慎注意。
食物中毒原因是什麼？可能由哪些病因物質引發？
7個造成食物中毒的原因
食品加熱處理不足
食品未妥善保存
食品調製後在室溫下放置過久
生食與熟食交叉污染
烹調人員衛生習慣不良
調理食品的器具或設備未清洗乾淨
水源被污染
▲補充1：食品加熱的原理與建議度數
食物經過適當加熱可以殺死活細菌，也可以消除細菌所產生的毒素。通常加熱70℃以上，比較容易消滅細菌，但部分毒素很耐熱，不僅需要較高的加熱溫度，也需要持續較長的時間，例如：
肉毒桿菌產生的毒素活性，需要在100℃的溫度中長達10分鐘才會消失。
金黃色葡萄球菌即便經過高溫烹煮，其產生的毒素活性仍不會被破壞。
所以會建議大家，如果能即煮即食是最安全的。
▲補充2：食品保存的方式與建議度數
7-60℃是細菌在食物內快速生長繁殖的最佳溫度，因此這個區間被稱為「危險溫度帶」。
為了抑制細菌孳生，通常有冷藏跟熱藏2種方式：
冷藏● 建議放置在低於7℃的環境中。● 「已烹調的食物」或「易腐敗食品及原料」，會建議放置在5℃以下保存。熱藏● 通常需高於60℃保存較不容易孳生細菌。
另外，當食物調製後，不要在室溫下放置超過2小時；夏天或當室溫超過32℃時，則不要放置超過1小時。這2點也請大家特別注意唷！
何謂病因物質？食物中毒潛伏期多久？統整清單一次看
病因物質（Etiologic Agent）是指疾病（食物中毒）發生的原因。簡單舉例：假如確定是因某盤海鮮中的腸炎弧菌引發食物中毒，那「腸炎弧菌」就是病因物質，而那盤海鮮就是「原因食品（媒介）」。
常造成食品中毒的主要病因物質種類包含：細菌、病毒、天然物、化學物質及寄生蟲等，以下為大家整理了類別、媒介與潛伏期資訊。
◆ 病因物質1：細菌
引發食物中毒的細菌種類常出現的媒介食品潛伏期腸炎弧菌Vibrio Pparahaemolyticus● 生鮮海產及魚貝類4-90小時，平均約17小時沙門氏桿菌Salmonella● 受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品● 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品6-72小時，平均為18-36小時金黃色葡萄球菌Staphylococcus Aureus● 受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等1-7小時，平均為2-4小時仙人掌桿菌Bacillus Cereus● 嘔吐型：米飯或澱粉類製品● 腹瀉型：香腸、肉汁等肉類製品；濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品等嘔吐型：1-5小時腹瀉型：8-16小時病原性大腸桿菌Enteropathogenic Escherichia Coli● 受糞便污染的食品或水源一般：5-48小時腸道出血性：2-8天肉毒桿菌Clostridium Botulinum● 低酸性罐頭食品、香腸、火腿、燻魚等肉類加工品及真空包裝豆干製品● 家庭自製醃製蔬果、魚、肉類、香腸、水產品12-36小時李斯特菌Listeria Monocytogenes● 生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等3-70天曲狀桿菌Campylobacter Jejuni● 受感染之雞肉、鴨肉1-10天，平均為2-5天霍亂弧菌Vibrio Cholerae● 未煮沸的生水● 生吃水中的海產，如生蠔、甲魚、未熟的魚及蝦蟹等數小時-5天，平均為2-3天產氣莢膜桿菌Clostridium Perfringens● 肉類，尤其牛肉及禽肉● 含肉類產品，如肉汁及燉菜6-24小時阪崎腸桿菌Cronobacter Sakazakii● 低水分、乾燥食品，如嬰兒配方奶粉／牛奶、花草茶和澱粉等12-36小時
◆ 病因物質2：病毒
引發食物中毒的病毒種類常出現的媒介食品潛伏期A型肝炎病毒Hepatitis A Virus● 冷盤、三明治、沙拉、水果和果汁、牛奶及奶製品、生鮮魚貝類及冷飲15-50天，平均為28-30天急性E型肝炎Acute Hepatitis E● 未煮熟的豬肉15-64天，平均為26-42天諾羅病毒Norovirus● 即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類24-48小時沙波病毒Sapovirus● 受糞便污染的食品或水源24-48小時
延伸閱讀：【辦公室危機】得諾羅病毒怎麼辦？要上班嗎？全方位諾羅病毒症狀、簡介、照護與預防守則
◆ 病因物質3：動物性／植物性天然毒
動物性天然毒植物性天然毒河豚毒素Tetrodotoxin麻痺性貝毒Paralytic shellfish poison, PSP下痢性貝毒Diarrhea shellfish poison, DSP失憶性貝毒中毒Amnesic shellfish poison, ASP熱帶性海魚毒Ciguateric toxins組織胺Histamine蟾蜍野生菇類姑婆芋Alocasia macrorrhizaL. Schott & Endl大花曼陀羅Brugmansia suaveolensWilld.Bercht.&PreslH亨利氏伊立基藤Erycibe henryi Prain大苦薯Dioscorea hispida Dennst歐洲黃菀Senecio vulgaris L.蔥蘭Zephyranthes candidaLindl. Herb.發芽馬鈴薯樹菸草Nicotiana glauca斷腸草Gelsemium elegans擬灰花紋鵝膏Amanita fuligineoides
