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麵包烘焙
這項技能代表具備從原料挑選、配方調整到烘烤成品的整體能力，包含精準掌握發酵時間與溫度控制，確保麵包口感與品質穩定。熟悉各種麵團操作技巧及創新口味開發，能提升產品多樣性，滿足市場需求。在職場中，不僅能提升生產效率，減少浪費，還能因應消費者偏好迅速調整產品策略，對烘焙店、餐飲業或食品製造業皆具高度競爭力。此技能結合創意與技術，是提升職涯價值與穩定收入的重要利器。
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從原料到檢驗，把關每一道食安關卡的守門人──走進關西高中食品加工科的專業養成現場
在技職教育體系中，「食品加工科」往往容易被簡化理解為製作食品的實作課程，然而在關西高中，食品加工科的學習內容，遠不止於烘焙與食品加工本身，更涵蓋了食品科學、化學分析、微生物檢驗與食品安全管理的完整訓練。透過三年循序漸進的課程設計，學生在這裡學習如何從原料特性出發，理解加工製程、品質控管與安全把關，逐步建立面對食品產業所需的基礎專業能力。
以食品科學為核心的技職定位
關西高中食品加工科設立歷史悠久，最早可追溯至民國五十餘年，是校內創科元老之一。歷經產業結構與學制轉變後，科別定位逐步聚焦於「食品加工、食品化學與食品微生物」三大專業主軸，並明確區隔於以餐點製作為導向的餐飲類科。
食品加工科主任吳建勳指出，高中職端的食品加工教育，主要目標是讓學生在進入大學或產業前，先具備對食品加工流程與檢驗邏輯的基本理解，而這也是未來培育即戰力型高階技術人員的基礎。學生在校期間接觸加工製程、化學分析與微生物操作，能在面對食品安全議題時，具備初步判斷與科學思維，而非僅停留在表象認知。
課程架構：從烘焙入門到各類食品加工與檢驗分析
食品加工科的課程安排，依學生學習階段逐步深化。一年級以食品概論與烘焙加工為主，學生從餅乾、麵包、蛋糕等實作開始，建立對食品原料、配方比例與基本加工流程的認識。
進入二年級後，課程重心轉向各類食品加工、食品化學與分析與及食品微生物等專業科目，學習食品加工理論與實作並如何透過分析與實驗操作，檢測食品成分與品質。對許多學生而言，這是學習挑戰顯著提升的階段，但也正是在理論與實作交錯進行的過程中，學生逐漸理解科學知識如何應用於實際食品檢驗情境。
三年級則進一步整合前兩年的學習成果，學生需完成專題製作，從生活中的食品現象出發，進行資料蒐集、實驗設計與成果分析，並透過發表與競賽，展現其對食品加工與安全議題的綜合理解。
圖：關西高中食品加工科學生實作課程（食品科學實驗｜分子料理，芒果優格仿真荷包蛋製作）
高比例實作，讓抽象知識落地
食品加工科的另一大特色，在於實作課程比例明顯高於一般學科導向的學習模式。從一年級起，學生每週即投入五至七節實作課程；二年級實作時數更提升至每週約十三節，三年級即便需準備統測，仍維持約十節實作訓練。
這樣的安排，讓食品化學不再只是公式與計算，而能透過實際操作具體呈現。例如學生在課堂中學習滴定分析後，會直接進行果汁酸度、維生素C含量或水質硬度的測定，將課本概念轉化為可驗證的實驗結果。這樣的學習歷程，有效降低學生對化學的抽象恐懼，也幫助他們理解食品檢驗在產業中的實際角色。
圖：關西高中食品加工科學生實作課程（桔醬製作）
多元選修與產業接軌，拓展專業視野
在二、三年級階段，食品加工科亦設計多元選修課程，讓學生依興趣進行專業延伸。偏向食品加工實務的學生，可選擇在地食材運用、國產特色產品實作，實際製作果醬、伴手禮或烘焙產品；對科學實驗有興趣者，則可選擇趣味化學實驗或食品科學實驗，透過非考科的方式，建立對科學探索的正向經驗。
此外，科內也與飯店主廚與食品業界合作，邀請業師進校指導，讓學生了解產業現場製作食品的實際流程與標準。透過這樣的課程設計，學生不僅學會「怎麼做」，也逐步理解「為什麼要這樣做」。
圖：關西高中食品加工科業界合作－在地食材運用課程（老爺酒店點心主廚 石英懿師傅）
證照、競賽與成果發表的完整歷程
在專業能力驗證方面，食品加工科系統性輔導學生考取證照。一年級升二年級以烘焙麵包丙級為主，二年級升三年級則鼓勵報考食品檢驗分析丙級證照，部分學生亦進一步挑戰其他相關檢定。
科內學生在技藝競賽與專題競賽中的表現亦相當亮眼，近年於全國技藝競賽食品加工與食品檢驗分析職種中，屢獲金手獎與團體佳績，更有學生因此取得國立大學保送資格。這些成果，不僅是技術能力的展現，也反映出學生在長時間實作與反覆修正中所累積的專業深度。
圖：113年農業類技藝競賽 食品加工職種榮獲 金手獎第一名 與 團體獎第二名（資料來源：自由時報媒體報導）
升學導向明確，銜接食品與生醫領域
食品加工科學生多以升學為主要發展方向，常見升學科系包含食品科學、生物科技、營養、保健相關領域，畢業生進入國立屏東科技大學、高雄科技大學等校者不在少數。亦有部分學生透過技優保送或特殊選才進入國立臺灣海洋大學與嘉義大學等營養或食品相關科系，展現技職體系多元銜接的可能性。
以科學與責任感，培養食品產業的基礎人才
關西高中食品加工科的教育核心，並不只是「做出食品」，而是培養學生理解食品從原料、加工到安全把關的整體系統。透過高比例實作、紮實的化學與檢驗訓練，以及與產業接軌的課程設計，學生在三年學習歷程中，逐步建立專業能力與責任意識。
對國中生與家長而言，食品加工科所能提供的，不僅是一條進入食品產業的起點，更是一套能延伸至食品科學、生醫與營養領域的學習基礎。在關西高中食品加工科，學生不僅能培養耐心、細心，更能學會如何以科學知識守護食品安全。
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陳耀訓蛋黃酥「蛋黃酥界愛馬仕」一顆破百元！售票系統爆紅的幕後告白
有「蛋黃酥界的愛馬仕」之稱的陳耀訓蛋黃酥，每年僅在中秋及農曆春節販售，日前宣布2025農曆春節檔期即將調漲價格，由一顆98元調整為112.5元。由於每次開賣都造成搶購熱潮，讓網友笑稱「比演唱會還難搶」，究竟一顆要價破百元的蛋黃酥魅力在哪裡？這段由網路售票系統販售爆紅的故事，得從2020年的中秋說起。
陳耀訓蛋黃酥販售時間每年僅在中秋及農曆春節販售，最新售價為1盒8入900元。詳細販售時間及販售網址請見FB粉專公告。2026中秋節紅土蛋黃酥預購：2025年7月28日(二)中午12:30，詳見FB公告陳耀訓蛋黃酥保存及食用建議室溫（25度）可保存5天，5天為最佳賞味期。冷藏保存10天，冷藏取出後可直接食用，或以160度回烤5至8分鐘。
文／陳耀訓、徐銘志 圖／陳耀訓·麵包埠FB
我喜歡紅土醃漬的鹹蛋黃醇厚的風味，也在豆沙上略微減糖，最重要的香氣，則是由來自丹麥的冠軍奶油LURPAK擔綱。期待消費者打開紅土蛋黃酥紙盒時，就被一股奶油香氣誘惑著、光聞就陶醉。
很直覺地，我想做出小時候吃到蛋黃酥的感覺，酥脆與化口性兼具的蛋黃酥。
過往的麵包製作與比賽經驗是我在測試蛋黃酥時，相當重要的一股助力。我不斷在既有的經驗值當中尋找相似手法。像是，可頌也是藉由層次的堆疊，營造出酥脆口感。兩者的差別只在可頌是麵團與奶油之間的層層疊加；轉換成蛋黃酥時，可以假想麵團就是油皮（由麵粉、水、糖、鹽與油脂構成），奶油片就是油酥（麵粉加油脂拌成）。有了這樣的連結，讓我更清楚可以如何測試，從中找到兒時記憶、具有酥度的蛋黃酥。
光是一個油皮與油酥的比例差異，就能做出截然不同的蛋黃酥。油酥較少，化口性佳，相對地就少了酥脆度；油酥較多，能呈現酥脆之感，卻也容易過乾，吃到蛋黃酥時會像卡在喉嚨一樣，需要喝水。如何在這之間取得一個平衡——兼具酥脆與化口性，便是我在製作蛋黃酥時一直以來的挑戰。兩者的比例，是沒辦法用想像或紙上談兵的。透過一次又一次的測試，才稍稍掌握到。
陳耀訓・麵包埠的紅土蛋黃酥就是在巴黎波波的基礎上再做修正推出的。我喜歡紅土醃漬的鹹蛋黃醇厚的風味，也在豆沙上略微減糖，最重要的香氣，則是由來自丹麥的冠軍奶油LURPAK擔綱。期待消費者打開紅土蛋黃酥紙盒時，就被一股奶油香氣誘惑著、光聞就陶醉。
直球對決！一顆近百元的蛋黃酥
陳耀訓・麵包埠首次推出紅土蛋黃酥，眾人皆陌生。風味如何？有何特殊？為什麼一顆蛋黃酥要價七十元？消費者心裡滿是疑問，更別說要他們買上一盒七百元的蛋黃酥。為此，當時還在門市賣起單顆的蛋黃酥，就是想讓大家嘗嘗經過我重新詮釋的紅土蛋黃酥，直接與大家直球對決。果然，吃了單顆蛋黃酥的顧客多半都回頭再來購買整盒的紅土蛋黃酥。透過Google表單的預購訂單，很快地也就額滿關閉。這時候，門市的人員得一筆筆資料逐一比對，重複訂單、資料錯誤的都得確認，還得發送匯款簡訊，再核對匯款資料，耗費不少時間與人力資源。
中秋節過後，不少沒買到紅土蛋黃酥的人持續敲碗。考量我們仍是間販售日常麵包的麵包店，團隊不可能在製作麵包之餘，長時間持續加班製作蛋黃酥。為了在兩者之間取得平衡，隔年，也就是二○一九年的春節前夕，我們也同樣推出紅土蛋黃酥禮盒。一樣透過Google表單預訂，同時每日保留一定盒數在門市銷售，也接受企業和團體大宗訂單。只是，仍有不少人反應，買不到紅土蛋黃酥。
從銷售與顧客反應，似乎可以感受到蛋黃酥受到消費者喜愛的程度，不過，真正躍升成為熱門商品是在二○二○年的中秋節前夕。這是我們第二個販售紅土鹹蛋黃酥的中秋節，同樣採取Google表單預訂及門市現場少量販售，也做出每人限購五盒的規定，為的就是讓更多人可以買到紅土蛋黃酥。只不過，無論是晴是雨，門市開門營業前門口便出現排隊人龍。從十一點、十點，到九點、七點，排隊的人龍一天比一天還早，甚至到了後期，還有人前一天晚上九點就搬了板凳在門口徹夜排隊。
