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1 .主原料與副原料之分類與用法。 2 .主原料與副原料之成份。 3 .主原料與副原料在烘焙食品內之功能。 4 .食品化學。 5 .食品添加物使用範圍及用量標準。 6 .食品添加物的理化性質。 7 .食品添加物對烘焙食品的影響。 8 .食品添加物學。 9 .食品添加物使用法。 10 .各種烘焙食品的特點。 11 .原料品質的優劣判定方法。 12 .原料用量平衡計算。
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