◆ 病因物質4：化學物質
包含：農藥、重金屬、過氧化氫等非合法使用之化合物。
其中過氧化氫Hydrogen Peroxide的潛伏期約30分鐘-2小時，殘留媒介如下：
魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品
麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）
豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）
新鮮蓮子及鹽水雞
免洗筷、竹籤及牙籤
◆ 病因物質5：寄生蟲
主要為海獸胃線蟲症Anisakiasis，易出現在未煮熟的水產魚類中，潛伏期為0-48小時，症狀會持續數天至數月。
綜合以上物質，會發現不少共通點為「未煮熟之食品」，因此建議大家無論選擇生食或熟食，一定要特別留意來源、環境及保存方式，才能降低食品中毒的風險。
民國70年至112年食品中毒統計圖
▲民國70年至112年食品中毒病因物質（不含病毒）案件數總計圖（圖片來源：衛福部食藥署）
▲民國70年至112年食品中毒案件原因食品判明案件數總計（圖片來源：衛福部食藥署）
從圖表可以看出，腸炎弧菌遙遙領先，幾乎成為細菌類的主要病因物質；其次是金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌，對照上述表格，不難發現都是生活中常見的食物類別（海鮮、肉類、米飯等），其中又以複合調理食品為大宗，因此日常飲食請務必遵循低溫保存與加熱原則，才能杜絕壞菌入侵。
食物中毒症狀有哪些？多久才會好？能上班嗎？
常見的食物中毒症狀
衛福部食品藥物管理署官網指出，常見的食品中毒症狀依分類可包含：
噁心、嘔吐
腹瀉、腹痛
發燒、頭痛及虛弱
有時候伴隨血便或膿便
上述僅是「有可能出現的症狀」，不代表所有的症狀會「同時發生」。
食物中毒好發族群不限年齡層，無論大人或小孩都有可能因接觸病因物質而發病。
食物中毒多久會好？
中毒的症狀及嚴重與否會因「患者年齡、個人健康狀況、引起食物中毒的病因物質種類，以及吃了多少原因食品」而有不同程度的展現。
正常狀況下，通常會持續1-2天，部分抵抗力較弱的患者會持續7-10天。
幼童、長者或慢性病患者等抵抗力特別弱的族群，症狀相對會比較嚴重，甚至可能引發死亡。
食物中毒要上班上課嗎？
無論食物中毒病症多輕微，上吐下瀉還是容易造成人體虛脫，相信在常跑廁所的情況下，也無法集中精神辦公念書，放鬆休息可能會是比較好的選擇；萬一是由病毒引起的食物中毒，可能還會有傳染風險（例如諾羅病毒）。
從歷年的各場所患者數量統計表中，可以看出「學校、辦公場所和供膳之營業場所」是高危險場域。
▲民國70年至112年食品中毒案件攝食場所患者數總計（圖片來源：衛福部食藥署）
畢竟上課、辦公通常需長時間相處、溝通，加上半密閉的場域，傳染風險因而提升，因此建議患者不適就在家休養，等到症狀緩解再進公司或學校，減少群聚感染的可能。
發生食物中毒怎麼辦？緊急處理3步驟+後續飲食照護
了解並謹記食物中毒處理之道，不僅可以自救，也能幫助身邊的人妥善處理，將傷害降至最低。
食物中毒處理3步驟！
1. 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
如果出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，應該立刻去醫院就診，如真的非常不適，可請同事、師長或家人協助就醫。及早處理能幫助減輕症狀並避免情況惡化。
2. 保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。
將可能引起中毒的剩餘食品保留起來（可請他人協助），並放在密封容器中冷藏（注意不要冷凍）。這樣可以提供給醫療機構或衛生單位進行檢查。同時，務必儘快通知當地的衛生單位，讓他們了解情況，以便進行必要的調查和處置。
3. 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。
通常醫療機構確認有食物中毒病例，都會在24小時內向衛生單位報告。幫助相關單位追蹤食物來源，防止更多人受害。
各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署聯絡電話如下：
基隆市衛生局：02-2425-2221
臺北市政府衛生局：02-2720-5322
新北市政府衛生局：02-2257-7155
桃園市政府衛生局：03-334-0935
新竹市衛生局：03-535-5191
新竹縣政府衛生局：03-551-8160
苗栗縣政府衛生局：037-726-306
臺中市食品藥物安全處：04-2222-0655
南投縣政府衛生局：049-223-1994
彰化縣衛生局：04-711-5141
雲林縣衛生局：05-700-1372
嘉義市政府衛生局：05-233-8066