這當中不乏代購業者聘請來的阿姨，也有自個兒來排隊採購的人。我們每天開店前盤點現場可銷售的數量，開店前發放號碼牌，也在截止人數後擺放完售立牌，避免排隊久候的人空等一場。然而，排隊人潮的爭執不斷，甚至幾度讓警方來調解；也有人將完售立牌推倒在地，造成晚來的人不知情而繼續排隊。這也是新冠疫情肆虐的一年，控管入店人數、量體溫、噴酒精等措施，也讓消化排隊人龍的時間拉長。更糟的是，平日前來購買麵包的人似乎也得加入排隊才算公平，但花上數倍時間等待日常所需，勢必引來不滿。每每開店前，門市人員都得深深吸氣，深怕現場有什麼突發狀況。
避免群聚、也減少排隊可能產生的糾紛與時間成本，我們決定改採線上預購，門市不再販售紅土鹹蛋黃酥、僅供提貨。這也是架設網站的初心，只是沒想到，自架購物網站的難度比想像的還難，實行了兩次，都以失敗收場。沒辦法做總量管制的Google表單，絕對是不可行的；門市排隊更是不可走的勞民回頭路……種種建議與可能性我們皆仔細評估，似乎仍是網路預購最可行。
距離下次的蛋黃酥，還有約莫半年不到，我一方面設法增加紅土蛋黃酥的產量，盡可能滿足消費者的需求。由於紅土鹹蛋黃酥都是我和團隊一顆顆手工揉製而成的，時間有限之下，只能從生產流程的改善、增加銷售日期著手。另一方面，團隊也展開各式諮詢與評估，從兩次失敗的慘痛經驗獲取養分，力求購物網站能一步到位。
這段期間，很多人總是會問我：為什麼蛋黃酥會竄紅？陳耀訓・麵包埠的蛋黃酥又為什麼能獲得大家的青睞？被視為傳統漢餅的蛋黃酥跟著時代一起蛻變，是關鍵所在。食材升級，製作者從不同技法詮釋，加上同一時間，有一定水準實力的師傅都推出具自我特色的蛋黃酥，百花齊放，自然也替這個市場注入一股源源不斷的流水。
可別看蛋黃酥小小一顆、食材簡單，實際上，正是透過數不完的細節所累積，才能有這麼一顆受到大家青睞的蛋黃酥。各項原料都有錙銖必較之處，光是把關食材的穩定一致性，就煞費心力。舉例來說，紅土醃漬的鹹鴨蛋因蛋的大小、蛋殼厚薄會有不一樣的醃漬程度，雖然蛋商盡力確保鹹蛋黃的一致性，實際到了我們店裡也都得再將過小或不合格品剔除。更別說，還得事先預估採購數量與時程，畢竟紅土醃製二十二天的鹹蛋黃不是馬上就有，也很難臨時追加數量。
不少人會說，陳耀訓・麵包埠紅土蛋黃酥之所以在市場上引起話題，是因為透過西式手法詮釋傳統蛋黃酥，讓人耳目一新。這麼說，對，也不對。這的確是我在技法、食材選擇上的一大變革。但我認為，與傳統或市面上蛋黃酥真正的不同，在於徹徹底底從消費者立場著眼的產品思考，而非過往的生產者思考。
我在設計紅土蛋黃酥時，思考的原點，是當消費者拿到這一盒蛋黃酥的呈現與風味。打開禮盒，奶油的香氣該要有多足？酥脆的表皮伴隨著奶油香氣是咬下時的第一印象，再來是豆沙的甜與鹹蛋黃的平衡。最後，底部我刻意讓奶油與鴨油在烤焙時化出造成的脆口，又帶來口感上的驚喜。既要保持酥脆又得兼具化口性，讓我們的紅土鹹蛋黃酥僅僅只有常溫五天、冷藏十天的最佳賞味期。並不是超過這天數紅土鹹蛋黃酥就壞了，而是那已不是我想向大家呈現的樣貌。
這是很任性地從末端消費者立場思考的。事實上，我在研發時根本沒有想保存期限的問題，一心一念只在於：如何做出理想中好吃的紅土蛋黃酥？等到商品成熟時，才來做最佳賞味期的測試。這和生產者思考的邏輯有很根本的差異。傳統上商品的設定一定希望保存期限越長越好，最好超過一個月，若要上架通路，三個月的保存期是基本的。而且，也必須追求數量極大化、生產的便利性，往往得犧牲掉一些工序的細節。但是我們的紅土蛋黃酥工序繁複，也因追求酥脆導致易碎的特性，既無法宅配，五天的賞味期限也大大不利送禮，都和傳統生產導向背道而馳。
史上第一次！用演唱會售票系統賣蛋黃酥
二○二一年九月二十三日，中秋節結束的隔兩天，我和團隊已經坐在會議室裡開檢討會，重點當然是網路預購網站不順暢、卡住等議題。坐在會議室裡的人都很清楚，非解決網路購物產生的困擾不可，因為沒有第三次的機會了。
還好事情似乎露出曙光。團隊透過朋友的引薦，向擁有豐富電子商務經驗的「拓元售票系統」執行長邱光宗請益，也才理解到自架購物網站要從零到有，同時面對巨大瞬間流量，往往無法一次到位。總是得一次又一次的修正，即便每次都解決上次遇到的問題，仍有可能產生新的狀況。最後，團隊拋出：有沒有可能在拓元售票系統銷售陳耀訓・麵包埠的紅土蛋黃酥？借重拓元售票系統在流量上超過二十年的經驗，讓紅土蛋黃酥的預購不再卡關。
後續雙方隨即進入執行面的各項評估，沒有多久，約莫在十月下旬，陳耀訓・麵包埠就敲定與拓元售票系統的合作，要在他們的平台銷售紅土蛋黃酥。
「史上第一次！陳耀訓用演唱會售票系統賣蛋黃酥」「比照演唱會規格！陳耀訓用售票系統賣蛋黃酥12/6開搶」消息一對外公布，媒體紛紛報導。這真的是史上第一次，對拓元售票系統或對我們來說都是。這也是我們破釜沉舟的一役，只准成功不能失敗。
時間來到二○二一年十二月六日，中午前夕。我和團隊所有人早早都已註冊好拓元售票系統的會員，也已登入等待紅土蛋黃酥的開賣。開賣三分鐘前，拓元售票系統回報：「上線人數超過一萬人。」十二點一開賣，人數更是飆升超過兩萬人。這次終於──順利了。沒有因頻寬不足而網站卡住、沒有購物流程不對，也沒有程式bug。短短的幾分鐘，紅土蛋黃酥已售罄，僅差線上刷卡失敗轉為自動提款機付帳的一些名額尚未確定。這是拓元售票系統的強項，在事前做預估，在開賣瞬間將流量大門打開到對等的規模，才能瞬間消化掉如此巨大的人流。
幾家歡樂幾家愁，我和團隊一顆顆用手揉出來的紅土蛋黃酥，數量有限，的確無法滿足所有想買的人。但至少我們從販售紅土蛋黃酥開始至今，遇到什麼關卡，總是想辦法在下一次解決。如同我的紅土蛋黃酥一樣，銷售了這麼多年，每次都有一些些進化與調整。
節錄自：平安文化《99分的完美：蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白／陳耀訓、徐銘志 著 》
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開箱台版「學餐名家」廚房現場：全台營養午餐大賽冠軍，光環背後的現實考驗
「學餐名家」的工作現場是什麼模樣？走進台灣學校營養午餐大賽冠軍的廚房，看看他們如何在3小時內完成3,000份餐點？但是他們也不諱言，贏得學餐名家光環的背後，卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。
文／蘇欣儀 圖／盧春宇攝 由Cheers授權轉載
本文目錄（點擊可快速前往）
3小時完成3,000人份餐的廚房日常從衝突到理解：「機車」營養師遇上師傅從米糕到食育，學餐的創新與堅持讓「不山不市」學生，擁有平等權利
看過《黑白大廚：料理階級大戰》的人應該對學餐名家不陌生吧！她不僅打敗白湯匙大廚，還在團體菜展現超強的備料能力。這次就帶你們走進台灣學校午餐大賽冠軍的廚房，看看學餐名家如何在3小時內完成3,000份營養午餐？
位於台中清水的清海國中是師生人數不到100人的小學校，卻擁有台中海線最大的中央廚房，供應鄰近7所學校，超過3,000人的營養午餐。肩負起這重責大任的正是2024年台灣學校午餐大賽冠軍的營養師張妏儀與主廚徐旭洲（簡稱：阿洲師）。
3小時完成3,000人份餐的廚房日常
採訪那天，張妏儀帶著記者套上網帽，穿上雨鞋與圍裙，雙腳踩進漂白水。仔細的講解要如何用手腕打開門，避免雙手觸碰細菌，接著在空氣浴塵室（air shower）轉圈消毒，才終於踏進廚房。
這時才早上八點，但13位廚房人員早已忙碌不已，目標在3小時內完成3,000人份，由7校學生票選的萬聖節特餐——奶香蘑菇義大利麵。
在快速的調味、翻炒等目不暇給的動作中，不到十點，推車與餐盒以最佳的流水線進行配菜。阿姨大喊：「 28、29…。」讓每個班級，拿到正確的雞腿數，最後竟是兼任司機阿洲師將餐點送到鄰近學校。
「每天準時出餐就是我壓力釋放的時候，」即便從15歲就開始廚師生涯，做過海產、港式、川菜、宴會廳的阿洲師，仍感受到在短時間做千人料理的不易。
學餐人員平均每人要在3小時完成230份餐點。（圖／盧春宇攝 由Cheers授權轉載）
從衝突到理解：「機車」營養師遇上師傅
配餐時，發生了一個小插曲。廚房人員不小心用倒紅色箱子，下意識地撿起放好。眼尖的張妏儀大步過去，要求廚房人員暫停工作，重新清潔箱子，嚴格把關食安。
阿洲師笑說，他是公認「最機車的營養師」。有次因為推送熟食的推車不夠，工作人員用生食推車替代，代表校方把關的張妏儀斷然否決。
張妏儀坦言：「我以前有點像『法家』會搬出法規和契約書。我也知道我很愛念很煩，但這是我的職責。之後，我也試著調整，每次都解釋為什麼要這樣做，重複久了，我相信大家也會理解這都是為了學生。」
久而久之，現在廚房人員只要看到張妏儀把目光停留在一區比較久，就會自動反射：「這樣（清潔）有ok嗎？」張妏儀會笑說：「okok！」
作為外包乙方，阿洲師一開始也難免抱怨，張妏儀很愛增加工序，在青菜中加上玉米、木耳等配料，但經過這一年因比賽的密切合作，阿洲師說：「我發現她（張妏儀）對於小朋友的營養很有理想，我也會想盡自己的努力，陪著她去嘗試。」
現在當廚房人員抱怨時，他也能當緩衝劑，跟廚房人員解釋色彩學有助學生多吃青菜。
從米糕到食育，學餐的創新與堅持
兩人被問到最驕傲的一道料理，張妏儀與阿洲師不約而同的說是「元氣香Q米糕」，也是本屆營養午餐大賽冠軍特餐。
為了讓人一看就知道是清海國中製作的料理。他們改良傳統清水米糕，捨棄肥肉，運用豆乾、杏鮑菇增添口感；加入五穀米、栗子、芋頭，增加膳食纖維，補充B群；為讓香氣更誘人，阿洲師還在最後一個步驟加入米糕的靈魂紅蔥油。
此外，張妏儀還親自去拜訪清水當地的小農，將能抵抗強風，像海線人一樣具有韌性的「清水三寶」：稻米、韭菜、地瓜融入在配菜中。
