104學習精靈

針對欲取得英國IOH國際資格的考試輔導課程 /英國IOH餐旅專業學會 (Institute of Hospitality, IOH )國際資格認證機構. 1938 成立已有 82 年歷史,受英國政府考試監督管理局 ( OFQUAL) 監督管理 ,在全球 100 多個國家深耕致力於為全球餐旅行業培養高端專業人才。

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金杯：訓練感官運作，學習運用感官評鑑咖啡，認識金杯萃取理論、研磨理論，提昇對金杯萃取、研磨、沖煮飲品的實作與熟練度，深入探討與實驗各類沖煮變因，加強咖啡師對於咖啡變因的控制，以及杯測風味辨別能力，成為專業咖啡師之能力。 義式：受訓學員，充分認識義式濃縮理論，學習判斷義式濃縮風味評鑑，實務練習半自動義式磨豆機與流速分析，並提昇對半自動義式咖啡機、奶泡質地、拉花原理、飲品調製的熟練度，以及咖啡烘焙的基礎理論與風味展現的影響，目標成為專業咖啡師之能力。 金杯： 1.咖啡萃取概論 2.認識SCA金杯理論 3.感官訓練 4.濃度與萃取率分析 5.咖啡研磨機概論 6.控制沖煮變因 義式： 1.義式濃縮理論 2.義式濃縮感官訓練 3.義式磨豆機原理與流速分析 4.義式飲品調製實務 5.奶泡實務練習 6.咖啡烘焙基礎概論​

以初階入門的咖啡知識及術科操作安排適當，入門課程35個小時，上課內容及操作札實。 課程內容： 1.歷史探索：咖啡起源與發展 2.咖啡概論：認識精品咖啡 3.生豆認識：品種、產區與後製處理 4.感官練習：利用感官品嚐咖啡 5.沖煮訓練：各類沖煮器具練習 6.義式操作：基礎義式咖啡機操作能力 7.奶泡實務：學習製作良好質地的奶泡 8.杯測咖啡：了解如何評斷咖啡風味​