嘉義縣衛生局：05-362-0600
臺南市政府衛生局：06-267-9751
高雄市政府衛生局：07-713-4000
屏東縣政府衛生局：08-736-2596
宜蘭縣政府衛生局：03-932-2634
花蓮縣衛生局：03-822-7141
臺東縣衛生局：089-331-171
澎湖縣政府衛生局：06-927-2162
金門縣衛生局：082-330-697
福建省連江縣衛生福利局：0836-22095
衛生福利部食品藥物管理署：02-2787-8200
同場加映：看到衛生不良的餐飲場所，要如何檢舉或申訴？
可以致電跟當地衛生局反映，並提供事發資訊（發生的時間、地點、違規情節等）與證據（如照片、影片等），各級衛生單位就會派遣專人受理及處辦。
食物中毒怎麼緩解？可以吃什麼？飲食調整原則看過來
當身體出現嚴重的腹瀉或水樣便症狀時，代表正處於發作的急性期，這時會建議患者先斷食1-2餐，等症狀趨緩後再慢慢進食或增加食量，讓身體逐漸適應，會比較舒服一點。
剛開始進食的時候，可以選擇一些容易消化的食物，比如：
澱粉類選吐司、白飯或粥
以低脂魚肉、豆腐或蒸蛋來補充蛋白質
蘋果、香蕉或木瓜是比較溫和的水果
這段時間不要吃生食、乳製品、辛辣、油膩或高脂肪食物，也不要喝碳酸、酒精、咖啡因等刺激性飲品，除了避免再次感染，也減少腸胃激烈蠕動機率，真正讓身體休息。
休息的同時記得多喝水。因為上吐下瀉會讓人體水分大舉流失，可以選擇口服電解水或者適量稀釋的運動飲料補充。
如何避免食物中毒？4原則讓你吃得健康又安心
食物中毒是常見的健康問題，症狀也相當激烈，但只要遵循4個基本原則，就能有效降低感染風險，幫助大家安全飲食。
1. 食品處理要講究
保持新鮮與清潔：選擇新鮮的食材，並確保使用乾淨的水來清洗和烹調。
區分生熟食處理：使用不同砧板和刀具來處理生食和熟食，避免交叉污染。
將食物徹底煮熟：確保食物中心溫度達到70℃以上，這樣才能有效消滅細菌。
注意食物保存原則：將易腐敗食物放致5℃以下冷藏，不要讓食物在室溫下放置過久。
2. 外出用餐要謹慎
避免冷食和生食：在外面用餐時，最好選擇熱食，避免吃來路不明的食物。
小心路邊攤：雖然路邊攤小吃簡便又美味，但衛生狀況難以保證，建議選擇衛生條件良好的餐廳。
3. 保持清潔與衛生
注意確實清潔：確認自己與他人在接觸食物前後都有洗手，有傷口時要先包紮好。
飲水務必煮沸：最好將水煮沸後再飲用，避免喝生水，以確保安全。
4. 個人衛生不可忽視
勤洗手：調理食品或吃飯前後都要徹底洗手，以防細菌感染或傳播。
選擇新鮮衛生的食材：不僅是食物本身，使用的水也必須乾淨無虞。
遵循這些簡單的原則，不僅能享受美味的食物，還能大大降低食物中毒的風險。記得保持警覺，讓你的飲食生活更加安全健康！
文章參考資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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一、食品安全危機應變
• 即時停用問題原料：一旦發現疑慮食材，立即停用並全面清查供應鏈。
• 主動送驗與公開結果：委託第三方檢驗，並透過官方管道公布結果，建立信任。
• 透明溝通：第一時間對外說明處理進度，避免謠言擴散。
• 內部SOP強化：重新檢視食材驗收、保存、製作流程，必要時全面升級標準。
二、品牌與公關危機
• 快速回應、不冷處理：在社群或媒體出現爭議時，儘快以誠懇態度回應。
• 以「老店精神」為核心溝通：強調用心經營、對顧客負責的品牌價值。
• 適度道歉與補救：若確有疏失，清楚道歉並提出具體改善與補償方案。
• 避免情緒化回應：維持理性與專業，避免與網友正面衝突。
三、突發事件與天災應變
• 營業調整即時公告：透過官網、粉專、現場公告清楚說明營業狀況。
• 員工安全優先：必要時暫停營業，避免勞資爭議與形象受損。
• 外帶與宅配因應：在可行狀況下，調整銷售模式降低損失。
四、長期預防與風險管理
• 建立危機應變SOP：明確分工、發言窗口與處理流程。
• 定期教育訓練：讓員工了解如何面對突發狀況與顧客溝通。
• 品牌信任累積：平時就做好品質與服務，是危機時最大的保護傘。
林聰明沙鍋魚頭這類高知名度老店，危機應變的關鍵在於：快、誠、清楚、負責
只要處理得當，危機往往能轉化為品牌信任的加分。
「林聰明沙鍋魚頭」新聞 撰文＝劉人豪Alan
「嘉義林聰明沙鍋魚頭」近日爆出外帶餐點有蟑螂，業者第一時間宣布兩家門市停業消毒，其中事發的光華分店則無限期休業，直到完成環境檢視與改善管理標準。
談起餐飲業最怕的三件事——食安、聲譽、社群傳播速度。在網路普及的今天，任何一張圖片、一次貼文都有機會超越品牌本身的力量，讓一個地方小店瞬間登上全國甚至全球的討論場景。近期台灣發生的嘉義人氣名店「林聰明沙鍋魚頭」的事件，也讓我回想起過往一些經典的全球食安事件處理，串起幾段餐飲業在不同市場遭遇食安或風險事件時的做法與反應，試著理解：當「食安」被放大時，品牌面對的究竟是什麼？
從「外帶裡有蟑螂」說起：林聰明事件的來龍去脈
2025年12月20日，一名消費者在社群平台發文表示，他在嘉義知名老店林聰明沙鍋魚頭外帶湯品回家後，在食用過程中發現有一整隻完整的大蟑螂泡在湯裡。照片與描述迅速在網路上發酵，引起大量關注與討論，有網友甚至直言「看到就沒辦法繼續吃了」。
