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麵包原料選用
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1 .主原料與副原料之分類與用法。
2 .主原料與副原料之成份。
3 .主原料與副原料在烘焙食品內之功能。
4 .食品化學。
5 .食品添加物使用範圍及用量標準。
6 .食品添加物的理化性質。
7 .食品添加物對烘焙食品的影響。
8 .食品添加物學。
9 .食品添加物使用法。
10 .各種烘焙食品的特點。
11 .原料品質的優劣判定方法。
12 .原料用量平衡計算。
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