張妏儀回想第一次供應「元氣香Q米糕」時，其實乏人問津。學生不理解為什麼米糕沒有肉呢？但現在學生會直接舉手問：「今天有米糕嗎？我要吃。」還主動跟別人分享，米糕味道很香，沒有負擔，可以一次吃兩、三碗。
讓「不山不市」學生，擁有平等權利
從高中就對教職有熱誠的張妏儀，雖然沒有考上教育系，但卻透過當營養師，間接完成夢想。她眼睛閃著光說：「我覺得自己很幸運！在學校當營養師不用受課綱約束，有機會發揮各種創意，在講台上做飲食教育。」
8年前，張妏儀一個人從台北來到台中。身為學校唯一的營養師，被其他同事認為是廚房的人，但在廚房又擔任督導角色，顯得格外孤單，但她相信，總有一天大家會理解營養師在學校的重要性。
她投入下班時間經營粉專，讓大家看到廚媽們的努力；也舉辦從農場到餐桌的體驗，讓學生用自己種的油菜製作上海菜飯，培養耕食能力；那天桌上還擺了厚厚一疊她手繪的青菜介紹，以及用AI生成，學生搶著收藏的食育傳單。
張妏儀對營養午餐的重視，更源自清海國中的特殊處境——既非偏鄉，也非市區，可說是在最不受關注的位置，學校近五分之一學生都來自清寒家庭。
張妏儀希望透過營養午餐，讓每位學生獲得營養平等的權利，也理解人、土地與食物之間的關聯。
但贏得學餐名家光環的背後，卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。
阿洲師語重心長的說：「這裡的薪水只有餐廳的一半，暑假也沒有薪水，要養家的年輕人根本沒有辦法做，」阿洲師因為小孩已大，想多花點時間陪孫子才到學餐工作。
除了薪資外，學餐人員既要考廚師證照、符合嚴格衛生規定，還要有處理上千份餐點的能力。大享食育協會資深專員陳儒瑋提到，日本學餐的廚房人員通常一位廚師製作80～100人份的餐點，但台灣一個廚師卻要做約250份的餐點。
「我們不只幫他們拍拍手，給他們一些讚聲，還是要有實質回饋，」張妏儀期待在注重營養午餐健康均衡下，也能關注到學餐人員的福利。
（原文標題：台版「學餐名家」！全台營養午餐大賽冠軍是他們，3小時做3000份功夫菜）
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食安新制...逾3店面連鎖業者須聘專職人員 最快明年7月上路
2025-06-20 報導／ 聯合報記者林琮恩 由聯合新聞網授權轉載
為強化食安，食藥署近期預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」，要求連鎖店面3家以上速食、火鍋等業者，須設置專門職業人員，包括食品技師、營養師等，擇一設置於總部或最大間門市，職責包括食品安全緊急應變、材料安全衛生管理等，預計影響業者300家，店舖數量至少900家以上。預告期結束、經公告後，預計最快115年7月1日實施，且會給予適當緩衝期。
食藥署日前公布食品良好安全規範準則（GHP）修正，要求攤商不可先找錢再碰食物，引發討論。近期再推食安新制。依預告草案內容，連鎖3家以上速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店餐飲業，必須聘用經考試院專門職業及技術人員高等考試通過的「專門職業人員」，即食品技師或營養師，聘用單位可為連鎖業者總部，或規模最大門店。
食藥署食品組副組長蕭惠文表示，目前開設餐飲店面必須聘用技術證照人員，如乙級、丙級廚師執照等，本次預告草案，進一步要求聘用「專門職業人員」，由食品技師、營養師負責連鎖業者食品安全管制系統規畫與執行、食品追蹤規畫執行、食品安全緊急應變、材料衛生安全管理、品質管制、消費者溝通、教育訓練等項目，強化食品安全。
蕭惠文說，現行規定尚未強制速食店等類別業者聘用專門職業人 員，考量這些具有多家連鎖門市業者對於消費者影響較大，盼藉本次預告修正，使更多具食品衛生安全知能專業人員參與，強化餐飲製備過程之安全性，以維護民眾飲食衛生安全。 本署針對餐飲業者，於預告期間至實施日，均持續辦理法規說明會並搭配實地輔導，向業者加強宣導相關修正事項。
修正內容另一種點為納入外送業者。蕭惠文表示，因應現今餐飲型態改變，餐飲用外送方式送至消費者，已變為消費者選擇方式之一，本次修正一般餐館餐飲業類別定義，納入外帶或外送者，包含只在外送平台刊登，無店面對外營業的「雲端廚房」也納入管制，要求比照一般餐飲業，半數人員需有乙級、丙級廚師證照等專業技術證照。
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5階段破解《黑白大廚：料理階級大戰》成功風靡全球的神級行銷企劃
Netflix熱播節目《黑白大廚：料理階級大戰》如何成為韓國餐飲業的救星？從行銷人的角度解析，該節目通過精心企劃、強大邀約能力和現場完美設計，節目引起轟動，提升主廚知名度，激勵國內外餐廳預訂和商品銷售。商業合作巧妙融入，成功引發觀眾對韓國美食的喜愛，促進餐飲業復甦。該節目不僅在商業上取得成功，亦燃起全球觀眾對韓國美食文化的熱情。
文／放大數位行銷有限公司負責人 賴銘堃（阿咪）
本文目錄：5階段破解《黑白大廚》神級行銷企劃
《黑白大廚》一個節目拯救一個國家的餐飲業1. 無懈可擊的節目企劃2. 強大的談判邀約能力3. 現場極盡完美的設計4. 深埋各處的商業轉換5. 創造超乎想像的價值總結
《黑白大廚》一個節目拯救一個國家的餐飲業
Netflix熱播料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》剛完成大結局，從9月17日上線後，陸續掀起觀看熱潮，網路上更是滿滿的各種參賽者資訊補充、對節目各種評論跟各式新聞話題。
我用行銷企劃的角度，來聊聊黑白大廚現象級的「神企劃」。將分成以下幾個階段分析：
無懈可擊的節目企劃
強大的談判邀約能力
現場極盡完美的設計
深埋各處的商業轉換
創造超乎想像的價值
溫馨提醒，文長，請耐心觀看。
1. 無懈可擊的節目企劃
Netflix在實境秀上已經玩得爐火純青，《黑白大廚：料理階級大戰》更是邁向另一個境界，有幾個企劃的用心：
A. 主題
民以食為天，飲食節目在各國都很有收視率，飲食相關實境節目也非第一次，Netflix企劃團隊擅長用大數據來選題，這次結合了「單身即地獄」與「體能之巔：百人大挑戰」這類節目累積下來的經驗加以優化，包含整體運作規劃、腳本企劃、遊戲規則設計、預期效益、話題擴散等等安排，加上實境線上線下採訪輔助模式，沒有主持人干擾的系統旁白，讓觀眾產生參與感與帶入感，這企劃團隊等級越來越高。
★效益：9月17日上線後，韓國、台灣、新加坡和香港等4個地區拿下第一，也在28個地區進入了前10名，更讓每位參賽的廚師暴紅，粉絲數、工作邀約、餐廳預約通通大幅提升。
B. 命名
這個節目一開始就是想要顛覆「階級」這這個觀念，大家應該或多或少知道，韓國是一個上下傳統權威很鮮明的國家，生活中年輕人對年長一點的人都要用到敬語，職場中更是明顯，所以這個節目名稱對韓國人年輕人來說很命中。
★效益：一個好的標題比好的內容增加五倍的點擊率，這個策略讓節目一開始在Netflix平台上就獲得了很好的點閱，排行衝上後，演算法更持續推送，持續佔據排行第一。
C. 階級
節目一開始當「黑湯匙主廚」就座完畢，四周圍升起「白湯匙主廚」時，就擺明了黑白主廚的階級性，而且黑湯匙主廚還沒有資格寫上名字，只能用「暱稱」來代替，到這裡一般民眾已經把白湯匙的主廚設定為「反派」身分。
★效益：這是英雄旅程的起點，大家開始都不關心白湯匙主廚，而會把目光聚焦在隱藏在80個『暱稱』背後的黑湯匙主廚是誰，造成第一波搜尋與發表的社群效應，這企劃真的超強。
D. 數量
100個廚師參賽，放在哪裡都是個現象級動員的能量，這樣就有100個肖像、100個人設、100個人生故事、100個餐飲品牌，以及100*100種可能性的變化，這光前期人選找尋、確認、挑選、邀請、分配，需要很厲害的核心企劃與執行團隊。量變帶來質變，找10個廚師比賽的精采度，跟100個廚師比賽的精采度就是不一樣。
★效益：從節目開始，就有大量的素材、片段、故事、讓這個節目的可看性、討論度、分享力、不斷提升，產生強大擴散效應，企劃功不可沒且真的細膩且強大。
2. 強大的談判邀約能力
先想像，要邀請100個知名主廚，再想像，有些主廚聲望與社會地位很高、知名度與品牌力都很強、事業有的開多個品牌甚至多家餐廳、年紀有的已經進入退休年齡等因素，100個人有100種狀況，100種想法，節目組如何成功邀請這些人願意來上節目？
後來許多廚師專訪都有提到，製作團隊真的運用了許多策略，包含對外招募有人自願報名、三顧茅廬、激將法、用國家情懷、用理念打動、最多的是認同節目組為了推廣韓國美食到全世界，這裡也發現韓國人的團結意願。好的企劃需要有好的執行團隊，這個邀約團隊能力真的很強。
從邀約名單規劃、邀約策略擬定、邀約稿設計、邀約模式模組、親自邀約人選、適當的邀約人邀約、邀約後成功與邀約不成功的名單歸納等等，邀約完成後，並要能確保每個人在特定時間參與錄影，不吵架不翻臉的不排斥的完成整個企劃，這事前100人的溝通安排的作業，是促成這個節目不可或缺的環節，企劃執行團隊功不可沒。
3. 現場極盡完美的設計
第一幕：一開始，就展現了佈景道具組的用心，包含佈景、場景、桌椅配置、旁邊的螢幕、結合的動畫、入場動線、燈光搭配、攝影機安排等等，安排80個人位置配置，20個白湯匙從升降裝置升起的氣勢感，第一幕就展現場景設計、進場引導、出場順序等調度的功力。
第一場：80選20淘汰賽的場景，40組料理台的水、電、瓦斯的佈建、各式爐具、烤箱、炭火、各種鍋具、碗盤、料理工具，這個準備就非常費心，包含耗材品項、數量準備，還有重要的食材，包含安全性的要求，非常細膩，這個組別也非常厲害。