食安新制...逾3店面連鎖業者須聘專職人員 最快明年7月上路
2025-06-20 報導／ 聯合報記者林琮恩 由聯合新聞網授權轉載
為強化食安，食藥署近期預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」，要求連鎖店面3家以上速食、火鍋等業者，須設置專門職業人員，包括食品技師、營養師等，擇一設置於總部或最大間門市，職責包括食品安全緊急應變、材料安全衛生管理等，預計影響業者300家，店舖數量至少900家以上。預告期結束、經公告後，預計最快115年7月1日實施，且會給予適當緩衝期。
食藥署日前公布食品良好安全規範準則（GHP）修正，要求攤商不可先找錢再碰食物，引發討論。近期再推食安新制。依預告草案內容，連鎖3家以上速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店餐飲業，必須聘用經考試院專門職業及技術人員高等考試通過的「專門職業人員」，即食品技師或營養師，聘用單位可為連鎖業者總部，或規模最大門店。
食藥署食品組副組長蕭惠文表示，目前開設餐飲店面必須聘用技術證照人員，如乙級、丙級廚師執照等，本次預告草案，進一步要求聘用「專門職業人員」，由食品技師、營養師負責連鎖業者食品安全管制系統規畫與執行、食品追蹤規畫執行、食品安全緊急應變、材料衛生安全管理、品質管制、消費者溝通、教育訓練等項目，強化食品安全。
蕭惠文說，現行規定尚未強制速食店等類別業者聘用專門職業人 員，考量這些具有多家連鎖門市業者對於消費者影響較大，盼藉本次預告修正，使更多具食品衛生安全知能專業人員參與，強化餐飲製備過程之安全性，以維護民眾飲食衛生安全。 本署針對餐飲業者，於預告期間至實施日，均持續辦理法規說明會並搭配實地輔導，向業者加強宣導相關修正事項。
修正內容另一種點為納入外送業者。蕭惠文表示，因應現今餐飲型態改變，餐飲用外送方式送至消費者，已變為消費者選擇方式之一，本次修正一般餐館餐飲業類別定義，納入外帶或外送者，包含只在外送平台刊登，無店面對外營業的「雲端廚房」也納入管制，要求比照一般餐飲業，半數人員需有乙級、丙級廚師證照等專業技術證照。
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別輕忽熱量炸彈！鍋貼水餃這口味最肥 營養師再揪1地雷：別加醬油
2024-11-20 聯合新聞網 綜合報導 由聯合新聞網授權轉載
水餃和鍋貼是不少外食族的最愛，不僅食用方便還可以控制份量。營養師高敏敏分享鍋貼及水餃熱量圖鑑，「別看水餃、鍋貼小小的而輕忽它」，另外，她也提醒要注意鈉含量，享用原味的最美味又健康。
營養師高敏敏在臉書粉專分享餃子館「鍋貼及水餃熱量圖鑑」：
類別品項熱量水餃韭菜水餃66.4 kcal招牌水餃64 kcal泡菜水餃60.3 kcal玉米水餃59 kcal鮮蝦水餃56.5 kcal咖哩雞肉水餃54.3 kcal蔬食水餃52.9 kcal鍋貼韭菜鍋貼67 kcal招牌鍋貼61.8 kcal泡菜鍋貼61.3 kcal咖哩雞肉鍋貼58.2 kcal玉米鍋貼52.9 kcal蔬食鍋貼52.9 kcal其他紅油抄手(450g) 814.5 kcal和風抄手(450g) 945 kcal酸辣湯餃（8顆）592 kcal湯品／飲料酸辣湯155 kcal玉米濃湯192 kcal豆漿(340ml)／有糖193.8 kcal黑豆漿(340ml) 176.8 kcal豆漿(340ml)／無糖139.4 kcal
※ 以上水餃、鍋貼的熱量為每一顆平均值約30g之熱量估值
不論水餃或鍋貼，韭菜都是熱量最高的口味。高敏敏表示，不要看水餃、鍋貼小小的而輕忽它，為了增加口感，內餡通常使用大量的肥肉「才能做出爆汁juicy的口感」，一顆一口不小心就會爆卡。她建議，女生一餐吃8顆、男生10顆為限，可以選擇低熱量的口味並搭配蔬菜清湯，避免有勾芡的酸辣湯及濃湯，或來一杯無糖茶和豆漿也不錯。
高敏敏也提醒，要注意鈉含量，衛服部建議成人每天攝取的鈉含量應小於2400mg，大約等於6g的鹽巴，有高血壓的人更要減少到1200mg，如果吃鍋貼水餃還沾一碟醬油，鈉含量會「直接超過一天可攝取量的一半」，建議享用原味的最美味又健康。
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國人每天「吃不到2份水果」！水果攝取不足恐影響免疫力
目前台灣已進入腸病毒流行高峰，家中孩子「水果」攝取不足，當心影響免疫力。醫師提醒，養失衡是免疫力下降的原因之一，而三餐營養中最容易被忽略的就是水果攝取量是否充足。許多人以為喝果汁等於水果、補充維他命就能提升免疫力，都是常見迷思，營養師建議，每天至少吃足兩份水果，並選擇原型、高營養密度食物。
文／馮逸華 由優活健康網授權轉載
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國人水果攝取量嚴重不足吃維他命可以取代水果嗎？喝果汁可以取代水果嗎？
國人水果攝取量嚴重不足
台灣兒童感染症醫學會理事長、林口長庚醫院副院長邱政洵表示，根據衛生福利部國民健康署2017～2020國民營養健康狀況變遷調查顯示，超過8成國人每日水果攝取量嚴重不足，其中正值生長發育期的7～12歲兒童，僅有6.4%達到「每天2份水果」的建議攝取量，家長族群也僅約5.9%達標。