第二場：一開始出現的20組LG冰箱很震撼，20白湯匙對20黑湯匙場景是延續第一幕的場景重新排列，但料理台的配置也重新排列，道具組真的很強，想像一下水電瓦斯管路重新配過的工程，超強。兩位評審蒙眼的房間用石材裝飾氛圍的神祕感、昏暗燈光、配合房間的環景螢幕，一樣細膩。
第三場：黑白主廚團體戰，準備100人份餐點，從食材廚房、主廚房、料理環境與100盤+100盤的呈現，攝影機的安排，100個用餐座位、螢幕配置、投票系統、程式設計，都安排得很用心。
第四場：敗部復活賽的便利商店食材料理之戰，在攝影棚內完美的復刻一間CU便利商店、完美快速拉近觀眾的帶入感，更是完美的商業置入與商業轉換，這一段太經典，堪稱節目置入最不違和又廣為人愛的教科書案例。
第五場：35小時不休息餐廳營業競賽的配置，在攝影棚中設置了四間餐廳廚房，讓20個吃播來點餐體驗，四家餐廳廚房的燈光設計很完整，正面還有他們取完店名後的招牌，吃播用餐區每個人有一套正式的雲端點餐系統，串聯四個餐廳的出餐系統，包含統計系統，節目組真的很用心，很細心。
決賽場：地中央出現一條螢幕走廊，盡頭是邁向最終冠軍寶座，是一條漫長的賽程，也代表這次挑戰的終點，這裡的裝備、場景回歸最樸素的設計，讓氣氛回到8強廚師身上。
進到決賽之無限料理地獄，這條螢幕走廊變成地獄之火，從空中降下豆腐落在地獄之火中央，配合燈光與音效，呈現豆腐地獄的氛圍，把一個呈現豆腐食材的過程昇華到這樣的規格，真心佩服道具組的人員。
決賽配置用到最後冠軍出現，通過在場所有人歡呼，走向本次《黑白大廚：料理階級大戰》的冠軍主廚之位，這個桌子與椅子會依據人數多寡變化，也是道具組管轄的範圍。
這場大型實境秀，細節之多，但設計絕大多數很完美，值得學習。
4. 深埋各處的商業轉換
這個企劃，從一開始就知道，所有參賽廚師，知名度一定會增加，從20個白湯匙出現後，他們的餐廳一一被網友找出來，雖然一開始黑湯匙只能用暱稱，但節目組很貼心的在名稱下都會加上這個主廚的餐廳名稱，這個做法添增網友做功課的樂趣，紛紛整理每個黑湯匙的餐廳分享，進而幫助到每個參加比賽的黑湯匙主廚。這個企劃超細膩，超用心。雖然節目就是以階級對立為出發點，但事實上是為了打破這個規則，超讚。
回歸流量面，能堅持到越後面的選手，曝光度會等比提升。節目過程中，特色明顯的、劇情轉折多的、鏡頭多的，被討論度就會提升，記憶點也會增加。這樣的效果，就會帶來這些主廚的餐廳被搜尋與被光顧，韓國當地KOL、網紅早已採點一波、連台灣、日本的KOL也都拍起一波踩點影片，流量到變現的經典案例。
而韓國餐廳訂位系統CatchTable日前公布數據，9月份選手餐廳的預定量激增148％，在9月19日至25日期間，搜索量甚至較前一週暴增了74倍，並且推出國際版本Catch Table Global，有中文、英文、日文介面，並特別規劃黑白大廚專區「Exclusive Eats from Culinary Show Stars」，讓大家直接可以看到並預定主廚們經營的餐廳，這個結合應該是平台有談授權或合作。置入部分，整理一些自己與網友發現的部分，大家也可以補充：
第二集中出現的LG Signature冰箱
料理檯面上常出現的德國Fissler菲仕樂鍋具
Tefal特福的攪拌棒跟平底鍋
Kitchen Aid攪拌機
一直出現的Pulmuone 礦泉水
Hunt's番茄醬
CU便利商店
其實所有內容都很自然不違和的置入，到第八集中的CU便利店，已經把置入玩到淋漓盡致，而且很高級，沒有讓節目像中國節目般硬置入的唐突感，細膩且厲害。
而這個便利商店食材，直接影響到的就是只要在節目中被採用的泡麵、醬料、煮法，網路上就火紅一波，大家拍短影、模仿、依樣畫葫蘆，聲量與銷量都大幅提升，許多東西賣到缺貨。
延伸的商業合作，10月12號韓國超商龍頭CU在APP上已經推出限量20000份拿坡里黑手黨的「栗子堤拉米蘇」，20分鐘銷售一空，更是堪稱經典案例。都看不出，到底是一開始就設計好的企劃，還是商品開發團隊反應超快，馬上談合作、聯名授權，馬上開品、分析成本、研究製程、設計包裝、確認定價、設計購買頁面、開放預購，太值得研究。
當然各個主廚後續都有各種邀約、各種計劃、這個部分我們就持續觀察，最大贏家Netflix也沒閒著，積極準備第二季，商業齒輪持續轉動。
你也想產出神級行銷企劃並擁有卓越的分析洞察力嗎？＞＞
5. 創造超乎想像的價值
其實最厲害的，節目組一開始的目標，就不是放在「商業轉換」這個環節上，而是「國家價值」這件事情上，所以嚴格說起來，我現在寫這篇文章，都是節目組計畫好的效應之一；不只是我，許多人花了大篇幅，在討論「韓國廚藝競賽實境秀」、研究「韓國節目效益」、增加「對韓國的認同度」，這是我覺得最厲害的地方，而且不只是台灣，包含香港、日本都掀起一波熱潮。
你會看到很多媒體不斷分析這個節目、分析賽制、分析細節、分析主廚、分析各種分析；也會發現許多新聞也追蹤報導主廚回到店裡的工作狀況、並分享有多熱門；你會發現許多台灣Youtuber紛紛製作專題影片來說明這部影片；社群上你會看到各路人馬發表各式各樣的心得文、你會聽到很多台灣人想要買機票飛韓國，走一趟「踩黑湯匙店家之旅」等等。
這代表，黑白大廚這個節目成功引發這樣的連鎖效應，成功激發大家對韓國美食的接受與喜好，成功凝聚了韓國人對美食更尊重、更愛惜的心；節目中透過許多主廚說出，要讓全世界看到韓國美食精神，這是一種很成功的暗示，讓幾億的觀眾潛意識接受韓國美食的美好，也成功帶來該有的商業轉換，是個可以列為國家級的成功案例，現象級的效果，值得更細的研究。
總結
韓國也面臨通膨與消費降級的挑戰，餐飲業從疫情開始就持續低迷，加上近期一波經濟衰退，《BREEZE IN BUSAN》媒體表示，這種疲軟的消費趨勢，直接源於生活成本上升，導致消費者更加謹慎，優先考慮基本開支，而非休閒活動如：外出用餐，讓韓國餐飲業倒閉數量激增。
而《黑白大廚：料理階級大戰》節目卻帶來了一道奪目的曙光，正幫助韓國整個餐飲業復甦起來，不但讓更多人走進節目裡主廚的餐廳，購買相關產品來仿製節目中的菜色，也讓更多人想要投入餐飲業、對韓國餐飲業注入一劑強心針。
我認為最厲害的，還是讓世界各地看過這節目，並受其吸引的人，會把人生清單加入：「去韓國走走，吃吃黑白大廚的美食吧！」像我就是。
這是一場沒有輸家的競賽，企劃真的很強很強很強，當然一定有不夠好的地方，但，瑕不掩瑜，對嗎？
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破解穀倉效應：跨部門溝通與協作實戰—五星級飯店實例
文／勞動部勞動力發展署TTQS輔導顧問 陳雷
當五星級飯店遭遇跨部門運作挑戰，如何有效提升問題解析能力及跨部門溝通變得至關重要。在這場別開生面的企業內訓中，透過核心主題活動，幫助餐飲、客房、行銷等各部門主管辨識問題徵兆並進行預防性管理。藉由分組競賽和情境設計，各組成員展現專業，同時也揭示了「穀倉效應」對組織效率的影響。從活動中，不僅促成了彼此理解與交流，更顯著改善了內外部的合作氛圍。
上週我到一家五星級飯店進行了一場企業內訓，主題是關於問題解決與跨部門溝通。五星級飯店通常具備相當大的組織規模，所以在一開始的時候就透過窗口了解了一些主管在日常管理的痛點，以及過往培訓的問題等狀況，希望透過課程讓主管能夠學習問題發生的徵兆，進而提前介入，而非等到發生後再來處理，以及各部門間要如何提升溝通品質？此次培訓對象涵蓋了餐飲、客房、業務、行銷以及財務部等各重要部門的主管與核心成員。
在承接這個專案後，就在想要如何提升主管們的問題解析能力及突破各部門的隔閡?構思後決定以一個核心活動貫穿全場，用分組競賽、討論及各種情境設定，讓各組去執行工作任務及挑戰，學員可以在其中展現專業及經驗。
雖然是飯店業，課程剛開始時難免場面還是冷了點，運用分組破冰及活動說明，讓場面開始活絡起來，進入正題後，先從熱爐法則切入，讓學員了解問題的發生往往是從各種微小跡象反覆發生而最終發生最後變成災難，讓各組運用管理工具找出個案中的徵兆，並嘗試去解析發生的問題及提出預防措施，從而觀察到各組的成員不同往往造成解讀問題的角度差異，進而產生不同的結果。
再進一步討論後，就更清楚地展現了部門間的矛盾與隔閡。各部門雖然皆以企業整體利益為核心，但實際的工作績效指標卻往往是回到部門上，而且相互衝突。例如，行銷部的新活動推展，可能對餐飲部的成本產生壓力；而業務部為達成業績，提出的短期促銷活動，可能會讓房務部的人力配置產生巨大壓力。這種情況通常被稱為「穀倉效應」，也就是各部門如同獨立的穀倉，彼此之間資源獨立、溝通困難且目標不完全一致。這種效應不僅影響效率，更容易導致部門間的不信任與誤解。
在課程中，透過活動引導學員認識各部門的狀況，了解彼此的困難點與運作模式，進而提高跨部門的理解與意願。例如，行銷部門能理解餐飲部對於成本控制的考量及背負的營運目標，進而願意用心規畫符合餐飲部期望的行銷活動，而業務部再推出活動前，也會先與房務部門討論人力配置，以達到雙贏。
透過串聯整場課程的主題活動，讓各個主管在反覆執行競爭與合作的活動中，願意投入及更深層次的交流討論，讓參與者了解何謂企業營運指標，而且應該要公司的營運指標放在最前面，當各部門意識到他們真正的挑戰是市場上的競爭對手，而非內部的其他部門時，合作的動機與意願明顯提升，跨部門的溝通效率與氛圍也有了顯著改善。課程時間即將結束時，學員雖然期待下課，更期待公布團體活動競賽的結果，即使因為結算成績跟收尾活動而超過時間，仍無法降低他們的參與熱情，認真關注在眼前的任務及挑戰，對於企業來說，這不就是優質的員工行為展現嗎?
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拿出數據報告，老闆還是不買單？專家：讓數字有「說服力」需2大元素
雖然提交了精準的數據報告來說服老闆，但最終老闆仍選擇保留態度，這樣的報告究竟缺少了什麼呢？作者指出，要讓數字真正具有說服力，必須同時具備兩個要素：「邏輯」和「合理」，本文節錄自《解決問題快10倍的數字工作法》，傳授增加說服力的數字溝通法！
文／盧泫兌
這個月我們又達成銷售目標了！次長，按照這個成長趨勢，用不了多久，全韓國國民都會成為我們新產品的用戶了吧！你是不是想得太樂觀了？從數據來看，目前累計銷售量已經突破2,000萬件，每月平均銷量達200萬件，這樣推算的話，1年3個月後，應該就能達到這個數字了吧？雖然按這個算法是沒錯，但最近銷售成長率已經開始趨緩了。要達到5,200萬，也就是和韓國總人口數相等的銷量，還很難說。而且考慮到未來可能會有更換需求，要讓全韓國國民都使用我們的產品，應該沒那麼容易吧？
在職場上，要說服他人接受自己的觀點往往是件不易的事。這是因為在涉及利害關係時，每個人的想法、觀點和價值取向都可能不同。因此，我們需要運用數字來整理和說明複雜的情況。然而，只靠數字並不能解決所有問題。
以A麵包店為例，該店擁有2台烤箱，每台烤箱每小時能烤5個麵包。在正常情況下，烤箱每天運行10小時，能製作並銷售100個麵包。某天，原本穩定的訂單量突然增加到500個，老闆只能通知顧客麵包已經提早賣完。但這種情況並未結束，第二天、第三天的訂單量仍維持在500個左右。
起初以為這只是暫時現象，但一個月後發現，雖然訂單量有些許波動，平均仍穩定在500個左右。為了應對這樣的成長需求，店長決定說服老闆增購烤箱。那麼，應該增購幾台烤箱才合適呢？店長熟練運用數字，整理出以下分析並向老闆匯報，為決策提供依據。
烤箱增購提案●隨著訂單增加，生產量也會增加1. 每台烤箱生產量：50個（每小時生產量運作時間=5個x10小時）2. 麵包生產量現況：100個（每台烤箱生產量機器2台）3. 麵包需求量現況：500個4. 需要增加的生產量：400個請酌參前述內容後，增購烤箱。
如果要額外製作400個麵包，需要增購8台烤箱。從計算的角度來看，這個結論是正確的，因為每台烤箱每天可以製作50個麵包。然而，老闆依然猶豫不決，遲遲無法做決策。
如果訂單量減少了怎麼辦？
延長現有烤箱的運作時間，會不會更有效率呢？
延長運作時間的話，可能還需要增聘人力……
採購費用該怎麼辦？
如果是貸款，還得考慮利息問題，就算貸款，一次增購8台烤箱真的合適嗎？
即使烤箱增購到位，其他原料的供應就能完全跟得上嗎？
店長雖然提交了精準的數據報告來說服老闆，但最終老闆仍選擇保留態度。那麼，店長的報告究竟缺少了什麼呢？
要讓數字真正具有說服力，必須同時具備兩個要素：「邏輯」和「合理」，數字背後的依據是否合乎邏輯，以及檢視這些數字在現實中是否具有可行性。店長的提案雖然具備邏輯，但缺乏合理性，這正是無法說服老闆的關鍵。
即便在報告中已經善用數字來表達，卻仍無法說服對方時，就需要檢視這些數字是否缺乏邏輯或合理。接下來，我們深入探討這兩個要素的具體含義。
增加說服力的數字溝通法
邏輯烤箱一天運作10小時可以生產50個麵包，但若要增加400個麵包產量，就需要增購8台烤箱。合理就現實狀況而言，增購8台烤箱真的是最佳方案嗎？
邏輯：數字運算的依據
邏輯的核心在於「數字產出的基礎」。例如，為了製作額外的400個麵包，需要增購8台烤箱。如果主張需要9台或10台烤箱，那麼這樣的計算顯然就不符合邏輯。
邏輯建立在以下3個要素之上：
依據：如每台烤箱每小時可生產50個麵包。
推論：設備需求=需求量 ÷ 單台設備生產量。
正確的運算：計算過程無誤。
只要上述任何一項出現問題，數字就會缺乏邏輯，因此需要仔細檢查。
合理：是否符合現實
即使數字的邏輯無懈可擊，若不合理，仍然難以說服他人。合理指的是「數字是否適合用於現實情境，並具有可行性」。A麵包店的店長之所以無法說服老闆，正是因為他無法解答「增購8台烤箱是否是最現實可行的解決方案」這個疑問。
有邏輯，但不合理
B分店認為，因為今年人手不足，導致銷售表現不佳，最終未能達成目標。假設每名員工的年均銷售貢獻為5,000萬韓元，理論上只要新增10名員工，營業額便能增加5億韓元；新增20名員工，營業額則可增加10億韓元。然而，實際情況並非如此，因為產出的結果不會隨著新增的無限增加而無限提升。
人們常誤以為，邏輯正確的計算結果必然可信，進而認為這些數字能有效說服他人。然而，邏輯正確並不意味著數字就合理。如果數字不合理，往往會引來各種質疑；若無法妥善回答，還可能被認為準備不足，甚至導致負面評價。
檢查數字是否合理的最佳方法是，向自己不斷提問，先說服自己。在實際使用這些數字之前，應確認數字的計算依據，並評估其是否能在現實中實現。即便是推測數字，也應從最壞情境出發，檢視其是否華而不實，或是否可能帶來損失。這樣一來，當主管針對數字提出質疑時，就能自信從容地應對。
建議在使用數字之前，參考下表進行自我檢查。
數字自我審查表
Q1怎麼算出這個數字的？Q2這個數字是最佳解答嗎？Q3這個數字是現實中可以達成的數字嗎？Q4這個數字會不會太過浮誇呢？Q5這個數字比預期還小，這樣真的夠嗎？Q6這個數字與之前討論過的有何差別呢？
在使用數字之前，找到同時符合邏輯且合理的數字，對於說服他人至關重要。接下來，回到前文的案例，假如我是A麵包店的店長，我可能會這樣撰寫提案：
老闆，目前增加的麵包需求量只要增購8台烤箱就可以應付，但這個方案還是有幾點需要討論。首先，安裝烤箱的空間不足，即便進行空間拓展，最多也只能容納5台烤箱。此外，以現有的人力，是否能承擔增產的麵包數量也是一個問題，因此可能需要增聘人員。既然每日麵包訂單已穩定達到500個，是否可以考慮先增購3台烤箱，以5台烤箱的規模嘗試每日生產250個麵包？如果能穩定生產250個，希望您也能同步考慮是否進一步擴展製作空間，或者在附近開設分店等追加增產方案。
如果你是老闆，會因為我的建議而決定添購烤箱嗎？請試著站在店長的立場，運用邏輯與合理性，想像自己該如何說服老闆。透過這樣的練習，相信在下一次報告時，會看到更進步的自己。
節錄自：采實文化《解決問題快10倍的數字工作法：韓國三星經理教你4步驟用數據思考，從企劃、分析、決策到報告都事半功倍，獲得賞識和成就感》／盧泫兌 著
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2024-11-20 聯合新聞網 綜合報導 由聯合新聞網授權轉載
你愛吃台式麵包嗎？初日診所家醫科醫師魏士航指出，比起歐洲麵包來說，台式麵包幾乎不等於麵包，比較屬於糕點類，吃多了恐怕會引發血糖上升、血管硬化、糖尿病、脂肪肝等等問題，盡量不要當「主食」比較好。
延伸閱讀：「超加工食品」有4大危害！冷凍披薩、餅乾都上榜，4招教你避免攝取過量
魏士航在初日診所的Youtube頻道影片中表示，比起歐洲麵包，台灣人喜歡更鹹、更甜又更蓬鬆的麵包口感，因此台式麵包中會加入的添加劑、油、糖還有調味都比較多，在歐美人的定義中，比較像是糕點。
歐洲麵包則通常只用全麥、黑麥以及粗糧製作，因此口感會比較紮實、乾硬，並不符合台灣人的胃口，像是知名連鎖的潛艇堡店家，過去就曾因為含糖量超標，遭到愛爾蘭法院判定「不是麵包」。
魏士航說台式麵包還是可以吃，但是吃之前要三思，選擇蔥花麵包或是白吐司，看起來雖然相對單純，其實都還是精緻的碳水化合物，更別說有加餡料的麵包。麵包吃多恐引起血糖上升、血管硬化、二型糖尿病、脂肪肝、慢性發炎、胰島素阻抗等等的問題，盡量別把麵包當成一頓正餐，餐後再食用會比較好。
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更新時間：2026/4/27
文／《104職場力》
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市面上各式各樣的手作課程應有盡有，從簡單易學的紙藝到富有挑戰性的工藝，每一步都充滿了探索與創新的機會。以下將介紹一些常見且受歡迎的母親節手作課程，讓你能夠輕鬆選擇最適合自己的類型，開始一場富有意義的創作之旅！
10大常見的母親節手作課程
紙藝● 折紙：透過摺疊紙張創造圖形或形狀，常見於裝飾和禮物包裝。● 剪紙：用剪刀或刀具將紙張剪成各種形狀，常用於傳統裝飾或藝術創作。● 紙花：以各種紙材製作的花朵，作為裝飾品或活動佈置。縫紉與刺繡● 手縫：手工把布料縫合，製作服裝、布袋或室內裝飾等。● 刺繡：在布料上用針線刺繡出圖案或字詞，具有很高的藝術價值。編織● 針織：使用針和毛線創作衣物、配飾或家用品。● 鉤針編織：使用鉤針和線材創作各種物品，如毛衣、小玩具等。陶藝● 手拉坯：用手工雕塑或拉坯製作陶器，如杯子、碗、花瓶等。● 彩繪陶器：在已成型的陶器上進行彩繪，增添藝術性。木工● 簡單木工製作：利用木材進行手工製作，通常包括家具、小玩具或裝置。● 木刻藝術：在木材上雕刻出圖案或形象，創造藝術品。金工● 手作首飾：使用金屬材料製作各式各樣的首飾，如項鍊、戒指或耳環。自然材料手作● 花藝設計：運用新鮮或乾燥的花卉製作花束和裝飾品。● 木頭手作：利用自然木材製作藝術品或實用物件。手作香氛● 香氛蠟燭：自行製作香氛蠟燭，通過選擇不同的香料和顏色來打造獨特的產品。● 香水、香氛油：用植物提取物自行調製香氛油，供家庭使用或作為禮物。手作皂● 冷製皂、熱製皂：用植物油或動物油製作的肥皂，通常會加入天然香料或顏色。拼貼藝術● 拼貼畫：將各種材料（如報紙、布料、照片等）剪裁後拼貼到一起，形成一幅畫作。