邱政洵說明，在6大類均衡飲食中，水果是最容易被家長忽略、卻也最容易補足的營養關鍵。然而，台灣兒童的水果攝取量普遍不足，不僅會降低身體的免疫防線，更可能影響孩子未來的生長發育與腸道健康。
邱政洵指出：「從營養攝取來看，水果提供的天然維他命C，是維持白血球殺菌力的核心動力，一旦缺乏，孩子面對感染症的易感性便會大幅上升。」此外，人體有高達70%的免疫細胞集中在腸道，而水果中的膳食纖維正是維持這些免疫細胞正常運作的關鍵。
邱政洵提醒，膳食纖維不僅能作為益菌生支持益菌生長，更能強化腸道屏障。透過攝取多元的原型水果，能藉由優化腸道菌叢來促進兒童的生長發育，並協調全身免疫系統的防禦能力。
吃維他命可以取代水果嗎？
台灣兒童感染症醫學會常務監事、林口長庚兒童感染科顧問醫師黃玉成表示，維生素與單一營養補充劑無法完全取代天然水果的營養價值，透過天然食物攝取維他命C，相較於單一維他命C片劑，在情緒困擾的改善與活力提升方面表現更佳，且效果也較為持久。
黃玉成進一步解釋：「相較於高劑量補充劑可能帶來的負擔，天然水果可透過不同營養素在多重分子路徑中協同作用，更有效調節免疫功能。水果中的維他命C、膳食纖維與多酚等成分具有協同作用，彼此互相增強效果，這是單一營養素難以取代的優勢。」
透過天然食物攝取維他命C，有助提升免疫細胞活性、縮短感冒症狀持續時間，並可能改善疲勞與情緒狀態。黃玉成建議，在水果選擇上，可優先挑選高營養密度、富含維他命C與膳食纖維的水果，有助於維持兒童的免疫平衡與健康。
喝果汁可以取代水果嗎？
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，不少民眾以為喝果汁所攝取的營養等於吃水果，事實上，市售果汁在加工過程中，常會過濾掉水果中的膳食纖維，部分產品也可能額外添加糖分，因此喝果汁容易造成血糖快速上升的情形。除非是牙口不好的老人家，較適合喝果汁攝取營養，但相較之下，選擇原型水果更能保留完整營養及纖維結構。
許惠玉說明，以奇異果、番茄等富含膳食纖維、維生素、礦物質與植化素的水果為例，其具有抗氧化、抗發、協助調節體內免疫反應的作用，只要適量攝取或選擇低熱量、高營養密度的水果，其所含的膳食纖維與多元營養素並不會造成體重增加，反而有助於增加飽足感與維持代謝平衡。
許惠玉建議，早餐是一天之中補充營養的最佳時機，建議每天從早餐開始加入一份原型水果，如奇異果、芭樂、小蕃茄、柑橘類及莓果類等，讓原本空腹休息8小時的身體可以優先吸收水果中的多重營養成分。
（原文標題：國人每天吃不到2份水果！營養師建議「水果補充關鍵時機」這時間最好）
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【餐飲採購必修課】告別外帶客訴！御食免洗餐具挑選指南：從防漏耐熱到成本控管的實戰心法
在餐飲外帶與外送佔比超過五成的經營環境中，許多店長或採購新手常把免洗餐具當成單純的消耗品，往往「哪家便宜就買哪家」。然而，外送溢漏造成的負評、高溫溶出的食安疑慮，或是門店倉儲被大箱耗材塞滿，都是採購決策失誤帶來的隱形成本。
如何挑選兼具食安安全、出餐效率與品牌質感的餐具？以下整理採購御食免洗餐具的四大實戰維度。
一、 依餐點特性對應耐熱材質
挑選盛裝容器的第一原則，是確認材質耐溫極限與餐點溫度的匹配度，避免高溫引發變形或食安爭議：
滾燙熱湯與高油熱炒：指名食品級 PP（5號聚丙烯）
油炸物剛起鍋或沸騰湯品溫度常超過 100°C。PP 材質耐熱達 100°C~120°C，具備耐酸鹼、耐油脂特性，是熱食與短時間微波復熱的安全選擇。
低碳輕食與文青便當：選用天然植纖（甘蔗漿／竹漿）
植纖餐盒具備微孔透氣性，能適度排出水蒸氣，防止炸物與米飯悶軟，耐熱達 100°C 且無傳統塑料淋膜疑慮。
冷飲、生菜沙拉與冷便當：選用高透明度 PET（1號）
耐熱上限僅約 60°C，適合強調視覺色彩層次的冷食，切忌盛裝熱源。
二、 外送防護與出餐動線設計
外送品質直接影響店面的 Google 評論星級，採購時應親自測試結構細節：
物理防漏卡扣與導氣設計
熱食餐盒需具備適度排氣孔，避免熱氣回流造成盒蓋鼓起或盒身軟塌；液態醬汁或湯品則需搭配高密合度雙層卡扣或專用防溢封口。
折疊組裝速度與堆疊穩定度
尖峰出餐期，餐盒成型時間差 3 秒就會造成出餐回堵。應選擇一體成型或結構流暢的款式，且盒蓋凹槽需具備防滑堆疊功能，方便外送員機車載送。
四、 餐飲採購常見實務問答
Q1：新創單店採購，該如何拿捏公版餐具與客製化餐具的比例？
解答： 建議採取「二八法則」。將預算集中在接觸時間最長、視覺面積最大的主餐盒或飲料杯進行客製印刷；其餘如湯匙、筷子、防油紙袋則選用高品質的現貨公版，能在預算受限的情況下建立一致的專業形象。
Q2：如何判斷免洗木竹餐具是否經過過度化學加工？
解答： 驗收樣品時注意「一聞二看」。拆封若有刺鼻酸味（亞硫酸鹽防黴燻蒸殘留），或色澤呈現無天然紋理的死白，應立即退換；採購規範中應載明需符合食品器具容器衛生標準。
掌握材質耐受標準、測試出餐結構，並建立穩定的供應商查驗機制，餐具就不再只是消耗成本，而是守護餐點風味與門店口碑的關鍵防線。
從科學實驗操作到產業應用——新竹高工化工科的專業養成現場