多元的手作種類不僅展現了創作的多樣性，每種手作都有其獨特的魅力和技巧，適合不同年齡層的人參與和學習。無論是作為興趣還是職業，手作都能帶來豐富的創作樂趣和滿足感。
【104學習】母親節手作課程推薦
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母親節手作課程的魅力：溫暖家人同時實現自我
上班族的母親節挑戰：忙碌中如何表達愛？
你是否也常常加班、壓力大，回到家只想躺平休息？對忙碌的上班族而言，時間的緊迫和身心的疲累都是導致陪伴家人時間變少的因素。不過母親節是個特別的日子，我們都想讓媽媽感受到愛與溫情，除了吃大餐、包紅包之外，參加手作課程親手製作禮物無疑是傳達心意最真誠的方式。
誠意滿滿！參與母親節手作課程有哪些好處？
手作物的溫度來自於每一個細膩的細節與心意，尤其可客製化的作品更能呈現出創作者對收禮者的獨特情感。除此之外，母親節手作課程逐漸成為風潮，原來還有這些好處：
專家帶領：不用擔心自己沒有一雙「巧手」，手作課程通常會有專業老師協助，讓學習更加高效且有指導性。
減壓放鬆：手作專注的過程能有效釋放壓力、放鬆心靈，在創作中找到內心的平靜。
激發創造力：參與手作課程可激發創意，幫助參加者發掘新的興趣與潛能。
學習新技能：從頭學習一門全新的手作技術，也是種提升自身相關技能的路徑。
認識新朋友：有機會認識志同道合的朋友，增進社交互動、建立新的友誼。
接觸新領域：多樣化的內容，讓參加者得以接觸新的領域與創作形式，擴展視野。
增進親子關係：參加兩人手作課程，透過共同創作增強母子之間的互動與情感。
因此手作課程不僅僅是一次簡單的活動，更可創造豐富的學習與交流經驗，讓每位忙碌的上班族在母親節這個特別的日子裡，以最真摯的方式向媽媽表達愛與感謝。
送出手作禮物前，製造驚喜送禮的小撇步！
上完手作課後，別忘了用些送禮小技巧，讓母親節有個更完美的驚喜感！
第1步：包裝
根據驚喜的方式選擇獨特的包裝，例如：
想要有氛圍感，可以選擇美麗的禮盒或精美包裝紙。
想要有個人風格，可以選用有意義的符號、彼此熟悉的元素進行包裝。
禮物可以附上手寫卡片，寫下內心的感謝、送這份禮物的原因，以及對母親的祝福，讓這份禮物由裡到外更完整。
第2步：策劃送禮時機
送禮的時機與方式會影響收禮的感受，可以依照希望呈現的效果選擇合適的時刻，例如：
想要在不經意中讓對方發現，可以將禮物放在母親必定會經過的地方。
想要把期待值拉滿，可以提前告知有份特別的禮物，但不透漏內容。
想要有俏皮互動感，可以安排猜謎環節，增添送禮時的趣味。
第3步：拆禮物、共度美好時光
待媽媽拆完禮物後，可以花一些時間分享這份禮物的製作過程和背後的心意，讓母子有交流互動的時刻，如果有紀念的需求，也可以拍照、錄影，讓這一刻成為你們之間的美好回憶。
不論是否有經驗，參加手作課程都能確保在這個母親節送出獨一無二的禮物。透過這份禮物，將愛與祝福化作一份又一份的驚喜，讓媽媽的笑容綻放得更加燦爛！
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不只免費！大豐有線電視「饗食天堂」的留才心法，吃出留任率86%的秘密
免費午餐只是基本，大豐有線電視打造每人400～500元的高成本員工餐，實行一套「營養工程」，從漁港直送生鮮食材到用心設計的健康菜單，目標將員工餐做到「有感」，不僅改善同仁健康，更以美食打造幸福企業文化，贏得員工的心與86%的亮眼留任率。
文／吳佩旻 由Cheers授權轉載
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健康KPI上桌：員工餐背後的幸福策略直送鮮味：從漁港到員工碗裡的冷鏈心意比年終獎金更長效的留才術：幸福感寫在餐盤裡
清晨七點，大豐有線電視的廚房「饗食天堂」先亮了燈。五人廚房小組早已分工就緒：有人忙著翻炒大鮮蝦、有人把肉排起鍋、有人端上快要滿出來的葡萄山。鍋鏟敲打聲此起彼落，蒸氣裊裊升起，這裡是全公司最熱鬧、也最療癒的角落。
中午十二點一到，大豐有線電視最擁擠的不是廁所，而是電梯。員工們笑著急急往餐廳湧去，臉上全是期待的表情。
走進員工餐廳，濃郁香氣撲鼻而來。桌上有現炒鮮蝦、在地小農蔬菜，還有熱呼呼的兩種湯品；主食選項更是豐富——白飯、炒麵、地瓜一應俱全。人聲鼎沸的餐桌上，員工邊吃邊聊，像在辦尾牙一樣熱鬧。剛報到的新進同仁甚至笑說：「還以為自己誤闖菜市場！」
企業提供員工餐並不是新鮮事，但為何在大豐卻成為留心的關鍵？甚至入選2025年的 《22縣市好頭家》榜單 ？
健康KPI上桌：員工餐背後的幸福策略
大豐有線的做法，表面看來只是每日供餐，但背後其實藏著一套縝密的「營養工程」。
行政中心副總經理李浩吉（首圖中）解釋，疫情後，大豐員工平均年齡從38、39歲攀升至41、42歲，健檢回饋也顯示「三高」比例上升。於是，他決定帶領團隊重新設計員工餐，把健康考量放進菜單。
週一清爽日：生菜堡、低油低鹽，讓員工從週末大餐回到清淡飲食
週四甜點日：下午提供小點心，給員工小確幸
週五小吃日：肉圓、拌麵輪番上桌，台味滿滿，從舌尖迎接週末
「員工餐不是有就好，而是要做到『有感』！」李浩吉強調，菜單不是隨便排，而是透過團隊每週會議，用「食材×料理法」矩陣來安排，確保8成菜色不重複；減少油炸食物，蛋白質也會盡量錯開，兼顧口感和營養。甚至，員工的飲食習慣也納入考量，「有人不吃牛或羊，我們盡量做大家都能吃的！」。
直送鮮味：從漁港到員工碗裡的冷鏈心意
大豐如何將員工餐做到極致？除了用心設計菜單，另一個關鍵是在食材上下苦功。
李浩吉表示，為了確保海鮮新鮮，大豐的車隊每週會直奔宜蘭大溪漁港採買，預留三週庫存，由公司自己掌控冷鏈。這麼麻煩，為的就是避免市面常見的「三次退冰」影響口感。
李浩吉反問記者：「你想過平常吃的蝦子是怎麼來的嗎？從中盤商向大盤商買、再由店家跟中盤商買，中間要冷凍、退冰三次，吃不到新鮮的口感！」他更透露，董事長是饕客，常親自到餐廳用餐、試味，魚若不新鮮，他第一口就能察覺。
李浩吉估算，從食材、人力到場地費，每人每餐成本約400～500元，甚至「鮑魚、牛排也上桌」，公司毫不手軟。到了特殊節日更有口福，「接近過年時，還吃得到佛跳牆。」
比年終獎金更長效的留才術：幸福感寫在餐盤裡
這樣的堅持，不只是顧員工的肚子，還有心裡的飽足感，換來亮眼的留才成績單。攤開2024年大豐的留任率數字，達86%，比原本進步不少。
發言人劉家君也補充，「如果走進餐廳，看到有人在拍餐盤打卡，那有9成是新進員工！」她更透露，新人來第一個月，幾乎每天吃飯都會拍照放上社群，「免費的午餐」成了公司最好的品牌行銷。
在公司做了二十多年的餐廳主廚陳玉霞，最自豪的就是把廚房維持得「亮晶晶」。每天她要處理幾十斤食材，從退冰、清洗到分裝，每一步都不馬虎。她笑著說：「董事長最愛吃我煮的牛肉麵！」眼裡藏不住驕傲。甚至董事長還曾自掏腰包，拜託她煮一大鍋牛肉麵，帶回家慢慢吃。
「那牛肉麵可以開店賣，完全不輸給名店！」說到這裡，同仁異口同聲地拉高音量說。看的出來，大豐憑著一道道美味，牢牢抓住員工的心。
陳玉霞的女兒莊琪君，也是大豐的一員。12年前她透過母親介紹，從補習班櫃台轉任大豐的客服。她說留下的原因很簡單：「同事感情好，工作遇到急事也有人幫忙cover（承擔）。」
母女偶爾在餐廳同桌吃飯的景象，成了企業另類的溫馨場景。對她們來說，大豐不只是工作場所，更像是另一個家。而像她們這樣，家人都在大豐工作，全公司員工400多人，就有超過十對。
▲在大豐任職二十多年的餐廳主廚陳玉霞。（攝／鍾士為，由由Cheers授權轉載）
若把「福利」拆解成能被觸摸的體感，大豐的做法很直白。祭出免費員工餐，節慶時還會升級食材，牛肉麵、海鮮、義式麵點輪番上桌，只為「不想讓大家覺得枯燥」。此外，約每兩年去一次國外員工旅遊，採全額補助，家庭日與尾牙也人人有獎。
年過6旬的陳玉霞回憶：「以前沒想過能出國，公司帶我們去過日本、泰國、香港，每次都很新鮮，最近才剛從沖繩玩回來！」她笑得合不攏嘴。問她們會如何介紹自己的公司，答案很一致：「福利很好、吃得不錯、又常能一起去旅行！」
福利對她們而言，不是抽象的名詞，而是實實在在的體驗。吃得好、有得玩、被照顧——這些都是讓她們留在公司的理由。
大豐把留才的心思，做進了每一道菜餚裡。不喊口號，沒有制式標語，只有每天午餐的香氣、滿桌的笑聲，以及員工之間自然流露的人情味。一道道熱菜、一次次同行，最後都把人留在了這裡——因為暖心，也因為踏實。
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（原文標題：比年終、加薪更吸引人！這家公司把「留才」的心意，放入每天豐盛的員工餐盤裡）
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【2026米其林指南】頤宮三星9連霸、NOBUO升二星！61家摘星餐廳出爐｜米其林餐廳徵才機會
《台灣米其林指南2026》完整名單公布，頤宮連續9年蟬聯三星、NOBUO升二星、9間餐廳新摘一星，共61間餐廳摘星，其中台南、新竹縣更首度有餐廳獲得米其林星級肯定。《104職場力》為您整理米其林指南介紹、各分級差別，同時精選摘星餐廳熱門職缺！
※更新日期：2026/07/21
文／《104職場力》小編
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米其林指南分級、必比登推介是什麼？《台灣米其林指南2026》星級餐廳完整榜單什麼是「米其林指南」？
米其林指南分級、必比登推介是什麼？
在《米其林指南》的評級制度中，主要分成三種評級：「米其林星」、「米其林餐盤」、「必比登推介」，以下為他們各自的定義與常見的餐廳類別。
項目說明備註米其林星分為一星、二星和三星。星等愈高的榮譽愈高，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。受評餐廳必須接受一般顧客用餐，若只接熟客或特定顧客的會員制餐廳無法列入評鑑（如原本入選、但之後改制的餐廳，則會被排除在星級名單之外）。米其林餐盤在2016年的《米其林指南法國》中首度出現的項目，象徵提供新鮮食材、細心準備佳餚的餐廳。入選餐盤店家表示「等級尚未達到摘星水準，但菜系廣泛、料理多元、口味好，價格相對親民」，因此被視為是「具摘星實力的潛力股」。必比登推介自1997年開始提供「物有所值」、以合理價格提供三道菜美食的餐廳，即會以「必比登推介」標明。通常會推薦價格較平民化的餐廳、街頭小吃，「合理價格」的限額依據各地生活成本有所不同。台北為新台幣1000元、東京是日圓5000元、美國城市則為美金40元。
《台灣米其林指南2026》星級餐廳完整榜單
《台灣米其林指南2026》於2026年7月21日（二）正式公布！今年共計61間餐廳獲得星級肯定，其中包括3間三星餐廳、9間二星餐廳、49間一星餐廳。其中，「頤宮」已達成三星9連霸、「JL Studio」及「態芮」皆為4度蟬聯三星，而來自新竹縣的「鮨安」及台南「予島」，都是當地首間星級餐廳。
《台灣米其林指南2026》三星餐廳
三星餐廳共3家
2026年三星餐廳名單與往年相同。君品酒店粵菜餐廳「頤宮」已9年蟬聯三星，而台灣料理餐廳「態芮」、現代新加坡料理「JL Studio」都是4度連莊。以下提供完整名單及工作機會（點選名稱可查看職缺，也可關注、訂閱最新通知）：
米其林三星餐廳餐廳地址Google Map工作機會頤宮Le Palais台北市大同區承德路一段3號17樓（君品酒店）看地圖看職缺態芮Tairroir台北市中山區樂群三路299號6樓看地圖看職缺Jl Studio台中市南屯區益豐路四段689號2樓看地圖看職缺
《台灣米其林指南2026》二星餐廳
二星餐廳共9家
2026年米其林二星餐廳名單從前一年的7家增為9家，其中法式餐廳「NOBUO」由一星晉升二星、日本料理「Mizue」首度入選即摘二星，其餘皆為連莊。以下提供完整名單及工作機會（點選名稱可查看職缺，也可關注、訂閱最新通知）：
米其林二星餐廳餐廳地址Google Map工作機會NOBUONEW台北市中正區泰安街8號1樓看地圖看職缺MizueNEW台北市松山區敦化北路139號2樓（台北嘉佩樂酒店）看地圖看職缺Restaurant A台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越Diamond Towers二館）看地圖看職缺盈科台北市大同區民樂街58號看地圖看職缺侯布雄L’ATELIER de Joel Robuchon台北市信義區松仁路28號5樓看地圖看職缺logy台北市內湖區瑞光路258巷39號1F看地圖看職缺渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz台北市中山區建國北路一段61號（Hotel MVSA 慕舍酒店）看地圖看職缺牡丹台北市大安區四維路52巷17號1樓看地圖看職缺彧割烹台北市松山區三民路9-1號看地圖看職缺
《台灣米其林指南2026》一星餐廳
一星餐廳共49家
49間中有9間為新進榜與新晉升，以下提供完整名單及工作機會（點選名稱可查看職缺，也可關注、訂閱最新通知）：
米其林一星餐廳餐廳地址Google Map工作機會掬 NEW台北市大安區安和路一段135巷4號看地圖看職缺晶華軒 NEW台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓看地圖看職缺MUME NEW台北市大安區四維路28號看地圖看職缺Restaurant 12 NEW台北市士林區建業路10號看地圖看職缺鮨安 NEW新竹縣竹北市嘉豐南路一段62號看地圖-山与 NEW台中市西屯區惠來路一段88號看地圖看職缺予島 NEW台南市安平區漁光里漁光路119巷2-1號看地圖看職缺NIBBON NEW高雄市鼓山區龍水二路9號看地圖看職缺Hābu NEW高雄市前鎮區正勤路27號看地圖看職缺A CUT台北市遼寧街177號2樓（台北國賓大飯店）看地圖看職缺Ad Astra台北市中山區中山北路二段45巷23號看地圖看職缺川雅 Chuan Ya台北市信義區松智路17號微風南山46樓看地圖看職缺斑泊台北市中山區樂群二路265巷38號看地圖看職缺aMaze 心宴台北市中山區明水路598號看地圖看職缺Circum- 台北市中山區中山北路二段39巷3號B2看地圖看職缺De Nuit台北市大安區信義路四段175號看地圖看職缺FRASSI台北市中山區樂群三路299號1樓看地圖看職缺富錦樹台菜香檳（松山）台北市松山區敦化北路199巷17號1樓看地圖看職缺金蓬萊遵古台菜台北市士林區天母東路101號看地圖-好嶼 HOSU台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號看地圖看職缺Impromptu by Paul Lee台北市中山北路二段39巷3號B1（台北晶華酒店）看地圖看職缺INITA台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓看地圖看職缺謙安和台北市大安區安和路一段127巷4號看地圖看職缺吉兆割烹壽司台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓看地圖看職缺La Vie by Thomas Bühner台北市中山區樂群三路200號1樓看地圖看職缺明福台菜海產台北市中山區中山北路二段137巷18-1號看地圖看職缺米香台北市中山區樂群二路55號3樓（台北美福大飯店）看地圖看職缺元一天ぷら台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓看地圖看職缺山海樓台北市中正區仁愛路二段94號看地圖看職缺SENS台北市松山區民生東路三段127巷12號看地圖看職缺欣葉 鐘菜台北市中山區樂群二路199號（台北萬豪酒店）看地圖看職缺明壽司台北市中山區雙城街25巷6之3號看地圖看職缺鮨 嘉仁台北市中山區吉林路28號看地圖看職缺鮨隆台北市中山區新生北路二段60-5號看地圖看職缺壽司芳台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號看地圖看職缺T+T台北市松山區敦化北路165巷11號看地圖看職缺請客樓台北市中正區忠孝東路一段12號17樓（台北喜來登大飯店）看地圖看職缺天香樓台北市中山區民權東路二段41號（亞都麗緻大飯店）看地圖看職缺Wok by O'BOND台北市中山區龍江路18號看地圖看職缺雅閣台北市松山區敦化北路158號（台北文華東方酒店）看地圖看職缺ZEA台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號看地圖看職缺L'Atelier par Yao台中市太平區新福十六街68號2樓看地圖看職缺俺達の肉屋台中市西區公益路194-1號看地圖看職缺澀Sur-台中市中區中山路29號3樓看地圖-元紀台中市西屯區安和東路5號看地圖看職缺雋GEN高雄市前鎮區復興四路8號看地圖看職缺Haili高雄市前金區成功一路264-1號2樓看地圖看職缺承 Sho高雄市前鎮區中華五路806號看地圖看職缺方蒔 the Front House高雄市苓雅區憲政路132號看地圖看職缺
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《台灣米其林指南2026》綠星餐廳
米其林指南指出，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。（※點選名稱可查看職缺，也可關注、訂閱最新通知！）