讀化工科，是每天待在實驗室做實驗嗎？需要很會化學，才能讀化工科嗎？高中三年裡，學生究竟會學到哪些專業能力？未來又有哪些升學與職涯方向？這一次，我們走進新竹高工化工科，透過戴曉玫老師與高三學生的分享，看見化工科從基礎化學、實驗操作到產業應用的學習歷程，也重新認識技職教育裡那些關於細心、耐心與精準的訓練。
化工科和想像中的不一樣：學生進入後才發現的事
「我原本以為進來之後，會一直做化學實驗，但後來發現不是只有化學。」高三的彭同學談起三年前填志願時的想像，語氣裡帶著一點笑意。真正開始上課後，他才發現，化工科除了實驗，還需要面對大量計算、物理概念與反覆驗證的實作訓練。
「後來發現物理跟計算其實更多。」高三的蔡同學則提到，因為家人建議，加上國中時自然科成績不錯，他選擇進入新竹高工化工科。但真正開始上課後，他才慢慢理解，化工其實不是單純「做實驗」，而是一門需要細心、邏輯與耐心的專業。這樣的學習跟想像的落差，或許是許多剛進入化工科的學生們都會遇到的情況。
新竹高工創校於民國三十三年，化工科是校內歷史最悠久的科別之一。多年來始終維持每年級單班制，也延續著重視扎實訓練的教學傳統。從高一開始，學生便要同時面對專業理論與實作課程。
圖：新竹高工化工館實拍
從高一到高三：化工科的課程與實作日常
高一時，學生會學習普通化學、有機化學與普通化學實習；到了高二，則進一步接觸分析化學、基礎化工與化工裝置等專業科目，同時搭配分析化學實習與有機化學實習。高三則進入儀器分析、工業分析等更貼近產業現場的內容。
任教多年的戴曉玫老師表示，化工科和一般高中最大的不同，在於學生很早就需要進入實驗室操作。「我們的實習課三年都有，高二之後的實作會更多。」在戴曉玫老師眼中，化工科最重要的能力，並不只是考試成績，而是學生能否建立「精準」與「細心」的習慣。
圖：學生於實驗課進行實作
「因為化工實驗裡，一個小地方錯了，最後結果就可能完全不一樣。」彭同學與蔡同學都提到，印象最深刻的實驗是『維他命C檢定』。這項實驗需要反覆滴定、觀察顏色變化，並精準控制藥劑比例。
「最難的是顏色判斷。」蔡同學說。有時候只差一點點，整份結果就會失敗。
而彭同學則認為，真正困難的，是失敗之後如何重新找出原因。「我會先冷靜下來，再重新回想每一個步驟，思考到底是哪裡出了問題。」一次次反覆操作、檢查的過程，也慢慢成為化工科學生的日常。
戴老師觀察，現在許多學生習慣快速接收資訊，但化工科其實很需要長時間思考與閱讀理解能力。「現在很多題目，不是背公式就好，而是要看得懂題目，再去分析問題。」因此，除了數理能力外，耐心與穩定度，往往才是學生能否適應化工科的重要關鍵。
技職教育裡的重要能力：細心、耐心與安全意識
在所有能力之中，「安全意識」是老師最重視的一件事。從學生第一次進入實習工廠開始，老師便會反覆進行安全教育，包括工作服規範、藥品操作、器材使用與廢液處理等。
圖：新竹高工化工科教室環境照
「很多事情平常沒發生時，會覺得沒什麼，但真的出事就來不及了。」戴老師說，她接著提到，曾有學生在實驗後，不小心碰到尚未冷卻的器材而燙傷，也因此更加重視實驗服與長褲等安全規範。
除了課程與實驗，新竹高工化工科每年也會培訓學生參加全國工科技藝競賽。學生從高二開始接受長時間訓練，不只需要反覆練習實驗操作，也必須培養高度專注力與抗壓性。
戴老師觀察，很多學生其實不是不會，而是容易因為急躁而出錯。「化工很需要耐心，你可以大膽嘗試，但一定要細心。」而這樣的訓練，也讓學生慢慢理解，化工學的不只是化學知識，還包括分析問題與修正錯誤的能力。
從半導體到食品產業：化工科的未來出路
彭同學表示，自己未來希望朝材料研發或製程優化方向發展；「我比較想往食品方向看看。」蔡同學則對食品相關領域更有興趣。事實上，化工背景的出路相當廣泛。從半導體材料、電子化學、生技醫藥，到食品檢驗、環境工程與材料研發，都與化工專業有關。
不過戴老師也坦言，「如果真的很排斥數學、理化，或不喜歡細心操作，會讀得比較辛苦。」但她也認為，正因為化工科的訓練過程扎實，學生在三年裡學到的，不只是課本上的知識。
「他們其實是在學習怎麼解決問題、怎麼面對失敗，還有怎麼對自己的操作負責。」或許，這也是技職教育迷人的地方，它讓孩子在一次次實作與修正中，慢慢找到自己的方向，也理解什麼叫做真正的專業。
或許對許多人來說，化工不是第一時間會想到的科系，但走進新竹高工化工科後會發現，它其實與生活及產業息息相關。從半導體、材料、生技到食品與環境工程，只要與化學應用有關的領域，都能看見化工人才的身影。化工科的升學方向也相當多元，包含化學工程、應用化學、食品科學與環境工程等相關科系，而這三年的專業訓練，也成為學生未來銜接升學、產業與職涯的重要基礎。
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控糖要從早餐做起！3大NG組合堪比「台式安眠藥」、小心愈吃愈累
現代人習慣在外購買快速方便的早餐，卻常不知不覺陷入「高油、高糖、高精緻澱粉」的熱量陷阱，不僅會造成血糖不穩定，更會引發強烈的飢餓感與低血糖反應。營養師指出，健康的早餐搭配應包含主食澱粉、豆魚蛋肉、蔬菜以及油脂等元素，四者缺一不可。
文／王韻雅 由優活健康網授權轉載
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早餐搭配應包含4元素早餐3大NG組合控糖從日常早餐做起
早餐搭配應包含4元素
大林慈濟醫院營養師黃靖琇指出，許多糖尿病友誤以為，控制血糖就必須戒除米飯或麵食，並僅攝取蛋白質粉，例如只吃豆漿配水煮蛋，不過這樣容易造成血糖不穩定，更會引發後續強烈的飢餓感與低血糖反應，進而導致反彈性高血糖。
黃靖琇進一步指出，健康的早餐搭配應包含主食澱粉（醣類）、豆魚蛋肉（蛋白質）、蔬菜（纖維）以及油脂等元素，四者缺一不可。此外，適量醣類提供身體能量，蛋白質與纖維則能延緩吸收，共同維持血糖平穩。
早餐3大NG組合
黃靖琇表示，許多人為講求快速，早餐常選擇果醬吐司配果汁牛奶，但這是醣、糖混吃的錯誤組合，且缺乏膳食纖維，建議可改為里肌蛋堡搭配無糖優酪乳，不僅能獲取優質蛋白，還能照護腸道健康。
以下盤點常見的飲食陷阱，並提供解方：
西式早餐：肉鬆蛋餅配奶茶堪稱「昏睡組合」，建議改選全麥鮮蔬蛋餅搭配無糖豆漿，增加膳食纖維攝取，並以優質植物蛋白取代含奶精的飲品。
中式早餐：燒餅油條配米漿堪稱「血糖炸彈」，建議改為燒餅夾蛋搭配鹹豆漿，去除油條可降低油脂攝取，同時獲得雙重優質蛋白質。
台式早餐：炒麵配貢丸湯等台式早餐，通常蔬菜不足、膳食纖維偏低，湯品也容易有高鈉問題。建議改選湯麵搭配滷蛋與燙青菜，在兼顧飽足感的同時，也能提升營養均衡。
控糖從日常早餐做起
黃靖琇表示，糖尿病友控糖從日常早餐做起，用餐時若能依照「先吃蔬菜（膳食纖維），再吃豆魚蛋肉（蛋白質），最後吃澱粉（碳水化合物）」的順序，能讓餐後血糖峰值降幅突破40%，媲美控糖藥物的代謝效果。
（原文標題：上班族久坐壓力大，每天便祕是纖維吃太少？營養師授「3招」清空腸道）
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一日三餐，不吃哪頓最傷身？營養學權威揭「少吃這餐」恐致糖尿病
早餐吃雞蛋竟是大忌！專家教你吃「逆轉糖尿病菜單」
下午昏昏欲睡、開會一直當機？營養師揭：早餐、咖啡吃錯，睡再飽都沒用！
上班族早餐吃什麼？網友熱議TOP8出爐！第1名竟不是麵包
營養師會怎麼喝手搖飲？3個原則很重要：純茶、減糖、小尺寸！
你喝飲料一定要加料嗎？台灣人愛喝手搖飲，還喜歡加料喜歡有咀嚼感，但小心飲料中的配料隱藏高熱量使人變胖！營養師指出，咀嚼系手搖飲其中包含珍珠、粉粿和茶凍等配料，都是以澱粉為主的食材，1杯熱量至少200大卡，等同一1碗飯，如何正確選擇配料及飲品搭配很重要。
文／馮逸華 由優活健康網授權轉載
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手搖飲配料熱量1表比較選純茶、小尺寸減少熱量攝取
29歲的林小姐是名上班族，平常工作壓力大，下班後總習慣點1杯手搖飲「配料滿配」，邊喝飲料邊咀嚼配料讓人感覺療癒。但這樣的習慣，也讓她漸漸肥胖與提高健康風險，在1年內，褲子尺寸不知不覺間的從L號換穿到2XL號，現在吃飽後，有時都還會覺得2XL又緊又勒。
衛生福利部台北醫院營養師王盈媗表示，手搖飲料熱量的關鍵往往不在飲品本身，而是「加料」所帶來的隱藏熱量，如珍珠、粉粿、草仔粿等，都是以澱粉為主的高熱量食材，糖分與熱量都偏高，1杯飲料熱量動輒超過200大卡，相當於吃下1碗白飯。
手搖飲配料熱量1表比較
喝手搖不是錯，錯在選擇不對。王盈媗強調，聰明選擇手搖飲配料，在享受美食的同時，也能維持健康體態，可參考「咀嚼系手搖飲配料熱量紅綠燈圖卡」，將配料分為3個熱量等級，讓選擇一目瞭然：
紅燈區（超過150大卡）：如草仔粿、珍珠、粉粿、小芋圓等，主成份是澱粉，熱量高、糖分多，建議少選。
黃燈區（100～150大卡）：如蜜紅豆、杏仁凍、粉條、布丁等，偶爾攝取、適量為宜，建議搭配無糖純茶，減少熱量攝取。
綠燈區（低於100大卡）：茶凍、愛玉、仙草、蘆薈凍，本身熱量較低，是控制體重與血糖者較佳的選擇，即始搭配鮮奶茶或水果茶，都較無負擔。
▲ 圖片來源：衛生福利部台北醫院
選純茶、小尺寸減少熱量攝取
除了配料選擇，王盈媗也提出3個手搖飲點餐建議，才能喝得過癮又健康：
優先選純茶：水果茶本身有添加果汁或水果糖漿，會攝取更多的糖份及熱量。另外，若為奶茶控則建議選鮮奶茶，鮮奶茶熱量比添加奶精的奶茶更低，因為奶精主要成份是油脂，含有較高的飽和脂肪，易增加心血管疾病、糖尿病風險。
飲料減糖：配料通常會使用黑糖或蔗糖等精製糖製成，即使搭配無糖飲品，也仍有甜味，因此建議不要再加糖，避免血糖快速上升，引起多種健康問題。
選小尺寸：有時只是嘴饞想咬點東西，點個小杯、中杯，能滿足咀嚼欲，也能減少熱量攝取及身體負擔。
（原文標題：手搖飲怎麼喝才不會胖？營養師教「3招」聰明減糖：選純茶、小尺寸）
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食品安全管理手冊 區域加盟總部手冊
食品安全管理手冊 區域加盟總部手冊
文件基本資料
公司名稱：____________________
營業場所：____________________
負責人：____________________
食品業者登錄字號：____________________
制定日期：______年______月______日
版本：第_____版
第一章 目的
為確保食品製造、調理、儲存及供應過程符合食品安全衛生規範，預防食品污染及食品中毒事件發生，保障消費者健康，依據食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則（GHP）建立本食品安全管理制度。
第二章 適用範圍
本手冊適用於本場所所有食品相關作業，包括：