米其林綠星餐廳餐廳地址Google Map工作機會澀Sur-台中市中區中山路29號3樓看地圖-予島台南市安平區漁光里漁光路119巷2-1號看地圖看職缺地坊台中市東區復興路四段17巷12號1樓看地圖看職缺EMBERS台北市大安區仁愛路四段122巷24號看地圖看職缺小小樹食（大安路）台北市大安區大安路一段116巷17號看地圖看職缺山海樓台北市中正區仁愛路二段94號看地圖看職缺陽明春天（士林）台北市士林區菁山路119-1號看地圖看職缺好嶼 HOSU台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號看地圖看職缺Thomas Chien高雄市前鎮區成功二路11號看地圖看職缺
104精選【米其林餐廳】職缺馬上應徵
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什麼是「米其林指南」？
《米其林指南》其實是法國知名的輪胎製造商「米其林公司」所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中最常為人熟知的是封面為紅色、以評鑑餐廳、旅館為主的「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）最具代表性，因此常見的「米其林指南」通常是指紅皮的食宿指南。
「米其林公司」另有出版綠皮封面的「綠色指南」（法語：Le Guide Vert），內容主要是旅遊的行程規劃、景點推薦、道路指引等資訊。
「米其林指南」的發展與沿革
最初的《米其林指南》會發行，是因為創辦人兄弟看好汽車的發展前景，認為只要汽車旅行愈普及、愈多人投入，對於企業的主銷售產品（米其林輪胎）會有正面的意義，客戶需求量也會提升，因此著手將地圖當中的加油站、旅館、汽車維修廠等與汽車旅遊相關的內容標註，甚至為客戶規劃一系列的推薦餐廳、旅館，旅遊行程，出版成隨身手冊、方便攜帶的《米其林指南》口袋書。
一開始《米其林指南》採免費提供，但後來發現常會被索取者隨意浪費或拋擲，認為「免費的不需要太過珍惜」，因此之後取消免費提供、改為販售，並逐步發展成後來的「星級認證制度」。
「米其林指南」的評比標準為何？
根據「米其林公司」的說明，為了維護評鑑的中立與公正，他們採用相當知名的「秘密客」制度，所派出的評鑑員都是業內經驗豐富的專家，會喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，希望打造出《米其林指南》評鑑的評審權威性。
但由於探訪不公開，因此常為人所詬病的缺點是標準不夠嚴謹、程序不透明或帶有不同飲食習慣的偏見。
部分餐廳由於擔心過往一些「因得獎後而反遭餐廳業主、房東刁難」的狀況，因此常會婉拒米其林指南的評鑑，甚至有餐廳會選擇「主動放棄米其林星」，如台灣名廚江振誠就曾在2018年時，選擇放棄在新加坡所創立的「米其林二星」餐廳Restaurant ANDRÉ。
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更新時間：2025/09/30
文／《104職場力》
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中秋月圓象徵團圓，而月餅則成為這個節日不可或缺的美味象徵。許多人會選購精美的月餅禮盒作為禮物送給親友，以表達祝福和感激；不少公司也會在中秋贈送月餅給員工和合作夥伴，作為一種感謝和尊重的象徵。
但小巧可口的月餅不只乘載滿滿情意，還有驚人熱量！不少民眾過完中秋假期後發現褲頭緊了些，才發現雖滿足了口慾，卻也得到了滿出來的卡路里。
想知道一顆月餅的熱量有多少嗎？來看看職場力小編為大家整理的月餅熱量比較表吧！
12種常見月餅熱量表！
月餅種類／名稱重量（單位g）月餅熱量（大卡kcal）所需運動時間（健走）廣式月餅熱量≥190約790約149分鐘鳳梨酥熱量≥55約484約91分鐘蛋黃酥熱量≥60約461約84分鐘豆沙月餅熱量≥60約425約80分鐘棗泥小月餅熱量≥60約419約79分鐘美心雙黃白蓮蓉月餅熱量≥190約419約79分鐘綠豆椪熱量≥95約394約74分鐘芋頭月餅熱量≥60約354約67分鐘冰淇淋月餅熱量≥70約350約66分鐘奶皇月餅熱量≥60約314約59分鐘冰皮月餅熱量≥70約313約59分鐘烏豆沙月餅熱量≥60約230約43分鐘資料來源：食品營養成分資料庫＆市售商品營養標示
以上僅是常見月餅種類的熱量統整，實際數值會因餡料豐富度和口味不同有所增減。
至於攝取一顆月餅熱量需要快走多久時間，是依據衛福部提出的算法【以一位60公斤的民眾舉例，健走30分鐘約可消耗165大卡】進行換算，廣式月餅以高熱量與尺寸拔得頭籌，相當於2.8碗白飯，其次為擁有超高人氣的鳳梨酥及蛋黃酥，吃掉小小一顆就要快走近1.5小時才能消耗，相當可觀。
月餅熱量來源？
其實，組成月餅的每項成分都屬於高熱量食材，主要來源可分以下4種：
麵粉：最香最酥的月餅皮通常是麵粉製，麵粉中的碳水化合物是提供能量的重要來源。
餡料：蛋黃、豆沙、蓮蓉、肉鬆、果仁等常見的月餅餡料，其實都含有碳水化合物、脂肪和蛋白質。
油脂：油脂是增加月餅口感和香氣的重要成分，一般葷月餅會使用豬油、酥油烘焙，素月餅則會以植物油替代，大量油脂是月餅熱量爆棚的原因。
糖分：為了得到更棒的口感，部分月餅也會加入砂糖或其他甜味劑，但糖無庸置疑是高熱量的成分。
月餅其實就是碳水化合物+蛋白質+脂肪+糖的綜合體，也難怪擁有極高的熱量。那麼該如何在滿足口慾和健康身材中取得平衡呢？接下來就教大家怎麼健康吃。
月餅怎麼吃最健康？除了熱量，各大族群要留意什麼？
根據衛福部國民健康署的分類，多數坐辦公室的上班族屬於輕度工作者，每天攝取1300～1625大卡的熱量即可。
那要如何在三餐中加入月餅當小確幸點心？小編建議，上班族們可以謹記以下原則：
控制份量，避免過度食用：月餅很涮嘴，但還是要適當節制，不要一次進食過量，建議可以將大塊的月餅切分，分次品嚐或分給同事，減少熱量之餘也可以敦親睦鄰。
選擇標榜低糖、低卡月餅：在選購月餅時，可以優先考慮選擇低糖、低脂的款式，或選擇熱量較低的冰皮月餅，減少糖分和油脂的攝取量。也可以選擇添加堅果或水果的月餅，增加營養價值。
搭配去油解膩的無糖飲品：享用月餅時，如果覺得喝水味道太淡，可以搭配一些無糖茶飲，助消化也減少油脂的沉澱。
適當減少澱粉跟糖分：已知吃了／會吃月餅，上班族們可以適量降低午晚餐中澱粉、糖分及油脂的攝取，例如以健康餐取代精緻飯、麵等，因為月餅已經是高油高糖食物啦！
搭配運動消除熱量：如果嘴饞多吃了幾顆月餅，可以考慮增加運動量，幫助消耗多餘熱量，以維持身體健康。
除了熱量，這些吃月餅的注意事項不可不防！
勿將月餅當正餐，注重均衡飲食：雖然月餅熱量高也很美味，但非常不建議直接把月餅當成正餐食用，尤其上班族忙起來一不注意錯過用餐時間，為求方便直接將整盒月餅當一週午餐，這樣的做法可能會導致營養不均衡，進而影響健康。建議上班族還是要注意飲食均衡，多攝取蔬菜水果等食物。
開封迅速食用完畢，注意保存期限：為了更貼近生活需求，現在不少月餅已採用分裝設計，但還是有部分月餅是開放式盒裝，為了保持食材的新鮮，建議遵循包裝上的保存方法，避免陽光直射和高溫環境，並盡快享用完畢，以確保品質和味道。
留意食材成分表，避免誤食過敏原：常見的月餅過敏食材包含堅果（杏仁、核桃、腰果等）、蛋、豆類、乳製品等，如果有麩質過敏也要注意麵粉成分。
遵循上述食用守則，才能確保在開心吃的同時也保有身體健康。
如何讓幼童／孕婦／年長者／慢性病友安心吃月餅？
幼童吃月餅要注意
盡量切小塊小塊讓幼童進食，或搭配茶水避免噎著。
避免當早餐，高碳水化合物／脂肪／糖分會導致昏昏欲睡，影響學習。
部分孩童消化機能發育未完善或較敏感，留意食用後的身體反應。
老人家吃月餅要注意
因吞嚥功能衰退，吃月餅也要避免大口吞食。
腸胃機能衰退，月餅吃過量容易出現消化問題。
孕婦吃月餅要注意
懷孕期間，孕婦需確保蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等營養均衡。
避免過度攝取糖分和脂肪，以防血糖波動劇烈或過重問題。
慢性病者吃月餅要注意
除了熱量跟糖分，還要留意添加劑，小心再小心。
食用月餅前，建議先諮詢醫生或營養師的建議。
選擇以堅果、水果等天然食材為主的健康月餅餡料。
如有其他身體狀況、任何營養問題或擔憂，建議事先詢問醫生或營養師的專業建議，並嚴謹遵守專業指示，避免危害身體健康。
上班族怎麼消耗月餅熱量？
萬一烤肉跟月餅吃多了，休假回崗位的忙碌上班族還有什麼辦法可以消耗熱量呢？除了這段時間盡可能保持飲食清淡外，還可以這麼做：
適當距離內改成走路或騎車上下班
以爬樓梯取代乘坐電梯
每隔1-2小時站起來活動筋骨
利用午休後到附近走走散步
下班後相約同事、朋友打球運動
而根據衛福部的建議，每天「走路1小時、騎腳踏車1小時、慢跑20分鐘」可以多消耗200大卡。透過增加活動量的方式，不只有效消耗月餅所帶來的熱量，也能維持健康的生活與體態。
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