1. 原料驗收
2. 原料儲存
3. 食品前處理
4. 烹調作業
5. 配膳供餐
6. 包裝作業
7. 清潔消毒
8. 設備管理
9. 人員衛生管理
第三章 組織職責
一、負責人
1. 督導食品安全管理制度執行。
2. 提供必要資源及設備。
3. 定期召開食品安全管理會議。
二、食品安全管理人員
1. 執行衛生管理制度。
2. 辦理教育訓練。
3. 執行內部稽覈。
4. 建立並儲存紀錄文件。
三、作業人員
1. 遵守衛生作業規範。
2. 配合教育訓練。
3. 發現異常立即通報。
第四章 人員衛生管理
個人衛生規定
1. 上班前應洗手消毒。
2. 穿戴工作服、工作帽及口罩。
3. 不得配戴戒指、手鍊及耳環。
4. 指甲保持清潔並修剪整齊。
5. 禁止於作業區飲食、吸菸及嚼食檳榔。
健康管理
有下列情形不得從事直接接觸食品工作：
1. 發燒
2. 腹瀉
3. 嘔吐
4. 化膿性傷口
5. 傳染性疾病
第五章 原料驗收管理
驗收標準
食材驗收確認
□ 包裝完整
□ 保存期限合格
□ 無腐敗變質
□ 溫度符合規定
□ 標示完整
驗收溫度
冷藏食品：7℃以下
冷凍食品：-18℃以下
熱藏食品：60℃以上
不符合標準之原料不得收貨。
第六章 食材儲存管理
冷藏管理
溫度：0℃～7℃
每日測量2次以上並記錄。
冷凍管理
溫度：-18℃以下
每日測量2次以上並記錄。
倉儲管理
1. 食材離地10公分以上。
2. 離牆5公分以上。
3. 依先進先出（FIFO）原則使用。
4. 開封食品應標示日期。
第七章 食品製備管理
生熟食分離
1. 生食及熟食分區作業。
2. 生熟食器具分色管理。
3. 生熟食砧板分開使用。
解凍管理
禁止室溫解凍。
應採：
□ 冷藏解凍
□ 流動水解凍
□ 微波解凍後立即烹調
第八章 烹調與供餐管理
加熱管理
食品中心溫度應達：
75℃以上持續30秒以上。
保溫管理
熱食：60℃以上
冰品：7℃以下
留樣管理
供餐量超過規定時應執行留樣：
1. 每樣食品保留100公克以上。
2. 留樣48小時。
3. 儲存於7℃以下。
第九章 清潔與消毒管理
清潔程序
第一步：去除殘渣
第二步：清洗
第三步：沖洗
第四步：消毒
第五步：乾燥
消毒頻率
項目 頻率
工作檯面 每班次
刀具砧板 每次使用後
地面 每日
排水溝 每週
抽油煙機 每月
第十章 病媒防治管理
預防措施
1. 門窗加裝紗網。
2. 排水孔加裝防蟲設備。
3. 垃圾桶加蓋管理。
4. 食材密封儲存。
巡查頻率
每日巡查一次。
每月委外或自主病媒檢查一次。
第十一章 廢棄物管理
1. 垃圾分類存放。
2. 每日清運。
3. 廚餘密閉容器管理。
4. 垃圾桶每日清洗消毒。
第十二章 異常事件處理
食品污染
立即停止使用。
隔離標示。
調查原因。
完成改善後始得使用。
食品中毒通報
立即通報主管。
儲存相關食品及紀錄。
配合主管機關調查。
第十三章 教育訓練
新進人員：到職前完成食品衛生教育。
在職人員：每年至少8小時食品安全教育訓練。
保留簽到及課程紀錄。
第十四章 文件與紀錄管理
應儲存下列紀錄：
1. 食材驗收紀錄表
2. 冷藏冷凍溫度紀錄表
3. 清潔消毒紀錄表
4. 病媒防治紀錄表
5. 員工健康管理紀錄
6. 教育訓練紀錄
7. 異常矯正紀錄
保存期限至少五年或依主管機關規定辦理。
附件清單
附件一：每日清潔點檢表
附件二：冷藏冷凍溫度紀錄表
附件三：原料驗收紀錄表
附件四：病媒防治巡查表
附件五：員工健康聲明表
附件六：食品安全教育訓練紀錄表
附件七：異常矯正與預防措施紀錄表
覈準：________________
審核：________________
愛吃拉麵不怕發胖！日營養師教聰明吃法：控管熱量又滿足口腹
2025-05-13 聯合新聞網綜合報導 由聯合新聞網授權轉載
根據「OCEANS」報導，日本營養師指出，即使是熱量偏高的拉麵，也能透過選擇與吃法上的小技巧，降低發胖風險。拉麵因是高醣質麵條與高油脂湯頭的組合，而被認為是容易發胖的食物，但實際上，只要稍加留意，仍可適度享受這道國民美食。
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管理營養師菊池真由子建議，選擇醬油拉麵等清爽湯頭與低脂叉燒，有助減少熱量攝取。相較之下，豚骨或味噌豚骨拉麵因湯頭濃郁、脂肪含量高，更容易讓人發胖。此外，選擇價格較低、湯頭清淡的中華蕎麥風拉麵，也較不容易過量攝取油脂。
在配料方面，應避免額外加點鹽分高的筍乾，改選擇富含纖維的高麗菜、豆芽、木耳或蔥花等蔬菜，不僅可增加咀嚼次數，也有助提升飽足感。若店家無蔬菜配料可選，可在用餐前飲用200ml左右的100%蔬菜汁作為替代，但須注意糖分攝取。若真的想加點配料又想控制熱量，可選擇加蛋或加叉燒，會比點唐揚雞來得好。
營養師也提醒，通常會建議用餐時先吃青菜，是希望能減少醣類的攝取量。但一般人吃拉麵時都會將碗內食材全部吃完，所以吃拉麵的進食順序，和是否導致發胖並無關連。若能控制每週吃拉麵的次數在一至兩次，並適量減少湯汁攝取量，例如只喝約三分之一，就能有效控管熱量。若仍感到飢餓，可嘗試以綠茶補充水分，不但有助脂肪代謝，亦具口氣抑制效果。善用這些方法，即使愛吃拉麵也能兼顧健康。
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